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基本介紹

煨豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)福(fu)建省(sheng)永安(an)市著名的傳統小吃(chi)之(zhi)一，通(tong)常稱之(zhi)燙嘴豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。其制法是(shi)將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)塊置(zhi)大鐵鍋內，加(jia)目魚、豬腳、排骨、清水等(deng)，以炭火久煨，將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)煮成(cheng)蜂窩狀，使之(zhi)入味(wei)(wei)。煨好后，熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)小塊蘸(zhan)醬油(you)、蒜(suan)頭、冰糖等(deng)做(zuo)成(cheng)的調料食用，味(wei)(wei)道香甜。

制作方法

方法一

油鍋燒熱，下蒜瓣、姜(jiang)片、剁椒爆香，放入目魚爆炒，放調料。

把炒過的配料倒入(ru)湯鍋，放入(ru)茶樹菇，加適量水(shui)大火燒(shao)開，放入(ru)豆腐小火慢(man)燉(dun)，

一直(zhi)燉到豆腐起(qi)泡浮(fu)起(qi)。最后灑入雞(ji)精、蔥(cong)花、花椒油出鍋。

有香(xiang)菜的(de)話(hua)放(fang)一些就更有味了。

豆腐不用(yong)(yong)刀切(qie)，用(yong)(yong)手掰成比較大(da)的塊放進去，不規則(ze)不平整的截(jie)面(mian)更(geng)容易入味。

方法二

1.材料(liao)：鴨胗1個，瘦肉1小塊，米蝦2湯勺，茶樹菇80克(ke)，生(sheng)姜1小塊，大蒜1瓣，紅黃辣椒各半個香葉(xie)和(he)香菜適(shi)量(liang)，調(diao)料(liao)：耗油適(shi)量(liang)，白糖適(shi)量(liang)，鹽(yan)巴適(shi)量(liang)，味精適(shi)量(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)，調(diao)和(he)油適(shi)量(liang)。

2.把茶樹菇，瘦肉，鴨胗(zhen)，生姜(jiang)與大蒜洗凈切好備用。

3.坐鍋上(shang)火放入(ru)香葉，生姜大蒜倒(dao)入(ru)調和油爆香。

4.放入(ru)瘦肉(rou)和鴨(ya)胗爆炒(chao)變色(se)。

5.倒入耗油

6.倒入(ru)料酒翻炒幾下。

7.放入蝦米翻炒2下(xia)入味一下(xia)。

8.倒(dao)入(ru)高湯，放入(ru)茶樹(shu)菇。

9.用手掰入不規則的豆腐(fu)塊。

10.倒入白糖。

11.倒入(ru)鹽巴(ba)大火(huo)燒開后轉小火(huo)慢慢煨煮40分鐘。

12.出鍋(guo)前(qian)倒入(ru)味(wei)精，香菜與辣(la)椒調好味(wei)道就可以(yi)上桌嘍。

小竅門：

*配料可(ke)以根據喜歡調(diao)放，豆(dou)腐要用手(shou)掰(bai)大(da)塊(kuai)不(bu)規(gui)則(ze)狀更容易(yi)入(ru)味(wei)。用刀(dao)切的(de)入(ru)味(wei)效果沒有手(shou)掰(bai)的(de)好，原因很簡單，用刀(dao)切的(de)豆(dou)腐有封口。入(ru)味(wei)比較慢。掰(bai)的(de)豆(dou)腐塊(kuai)別太(tai)小了(le)，不(bu)然鍋(guo)鏟一碰就碎了(le)。