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基本介紹

常州(zhou)(zhou)四(si)喜(xi)(xi)湯團制作(zuo)技藝 ，常州(zhou)(zhou)市(shi)第(di)二批(pi)市(shi)級(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產代表性項目名(ming)錄(lu)傳統技藝類項目。常州(zhou)(zhou)，江南(nan)魚(yu)米之鄉，水稻種植(zhi)歷史悠久。民間飲食、習俗均深(shen)受水稻文(wen)化(hua)的影響，許多傳統食品、點(dian)心都(dou)有其深(shen)深(shen)的烙印。常州(zhou)(zhou)四(si)喜(xi)(xi)湯團，正是(shi)這樣(yang)一種富(fu)有江南(nan)特(te)色的傳統名(ming)點(dian)和美食。

元(yuan)宵(xiao)節(jie)吃湯圓，以取(qu)“團團如(ru)月”的(de)吉(ji)祥(xiang)意思。南宋時期的(de)歷(li)史(shi)文獻就已(yi)見記載。至明代(dai)，湯團作為常(chang)州(zhou)百姓(xing)上(shang)元(yuan)節(jie)的(de)傳統(tong)食品已(yi)很普遍。清朝常(chang)州(zhou)地(di)方史(shi)料亦(yi)有記載常(chang)州(zhou)人用糯米粉(fen)做成(cheng)面團，里(li)面包上(shang)不同(tong)的(de)餡料，這即是四喜湯團的(de)雛形。由此可見，常(chang)州(zhou)四喜湯團制作技藝(yi)、工(gong)藝(yi)的(de)生成(cheng)和傳承(cheng)已(yi)有200多年的(de)歷(li)史(shi)。

創(chuang)建于(yu)清末民初的(de)常州糕團店，前身(shen)是周耀仁師傅(fu)開在(zai)縣直街(jie)上的(de)周順興粥(zhou)店，以(yi)加工(gong)制作(zuo)糕團而(er)遠近(jin)聞名，四(si)喜湯團便是當年店里的(de)招牌點(dian)心。所謂“四(si)喜”，就是由(you)四(si)種形(xing)狀(zhuang)不同、餡料(liao)不同、味(wei)道不同的(de)湯團組合而(er)成。

菜品特色

常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)四喜(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)餡(xian)料不同、味(wei)(wei)道(dao)不同，豆沙餡(xian)湯(tang)團(tuan)甜(tian)韌爽口、芝麻餡(xian)糯香撲鼻，百果餡(xian)、肉餡(xian)回味(wei)(wei)無窮，成為繼月(yue)餅、粽(zong)子、壽桃等食(shi)品之后(hou)又一(yi)具有豐厚文化(hua)內(nei)涵(han)的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)物。在(zai)常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)地區(qu)，四喜(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)不僅是人(ren)們日常(chang)(chang)(chang)(chang)喜(xi)(xi)食(shi)的(de)小吃(chi)，更是常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)地方飲(yin)食(shi)文化(hua)與中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)文化(hua)完美(mei)結(jie)合(he)的(de)特(te)色(se)名(ming)點(dian)，人(ren)們在(zai)喜(xi)(xi)慶、節日的(de)宴席中(zhong)用四喜(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)討口彩、求吉(ji)利，成為廣大民眾表達對(dui)吉(ji)祥(xiang)如(ru)意向往的(de)象征。2004年(nian)，常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)四喜(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)通過國(guo)家級中(zhong)華名(ming)小吃(chi)認定。2006年(nian)，常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)四喜(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)以獨特(te)的(de)口味(wei)(wei)和上(shang)乘的(de)質量，入選《中(zhong)國(guo)名(ming)菜大典·江蘇卷》。

如今,江(jiang)蘇雙桂(gui)坊餐飲有限管理公司作為四喜湯團的(de)項(xiang)目保護(hu)單位，一方(fang)面與(yu)時俱進滿足現代大(da)眾需求，在原有口味的(de)基(ji)礎上推陳出新；另(ling)一方(fang)面為保留(liu)和傳承本土特色的(de)制(zhi)作技(ji)藝而不懈努力。

制作方法

其(qi)制作過程大致為三(san)步(bu)：其(qi)一做餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)心，有(you)豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、芝(zhi)麻(ma)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、百果餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)四(si)(si)種(zhong)；其(qi)二將水磨糯米粉(fen)、精粳米粉(fen)按(an)一定(ding)比例(li)配置，加入４成(cheng)左(zuo)右的溫水，糅合成(cheng)團(tuan)備用；其(qi)三(san)將米粉(fen)團(tuan)分別(bie)包入豆沙(sha)（細沙(sha)）餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、芝(zhi)麻(ma)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、百果餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)四(si)(si)種(zhong)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)心，并揉(rou)捏成(cheng)不同形(xing)狀。肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)做成(cheng)圓(yuan)的，百果餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)做成(cheng)兩(liang)頭尖的，豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)做成(cheng)枕頭式(shi)(shi)的（又稱元寶(bao)式(shi)(shi)），芝(zhi)麻(ma)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)做成(cheng)一頭尖的壽桃(tao)式(shi)(shi)。其(qi)寓意，有(you)說(shuo)為“福、祿、壽、禧”之(zhi)四(si)(si)喜(xi)；也有(you)說(shuo)是(shi)“久旱(han)逢甘雨，他(ta)鄉遇故知，洞房(fang)花燭夜，金榜(bang)題名時(shi)”之(zhi)四(si)(si)喜(xi)。