芒果视频下载

基本介紹

總結水(shui)城羊肉粉的今昔，可以說已經經歷了四個版本。

第一版

將宰殺好(hao)的(de)(de)黑山羊(yang)(yang)掛起來(lai)把(ba)(ba)羊(yang)(yang)皮（另作他用(yong)）羊(yang)(yang)骨(gu)都(dou)剔出來(lai)，羊(yang)(yang)板油則(ze)從(cong)(cong)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上分(fen)(fen)(fen)離下來(lai)煉制成(cheng)羊(yang)(yang)油，然(ran)(ran)后(hou)把(ba)(ba)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)分(fen)(fen)(fen)成(cheng)大(da)(da)塊和羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)、羊(yang)(yang)骨(gu)放入(ru)大(da)(da)湯(tang)鍋內燉(dun)煮，待(dai)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)煮到八成(cheng)熟后(hou)撈出晾涼待(dai)用(yong)；羊(yang)(yang)骨(gu)則(ze)留在湯(tang)鍋里加(jia)入(ru)香料包(bao)繼續熬制羊(yang)(yang)湯(tang)；外賣(mai)時(shi)一(yi)(yi)(yi)般都(dou)是(shi)把(ba)(ba)燉(dun)好(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)現場分(fen)(fen)(fen)別(bie)切(qie)片(pian)，在顧客來(lai)吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)時(shi)，店老板馬上就拿起碗(wan)來(lai)先(xian)放上米粉(fen)(fen)(fen)，表面排上切(qie)得很(hen)薄的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)或羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)（愛吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)就放上羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，愛吃(chi)羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)的(de)(de)就放上羊(yang)(yang)雜(za)(za)(za)，加(jia)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)雜(za)(za)(za)隨顧客的(de)(de)便）；將碗(wan)連粉(fen)(fen)(fen)帶(dai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)倒扣在大(da)(da)漏勺(shao)里放入(ru)燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)大(da)(da)鍋里燙(tang)兩至三分(fen)(fen)(fen)鐘；在燙(tang)好(hao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)后(hou)然(ran)(ran)后(hou)從(cong)(cong)鍋中(zhong)提出大(da)(da)漏勺(shao)把(ba)(ba)碗(wan)連粉(fen)(fen)(fen)帶(dai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)倒翻回碗(wan)中(zhong)；先(xian)在碗(wan)中(zhong)加(jia)上一(yi)(yi)(yi)小勺(shao)煉制好(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)油，然(ran)(ran)后(hou)淋上一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)紅(hong)油辣椒；再用(yong)湯(tang)勺(shao)澆上滾燙(tang)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)原(yuan)湯(tang)；最后(hou)撒上一(yi)(yi)(yi)把(ba)(ba)翠(cui)綠的(de)(de)芫(yan)荽，油色紅(hong)亮，湯(tang)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)就成(cheng)了(le)。水(shui)城羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)

第二版

第(di)二版的版本同第(di)一(yi)版在(zai)(zai)制作(zuo)(zuo)流程基(ji)本上沒什(shen)么區(qu)別(bie)，區(qu)別(bie)主要(yao)在(zai)(zai)于紅油(you)辣椒制作(zuo)(zuo)步(bu)驟上，就是在(zai)(zai)制作(zuo)(zuo)紅油(you)辣時除了用菜(cai)油(you)還(huan)把羊油(you)加(jia)入到(dao)紅油(you)辣椒中，同時也減少了在(zai)(zai)燙好羊肉和粉(fen)時添加(jia)羊油(you)的這一(yi)步(bu)驟。

這(zhe)樣(yang)做的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)增(zeng)香除膻(shan)提鮮(xian)，在制作紅油(you)辣(la)椒過程中把(ba)羊(yang)油(you)加入(ru)一同煉制，更好的(de)(de)消(xiao)除了(le)山羊(yang)的(de)(de)膻(shan)味(wei)，從(cong)而使羊(yang)肉粉更加香鮮(xian)可口。當時很多羊(yang)肉粉店都要(yao)把(ba)紅油(you)辣(la)椒缽(bo)放在大燙鍋上面漂著，就是(shi)為了(le)避免(mian)用羊(yang)油(you)煉制的(de)(de)紅油(you)辣(la)中的(de)(de)羊(yang)油(you)冷卻凝固后會有膻(shan)味(wei)。

