芒果视频下载

基本介紹

總結水城(cheng)羊肉(rou)粉的今昔，可以說已經(jing)經(jing)歷了四個版本。

第一版

將宰殺好(hao)的黑(hei)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)掛起(qi)來(lai)(lai)把(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)皮（另作他用）羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)都(dou)(dou)剔出來(lai)(lai)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)板油則(ze)從羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)分離下(xia)來(lai)(lai)煉制(zhi)成(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油，然后(hou)把(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)分成(cheng)(cheng)大(da)(da)塊和羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)放(fang)入(ru)(ru)大(da)(da)湯(tang)(tang)鍋(guo)內(nei)燉(dun)(dun)煮(zhu)，待(dai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)煮(zhu)到八成(cheng)(cheng)熟(shu)后(hou)撈(lao)出晾涼待(dai)用；羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)則(ze)留(liu)在(zai)湯(tang)(tang)鍋(guo)里加入(ru)(ru)香料包繼續熬制(zhi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)；外(wai)賣時一般(ban)都(dou)(dou)是(shi)把(ba)燉(dun)(dun)好(hao)的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)現場(chang)分別切片，在(zai)顧客(ke)來(lai)(lai)吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)時，店老板馬上(shang)就(jiu)拿起(qi)碗(wan)(wan)來(lai)(lai)先(xian)(xian)放(fang)上(shang)米(mi)粉(fen)，表(biao)面排上(shang)切得很薄(bo)的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片或(huo)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)（愛吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的就(jiu)放(fang)上(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，愛吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)的就(jiu)放(fang)上(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)，加肉(rou)(rou)(rou)(rou)加雜(za)隨顧客(ke)的便(bian)）；將碗(wan)(wan)連(lian)粉(fen)帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)倒扣在(zai)大(da)(da)漏(lou)勺里放(fang)入(ru)(ru)燙粉(fen)的大(da)(da)鍋(guo)里燙兩(liang)至三分鐘；在(zai)燙好(hao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)后(hou)然后(hou)從鍋(guo)中提出大(da)(da)漏(lou)勺把(ba)碗(wan)(wan)連(lian)粉(fen)帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)倒翻回碗(wan)(wan)中；先(xian)(xian)在(zai)碗(wan)(wan)中加上(shang)一小勺煉制(zhi)好(hao)的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油，然后(hou)淋上(shang)一大(da)(da)勺紅油辣椒；再用湯(tang)(tang)勺澆上(shang)滾燙的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)原湯(tang)(tang)；最后(hou)撒上(shang)一把(ba)翠綠的芫荽，油色紅亮，湯(tang)(tang)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)就(jiu)成(cheng)(cheng)了。水城羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)的

第二版

第(di)二版(ban)的版(ban)本同(tong)第(di)一(yi)版(ban)在(zai)制(zhi)(zhi)作流(liu)程基本上沒什么區別，區別主要在(zai)于紅油(you)(you)辣椒制(zhi)(zhi)作步驟上，就是在(zai)制(zhi)(zhi)作紅油(you)(you)辣時(shi)除了用菜油(you)(you)還把羊(yang)油(you)(you)加入到紅油(you)(you)辣椒中，同(tong)時(shi)也減少了在(zai)燙(tang)好羊(yang)肉和粉時(shi)添加羊(yang)油(you)(you)的這一(yi)步驟。

這樣做的目的是增香除膻(shan)提(ti)鮮，在制(zhi)作紅油(you)(you)辣椒過程(cheng)中把(ba)羊(yang)(yang)(yang)油(you)(you)加入一同煉制(zhi)，更好的消除了山羊(yang)(yang)(yang)的膻(shan)味，從而使羊(yang)(yang)(yang)肉粉更加香鮮可口。當時很多(duo)羊(yang)(yang)(yang)肉粉店都要把(ba)紅油(you)(you)辣椒缽放在大(da)燙鍋上面漂著，就是為了避免用羊(yang)(yang)(yang)油(you)(you)煉制(zhi)的紅油(you)(you)辣中的羊(yang)(yang)(yang)油(you)(you)冷卻凝固后會(hui)有(you)膻(shan)味。

