芒果视频下载

基本介紹

總(zong)結水城羊肉粉(fen)的今(jin)昔(xi)，可以說已(yi)經經歷了(le)四個(ge)版本。

第一版

將宰殺好的(de)(de)(de)(de)(de)黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)掛起來(lai)把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)皮（另作他用(yong)）羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨都(dou)(dou)剔(ti)出(chu)來(lai)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)板油(you)(you)(you)則從羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)(shang)分(fen)(fen)離下來(lai)煉制成羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)(you)(you)，然后(hou)把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)分(fen)(fen)成大(da)(da)(da)塊和羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨放(fang)(fang)入大(da)(da)(da)湯(tang)鍋內燉煮，待羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)煮到(dao)八(ba)成熟后(hou)撈出(chu)晾涼待用(yong)；羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨則留(liu)在(zai)湯(tang)鍋里(li)(li)加(jia)(jia)入香料(liao)包繼續熬制羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)；外賣時一(yi)般都(dou)(dou)是把(ba)(ba)燉好的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)現(xian)場分(fen)(fen)別切(qie)片(pian)，在(zai)顧客(ke)來(lai)吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)時，店老板馬上(shang)(shang)(shang)(shang)就拿起碗(wan)來(lai)先放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)米粉(fen)，表面排上(shang)(shang)(shang)(shang)切(qie)得很(hen)薄的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)片(pian)或(huo)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)（愛(ai)吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)就放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，愛(ai)吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)的(de)(de)(de)(de)(de)就放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)，加(jia)(jia)肉(rou)(rou)加(jia)(jia)雜(za)(za)隨顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)便）；將碗(wan)連粉(fen)帶肉(rou)(rou)倒扣在(zai)大(da)(da)(da)漏(lou)勺里(li)(li)放(fang)(fang)入燙(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鍋里(li)(li)燙(tang)兩至三分(fen)(fen)鐘(zhong)；在(zai)燙(tang)好羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)后(hou)然后(hou)從鍋中(zhong)提出(chu)大(da)(da)(da)漏(lou)勺把(ba)(ba)碗(wan)連粉(fen)帶肉(rou)(rou)倒翻回碗(wan)中(zhong)；先在(zai)碗(wan)中(zhong)加(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)小勺煉制好的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)(you)(you)，然后(hou)淋上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)大(da)(da)(da)勺紅(hong)油(you)(you)(you)辣椒；再用(yong)湯(tang)勺澆上(shang)(shang)(shang)(shang)滾燙(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)原湯(tang)；最后(hou)撒(sa)上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)把(ba)(ba)翠綠的(de)(de)(de)(de)(de)芫荽(sui)，油(you)(you)(you)色紅(hong)亮，湯(tang)鮮肉(rou)(rou)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)就成了。水城羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)

第二版

第二版的版本同第一版在(zai)制(zhi)作流程基本上(shang)沒什么區別(bie)，區別(bie)主(zhu)要在(zai)于紅(hong)油(you)(you)辣(la)椒制(zhi)作步驟(zou)上(shang)，就是在(zai)制(zhi)作紅(hong)油(you)(you)辣(la)時(shi)除了用(yong)菜油(you)(you)還把羊油(you)(you)加入到紅(hong)油(you)(you)辣(la)椒中，同時(shi)也減少了在(zai)燙好羊肉(rou)和(he)粉時(shi)添加羊油(you)(you)的這一步驟(zou)。

