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基本介紹

常(chang)(chang)(chang)州四喜(xi)湯團(tuan)制作技藝 ，常(chang)(chang)(chang)州市第二批(pi)市級非物質(zhi)文(wen)(wen)化遺產代表性(xing)項目(mu)名錄傳(chuan)統(tong)技藝類項目(mu)。常(chang)(chang)(chang)州，江(jiang)南(nan)魚(yu)米之(zhi)鄉，水稻(dao)種植歷史悠久(jiu)。民間(jian)飲食、習俗均深受水稻(dao)文(wen)(wen)化的影響，許多傳(chuan)統(tong)食品、點(dian)心都有其深深的烙(luo)印。常(chang)(chang)(chang)州四喜(xi)湯團(tuan)，正(zheng)是這樣一種富有江(jiang)南(nan)特(te)色的傳(chuan)統(tong)名點(dian)和美食。

元宵(xiao)節吃湯圓，以取“團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)如月”的(de)(de)吉祥(xiang)意(yi)思(si)。南(nan)宋時期的(de)(de)歷(li)史(shi)文獻就已(yi)見記載。至明代(dai)，湯團(tuan)(tuan)作為常州(zhou)(zhou)百(bai)姓上元節的(de)(de)傳統(tong)食品已(yi)很(hen)普遍(bian)。清朝常州(zhou)(zhou)地方史(shi)料亦有(you)記載常州(zhou)(zhou)人用(yong)糯米粉做成(cheng)面團(tuan)(tuan)，里(li)面包(bao)上不(bu)同(tong)的(de)(de)餡料，這即是四喜湯團(tuan)(tuan)的(de)(de)雛(chu)形。由此可(ke)見，常州(zhou)(zhou)四喜湯團(tuan)(tuan)制作技藝(yi)、工藝(yi)的(de)(de)生成(cheng)和傳承已(yi)有(you)200多年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。

創建于清末(mo)民初的(de)(de)(de)常州(zhou)糕團店(dian)(dian)，前身是周(zhou)耀仁(ren)師(shi)傅開在縣直街上的(de)(de)(de)周(zhou)順(shun)興粥店(dian)(dian)，以加工(gong)制作糕團而遠近聞(wen)名，四喜湯團便是當年店(dian)(dian)里的(de)(de)(de)招牌點心。所(suo)謂(wei)“四喜”，就(jiu)是由四種形狀不同、餡(xian)料不同、味道不同的(de)(de)(de)湯團組合而成(cheng)。

菜品特色

常(chang)(chang)州(zhou)四(si)喜(xi)(xi)(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)(tuan)餡料不同、味(wei)道不同，豆沙餡湯(tang)團(tuan)(tuan)甜韌爽口、芝麻(ma)餡糯香撲鼻，百果餡、肉餡回味(wei)無窮，成為(wei)(wei)繼(ji)月餅、粽子、壽桃(tao)等食(shi)品之后又(you)一具有豐厚(hou)文(wen)化(hua)內涵的(de)傳統食(shi)物。在常(chang)(chang)州(zhou)地區，四(si)喜(xi)(xi)(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)(tuan)不僅是人們(men)日(ri)常(chang)(chang)喜(xi)(xi)(xi)(xi)食(shi)的(de)小吃，更是常(chang)(chang)州(zhou)地方飲食(shi)文(wen)化(hua)與中(zhong)國(guo)傳統文(wen)化(hua)完美結(jie)合的(de)特色(se)名點，人們(men)在喜(xi)(xi)(xi)(xi)慶、節日(ri)的(de)宴(yan)席(xi)中(zhong)用四(si)喜(xi)(xi)(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)(tuan)討口彩、求吉(ji)利，成為(wei)(wei)廣大(da)民眾表達對吉(ji)祥(xiang)如意(yi)向往的(de)象征。2004年(nian)，常(chang)(chang)州(zhou)四(si)喜(xi)(xi)(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)(tuan)通過國(guo)家級中(zhong)華名小吃認定。2006年(nian)，常(chang)(chang)州(zhou)四(si)喜(xi)(xi)(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)(tuan)以獨特的(de)口味(wei)和上(shang)乘的(de)質量，入選《中(zhong)國(guo)名菜大(da)典·江蘇卷》。

如今,江蘇雙桂(gui)坊(fang)餐飲有限(xian)管理公司(si)作為四喜湯團的(de)項(xiang)目(mu)保護(hu)單位，一方(fang)面與時俱進滿足現代(dai)大眾(zhong)需求(qiu)，在(zai)原有口味的(de)基(ji)礎上推陳出新(xin)；另一方(fang)面為保留和傳(chuan)承(cheng)本土特(te)色的(de)制作技藝而不(bu)懈努力。

制作方法

其制作過程大致(zhi)為三(san)步：其一(yi)做(zuo)餡(xian)(xian)心(xin)，有豆(dou)沙餡(xian)(xian)、芝(zhi)麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)、百(bai)(bai)果餡(xian)(xian)、肉(rou)餡(xian)(xian)四(si)種；其二(er)將水(shui)磨糯米(mi)(mi)粉、精(jing)粳米(mi)(mi)粉按一(yi)定比例配置，加入４成(cheng)(cheng)左右的(de)溫水(shui)，糅合成(cheng)(cheng)團備用；其三(san)將米(mi)(mi)粉團分(fen)別包(bao)入豆(dou)沙（細沙）餡(xian)(xian)、芝(zhi)麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)、百(bai)(bai)果餡(xian)(xian)、肉(rou)餡(xian)(xian)四(si)種餡(xian)(xian)心(xin)，并(bing)揉捏成(cheng)(cheng)不同形(xing)狀。肉(rou)餡(xian)(xian)做(zuo)成(cheng)(cheng)圓(yuan)的(de)，百(bai)(bai)果餡(xian)(xian)做(zuo)成(cheng)(cheng)兩頭(tou)尖的(de)，豆(dou)沙餡(xian)(xian)做(zuo)成(cheng)(cheng)枕頭(tou)式的(de)（又稱元寶(bao)式），芝(zhi)麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)做(zuo)成(cheng)(cheng)一(yi)頭(tou)尖的(de)壽(shou)桃式。其寓意，有說為“福、祿、壽(shou)、禧”之(zhi)四(si)喜；也有說是“久旱逢甘(gan)雨，他鄉遇故知(zhi)，洞(dong)房花燭夜，金榜題名時(shi)”之(zhi)四(si)喜。