西(xi)河煎(jian)餅，是山東淄博西(xi)河鎮著名的小吃。具有(you)薄(bo)如紙、色(se)如玉、甘如飴，素雅柔韌，風(feng)(feng)味(wei)獨(du)(du)特(te)，色(se)澤鮮(xian)亮，味(wei)道鮮(xian)美，清香(xiang)可(ke)口，風(feng)(feng)味(wei)獨(du)(du)特(te)之特(te)點。
西河(he)煎(jian)(jian)餅(bing)采用傳(chuan)統加(jia)(jia)工工藝，純(chun)手(shou)工制作，糧(liang)食要(yao)(yao)經過多次淘洗，一(yi)夜浸(jin)泡，然后放入1/3或一(yi)半的(de)孰料(liao)，這樣磨出(chu)的(de)糊(hu)(hu)子(zi)才(cai)好烙，攤的(de)煎(jian)(jian)餅(bing)才(cai)更(geng)爽(shuang)口。磨糊(hu)(hu)子(zi)是(shi)件很費工夫的(de)事(shi)，二三十(shi)斤(jin)糧(liang)食要(yao)(yao)花兩三個小時，往(wang)磨眼添料(liao)也得(de)(de)是(shi)有經驗的(de)老手(shou)，要(yao)(yao)勤添少添，磨出(chu)的(de)糊(hu)(hu)子(zi)才(cai)細(xi)膩均勻。攤烙要(yao)(yao)求的(de)技巧性(xing)極高，想練(lian)成這一(yi)絕活就得(de)(de)先(xian)會使(shi)用西河(he)人的(de)“三件寶(bao)”：鏊(ao)子(zi)、刮耙(pa)和油擦。鏊(ao)子(zi)，鐵制，圓形，中心稍凸，下(xia)有三足，其下(xia)用柴(chai)草加(jia)(jia)熱(re)，上面即(ji)可(ke)烙制煎(jian)(jian)餅(bing)。刮耙(pa)，木制，版狀弧形，有柄，把(ba)糊(hu)(hu)子(zi)舀到熟鏊(ao)子(zi)上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又(you)稱油搭子(zi)，是(shi)用十(shi)幾層白布(bu)縫制的(de)方(fang)形擦子(zi)，蘸上食油擦鏊(ao)子(zi)，防止煎(jian)(jian)餅(bing)粘(zhan)在鏊(ao)子(zi)上揭不下(xia)來。
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