這樣做的(de)目的(de)是(shi)(shi)增(zeng)香除膻(shan)提(ti)鮮(xian)，在制(zhi)(zhi)作(zuo)紅(hong)油(you)(you)辣(la)椒過(guo)程中(zhong)把羊(yang)(yang)油(you)(you)加入一(yi)同煉(lian)制(zhi)(zhi)，更(geng)好(hao)的(de)消除了(le)山羊(yang)(yang)的(de)膻(shan)味，從而使羊(yang)(yang)肉粉更(geng)加香鮮(xian)可(ke)口(kou)。當時很多羊(yang)(yang)肉粉店都要把紅(hong)油(you)(you)辣(la)椒缽放在大燙(tang)鍋上面(mian)漂著，就是(shi)(shi)為了(le)避免用羊(yang)(yang)油(you)(you)煉(lian)制(zhi)(zhi)的(de)紅(hong)油(you)(you)辣(la)中(zhong)的(de)羊(yang)(yang)油(you)(you)冷(leng)卻凝固后(hou)會有膻(shan)味。

第三版

水城羊(yang)肉粉(fen)的(de)第三個版本相對前兩(liang)個版本而言就有(you)了(le)個根本的(de)變(bian)化，那就是(shi)(shi)羊(yang)肉的(de)選用上不再把羊(yang)皮(pi)剔除(chu)，而是(shi)(shi)采用燙皮(pi)的(de)方式，燉(dun)制羊(yang)肉時是(shi)(shi)連皮(pi)一起燉(dun)制的(de)，也就是(shi)(shi)帶皮(pi)羊(yang)肉粉(fen)的(de)由來。

帶(dai)皮(pi)羊(yang)肉粉的口(kou)(kou)感(gan)又有了(le)(le)新的提(ti)升，帶(dai)皮(pi)羊(yang)肉的水城羊(yang)肉粉吃起來除了(le)(le)湯鮮味美(mei)外，又增加了(le)(le)皮(pi)脆肉嫩特殊口(kou)(kou)感(gan)。

第四版

這里說是水城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉(fen)的(de)第四版，嚴格說應該不能算是水城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉(fen)的(de)新(xin)版本，那是總結比(bi)較普(pu)遍的(de)水城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉(fen)而言，主要區別就(jiu)是羊(yang)(yang)肉粉(fen)的(de)店家在(zai)不改變羊(yang)(yang)肉粉(fen)的(de)根本的(de)基礎上，為了(le)更好(hao)的(de)適合更多人的(de)喜好(hao)，在(zai)調料、配料上增加(jia)(jia)了(le)新(xin)的(de)內容，那就(jiu)是店家準(zhun)備(bei)了(le)煳辣(la)椒面、青菜(cai)制成的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)、泡酸(suan)(suan)蓮花菜(cai)、泡酸(suan)(suan)蘿卜、油(you)炸酥脆芝麻辣(la)椒，供(gong)顧客(ke)自行選擇添加(jia)(jia)佐餐。

要想吃到(dao)正(zheng)宗的水城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉(fen)，還是得(de)(de)到(dao)六(liu)盤水去品(pin)嘗。否則你是無法品(pin)嘗到(dao)正(zheng)宗原汁原味(wei)的羊(yang)(yang)肉鮮嫩，湯(tang)鮮味(wei)美的羊(yang)(yang)肉粉(fen)。如果你能(neng)吃得(de)(de)辣，你所品(pin)嘗到(dao)的羊(yang)(yang)肉粉(fen)則是油色紅(hong)亮，羊(yang)(yang)肉鮮嫩，湯(tang)鮮味(wei)美的另一(yi)種美味(wei)。

菜品特色

常(chang)說“南(nan)(nan)粉(fen)北(bei)面”,意思就(jiu)是說南(nan)(nan)方人愛(ai)(ai)吃(chi)粉(fen)，北(bei)方人愛(ai)(ai)吃(chi)面，貴州人就(jiu)愛(ai)(ai)吃(chi)粉(fen)，粉(fen)類的(de)小吃(chi)數不勝數，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)就(jiu)是其中之一，在貴州說起羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)，人們都很熟悉，常(chang)見較(jiao)出名(ming)的(de)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)就(jiu)有“遵義(yi)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)、金沙羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)、水城羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)、黔西羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)、興義(yi)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)等。