第三版

水城羊(yang)肉粉的(de)(de)(de)第(di)三個(ge)(ge)版本相對前兩個(ge)(ge)版本而(er)言就(jiu)有了個(ge)(ge)根本的(de)(de)(de)變(bian)化，那就(jiu)是(shi)羊(yang)肉的(de)(de)(de)選用上(shang)不再(zai)把羊(yang)皮(pi)(pi)剔除(chu)，而(er)是(shi)采(cai)用燙(tang)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)方式，燉(dun)制羊(yang)肉時(shi)是(shi)連(lian)皮(pi)(pi)一起燉(dun)制的(de)(de)(de)，也(ye)就(jiu)是(shi)帶皮(pi)(pi)羊(yang)肉粉的(de)(de)(de)由(you)來(lai)。

帶(dai)皮(pi)羊(yang)肉(rou)粉(fen)的口感又(you)有了新的提升，帶(dai)皮(pi)羊(yang)肉(rou)的水城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉(fen)吃起來除了湯鮮味美外，又(you)增加了皮(pi)脆肉(rou)嫩特殊口感。

第四版

這里說是水城(cheng)羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)第四版，嚴格(ge)說應該不(bu)能算是水城(cheng)羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)新版本，那(nei)是總結比較普(pu)遍(bian)的(de)(de)水城(cheng)羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)而言(yan)，主要區別就是羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)店(dian)家(jia)在不(bu)改變羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)根本的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，為了更好的(de)(de)適合更多人的(de)(de)喜(xi)好，在調料(liao)(liao)、配(pei)料(liao)(liao)上(shang)增加了新的(de)(de)內容(rong)，那(nei)就是店(dian)家(jia)準備(bei)了煳辣(la)椒面(mian)、青菜制成的(de)(de)酸菜、泡(pao)酸蓮(lian)花菜、泡(pao)酸蘿卜、油炸(zha)酥脆芝麻辣(la)椒，供(gong)顧客自行選(xuan)擇添加佐餐。

要想吃(chi)到(dao)正宗(zong)(zong)的水(shui)城羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)，還(huan)是得到(dao)六盤水(shui)去品嘗(chang)。否則你(ni)(ni)是無法品嘗(chang)到(dao)正宗(zong)(zong)原汁原味的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)(xian)嫩，湯(tang)鮮(xian)(xian)味美的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)。如(ru)果你(ni)(ni)能(neng)吃(chi)得辣，你(ni)(ni)所品嘗(chang)到(dao)的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)則是油色紅亮，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)(xian)嫩，湯(tang)鮮(xian)(xian)味美的另一種美味。

菜品特色

常說(shuo)“南(nan)粉(fen)(fen)北(bei)面”,意思(si)就(jiu)是說(shuo)南(nan)方人(ren)愛吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)，北(bei)方人(ren)愛吃(chi)(chi)面，貴州人(ren)就(jiu)愛吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)類的小吃(chi)(chi)數(shu)不勝數(shu)，羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)就(jiu)是其中之一(yi)，在貴州說(shuo)起羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)，人(ren)們都很熟悉，常見(jian)較(jiao)出名的羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)就(jiu)有(you)“遵(zun)義(yi)(yi)羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)、金沙羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)、水城(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)、黔西羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)、興義(yi)(yi)羊(yang)(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)等。

商家為了招徠顧客，把(ba)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)的招牌打得(de)(de)一(yi)個(ge)比(bi)一(yi)個(ge)響亮，什么(me)“某某記水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)” “正(zheng)宗(zong)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)”、 “正(zheng)宗(zong)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)黑山羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)”、“水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)雜粉(fen)(fen)”、“ 正(zheng)宗(zong)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)帶(dai)皮(pi)黑山羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)“，甚至(zhi)還有”水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)米線”的招牌，可(ke)不(bu)管他打的是什么(me)招牌，大(da)都能(neng)(neng)夠紅(hong)火的經(jing)營下去，由此可(ke)見人們(men)喜愛羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)的程度(du)絕不(bu)亞于牛肉(rou)粉(fen)(fen)，難怪(guai)有人說(shuo)品嘗貴州美食如果不(bu)品嘗羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)就(jiu)是一(yi)種遺憾，而且要(yao)品嘗正(zheng)宗(zong)的羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)還得(de)(de)到六(liu)盤(pan)水(shui)(shui)去吃(chi)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)，說(shuo)到這(zhe)可(ke)能(neng)(neng)有人會問怎么(me)要(yao)到六(liu)盤(pan)水(shui)(shui)才能(neng)(neng)吃(chi)到正(zheng)宗(zong)的水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)呢？這(zhe)就(jiu)得(de)(de)從水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)的起源(yuan)說(shuo)起了。

