芒果视频下载

基本介紹

曲陽(yang)燒(shao)餅河北曲陽(yang)傳(chuan)統名點之一(yi)，據考(kao)已有千余年歷史(shi)，堪稱(cheng)中(zhong)國北方(fang)面食中(zhong)的一(yi)絕，曲陽(yang)燒(shao)餅是(shi)曲陽(yang)特色食品，配料有專制秘(mi)方(fang)，制作(zuo)(zuo)精巧(qiao)，有香酥怡人，餅薄香脆(cui)(cui)的特點，且久放不(bu)疲、風干不(bu)硬。以白面、脫破芝麻(ma)、食油、鹽制作(zuo)(zuo)，吃起來香、酥、脆(cui)(cui)。

制作方法

一功：燒(shao)爐(lu)，所謂缸(gang)爐(lu)，即(ji)通(tong)常用的陶瓷大缸(gang)，縱(zong)1著(zhu)打去少半(ban)，橫臥成(cheng)爐(lu)，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹(shu)干(gan)枝，燒(shao)到(dao)爐(lu)成(cheng)暗色，大約達100℃，停火用水刷爐(lu)，將做好的燒(shao)餅逐一用手背(bei)托貼(tie)在爐(lu)壁(bi)上(shang)(shang)。因爐(lu)壁(bi)有一定(ding)熱(re)度，燒(shao)餅即(ji)粘(zhan)貼(tie)上(shang)(shang)面，上(shang)(shang)煎(jian)下烤，使燒(shao)餅熟透(tou)，放出芬(fen)香氣味即(ji)成(cheng)。燒(shao)爐(lu)火忌(ji)暴又(you)忌(ji)弱(ruo)，暴了(le)燒(shao)餅易糊，弱(ruo)了(le)火力不(bu)足，燒(shao)餅會(hui)加(jia)生。刷爐(lu)要(yao)看(kan)爐(lu)壁(bi)色澤(ze)，溫(wen)(wen)度高處要(yao)多上(shang)(shang)水降(jiang)溫(wen)(wen)，低要(yao)加(jia)火增溫(wen)(wen)。掌(zhang)握溫(wen)(wen)度無法使用溫(wen)(wen)度計，全憑(ping)經驗(yan)看(kan)爐(lu)色。

二功：包(bao)劑(ji)子(zi)，“斤水面(mian)在(zai)下(xia)，4斤油面(mian)在(zai)上(shang)(shang)，在(zai)面(mian)案上(shang)(shang)撰成擬紙薄片卷起捏成162個劑(ji)子(zi)，大(da)小要勻，再撰成園皮，從香(xiang)油中撈出肉餡包(bao)后拍(pai)扁(bian)。裝餡要適量，掐口(kou)處(chu)不能(neng)漏(lou)油，否則就(jiu)貼不住爐(lu)壁。包(bao)好拍(pai)扁(bian)后的燒(shao)餅(bing)要在(zai)不貼爐(lu)一面(mian)蘸(zhan)滿炒(chao)好的芝麻，以備上(shang)(shang)爐(lu)。

三功：上(shang)燒餅(bing)(bing)，即烤功。燒餅(bing)(bing)做好(hao)，用手(shou)背一(yi)個個送卜爐(lu)(lu)壁，每(mei)爐(lu)(lu)要上(shang)80余個。個個挨緊貼(tie)勻。此時爐(lu)(lu)壁溫(wen)度非常關鍵(jian)，溫(wen)度低，燒餅(bing)(bing)貼(tie)不住(zhu)掉在炭(tan)火里就成廢(fei)品(pin)。溫(wen)度調節要靠爐(lu)(lu)門鐵簾，溫(wen)度高了打(da)開簾，溫(wen)度低了關閉(bi)簾，每(mei)爐(lu)(lu)要烤兩個多小時。