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基本介紹

煨豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)福建省永(yong)安市(shi)著名的傳統小吃(chi)之一(yi)，通(tong)常稱之燙嘴豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。其制法是(shi)將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)塊(kuai)(kuai)置大(da)鐵鍋內，加(jia)目魚、豬腳(jiao)、排骨、清水等(deng)，以炭火久煨，將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)煮成蜂(feng)窩(wo)狀，使之入味。煨好后，熱豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)小塊(kuai)(kuai)蘸醬油(you)、蒜頭、冰(bing)糖等(deng)做成的調(diao)料食(shi)用，味道香(xiang)甜。

制作方法

方法一

油鍋燒(shao)熱，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放(fang)入目(mu)魚爆炒(chao)，放(fang)調料。

把炒過的配料倒入湯鍋(guo)，放入茶樹菇，加(jia)適量(liang)水大火燒開(kai)，放入豆腐小(xiao)火慢燉，

一(yi)直燉到(dao)豆腐起(qi)泡(pao)浮起(qi)。最后灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋(guo)。

有(you)香菜的話放一些就更有(you)味(wei)了(le)。

豆腐(fu)不(bu)用(yong)刀(dao)切，用(yong)手掰成(cheng)比較大(da)的(de)塊放進去，不(bu)規則不(bu)平整的(de)截面更容易入味。

方法二

1.材料(liao)(liao)：鴨胗(zhen)1個(ge)(ge)，瘦肉1小(xiao)塊，米蝦(xia)2湯勺，茶樹菇80克(ke)，生姜1小(xiao)塊，大蒜1瓣，紅黃辣椒各半個(ge)(ge)香葉和香菜適(shi)量(liang)(liang)，調料(liao)(liao)：耗油適(shi)量(liang)(liang)，白(bai)糖適(shi)量(liang)(liang)，鹽巴適(shi)量(liang)(liang)，味精適(shi)量(liang)(liang)，料(liao)(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)，調和油適(shi)量(liang)(liang)。

2.把茶樹(shu)菇(gu)，瘦肉(rou)，鴨胗(zhen)，生姜與大(da)蒜洗凈切好備(bei)用。

3.坐鍋(guo)上火放入(ru)香(xiang)葉，生(sheng)姜(jiang)大蒜倒(dao)入(ru)調和(he)油爆(bao)香(xiang)。

4.放入瘦肉和鴨胗爆炒變色。

5.倒入耗油

6.倒入料(liao)酒翻炒幾下。

7.放入蝦米翻炒(chao)2下(xia)入味一(yi)下(xia)。

8.倒入高(gao)湯，放入茶樹菇。

9.用手掰入(ru)不規則的豆(dou)腐塊。

10.倒入白糖(tang)。

11.倒入鹽巴大火(huo)燒開后轉小火(huo)慢(man)慢(man)煨煮40分鐘。

12.出鍋前(qian)倒入味(wei)精，香菜與(yu)辣椒調(diao)好味(wei)道就可(ke)以上(shang)桌嘍(lou)。

小竅門：

*配料(liao)可以根據(ju)喜歡(huan)調放，豆腐要(yao)用(yong)手(shou)(shou)掰(bai)大塊不(bu)規則(ze)狀更容(rong)易入(ru)味(wei)(wei)(wei)。用(yong)刀切的入(ru)味(wei)(wei)(wei)效果沒(mei)有(you)手(shou)(shou)掰(bai)的好(hao)，原因很簡(jian)單，用(yong)刀切的豆腐有(you)封口。入(ru)味(wei)(wei)(wei)比較慢。掰(bai)的豆腐塊別太小了，不(bu)然鍋鏟一碰就碎了。