沙縣魚(yu)(yu)丸，福建沙縣小(xiao)吃之一。沙縣魚(yu)(yu)丸在當地獨具特色，自成一家(jia)。 魚(yu)(yu)丸，又稱“魚(yu)(yu)圓”、“魚(yu)(yu)腐(fu)”、“魚(yu)(yu)脯”，是用(yong)魚(yu)(yu)肉斬茸，加蛋清、淀粉攪(jiao)拌上(shang)勁，擠成小(xiao)丸子，入微沸水中(zhong)煮熟而成。傳為北宋(song)名(ming)相王(wang)安石家(jia)廚江西贛州人曹春(chun)仔所(suo)創。有(you)的還(huan)包上(shang)豬肉餡(xian)或蝦肉餡(xian)，十分鮮美。
一是沙縣魚(yu)(yu)(yu)丸用草魚(yu)(yu)(yu)做(zuo)原料，來(lai)源交廣，草魚(yu)(yu)(yu)出肉率較高(gao)，可降低成(cheng)本；二是魚(yu)(yu)(yu)茸攪拌過程只加鹽水，不加蛋清(qing)、淀粉，成(cheng)品潔白如(ru)(ru)(ru)玉，軟嫩如(ru)(ru)(ru)腐，極易消化；三是不包餡(xian)，口味清(qing)爽不油(you)膩，有魚(yu)(yu)(yu)味而不見魚(yu)(yu)(yu)，做(zuo)湯菜只見婉中(zhong)如(ru)(ru)(ru)繁星點(dian)點(dian)；做(zuo)盤菜，魚(yu)(yu)(yu)丸堆(dui)在中(zhong)間如(ru)(ru)(ru)珍(zhen)珠顆顆，配上(shang)(shang)菜心圍邊，青白分明(ming)，使(shi)人精神為(wei)之一爽，不禁(jin)食欲倍增。廚師(shi)們(men)還將(jiang)做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)丸剩下來(lai)的魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)包上(shang)(shang)肉餡(xian)蒸熟，做(zuo)成(cheng)酥炸魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)卷、魚(yu)(yu)(yu)卷蛋羹、紅菇(gu)魚(yu)(yu)(yu)卷湯、魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)卷冷盤等佳肴，很受食客歡(huan)迎(ying)。
魚丸選料（草魚、鮮鰱、鳙魚等(deng)）—洗(xi)凈(jing)—采肉(rou)一(yi)漂洗(xi)一(yi)脫(tuo)水(shui)一(yi)精濾一(yi)排斬—調料—成型一(yi)水(shui)煮（或(huo)油炸）一(yi)冷卻(que)一(yi)包裝(zhuang)（或(huo)直銷）。
按魚(yu)肉50kg計，取食鹽(yan)1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味(wei)精0.075kg，姜汁適量，含水量—般(ban)為魚(yu)肉重量的50～60%。
我(wo)心明亮
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供，詞(ci)條(tiao)屬于(yu)(yu)開放詞(ci)條(tiao)，當前頁(ye)面所展示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內容屬于(yu)(yu)注(zhu)冊(ce)用戶(hu)個人(ren)編(bian)輯(ji)行為，與【沙縣(xian)魚丸】的(de)所屬企業(ye)/所有(you)人(ren)/主(zhu)體(ti)無關，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)不完(wan)全(quan)保證(zheng)內容信息(xi)的(de)準(zhun)確性、真實性，也不代表本站(zhan)(zhan)立場，各項(xiang)數據(ju)信息(xi)存在(zai)更新不及時的(de)情(qing)況，僅供參(can)考，請以官(guan)方發(fa)布為準(zhun)。如(ru)果(guo)頁(ye)面內容與實際情(qing)況不符，可點擊“反饋”在(zai)線向(xiang)網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)提(ti)出(chu)修改，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)將核(he)實后進行更正。
反饋
