芒果视频下载

基本介紹

總結水城羊肉粉的今昔，可以說已經經歷(li)了四個版(ban)本。

第一版

將(jiang)宰殺好(hao)的(de)(de)黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)掛起來把(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)皮（另(ling)作他(ta)用(yong)）羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨都(dou)剔出來，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)板油則從羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)上(shang)分(fen)離下(xia)來煉制(zhi)成羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油，然后把(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)分(fen)成大(da)塊(kuai)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨放(fang)入(ru)大(da)湯鍋(guo)內燉煮(zhu)，待羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)煮(zhu)到八成熟后撈出晾涼待用(yong)；羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨則留在(zai)(zai)湯鍋(guo)里(li)加(jia)入(ru)香料包繼續(xu)熬制(zhi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯；外賣時一(yi)般(ban)都(dou)是把(ba)燉好(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)現(xian)場分(fen)別切片，在(zai)(zai)顧客來吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉時，店老板馬上(shang)就拿起碗(wan)來先放(fang)上(shang)米粉，表面排(pai)上(shang)切得很(hen)薄的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)片或羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)（愛吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)就放(fang)上(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，愛吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)的(de)(de)就放(fang)上(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)，加(jia)肉(rou)加(jia)雜(za)隨(sui)顧客的(de)(de)便(bian)）；將(jiang)碗(wan)連粉帶肉(rou)倒扣(kou)在(zai)(zai)大(da)漏勺(shao)里(li)放(fang)入(ru)燙粉的(de)(de)大(da)鍋(guo)里(li)燙兩至三分(fen)鐘；在(zai)(zai)燙好(hao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉后然后從鍋(guo)中提出大(da)漏勺(shao)把(ba)碗(wan)連粉帶肉(rou)倒翻回碗(wan)中；先在(zai)(zai)碗(wan)中加(jia)上(shang)一(yi)小勺(shao)煉制(zhi)好(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油，然后淋(lin)上(shang)一(yi)大(da)勺(shao)紅油辣(la)椒；再用(yong)湯勺(shao)澆上(shang)滾燙的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)原(yuan)湯；最后撒(sa)上(shang)一(yi)把(ba)翠(cui)綠的(de)(de)芫荽，油色紅亮，湯鮮肉(rou)嫩的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉就成了(le)。水城(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)(de)

第二版

第二版(ban)的版(ban)本同第一(yi)版(ban)在(zai)制作(zuo)流(liu)程基(ji)本上(shang)沒什么區別，區別主要在(zai)于紅(hong)油(you)辣(la)椒制作(zuo)步驟上(shang)，就是在(zai)制作(zuo)紅(hong)油(you)辣(la)時(shi)除了(le)用菜油(you)還把羊油(you)加入到紅(hong)油(you)辣(la)椒中(zhong)，同時(shi)也減少(shao)了(le)在(zai)燙好羊肉和粉時(shi)添加羊油(you)的這一(yi)步驟。

這樣做(zuo)的目的是(shi)增香除膻(shan)提鮮，在制作紅(hong)油辣椒(jiao)過程中把羊油加(jia)(jia)入一同煉(lian)制，更好的消除了山羊的膻(shan)味，從而(er)使羊肉粉(fen)更加(jia)(jia)香鮮可口。當時很多(duo)羊肉粉(fen)店都(dou)要(yao)把紅(hong)油辣椒(jiao)缽放在大燙(tang)鍋上面(mian)漂著，就是(shi)為了避免(mian)用羊油煉(lian)制的紅(hong)油辣中的羊油冷(leng)卻凝固(gu)后會有膻(shan)味。

第三版

水城羊(yang)肉粉的(de)第(di)三個版本相(xiang)對前兩個版本而言(yan)就有了個根本的(de)變化(hua)，那就是(shi)羊(yang)肉的(de)選用上不再把羊(yang)皮剔除，而是(shi)采用燙皮的(de)方式，燉(dun)制(zhi)羊(yang)肉時是(shi)連皮一起燉(dun)制(zhi)的(de)，也就是(shi)帶皮羊(yang)肉粉的(de)由來。

帶皮羊(yang)肉(rou)粉的口感又(you)有了(le)新的提升，帶皮羊(yang)肉(rou)的水城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉吃起來除(chu)了(le)湯鮮味(wei)美外，又(you)增加了(le)皮脆肉(rou)嫩特殊(shu)口感。

