重(zhong)陽(yang)糕(gao),亦稱“花(hua)糕(gao)”,因(yin)在重(zhong)陽(yang)節(jie)食用而得(de)名,是(shi)重(zhong)陽(yang)節(jie)傳統節(jie)令(ling)食品。常見于江浙滬地(di)區,全國各(ge)地(di)區不(bu)怎么流行。為了美觀中吃,人們(men)把(ba)重(zhong)陽(yang)糕(gao)制(zhi)成五顏六(liu)色,還(huan)要在糕(gao)面(mian)上灑上一些(xie)木犀(xi)花(hua),故重(zhong)陽(yang)糕(gao)又叫(jiao)桂花(hua)糕(gao)。
重陽(yang)糕(gao)(gao),也叫花糕(gao)(gao)或重陽(yang)花糕(gao)(gao),是我國傳統的(de)節(jie)日糕(gao)(gao)點;顧名(ming)思義,乃夏歷九月(yue)初九重陽(yang)節(jie)的(de)節(jie)物。此糕(gao)(gao)的(de)制(zhi)作(zuo)方式和(he)食用(yong)習俗,因(yin)地(di)而異,關(guan)于它(ta)的(de)源(yuan)起(qi)和(he)民俗文(wen)化的(de)寓意(yi),也有多種說法(fa)。
一般認為重陽(yang)(yang)糕(gao)源(yuan)起重陽(yang)(yang)節(jie)登(deng)高的(de)習俗(su)(su)。據南朝梁吳(wu)均《續(xu)齊諧(xie)記》載稱,漢代時,汝南人桓(huan)景師從(cong)費長房學(xue)仙。某(mou)日,費長房告訴(su)學(xue)生:九(jiu)(jiu)月九(jiu)(jiu)日有(you)大(da)災降(jiang)臨(lin)你家,可教家人縫制布囊,內(nei)盛茱(zhu)萸,系(xi)之(zhi)臂(bei)上(shang),屆(jie)時登(deng)山飲菊(ju)花酒(jiu),災禍可消(xiao)。桓(huan)景依(yi)言行事,果然無恙(yang)。后(hou)人仿效(xiao),遂(sui)形成九(jiu)(jiu)月初九(jiu)(jiu)登(deng)高山、飲菊(ju)酒(jiu)、插(cha)茱(zhu)萸等一整套重陽(yang)(yang)節(jie)俗(su)(su)。約自宋代起,重陽(yang)(yang)節(jie)食“重陽(yang)(yang)糕(gao)”的(de)習俗(su)(su)正式見于(yu)載籍(ji),如(ru)(ru)吳(wu)自牧《夢(meng)粱錄》卷五記臨(lin)安(杭(hang)州)重九(jiu)(jiu)之(zhi)俗(su)(su):“此日都(dou)人店肆以(yi)糖面蒸糕(gao)……插(cha)小(xiao)彩旗(qi),名(ming)'重陽(yang)(yang)糕(gao)'。”其后(hou)如(ru)(ru)明(ming)劉侗、于(yu)奕正《帝京景物略》卷二亦載北京重九(jiu)(jiu)之(zhi)俗(su)(su):“糕(gao)肆標紙彩旗(qi),曰(yue)'花糕(gao)旗(qi)'。”這種插(cha)小(xiao)旗(qi)于(yu)花糕(gao)上(shang)的(de)傳統,迄(qi)今不(bu)(bu)改(gai)。度其原意(yi)(yi),是一般市(shi)民因受都(dou)市(shi)地貌和物產資源(yuan)的(de)限制,欲登(deng)高避禍或采集茱(zhu)萸多(duo)有(you)不(bu)(bu)便,故以(yi)食糕(gao)代替登(deng)高(糕(gao))、以(yi)插(cha)紙旗(qi)代替插(cha)茱(zhu)萸,藉(jie)諧(xie)音虛應故事耳(er),用意(yi)(yi)則(ze)仍在避禍。
一說重陽(yang)糕(gao)(gao)之(zhi)文化意義著重在"糕(gao)(gao)"字上,即借此(ci)諧(xie)音以及制(zhi)糕(gao)(gao)之(zhi)各種佐料(liao)的(de)(de)諧(xie)音,表現(xian)呈祥納(na)福的(de)(de)祝吉(ji)。如明(ming)謝(xie)肇淛《五雜俎(zu)》引宋呂原明(ming)《歲時(shi)(shi)雜記》稱,民間習俗,于九(jiu)月(yue)初九(jiu)“天明(ming)時(shi)(shi),以片糕(gao)(gao)搭兒女頭(tou)額(e),更祝曰:'愿兒百事俱(ju)高。'此(ci)古人九(jiu)日(ri)作糕(gao)(gao)之(zhi)意”。