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基本介紹

洛寧蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)是河南省洛陽市(shi)的一種特(te)色小吃，屬于豫菜系；洛寧蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)由豬肉(rou)(rou)片、大蔥、粉條（地瓜(gua)粉條最好）、面(mian)醬(jiang)、調料、面(mian)粉（玉米面(mian)粉最佳）攪拌，籠蒸(zheng)(zheng)而(er)(er)成(cheng)、底(di)部有(you)一塊圓形面(mian)餅(bing)是秘制而(er)(er)成(cheng)。味香色正，在這里(li)即(ji)是節日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)，食(shi)之香而(er)(er)不膩，余味無窮。多為家做自食(shi)。

制作方法

五花(hua)肉(rou)切略方正的(de)片，用(yong)一點點鹽(yan)、料酒、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、五香(xiang)粉、雞(ji)精、十三香(xiang)翻拌(ban)后腌制(zhi)備用(yong)。大(da)蔥斜切段，用(yong)一點點老抽(chou)，五香(xiang)粉翻拌(ban)后腌制(zhi)備用(yong)。

冷水和面，小(xiao)小(xiao)一團面就夠了，搟成一個(ge)和家里蒸(zheng)鍋里篦子差不多大的(de)圓形備用(yong)(yong)。（用(yong)(yong)于放置在籠布上，可以吸蒸(zheng)肉時滲出的(de)汁。）

另(ling)取蔥姜(jiang)蒜，八(ba)角、香葉、花椒、小茴香，用熱鍋涼油(you)炒至(zhi)姜(jiang)片變黃變焦后，將雜物撈(lao)出，放鍋里(li)留油(you)備用。（此處油(you)用于翻拌粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)，所以注意(yi)根據(ju)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)多少衡量用油(you)，油(you)過多容易膩，過少粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)容易黏連。）

燒(shao)一鍋開水(shui)，將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)放入(ru)煮(zhu)至(zhi)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)斷(duan)生變(bian)軟，撈至(zhi)瀝水(shui)籃里，快速(su)翻拌(ban)控水(shui)。（此處注意，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)軟硬(ying)比較關鍵。過軟蒸好(hao)容易坨，過硬(ying)口感(gan)不(bu)好(hao)。）將(jiang)煮(zhu)好(hao)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)放入(ru)第三步冷(leng)卻(que)后的(de)(de)油里翻拌(ban)，加(jia)入(ru)鹽、雞精(jing)、五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、十(shi)三香(xiang)。（拌(ban)好(hao)后此處可以嘗(chang)，正常味(wei)道即可，不(bu)需太(tai)咸。然后將(jiang)第一步拌(ban)好(hao)的(de)(de)肉(rou)，蔥加(jia)進去翻拌(ban)。）

再分(fen)次加入玉米(mi)面粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)，直至粉(fen)(fen)條根(gen)根(gen)分(fen)明。（少量多次，玉米(mi)面粉(fen)(fen)可多一些。只(zhi)加面粉(fen)(fen)口感單一，只(zhi)加玉米(mi)粉(fen)(fen)口感粗糙，所以兩者都放口感最佳。）

將第(di)二步做(zuo)好(hao)的(de)(de)面餅鋪到(dao)沾濕的(de)(de)籠布上(shang)，將拌好(hao)的(de)(de)粉條肉放上(shang)去(qu)。蒸(zheng)鍋(guo)里多加水，水開后將篦子放上(shang)去(qu)。大火蒸(zheng)20分鐘(zhong)左右(you)，轉中(zhong)小(xiao)火再(zai)蒸(zheng)30分鐘(zhong)左右(you)即可(ke)出鍋(guo)。