八十年代初以(yi)后(hou)，人們逐漸(jian)摸索出用芫荽(sui)和蒜避膻的(de)方法，羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)生意才(cai)開始紅火(huo)起來。滾(gun)燙的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯，火(huo)辣辣的(de)油辣椒，細膩的(de)肉(rou)(rou)片，再(zai)配以(yi)白玉般的(de)米(mi)線，一(yi)碗羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)，直叫(jiao)吃粉(fen)人一(yi)身大汗淋漓，意猶未盡(jin)。

當(dang)然，羊肉粉(fen)在(zai)(zai)湯的(de)調制(zhi)過程(cheng)中(zhong)也(ye)各(ge)有各(ge)的(de)配(pei)方，味道也(ye)就不完全一樣。在(zai)(zai)水城(cheng)遍地的(de)羊肉粉(fen)館中(zhong)，以場(chang)壩“嘗回頭”羊肉粉(fen)館最為有名(ming)，這個(ge)羊肉粉(fen)館在(zai)(zai)市(shi)中(zhong)心城(cheng)區先后(hou)衍生出若干個(ge)分店，凡打這個(ge)招牌的(de)，招牌名(ming)轉讓費(fei)就是五萬元，其知(zhi)名(ming)度和生意之火爆可想而(er)知(zhi)。

另外是市中心(xin)區的清香(xiang)羊肉粉也別(bie)具特色(se)，它(ta)所熬制(zhi)的辣椒油(you)與(yu)“嘗回頭(tou)”的恰好相(xiang)反。“嘗回頭(tou)”的是以(yi)“粗辣椒油(you)”取勝(sheng)，它(ta)是以(yi)“細辣椒油(you)”取勝(sheng)。

早晨到這里(li)吃早餐的(de)人時(shi)常要排隊等候。另外就是德(de)塢馬姚公路旁的(de)向佳羊肉(rou)粉館，因為羊肉(rou)純，不參雜其(qi)它肉(rou)類作(zuo)假，生意(yi)也非常好，不少人在雙休日都愿驅車來這里(li)一飽口(kou)福。據說，這里(li)每天(tian)都要殺(sha)兩只羊，湯鮮(xian)肉(rou)鮮(xian)，這也是它被人們所鐘愛的(de)原因。

其實以前(qian)本(ben)沒有(you)水(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)，那是(shi)早在上世紀六(liu)(liu)十年代，為開(kai)發貴(gui)(gui)州(zhou)的煤炭資(zi)源在當(dang)時的水(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)立了六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)地區（六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)火車站的前(qian)身叫水(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)西站），統轄六(liu)(liu)枝特(te)區、水(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)特(te)區、盤(pan)縣特(te)區，就(jiu)(jiu)是(shi)江南(nan)第一(yi)大煤都。最早的水(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)館從上世紀七十年代末起(qi)就(jiu)(jiu)開(kai)在水(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)老客車站往下200米左(zuo)右，有(you)一(yi)家專門(men)賣羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的小吃(chi)店(dian)，主要原料(liao)羊(yang)肉(rou)(rou)選用的是(shi)黑山羊(yang)肉(rou)(rou)加入十幾味(wei)香(xiang)料(liao)和中草藥一(yi)同燉制（貴(gui)(gui)州(zhou)地方(fang)特(te)色畜種。

貴州(zhou)西(xi)部威寧、赫章、水城、盤縣(xian)一帶山區放養的(de)肉用(yong)型黑毛羊），羊肉粉店(dian)門面(mian)也(ye)很小(xiao)，對著大(da)街的(de)一面(mian)一個灶臺上有兩(liang)口(kou)(kou)大(da)鍋(guo)，一口(kou)(kou)是燉著羊肉湯的(de)大(da)砂鍋(guo)，離(li)小(xiao)店(dian)幾十米就(jiu)能(neng)聞(wen)到羊肉湯鍋(guo)散(san)發出的(de)香味，另一口(kou)(kou)是用(yong)于燙粉的(de)粗鋁鍋(guo)，店(dian)里(li)面(mian)僅(jin)可擺上兩(liang)至(zhi)三張小(xiao)方桌，最(zui)多也(ye)就(jiu)能(neng)同時(shi)容(rong)得下七(qi)八個人吃粉，由于前來(lai)吃羊肉粉的(de)人很多，因此經常有人因沒座就(jiu)蹲在門口(kou)(kou)吃粉，當時(shi)“小(xiao)碗(wan)(wan)(wan)”僅(jin)為二角錢一碗(wan)(wan)(wan)，也(ye)就(jiu)是人們統(tong)稱的(de)單碗(wan)(wan)(wan)；“大(da)碗(wan)(wan)(wan)”僅(jin)三角錢一碗(wan)(wan)(wan)，也(ye)就(jiu)是雙加(jia)（加(jia)肉加(jia)粉）。

