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基本介紹

溧(li)陽(yang)風鵝(e)，江蘇(su)省(sheng)著(zhu)名的溧(li)陽(yang)小吃，產自(zi)江蘇(su)省(sheng)溧(li)陽(yang)市天(tian)(tian)目山(shan)大溪水庫地區，原料(liao)來自(zi)當(dang)(dang)地的草鵝(e)。據說(shuo)是春秋末期吳(wu)國大夫伍子胥落難隱居于溧(li)陽(yang)天(tian)(tian)目湖五元山(shan)中(zhong)所密制，已有(you)三千多年歷史，相傳(chuan)(chuan)中(zhong)華美食鼻(bi)祖商朝(chao)宰相伊尹對(dui)鵝(e)的做(zuo)法進(jin)行了改進(jin)流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今(jin)，是溧(li)陽(yang)當(dang)(dang)地農戶家(jia)家(jia)過年必備(bei)。

菜品特色

風鵝羽毛豐滿艷麗(li)，造型獨特(te)，鵝形完整，肉質鮮嫩，臘香濃(nong)郁(yu)。

制作方法

1.宰殺放(fang)(fang)血采用口腔刺殺法，盡量放(fang)(fang)盡血液。

2.去內臟(zang)在頸(jing)(jing)基(ji)部(bu)、嗉囔正(zheng)中(zhong)輕輕劃開皮膚（不(bu)能(neng)傷及肉(rou)），取(qu)出嗉囔、氣管(guan)和(he)(he)食(shi)管(guan)，在肛(gang)門處(chu)旋割開口(kou)，剝離直腸。取(qu)出包(bao)括肺的全部(bu)內臟(zang)。特別注意操作衛生，不(bu)能(neng)把羽毛弄臟(zang)弄濕(shi)：再用于輕輕將(jiang)皮、肉(rou)分開，以暴露出胸脯肉(rou)，腿肉(rou)和(he)(he)翅(chi)膀肉(rou)為度(du)，而頸(jing)(jing)端(duan)(duan)、翅(chi)端(duan)(duan)、尾端(duan)(duan)和(he)(he)腿端(duan)(duan)的皮肉(rou)應相連(lian)，不(bu)能(neng)把撕脫。

3.抹料腌制把輔料粉(fen)碎(sui)混(hun)勻，涂抹在鵝(e)體腔、口腔、創口和暴露的肌肉(rou)表面(mian)。然(ran)后(hou)平放在案板上(shang)或(huo)倒掛胯制3～4天，不能堆疊，以便保護(hu)羽(yu)毛(mao)。

4.風干用麻繩穿鼻，掛于陰涼干燥處(chu)，經半個月左右的風干即(ji)為成品(pin)。