第四版

這(zhe)里(li)說是水城羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)第四版，嚴格說應該(gai)不能算(suan)是水城羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)新版本，那是總結比較普遍的(de)(de)水城羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)而言，主(zhu)要(yao)區別就是羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)店家(jia)在(zai)不改(gai)變羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)根本的(de)(de)基礎上(shang)，為(wei)了更好(hao)(hao)的(de)(de)適合更多人(ren)的(de)(de)喜好(hao)(hao)，在(zai)調料、配料上(shang)增加了新的(de)(de)內容，那就是店家(jia)準備了煳辣椒面、青(qing)菜(cai)制(zhi)成的(de)(de)酸菜(cai)、泡酸蓮花菜(cai)、泡酸蘿卜(bu)、油炸酥脆芝麻辣椒，供(gong)顧客自行選(xuan)擇添加佐餐。

要想吃到(dao)正宗(zong)的(de)(de)水城羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)，還是得到(dao)六盤水去品嘗(chang)。否則你是無法品嘗(chang)到(dao)正宗(zong)原汁(zhi)原味的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)鮮嫩，湯(tang)鮮味美(mei)(mei)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)。如果(guo)你能吃得辣，你所品嘗(chang)到(dao)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)則是油色紅亮，羊(yang)肉(rou)(rou)鮮嫩，湯(tang)鮮味美(mei)(mei)的(de)(de)另一(yi)種美(mei)(mei)味。

菜品特色

常說(shuo)“南(nan)粉(fen)(fen)(fen)北(bei)面(mian)”,意思就是(shi)說(shuo)南(nan)方人(ren)愛(ai)吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)(fen)，北(bei)方人(ren)愛(ai)吃(chi)(chi)面(mian)，貴州(zhou)人(ren)就愛(ai)吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)類(lei)的小吃(chi)(chi)數不勝數，羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)就是(shi)其中(zhong)之一，在貴州(zhou)說(shuo)起羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)，人(ren)們都很熟悉，常見較(jiao)出名的羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)就有“遵義羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、金(jin)沙羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、水(shui)城羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、黔(qian)西羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、興義羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)等。

商家為了招(zhao)徠顧客，把水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)的招(zhao)牌打(da)得一(yi)個(ge)比一(yi)個(ge)響(xiang)亮(liang)，什(shen)么“某某記水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)” “正(zheng)宗(zong)水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)”、 “正(zheng)宗(zong)水(shui)(shui)城黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)”、“水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉雜(za)粉(fen)(fen)”、“ 正(zheng)宗(zong)水(shui)(shui)城帶皮(pi)黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)“，甚至還有(you)(you)”水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉米(mi)線”的招(zhao)牌，可(ke)不(bu)(bu)(bu)管他打(da)的是什(shen)么招(zhao)牌，大(da)都能(neng)夠紅火(huo)的經營下去，由(you)此可(ke)見(jian)人們喜愛(ai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)的程度(du)絕不(bu)(bu)(bu)亞于牛肉粉(fen)(fen)，難怪(guai)有(you)(you)人說(shuo)品(pin)嘗貴州美(mei)食如果不(bu)(bu)(bu)品(pin)嘗羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)就(jiu)是一(yi)種遺憾，而且要品(pin)嘗正(zheng)宗(zong)的羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)還得到六盤水(shui)(shui)去吃水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)，說(shuo)到這(zhe)可(ke)能(neng)有(you)(you)人會問怎么要到六盤水(shui)(shui)才(cai)能(neng)吃到正(zheng)宗(zong)的水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)呢(ni)？這(zhe)就(jiu)得從水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)的起(qi)源說(shuo)起(qi)了。

八十(shi)年代初以后(hou)，人(ren)們逐漸摸索出用芫(yan)荽和蒜避膻的(de)方(fang)法，羊肉粉的(de)生意(yi)才(cai)開始紅(hong)火(huo)起來(lai)。滾燙的(de)羊肉湯，火(huo)辣辣的(de)油(you)辣椒，細膩的(de)肉片，再配以白玉般的(de)米線，一(yi)碗羊肉粉，直叫(jiao)吃粉人(ren)一(yi)身(shen)大汗淋漓，意(yi)猶未(wei)盡。

