豆腐(fu)丸(wan)是福建沙縣最有(you)名的地(di)方小吃之一，色白(bai)皙，口感嫩潤。近幾年來，當地(di)制作者改良了工藝，使原先普通的豆腐(fu)丸(wan)有(you)了新意。加(jia)餡后的豆腐(fu)丸(wan)色白(bai)潤、味鮮美，讓許(xu)多食客(ke)留連忘返。以(yi)豆腐(fu)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，地(di)瓜(gua)粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)，五花肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菇、蝦仁各5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白(bai)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精15克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，香蔥3克(ke)(ke)(ke)(ke)，高湯300克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉少許(xu)制作而成。
色白皙(xi)，口感嫩潤。
1.將豆腐(fu)(fu)瀝(li)干，放入紗布中包好，用手擠捏成泥，加上精鹽、味(wei)精及地瓜粉，攪拌成豆腐(fu)(fu)泥待用。
2.五(wu)花(hua)肉用刀剁蓉，生姜、香菇(gu)、蝦仁切成末，一(yi)起與(yu)五(wu)花(hua)肉攪勻，再加上醬油(you)、味精、蔥白末、芝麻油(you)，攪勻后捏成圓丸備用。
3.鍋(guo)置中火上(shang)，加清水(shui)燒微開時，右(you)手(shou)抓(zhua)豆(dou)腐(fu)(fu)泥推在手(shou)掌上(shang)，左手(shou)抓(zhua)肉(rou)餡(xian)丸放在右(you)手(shou)豆(dou)腐(fu)(fu)泥上(shang)，右(you)手(shou)握成拳狀，使點腐(fu)(fu)泥包勻餡(xian)心，再(zai)用湯(tang)匙從右(you)手(shou)虎(hu)口(kou)中舀出豆(dou)腐(fu)(fu)丸，入(ru)熱水(shui)鍋(guo)中氽至(zhi)浮起，撈起放入(ru)小碗中。
4.小碗中(zhong)加入高湯、精(jing)鹽、味精(jing)、芝麻油調味，再撒上蔥花、胡椒粉即(ji)可。
我心明亮 
