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基本介紹

常州(zhou)(zhou)四喜湯團(tuan)制作技藝 ，常州(zhou)(zhou)市第二批(pi)市級(ji)非物質文化(hua)遺(yi)產代表性項目(mu)名(ming)錄傳統技藝類項目(mu)。常州(zhou)(zhou)，江南魚米之(zhi)鄉，水稻(dao)種(zhong)植歷(li)史悠久。民間飲(yin)食(shi)、習俗均(jun)深(shen)受水稻(dao)文化(hua)的(de)影(ying)響，許多傳統食(shi)品、點(dian)心都有其(qi)深(shen)深(shen)的(de)烙(luo)印。常州(zhou)(zhou)四喜湯團(tuan)，正是這樣一種(zhong)富(fu)有江南特(te)色的(de)傳統名(ming)點(dian)和美(mei)食(shi)。

元宵(xiao)節吃湯(tang)圓，以(yi)取“團(tuan)團(tuan)如月”的(de)(de)吉祥意(yi)思。南(nan)宋(song)時期的(de)(de)歷(li)史文獻就已(yi)見(jian)記載。至明代，湯(tang)團(tuan)作(zuo)為(wei)常(chang)(chang)州百姓上元節的(de)(de)傳統食品已(yi)很(hen)普遍。清朝常(chang)(chang)州地(di)方(fang)史料亦有(you)記載常(chang)(chang)州人用(yong)糯米粉(fen)做成面(mian)團(tuan)，里(li)面(mian)包上不同的(de)(de)餡料，這即是四(si)喜湯(tang)團(tuan)的(de)(de)雛(chu)形。由此(ci)可見(jian)，常(chang)(chang)州四(si)喜湯(tang)團(tuan)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)、工藝(yi)(yi)的(de)(de)生成和傳承已(yi)有(you)200多年的(de)(de)歷(li)史。

創建于(yu)清末民初的(de)(de)(de)常州糕團店(dian)，前身是(shi)(shi)周耀仁師傅開在縣(xian)直街上的(de)(de)(de)周順興粥店(dian)，以加工制作(zuo)糕團而遠(yuan)近聞名(ming)，四(si)喜湯團便是(shi)(shi)當年店(dian)里的(de)(de)(de)招牌點(dian)心。所謂“四(si)喜”，就是(shi)(shi)由四(si)種形狀不(bu)同(tong)、餡料不(bu)同(tong)、味道(dao)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)湯團組合而成。

菜品特色

常(chang)州四喜(xi)(xi)湯(tang)(tang)(tang)團餡料不同、味道不同，豆沙餡湯(tang)(tang)(tang)團甜韌爽口(kou)(kou)、芝麻餡糯(nuo)香撲(pu)鼻(bi)，百果餡、肉餡回味無(wu)窮(qiong)，成為(wei)繼月餅(bing)、粽子、壽(shou)桃(tao)等食(shi)品(pin)之后又一具有豐厚(hou)文(wen)(wen)化(hua)內涵的傳統食(shi)物。在常(chang)州地區，四喜(xi)(xi)湯(tang)(tang)(tang)團不僅是(shi)人們日(ri)(ri)常(chang)喜(xi)(xi)食(shi)的小(xiao)吃，更是(shi)常(chang)州地方飲食(shi)文(wen)(wen)化(hua)與中(zhong)(zhong)國傳統文(wen)(wen)化(hua)完美結(jie)合的特色名點，人們在喜(xi)(xi)慶、節日(ri)(ri)的宴席中(zhong)(zhong)用四喜(xi)(xi)湯(tang)(tang)(tang)團討口(kou)(kou)彩、求吉(ji)利，成為(wei)廣大民眾表達對吉(ji)祥如意向(xiang)往的象征。2004年(nian)，常(chang)州四喜(xi)(xi)湯(tang)(tang)(tang)團通過國家級中(zhong)(zhong)華(hua)名小(xiao)吃認定。2006年(nian)，常(chang)州四喜(xi)(xi)湯(tang)(tang)(tang)團以獨特的口(kou)(kou)味和上乘的質量(liang)，入(ru)選(xuan)《中(zhong)(zhong)國名菜大典·江蘇卷》。

如今(jin),江蘇(su)雙桂(gui)坊餐飲有限管理公司作(zuo)為(wei)四喜(xi)湯團的(de)(de)項目(mu)保護單位，一方面(mian)與時俱進(jin)滿足(zu)現代大眾需求(qiu)，在原有口(kou)味的(de)(de)基礎上推陳出新；另(ling)一方面(mian)為(wei)保留和傳承(cheng)本土(tu)特色的(de)(de)制作(zuo)技藝而不(bu)懈努力。

制作方法

其制作(zuo)過程大致為三(san)步：其一(yi)做(zuo)(zuo)餡(xian)(xian)心，有(you)(you)豆(dou)沙餡(xian)(xian)、芝麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)、百(bai)果(guo)餡(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)四種；其二將水磨糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、精粳米(mi)粉(fen)(fen)(fen)按(an)一(yi)定比例配置，加入４成(cheng)(cheng)左右(you)的溫水，糅合成(cheng)(cheng)團備用；其三(san)將米(mi)粉(fen)(fen)(fen)團分別(bie)包入豆(dou)沙（細沙）餡(xian)(xian)、芝麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)、百(bai)果(guo)餡(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)四種餡(xian)(xian)心，并揉捏成(cheng)(cheng)不同形狀。肉餡(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)圓(yuan)的，百(bai)果(guo)餡(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)兩頭尖的，豆(dou)沙餡(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)枕頭式的（又(you)稱元寶式），芝麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)一(yi)頭尖的壽(shou)桃(tao)式。其寓意，有(you)(you)說為“福、祿、壽(shou)、禧”之四喜；也(ye)有(you)(you)說是“久旱逢甘雨，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金(jin)榜(bang)題名時(shi)”之四喜。