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菜品特色

畢節(jie)湯(tang)圓(yuan)味(wei)道(dao)香甜可口，質地細膩。湯(tang)圓(yuan)用(yong)上等新糯米磨(mo)制成(cheng)米漿，過濾曬(shai)干而成(cheng)精制湯(tang)圓(yuan)米粉(fen)，用(yong)冷(leng)水或開(kai)水調和米粉(fen)制成(cheng)面皮(pi)，用(yong)蘇麻、核(he)桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙(sha)、玫(mei)瑰、桔餅、火腿(tui)、白糖(tang)、紅糖(tang)、冰糖(tang)、香油等制成(cheng)餡子。

包上餡子的湯(tang)(tang)圓潔白細膩，下鍋后不用(yong)猛火，不用(yong)瓢(piao)在鍋底攪動，待(dai)餡子煮熟，湯(tang)(tang)圓自然飄浮水面即舀盛碗中(zhong)食用(yong)。

畢節(jie)湯(tang)圓(yuan)的(de)(de)與眾不同(tong)之處在于個(ge)小、皮薄、餡多、色鮮味美，一碗十個(ge)湯(tang)圓(yuan)就有(you)(you)(you)十種(zhong)不同(tong)的(de)(de)味道，有(you)(you)(you)的(de)(de)糯軟爽滑(hua)，有(you)(you)(you)的(de)(de)甜(tian)潤甘美，有(you)(you)(you)的(de)(de)肉質干香， 有(you)(you)(you)的(de)(de)果味濃郁，深受(shou)大眾喜愛。而(er)今的(de)(de)畢節(jie)湯(tang)圓(yuan)，已成(cheng)為享譽大江南北(bei)、長城內(nei)外的(de)(de)風味名吃。

食用價值

糯米(mi)又(you)叫江(jiang)米(mi)，江(jiang)米(mi)富含B族(zu)維生素(su)，能溫暖脾(pi)胃，補(bu)益中氣。對脾(pi)胃虛寒、食(shi)(shi)欲不(bu)佳(jia)、腹脹腹瀉有一(yi)定(ding)緩解(jie)作(zuo)用。江(jiang)米(mi)有收澀作(zuo)用，對尿頻、自汗有較好的食(shi)(shi)療效果，但其(qi)性黏滯，難于消化，不(bu)宜一(yi)次食(shi)(shi)用過多，宜加熱后食(shi)(shi)用。老人、小孩(hai)或病人更(geng)宜慎用。

江米(mi)年糕無論甜咸(xian)，其碳水化合物和鈉的(de)含量都很高，對于有(you)糖尿(niao)病(bing)、體重(zhong)過重(zhong)或其他慢性(xing)病(bing)如腎(shen)臟病(bing)、高血脂的(de)人(ren)要適可而止。

江(jiang)米(mi)是一種(zhong)溫和的滋補(bu)(bu)品，有(you)補(bu)(bu)虛(xu)、補(bu)(bu)血、健脾(pi)暖胃、止汗(han)等(deng)作用。適用于脾(pi)胃虛(xu)寒所致(zhi)的反胃、食欲減(jian)少、泄瀉和氣虛(xu)引起的汗(han)虛(xu)、氣短(duan)無力、妊娠腹墜脹等(deng)癥。現(xian)代科學研究表明，江(jiang)米(mi)含有(you)蛋白質、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B及淀粉等(deng)，為溫補(bu)(bu)強壯品。

制作方法

原料:

1、主料(liao)：糯米細粉或糯高(gao)粱細粉1000克(ke)

2、調(diao)輔(fu)料：威(wei)寧火腿餡(xian)(xian)50克(ke)(ke) 五仁(ren)餡(xian)(xian)50克(ke)(ke) 引(yin)子（即蘇(su)麻）餡(xian)(xian)50克(ke)(ke) 玫瑰餡(xian)(xian)50克(ke)(ke)洗沙餡(xian)(xian)心50克(ke)(ke) 冰桔餡(xian)(xian)50克(ke)(ke) 芝麻餡(xian)(xian)50克(ke)(ke)桃仁(ren)餡(xian)(xian)50克(ke)(ke) 白(bai)糖餡(xian)(xian)50克(ke)(ke) 蜜棗餡(xian)(xian)50 克(ke)(ke)豬板油200克(ke)(ke)

步驟：

1、糯米或(huo)糯高粱經(jing)淘洗、浸泡加(jia)工成水磨粉，用溫熱水喝勻(yun)搓揉下劑

2、豬板油撕去筋膜分別與(yu)各種餡心按透揉勻，與(yu)合(he)好的湯圓皮(pi)包成圓形、扁圓形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨型等形狀。

3、分鍋煮(zhu)湯圓，每碗10個(ge)，選用每種餡心(xin)各(ge)1個(ge)，每個(ge)形(xing)狀(zhuang)各(ge)2個(ge)。