商家為了招(zhao)徠顧客，把(ba)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)招(zhao)牌打(da)(da)得一個比一個響(xiang)亮，什(shen)么“某某記水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)” “正宗(zong)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)”、 “正宗(zong)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)黑山羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)”、“水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)雜粉(fen)(fen)”、“ 正宗(zong)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)帶(dai)皮黑山羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)“，甚至還有”水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)米線”的(de)招(zhao)牌，可(ke)不管他(ta)打(da)(da)的(de)是(shi)什(shen)么招(zhao)牌，大都(dou)能(neng)(neng)夠紅火的(de)經營(ying)下(xia)去，由(you)此(ci)可(ke)見人(ren)們喜(xi)愛羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)程度絕不亞于牛(niu)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)，難怪有人(ren)說(shuo)品(pin)嘗貴州美(mei)食(shi)如(ru)果不品(pin)嘗羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)就(jiu)是(shi)一種遺憾，而且(qie)要品(pin)嘗正宗(zong)的(de)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)還得到六盤水(shui)(shui)去吃水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)，說(shuo)到這可(ke)能(neng)(neng)有人(ren)會問怎(zen)么要到六盤水(shui)(shui)才(cai)能(neng)(neng)吃到正宗(zong)的(de)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)呢(ni)？這就(jiu)得從水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)起源說(shuo)起了。

八十年(nian)代初(chu)以后，人們逐(zhu)漸摸索(suo)出用芫荽和蒜避膻的(de)方(fang)法(fa)，羊肉(rou)粉(fen)的(de)生意才開始紅火(huo)起來(lai)。滾燙的(de)羊肉(rou)湯(tang)，火(huo)辣辣的(de)油辣椒，細(xi)膩的(de)肉(rou)片，再(zai)配(pei)以白玉(yu)般(ban)的(de)米(mi)線(xian)，一碗羊肉(rou)粉(fen)，直叫吃粉(fen)人一身大(da)汗淋漓(li)，意猶(you)未盡。

當然，羊肉粉(fen)(fen)(fen)在(zai)湯的(de)(de)(de)調制過程(cheng)中(zhong)也(ye)(ye)各有各的(de)(de)(de)配方，味(wei)道也(ye)(ye)就(jiu)不完全(quan)一(yi)樣。在(zai)水城遍(bian)地的(de)(de)(de)羊肉粉(fen)(fen)(fen)館(guan)中(zhong)，以場壩(ba)“嘗回頭”羊肉粉(fen)(fen)(fen)館(guan)最為有名(ming)，這個(ge)羊肉粉(fen)(fen)(fen)館(guan)在(zai)市(shi)中(zhong)心城區先后(hou)衍生(sheng)出(chu)若干個(ge)分店，凡打這個(ge)招(zhao)牌(pai)的(de)(de)(de)，招(zhao)牌(pai)名(ming)轉(zhuan)讓費就(jiu)是五萬元，其知名(ming)度和(he)生(sheng)意之火爆(bao)可想而知。

另(ling)外是(shi)市中心區的(de)清(qing)香羊肉粉也別具特色(se)，它所熬制的(de)辣(la)椒油與(yu)“嘗回(hui)頭(tou)”的(de)恰好(hao)相反(fan)。“嘗回(hui)頭(tou)”的(de)是(shi)以“粗(cu)辣(la)椒油”取勝，它是(shi)以“細辣(la)椒油”取勝。

早(zao)晨到這里吃早(zao)餐的(de)人(ren)時(shi)常要排隊等候。另外(wai)就是德塢馬姚公路(lu)旁的(de)向(xiang)佳羊(yang)肉粉館，因(yin)(yin)為(wei)羊(yang)肉純，不(bu)參雜其它(ta)肉類作(zuo)假，生意也非常好，不(bu)少人(ren)在雙休日都(dou)愿(yuan)驅(qu)車來這里一飽口福(fu)。據說，這里每天都(dou)要殺兩只羊(yang)，湯鮮肉鮮，這也是它(ta)被(bei)人(ren)們所鐘愛的(de)原因(yin)(yin)。

