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基本介紹

溧(li)陽風鵝(e)，江蘇(su)省著名的(de)溧(li)陽小吃，產自江蘇(su)省溧(li)陽市天目山大(da)溪水庫(ku)地區(qu)，原(yuan)料來自當地的(de)草鵝(e)。據說是(shi)春秋末期吳(wu)國大(da)夫(fu)伍子(zi)胥落難(nan)隱(yin)居于溧(li)陽天目湖五元(yuan)山中(zhong)所(suo)密制，已有三千多年歷史，相傳中(zhong)華美(mei)食鼻祖商朝(chao)宰相伊(yi)尹(yin)對鵝(e)的(de)做法進(jin)行了改進(jin)流傳至今，是(shi)溧(li)陽當地農戶(hu)家家過(guo)年必(bi)備。

菜品特色

風鵝(e)羽毛豐滿艷麗(li)，造(zao)型獨特，鵝(e)形完整(zheng)，肉(rou)質(zhi)鮮嫩，臘(la)香濃郁。

制作方法

1.宰殺(sha)放血(xue)采用(yong)口腔刺殺(sha)法，盡量放盡血(xue)液。

2.去內臟(zang)(zang)在頸(jing)基部、嗉囔正中輕(qing)輕(qing)劃開(kai)皮膚（不(bu)能(neng)傷及肉），取(qu)出(chu)嗉囔、氣管和(he)食管，在肛門處旋割開(kai)口，剝離(li)直腸。取(qu)出(chu)包括肺的全部內臟(zang)(zang)。特別(bie)注意操作衛生(sheng)，不(bu)能(neng)把(ba)羽(yu)毛弄臟(zang)(zang)弄濕：再用于(yu)輕(qing)輕(qing)將皮、肉分開(kai)，以暴(bao)露出(chu)胸脯肉，腿(tui)肉和(he)翅(chi)膀肉為度，而頸(jing)端、翅(chi)端、尾端和(he)腿(tui)端的皮肉應相連(lian)，不(bu)能(neng)把(ba)撕(si)脫。

3.抹料腌制把輔料粉碎(sui)混勻，涂抹在鵝(e)體腔、口(kou)腔、創口(kou)和暴(bao)露的(de)肌肉表面。然(ran)后平放在案(an)板上或倒(dao)掛胯(kua)制3～4天，不(bu)能堆疊，以便保護羽毛。

4.風干(gan)(gan)用(yong)麻繩穿鼻，掛于(yu)陰涼(liang)干(gan)(gan)燥處，經半個月左右的風干(gan)(gan)即為(wei)成品。