沙縣(xian)魚(yu)(yu)(yu)丸，福(fu)建(jian)沙縣(xian)小(xiao)吃之一。沙縣(xian)魚(yu)(yu)(yu)丸在當(dang)地獨具(ju)特色，自成一家(jia)。 魚(yu)(yu)(yu)丸，又稱“魚(yu)(yu)(yu)圓”、“魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)”、“魚(yu)(yu)(yu)脯”，是用魚(yu)(yu)(yu)肉斬茸，加蛋(dan)清(qing)、淀粉攪拌(ban)上(shang)勁，擠成小(xiao)丸子，入微沸水中煮熟而成。傳(chuan)為北(bei)宋名(ming)相(xiang)王安石家(jia)廚江西贛州人(ren)曹春仔所創。有(you)的還包上(shang)豬(zhu)肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。
一(yi)是(shi)(shi)沙縣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸用草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)做原料，來(lai)源交廣，草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)出(chu)肉(rou)率較高，可(ke)降低成本；二是(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)茸攪(jiao)拌過程只加鹽水，不加蛋清、淀(dian)粉，成品潔白如玉(yu)，軟嫩如腐，極(ji)易消化；三是(shi)(shi)不包餡(xian)，口味清爽不油膩，有魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味而不見(jian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，做湯菜(cai)只見(jian)婉中(zhong)如繁星點點；做盤菜(cai)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸堆(dui)在中(zhong)間如珍(zhen)珠顆顆，配上(shang)菜(cai)心圍(wei)邊(bian)，青白分(fen)明(ming)，使(shi)人精神為(wei)之一(yi)爽，不禁食(shi)欲倍增(zeng)。廚師們還將做魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸剩下來(lai)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)包上(shang)肉(rou)餡(xian)蒸熟，做成酥炸(zha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)卷、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷蛋羹(geng)、紅菇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷湯、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)卷冷盤等佳肴(yao)，很受(shou)食(shi)客歡迎(ying)。
魚丸選料(liao)（草魚、鮮鰱、鳙(yong)魚等）—洗(xi)凈—采肉(rou)一(yi)漂洗(xi)一(yi)脫水一(yi)精濾一(yi)排斬—調料(liao)—成型(xing)一(yi)水煮（或油炸）一(yi)冷卻一(yi)包裝(zhuang)（或直(zhi)銷(xiao)）。
按(an)魚肉50kg計，取食(shi)鹽(yan)1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味(wei)精0.075kg，姜汁適量(liang)，含水(shui)量(liang)—般為魚肉重量(liang)的50～60%。
我心明亮
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