其實以前(qian)本(ben)沒(mei)有水(shui)(shui)城(cheng)羊(yang)肉粉(fen)，那是(shi)(shi)早(zao)在(zai)上世紀(ji)(ji)六(liu)(liu)十年(nian)代(dai)(dai)，為開發(fa)貴(gui)州的(de)(de)煤炭資源在(zai)當時的(de)(de)水(shui)(shui)城(cheng)成立了六(liu)(liu)盤水(shui)(shui)地區(qu)(qu)（六(liu)(liu)盤水(shui)(shui)火車(che)站的(de)(de)前(qian)身叫水(shui)(shui)城(cheng)西站），統轄六(liu)(liu)枝(zhi)特區(qu)(qu)、水(shui)(shui)城(cheng)特區(qu)(qu)、盤縣特區(qu)(qu)，就是(shi)(shi)江南第一大煤都。最早(zao)的(de)(de)水(shui)(shui)城(cheng)羊(yang)肉粉(fen)館從上世紀(ji)(ji)七十年(nian)代(dai)(dai)末起就開在(zai)水(shui)(shui)城(cheng)老客車(che)站往(wang)下(xia)200米左(zuo)右(you)，有一家專門賣羊(yang)肉粉(fen)的(de)(de)小吃店，主要原料羊(yang)肉選用的(de)(de)是(shi)(shi)黑山羊(yang)肉加入十幾味(wei)香料和中(zhong)草藥一同燉制（貴(gui)州地方特色畜種。

貴(gui)州西部威寧、赫章、水城、盤縣一(yi)帶山區放養的肉(rou)用型黑毛羊(yang)(yang)），羊(yang)(yang)肉(rou)粉店門面(mian)也(ye)很(hen)(hen)小(xiao)，對著大(da)(da)街的一(yi)面(mian)一(yi)個(ge)灶臺上有(you)兩(liang)口大(da)(da)鍋，一(yi)口是(shi)(shi)燉著羊(yang)(yang)肉(rou)湯的大(da)(da)砂鍋，離小(xiao)店幾(ji)十(shi)米就能(neng)聞到羊(yang)(yang)肉(rou)湯鍋散(san)發(fa)出的香味，另一(yi)口是(shi)(shi)用于(yu)燙(tang)粉的粗鋁(lv)鍋，店里面(mian)僅可(ke)擺上兩(liang)至(zhi)三張小(xiao)方桌，最多也(ye)就能(neng)同時容得下七八個(ge)人吃粉，由于(yu)前來吃羊(yang)(yang)肉(rou)粉的人很(hen)(hen)多，因此經常有(you)人因沒座(zuo)就蹲在門口吃粉，當時“小(xiao)碗(wan)(wan)”僅為二角(jiao)錢一(yi)碗(wan)(wan)，也(ye)就是(shi)(shi)人們統稱的單碗(wan)(wan)；“大(da)(da)碗(wan)(wan)”僅三角(jiao)錢一(yi)碗(wan)(wan)，也(ye)就是(shi)(shi)雙加(jia)（加(jia)肉(rou)加(jia)粉）。

人(ren)們(men)來到店里，看有座就(jiu)先坐(zuo)下，沒(mei)座就(jiu)在外面(mian)等(deng)著，“說一聲老板，燙個(ge)小碗(wan)”；那些胃(wei)口好(hao)的手(shou)上寬裕(yu)點(dian)的人(ren)則氣粗的大聲喊“老板，燙個(ge)大碗(wan)”。

不到兩三分鐘，油(you)紅湯亮(liang)，表(biao)面點點翠綠(lv)，冒著(zhu)滾滾熱氣的羊肉粉就端到客(ke)人(ren)(ren)的面前(qian)，顧(gu)客(ke)可以有紅湯或者原湯的兩種(zhong)選擇，客(ke)人(ren)(ren)個個都吃得一頭大汗，油(you)口紅嘴的才滿意(yi)的離去。