當然，羊(yang)(yang)肉粉(fen)在湯的調制過程中(zhong)也各(ge)有(you)(you)各(ge)的配方，味道(dao)也就不完全(quan)一(yi)樣。在水城遍(bian)地的羊(yang)(yang)肉粉(fen)館中(zhong)，以場壩“嘗回頭”羊(yang)(yang)肉粉(fen)館最為有(you)(you)名，這(zhe)個(ge)羊(yang)(yang)肉粉(fen)館在市中(zhong)心城區先(xian)后衍(yan)生出若干個(ge)分店，凡(fan)打(da)這(zhe)個(ge)招牌的，招牌名轉讓費就是五萬元，其知名度和生意(yi)之火爆(bao)可想(xiang)而知。

另(ling)外是(shi)市中心區的(de)清香羊肉粉(fen)也別(bie)具(ju)特色，它所熬(ao)制的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)油與(yu)“嘗(chang)(chang)回(hui)頭(tou)”的(de)恰好(hao)相反(fan)。“嘗(chang)(chang)回(hui)頭(tou)”的(de)是(shi)以“粗(cu)辣(la)椒(jiao)(jiao)油”取勝(sheng)，它是(shi)以“細辣(la)椒(jiao)(jiao)油”取勝(sheng)。

早(zao)(zao)晨到這里(li)(li)吃早(zao)(zao)餐的(de)人時常要(yao)排隊等候(hou)。另(ling)外就(jiu)是(shi)德塢(wu)馬姚公路旁的(de)向(xiang)佳羊(yang)肉(rou)(rou)粉館，因為羊(yang)肉(rou)(rou)純，不參雜其它(ta)肉(rou)(rou)類作假(jia)，生意(yi)也非常好，不少人在(zai)雙休日都愿(yuan)驅車(che)來這里(li)(li)一飽口福(fu)。據說(shuo)，這里(li)(li)每天都要(yao)殺兩只(zhi)羊(yang)，湯鮮肉(rou)(rou)鮮，這也是(shi)它(ta)被人們所(suo)鐘愛(ai)的(de)原(yuan)因。

其實(shi)以前(qian)本沒有水(shui)(shui)城(cheng)羊(yang)肉(rou)(rou)粉，那是(shi)(shi)早在上(shang)世紀(ji)六十年代，為開發貴州(zhou)的(de)煤(mei)炭資源在當(dang)時的(de)水(shui)(shui)城(cheng)成(cheng)立了六盤(pan)水(shui)(shui)地(di)區(qu)（六盤(pan)水(shui)(shui)火車(che)站的(de)前(qian)身(shen)叫(jiao)水(shui)(shui)城(cheng)西站），統轄六枝特區(qu)、水(shui)(shui)城(cheng)特區(qu)、盤(pan)縣特區(qu)，就(jiu)是(shi)(shi)江南第一(yi)大煤(mei)都。最早的(de)水(shui)(shui)城(cheng)羊(yang)肉(rou)(rou)粉館從(cong)上(shang)世紀(ji)七十年代末起就(jiu)開在水(shui)(shui)城(cheng)老(lao)客(ke)車(che)站往下200米左右，有一(yi)家專門(men)賣羊(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)小吃店，主(zhu)要原料(liao)羊(yang)肉(rou)(rou)選用的(de)是(shi)(shi)黑山羊(yang)肉(rou)(rou)加入(ru)十幾味香料(liao)和(he)中草藥一(yi)同(tong)燉制（貴州(zhou)地(di)方(fang)特色(se)畜種。

貴州(zhou)西(xi)部威寧、赫章(zhang)、水城、盤縣一(yi)帶(dai)山區(qu)放養的(de)肉(rou)(rou)用型黑(hei)毛羊(yang)(yang)），羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)店(dian)門(men)面(mian)也(ye)(ye)很小，對著大(da)(da)(da)街的(de)一(yi)面(mian)一(yi)個(ge)灶臺上有兩口大(da)(da)(da)鍋(guo)，一(yi)口是燉著羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯的(de)大(da)(da)(da)砂鍋(guo)，離(li)小店(dian)幾十米(mi)就能聞到(dao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯鍋(guo)散發出的(de)香味，另(ling)一(yi)口是用于燙粉(fen)(fen)的(de)粗鋁鍋(guo)，店(dian)里面(mian)僅可擺上兩至(zhi)三張小方桌，最多也(ye)(ye)就能同時容得下七八個(ge)人(ren)吃粉(fen)(fen)，由(you)于前來吃羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)人(ren)很多，因此經(jing)常有人(ren)因沒(mei)座就蹲在門(men)口吃粉(fen)(fen)，當時“小碗”僅為(wei)二角(jiao)錢(qian)一(yi)碗，也(ye)(ye)就是人(ren)們統稱的(de)單碗；“大(da)(da)(da)碗”僅三角(jiao)錢(qian)一(yi)碗，也(ye)(ye)就是雙加（加肉(rou)(rou)加粉(fen)(fen)）。

