芒果视频下载

基本介紹

曲(qu)(qu)陽(yang)(yang)(yang)燒(shao)(shao)餅(bing)河北(bei)曲(qu)(qu)陽(yang)(yang)(yang)傳統名點(dian)之一(yi)，據考(kao)已(yi)有千余年歷(li)史，堪稱中國北(bei)方(fang)(fang)面食中的(de)一(yi)絕，曲(qu)(qu)陽(yang)(yang)(yang)燒(shao)(shao)餅(bing)是曲(qu)(qu)陽(yang)(yang)(yang)特色(se)食品，配料有專制秘方(fang)(fang)，制作(zuo)精巧(qiao)，有香酥怡人，餅(bing)薄(bo)香脆(cui)的(de)特點(dian)，且久放不疲(pi)、風(feng)干(gan)不硬(ying)。以白面、脫破芝麻、食油(you)、鹽制作(zuo)，吃起來香、酥、脆(cui)。

制作方法

一功：燒(shao)爐(lu)(lu)(lu)，所謂缸(gang)爐(lu)(lu)(lu)，即通常(chang)用(yong)(yong)(yong)(yong)的陶瓷大缸(gang)，縱1著(zhu)打去少半(ban)，橫(heng)臥成爐(lu)(lu)(lu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)泥抹嚴(yan)，用(yong)(yong)(yong)(yong)炭火(huo)或洋槐樹干枝，燒(shao)到爐(lu)(lu)(lu)成暗色(se)(se)，大約(yue)達100℃，停火(huo)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)刷爐(lu)(lu)(lu)，將(jiang)做(zuo)好的燒(shao)餅(bing)逐一用(yong)(yong)(yong)(yong)手背托(tuo)貼在爐(lu)(lu)(lu)壁上(shang)。因(yin)爐(lu)(lu)(lu)壁有一定熱度(du)，燒(shao)餅(bing)即粘貼上(shang)面，上(shang)煎下烤，使(shi)燒(shao)餅(bing)熟透，放出芬香氣味即成。燒(shao)爐(lu)(lu)(lu)火(huo)忌暴又(you)忌弱，暴了燒(shao)餅(bing)易糊(hu)，弱了火(huo)力(li)不足，燒(shao)餅(bing)會加生。刷爐(lu)(lu)(lu)要(yao)看爐(lu)(lu)(lu)壁色(se)(se)澤，溫(wen)(wen)(wen)度(du)高處要(yao)多上(shang)水(shui)降(jiang)溫(wen)(wen)(wen)，低(di)要(yao)加火(huo)增溫(wen)(wen)(wen)。掌握溫(wen)(wen)(wen)度(du)無(wu)法(fa)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)溫(wen)(wen)(wen)度(du)計(ji)，全憑經驗(yan)看爐(lu)(lu)(lu)色(se)(se)。

二功：包(bao)(bao)劑子，“斤水面(mian)在下，4斤油(you)面(mian)在上(shang)，在面(mian)案上(shang)撰成(cheng)(cheng)擬(ni)紙薄片卷起捏成(cheng)(cheng)162個劑子，大(da)小要(yao)勻，再撰成(cheng)(cheng)園皮，從香油(you)中撈(lao)出肉餡(xian)包(bao)(bao)后拍扁(bian)。裝餡(xian)要(yao)適(shi)量，掐口處不能漏油(you)，否則(ze)就貼不住爐壁(bi)。包(bao)(bao)好拍扁(bian)后的(de)燒餅要(yao)在不貼爐一面(mian)蘸滿炒好的(de)芝麻(ma)，以備(bei)上(shang)爐。

三功：上燒(shao)(shao)餅，即烤(kao)功。燒(shao)(shao)餅做好，用手背(bei)一個(ge)個(ge)送卜爐(lu)(lu)壁，每(mei)爐(lu)(lu)要上80余個(ge)。個(ge)個(ge)挨緊貼勻。此時爐(lu)(lu)壁溫度非常關鍵，溫度低，燒(shao)(shao)餅貼不住掉(diao)在炭火里(li)就成廢品。溫度調節(jie)要靠爐(lu)(lu)門鐵簾(lian)，溫度高(gao)了(le)(le)打開(kai)簾(lian)，溫度低了(le)(le)關閉簾(lian)，每(mei)爐(lu)(lu)要烤(kao)兩個(ge)多小時。