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菜品特色

畢節湯(tang)(tang)圓味道香甜(tian)可口(kou)，質地(di)細膩。湯(tang)(tang)圓用(yong)(yong)(yong)上等(deng)新糯米(mi)磨制(zhi)成(cheng)(cheng)米(mi)漿，過濾(lv)曬(shai)干(gan)而成(cheng)(cheng)精制(zhi)湯(tang)(tang)圓米(mi)粉，用(yong)(yong)(yong)冷水或開水調和米(mi)粉制(zhi)成(cheng)(cheng)面皮，用(yong)(yong)(yong)蘇(su)麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙(sha)、玫瑰、桔餅、火(huo)腿(tui)、白糖(tang)、紅糖(tang)、冰糖(tang)、香油等(deng)制(zhi)成(cheng)(cheng)餡子(zi)。

包上餡(xian)子的湯圓(yuan)潔白細膩(ni)，下鍋后不(bu)用(yong)猛火，不(bu)用(yong)瓢在(zai)鍋底攪動(dong)，待(dai)餡(xian)子煮(zhu)熟(shu)，湯圓(yuan)自然飄浮水面即(ji)舀盛碗中食(shi)用(yong)。

畢(bi)節湯(tang)圓的(de)(de)與(yu)眾不(bu)同之處(chu)在于個小、皮(pi)薄、餡多、色鮮味(wei)美，一碗十(shi)個湯(tang)圓就有十(shi)種不(bu)同的(de)(de)味(wei)道，有的(de)(de)糯軟(ruan)爽滑，有的(de)(de)甜(tian)潤甘美，有的(de)(de)肉質干香， 有的(de)(de)果味(wei)濃郁，深受(shou)大(da)眾喜愛。而今的(de)(de)畢(bi)節湯(tang)圓，已成為享(xiang)譽大(da)江南北(bei)、長城內外的(de)(de)風味(wei)名吃(chi)。

食用價值

糯(nuo)米又叫江米，江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒(han)、食欲不佳(jia)、腹脹(zhang)腹瀉有一定緩(huan)解作(zuo)用(yong)。江米有收(shou)澀作(zuo)用(yong)，對尿頻(pin)、自(zi)汗有較(jiao)好的食療效果，但其(qi)性黏滯，難(nan)于(yu)消化，不宜一次食用(yong)過(guo)多，宜加(jia)熱后食用(yong)。老人、小孩或病人更宜慎(shen)用(yong)。

江米(mi)年糕無論甜咸(xian)，其碳水化(hua)合物(wu)和鈉的含量都(dou)很高(gao)，對于(yu)有(you)糖尿病、體重過重或其他慢(man)性病如腎臟病、高(gao)血脂(zhi)的人(ren)要適(shi)可而止(zhi)。

江(jiang)米是一(yi)種溫和(he)的(de)滋(zi)補(bu)品(pin)，有補(bu)虛(xu)、補(bu)血、健(jian)脾暖胃、止汗等作(zuo)用。適用于脾胃虛(xu)寒所(suo)致的(de)反胃、食欲減少、泄(xie)瀉和(he)氣(qi)虛(xu)引起的(de)汗虛(xu)、氣(qi)短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xian)代科學研究表明，江(jiang)米含(han)有蛋白質、脂肪、糖類(lei)、鈣(gai)、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bu)強(qiang)壯品(pin)。

制作方法

原料:

1、主(zhu)料：糯米細(xi)粉(fen)或糯高(gao)粱細(xi)粉(fen)1000克

2、調輔料：威寧火腿(tui)餡(xian)50克(ke)(ke)(ke) 五仁餡(xian)50克(ke)(ke)(ke) 引子(zi)（即蘇麻）餡(xian)50克(ke)(ke)(ke) 玫瑰餡(xian)50克(ke)(ke)(ke)洗(xi)沙(sha)餡(xian)心(xin)50克(ke)(ke)(ke) 冰桔餡(xian)50克(ke)(ke)(ke) 芝麻餡(xian)50克(ke)(ke)(ke)桃仁餡(xian)50克(ke)(ke)(ke) 白糖餡(xian)50克(ke)(ke)(ke) 蜜(mi)棗餡(xian)50 克(ke)(ke)(ke)豬板(ban)油200克(ke)(ke)(ke)

步驟：

1、糯米(mi)或糯高粱經(jing)淘洗(xi)、浸泡加工(gong)成水磨粉，用溫(wen)熱水喝(he)勻(yun)搓(cuo)揉下劑

2、豬板油撕去(qu)筋(jin)膜分別與(yu)各種餡心(xin)按(an)透揉勻，與(yu)合(he)好的湯圓(yuan)(yuan)皮包(bao)成圓(yuan)(yuan)形、扁(bian)圓(yuan)(yuan)形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨(li)型等形狀。

3、分鍋煮湯圓，每碗10個，選用每種(zhong)餡(xian)心各(ge)(ge)1個，每個形狀各(ge)(ge)2個。