人們(men)來到店里，看有座(zuo)就先坐下，沒座(zuo)就在(zai)外面等著，“說一聲老(lao)板(ban)，燙個小碗”；那些胃口好的(de)手上寬(kuan)裕點的(de)人則氣粗(cu)的(de)大(da)(da)聲喊“老(lao)板(ban)，燙個大(da)(da)碗”。

不到(dao)兩(liang)三分鐘，油(you)紅(hong)湯亮，表面點(dian)點(dian)翠綠，冒著滾滾熱氣(qi)的(de)羊肉(rou)粉就端到(dao)客(ke)人的(de)面前，顧客(ke)可以有紅(hong)湯或者原湯的(de)兩(liang)種(zhong)選擇(ze)，客(ke)人個個都吃(chi)得一頭大(da)汗，油(you)口紅(hong)嘴的(de)才滿(man)意的(de)離(li)去(qu)。

由于物美價廉，在那人(ren)們(men)還缺(que)油少肉時期，花三角錢能吃上一(yi)(yi)(yi)碗(wan)羊(yang)肉鮮嫩(nen)，湯鮮味(wei)美的(de)羊(yang)肉粉(fen)(fen)，確實是一(yi)(yi)(yi)種特(te)殊的(de)美味(wei)享受。羊(yang)肉粉(fen)(fen)好(hao)吃味(wei)美，而(er)且吃了(le)不(bu)(bu)(bu)膻不(bu)(bu)(bu)燥，經常吃也(ye)沒有感覺身體有什(shen)么不(bu)(bu)(bu)適，而(er)且兩、三天不(bu)(bu)(bu)吃羊(yang)肉粉(fen)(fen)就(jiu)覺得少了(le)什(shen)么似的(de)。正是由于人(ren)們(men)的(de)喜愛(ai)，吃的(de)人(ren)多了(le)，逐步形成了(le)當地的(de)一(yi)(yi)(yi)種特(te)色美食，在水城一(yi)(yi)(yi)家接(jie)一(yi)(yi)(yi)家的(de)羊(yang)肉粉(fen)(fen)小(xiao)店(dian)開起來了(le)。什(shen)么張記、李記、王(wang)三羊(yang)肉粉(fen)(fen)，也(ye)出現了(le)黔北(bei)、金沙(sha)、沙(sha)土(tu)、遵(zun)義(yi)(yi)、遵(zun)義(yi)(yi)蝦子羊(yang)肉粉(fen)(fen)的(de)招牌數不(bu)(bu)(bu)勝數。

經過(guo)二三十年的時(shi)間，水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)的羊肉粉(fen)(fen)(fen)店(dian)越(yue)(yue)開(kai)越(yue)(yue)多，水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)羊肉粉(fen)(fen)(fen)的名(ming)氣越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大，慢慢的凡在六盤水(shui)(shui)經營(ying)的羊肉粉(fen)(fen)(fen)店(dian)基本(ben)上(shang)也就不再(zai)冠用其他地(di)方名(ming)了，而相反的在貴州省(sheng)內其他地(di)方開(kai)張(zhang)以水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)打(da)頭(tou)冠名(ming)的羊肉粉(fen)(fen)(fen)店(dian)則越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，在水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)也出現(xian)了不少知(zhi)名(ming)品牌，如”元(yuan)坤(kun)羊肉粉(fen)(fen)(fen)“、”嘗回頭(tou)羊肉粉(fen)(fen)(fen)“，近(jin)幾年又出現(xian)一個(ge)”向佳(jia)羊肉粉(fen)(fen)(fen)“這些生意異常火爆(bao)。

