芒果视频下载

基本介紹

博山肉(rou)(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)(bing)起源于明清(qing)時期(qi)傳統的(de)博山肉(rou)(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)(bing)，是(shi)山東(dong)淄博博山的(de)一(yi)種漢族(zu)傳統美(mei)(mei)食。其(qi)以制作工藝復雜(za)，味(wei)道咸(xian)香走上了(le)人們的(de)餐(can)桌，它的(de)特點集(ji)中(zhong)了(le)餅(bing)(bing)皮(pi)香脆、餡味(wei)咸(xian)香、芝(zhi)香味(wei)美(mei)(mei)。博山肉(rou)(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)(bing)從嚴格意義上講，并不是(shi)用(yong)火烤，而是(shi)用(yong)爐(lu)內的(de)高溫熱氣炙(zhi)，所以會(hui)特別酥嫩，剛出爐(lu)的(de)燒(shao)餅(bing)(bing)即有(you)芝(zhi)麻(ma)和面(mian)的(de)香氣，更有(you)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)的(de)鮮(xian)美(mei)(mei)。而且由(you)于新鮮(xian)調制肉(rou)(rou)(rou)餡的(de)原因，使得形成一(yi)面(mian)酥嫩，另一(yi)邊卻是(shi)柔軟(ruan)。在2015年(nian)中(zhong)央二套(tao)《第一(yi)時間》欄目組的(de)中(zhong)國早餐(can)更是(shi)將它搬上了(le)熒屏，從此便讓更多人知道了(le)他。

據史料記(ji)載，餅(bing)(bing)類食(shi)品，在(zai)漢魏時代北方已普遍食(shi)用。《釋(shi)名》云：“餅(bing)(bing)，并(bing)也(ye)。溲麥而使合并(bing)也(ye)。”蒲松(song)齡曾(ceng)(ceng)舉例說明(ming)“若湯餅(bing)(bing)、胡(hu)餅(bing)(bing)、蒸餅(bing)(bing)之(zhi)屬。湯餅(bing)(bing)即(ji)今之(zhi)面(mian)條；蒸餅(bing)(bing)即(ji)今之(zhi)饅頭；胡(hu)餅(bing)(bing)即(ji)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是(shi)也(ye)。”可見(jian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)由來已久。博(bo)山(shan)(shan)過去經營燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)者有(you)很多(duo)，僅城郊區各街道不(bu)下數(shu)十家，但最有(you)名的(de)(de)當數(shu)博(bo)山(shan)(shan)東門外東關街的(de)(de)“劉家燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)鋪”，掌柜(ju)是(shi)劉時安，他曾(ceng)(ceng)在(zai)博(bo)山(shan)(shan)“郝家燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)鋪”學過徒，掌握了“打燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)”的(de)(de)技藝(yi)，并(bing)經后數(shu)十年(nian)不(bu)斷改進，形(xing)成(cheng)了我們所(suo)看到(dao)(dao)的(de)(de)博(bo)山(shan)(shan)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。如(ru)今博(bo)山(shan)(shan)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)已不(bu)僅局限于淄(zi)博(bo)地域，也(ye)開始向周邊(bian)地市發展，眾多(duo)城市中現如(ru)今也(ye)能看到(dao)(dao)他的(de)(de)身影。正宗的(de)(de)博(bo)山(shan)(shan)肉燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)呈(cheng)蟹(xie)殼黃色，皮薄(bo)，肉餡(xian)多(duo)，表皮芝(zhi)麻多(duo)，兩面(mian)火色均勻。剛出(chu)爐的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)具有(you)肉香(xiang)(xiang)、油(you)香(xiang)(xiang)、芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)、蔥花香(xiang)(xiang)，吃(chi)起香(xiang)(xiang)酥(su)可口，使入(ru)聞(wen)之(zhi)饞涎(xian)欲滴，它不(bu)僅是(shi)一種美味食(shi)品，還(huan)是(shi)饋贈親友的(de)(de)禮品。

制作方法

1.采用(yong)上等(deng)面粉(fen)。過去生產燒餅(bing)大都用(yong)兩(liang)種面粉(fen)，一是濟南“成豐面粉(fen)廠(chang)”和周村“大有面粉(fen)廠(chang)”的(de)(de)面粉(fen)；再是當地加工的(de)(de)面粉(fen)。前者面白，后者勁大，各有特色。燒餅(bing)面要求和的(de)(de)軟硬適度(du)，達到(dao)發而不酸，勁大拉不斷(duan)，方為上乘。

2.餡(xian)料(liao)(liao)好。燒餅餡(xian)用(yong)鮮豬(zhu)肉，肥瘦相間，其他配料(liao)(liao)用(yong)章丘大蔥，萊蕪姜以及脫皮芝麻(ma)。

3.火(huo)(huo)候好。打(da)燒餅的(de)技藝是“三分案(an)子七分火(huo)(huo)候”。打(da)燒餅須(xu)盤砌(qi)特制(zhi)的(de)燒餅爐，用(yong)磚壘砌(qi)，高(gao)約一(yi)米八(ba)左(zuo)右(you)，呈(cheng)正方形邊長八(ba)十厘米左(zuo)右(you)(無絕對尺寸(cun))，上部壘進一(yi)個中(zhong)型(xing)水(shui)缸的(de)一(yi)半多作爐缸底鑿一(yi)園口，作添加燃(ran)料(liao)和貼燒餅的(de)進出口。貼燒餅時先用(yong)鹽水(shui)在爐壁上刷(shua)一(yi)遍(bian)，以(yi)增(zeng)加附著(zhu)力，否則貼不住(zhu)容易“滴爐”（即脫落)。燃(ran)料(liao)最(zui)好用(yong)無煙(yan)、質硬、火(huo)(huo)力強(qiang)的(de)“青碘”，這樣慢火(huo)(huo)烤(kao)勻，無煤煙(yan)味，燒餅出爐噴香(xiang)四溢(yi)。

不(bu)知傳承多少(shao)年的(de)老(lao)手藝，老(lao)口(kou)味(wei)(wei)，如今的(de)社會這樣正(zheng)宗傳統(tong)的(de)經典小吃越(yue)來越(yue)少(shao)。相比(bi)之下周村的(de)燒餅(bing)從實行機械化(hua)制作以來，口(kou)感、味(wei)(wei)道大不(bu)如前(qian)。博山肉燒餅(bing)，還(huan)是一如既(ji)往秉承傳統(tong)的(de)焦炭爐(lu)子制作，沒有一絲一毫(hao)的(de)懈怠。

食用須知

剛(gang)出(chu)爐即可食用，此時餅香酥脆肉餡(xian)咸香，但也要注意經高溫炙(zhi)烤后內部有熱氣會被燙傷(shang)。

如果放涼后也可(ke)直接食用，少了(le)份酥脆(cui)但是(shi)卻很筋(jin)道(dao)，也可(ke)放置烤箱(xiang)中(zhong)上下(xia)火(huo)180攝氏度2-3分(fen)鐘即可(ke)恢復酥脆(cui)。