沙(sha)縣(xian)魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)，福(fu)建沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)之一。沙(sha)縣(xian)魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)在當地獨具特色，自成(cheng)一家(jia)。 魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)，又稱“魚(yu)(yu)圓”、“魚(yu)(yu)腐”、“魚(yu)(yu)脯”，是用魚(yu)(yu)肉斬(zhan)茸，加(jia)蛋清、淀粉攪拌上(shang)勁，擠成(cheng)小(xiao)丸(wan)(wan)子，入微沸(fei)水中煮熟(shu)而成(cheng)。傳為北宋名相王安(an)石家(jia)廚江西贛州人(ren)曹(cao)春仔所創。有的還包上(shang)豬肉餡或蝦肉餡，十分(fen)鮮美(mei)。
一(yi)(yi)是沙縣(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸用草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)原(yuan)料，來源交(jiao)廣，草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)出(chu)肉(rou)率較高，可降低成本；二(er)是魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)茸攪拌(ban)過程只加鹽水(shui)，不(bu)加蛋清(qing)、淀(dian)粉，成品潔白如玉，軟嫩如腐，極易消化；三(san)是不(bu)包餡，口味(wei)清(qing)爽不(bu)油膩，有魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)而不(bu)見魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，做(zuo)湯(tang)(tang)菜只見婉中如繁(fan)星點(dian)(dian)點(dian)(dian)；做(zuo)盤菜，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸堆在中間如珍(zhen)珠顆顆，配上菜心圍(wei)邊，青(qing)白分(fen)明，使人(ren)精神為(wei)之一(yi)(yi)爽，不(bu)禁食欲倍(bei)增(zeng)。廚師(shi)們(men)還將做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸剩下來的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)包上肉(rou)餡蒸熟，做(zuo)成酥炸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)卷(juan)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷(juan)蛋羹、紅菇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷(juan)湯(tang)(tang)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)卷(juan)冷盤等佳(jia)肴，很(hen)受食客歡迎。
魚(yu)丸選料(liao)(liao)（草魚(yu)、鮮鰱、鳙魚(yu)等）—洗凈—采肉一(yi)(yi)漂(piao)洗一(yi)(yi)脫水一(yi)(yi)精(jing)濾(lv)一(yi)(yi)排斬(zhan)—調料(liao)(liao)—成(cheng)型一(yi)(yi)水煮（或(huo)油炸）一(yi)(yi)冷卻一(yi)(yi)包裝（或(huo)直銷）。
按魚肉(rou)50kg計，取食鹽1kg，淀粉(fen)3kg，砂糖0.5kg，味(wei)精0.075kg，姜汁適(shi)量，含水量—般為(wei)魚肉(rou)重量的(de)50～60%。
我心明(ming)亮
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