第三版

水城羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)第三個版本(ben)(ben)相對前兩個版本(ben)(ben)而(er)言就有(you)了個根本(ben)(ben)的(de)變化，那就是(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)選用上(shang)不再把羊(yang)(yang)皮(pi)剔除，而(er)是(shi)采(cai)用燙皮(pi)的(de)方式，燉制羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)時是(shi)連皮(pi)一起(qi)燉制的(de)，也就是(shi)帶(dai)皮(pi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)由來。

帶皮(pi)(pi)羊(yang)肉粉的(de)口(kou)感(gan)又有了(le)新的(de)提升(sheng)，帶皮(pi)(pi)羊(yang)肉的(de)水城羊(yang)肉粉吃起來除(chu)了(le)湯鮮味美外，又增(zeng)加了(le)皮(pi)(pi)脆肉嫩特殊口(kou)感(gan)。

第四版

這里說是水(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)第(di)四版，嚴格(ge)說應該不能(neng)算是水(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)新版本，那是總結比(bi)較普遍的(de)(de)水(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)而言，主要區(qu)別就是羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)店家在不改變羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)根本的(de)(de)基(ji)礎上，為了(le)(le)更好的(de)(de)適合更多人的(de)(de)喜(xi)好，在調料(liao)、配料(liao)上增(zeng)加了(le)(le)新的(de)(de)內容，那就是店家準(zhun)備(bei)了(le)(le)煳辣椒面(mian)、青菜(cai)(cai)制成的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)、泡酸(suan)(suan)蓮花菜(cai)(cai)、泡酸(suan)(suan)蘿(luo)卜、油炸酥脆芝(zhi)麻辣椒，供顧客自行(xing)選擇(ze)添加佐餐(can)。

要想吃(chi)到(dao)正宗的(de)(de)水城羊肉(rou)粉，還是(shi)得到(dao)六盤水去品(pin)嘗。否則(ze)你是(shi)無法品(pin)嘗到(dao)正宗原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)羊肉(rou)鮮(xian)嫩，湯鮮(xian)味(wei)美(mei)的(de)(de)羊肉(rou)粉。如果你能吃(chi)得辣，你所品(pin)嘗到(dao)的(de)(de)羊肉(rou)粉則(ze)是(shi)油色(se)紅亮，羊肉(rou)鮮(xian)嫩，湯鮮(xian)味(wei)美(mei)的(de)(de)另一種美(mei)味(wei)。

菜品特色

常說(shuo)“南(nan)粉(fen)(fen)(fen)北(bei)面”,意思就是說(shuo)南(nan)方人(ren)愛吃粉(fen)(fen)(fen)，北(bei)方人(ren)愛吃面，貴州(zhou)(zhou)人(ren)就愛吃粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)類的小吃數不(bu)勝數，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)就是其中之一，在(zai)貴州(zhou)(zhou)說(shuo)起羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)，人(ren)們都很熟悉，常見較出名的羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)就有“遵義(yi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、金(jin)沙(sha)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、水城(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、黔(qian)西羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、興義(yi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。

商家為了招(zhao)徠顧客(ke)，把(ba)水城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)招(zhao)牌打得(de)(de)一(yi)(yi)個比一(yi)(yi)個響亮，什么“某某記(ji)水城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)” “正(zheng)(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)(zong)水城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)”、 “正(zheng)(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)(zong)水城(cheng)(cheng)黑山羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)”、“水城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)雜粉(fen)(fen)(fen)”、“ 正(zheng)(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)(zong)水城(cheng)(cheng)帶皮黑山羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)“，甚至還有(you)”水城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)米(mi)線”的(de)招(zhao)牌，可不管他打的(de)是(shi)什么招(zhao)牌，大都能(neng)(neng)夠紅火的(de)經營下去，由此可見人們喜愛羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)程度絕(jue)不亞于牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)，難怪(guai)有(you)人說品嘗貴州美食如果不品嘗羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)種遺憾，而且(qie)要品嘗正(zheng)(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)(zong)的(de)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)還得(de)(de)到六(liu)盤(pan)水去吃水城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)，說到這(zhe)可能(neng)(neng)有(you)人會問怎么要到六(liu)盤(pan)水才能(neng)(neng)吃到正(zheng)(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)(zong)的(de)水城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)呢？這(zhe)就(jiu)得(de)(de)從水城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)起源說起了。

