定(ding)州(zhou)(zhou)燜(men)(men)(men)(men)子(zi)(zi)是(shi)河北省定(ding)州(zhou)(zhou)市最有名(ming)的(de)(de)傳統小吃之一(yi)。北方常說的(de)(de)燜(men)(men)(men)(men)子(zi)(zi)是(shi)驢肉火燒保定(ding)派的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu),皮凍狀(zhuang),佐食(shi)(shi)驢肉增加口感。但定(ding)州(zhou)(zhou)燜(men)(men)(men)(men)子(zi)(zi)并非此(ci)類(lei),它是(shi)一(yi)種(zhong)肉類(lei)熟(shu)食(shi)(shi)。如果你(ni)是(shi)頭一(yi)次(ci)見(jian)到(dao)(dao)燜(men)(men)(men)(men)子(zi)(zi),看(kan)到(dao)(dao)那比(bi)常見(jian)的(de)(de)圓火腿還粗,嘗(chang)嘗(chang)你(ni)就會立馬明白了(le),原(yuan)來(lai)它其實是(shi)一(yi)種(zhong)肉食(shi)(shi)腸。可以(yi)說燜(men)(men)(men)(men)子(zi)(zi)是(shi)定(ding)州(zhou)(zhou)市最具有代表性的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu),也是(shi)招待(dai)客(ke)人(ren)飯桌上必不可少的(de)(de)一(yi)道菜。到(dao)(dao)定(ding)州(zhou)(zhou)的(de)(de)人(ren)不吃燜(men)(men)(men)(men)子(zi)(zi)就不算到(dao)(dao)過定(ding)州(zhou)(zhou)。
它(ta)之(zhi)所以好吃(chi),是(shi)因為它(ta)由精選的(de)瘦豬肉和紅薯粉(fen)灌制而成 ,不(bu)肥不(bu)膩,香味濃郁。
1、紅薯粉中加入溫(wen)水(shui)、攪拌(ban)成糊狀(zhuang);肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒(chao)熟后鏟出。
2、將糊狀(zhuang)紅薯粉(fen)放盆中(zhong),磕入(ru)雞蛋,用精(jing)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、十三香、砂糖、雞精(jing)、味(wei)精(jing)調好味(wei),再加入(ru)炒好的肉茸及山藥粉(fen)芡拌和均(jun)勻,然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)抹有豬(zhu)油的平底盤(pan)中(zhong)鋪(pu)平,上籠蒸約半小時,取出晾涼即(ji)成。