肉(rou)圓(yuan)既(ji)是(shi)一道常菜，飲宴也(ye)不可缺。主(zhu)要是(shi)取“圓(yuan)”字寓意(yi)“團(tuan)圓(yuan)”、“圓(yuan)滿”。
“圓(yuan)”諧音(yin)“緣”，尤其(qi)適合(he)喜宴，如以魚、肉(rou)兩(liang)圓(yuan)混合(he)上席，更(geng)有成(cheng)雙、有余(yu)的(de)吉(ji)兆。
以(yi)下(xia)是牛(niu)肉圓的作法： 用料(liao)：鮮牛(niu)肉、精鹽、味粉、清水、菱(ling)粉
一、將鮮牛肉切薄片，用圓(yuan)形(xing)小鐵槌捶爛，用清水(shui)、精鹽、菱粉(fen)拌勻(yun)，打成牛肉膠(jiao)。
二、用手將牛(niu)肉(rou)膠搓成丸(wan)(wan)形(xing)，放進鍋(guo)中，加清水(shui)，用文火浸(jin)熟(shu)（水(shui)清，丸(wan)(wan)浮水(shui)面為準）取(qu)起，燜、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必須(xu)新鮮，否(fou)則沒有膠質(zhi)，捶(chui)不(bu)爛也(ye)易出水，制成的牛肉丸便(bian)不(bu)爽滑。
二、牛肉(rou)丸要(yao)用文(wen)火浸(jin)熟(shu)，如用武火不(bu)斷沸滾，會(hui)使牛肉(rou)丸變韌。
我心(xin)明(ming)亮
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