芒果视频下载

基本介紹

總結水城羊肉粉的今昔(xi)，可以說已經經歷了四個版本。

第一版

將宰殺好(hao)(hao)的(de)(de)黑山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)掛(gua)起來(lai)(lai)(lai)把羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)皮（另作他(ta)用(yong)）羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)都(dou)剔出(chu)(chu)來(lai)(lai)(lai)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)板油(you)則(ze)從(cong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)分(fen)離下(xia)來(lai)(lai)(lai)煉制成羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)，然后(hou)(hou)把羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)分(fen)成大(da)塊和(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)放(fang)(fang)(fang)入大(da)湯(tang)鍋內(nei)燉(dun)煮(zhu)，待(dai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)煮(zhu)到八成熟后(hou)(hou)撈出(chu)(chu)晾涼待(dai)用(yong)；羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)則(ze)留在(zai)湯(tang)鍋里加入香料(liao)包繼續熬(ao)制羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)；外(wai)賣時(shi)一(yi)(yi)般都(dou)是把燉(dun)好(hao)(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)現場(chang)分(fen)別切片(pian)，在(zai)顧(gu)客來(lai)(lai)(lai)吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)時(shi)，店老(lao)板馬(ma)上(shang)(shang)(shang)就拿(na)起碗來(lai)(lai)(lai)先(xian)放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)米粉(fen)，表(biao)面排(pai)上(shang)(shang)(shang)切得很薄的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)或羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)（愛吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)就放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，愛吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)的(de)(de)就放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)，加肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加雜(za)(za)(za)隨顧(gu)客的(de)(de)便）；將碗連粉(fen)帶(dai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)倒(dao)扣在(zai)大(da)漏勺(shao)(shao)里放(fang)(fang)(fang)入燙粉(fen)的(de)(de)大(da)鍋里燙兩至三分(fen)鐘；在(zai)燙好(hao)(hao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)后(hou)(hou)然后(hou)(hou)從(cong)鍋中提出(chu)(chu)大(da)漏勺(shao)(shao)把碗連粉(fen)帶(dai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)倒(dao)翻(fan)回(hui)碗中；先(xian)在(zai)碗中加上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)煉制好(hao)(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)，然后(hou)(hou)淋上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)大(da)勺(shao)(shao)紅油(you)辣(la)椒(jiao)；再用(yong)湯(tang)勺(shao)(shao)澆上(shang)(shang)(shang)滾燙的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)原湯(tang)；最(zui)后(hou)(hou)撒上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)把翠綠的(de)(de)芫(yan)荽，油(you)色紅亮，湯(tang)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)就成了。水城羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)

第二版

第二版(ban)的版(ban)本同(tong)第一版(ban)在(zai)制作(zuo)流程基本上(shang)(shang)沒什么(me)區(qu)別，區(qu)別主要在(zai)于紅(hong)油(you)(you)辣(la)椒制作(zuo)步(bu)驟(zou)上(shang)(shang)，就(jiu)是在(zai)制作(zuo)紅(hong)油(you)(you)辣(la)時除(chu)了(le)用菜油(you)(you)還把羊(yang)油(you)(you)加入到(dao)紅(hong)油(you)(you)辣(la)椒中，同(tong)時也減少(shao)了(le)在(zai)燙好羊(yang)肉和粉時添加羊(yang)油(you)(you)的這一步(bu)驟(zou)。

這樣做的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是增香除膻(shan)提鮮，在(zai)制(zhi)作紅油辣椒(jiao)過(guo)程中把羊(yang)(yang)油加(jia)入一同煉制(zhi)，更好的(de)(de)消除了(le)山(shan)羊(yang)(yang)的(de)(de)膻(shan)味(wei)，從而(er)使(shi)羊(yang)(yang)肉粉更加(jia)香鮮可口。當時很多(duo)羊(yang)(yang)肉粉店都要把紅油辣椒(jiao)缽放(fang)在(zai)大燙鍋上(shang)面(mian)漂著(zhu)，就是為(wei)了(le)避免(mian)用羊(yang)(yang)油煉制(zhi)的(de)(de)紅油辣中的(de)(de)羊(yang)(yang)油冷(leng)卻凝固后會(hui)有(you)膻(shan)味(wei)。

