煨豆(dou)腐(fu)(fu)是福建省永安市著名的(de)傳統小吃之一，通常稱之燙嘴豆(dou)腐(fu)(fu)。其制法是將豆(dou)腐(fu)(fu)塊(kuai)置(zhi)大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨(gu)、清(qing)水等，以(yi)炭(tan)火久煨，將豆(dou)腐(fu)(fu)煮成(cheng)蜂窩(wo)狀，使之入味。煨好后，熱豆(dou)腐(fu)(fu)小塊(kuai)蘸醬(jiang)油、蒜頭、冰糖等做成(cheng)的(de)調料食用，味道香甜。
油(you)鍋燒熱，下(xia)蒜瓣、姜片、剁(duo)椒爆(bao)香，放(fang)入目(mu)魚爆(bao)炒，放(fang)調料。
把(ba)炒過的配料倒(dao)入湯鍋，放入茶樹菇，加適(shi)量水大火(huo)燒開，放入豆腐小火(huo)慢燉，
一直燉到(dao)豆腐起泡浮(fu)起。最后灑入雞精、蔥花、花椒油(you)出鍋。
有(you)香菜的話放一些就更(geng)有(you)味了。
豆腐不(bu)(bu)用(yong)刀切，用(yong)手掰成比較(jiao)大的(de)塊(kuai)放(fang)進(jin)去，不(bu)(bu)規則(ze)不(bu)(bu)平整的(de)截面(mian)更容易(yi)入味。
1.材料：鴨胗(zhen)1個，瘦肉1小(xiao)塊，米(mi)蝦2湯(tang)勺(shao)，茶樹(shu)菇80克，生姜1小(xiao)塊，大蒜1瓣，紅黃(huang)辣(la)椒(jiao)各半個香(xiang)葉(xie)和香(xiang)菜(cai)適量(liang)，調料：耗油(you)適量(liang)，白糖適量(liang)，鹽巴適量(liang)，味精適量(liang)，料酒適量(liang)，調和油(you)適量(liang)。
2.把茶樹菇，瘦肉，鴨胗，生姜與大蒜(suan)洗凈(jing)切好備用。
3.坐鍋(guo)上火放入香葉，生姜大蒜倒(dao)入調和油爆香。
4.放入瘦肉和(he)鴨胗爆(bao)炒變色(se)。
5.倒入耗油
6.倒入料酒翻炒幾下(xia)。
7.放(fang)入(ru)蝦米(mi)翻炒2下入(ru)味一下。
8.倒入高(gao)湯，放入茶樹菇。
9.用(yong)手掰入(ru)不規則的(de)豆腐塊。
10.倒(dao)入白糖。
11.倒(dao)入鹽巴(ba)大火燒開后轉小火慢慢煨煮40分鐘。
12.出鍋前倒入(ru)味精(jing)，香(xiang)菜與辣椒調好味道就可以上桌(zhuo)嘍。
小竅門：
*配料(liao)可以根據喜歡調放，豆腐要用手掰大(da)塊不(bu)規則狀更容易入(ru)味。用刀切(qie)的(de)(de)入(ru)味效果沒有(you)手掰的(de)(de)好，原因很簡單(dan)，用刀切(qie)的(de)(de)豆腐有(you)封口。入(ru)味比較慢(man)。掰的(de)(de)豆腐塊別太小(xiao)了，不(bu)然鍋鏟一(yi)碰就碎了。
我心明亮
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