畢節(jie)湯(tang)(tang)圓味道(dao)香甜可(ke)口，質(zhi)地細膩。湯(tang)(tang)圓用上等新糯米(mi)(mi)磨制(zhi)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)，過濾曬干而成(cheng)(cheng)精制(zhi)湯(tang)(tang)圓米(mi)(mi)粉，用冷水或開(kai)水調和米(mi)(mi)粉制(zhi)成(cheng)(cheng)面皮，用蘇(su)麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)、香油等制(zhi)成(cheng)(cheng)餡(xian)子(zi)。
包上餡子的湯圓(yuan)潔白細膩(ni)，下鍋后不用(yong)猛(meng)火(huo)，不用(yong)瓢在鍋底(di)攪動，待餡子煮熟，湯圓(yuan)自然飄浮水(shui)面即(ji)舀盛碗(wan)中食用(yong)。
畢(bi)節湯圓的(de)(de)與眾(zhong)不同之處在(zai)于個(ge)小、皮(pi)薄、餡多、色鮮(xian)味(wei)美，一碗十(shi)個(ge)湯圓就有十(shi)種不同的(de)(de)味(wei)道(dao)，有的(de)(de)糯軟爽滑，有的(de)(de)甜潤甘(gan)美，有的(de)(de)肉質(zhi)干香， 有的(de)(de)果味(wei)濃郁，深(shen)受大眾(zhong)喜愛。而今的(de)(de)畢(bi)節湯圓，已成為(wei)享(xiang)譽(yu)大江南北、長城內外的(de)(de)風(feng)味(wei)名吃。
糯(nuo)米(mi)又叫江米(mi)，江米(mi)富含B族維(wei)生(sheng)素，能溫暖脾胃(wei)，補(bu)益(yi)中氣。對脾胃(wei)虛寒、食欲不佳(jia)、腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)一定緩(huan)解作用。江米(mi)有(you)收澀作用，對尿頻、自汗有(you)較(jiao)好的食療(liao)效(xiao)果，但其性黏(nian)滯，難(nan)于消化，不宜(yi)一次食用過多(duo)，宜(yi)加熱后(hou)食用。老人(ren)(ren)、小孩或病人(ren)(ren)更宜(yi)慎用。
江米(mi)年糕無論(lun)甜咸(xian)，其碳水(shui)化合(he)物和鈉的含量都很(hen)高(gao)，對于有糖尿病(bing)、體重過重或(huo)其他慢性(xing)病(bing)如腎臟病(bing)、高(gao)血脂的人要適(shi)可而止(zhi)。
江米(mi)是(shi)一(yi)種溫和(he)的滋補(bu)品，有補(bu)虛、補(bu)血、健脾暖胃、止汗(han)等(deng)作(zuo)用。適用于(yu)脾胃虛寒所致的反(fan)胃、食(shi)欲減少、泄(xie)瀉(xie)和(he)氣(qi)虛引起的汗(han)虛、氣(qi)短無(wu)力、妊娠腹墜脹等(deng)癥。現代科學(xue)研究表明，江米(mi)含有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素(su)B及淀(dian)粉等(deng)，為溫補(bu)強壯(zhuang)品。
原料:
1、主料：糯米細(xi)(xi)粉或糯高粱細(xi)(xi)粉1000克
2、調輔料：威(wei)寧火腿(tui)餡(xian)(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 五仁(ren)餡(xian)(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 引子(zi)（即(ji)蘇麻）餡(xian)(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 玫瑰餡(xian)(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke)洗沙餡(xian)(xian)(xian)(xian)心50克(ke)(ke)(ke)(ke) 冰(bing)桔餡(xian)(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 芝麻餡(xian)(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke)桃仁(ren)餡(xian)(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖餡(xian)(xian)(xian)(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 蜜棗餡(xian)(xian)(xian)(xian)50 克(ke)(ke)(ke)(ke)豬板油200克(ke)(ke)(ke)(ke)
步驟：
1、糯米或(huo)糯高粱經淘洗、浸(jin)泡加工成水磨粉，用溫(wen)熱(re)水喝勻(yun)搓揉(rou)下劑(ji)
2、豬(zhu)板油撕(si)去筋(jin)膜分(fen)別(bie)與各種餡心按透揉勻，與合好的湯圓(yuan)皮(pi)包成(cheng)圓(yuan)形、扁圓(yuan)形、桃子型、菱(ling)型、餃(jiao)子型、棗型、梨型等形狀。
3、分鍋煮湯圓，每碗10個，選用每種餡(xian)心(xin)各1個，每個形狀各2個。
歲(sui)月靜好(hao)
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