八十年(nian)代(dai)初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和(he)蒜避膻的方法，羊肉粉(fen)(fen)的生意(yi)才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯(tang)，火辣辣的油(you)辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉(fen)(fen)，直叫吃粉(fen)(fen)人一身大汗(han)淋漓(li)，意(yi)猶(you)未盡。

當然，羊(yang)(yang)肉(rou)粉在湯的(de)(de)調制過(guo)程中也各(ge)有(you)(you)各(ge)的(de)(de)配方，味(wei)道也就不完全(quan)一樣。在水城遍地(di)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉館中，以場壩“嘗回頭(tou)”羊(yang)(yang)肉(rou)粉館最(zui)為有(you)(you)名(ming)，這(zhe)個羊(yang)(yang)肉(rou)粉館在市(shi)中心城區(qu)先后衍生出若干個分店，凡(fan)打這(zhe)個招(zhao)牌的(de)(de)，招(zhao)牌名(ming)轉讓費就是五萬元，其知名(ming)度和生意之火爆可想而知。

另(ling)外是(shi)市中心區的清(qing)香(xiang)羊肉粉也(ye)別具特色，它所熬制的辣(la)椒(jiao)油(you)(you)與“嘗回(hui)頭”的恰好相反(fan)。“嘗回(hui)頭”的是(shi)以“粗(cu)辣(la)椒(jiao)油(you)(you)”取(qu)勝(sheng)，它是(shi)以“細辣(la)椒(jiao)油(you)(you)”取(qu)勝(sheng)。

早晨(chen)到這里(li)吃早餐的人時常(chang)要排(pai)隊等(deng)候。另外(wai)就是(shi)德塢(wu)馬(ma)姚公(gong)路旁的向佳羊肉粉(fen)館，因(yin)為羊肉純(chun)，不(bu)參雜其(qi)它肉類作假，生意也(ye)(ye)非常(chang)好，不(bu)少人在雙休日都(dou)愿(yuan)驅車來這里(li)一飽(bao)口福。據(ju)說，這里(li)每天都(dou)要殺兩只羊，湯鮮(xian)肉鮮(xian)，這也(ye)(ye)是(shi)它被人們所鐘愛的原因(yin)。

其實以前本沒有(you)水(shui)城(cheng)(cheng)羊肉粉(fen)，那是(shi)早(zao)在上世紀六(liu)十年代，為開(kai)(kai)發貴州的(de)煤(mei)炭資源在當時的(de)水(shui)城(cheng)(cheng)成立了六(liu)盤(pan)水(shui)地區（六(liu)盤(pan)水(shui)火車(che)站的(de)前身叫水(shui)城(cheng)(cheng)西站），統(tong)轄(xia)六(liu)枝特區、水(shui)城(cheng)(cheng)特區、盤(pan)縣特區，就(jiu)是(shi)江南第一大煤(mei)都(dou)。最早(zao)的(de)水(shui)城(cheng)(cheng)羊肉粉(fen)館(guan)從上世紀七十年代末起就(jiu)開(kai)(kai)在水(shui)城(cheng)(cheng)老客車(che)站往下200米左右，有(you)一家專門賣羊肉粉(fen)的(de)小(xiao)吃店，主要原料羊肉選(xuan)用(yong)的(de)是(shi)黑山羊肉加(jia)入十幾味(wei)香(xiang)料和中草藥一同燉(dun)制（貴州地方特色畜種。

貴州西部威寧、赫(he)章、水城(cheng)、盤(pan)縣一(yi)(yi)帶山(shan)區放養的(de)(de)肉(rou)用型黑毛羊），羊肉(rou)粉(fen)店(dian)門(men)面也很小，對著大街的(de)(de)一(yi)(yi)面一(yi)(yi)個(ge)(ge)灶臺上有(you)(you)兩口大鍋(guo)，一(yi)(yi)口是(shi)(shi)燉(dun)著羊肉(rou)湯的(de)(de)大砂鍋(guo)，離小店(dian)幾十米就(jiu)能聞到羊肉(rou)湯鍋(guo)散(san)發(fa)出的(de)(de)香味，另一(yi)(yi)口是(shi)(shi)用于(yu)燙粉(fen)的(de)(de)粗鋁(lv)鍋(guo)，店(dian)里面僅(jin)可擺上兩至三張小方(fang)桌，最多也就(jiu)能同時容得下(xia)七八個(ge)(ge)人吃粉(fen)，由于(yu)前來(lai)吃羊肉(rou)粉(fen)的(de)(de)人很多，因(yin)此經常有(you)(you)人因(yin)沒座就(jiu)蹲在門(men)口吃粉(fen)，當時“小碗(wan)”僅(jin)為(wei)二角錢一(yi)(yi)碗(wan)，也就(jiu)是(shi)(shi)人們統稱的(de)(de)單碗(wan)；“大碗(wan)”僅(jin)三角錢一(yi)(yi)碗(wan)，也就(jiu)是(shi)(shi)雙(shuang)加（加肉(rou)加粉(fen)）。

