畢節湯(tang)圓味道香(xiang)甜可口，質地細(xi)膩。湯(tang)圓用(yong)上等新糯米(mi)磨制(zhi)成(cheng)米(mi)漿，過濾曬干而(er)成(cheng)精制(zhi)湯(tang)圓米(mi)粉，用(yong)冷水(shui)或(huo)開水(shui)調和(he)米(mi)粉制(zhi)成(cheng)面皮，用(yong)蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火(huo)腿(tui)、白糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、冰糖(tang)、香(xiang)油等制(zhi)成(cheng)餡子。
包(bao)上餡子的(de)湯圓潔白細膩，下(xia)鍋(guo)后不(bu)用(yong)猛火，不(bu)用(yong)瓢在鍋(guo)底攪動(dong)，待餡子煮(zhu)熟，湯圓自(zi)然飄浮(fu)水面即舀盛碗中食用(yong)。
畢(bi)節湯(tang)(tang)圓(yuan)的(de)(de)與眾不(bu)同之(zhi)處在(zai)于個小、皮薄、餡多、色鮮味(wei)(wei)(wei)美，一碗十個湯(tang)(tang)圓(yuan)就有(you)十種(zhong)不(bu)同的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道，有(you)的(de)(de)糯軟爽滑，有(you)的(de)(de)甜潤甘美，有(you)的(de)(de)肉質干香(xiang)， 有(you)的(de)(de)果味(wei)(wei)(wei)濃郁(yu)，深受大眾喜愛。而(er)今的(de)(de)畢(bi)節湯(tang)(tang)圓(yuan)，已(yi)成為享譽大江南北、長城內外(wai)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)名吃。
糯米又叫江米，江米富(fu)含B族維(wei)生素(su)，能(neng)溫暖(nuan)脾(pi)胃(wei)(wei)，補益中(zhong)氣。對(dui)脾(pi)胃(wei)(wei)虛寒、食(shi)欲(yu)不佳、腹脹腹瀉(xie)有一定緩解作(zuo)用(yong)(yong)。江米有收澀作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)尿頻(pin)、自汗有較好的食(shi)療(liao)效果，但其性(xing)黏滯，難于消化，不宜一次食(shi)用(yong)(yong)過多，宜加(jia)熱后食(shi)用(yong)(yong)。老人、小孩(hai)或病(bing)人更宜慎(shen)用(yong)(yong)。
江米年糕無論甜(tian)咸，其碳水化(hua)合(he)物和(he)鈉的含量都很高，對于有糖尿(niao)病(bing)(bing)、體(ti)重(zhong)過重(zhong)或其他慢性病(bing)(bing)如腎(shen)臟病(bing)(bing)、高血脂的人要適可而止。
江米是(shi)一(yi)種溫和的(de)(de)滋補(bu)品，有補(bu)虛、補(bu)血(xue)、健(jian)脾暖胃(wei)、止汗等作用。適用于脾胃(wei)虛寒所致的(de)(de)反胃(wei)、食(shi)欲減(jian)少、泄瀉和氣(qi)虛引起的(de)(de)汗虛、氣(qi)短無力、妊娠腹墜脹等癥。現代科學研(yan)究(jiu)表明，江米含有蛋白(bai)質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bu)強壯(zhuang)品。
原料:
1、主料：糯米細粉(fen)或糯高粱細粉(fen)1000克
2、調輔料：威(wei)寧火腿(tui)餡(xian)(xian)50克(ke) 五仁(ren)餡(xian)(xian)50克(ke) 引子（即蘇麻(ma)）餡(xian)(xian)50克(ke) 玫瑰(gui)餡(xian)(xian)50克(ke)洗(xi)沙(sha)餡(xian)(xian)心50克(ke) 冰桔(jie)餡(xian)(xian)50克(ke) 芝麻(ma)餡(xian)(xian)50克(ke)桃仁(ren)餡(xian)(xian)50克(ke) 白糖餡(xian)(xian)50克(ke) 蜜棗(zao)餡(xian)(xian)50 克(ke)豬板油200克(ke)
步驟：
1、糯米(mi)或(huo)糯高粱(liang)經淘(tao)洗、浸泡加工(gong)成(cheng)水磨粉，用溫熱水喝勻搓揉下劑
2、豬板油撕去筋膜分別與(yu)各種餡(xian)心(xin)按(an)透揉勻，與(yu)合好的湯(tang)圓皮包成圓形(xing)(xing)、扁(bian)圓形(xing)(xing)、桃子型(xing)(xing)、菱(ling)型(xing)(xing)、餃子型(xing)(xing)、棗型(xing)(xing)、梨型(xing)(xing)等形(xing)(xing)狀(zhuang)。
3、分鍋煮湯圓(yuan)，每碗10個(ge)，選用每種餡心各1個(ge)，每個(ge)形(xing)狀(zhuang)各2個(ge)。
歲月靜好
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