沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)燒(shao)(shao)麥(mai)是(shi)福建(jian)省著名(ming)的小吃(chi)。沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)燒(shao)(shao)麥(mai)源(yuan)于山西太原，古(gu)稱“稍梅”，因(yin)收口處褶皺簇擁(yong)，形(xing)似梅花，故名(ming)。后制作(zuo)師傅移(yi)居沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)，傳承至(zhi)今(jin)，因(yin)語音變(bian)易稱為(wei)燒(shao)(shao)賣（燒(shao)(shao)麥(mai)），是(shi)一種以燙面為(wei)皮(pi)裹餡上(shang)籠蒸熟的小吃(chi)。形(xing)如(ru)石榴(liu)，潔白晶瑩，餡多皮(pi)薄，清香(xiang)(xiang)可口。噴香(xiang)(xiang)可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民(min)間常作(zuo)為(wei)宴席(xi)佳肴。在中(zhong)國土生土長，歷(li)史(shi)相(xiang)當悠久。
包餡也(ye)是一門絕活，小小的皮中，被塞(sai)了大大的餡，而且動作(zuo)極快，轉眼間一屜屜的燒(shao)麥(mai)便層層疊摞(luo)起來。與常(chang)見的燒(shao)麥(mai)不同，沙縣燒(shao)麥(mai)上收口是朝下的！
沙(sha)縣(xian)美(mei)食燒麥與國內(nei)其他(ta)地(di)方燒麥不同之(zhi)處有五：
1.其他地方燒麥皮坯是(shi)溫水或熱(re)水和(he)面，沙縣燒麥是(shi)選用精面粉冷水和(he)面；
2.其他地方燒麥(mai)蒸(zheng)時(shi)是(shi)收(shou)口處(chu)朝(chao)上豎(shu)立放在籠上蒸(zheng)，沙縣燒麥(mai)蒸(zheng)時(shi)收(shou)口處(chu)朝(chao)下(xia)蒸(zheng)；
3.其他(ta)地(di)方燒麥(mai)大如酒杯，沙縣燒麥(mai)小(xiao)如山棗；
4.其(qi)(qi)他(ta)地方燒(shao)麥搟(xian)制皮坯(pi)時拍(pai)粉用面粉或(huo)玉米(mi)淀粉，沙縣燒(shao)賣(mai)用木薯粉拍(pai)粉。木薯粉熟后透明，其(qi)(qi)他(ta)則不然(ran)。加上蒸熟后刷上豬油，晶瑩剔透，誘人食(shi)欲；
5.沙縣燒麥食時需蘸沙縣特有的豆豉油(you)調味汁。
我心明亮(liang)
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