第三版

水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)(de)第三個(ge)(ge)版(ban)本相對(dui)前兩個(ge)(ge)版(ban)本而言就有了(le)個(ge)(ge)根本的(de)(de)變(bian)化，那就是羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)選用上不再把羊(yang)(yang)皮剔除(chu)，而是采(cai)用燙皮的(de)(de)方式，燉(dun)(dun)制羊(yang)(yang)肉(rou)時是連皮一(yi)起燉(dun)(dun)制的(de)(de)，也就是帶皮羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)(de)由(you)來。

帶(dai)皮(pi)羊(yang)肉粉的口感又有了新的提升(sheng)，帶(dai)皮(pi)羊(yang)肉的水城羊(yang)肉粉吃(chi)起來除了湯鮮味美外，又增加了皮(pi)脆肉嫩特殊口感。

第四版

這(zhe)里說(shuo)是(shi)水城羊肉粉的(de)(de)第(di)四(si)版(ban)，嚴格說(shuo)應該不(bu)能(neng)算是(shi)水城羊肉粉的(de)(de)新版(ban)本(ben)(ben)，那是(shi)總結比(bi)較普遍的(de)(de)水城羊肉粉而言，主要區別(bie)就是(shi)羊肉粉的(de)(de)店(dian)家(jia)(jia)在不(bu)改變羊肉粉的(de)(de)根本(ben)(ben)的(de)(de)基(ji)礎上，為(wei)了(le)更好的(de)(de)適(shi)合更多人(ren)的(de)(de)喜好，在調料(liao)、配(pei)料(liao)上增加(jia)了(le)新的(de)(de)內容，那就是(shi)店(dian)家(jia)(jia)準備了(le)煳辣椒(jiao)面、青菜制(zhi)成的(de)(de)酸菜、泡(pao)酸蓮花菜、泡(pao)酸蘿卜(bu)、油炸酥脆芝麻(ma)辣椒(jiao)，供(gong)顧(gu)客自(zi)行(xing)選擇添(tian)加(jia)佐餐。

要(yao)想(xiang)吃到正宗的水城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)粉，還是(shi)得到六盤水去品嘗(chang)(chang)。否(fou)則你是(shi)無法品嘗(chang)(chang)到正宗原汁(zhi)原味(wei)(wei)的羊(yang)(yang)肉(rou)鮮嫩(nen)，湯(tang)鮮味(wei)(wei)美的羊(yang)(yang)肉(rou)粉。如果你能(neng)吃得辣(la)，你所品嘗(chang)(chang)到的羊(yang)(yang)肉(rou)粉則是(shi)油色紅亮，羊(yang)(yang)肉(rou)鮮嫩(nen)，湯(tang)鮮味(wei)(wei)美的另一種美味(wei)(wei)。

菜品特色

常說(shuo)“南粉(fen)(fen)(fen)北面”,意思就是說(shuo)南方人(ren)(ren)(ren)愛吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)(fen)，北方人(ren)(ren)(ren)愛吃(chi)(chi)面，貴州(zhou)人(ren)(ren)(ren)就愛吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)類的小吃(chi)(chi)數不(bu)勝數，羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)就是其中之一，在貴州(zhou)說(shuo)起羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)，人(ren)(ren)(ren)們都很熟悉，常見(jian)較(jiao)出名的羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)就有“遵義(yi)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)、金沙羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)、水城羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)、黔西羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)、興(xing)義(yi)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)等。

商家(jia)為了(le)招(zhao)徠顧客，把水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)招(zhao)牌打得一(yi)個比一(yi)個響亮，什么“某某記水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)” “正宗水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”、 “正宗水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)黑山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”、“水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雜粉(fen)(fen)(fen)(fen)”、“ 正宗水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)帶皮黑山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)“，甚至還(huan)有”水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)米(mi)線”的(de)(de)(de)招(zhao)牌，可不管他打的(de)(de)(de)是什么招(zhao)牌，大都(dou)能夠紅(hong)火(huo)的(de)(de)(de)經營下去，由此可見人們喜愛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)程度絕不亞于牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，難怪(guai)有人說品(pin)嘗貴州(zhou)美食如果不品(pin)嘗羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是一(yi)種遺憾(han)，而且要品(pin)嘗正宗的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)得到六盤水(shui)(shui)去吃(chi)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，說到這可能有人會問怎么要到六盤水(shui)(shui)才能吃(chi)到正宗的(de)(de)(de)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)呢？這就(jiu)得從水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)起源說起了(le)。