由(you)于(yu)物美價廉，在那人們還缺油少肉(rou)時期，花三角錢能吃上一(yi)(yi)碗羊(yang)(yang)肉(rou)鮮嫩，湯鮮味(wei)(wei)美的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉，確實是一(yi)(yi)種特(te)殊的(de)美味(wei)(wei)享受。羊(yang)(yang)肉(rou)粉好吃味(wei)(wei)美，而且(qie)(qie)吃了(le)不膻不燥，經(jing)常吃也(ye)沒有(you)感覺(jue)身體有(you)什么(me)不適，而且(qie)(qie)兩(liang)、三天不吃羊(yang)(yang)肉(rou)粉就覺(jue)得少了(le)什么(me)似的(de)。正是由(you)于(yu)人們的(de)喜愛，吃的(de)人多了(le)，逐步形成了(le)當(dang)地的(de)一(yi)(yi)種特(te)色(se)美食，在水(shui)城一(yi)(yi)家(jia)接一(yi)(yi)家(jia)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉小(xiao)店開起來了(le)。什么(me)張(zhang)記、李記、王三羊(yang)(yang)肉(rou)粉，也(ye)出現了(le)黔北(bei)、金沙、沙土、遵義、遵義蝦子羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)招(zhao)牌數不勝數。

經(jing)過二(er)三十年的(de)(de)(de)時間，水城(cheng)的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)粉(fen)店越(yue)(yue)(yue)開越(yue)(yue)(yue)多(duo)，水城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)(de)名氣越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)大，慢慢的(de)(de)(de)凡(fan)在(zai)六(liu)盤水經(jing)營的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)粉(fen)店基本上也就不再冠(guan)用其他地方名了，而相反的(de)(de)(de)在(zai)貴州省內其他地方開張(zhang)以水城(cheng)打頭冠(guan)名的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)粉(fen)店則越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)多(duo)，在(zai)水城(cheng)也出現了不少知名品牌，如”元坤羊(yang)肉(rou)粉(fen)“、”嘗回頭羊(yang)肉(rou)粉(fen)“，近幾年又(you)出現一個”向(xiang)佳羊(yang)肉(rou)粉(fen)“這些生意異(yi)常火爆。

這些品牌店由于注重(zhong)信(xin)譽，貨真價實，日進斗金(jin)，經久不(bu)衰。”嘗回頭(tou)羊(yang)肉(rou)粉(fen)“的分店還開(kai)在省會貴陽市(shi)，羊(yang)肉(rou)粉(fen)單碗賣價為7元，生意興隆，食客絡繹不(bu)絕。

制作方法

羊(yang)肉片，米粉(fen)，花(hua)椒粉(fen)、蒜苗、香蔥、蕪(wu)荽、密制(zhi)配料（每一(yi)家水(shui)城羊(yang)肉粉(fen)都有自己的(de)密制(zhi)配料，這(zhe)(zhe)配料是不公開的(de)，并不是每家都用(yong)一(yi)樣的(de)配料。這(zhe)(zhe)也(ye)是水(shui)城羊(yang)肉粉(fen)的(de)一(yi)大特色(se)）。

羊肉粉(fen)具有祛風除濕的(de)(de)作用，對貴州這種高寒地(di)區的(de)(de)人(ren)來說是(shi)一種非(fei)常適宜的(de)(de)小(xiao)吃。正因為如此，地(di)處云貴高原的(de)(de)六(liu)盤(pan)水地(di)區正是(shi)羊肉粉(fen)制作口碑最(zui)好的(de)(de)地(di)區。

