豆腐(fu)丸(wan)(wan)是福建沙縣最有名(ming)的(de)(de)地(di)方小(xiao)吃(chi)之一，色(se)白皙，口感嫩潤。近幾年(nian)來(lai)，當地(di)制作(zuo)者改良(liang)了(le)工藝，使原先普通(tong)的(de)(de)豆腐(fu)丸(wan)(wan)有了(le)新意。加餡后的(de)(de)豆腐(fu)丸(wan)(wan)色(se)白潤、味(wei)鮮美，讓許(xu)多食客留連忘返。以豆腐(fu)500克(ke)，地(di)瓜粉(fen)100克(ke)，五花肉200克(ke)，香(xiang)(xiang)菇、蝦(xia)仁(ren)各5克(ke)，蔥白3克(ke)，精(jing)(jing)鹽15克(ke)，味(wei)精(jing)(jing)15克(ke)，生姜5克(ke)，芝麻油3克(ke)，醬油5克(ke)，香(xiang)(xiang)蔥3克(ke)，高湯300克(ke)，胡椒粉(fen)少許(xu)制作(zuo)而成。
色白皙(xi)，口感(gan)嫩潤(run)。
1.將豆腐瀝干，放入紗布中包(bao)好(hao)，用(yong)手擠捏成泥(ni)，加上精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)及地瓜粉，攪拌成豆腐泥(ni)待(dai)用(yong)。
2.五花(hua)肉用刀(dao)剁蓉(rong)，生姜、香菇、蝦仁切成末(mo)，一起與五花(hua)肉攪勻，再加上醬油、味精、蔥白末(mo)、芝(zhi)麻油，攪勻后捏成圓丸(wan)備用。
3.鍋置中(zhong)(zhong)火上，加清(qing)水燒(shao)微開時，右手(shou)抓豆(dou)腐(fu)泥(ni)推在(zai)手(shou)掌上，左手(shou)抓肉(rou)餡丸放(fang)在(zai)右手(shou)豆(dou)腐(fu)泥(ni)上，右手(shou)握成拳(quan)狀(zhuang)，使點腐(fu)泥(ni)包(bao)勻(yun)餡心，再用湯匙從右手(shou)虎口中(zhong)(zhong)舀出豆(dou)腐(fu)丸，入熱水鍋中(zhong)(zhong)氽至浮(fu)起(qi)，撈起(qi)放(fang)入小碗中(zhong)(zhong)。
4.小碗中加入高湯、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、芝麻油調味(wei)，再(zai)撒上(shang)蔥花、胡椒粉即(ji)可。
我心明亮 
