沙(sha)(sha)縣燒麥(mai)是福建(jian)省著名的小吃。沙(sha)(sha)縣燒麥(mai)源于山西太原，古稱“稍(shao)梅”，因收(shou)口(kou)處褶皺簇擁(yong)，形(xing)似梅花，故名。后制作(zuo)師傅(fu)移居沙(sha)(sha)縣，傳承至今，因語音變易稱為燒賣（燒麥(mai)），是一種以燙面(mian)為皮裹餡上籠(long)蒸熟(shu)的小吃。形(xing)如石(shi)榴，潔(jie)白晶瑩，餡多皮薄(bo)，清香(xiang)可口(kou)。噴(pen)香(xiang)可口(kou)，兼有小籠(long)包與鍋貼之(zhi)優點，民間常作(zuo)為宴席佳(jia)肴。在中國土生(sheng)土長，歷史相當悠久。
包餡也是一門絕活，小小的皮中(zhong)，被塞了大大的餡，而且動(dong)作極快，轉(zhuan)眼間一屜屜的燒(shao)麥(mai)(mai)便層層疊摞起來。與常(chang)見的燒(shao)麥(mai)(mai)不(bu)同，沙縣(xian)燒(shao)麥(mai)(mai)上收(shou)口是朝下的！
沙縣美食燒(shao)麥與(yu)國(guo)內(nei)其他地方(fang)燒(shao)麥不同之(zhi)處有五(wu)：
1.其他地(di)方燒麥皮(pi)坯(pi)是溫水(shui)(shui)或(huo)熱水(shui)(shui)和面，沙(sha)縣(xian)燒麥是選用精面粉冷水(shui)(shui)和面；
2.其他地方(fang)燒麥蒸時是(shi)收口處(chu)朝上豎立放在籠上蒸，沙(sha)縣(xian)燒麥蒸時收口處(chu)朝下蒸；
3.其他地(di)方燒麥(mai)大(da)如酒杯(bei)，沙縣燒麥(mai)小如山棗(zao)；
4.其他地方(fang)燒麥搟制皮坯(pi)時拍粉(fen)用面粉(fen)或玉米淀粉(fen)，沙縣燒賣用木薯粉(fen)拍粉(fen)。木薯粉(fen)熟后透明，其他則(ze)不然。加(jia)上蒸熟后刷上豬油，晶瑩(ying)剔透，誘人食欲；
5.沙縣(xian)燒(shao)麥食時需(xu)蘸沙縣(xian)特有的豆豉(chi)油調味汁(zhi)。
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