人們(men)來到店里(li)，看有座(zuo)就先坐下，沒座(zuo)就在(zai)外面等(deng)著，“說一聲老板，燙(tang)(tang)個小碗”；那(nei)些胃口好的手上寬裕點的人則氣粗的大聲喊“老板，燙(tang)(tang)個大碗”。

不到(dao)兩三(san)分鐘，油(you)紅(hong)湯(tang)亮，表面(mian)點(dian)點(dian)翠綠，冒著(zhu)滾(gun)滾(gun)熱氣的(de)羊肉粉就端到(dao)客人(ren)的(de)面(mian)前(qian)，顧客可(ke)以有紅(hong)湯(tang)或(huo)者原湯(tang)的(de)兩種選擇(ze)，客人(ren)個個都吃得一頭(tou)大汗，油(you)口紅(hong)嘴的(de)才滿意的(de)離去。

由(you)于物美(mei)(mei)(mei)價(jia)廉，在(zai)那人們(men)還(huan)缺油少肉(rou)(rou)(rou)時(shi)期(qi)，花(hua)三(san)(san)角錢能吃(chi)上一(yi)碗(wan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)鮮嫩，湯鮮味(wei)美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)，確實是一(yi)種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)(mei)味(wei)享受。羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)好(hao)吃(chi)味(wei)美(mei)(mei)(mei)，而(er)(er)且吃(chi)了(le)(le)(le)(le)不(bu)膻(shan)不(bu)燥，經常吃(chi)也沒有感(gan)覺身體有什(shen)么不(bu)適(shi)，而(er)(er)且兩、三(san)(san)天不(bu)吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)就覺得少了(le)(le)(le)(le)什(shen)么似的(de)(de)(de)。正是由(you)于人們(men)的(de)(de)(de)喜愛(ai)，吃(chi)的(de)(de)(de)人多了(le)(le)(le)(le)，逐步形(xing)成了(le)(le)(le)(le)當地的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)特色美(mei)(mei)(mei)食，在(zai)水城(cheng)一(yi)家接一(yi)家的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)小店開(kai)起(qi)來(lai)了(le)(le)(le)(le)。什(shen)么張記(ji)、李(li)記(ji)、王三(san)(san)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)，也出現(xian)了(le)(le)(le)(le)黔北、金沙、沙土、遵(zun)義(yi)、遵(zun)義(yi)蝦(xia)子羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)招牌數不(bu)勝數。

經過二三十年的(de)時(shi)間，水(shui)城(cheng)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉店(dian)越(yue)(yue)開越(yue)(yue)多，水(shui)城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)名氣越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大，慢(man)慢(man)的(de)凡在六盤水(shui)經營的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉店(dian)基本上(shang)也(ye)就不再冠(guan)用其(qi)他(ta)地(di)方名了(le)，而相(xiang)反的(de)在貴州省(sheng)內其(qi)他(ta)地(di)方開張以水(shui)城(cheng)打頭(tou)(tou)冠(guan)名的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉店(dian)則越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，在水(shui)城(cheng)也(ye)出(chu)現(xian)了(le)不少知名品(pin)牌，如”元(yuan)坤羊(yang)(yang)肉(rou)粉“、”嘗回頭(tou)(tou)羊(yang)(yang)肉(rou)粉“，近(jin)幾(ji)年又出(chu)現(xian)一個”向佳羊(yang)(yang)肉(rou)粉“這些生(sheng)意異常火爆(bao)。

這些品牌店由于(yu)注重信譽，貨真價(jia)實，日進(jin)斗金，經久不衰。”嘗回頭羊肉(rou)粉“的分店還開在省(sheng)會貴陽市，羊肉(rou)粉單碗賣價(jia)為7元，生意興(xing)隆，食客絡繹不絕。

