肉(rou)圓既是一道常(chang)菜,飲宴也不(bu)可缺。主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。
“圓(yuan)”諧音“緣(yuan)”,尤其適合(he)喜宴,如以魚、肉(rou)兩圓(yuan)混合(he)上席,更有成(cheng)雙(shuang)、有余的吉兆(zhao)。
以下是(shi)牛肉(rou)圓的作(zuo)法(fa): 用料:鮮牛肉(rou)、精(jing)鹽、味(wei)粉、清水、菱(ling)粉
一、將鮮(xian)牛肉切薄(bo)片,用圓形(xing)小鐵槌捶(chui)爛,用清水、精鹽、菱粉拌(ban)勻,打成牛肉膠。
二、用(yong)手(shou)將牛(niu)肉膠(jiao)搓成丸形,放進(jin)鍋中,加清(qing)水(shui),用(yong)文火浸熟(水(shui)清(qing),丸浮水(shui)面為(wei)準)取起,燜(men)、炒等咸宜。
附注:
一、牛肉必(bi)須(xu)新鮮,否則沒有膠質,捶不爛也(ye)易出水,制成的牛肉丸便(bian)不爽滑。
二、牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)要用文火(huo)(huo)浸熟,如用武火(huo)(huo)不斷沸滾,會使(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)變(bian)韌。