肉(rou)圓(yuan)既是(shi)一道常(chang)菜，飲宴也(ye)不可缺。主要是(shi)取“圓(yuan)”字寓意“團圓(yuan)”、“圓(yuan)滿(man)”。
“圓(yuan)”諧音“緣”，尤其(qi)適合喜(xi)宴，如以魚、肉(rou)兩圓(yuan)混合上席，更有成雙(shuang)、有余的(de)吉兆(zhao)。
以(yi)下是牛肉圓的(de)作法： 用料(liao)：鮮牛肉、精鹽、味粉、清水、菱(ling)粉
一、將(jiang)鮮牛肉切(qie)薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱(ling)粉拌勻，打(da)成牛肉膠。
二、用手將牛(niu)肉膠搓成丸(wan)形，放進鍋(guo)中，加(jia)清水(shui)(shui)，用文火(huo)浸熟(shu)（水(shui)(shui)清，丸(wan)浮水(shui)(shui)面為準）取起，燜、炒等咸宜。
附注：
一、牛(niu)肉(rou)必須新鮮，否則沒有膠質(zhi)，捶不爛也易出水，制(zhi)成的牛(niu)肉(rou)丸便不爽滑(hua)。
二、牛肉丸(wan)要用(yong)文火浸熟，如(ru)用(yong)武(wu)火不斷沸滾，會使(shi)牛肉丸(wan)變韌。
我心明(ming)亮
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