又宋佚名《歲時(shi)(shi)記》稱"九(jiu)月(yue)九(jiu)日(ri)以粉(fen)面蒸糕(gao)(gao),上置小鹿數枚,號'食(shi)祿糕(gao)(gao)'",已見對糕(gao)(gao)之(zhi)佐料(liao)飾物的(de)(de)諧(xie)音表達。《帝京景(jing)物略》等風俗史料(liao)皆有(you)重陽(yang)日(ri)"父母家必(bi)迎女來食(shi)花糕(gao)(gao)"的(de)(de)記載,民間迄今(jin)流行"九(jiu)月(yue)九(jiu),搬(ban)回閨女歇歇手(shou)"的(de)(de)諺語,所食(shi)花糕(gao)(gao)中的(de)(de)棗(zao)、栗(li)、瓜子(zi)(仁(ren))等佐料(liao)或糕(gao)(gao)面上"蠻王獅子(zi)"(宋周密《乾(qian)淳歲時(shi)(shi)記·重九(jiu)》)等圖案,隱含(han)著少婦向娘(niang)家乞求早生兒子(zi)之(zhi)祝吉(ji)的(de)(de)動機。所有(you)這些,均(jun)是(shi)"古人九(jiu)日(ri)作糕(gao)(gao)之(zhi)意"。
一說九月初九食糕的習俗在唐代已經流行,《劉賓客嘉話錄》里載有袁德師因父諱高而不敢隨"九日出糕"之俗的笑話;《唐六典·膳部》中,亦有"九月九日麻葛糕"的記載,惟無重陽節物之名。其道理固如隋杜臺卿《玉燭寶典》所云:“其時黍秫并收,以因黏米嘉味,觸類嘗新,遂成積習。”就是說,古人以九月黍谷成熟,因而用之蒸作糕點一類的食品祭祀先人并薦神嘗新,呂原明《歲時雜記》稱"二社(即春社、秋社)、重陽尚糕食,而重陽為盛",恰能勾畫出重陽糕的原型就是前人在春秋兩次社祀中用以奉享祖神的祭物。又據《隋書·五行志》載,在南北朝時,民間有"七月刈禾傷早,九月吃糕正好"的童謠,益知此俗由來已久,只是到了唐宋時代,隨著重陽節習俗的流行,才演變成為該節日的專有食品。惟其喜賀秋成的民俗涵義仍留存許久,觀陸游"旋壓麥糕邀父老“之詩及呂氏”二社……尚糕食"的記載等可證。又有一說,謂重(zhong)陽糕的(de)(de)(de)源(yuan)頭是(shi)先(xian)秦的(de)(de)(de)食(shi)品“蓬(peng)(peng)餌(er)(er)”。“蓬(peng)(peng)”即蓬(peng)(peng)子(zi),蒿類植物;"餌(er)(er)"即富于黏性的(de)(de)(de)食(shi)品,現代(dai)漢語(yu)辭書多釋(shi)為(wei)“糕餅”,因知(zhi)蓬(peng)(peng)餌(er)(er)就是(shi)用蓬(peng)(peng)子(zi)摻和(he)米粉(fen)做成的(de)(de)(de)糕餅狀的(de)(de)(de)食(shi)品。晉葛洪《西京(jing)雜(za)記》卷三記漢高祖劉邦(bang)的(de)(de)(de)侍女回憶宮中舊事,有“九(jiu)(jiu)月九(jiu)(jiu)日(ri)……食(shi)蓬(peng)(peng)餌(er)(er)”之(zhi)語(yu),推想此俗(su)(su)不會始于漢初(chu),當為(wei)先(xian)秦的(de)(de)(de)傳統。《禮記·內則》:"射人以(yi)桑弧、蓬(peng)(peng)矢六,射天地四(si)方。"孔穎達疏曰:"蓬(peng)(peng)是(shi)御(yu)亂之(zhi)草。"這一認識,正與《西京(jing)雜(za)記》卷三謂"食(shi)蓬(peng)(peng)餌(er)(er)以(yi)祓妖邪"的(de)(de)(de)解釋(shi)相扣合。故知(zhi)九(jiu)(jiu)月初(chu)九(jiu)(jiu)食(shi)蓬(peng)(peng)餌(er)(er)的(de)(de)(de)本(ben)意是(shi)驅邪祓妖,而此俗(su)(su)演變(bian)為(wei)宋代(dai)的(de)(de)(de)重(zhong)陽食(shi)糕后,它的(de)(de)(de)原(yuan)初(chu)涵(han)義卻(que)被(bei)湮沒了。