制作方法

羊(yang)(yang)肉(rou)片，米粉(fen)，花椒粉(fen)、蒜苗、香蔥、蕪荽、密(mi)制配(pei)料(liao)（每一家水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)都(dou)有(you)自己的(de)密(mi)制配(pei)料(liao)，這配(pei)料(liao)是不公開的(de)，并不是每家都(dou)用(yong)一樣的(de)配(pei)料(liao)。這也是水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)一大特色(se)）。

羊肉粉(fen)具有祛風除濕的作用，對貴州(zhou)這種(zhong)高寒地(di)區的人來說是一種(zhong)非常適宜的小吃。正因(yin)為如此，地(di)處云貴高原的六(liu)盤水地(di)區正是羊肉粉(fen)制作口碑最(zui)好的地(di)區。

羊(yang)(yang)肉(rou)粉具有祛風除濕的(de)(de)作用，對貴州這(zhe)種高寒地(di)區的(de)(de)人來說是一種非(fei)常適(shi)宜(yi)的(de)(de)小吃(chi)。正因(yin)為(wei)如此，地(di)處(chu)云(yun)貴高原的(de)(de)六(liu)盤水地(di)區正是羊(yang)(yang)肉(rou)粉制作口碑最好的(de)(de)地(di)區。羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)(de)主要原料是羊(yang)(yang)肉(rou)和米粉。

其作(zuo)法(fa)是：先(xian)將米粉在(zai)開水鍋里(li)燙三次，除去(qu)米粉本身(shen)的(de)(de)酸味，盛在(zai)瓷(ci)碗中(zhong)。然后在(zai)米粉上(shang)放一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的(de)(de)，最后澆上(shang)鮮紅的(de)(de)辣椒油(you)，撒一(yi)些花(hua)椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃(chi)(chi)羊肉(rou)(rou)粉最講(jiang)究的是吃(chi)(chi)原(yuan)湯(tang)味(wei)。一般說，六盤水(shui)人喜歡(huan)選(xuan)擇當地(di)黑山羊。當天宰殺剝皮，不用(yong)水(shui)洗就可放入(ru)鍋(guo)。熬羊肉(rou)(rou)湯(tang)時先將(jiang)鮮(xian)(xian)羊肉(rou)(rou)放入(ru)鍋(guo)中，小(xiao)火慢燉(dun)，羊肉(rou)(rou)湯(tang)清而不濁，鮮(xian)(xian)而不腥。風味(wei)特色(se)：羊肉(rou)(rou)熟透而不爛，米(mi)粉雪白，湯(tang)汁鮮(xian)(xian)淳紅亮，辣香(xiang)味(wei)濃，油大不膩。而成為貴州省的名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)。

在(zai)整(zheng)個貴(gui)州，水(shui)城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉和凱里的酸湯魚一樣，都(dou)成為很(hen)出名(ming)的食(shi)品。而(er)羊(yang)肉(rou)粉價錢便宜，適合老百(bai)姓消費，所以，常常在(zai)不是水(shui)城(cheng)的很(hen)多地方(fang)，如貴(gui)陽，安(an)順等，都(dou)會看(kan)(kan)到亦水(shui)城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉為招(zhao)牌的店(dian)。雖(sui)然看(kan)(kan)是一碗簡單的粉，但(dan)如果做得(de)不好(hao)，導致的味(wei)道差(cha)異是很(hen)大的。

水(shui)(shui)城(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉是(shi)(shi)不(bu)放蔥的(de)(de)，但在很(hen)多(duo)地(di)方(fang)的(de)(de)水(shui)(shui)城(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉都(dou)是(shi)(shi)放著蔥的(de)(de)，這(zhe)樣，就算不(bu)上(shang)正宗。水(shui)(shui)城(cheng)是(shi)(shi)個很(hen)寒冷的(de)(de)地(di)方(fang)，被冠以“涼都(dou)”，所以羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)(shi)很(hen)多(duo)的(de)(de)，吃(chi)完(wan)這(zhe)碗粉，要(yao)出汗了，要(yao)熱了，才是(shi)(shi)吃(chi)到羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉，并且，辣(la)椒(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)(shi)油辣(la)椒(jiao)(jiao)。而在水(shui)(shui)城(cheng)吃(chi)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉，常常會聽到說某某家的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)不(bu)好吃(chi)，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉的(de)(de)關鍵，其實湯是(shi)(shi)一(yi)個，第二個就是(shi)(shi)這(zhe)會搶(qiang)味的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)。