這(zhe)些(xie)品牌店(dian)(dian)由于注重信譽，貨(huo)真價實，日進(jin)斗(dou)金，經久不衰。”嘗(chang)回頭羊肉(rou)粉“的分店(dian)(dian)還(huan)開在省會貴陽市(shi)，羊肉(rou)粉單碗賣價為7元，生意(yi)興隆，食客絡繹不絕。

制作方法

羊(yang)肉片，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)(fen)、蒜苗(miao)、香(xiang)蔥(cong)、蕪荽、密制配(pei)料(liao)(liao)（每一(yi)家水城羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)都有(you)自己的密制配(pei)料(liao)(liao)，這(zhe)配(pei)料(liao)(liao)是不公開的，并不是每家都用一(yi)樣的配(pei)料(liao)(liao)。這(zhe)也是水城羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)的一(yi)大(da)特色）。

羊(yang)肉粉具有祛風除濕的(de)(de)作用，對貴(gui)州這種高寒地(di)(di)(di)區的(de)(de)人來說是(shi)一種非常適(shi)宜的(de)(de)小(xiao)吃。正因為如此，地(di)(di)(di)處云貴(gui)高原的(de)(de)六盤水地(di)(di)(di)區正是(shi)羊(yang)肉粉制作口碑(bei)最好(hao)的(de)(de)地(di)(di)(di)區。

羊(yang)肉(rou)粉具有祛風除(chu)濕的作用，對貴州這種高寒地(di)區的人來說(shuo)是(shi)一種非常(chang)適宜的小吃(chi)。正因為如此，地(di)處云貴高原的六盤水地(di)區正是(shi)羊(yang)肉(rou)粉制作口(kou)碑最(zui)好的地(di)區。羊(yang)肉(rou)粉的主要(yao)原料是(shi)羊(yang)肉(rou)和米粉。

其作法是：先將(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)在開水鍋里燙(tang)三次，除去米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)本身的酸味，盛在瓷(ci)碗中。然(ran)后(hou)在米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)上放一(yi)層(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后(hou)榨壓切(qie)成的，最后(hou)澆(jiao)上鮮紅的辣椒(jiao)油，撒(sa)一(yi)些(xie)花椒(jiao)粉(fen)(fen)、蒜苗(miao)、香蔥、蕪(wu)荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)最(zui)講究的是吃原(yuan)湯(tang)味。一(yi)般說，六盤水(shui)人喜歡選擇(ze)當地黑山羊(yang)(yang)。當天宰殺剝皮，不用水(shui)洗就可(ke)放(fang)入(ru)鍋。熬羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)時(shi)先將鮮(xian)(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，小火慢燉(dun)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)清而(er)不濁，鮮(xian)(xian)而(er)不腥(xing)。風(feng)味特色：羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)熟透而(er)不爛，米粉(fen)雪白，湯(tang)汁鮮(xian)(xian)淳紅亮，辣(la)香(xiang)味濃，油大不膩。而(er)成(cheng)為貴(gui)州(zhou)省的名小吃。

在(zai)整個(ge)貴(gui)州，水(shui)城(cheng)(cheng)羊肉粉(fen)和凱里的酸湯魚(yu)一樣，都(dou)成為很(hen)(hen)出名的食品。而羊肉粉(fen)價(jia)錢便(bian)宜，適合老百姓消費，所以，常常在(zai)不(bu)是水(shui)城(cheng)(cheng)的很(hen)(hen)多地方，如貴(gui)陽，安順等(deng)，都(dou)會看到亦(yi)水(shui)城(cheng)(cheng)羊肉粉(fen)為招牌的店(dian)。雖(sui)然看是一碗簡單的粉(fen)，但如果做得不(bu)好，導(dao)致的味道差異是很(hen)(hen)大(da)的。

水城(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)是(shi)(shi)不(bu)放蔥的(de)(de)，但在很(hen)(hen)多地方的(de)(de)水城(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)都(dou)是(shi)(shi)放著蔥的(de)(de)，這樣，就算不(bu)上正宗。水城(cheng)是(shi)(shi)個(ge)(ge)很(hen)(hen)寒冷的(de)(de)地方，被(bei)冠以“涼都(dou)”，所以羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)辣(la)(la)椒都(dou)是(shi)(shi)很(hen)(hen)多的(de)(de)，吃(chi)完這碗粉(fen)，要(yao)出(chu)汗了，要(yao)熱了，才是(shi)(shi)吃(chi)到羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)，并且(qie)，辣(la)(la)椒都(dou)是(shi)(shi)油辣(la)(la)椒。而(er)在水城(cheng)吃(chi)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)，常常會(hui)聽到說某某家的(de)(de)辣(la)(la)椒不(bu)好吃(chi)，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)關(guan)鍵，其實(shi)湯是(shi)(shi)一個(ge)(ge)，第(di)二個(ge)(ge)就是(shi)(shi)這會(hui)搶(qiang)味(wei)的(de)(de)辣(la)(la)椒。

