肉圓既(ji)是一道常菜，飲(yin)宴也不可缺。主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿(man)”。
“圓”諧音(yin)“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉(rou)兩圓混合上席(xi)，更有(you)(you)成(cheng)雙(shuang)、有(you)(you)余的(de)吉(ji)兆。
以(yi)下是牛肉(rou)圓的作法： 用料：鮮(xian)牛肉(rou)、精鹽、味粉(fen)、清水、菱粉(fen)
一(yi)、將(jiang)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)切薄片，用(yong)圓形小鐵槌捶爛，用(yong)清水、精鹽、菱粉拌(ban)勻，打成牛(niu)肉(rou)膠(jiao)。
二、用(yong)手(shou)將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清(qing)水(shui)(shui)，用(yong)文火(huo)浸熟（水(shui)(shui)清(qing)，丸浮水(shui)(shui)面為準）取起，燜、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必須(xu)新(xin)鮮，否則沒有膠質，捶不(bu)爛也(ye)易(yi)出水(shui)，制(zhi)成的牛肉丸便不(bu)爽滑。
二、牛肉(rou)丸要用文火浸熟，如(ru)用武(wu)火不斷沸滾，會使牛肉(rou)丸變韌。
我(wo)心明亮
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