人們來到(dao)店里，看有座就(jiu)先坐下，沒(mei)座就(jiu)在外面等著，“說一(yi)聲老板(ban)，燙個小碗”；那些胃口好的手上寬裕點的人則氣粗的大(da)聲喊“老板(ban)，燙個大(da)碗”。

不到兩三分鐘，油(you)紅(hong)湯亮，表(biao)面點點翠綠，冒著滾滾熱氣的(de)羊肉粉就端(duan)到客(ke)(ke)人(ren)的(de)面前，顧客(ke)(ke)可以(yi)有紅(hong)湯或者(zhe)原湯的(de)兩種選擇(ze)，客(ke)(ke)人(ren)個個都(dou)吃(chi)得一頭大(da)汗，油(you)口紅(hong)嘴(zui)的(de)才滿意的(de)離(li)去。

由于物美(mei)(mei)價(jia)廉，在(zai)那(nei)人(ren)們還缺油少肉(rou)時(shi)期，花三(san)角錢能吃(chi)上一(yi)碗羊(yang)(yang)肉(rou)鮮嫩(nen)，湯鮮味(wei)美(mei)(mei)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)，確實是一(yi)種特(te)殊的(de)美(mei)(mei)味(wei)享受。羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)好(hao)吃(chi)味(wei)美(mei)(mei)，而(er)且吃(chi)了(le)(le)不(bu)膻不(bu)燥，經常吃(chi)也沒有感覺身體有什(shen)(shen)么(me)(me)不(bu)適，而(er)且兩、三(san)天不(bu)吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)就覺得少了(le)(le)什(shen)(shen)么(me)(me)似的(de)。正是由于人(ren)們的(de)喜愛，吃(chi)的(de)人(ren)多了(le)(le)，逐步(bu)形成了(le)(le)當地的(de)一(yi)種特(te)色(se)美(mei)(mei)食，在(zai)水(shui)城一(yi)家接(jie)一(yi)家的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)小店開起(qi)來了(le)(le)。什(shen)(shen)么(me)(me)張記(ji)(ji)、李記(ji)(ji)、王(wang)三(san)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)，也出現了(le)(le)黔北(bei)、金沙(sha)、沙(sha)土(tu)、遵義、遵義蝦子羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)招牌數(shu)不(bu)勝數(shu)。

經過二三十年的(de)(de)(de)時間(jian)，水城的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)店越(yue)開越(yue)多，水城羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)名氣越(yue)來越(yue)大，慢慢的(de)(de)(de)凡在六盤水經營的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)店基本上也(ye)就不(bu)再(zai)冠用其他地方(fang)名了，而相反的(de)(de)(de)在貴州省內其他地方(fang)開張以水城打頭冠名的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)店則越(yue)來越(yue)多，在水城也(ye)出現(xian)了不(bu)少知名品牌(pai)，如”元(yuan)坤(kun)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)“、”嘗回頭羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)“，近(jin)幾年又出現(xian)一(yi)個”向(xiang)佳羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)“這些生意異常火爆。

這(zhe)些品牌店(dian)由(you)于(yu)注重信(xin)譽，貨真價實，日進(jin)斗金，經(jing)久不(bu)衰。”嘗回頭羊(yang)肉(rou)粉“的分店(dian)還開在省會貴陽市，羊(yang)肉(rou)粉單碗賣價為7元，生(sheng)意興隆(long)，食客絡繹(yi)不(bu)絕(jue)。

