煨(wei)豆腐(fu)(fu)是福建省永安市著名的傳(chuan)統(tong)小吃之(zhi)一，通(tong)常稱之(zhi)燙(tang)嘴豆腐(fu)(fu)。其(qi)制法是將(jiang)豆腐(fu)(fu)塊置大鐵鍋(guo)內(nei)，加目魚、豬腳(jiao)、排骨、清水等，以炭火久煨(wei)，將(jiang)豆腐(fu)(fu)煮成(cheng)蜂窩狀，使之(zhi)入味。煨(wei)好后，熱(re)豆腐(fu)(fu)小塊蘸(zhan)醬油、蒜頭、冰糖等做成(cheng)的調料食用，味道香甜。
油(you)鍋燒熱，下蒜瓣、姜(jiang)片、剁(duo)椒爆香，放入(ru)目魚爆炒，放調料(liao)。
把炒過(guo)的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量(liang)水大火燒開，放入豆腐小火慢燉，
一直燉到豆(dou)腐起(qi)泡浮起(qi)。最后灑入雞(ji)精、蔥花、花椒油出(chu)鍋。
有香(xiang)菜的話放一些就更有味了。
豆腐不(bu)用(yong)(yong)刀切(qie)，用(yong)(yong)手掰成(cheng)比較大的塊放進去，不(bu)規則不(bu)平整的截(jie)面更容易入味(wei)。
1.材料：鴨胗1個(ge)，瘦肉1小塊，米(mi)蝦(xia)2湯(tang)勺，茶樹菇80克，生(sheng)姜1小塊，大(da)蒜(suan)1瓣，紅黃辣椒各半個(ge)香(xiang)葉和香(xiang)菜適(shi)量(liang)(liang)，調(diao)料：耗油適(shi)量(liang)(liang)，白糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)，鹽巴適(shi)量(liang)(liang)，味(wei)精適(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)，調(diao)和油適(shi)量(liang)(liang)。
2.把茶樹(shu)菇，瘦(shou)肉，鴨胗，生姜與大(da)蒜洗凈切(qie)好備用。
3.坐鍋上火放入香葉(xie)，生姜大蒜(suan)倒入調和油爆(bao)香。
4.放入瘦肉和鴨胗(zhen)爆炒變色。
5.倒入耗油
6.倒入料酒(jiu)翻炒幾下。
7.放入蝦(xia)米翻炒2下(xia)入味一下(xia)。
8.倒入高湯，放(fang)入茶樹菇。
9.用手掰入(ru)不規則的豆腐塊。
10.倒入白糖。
11.倒入鹽(yan)巴大火燒(shao)開后(hou)轉小火慢慢煨煮40分鐘。
12.出鍋前倒(dao)入味精，香菜與辣(la)椒(jiao)調好味道就可以(yi)上桌嘍。
小竅門：
*配(pei)料(liao)可以根據(ju)喜歡調放，豆(dou)腐要用手(shou)掰大塊不(bu)規則狀(zhuang)更容易入(ru)味。用刀切的(de)入(ru)味效果沒有(you)手(shou)掰的(de)好，原因很簡(jian)單，用刀切的(de)豆(dou)腐有(you)封口。入(ru)味比較(jiao)慢。掰的(de)豆(dou)腐塊別太(tai)小了，不(bu)然鍋鏟(chan)一碰就(jiu)碎了。
我心明(ming)亮
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