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基本介紹

溧(li)陽(yang)風鵝(e)，江(jiang)蘇省著(zhu)名的溧(li)陽(yang)小吃，產自江(jiang)蘇省溧(li)陽(yang)市(shi)天目山大(da)溪水庫地區，原料來自當(dang)地的草鵝(e)。據說是(shi)春秋末期吳國(guo)大(da)夫伍(wu)子胥落難隱居(ju)于溧(li)陽(yang)天目湖五元山中所密制，已有三千多(duo)年(nian)歷(li)史，相傳(chuan)中華美(mei)食鼻祖(zu)商(shang)朝宰相伊尹對鵝(e)的做法進行了(le)改(gai)進流傳(chuan)至今(jin)，是(shi)溧(li)陽(yang)當(dang)地農戶家家過年(nian)必(bi)備(bei)。

菜品特色

風鵝羽(yu)毛豐滿(man)艷麗(li)，造型獨(du)特，鵝形完整(zheng)，肉質鮮嫩(nen)，臘香濃郁。

制作方法

1.宰(zai)殺放血采用(yong)口腔刺殺法，盡量(liang)放盡血液(ye)。

2.去(qu)內(nei)臟(zang)在(zai)頸基部(bu)、嗉囔正中輕(qing)輕(qing)劃開(kai)皮膚（不能(neng)傷及肉(rou)(rou)），取出(chu)嗉囔、氣管和食管，在(zai)肛(gang)門處旋割開(kai)口，剝離直腸。取出(chu)包括肺(fei)的全部(bu)內(nei)臟(zang)。特別注意操作(zuo)衛生，不能(neng)把羽毛弄臟(zang)弄濕(shi)：再用于輕(qing)輕(qing)將(jiang)皮、肉(rou)(rou)分(fen)開(kai)，以暴露出(chu)胸(xiong)脯肉(rou)(rou)，腿(tui)肉(rou)(rou)和翅膀肉(rou)(rou)為度，而頸端(duan)、翅端(duan)、尾(wei)端(duan)和腿(tui)端(duan)的皮肉(rou)(rou)應相連，不能(neng)把撕脫。

3.抹(mo)料腌制把輔料粉碎混勻，涂抹(mo)在鵝(e)體腔、口(kou)腔、創口(kou)和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒掛(gua)胯制3～4天，不(bu)能堆疊(die)，以便保護(hu)羽毛(mao)。

4.風干(gan)(gan)用麻繩穿鼻(bi)，掛于陰(yin)涼干(gan)(gan)燥處(chu)，經(jing)半(ban)個月(yue)左右的風干(gan)(gan)即為成品。