沙縣魚丸，福建(jian)沙縣小吃之一(yi)。沙縣魚丸在(zai)當(dang)地獨具特(te)色(se)，自成(cheng)(cheng)一(yi)家。 魚丸，又稱(cheng)“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉(rou)斬(zhan)茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成(cheng)(cheng)小丸子，入微沸水中煮熟而成(cheng)(cheng)。傳為北宋名相王安(an)石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuang)。有的還包(bao)上豬肉(rou)餡或蝦肉(rou)餡，十分鮮美。
一(yi)是(shi)沙(sha)縣魚(yu)(yu)(yu)丸用草(cao)魚(yu)(yu)(yu)做原料，來源交廣(guang)，草(cao)魚(yu)(yu)(yu)出肉率較(jiao)高，可(ke)降低成本(ben)；二是(shi)魚(yu)(yu)(yu)茸(rong)攪(jiao)拌過(guo)程只加鹽水，不加蛋清、淀粉(fen)，成品潔白如玉，軟嫩(nen)如腐(fu)，極易消化(hua)；三是(shi)不包餡(xian)，口味(wei)清爽不油膩，有魚(yu)(yu)(yu)味(wei)而不見魚(yu)(yu)(yu)，做湯(tang)菜只見婉(wan)中如繁星點(dian)點(dian)；做盤菜，魚(yu)(yu)(yu)丸堆在中間如珍珠顆(ke)顆(ke)，配上菜心(xin)圍邊，青白分明，使(shi)人精神為之一(yi)爽，不禁食欲倍增。廚師們(men)還將做魚(yu)(yu)(yu)丸剩(sheng)下(xia)來的(de)魚(yu)(yu)(yu)皮包上肉餡(xian)蒸(zheng)熟，做成酥炸(zha)魚(yu)(yu)(yu)皮卷(juan)、魚(yu)(yu)(yu)卷(juan)蛋羹、紅菇魚(yu)(yu)(yu)卷(juan)湯(tang)、魚(yu)(yu)(yu)皮卷(juan)冷盤等佳肴，很受食客歡迎。
魚(yu)丸選料（草魚(yu)、鮮鰱(lian)、鳙魚(yu)等）—洗凈—采肉一(yi)漂洗一(yi)脫水(shui)一(yi)精濾一(yi)排斬—調(diao)料—成型一(yi)水(shui)煮（或(huo)油炸(zha)）一(yi)冷卻一(yi)包裝(zhuang)（或(huo)直銷）。
按魚肉(rou)50kg計(ji)，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂(sha)糖0.5kg，味精(jing)0.075kg，姜(jiang)汁適(shi)量(liang)，含水量(liang)—般(ban)為魚肉(rou)重(zhong)量(liang)的50～60%。
我(wo)心明(ming)亮
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