羊肉(rou)粉具有祛風(feng)除(chu)濕(shi)的(de)(de)作用，對貴州(zhou)這(zhe)種高寒地(di)區(qu)的(de)(de)人來說是一種非常適(shi)宜(yi)的(de)(de)小吃。正因為(wei)如此，地(di)處云貴高原的(de)(de)六盤水地(di)區(qu)正是羊肉(rou)粉制(zhi)作口碑最好的(de)(de)地(di)區(qu)。羊肉(rou)粉的(de)(de)主要(yao)原料是羊肉(rou)和米粉。

其作法(fa)是(shi)：先將(jiang)米(mi)粉在(zai)開水(shui)鍋里燙三(san)次，除去(qu)米(mi)粉本身的酸(suan)味，盛在(zai)瓷碗(wan)中。然(ran)后在(zai)米(mi)粉上(shang)放一層薄(bo)薄(bo)的羊肉片(pian)(pian)，這種羊肉片(pian)(pian)是(shi)煮熟后榨壓切成(cheng)的，最(zui)后澆(jiao)上(shang)鮮(xian)紅的辣(la)椒油，撒(sa)一些花椒粉、蒜苗(miao)、香蔥(cong)、蕪荽(sui)等。熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香氣(qi)撲鼻，十分誘人。

吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉最(zui)講究的(de)(de)是(shi)吃原(yuan)湯味(wei)。一(yi)般說(shuo)，六盤水(shui)人喜歡選擇(ze)當地黑(hei)山羊(yang)(yang)(yang)。當天宰殺剝皮，不(bu)用水(shui)洗就可(ke)放入鍋。熬(ao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯時(shi)先將(jiang)鮮(xian)(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)放入鍋中(zhong)，小火慢燉，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯清而不(bu)濁，鮮(xian)(xian)而不(bu)腥(xing)。風味(wei)特(te)色：羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)熟透而不(bu)爛，米粉雪(xue)白，湯汁鮮(xian)(xian)淳紅(hong)亮，辣(la)香(xiang)味(wei)濃，油大不(bu)膩。而成為貴州(zhou)省的(de)(de)名小吃。

在(zai)整個貴州，水(shui)城羊(yang)(yang)(yang)肉粉和凱里的(de)酸(suan)湯(tang)魚一樣，都成為很出名的(de)食品。而羊(yang)(yang)(yang)肉粉價錢便宜(yi)，適合老百姓消費，所以(yi)，常常在(zai)不是水(shui)城的(de)很多地方，如(ru)貴陽，安順等，都會看(kan)到亦水(shui)城羊(yang)(yang)(yang)肉粉為招牌的(de)店(dian)。雖然看(kan)是一碗簡單的(de)粉，但如(ru)果做得不好，導(dao)致的(de)味道差(cha)異(yi)是很大的(de)。

水(shui)城(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)是(shi)(shi)不(bu)放(fang)蔥的(de)，但在(zai)很(hen)(hen)多地(di)方的(de)水(shui)城(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)都(dou)是(shi)(shi)放(fang)著蔥的(de)，這樣，就(jiu)算不(bu)上正宗(zong)。水(shui)城(cheng)是(shi)(shi)個(ge)很(hen)(hen)寒冷的(de)地(di)方，被(bei)冠以“涼都(dou)”，所(suo)以羊肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)(shi)很(hen)(hen)多的(de)，吃(chi)(chi)完這碗粉(fen)，要出汗了(le)，要熱(re)了(le)，才是(shi)(shi)吃(chi)(chi)到羊肉(rou)(rou)粉(fen)，并且，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)(shi)油辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。而在(zai)水(shui)城(cheng)吃(chi)(chi)羊肉(rou)(rou)粉(fen)，常常會聽到說某(mou)(mou)某(mou)(mou)家的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)好吃(chi)(chi)，羊肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)關鍵，其(qi)實(shi)湯是(shi)(shi)一個(ge)，第二個(ge)就(jiu)是(shi)(shi)這會搶(qiang)味的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

辣椒(jiao)做(zuo)得(de)好了，相得(de)益彰(zhang)，做(zuo)得(de)不好，只能讓人感覺要么太辣，要么無味(wei)，總之(zhi)，這都(dou)是該避(bi)免的。

