肉圓既(ji)是一道常菜,飲(yin)宴也不可缺。主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿(man)”。
“圓”諧音(yin)“緣”,尤其適合喜宴,如以魚、肉(rou)兩圓混合上席(xi),更有(you)(you)成(cheng)雙(shuang)、有(you)(you)余的(de)吉(ji)兆。
以(yi)下是牛肉(rou)圓的作法: 用料:鮮(xian)牛肉(rou)、精鹽、味粉(fen)、清水、菱粉(fen)
一(yi)、將(jiang)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)切薄片,用(yong)圓形小鐵槌捶爛,用(yong)清水、精鹽、菱粉拌(ban)勻,打成牛(niu)肉(rou)膠(jiao)。
二、用(yong)手(shou)將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清(qing)水(shui)(shui),用(yong)文火(huo)浸熟(水(shui)(shui)清(qing),丸浮水(shui)(shui)面為準)取起,燜、炒等咸宜。
附注:
一、牛肉必須(xu)新(xin)鮮,否則沒有膠質,捶不(bu)爛也(ye)易(yi)出水(shui),制(zhi)成的牛肉丸便不(bu)爽滑。
二、牛肉(rou)丸要用文火浸熟,如(ru)用武(wu)火不斷沸滾,會使牛肉(rou)丸變韌。