八十年(nian)代初(chu)以后(hou)，人們(men)逐漸(jian)摸索出用(yong)芫荽和蒜避膻的(de)(de)方法，羊(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)生意才開始(shi)紅火起來。滾燙的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯，火辣(la)辣(la)的(de)(de)油辣(la)椒，細膩的(de)(de)肉(rou)片，再(zai)配(pei)以白玉般的(de)(de)米線，一碗羊(yang)肉(rou)粉(fen)，直叫(jiao)吃(chi)粉(fen)人一身大汗淋(lin)漓，意猶未盡。

當然，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉在湯的(de)調制過程(cheng)中也(ye)各(ge)有(you)各(ge)的(de)配方，味道也(ye)就(jiu)不完全一樣。在水(shui)城(cheng)遍地的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉館(guan)(guan)中，以場壩“嘗回頭”羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉館(guan)(guan)最(zui)為(wei)有(you)名，這個羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉館(guan)(guan)在市中心城(cheng)區(qu)先后(hou)衍生出若(ruo)干(gan)個分(fen)店，凡打這個招牌的(de)，招牌名轉讓費就(jiu)是五萬元，其知名度和生意之(zhi)火(huo)爆可想(xiang)而(er)知。

另(ling)外是市中心區(qu)的(de)(de)清香(xiang)羊肉粉也別具特色，它所熬制的(de)(de)辣(la)椒油與(yu)“嘗回頭”的(de)(de)恰好相反。“嘗回頭”的(de)(de)是以“粗辣(la)椒油”取勝(sheng)，它是以“細辣(la)椒油”取勝(sheng)。

早(zao)晨到這(zhe)里吃早(zao)餐的(de)人(ren)時常(chang)(chang)要(yao)排隊等候。另外(wai)就是德塢馬姚公(gong)路旁(pang)的(de)向佳羊(yang)肉粉館，因為(wei)羊(yang)肉純，不參雜其它肉類作假，生意也非常(chang)(chang)好，不少人(ren)在(zai)雙休(xiu)日(ri)都愿(yuan)驅(qu)車(che)來這(zhe)里一(yi)飽口福。據說(shuo)，這(zhe)里每天都要(yao)殺兩只羊(yang)，湯鮮(xian)肉鮮(xian)，這(zhe)也是它被(bei)人(ren)們所鐘愛(ai)的(de)原因。

其實(shi)以前本沒(mei)有水(shui)(shui)(shui)城(cheng)羊肉(rou)粉(fen)，那(nei)是早在上世(shi)紀(ji)六十年代，為開(kai)發貴州(zhou)的煤炭資(zi)源在當時的水(shui)(shui)(shui)城(cheng)成(cheng)立了六盤(pan)水(shui)(shui)(shui)地區(qu)(qu)（六盤(pan)水(shui)(shui)(shui)火車站的前身(shen)叫水(shui)(shui)(shui)城(cheng)西站），統轄(xia)六枝特區(qu)(qu)、水(shui)(shui)(shui)城(cheng)特區(qu)(qu)、盤(pan)縣特區(qu)(qu)，就是江南第一(yi)大煤都(dou)。最(zui)早的水(shui)(shui)(shui)城(cheng)羊肉(rou)粉(fen)館從上世(shi)紀(ji)七十年代末(mo)起就開(kai)在水(shui)(shui)(shui)城(cheng)老客車站往下200米(mi)左右，有一(yi)家專門賣羊肉(rou)粉(fen)的小吃店，主要原(yuan)料羊肉(rou)選用的是黑山(shan)羊肉(rou)加入(ru)十幾味香料和中草(cao)藥一(yi)同燉(dun)制（貴州(zhou)地方特色畜(chu)種。