辣椒做得(de)好了，相得(de)益彰，做得(de)不(bu)好，只能(neng)讓人(ren)感覺(jue)要(yao)么太辣，要(yao)么無味，總之，這都是該避免的。

食用須知

一、水城羊肉粉最講究的(de)(de)(de)是湯(tang)，湯(tang)做得越好(hao)，羊肉粉的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道越好(hao)。所以(yi)吃(chi)水城羊肉粉時最好(hao)先給(gei)老板說(shuo)清楚(chu)不要放油，這樣才能在(zai)端上來時喝(he)到鮮美可口的(de)(de)(de)湯(tang)。而流干了油的(de)(de)(de)油辣椒更是讓你味(wei)(wei)口大開。

二(er)、如果你(ni)(ni)想換(huan)一下品味，建議(yi)你(ni)(ni)吃羊(yang)肉粉時不妨叫老板給你(ni)(ni)放成(cheng)羊(yang)腸或羊(yang)肝,也許你(ni)(ni)會有意外(wai)的收(shou)獲。

三、羊(yang)肉粉端(duan)上來后千(qian)萬別放味(wei)精(jing)。因為水城羊(yang)肉粉的湯本來就很鮮(xian)，如果你再在碗里(li)面(mian)加味(wei)精(jing)會使(shi)羊(yang)肉粉變味(wei)了(le)。

四(si)、醬(jiang)油與(yu)醋也是(shi)影響水城(cheng)(cheng)羊(yang)肉粉的(de)一大禍害(hai)。如(ru)果你(ni)不(bu)(bu)喜歡吃(chi)(chi)這兩樣東西(xi)那最好(hao)不(bu)(bu)過(guo)。要(yao)是(shi)你(ni)非吃(chi)(chi)不(bu)(bu)可，最好(hao)待羊(yang)肉粉吃(chi)(chi)到一半時再放(fang)，這樣你(ni)可以感(gan)覺放(fang)與(yu)不(bu)(bu)放(fang)的(de)區(qu)別，相信下次你(ni)再吃(chi)(chi)水城(cheng)(cheng)羊(yang)肉粉時會有不(bu)(bu)同的(de)選(xuan)擇(ze)。

五、很多人吃(chi)(chi)(chi)水(shui)城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉時(shi)會遇(yu)到(dao)一個(ge)難題，那就是想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)點生(sheng)蒜(suan)，又怕口(kou)臭難聞。若(ruo)要(yao)(yao)不(bu)吃(chi)(chi)(chi)，又受不(bu)了(le)那美味的(de)誘惑。我(wo)要(yao)(yao)說(shuo)的(de)是，如果你(ni)真想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)，就吃(chi)(chi)(chi)吧。因(yin)為水(shui)城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)配菜(cai)之(zhi)有(you)(you)一種能(neng)減(jian)輕你(ni)口(kou)中的(de)蒜(suan)味——酸菜(cai)。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉吃(chi)(chi)(chi)到(dao)快要(yao)(yao)結束時(shi)，吃(chi)(chi)(chi)兩口(kou)酸菜(cai)就能(neng)減(jian)輕你(ni)口(kou)中的(de)氣味。但記著一定不(bu)要(yao)(yao)放在裝羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)碗里吃(chi)(chi)(chi)，那樣會失去應(ying)該有(you)(you)的(de)效果。而且(qie)把酸菜(cai)放在羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉里面(mian)，也(ye)會影響羊(yang)(yang)湯(tang)的(de)鮮(xian)味。吃(chi)(chi)(chi)完(wan)后再(zai)嚼上一片口(kou)香糖，保證你(ni)可以放心地(di)與女朋友見面(mian)。

六、吃完粉后，先別(bie)忙著走。建議你倒上一(yi)杯茶，一(yi)邊慢慢地喝茶，一(yi)邊觀看老板娘煮粉的身影。或者看看門前來(lai)來(lai)往往的行人與車輛。你會發現，原來(lai)美(mei)好的生活(huo)也可以這(zhe)么簡單……