制作方法

羊(yang)肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配(pei)料（每一家水(shui)城(cheng)羊(yang)肉粉都有(you)自己的密制配(pei)料，這(zhe)配(pei)料是(shi)(shi)(shi)不公開的，并(bing)不是(shi)(shi)(shi)每家都用一樣的配(pei)料。這(zhe)也是(shi)(shi)(shi)水(shui)城(cheng)羊(yang)肉粉的一大特色）。

羊肉粉具有祛(qu)風除濕(shi)的作(zuo)(zuo)用，對貴(gui)州這種高寒地(di)區(qu)的人來說是一種非常適宜的小(xiao)吃。正因為如此，地(di)處云貴(gui)高原的六(liu)盤(pan)水(shui)地(di)區(qu)正是羊肉粉制作(zuo)(zuo)口碑最好的地(di)區(qu)。

羊肉(rou)粉具有祛風除濕的(de)作(zuo)用，對貴(gui)州這(zhe)種(zhong)高寒地區的(de)人(ren)來(lai)說是(shi)一種(zhong)非常適宜的(de)小(xiao)吃(chi)。正因為如此，地處云貴(gui)高原(yuan)的(de)六盤水地區正是(shi)羊肉(rou)粉制作(zuo)口碑最好的(de)地區。羊肉(rou)粉的(de)主要原(yuan)料是(shi)羊肉(rou)和(he)米粉。

其作法是：先(xian)將米粉(fen)在開水(shui)鍋里燙三(san)次，除(chu)去米粉(fen)本身(shen)的(de)酸味(wei)，盛在瓷碗中。然后在米粉(fen)上(shang)放一(yi)層薄薄的(de)羊肉(rou)片，這(zhe)種(zhong)羊肉(rou)片是煮熟后榨壓切(qie)成的(de)，最(zui)后澆(jiao)上(shang)鮮(xian)紅的(de)辣椒油，撒(sa)一(yi)些花(hua)椒粉(fen)、蒜苗、香(xiang)蔥、蕪(wu)荽等(deng)。熱氣騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣撲鼻，十(shi)分誘人。

吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)最(zui)講究的是吃(chi)原湯(tang)味(wei)。一般說，六盤水人喜歡選擇(ze)當地黑山羊(yang)(yang)。當天宰殺剝皮(pi)，不(bu)(bu)用水洗就可放(fang)入鍋。熬(ao)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)時(shi)先將(jiang)鮮羊(yang)(yang)肉(rou)放(fang)入鍋中(zhong)，小(xiao)火慢燉，羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)清而(er)(er)不(bu)(bu)濁，鮮而(er)(er)不(bu)(bu)腥。風味(wei)特色：羊(yang)(yang)肉(rou)熟透而(er)(er)不(bu)(bu)爛(lan)，米粉(fen)雪(xue)白，湯(tang)汁(zhi)鮮淳紅亮(liang)，辣香味(wei)濃，油大不(bu)(bu)膩。而(er)(er)成為貴州省的名小(xiao)吃(chi)。

在(zai)整個(ge)貴州，水城羊肉(rou)粉(fen)(fen)和凱里(li)的(de)酸湯魚一樣，都(dou)成為(wei)很出名(ming)的(de)食品。而羊肉(rou)粉(fen)(fen)價錢(qian)便(bian)宜，適(shi)合老(lao)百姓(xing)消費，所以(yi)，常(chang)常(chang)在(zai)不是(shi)(shi)水城的(de)很多(duo)地方，如貴陽，安順等，都(dou)會看到亦水城羊肉(rou)粉(fen)(fen)為(wei)招牌的(de)店。雖然看是(shi)(shi)一碗簡單的(de)粉(fen)(fen)，但(dan)如果做得不好，導(dao)致的(de)味道差異(yi)是(shi)(shi)很大的(de)。

水城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)放蔥的(de)(de)(de)(de)，但在(zai)很(hen)多(duo)地方的(de)(de)(de)(de)水城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)放著蔥的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣，就算不(bu)上正宗。水城是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)個很(hen)寒冷(leng)的(de)(de)(de)(de)地方，被冠以“涼(liang)都(dou)”，所以羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)完這(zhe)碗粉(fen)，要(yao)出汗了，要(yao)熱了，才是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)吃(chi)到(dao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)，并且，辣(la)椒都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)油辣(la)椒。而(er)在(zai)水城吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)，常(chang)常(chang)會聽(ting)到(dao)說某某家的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒不(bu)好吃(chi)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)關鍵，其實湯是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一個，第(di)二個就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)會搶味的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒。

