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基本介紹

常州(zhou)四(si)喜湯團制作技藝 ，常州(zhou)市(shi)第二批市(shi)級(ji)非物質文(wen)化遺產代表(biao)性項(xiang)(xiang)目名(ming)錄傳統(tong)技藝類項(xiang)(xiang)目。常州(zhou)，江南魚米之鄉，水稻種植歷史悠久。民(min)間飲食(shi)(shi)、習俗均深受水稻文(wen)化的(de)影響，許多傳統(tong)食(shi)(shi)品(pin)、點(dian)心都有其深深的(de)烙印。常州(zhou)四(si)喜湯團，正是這樣(yang)一(yi)種富(fu)有江南特色的(de)傳統(tong)名(ming)點(dian)和(he)美食(shi)(shi)。

元(yuan)宵節吃湯(tang)(tang)(tang)(tang)圓，以取“團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)如月”的吉祥(xiang)意思。南宋時期的歷史(shi)(shi)文獻就已見(jian)(jian)記載。至明(ming)代，湯(tang)(tang)(tang)(tang)團(tuan)(tuan)作為常(chang)(chang)(chang)州百姓上元(yuan)節的傳(chuan)統食品已很(hen)普(pu)遍。清朝常(chang)(chang)(chang)州地方(fang)史(shi)(shi)料亦有(you)(you)記載常(chang)(chang)(chang)州人用(yong)糯米粉做成(cheng)面團(tuan)(tuan)，里面包上不(bu)同的餡料，這即是四喜湯(tang)(tang)(tang)(tang)團(tuan)(tuan)的雛形(xing)。由此可(ke)見(jian)(jian)，常(chang)(chang)(chang)州四喜湯(tang)(tang)(tang)(tang)團(tuan)(tuan)制作技(ji)藝(yi)、工藝(yi)的生成(cheng)和(he)傳(chuan)承已有(you)(you)200多年的歷史(shi)(shi)。

創建于清末民(min)初的常州糕團(tuan)(tuan)店，前身是(shi)周(zhou)耀仁師(shi)傅開在縣直街上的周(zhou)順興粥店，以加工制作(zuo)糕團(tuan)(tuan)而(er)遠近聞名，四喜湯團(tuan)(tuan)便是(shi)當年(nian)店里的招牌點(dian)心。所謂“四喜”，就(jiu)是(shi)由四種形(xing)狀不同(tong)、餡料不同(tong)、味道(dao)不同(tong)的湯團(tuan)(tuan)組(zu)合而(er)成(cheng)。

菜品特色

常州四喜(xi)(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)餡(xian)(xian)(xian)料不同、味(wei)道不同，豆沙餡(xian)(xian)(xian)湯(tang)團(tuan)甜韌爽口(kou)、芝麻(ma)餡(xian)(xian)(xian)糯香撲(pu)鼻，百果餡(xian)(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)(xian)回味(wei)無窮，成為(wei)繼月(yue)餅(bing)、粽子(zi)、壽桃等(deng)食(shi)品(pin)之后又(you)一具有豐厚文(wen)化(hua)(hua)內(nei)涵的(de)傳統食(shi)物。在常州地(di)區，四喜(xi)(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)不僅是人(ren)們(men)日常喜(xi)(xi)(xi)食(shi)的(de)小(xiao)吃(chi)，更是常州地(di)方飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)與(yu)中(zhong)國傳統文(wen)化(hua)(hua)完美結合的(de)特色名(ming)點，人(ren)們(men)在喜(xi)(xi)(xi)慶、節日的(de)宴席中(zhong)用(yong)四喜(xi)(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)討口(kou)彩、求吉利，成為(wei)廣大民眾表達對吉祥(xiang)如(ru)意(yi)向往的(de)象征。2004年(nian)，常州四喜(xi)(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)通(tong)過國家級中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)認定。2006年(nian)，常州四喜(xi)(xi)(xi)湯(tang)團(tuan)以(yi)獨特的(de)口(kou)味(wei)和上乘的(de)質量(liang)，入(ru)選(xuan)《中(zhong)國名(ming)菜大典·江蘇卷》。

如今(jin),江蘇雙桂坊餐飲有限(xian)管理公司作為四喜湯團的項目保(bao)護單位(wei)，一方面與時俱(ju)進滿足(zu)現代(dai)大眾需求，在原(yuan)有口味的基(ji)礎上推(tui)陳出(chu)新；另(ling)一方面為保(bao)留和(he)傳承本土特色的制作技藝而不(bu)懈(xie)努力。

制作方法

其制作過程大致為三步：其一做(zuo)(zuo)餡(xian)(xian)(xian)心，有(you)(you)豆(dou)沙餡(xian)(xian)(xian)、芝(zhi)麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)(xian)、百(bai)果(guo)(guo)餡(xian)(xian)(xian)、肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)四(si)種；其二將(jiang)水(shui)磨糯米粉、精粳米粉按一定比(bi)例配置，加入４成(cheng)(cheng)左右的(de)溫水(shui)，糅合成(cheng)(cheng)團備(bei)用；其三將(jiang)米粉團分別包入豆(dou)沙（細(xi)沙）餡(xian)(xian)(xian)、芝(zhi)麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)(xian)、百(bai)果(guo)(guo)餡(xian)(xian)(xian)、肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)四(si)種餡(xian)(xian)(xian)心，并揉捏(nie)成(cheng)(cheng)不同形狀。肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)圓的(de)，百(bai)果(guo)(guo)餡(xian)(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)兩頭尖(jian)(jian)的(de)，豆(dou)沙餡(xian)(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)枕頭式的(de)（又稱元寶式），芝(zhi)麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)一頭尖(jian)(jian)的(de)壽桃式。其寓(yu)意(yi)，有(you)(you)說(shuo)為“福(fu)、祿、壽、禧(xi)”之四(si)喜；也有(you)(you)說(shuo)是“久旱(han)逢甘雨，他鄉遇故(gu)知，洞房(fang)花燭夜，金榜題名時”之四(si)喜。