自(zi)鹵汁(zhi)羊肉(rou)是周(zhou)村地(di)方(fang)名吃(chi),迄今(jin)有近(jin)百年歷史(shi)。鹵汁(zhi)羊肉(rou),是山東周(zhou)村傳統名吃(chi),迄今(jin)有近(jin)百年歷史(shi)。遠聞清(qing)香,近(jin)聞不膻,味美清(qing)口,咸淡(dan)適中。
為(wei)周村太平街崔氏創辦(ban)于光緒初年,起(qi)初是宰(zai)羊煮肉為(wei)業(ye),后(hou)專門制做(zuo)熟羊肉,以色美肉嫩(nen)味(wei)香(xiang)出名。
將精瘦(shou)羊肉和生雞切成塊(kuai)狀,加(jia)入南酒(jiu)(黃(huang)酒(jiu))、花椒、鹵水、姜片、稍(shao)量醬油、食鹽(yan),用(yong)急火燒(shao)熟,冷凍后即成。遠聞(wen)清香,近聞(wen)不膻,味(wei)美清口,咸(xian)淡適(shi)中(zhong),不僅是老少咸(xian)宜的(de)肉食品,且(qie)營(ying)養(yang)豐富,同時也(ye)是風味(wei)獨特(te)的(de)冬令上等酒(jiu)肴。