辣(la)椒(jiao)做得好了，相得益(yi)彰，做得不好，只能讓人(ren)感覺要么太辣(la)，要么無味，總之，這都(dou)是該避免的。

食用須知

一、水(shui)城羊(yang)肉粉(fen)最(zui)(zui)講究(jiu)的(de)(de)是湯，湯做(zuo)得越好，羊(yang)肉粉(fen)的(de)(de)味道越好。所(suo)以吃(chi)水(shui)城羊(yang)肉粉(fen)時最(zui)(zui)好先(xian)給老板(ban)說清楚不(bu)要(yao)放油(you)，這樣(yang)才能在端上來時喝(he)到鮮美可口(kou)的(de)(de)湯。而(er)流干了油(you)的(de)(de)油(you)辣(la)椒更是讓你(ni)味口(kou)大(da)開。

二、如(ru)果(guo)你(ni)想換一下品(pin)味，建(jian)議(yi)你(ni)吃(chi)羊(yang)(yang)肉粉時不妨叫老板給你(ni)放成羊(yang)(yang)腸(chang)或羊(yang)(yang)肝,也許你(ni)會(hui)有(you)意(yi)外的收(shou)獲(huo)。

三、羊(yang)肉粉端(duan)上來后千萬別(bie)放味(wei)精。因為水城羊(yang)肉粉的湯本來就很(hen)鮮(xian)，如果你再在碗里面加(jia)味(wei)精會使(shi)羊(yang)肉粉變味(wei)了(le)。

四、醬油與醋(cu)也是(shi)(shi)影響水(shui)城羊(yang)肉粉的(de)(de)一(yi)大禍害(hai)。如果(guo)你不喜歡吃(chi)這(zhe)(zhe)兩樣東西那最(zui)好不過。要是(shi)(shi)你非吃(chi)不可(ke)(ke)，最(zui)好待羊(yang)肉粉吃(chi)到一(yi)半時(shi)再(zai)放(fang)，這(zhe)(zhe)樣你可(ke)(ke)以感覺放(fang)與不放(fang)的(de)(de)區(qu)別，相信下(xia)次你再(zai)吃(chi)水(shui)城羊(yang)肉粉時(shi)會有不同(tong)的(de)(de)選擇(ze)。

五、很多(duo)人吃(chi)(chi)(chi)(chi)水城羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)時會遇到一(yi)(yi)個難題，那(nei)就是想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)(chi)點生(sheng)蒜，又怕(pa)口(kou)(kou)臭(chou)難聞(wen)。若要不吃(chi)(chi)(chi)(chi)，又受不了(le)那(nei)美味的(de)(de)(de)誘惑。我要說的(de)(de)(de)是，如果你真想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，就吃(chi)(chi)(chi)(chi)吧。因為(wei)水城羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)配(pei)菜之有一(yi)(yi)種能減輕你口(kou)(kou)中的(de)(de)(de)蒜味——酸(suan)(suan)菜。羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)吃(chi)(chi)(chi)(chi)到快(kuai)要結束時，吃(chi)(chi)(chi)(chi)兩口(kou)(kou)酸(suan)(suan)菜就能減輕你口(kou)(kou)中的(de)(de)(de)氣味。但記著一(yi)(yi)定不要放在裝羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)碗里(li)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，那(nei)樣會失去(qu)應該(gai)有的(de)(de)(de)效果。而且(qie)把酸(suan)(suan)菜放在羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)里(li)面，也會影響羊(yang)湯的(de)(de)(de)鮮(xian)味。吃(chi)(chi)(chi)(chi)完后再嚼(jiao)上一(yi)(yi)片口(kou)(kou)香糖(tang)，保證(zheng)你可(ke)以(yi)放心地與女(nv)朋友見面。

六(liu)、吃完粉(fen)后，先別(bie)忙著走。建議你(ni)倒上一(yi)杯茶(cha)(cha)，一(yi)邊慢慢地喝茶(cha)(cha)，一(yi)邊觀看(kan)老板娘(niang)煮粉(fen)的身影。或者看(kan)看(kan)門前來(lai)來(lai)往往的行人與車(che)輛。你(ni)會(hui)發現，原來(lai)美好的生(sheng)活也可以這(zhe)么簡單……