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基本介紹

洛(luo)(luo)寧蒸肉(rou)(rou)是河(he)南省洛(luo)(luo)陽市的一種特色小(xiao)吃(chi)，屬于豫菜系；洛(luo)(luo)寧蒸肉(rou)(rou)由豬肉(rou)(rou)片、大蔥、粉條(tiao)（地瓜粉條(tiao)最(zui)好）、面(mian)醬、調料、面(mian)粉（玉米面(mian)粉最(zui)佳(jia)）攪(jiao)拌，籠蒸而成(cheng)、底部(bu)有一塊圓形面(mian)餅是秘制而成(cheng)。味香色正，在這里即(ji)是節日盛饌，也(ye)是待客佳(jia)品。洛(luo)(luo)寧蒸肉(rou)(rou)，食之香而不(bu)膩(ni)，余味無(wu)窮。多為家做自(zi)食。

制作方法

五花(hua)肉切略方正的片，用一點點鹽(yan)、料酒、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、五香粉(fen)、雞精、十三香翻(fan)拌(ban)后(hou)腌(a)制備(bei)用。大(da)蔥斜切段，用一點點老抽(chou)，五香粉(fen)翻(fan)拌(ban)后(hou)腌(a)制備(bei)用。

冷水和面，小小一團(tuan)面就夠(gou)了(le)，搟成一個和家里蒸鍋里篦子差不多大的圓形備用。（用于(yu)放(fang)置在籠布上，可以吸蒸肉時滲出的汁。）

另取蔥姜蒜，八(ba)角(jiao)、香葉(xie)、花椒、小茴香，用熱鍋涼油(you)炒(chao)至姜片變黃變焦(jiao)后，將雜物撈出，放鍋里留油(you)備用。（此處油(you)用于(yu)翻(fan)拌粉條，所以注(zhu)意根(gen)據粉條多(duo)少衡量(liang)用油(you)，油(you)過(guo)多(duo)容易膩，過(guo)少粉條容易黏連。）

燒一(yi)鍋開水(shui)，將粉(fen)(fen)條(tiao)放(fang)入(ru)煮至粉(fen)(fen)條(tiao)斷生(sheng)變軟，撈至瀝水(shui)籃里(li)，快速翻(fan)拌(ban)(ban)控水(shui)。（此(ci)處注意，粉(fen)(fen)條(tiao)軟硬比較關(guan)鍵。過軟蒸好(hao)容易坨，過硬口感不好(hao)。）將煮好(hao)的粉(fen)(fen)條(tiao)放(fang)入(ru)第(di)三步冷卻后(hou)的油里(li)翻(fan)拌(ban)(ban)，加入(ru)鹽、雞精、五香粉(fen)(fen)、十(shi)三香。（拌(ban)(ban)好(hao)后(hou)此(ci)處可以嘗，正常(chang)味(wei)道即可，不需(xu)太(tai)咸。然后(hou)將第(di)一(yi)步拌(ban)(ban)好(hao)的肉，蔥(cong)加進去(qu)翻(fan)拌(ban)(ban)。）

再分次(ci)加入玉(yu)米(mi)面粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)，直(zhi)至粉(fen)(fen)條根根分明。（少量多次(ci)，玉(yu)米(mi)面粉(fen)(fen)可多一些。只(zhi)加面粉(fen)(fen)口感(gan)(gan)單一，只(zhi)加玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)口感(gan)(gan)粗(cu)糙(cao)，所以兩者都放口感(gan)(gan)最(zui)佳。）

將第二(er)步做好(hao)(hao)的面餅鋪到沾濕的籠(long)布(bu)上(shang)，將拌好(hao)(hao)的粉條肉(rou)放上(shang)去。蒸鍋(guo)里多加水，水開后將篦子(zi)放上(shang)去。大火蒸20分(fen)鐘(zhong)左右，轉中(zhong)小火再蒸30分(fen)鐘(zhong)左右即可出鍋(guo)。