還有(you)(you)一(yi)說,見于敦(dun)煌發(fa)現的唐(tang)代卷子《雜抄》(斯五七五五),是說古時帝(di)嚳有(you)(you)子名堯(yao),八(ba)(ba)歲(sui)封為(wei)(wei)唐(tang)侯,十二月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)升位(wei)。某年九(jiu)(jiu)月(yue)初九(jiu)(jiu),唐(tang)堯(yao)召集天(tian)下諸(zhu)侯開會,用(yong)面(mian)(mian)米(mi)和(he)酒招待。面(mian)(mian)米(mi)尚(shang)未送到,帝(di)嚳去世了。于是百官推戴唐(tang)堯(yao)繼位(wei),因(yin)要為(wei)(wei)帝(di)嚳服喪,不(bu)(bu)能飲酒,就改用(yong)白(bai)米(mi)和(he)胡麻做成(cheng)白(bai)米(mi)面(mian)(mian)團(tuan)、糕餅等食(shi)(shi)品,在諸(zhu)侯拜會新主時食(shi)(shi)用(yong)。從(cong)那以后,白(bai)米(mi)面(mian)(mian)團(tuan)和(he)糕餅便成(cheng)九(jiu)(jiu)月(yue)九(jiu)(jiu)日(ri)(ri)的專有(you)(you)食(shi)(shi)品,"不(bu)(bu)令斷絕"。有(you)(you)人(ren)認(ren)為(wei)(wei)《唐(tang)六典·膳部》所(suo)謂(wei)九(jiu)(jiu)月(yue)九(jiu)(jiu)日(ri)(ri)的"麻葛糕",就是從(cong)這種白(bai)米(mi)面(mian)(mian)團(tuan)和(he)糕餅演變而來;又《食(shi)(shi)譜》謂(wei)"張手美家重(zhong)九(jiu)(jiu)(制(zhi))米(mi)錦糕"者,所(suo)取原(yuan)料為(wei)(wei)米(mi)面(mian)(mian)、胡麻等,只是制(zhi)法不(bu)(bu)同耳。準此,九(jiu)(jiu)月(yue)九(jiu)(jiu)日(ri)(ri)食(shi)(shi)糕的原(yuan)始涵義似乎又是對(dui)唐(tang)堯(yao)登(deng)位(wei)的紀念了。
此外,我國(guo)南方彝、白、侗(dong)、畬、布依(yi)、土(tu)家、仫佬等少數民(min)族(zu)同胞也有(you)在九月初九過(guo)節(jie)并吃(chi)糕餅一(yi)類黏(nian)性食品的(de)習慣,但相(xiang)關(guan)的(de)風俗(su)風物傳說(shuo)(shuo)卻(que)各(ge)(ge)有(you)不(bu)同。如貴州錦屏、劍河、天(tian)柱(zhu)一(yi)帶的(de)侗(dong)族(zu)人民(min),過(guo)重陽節(jie)都要打糯(nuo)米粑吃(chi),相(xiang)傳是紀念侗(dong)家民(min)族(zu)英雄(xiong)姜映芳(fang)率(lv)領起(qi)義(yi)軍反抗官府(fu)取(qu)得勝利;而(er)湘西土(tu)家族(zu)的(de)節(jie)日(ri)打糯(nuo)米粑,則(ze)有(you)辟惡禳災(zai)之意。總之,諸說(shuo)(shuo)紛呈,難以一(yi)統,這塊重陽糕吃(chi)下去到底有(you)何意義(yi),只好(hao)憑各(ge)(ge)人的(de)感(gan)悟去體認了。
1、先將紅綠果脯(fu)切成(cheng)絲,待用。
2、將赤豆(dou)、白糖(250克)、豆(dou)油(you)制成(cheng)干豆(dou)沙,備用。
3、將糯(nuo)米(mi)粉、粳米(mi)粉摻(chan)和,取150克(ke)(ke)拌(ban)入紅糖,加水50克(ke)(ke)左右,拌(ban)成(cheng)糊狀粉漿。
4、將(jiang)其余的粉(fen)(fen)拌(ban)上白糖(tang)(750克(ke)(ke)),加水250克(ke)(ke)后,拌(ban)和(he)拌(ban)透。取糕(gao)屜,鋪上清潔濕(shi)布,放入1/2糕(gao)粉(fen)(fen)刮平(ping)(ping),將(jiang)豆沙均勻(yun)的撒(sa)在(zai)(zai)上面(mian),再把剩下(xia)的1/2的糕(gao)粉(fen)(fen)鋪在(zai)(zai)豆沙上面(mian)刮平(ping)(ping),隨(sui)即用(yong)旺(wang)火沸水蒸。待(dai)汽透出面(mian)粉(fen)(fen)時(shi),把糊狀粉(fen)(fen)漿(jiang)均勻(yun)地(di)鋪在(zai)(zai)上面(mian),灑上紅(hong)、綠果脯(fu)絲,再繼續蒸至糕(gao)熟,即可(ke)離火。將(jiang)糕(gao)取出,用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)菱形糕(gao)狀,另用(yong)彩紙制成(cheng)小(xiao)旗(qi),插在(zai)(zai)糕(gao)面(mian)上即成(cheng)。