貴州(zhou)西部(bu)威寧、赫章(zhang)、水城(cheng)、盤縣一(yi)(yi)(yi)(yi)帶山區放養的(de)肉(rou)(rou)(rou)用型(xing)黑(hei)毛(mao)羊(yang)），羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉店(dian)(dian)門面(mian)(mian)也(ye)很小，對著大街的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)灶臺上(shang)有兩(liang)(liang)口大鍋(guo)(guo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口是(shi)(shi)(shi)燉著羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯的(de)大砂鍋(guo)(guo)，離(li)小店(dian)(dian)幾十米(mi)就(jiu)(jiu)能聞(wen)到(dao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯鍋(guo)(guo)散發出的(de)香味，另一(yi)(yi)(yi)(yi)口是(shi)(shi)(shi)用于燙粉的(de)粗鋁鍋(guo)(guo)，店(dian)(dian)里面(mian)(mian)僅可擺上(shang)兩(liang)(liang)至三張小方桌，最(zui)多也(ye)就(jiu)(jiu)能同時容得下七八(ba)個(ge)人吃粉，由(you)于前來吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)人很多，因(yin)此(ci)經常有人因(yin)沒(mei)座就(jiu)(jiu)蹲在門口吃粉，當時“小碗”僅為二角錢(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗，也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)人們統(tong)稱(cheng)的(de)單(dan)碗；“大碗”僅三角錢(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗，也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)雙(shuang)加(jia)（加(jia)肉(rou)(rou)(rou)加(jia)粉）。

人們來到(dao)店里，看有座就先坐下，沒座就在外面等著，“說(shuo)一聲老板，燙個小碗”；那些胃口(kou)好的手上(shang)寬裕點的人則氣粗的大聲喊“老板，燙個大碗”。

不到兩(liang)三分(fen)鐘(zhong)，油紅湯(tang)亮，表面點(dian)(dian)點(dian)(dian)翠(cui)綠，冒著滾(gun)滾(gun)熱氣的(de)(de)羊肉粉就端到客(ke)人的(de)(de)面前，顧客(ke)可以(yi)有(you)紅湯(tang)或者原(yuan)湯(tang)的(de)(de)兩(liang)種選擇(ze)，客(ke)人個個都吃(chi)得一頭(tou)大(da)汗，油口紅嘴的(de)(de)才(cai)滿意的(de)(de)離(li)去。

由于(yu)物(wu)美價廉，在那人(ren)們還缺油少(shao)肉時(shi)期，花(hua)三(san)角錢(qian)能吃(chi)上一(yi)碗羊(yang)肉鮮嫩，湯(tang)鮮味美的羊(yang)肉粉(fen)，確實是(shi)一(yi)種特殊(shu)的美味享受(shou)。羊(yang)肉粉(fen)好吃(chi)味美，而(er)(er)且吃(chi)了(le)不(bu)膻(shan)不(bu)燥，經常吃(chi)也(ye)(ye)沒有感(gan)覺身(shen)體有什么(me)不(bu)適，而(er)(er)且兩、三(san)天(tian)不(bu)吃(chi)羊(yang)肉粉(fen)就(jiu)覺得少(shao)了(le)什么(me)似的。正是(shi)由于(yu)人(ren)們的喜(xi)愛(ai)，吃(chi)的人(ren)多了(le)，逐步形(xing)成了(le)當(dang)地(di)的一(yi)種特色美食，在水城(cheng)一(yi)家接一(yi)家的羊(yang)肉粉(fen)小店開起來(lai)了(le)。什么(me)張記、李記、王三(san)羊(yang)肉粉(fen)，也(ye)(ye)出(chu)現了(le)黔北、金沙、沙土(tu)、遵義、遵義蝦子羊(yang)肉粉(fen)的招牌(pai)數不(bu)勝數。

經過二三十年(nian)的時間，水(shui)(shui)城(cheng)的羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)店(dian)越(yue)(yue)開越(yue)(yue)多(duo)(duo)，水(shui)(shui)城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)的名氣越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大，慢慢的凡(fan)在(zai)六(liu)盤水(shui)(shui)經營(ying)的羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)店(dian)基本(ben)上(shang)也就不再(zai)冠(guan)用(yong)其他(ta)地(di)方名了，而相反(fan)的在(zai)貴州省內其他(ta)地(di)方開張以水(shui)(shui)城(cheng)打(da)頭冠(guan)名的羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)店(dian)則越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)(duo)，在(zai)水(shui)(shui)城(cheng)也出(chu)現了不少知名品牌，如”元坤(kun)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)“、”嘗回頭羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)“，近幾年(nian)又出(chu)現一(yi)個”向佳羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)“這(zhe)些生意異常火爆。

這些品牌店由(you)于(yu)注(zhu)重信譽(yu)，貨(huo)真價實，日進(jin)斗(dou)金，經久(jiu)不(bu)衰。”嘗回頭羊(yang)肉粉(fen)“的(de)分(fen)店還開在省(sheng)會貴陽(yang)市，羊(yang)肉粉(fen)單(dan)碗賣(mai)價為7元，生(sheng)意興(xing)隆，食客絡繹不(bu)絕(jue)。

