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基本介紹

定州(zhou)燜子(zi)是(shi)河北省定州(zhou)市最有名(ming)的(de)(de)傳統小吃(chi)(chi)之一(yi)。北方常(chang)說的(de)(de)燜子(zi)是(shi)驢肉火(huo)燒保(bao)定派的(de)(de)食(shi)物，皮凍狀，佐食(shi)驢肉增加口感。但定州(zhou)燜子(zi)并非此類(lei)，它(ta)(ta)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)肉類(lei)熟食(shi)。如果(guo)你(ni)(ni)是(shi)頭一(yi)次見(jian)到(dao)燜子(zi)，看到(dao)那比常(chang)見(jian)的(de)(de)圓火(huo)腿(tui)還粗，嘗(chang)嘗(chang)你(ni)(ni)就會(hui)立馬(ma)明白了，原來(lai)它(ta)(ta)其(qi)實(shi)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)肉食(shi)腸。可以說燜子(zi)是(shi)定州(zhou)市最具(ju)有代表性的(de)(de)食(shi)物，也是(shi)招待客人飯(fan)桌(zhuo)上必不(bu)可少(shao)的(de)(de)一(yi)道菜。到(dao)定州(zhou)的(de)(de)人不(bu)吃(chi)(chi)燜子(zi)就不(bu)算到(dao)過定州(zhou)。

菜品特色

它(ta)之所(suo)以好吃(chi)，是因為它(ta)由(you)精選的瘦豬肉和紅薯粉灌制而成 ，不肥不膩，香味(wei)濃郁。

制作方法

1、紅薯粉中加入溫水、攪拌(ban)成糊狀；肉茸用(yong)少許色拉油、姜末、蔥花(hua)炒熟后鏟出。

2、將(jiang)糊狀紅薯粉(fen)放盆中(zhong)(zhong)，磕入雞蛋(dan)，用(yong)精(jing)鹽、胡(hu)椒粉(fen)、料酒、十三香、砂糖、雞精(jing)、味精(jing)調好(hao)(hao)味，再(zai)加(jia)入炒(chao)好(hao)(hao)的肉茸及(ji)山藥(yao)粉(fen)芡(qian)拌和(he)均(jun)勻，然后倒入抹有豬油的平底(di)盤中(zhong)(zhong)鋪平，上(shang)籠蒸(zheng)約(yue)半小時(shi)，取出晾涼(liang)即(ji)成。