食用須知

一(yi)、水城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)粉最講(jiang)究的(de)是(shi)湯，湯做得越(yue)好，羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)味(wei)道越(yue)好。所以(yi)吃水城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)粉時(shi)最好先給老板(ban)說清楚不要放油，這樣才能(neng)在端上來(lai)時(shi)喝到鮮美可口(kou)的(de)湯。而流干了油的(de)油辣椒(jiao)更是(shi)讓你味(wei)口(kou)大開。

二、如果你(ni)想換一下(xia)品味，建(jian)議你(ni)吃羊(yang)肉(rou)粉時不妨叫(jiao)老板(ban)給你(ni)放成羊(yang)腸或羊(yang)肝,也(ye)許你(ni)會有意(yi)外的(de)收獲。

三(san)、羊(yang)肉粉(fen)端上(shang)來(lai)后千萬別放味(wei)精。因為水城羊(yang)肉粉(fen)的湯(tang)本來(lai)就很鮮，如果你再在碗里面加味(wei)精會使羊(yang)肉粉(fen)變味(wei)了。

四、醬油與醋(cu)也是影響(xiang)水(shui)城羊(yang)肉粉的一大禍害。如(ru)果你(ni)不(bu)喜歡吃(chi)這(zhe)兩(liang)樣東西那最好(hao)(hao)不(bu)過。要是你(ni)非(fei)吃(chi)不(bu)可，最好(hao)(hao)待羊(yang)肉粉吃(chi)到一半時再放，這(zhe)樣你(ni)可以感(gan)覺放與不(bu)放的區別，相信(xin)下次你(ni)再吃(chi)水(shui)城羊(yang)肉粉時會有不(bu)同的選擇。

五、很多人吃(chi)(chi)(chi)水城(cheng)羊肉(rou)粉(fen)時(shi)會(hui)遇(yu)到一個難題，那(nei)就(jiu)是(shi)想吃(chi)(chi)(chi)點生蒜，又怕口臭難聞。若(ruo)要(yao)不吃(chi)(chi)(chi)，又受(shou)不了那(nei)美味的(de)誘(you)惑(huo)。我要(yao)說的(de)是(shi)，如果(guo)你(ni)真(zhen)想吃(chi)(chi)(chi)，就(jiu)吃(chi)(chi)(chi)吧。因(yin)為(wei)水城(cheng)羊肉(rou)粉(fen)的(de)配(pei)菜(cai)之(zhi)有一種(zhong)能減(jian)輕你(ni)口中的(de)蒜味——酸(suan)菜(cai)。羊肉(rou)粉(fen)吃(chi)(chi)(chi)到快要(yao)結束時(shi)，吃(chi)(chi)(chi)兩口酸(suan)菜(cai)就(jiu)能減(jian)輕你(ni)口中的(de)氣味。但記(ji)著一定不要(yao)放(fang)在裝(zhuang)羊肉(rou)粉(fen)的(de)碗里(li)吃(chi)(chi)(chi)，那(nei)樣(yang)會(hui)失(shi)去(qu)應(ying)該有的(de)效果(guo)。而且把酸(suan)菜(cai)放(fang)在羊肉(rou)粉(fen)里(li)面，也會(hui)影(ying)響羊湯的(de)鮮(xian)味。吃(chi)(chi)(chi)完后再嚼上一片(pian)口香糖(tang)，保證你(ni)可以放(fang)心地與女(nv)朋友見面。

六(liu)、吃完(wan)粉(fen)后，先別忙(mang)著走。建議你(ni)倒上一(yi)杯茶，一(yi)邊慢慢地(di)喝茶，一(yi)邊觀看老板(ban)娘煮粉(fen)的身影。或者(zhe)看看門前來來往往的行人與車輛。你(ni)會發現(xian)，原來美好的生活也(ye)可以(yi)這么簡單(dan)……