沙(sha)縣燒(shao)麥(mai)(mai)是福建省(sheng)著名的小吃(chi)。沙(sha)縣燒(shao)麥(mai)(mai)源于山西太(tai)原，古稱(cheng)“稍(shao)梅”，因(yin)收口(kou)處(chu)褶皺簇(cu)擁(yong)，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙(sha)縣，傳(chuan)承至(zhi)今，因(yin)語(yu)音變易稱(cheng)為(wei)燒(shao)賣(mai)（燒(shao)麥(mai)(mai)），是一種(zhong)以燙面為(wei)皮裹餡(xian)上(shang)籠(long)蒸熟的小吃(chi)。形如石榴，潔白晶(jing)瑩，餡(xian)多皮薄，清香可口(kou)。噴香可口(kou)，兼有小籠(long)包與鍋貼(tie)之(zhi)優點，民間常作為(wei)宴(yan)席佳肴。在中(zhong)國土生土長，歷史相當悠(you)久。
包餡也(ye)是一門絕活，小小的皮(pi)中(zhong)，被塞了(le)大大的餡，而(er)且動作極快，轉眼(yan)間(jian)一屜(ti)屜(ti)的燒(shao)麥便(bian)層(ceng)層(ceng)疊摞起來。與(yu)常(chang)見的燒(shao)麥不同，沙縣(xian)燒(shao)麥上(shang)收口是朝(chao)下的！
沙縣(xian)美食燒(shao)麥與國(guo)內其他地方燒(shao)麥不同之處有五：
1.其他地方(fang)燒(shao)麥(mai)皮坯是溫水(shui)(shui)或熱水(shui)(shui)和面(mian)，沙縣燒(shao)麥(mai)是選(xuan)用(yong)精(jing)面(mian)粉冷水(shui)(shui)和面(mian)；
2.其他地方燒(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)時(shi)是收口處(chu)朝上豎立放(fang)在(zai)籠上蒸(zheng)(zheng)，沙縣燒(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)時(shi)收口處(chu)朝下蒸(zheng)(zheng)；
3.其他(ta)地方燒麥(mai)大如(ru)酒杯，沙(sha)縣燒麥(mai)小如(ru)山棗；
4.其他(ta)(ta)地方(fang)燒麥搟制皮坯時拍粉(fen)用面粉(fen)或玉(yu)米淀粉(fen)，沙縣燒賣(mai)用木薯粉(fen)拍粉(fen)。木薯粉(fen)熟后透(tou)明，其他(ta)(ta)則不(bu)然。加上(shang)蒸(zheng)熟后刷(shua)上(shang)豬油，晶瑩(ying)剔(ti)透(tou)，誘人(ren)食欲；
5.沙縣(xian)燒(shao)麥食時需蘸(zhan)沙縣(xian)特有的豆豉油調味(wei)汁。
我心明(ming)亮
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