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菜品特色

畢(bi)節湯(tang)圓味(wei)道香甜(tian)可口(kou)，質地細(xi)膩。湯(tang)圓用上等新糯米磨制(zhi)成米漿，過濾曬(shai)干而成精制(zhi)湯(tang)圓米粉，用冷水或(huo)開水調和米粉制(zhi)成面皮，用蘇麻、核(he)桃、花生、蜜棗(zao)、芝麻、洗(xi)沙(sha)、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅(hong)糖、冰糖、香油等制(zhi)成餡子。

包上(shang)餡子(zi)的(de)湯圓潔白細膩，下鍋后不用猛(meng)火，不用瓢在鍋底攪動，待(dai)餡子(zi)煮熟，湯圓自(zi)然飄浮水面即舀盛碗(wan)中食用。

畢節湯(tang)圓(yuan)的(de)(de)與眾(zhong)不同之處在于(yu)個小、皮薄(bo)、餡多(duo)、色鮮味美(mei)，一碗(wan)十個湯(tang)圓(yuan)就(jiu)有(you)(you)十種不同的(de)(de)味道，有(you)(you)的(de)(de)糯軟(ruan)爽(shuang)滑，有(you)(you)的(de)(de)甜潤甘美(mei)，有(you)(you)的(de)(de)肉質干香， 有(you)(you)的(de)(de)果味濃郁，深受大眾(zhong)喜(xi)愛。而(er)今的(de)(de)畢節湯(tang)圓(yuan)，已成為(wei)享譽大江南(nan)北、長城(cheng)內外(wai)的(de)(de)風味名(ming)吃。

食用價值

糯米(mi)又(you)叫(jiao)江(jiang)(jiang)米(mi)，江(jiang)(jiang)米(mi)富(fu)含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳(jia)、腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉有(you)一定(ding)緩解(jie)作用。江(jiang)(jiang)米(mi)有(you)收澀作用，對尿(niao)頻(pin)、自汗有(you)較好的食療(liao)效(xiao)果(guo)，但(dan)其性黏滯，難于消化，不宜(yi)一次(ci)食用過多，宜(yi)加(jia)熱后(hou)食用。老(lao)人、小孩或病人更宜(yi)慎用。

江米年糕(gao)無(wu)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含(han)量都很高，對于有糖尿(niao)病、體重過(guo)重或其他慢(man)性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止(zhi)。

江米(mi)是一種溫和的(de)滋補品(pin)，有(you)補虛、補血、健脾暖(nuan)胃(wei)、止汗(han)等作用。適(shi)用于脾胃(wei)虛寒(han)所致(zhi)的(de)反胃(wei)、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的(de)汗(han)虛、氣短無力、妊娠腹墜(zhui)脹等癥。現代科(ke)學研究表明，江米(mi)含(han)有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B及淀粉等，為(wei)溫補強壯品(pin)。

制作方法

原料:

1、主料：糯米(mi)細(xi)粉(fen)或糯高粱細(xi)粉(fen)1000克

2、調輔(fu)料：威寧(ning)火(huo)腿餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 五(wu)仁餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 引子（即蘇麻）餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 玫瑰餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke)洗沙餡(xian)(xian)(xian)心50克(ke)(ke)(ke)(ke) 冰桔餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 芝(zhi)麻餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke)桃(tao)仁餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖餡(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 蜜棗餡(xian)(xian)(xian)50 克(ke)(ke)(ke)(ke)豬板油200克(ke)(ke)(ke)(ke)

步驟：

1、糯米(mi)或(huo)糯高粱經淘洗、浸泡加工成水磨(mo)粉，用(yong)溫熱(re)水喝勻搓揉下劑

2、豬板油撕(si)去(qu)筋(jin)膜分別(bie)與各(ge)種餡心(xin)按透揉(rou)勻，與合好的(de)湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型、菱(ling)型、餃(jiao)子型、棗型、梨型等形狀(zhuang)。

3、分鍋煮湯圓(yuan)，每碗10個(ge)(ge)，選用每種餡(xian)心各1個(ge)(ge)，每個(ge)(ge)形狀各2個(ge)(ge)。