制作方法

羊肉(rou)片，米(mi)粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽(sui)、密(mi)制(zhi)配料(liao)（每一(yi)(yi)家(jia)水(shui)城羊肉(rou)粉都有自(zi)己的(de)密(mi)制(zhi)配料(liao)，這(zhe)配料(liao)是不公開的(de)，并(bing)不是每家(jia)都用(yong)一(yi)(yi)樣的(de)配料(liao)。這(zhe)也是水(shui)城羊肉(rou)粉的(de)一(yi)(yi)大特(te)色）。

羊(yang)肉粉具有(you)祛風(feng)除濕(shi)的(de)作(zuo)用，對貴州這(zhe)種高寒地(di)區的(de)人來(lai)說是(shi)(shi)一種非常適宜(yi)的(de)小吃(chi)。正因為如此，地(di)處云貴高原的(de)六盤水地(di)區正是(shi)(shi)羊(yang)肉粉制作(zuo)口(kou)碑最好(hao)的(de)地(di)區。

羊肉(rou)粉(fen)具有祛(qu)風(feng)除濕的(de)作用，對貴(gui)州這種(zhong)高寒地(di)區(qu)的(de)人來說(shuo)是一(yi)種(zhong)非常適宜的(de)小(xiao)吃(chi)。正(zheng)因為如此，地(di)處云貴(gui)高原的(de)六盤水地(di)區(qu)正(zheng)是羊肉(rou)粉(fen)制(zhi)作口(kou)碑最好的(de)地(di)區(qu)。羊肉(rou)粉(fen)的(de)主要原料是羊肉(rou)和(he)米(mi)粉(fen)。

其作法是：先(xian)將米粉在(zai)開水鍋(guo)里燙(tang)三(san)次(ci)，除去米粉本身的(de)(de)酸味，盛在(zai)瓷(ci)碗中。然后在(zai)米粉上放一(yi)層薄薄的(de)(de)羊肉片(pian)，這種羊肉片(pian)是煮熟后榨壓切成的(de)(de)，最后澆上鮮紅的(de)(de)辣(la)椒(jiao)油，撒一(yi)些花(hua)椒(jiao)粉、蒜苗、香(xiang)(xiang)蔥、蕪(wu)荽等(deng)。熱氣騰(teng)騰(teng)，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，十(shi)分(fen)誘人(ren)。

吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉最講究的(de)是吃(chi)原湯(tang)味(wei)(wei)。一般說，六盤水人喜(xi)歡選擇當(dang)地黑山羊(yang)。當(dang)天宰殺剝(bo)皮，不(bu)用水洗就可放入(ru)鍋。熬羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)時(shi)先將鮮羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)放入(ru)鍋中，小火(huo)慢燉，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)清(qing)而(er)不(bu)濁，鮮而(er)不(bu)腥。風味(wei)(wei)特色：羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)熟透而(er)不(bu)爛(lan)，米粉雪白，湯(tang)汁(zhi)鮮淳(chun)紅亮，辣香味(wei)(wei)濃，油大不(bu)膩(ni)。而(er)成為貴州省的(de)名小吃(chi)。

在整(zheng)個貴州，水(shui)城羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)和凱里的酸(suan)湯魚一樣，都成為(wei)很出名的食品。而羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)價錢便宜，適合(he)老百姓(xing)消(xiao)費，所(suo)以，常(chang)常(chang)在不(bu)是水(shui)城的很多地方，如貴陽，安順等(deng)，都會(hui)看(kan)到(dao)亦(yi)水(shui)城羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)為(wei)招牌的店。雖(sui)然看(kan)是一碗簡(jian)單的粉(fen)，但(dan)如果做得不(bu)好(hao)，導致(zhi)的味道差異是很大(da)的。