辣(la)椒做(zuo)得(de)好了(le)，相得(de)益彰(zhang)，做(zuo)得(de)不(bu)好，只能讓人感覺(jue)要么(me)太辣(la)，要么(me)無味(wei)，總之，這都是該避免的。

食用須知

一、水(shui)城羊肉粉(fen)最講究(jiu)的(de)是(shi)湯，湯做得越好(hao)，羊肉粉(fen)的(de)味道越好(hao)。所以吃水(shui)城羊肉粉(fen)時(shi)最好(hao)先給老板說清楚不要放油(you)，這樣才能在端上來時(shi)喝到鮮美可口(kou)的(de)湯。而流干了(le)油(you)的(de)油(you)辣椒更(geng)是(shi)讓你味口(kou)大開。

二、如果你(ni)想換一下品味，建(jian)議你(ni)吃羊肉粉時不妨叫老板(ban)給你(ni)放成(cheng)羊腸(chang)或羊肝,也許你(ni)會有意外的收獲。

三(san)、羊(yang)肉(rou)(rou)粉端上來后(hou)千萬別放味(wei)精。因為水城羊(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)湯(tang)本來就很(hen)鮮，如(ru)果你再在碗里面(mian)加味(wei)精會使羊(yang)肉(rou)(rou)粉變味(wei)了。

四、醬油與醋也是影響水城羊肉粉的一(yi)大(da)禍害(hai)。如果你(ni)不(bu)喜歡吃(chi)(chi)這兩樣東(dong)西那最(zui)好不(bu)過(guo)。要(yao)是你(ni)非吃(chi)(chi)不(bu)可，最(zui)好待羊肉粉吃(chi)(chi)到一(yi)半時再(zai)放，這樣你(ni)可以感覺放與不(bu)放的區(qu)別，相(xiang)信下次你(ni)再(zai)吃(chi)(chi)水城羊肉粉時會有不(bu)同的選擇。

五、很多人(ren)吃(chi)水(shui)城(cheng)羊(yang)肉粉(fen)時會遇到一個難題，那(nei)就是(shi)想吃(chi)點生蒜，又怕口(kou)(kou)臭難聞(wen)。若(ruo)要(yao)(yao)不吃(chi)，又受不了那(nei)美味的誘惑。我要(yao)(yao)說(shuo)的是(shi)，如果你真想吃(chi)，就吃(chi)吧。因為水(shui)城(cheng)羊(yang)肉粉(fen)的配菜(cai)之有(you)一種能減輕你口(kou)(kou)中的蒜味——酸(suan)(suan)菜(cai)。羊(yang)肉粉(fen)吃(chi)到快要(yao)(yao)結束(shu)時，吃(chi)兩(liang)口(kou)(kou)酸(suan)(suan)菜(cai)就能減輕你口(kou)(kou)中的氣味。但(dan)記(ji)著一定不要(yao)(yao)放(fang)在(zai)裝羊(yang)肉粉(fen)的碗里(li)吃(chi)，那(nei)樣會失去應該(gai)有(you)的效(xiao)果。而且把酸(suan)(suan)菜(cai)放(fang)在(zai)羊(yang)肉粉(fen)里(li)面，也會影響羊(yang)湯的鮮味。吃(chi)完后(hou)再(zai)嚼上一片口(kou)(kou)香糖，保證你可以放(fang)心(xin)地與女朋(peng)友見面。

六、吃完(wan)粉后，先別(bie)忙(mang)著走。建(jian)議你倒上(shang)一杯(bei)茶，一邊慢慢地(di)喝茶，一邊觀(guan)看老板娘煮粉的(de)(de)身影(ying)。或者看看門前來(lai)來(lai)往(wang)往(wang)的(de)(de)行(xing)人與車輛。你會(hui)發現，原來(lai)美好的(de)(de)生活也可以(yi)這么簡單……