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基本介紹

溧(li)陽(yang)風鵝(e)，江蘇省著名的(de)溧(li)陽(yang)小吃，產自江蘇省溧(li)陽(yang)市天目山大(da)溪(xi)水(shui)庫地(di)區，原料(liao)來自當地(di)的(de)草鵝(e)。據說(shuo)是春秋末期(qi)吳國大(da)夫伍子胥(xu)落(luo)難隱居(ju)于溧(li)陽(yang)天目湖五元山中所(suo)密制，已有三(san)千多年歷史，相傳中華美食鼻祖商朝宰相伊尹對鵝(e)的(de)做法進行了改進流傳至今，是溧(li)陽(yang)當地(di)農戶家家過年必備。

菜品特色

風鵝(e)羽毛豐滿(man)艷(yan)麗，造型獨(du)特，鵝(e)形完整，肉質(zhi)鮮嫩，臘香濃郁。

制作方法

1.宰殺(sha)放血采用口腔刺殺(sha)法，盡(jin)量(liang)放盡(jin)血液。

2.去內(nei)(nei)臟在頸(jing)基部、嗉囔正中輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)劃開(kai)皮膚（不(bu)能傷及肉(rou)(rou)(rou)），取(qu)出嗉囔、氣(qi)管和(he)食管，在肛門處旋割開(kai)口，剝離(li)直腸。取(qu)出包括肺的(de)全部內(nei)(nei)臟。特別注意操作(zuo)衛生(sheng)，不(bu)能把羽(yu)毛弄(nong)臟弄(nong)濕：再用于輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)將皮、肉(rou)(rou)(rou)分開(kai)，以暴露出胸脯(fu)肉(rou)(rou)(rou)，腿肉(rou)(rou)(rou)和(he)翅膀肉(rou)(rou)(rou)為度，而頸(jing)端(duan)(duan)、翅端(duan)(duan)、尾(wei)端(duan)(duan)和(he)腿端(duan)(duan)的(de)皮肉(rou)(rou)(rou)應相連，不(bu)能把撕脫。

3.抹料(liao)腌制把輔料(liao)粉碎(sui)混(hun)勻，涂抹在(zai)鵝體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然后平放(fang)在(zai)案板上或(huo)倒掛胯制3～4天，不(bu)能堆疊，以(yi)便(bian)保(bao)護羽(yu)毛。

4.風干(gan)用麻繩穿(chuan)鼻(bi)，掛(gua)于陰涼干(gan)燥處，經半個月左右的風干(gan)即為成品(pin)。