沙(sha)縣燒(shao)麥(mai)(mai)是福建(jian)省著(zhu)名的小(xiao)吃(chi)。沙(sha)縣燒(shao)麥(mai)(mai)源于(yu)山(shan)西太原，古稱“稍梅”，因(yin)收口處褶皺簇擁(yong)，形似梅花，故名。后(hou)制(zhi)作師傅移居沙(sha)縣，傳(chuan)承至今，因(yin)語音變易稱為燒(shao)賣(mai)（燒(shao)麥(mai)(mai)），是一種(zhong)以燙面(mian)為皮裹餡上籠蒸(zheng)熟的小(xiao)吃(chi)。形如石(shi)榴(liu)，潔白(bai)晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小(xiao)籠包與(yu)鍋(guo)貼之(zhi)優點(dian)，民間(jian)常作為宴席(xi)佳肴(yao)。在中國土生土長，歷史相(xiang)當悠久。
包(bao)餡(xian)也是(shi)一門絕活(huo)，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)皮(pi)中，被塞(sai)了大大的(de)餡(xian)，而且動作極(ji)快，轉眼(yan)間(jian)一屜(ti)屜(ti)的(de)燒麥(mai)便層層疊摞起(qi)來。與常見的(de)燒麥(mai)不同，沙(sha)縣燒麥(mai)上收口是(shi)朝下(xia)的(de)！
沙縣(xian)美食(shi)燒(shao)麥與國內其(qi)他地方燒(shao)麥不同(tong)之(zhi)處有五：
1.其(qi)他地方燒麥皮坯(pi)是溫(wen)水(shui)或熱水(shui)和(he)面，沙縣(xian)燒麥是選(xuan)用精面粉冷水(shui)和(he)面；
2.其(qi)他地方燒麥蒸(zheng)(zheng)時是(shi)收口處朝(chao)上(shang)(shang)豎立(li)放在籠(long)上(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)，沙縣燒麥蒸(zheng)(zheng)時收口處朝(chao)下蒸(zheng)(zheng)；
3.其(qi)他(ta)地(di)方(fang)燒麥(mai)大如酒(jiu)杯(bei)，沙縣燒麥(mai)小(xiao)如山棗；
4.其他地方燒麥搟制皮坯(pi)時(shi)拍粉(fen)(fen)(fen)用面粉(fen)(fen)(fen)或玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)，沙縣燒賣用木薯粉(fen)(fen)(fen)拍粉(fen)(fen)(fen)。木薯粉(fen)(fen)(fen)熟后透(tou)明，其他則不然。加(jia)上蒸熟后刷上豬油(you)，晶(jing)瑩(ying)剔透(tou)，誘(you)人食欲；
5.沙縣(xian)燒麥(mai)食時需蘸沙縣(xian)特有的豆豉(chi)油調味汁。
我心明亮
】編輯(ji)上傳提供，詞條(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞條(tiao)，當前頁面(mian)所展(zhan)示的(de)(de)(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳內容屬(shu)于(yu)注冊用(yong)戶個人編輯(ji)行(xing)為，與【沙縣燒(shao)麥(mai)】的(de)(de)(de)所屬(shu)企業/所有(you)人/主(zhu)體無關，網站不完全保證內容信息(xi)的(de)(de)(de)準確(que)性、真(zhen)實性，也不代表本站立場，各(ge)項數據信息(xi)存在更新(xin)不及時的(de)(de)(de)情況，僅供參考，請以官方(fang)發布為準。如(ru)果頁面(mian)內容與實際情況不符，可點擊“反饋”在線(xian)向網站提出修改(gai)，網站將核實后進行(xing)更正。
反饋
