芒果视频下载

基本介紹

常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)素(su)(su)火腿制作技藝，常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)市第二批市級非物(wu)質文化遺產代表性項(xiang)目名錄(lu)傳(chuan)統(tong)技藝類項(xiang)目。梁(liang)武帝(di)蕭(xiao)衍(yan)是常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)武進(jin)人，他篤信佛教(jiao)，佛教(jiao)徒“戒殺生”、“吃(chi)素(su)(su)”的戒律也(ye)是自他而(er)始(shi)。梁(liang)武帝(di)時期，祭祀所使(shi)用的牛、羊(yang)、豬、雞、魚(yu)這(zhe)“五牲”都改用豆制品替代，但保留原名，所以常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)便有了素(su)(su)雞、素(su)(su)火腿等菜(cai)肴。

常州(zhou)素(su)火(huo)腿(tui)用料主要是豆(dou)腐(fu)衣，經過(guo)制(zhi)(zhi)鹵、漬皮(pi)、卷制(zhi)(zhi)、捆扎(zha)、上籠、蒸制(zhi)(zhi)、放(fang)涼等多道工序精制(zhi)(zhi)而成。成品素(su)火(huo)腿(tui)色(se)呈(cheng)豆(dou)黃，芳香四溢(yi)，入口微甜干(gan)鮮，韌(ren)而柔軟，醇郁爽口，切成薄(bo)片(pian)，淋上麻油，雖不是火(huo)腿(tui)肉，但勝似火(huo)腿(tui)肉，令人百吃不厭。

菜品特色

1989年(nian)，常(chang)州(zhou)素火腿榮(rong)獲中(zhong)商部優質(zhi)食品“金鼎(ding)”獎(jiang)，后(hou)為《中(zhong)國菜譜(pu)》所收輯。常(chang)州(zhou)素火腿是常(chang)州(zhou)市十大(da)名(ming)點之一。1999年(nian)被(bei)認定為江蘇(su)省名(ming)點，2006年(nian)被(bei)評為市民最(zui)喜愛的名(ming)小吃，是常(chang)州(zhou)市十大(da)名(ming)點之一。2008年(nian)，在(zai)“服務奧(ao)運，江蘇(su)有我”活(huo)動中(zhong)，榮(rong)獲最(zui)值得向全球華人推薦的“十大(da)江蘇(su)名(ming)點”榮(rong)譽稱號。

當(dang)前(qian)，具有100多年歷史的義隆素菜館為常州素火腿的項目保護單位。

制作方法

常(chang)州(zhou)素(su)火(huo)(huo)腿制作技(ji)藝現在鐘(zhong)樓、武進等地(di)廣泛流傳，其中以義隆素(su)菜館最(zui)有代(dai)表性，該館由王(wang)鴻(hong)蓀創建于1905年(nian)6月，后(hou)由其子王(wang)惠明傳承，直(zhi)至今天的田(tian)月英，已是6代(dai)傳承。據常(chang)州(zhou)市《廣化區志》記載，1949年(nian)之后(hou)，上(shang)海城隍廟和豫園商場曾設義隆素(su)火(huo)(huo)腿專柜。

常(chang)(chang)州素火腿(tui)主要食(shi)材是豆腐皮(pi)，需選用優質大(da)豆精工細作而成(cheng)豆腐皮(pi)，再以此豆腐皮(pi)為原料，經過制(zhi)鹵、漬皮(pi)、卷制(zhi)、捆扎、上(shang)(shang)(shang)籠、蒸制(zhi)、放涼10多道(dao)工序制(zhi)作完成(cheng)。所成(cheng)之品色(se)呈豆黃、芳香四(si)溢，入口(kou)微甜干鮮，韌而柔軟(ruan)，醇郁爽(shuang)口(kou)，雖不(bu)是火腿(tui)肉(rou)卻有火腿(tui)肉(rou)的(de)特點，令(ling)人(ren)百吃不(bu)厭。它有豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素E及鈣、鉀(jia)、鎂、硒等礦物質元素，易被(bei)人(ren)體吸收。切(qie)成(cheng)片，可以做家常(chang)(chang)小菜(cai)、宴(yan)會冷(leng)食(shi)，以及休閑零食(shi)；淋上(shang)(shang)(shang)麻油，又呈現(xian)另一種風味。現(xian)使用真空包裝，可以延長保存期限(xian)。我國著名的(de)語言學大(da)師周有光先生(sheng)(sheng)，生(sheng)(sheng)前便對常(chang)(chang)州素火腿(tui)情有獨鐘。但凡(fan)有記得他(ta)(ta)的(de)常(chang)(chang)州人(ren)去北京看望他(ta)(ta)，都會帶上(shang)(shang)(shang)常(chang)(chang)州的(de)義隆素火腿(tui)。