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基本介紹

常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)四喜湯(tang)團制(zhi)作(zuo)技藝 ，常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)市(shi)第二批市(shi)級(ji)非物質(zhi)文化遺產代表性項目名錄傳(chuan)統技藝類項目。常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)，江南魚米之鄉，水(shui)稻種植歷史(shi)悠(you)久。民間飲食(shi)、習俗均(jun)深受水(shui)稻文化的影響，許多傳(chuan)統食(shi)品、點心都(dou)有其深深的烙印。常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)四喜湯(tang)團，正是這樣(yang)一種富有江南特色的傳(chuan)統名點和美(mei)食(shi)。

元宵(xiao)節吃湯圓，以取“團團如月”的(de)(de)吉祥意思。南(nan)宋時期的(de)(de)歷(li)史(shi)文獻就已見記載。至明代，湯團作(zuo)為常(chang)(chang)州百(bai)姓(xing)上元節的(de)(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品已很普(pu)遍。清(qing)朝(chao)常(chang)(chang)州地方史(shi)料亦有記載常(chang)(chang)州人(ren)用糯米粉做成面(mian)團，里面(mian)包上不同的(de)(de)餡料，這即是四喜(xi)湯團的(de)(de)雛(chu)形。由此可見，常(chang)(chang)州四喜(xi)湯團制作(zuo)技(ji)藝、工藝的(de)(de)生成和傳(chuan)承(cheng)已有200多年的(de)(de)歷(li)史(shi)。

創(chuang)建于(yu)清末民初的(de)常州(zhou)糕團(tuan)(tuan)店(dian)，前身是周耀仁師(shi)傅開(kai)在縣(xian)直(zhi)街上的(de)周順(shun)興粥店(dian)，以加工制作糕團(tuan)(tuan)而(er)遠近聞名，四(si)喜湯團(tuan)(tuan)便是當年店(dian)里的(de)招牌(pai)點心。所(suo)謂“四(si)喜”，就是由四(si)種形(xing)狀(zhuang)不(bu)(bu)同、餡料(liao)不(bu)(bu)同、味道(dao)不(bu)(bu)同的(de)湯團(tuan)(tuan)組合而(er)成。

菜品特色

常(chang)州四(si)(si)喜(xi)湯(tang)(tang)團(tuan)餡(xian)料不同、味(wei)道不同，豆沙餡(xian)湯(tang)(tang)團(tuan)甜(tian)韌爽口(kou)、芝麻餡(xian)糯香撲(pu)鼻，百果餡(xian)、肉餡(xian)回味(wei)無窮，成為繼月餅、粽子、壽桃等食品之后(hou)又一(yi)具有豐厚文(wen)化(hua)內涵的(de)(de)傳(chuan)統食物。在(zai)常(chang)州地區，四(si)(si)喜(xi)湯(tang)(tang)團(tuan)不僅是人們日(ri)(ri)常(chang)喜(xi)食的(de)(de)小吃(chi)，更是常(chang)州地方飲食文(wen)化(hua)與中(zhong)(zhong)國(guo)傳(chuan)統文(wen)化(hua)完(wan)美結(jie)合的(de)(de)特色名(ming)點，人們在(zai)喜(xi)慶、節日(ri)(ri)的(de)(de)宴席(xi)中(zhong)(zhong)用四(si)(si)喜(xi)湯(tang)(tang)團(tuan)討口(kou)彩(cai)、求吉利，成為廣大民眾表達對吉祥如意向往的(de)(de)象(xiang)征。2004年(nian)(nian)，常(chang)州四(si)(si)喜(xi)湯(tang)(tang)團(tuan)通過國(guo)家(jia)級中(zhong)(zhong)華名(ming)小吃(chi)認定(ding)。2006年(nian)(nian)，常(chang)州四(si)(si)喜(xi)湯(tang)(tang)團(tuan)以獨特的(de)(de)口(kou)味(wei)和(he)上(shang)乘的(de)(de)質量，入選《中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)菜大典·江蘇卷》。

如今(jin),江蘇(su)雙桂坊餐(can)飲(yin)有(you)限管(guan)理公司(si)作為四喜湯團的項目(mu)保護單位，一(yi)方面與時俱(ju)進滿足現代(dai)大眾(zhong)需求，在原(yuan)有(you)口味的基礎上推(tui)陳出(chu)新；另一(yi)方面為保留和傳承(cheng)本土特色的制作技藝而不(bu)懈努(nu)力。

制作方法

其(qi)制作(zuo)過程大(da)致為(wei)三(san)步(bu)：其(qi)一(yi)做餡(xian)(xian)(xian)(xian)心，有豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、芝麻餡(xian)(xian)(xian)(xian)、百果餡(xian)(xian)(xian)(xian)、肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)四(si)種(zhong)；其(qi)二將水(shui)磨糯米(mi)(mi)粉、精粳米(mi)(mi)粉按一(yi)定比例(li)配置，加入(ru)４成左右的(de)溫水(shui)，糅(rou)合成團(tuan)備(bei)用(yong)；其(qi)三(san)將米(mi)(mi)粉團(tuan)分別包入(ru)豆沙(sha)（細沙(sha)）餡(xian)(xian)(xian)(xian)、芝麻餡(xian)(xian)(xian)(xian)、百果餡(xian)(xian)(xian)(xian)、肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)四(si)種(zhong)餡(xian)(xian)(xian)(xian)心，并揉捏成不(bu)同形狀。肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)做成圓(yuan)的(de)，百果餡(xian)(xian)(xian)(xian)做成兩頭尖(jian)的(de)，豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)(xian)做成枕頭式的(de)（又稱(cheng)元寶式），芝麻餡(xian)(xian)(xian)(xian)做成一(yi)頭尖(jian)的(de)壽(shou)桃式。其(qi)寓意，有說為(wei)“福、祿(lu)、壽(shou)、禧”之四(si)喜(xi)；也有說是“久(jiu)旱(han)逢甘(gan)雨，他鄉遇故知，洞房(fang)花燭夜，金(jin)榜題名時”之四(si)喜(xi)。