水(shui)城羊(yang)肉(rou)粉(fen)是(shi)不(bu)放蔥的(de)(de)，但(dan)在很(hen)多地方的(de)(de)水(shui)城羊(yang)肉(rou)粉(fen)都(dou)是(shi)放著蔥的(de)(de)，這樣，就(jiu)算(suan)不(bu)上正宗。水(shui)城是(shi)個很(hen)寒冷的(de)(de)地方，被冠以(yi)“涼都(dou)”，所以(yi)羊(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)很(hen)多的(de)(de)，吃完(wan)這碗粉(fen)，要出汗(han)了，要熱(re)了，才是(shi)吃到羊(yang)肉(rou)粉(fen)，并(bing)且，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)油辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)。而在水(shui)城吃羊(yang)肉(rou)粉(fen)，常常會(hui)聽到說某某家的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)好(hao)吃，羊(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)關鍵(jian)，其(qi)實湯是(shi)一個，第二個就(jiu)是(shi)這會(hui)搶味的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)。

辣(la)椒(jiao)做得好了(le)，相得益彰(zhang)，做得不好，只能讓人感覺要(yao)么(me)太辣(la)，要(yao)么(me)無味，總(zong)之(zhi)，這都(dou)是該避免的。

食用須知

一、水(shui)城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉最(zui)講究的是(shi)湯，湯做得越好，羊(yang)肉(rou)粉的味(wei)道越好。所以吃水(shui)城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉時最(zui)好先(xian)給老(lao)板說(shuo)清楚不要放油(you)，這樣才(cai)能在端上來時喝到(dao)鮮美可(ke)口的湯。而(er)流干了油(you)的油(you)辣椒更是(shi)讓(rang)你味(wei)口大(da)開(kai)。

二、如果你想換一下品味(wei)，建議你吃羊(yang)肉粉時不妨(fang)叫老板給你放成羊(yang)腸(chang)或羊(yang)肝,也許你會有意外的(de)收獲。

三、羊肉(rou)粉端上來(lai)后千萬別放(fang)味精。因為水(shui)城羊肉(rou)粉的湯本來(lai)就很鮮，如(ru)果你再在(zai)碗(wan)里面(mian)加味精會使(shi)羊肉(rou)粉變味了。

四、醬油與醋也(ye)是(shi)影響水(shui)(shui)城(cheng)羊肉粉(fen)(fen)的一大禍害。如果你(ni)不(bu)喜歡吃(chi)這(zhe)兩樣東西那(nei)最(zui)好不(bu)過。要(yao)是(shi)你(ni)非吃(chi)不(bu)可，最(zui)好待(dai)羊肉粉(fen)(fen)吃(chi)到一半時再放(fang)，這(zhe)樣你(ni)可以感覺放(fang)與不(bu)放(fang)的區別(bie)，相信下次你(ni)再吃(chi)水(shui)(shui)城(cheng)羊肉粉(fen)(fen)時會有不(bu)同的選擇。

五、很多人吃(chi)(chi)水(shui)城羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉時會(hui)遇到(dao)(dao)一個難題，那(nei)(nei)就是想(xiang)吃(chi)(chi)點生蒜(suan)，又怕口(kou)臭(chou)難聞。若要(yao)不(bu)吃(chi)(chi)，又受不(bu)了(le)那(nei)(nei)美味(wei)的(de)誘惑。我要(yao)說的(de)是，如果你(ni)真想(xiang)吃(chi)(chi)，就吃(chi)(chi)吧。因為水(shui)城羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)配菜(cai)之有一種能減輕你(ni)口(kou)中的(de)蒜(suan)味(wei)——酸菜(cai)。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉吃(chi)(chi)到(dao)(dao)快要(yao)結束時，吃(chi)(chi)兩口(kou)酸菜(cai)就能減輕你(ni)口(kou)中的(de)氣味(wei)。但記著一定(ding)不(bu)要(yao)放(fang)(fang)在裝羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)碗里吃(chi)(chi)，那(nei)(nei)樣會(hui)失去(qu)應該有的(de)效果。而且把酸菜(cai)放(fang)(fang)在羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉里面，也會(hui)影響羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)的(de)鮮(xian)味(wei)。吃(chi)(chi)完后再嚼上一片口(kou)香糖，保證你(ni)可以放(fang)(fang)心地與女朋友見面。

六、吃完(wan)粉(fen)后，先別忙著走(zou)。建議你倒上(shang)一(yi)杯茶，一(yi)邊慢(man)慢(man)地喝(he)茶，一(yi)邊觀看(kan)老板(ban)娘煮(zhu)粉(fen)的身影。或者看(kan)看(kan)門前來(lai)來(lai)往往的行(xing)人與(yu)車輛。你會發現，原(yuan)來(lai)美好的生活也可以這么(me)簡單(dan)……