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基本介紹

豆(dou)腐(fu)(fu)丸是福建沙縣(xian)最有(you)名(ming)的地方小吃之一，色白皙，口(kou)感嫩潤(run)。近(jin)幾年來，當地制作者(zhe)改良了工藝，使原先普(pu)通的豆(dou)腐(fu)(fu)丸有(you)了新(xin)意。加(jia)餡后的豆(dou)腐(fu)(fu)丸色白潤(run)、味(wei)鮮美，讓許多食客(ke)留連忘返。以豆(dou)腐(fu)(fu)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，地瓜粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五(wu)花(hua)肉(rou)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菇(gu)、蝦(xia)仁各5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香蔥3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，高湯(tang)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)少許制作而成。

菜品特色

色白皙，口感嫩潤。

制作方法

1.將豆腐瀝干(gan)，放入紗布中(zhong)包(bao)好，用手擠捏成泥(ni)，加上精鹽、味精及地瓜粉，攪拌成豆腐泥(ni)待用。

2.五花肉(rou)用刀剁蓉，生(sheng)姜(jiang)、香(xiang)菇、蝦仁切成(cheng)末，一起與五花肉(rou)攪(jiao)勻(yun)，再加上醬油(you)、味精、蔥白末、芝麻油(you)，攪(jiao)勻(yun)后捏成(cheng)圓丸備用。

3.鍋置中(zhong)火上，加(jia)清(qing)水(shui)燒微開(kai)時，右手(shou)(shou)抓豆(dou)腐(fu)(fu)泥推(tui)在手(shou)(shou)掌(zhang)上，左手(shou)(shou)抓肉餡丸(wan)放(fang)在右手(shou)(shou)豆(dou)腐(fu)(fu)泥上，右手(shou)(shou)握成拳狀，使點腐(fu)(fu)泥包勻餡心，再(zai)用湯匙從右手(shou)(shou)虎口(kou)中(zhong)舀出豆(dou)腐(fu)(fu)丸(wan)，入熱水(shui)鍋中(zhong)氽至浮(fu)起(qi)，撈(lao)起(qi)放(fang)入小碗中(zhong)。

4.小碗中加入高湯(tang)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、芝麻油調味，再撒上蔥花、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)即可。