湛(zhan)(zhan)江白切雞是廣(guang)東省湛(zhan)(zhan)江市的一(yi)道傳統(tong)名(ming)菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)系，該(gai)菜(cai)品是粵菜(cai)雞肴中(zhong)最普通的一(yi)種，屬浸(jin)雞類，以其制(zhi)作簡易(yi)，剛熟不爛，不加(jia)配料且保持原味為(wei)特點。
廣東不(bu)少地(di)方有吃白切雞(ji)的習慣，但(dan)湛江(jiang)人尤其喜愛白切雞(ji)，它是湛江(jiang)人節日(ri)加菜(cai)、宴客的第一菜(cai)。
烹飪簡單
1、選雞(ji)要選用(yong)只下過一次(ci)蛋(dan)(dan)的母雞(ji)，最好是(shi)將近下第二次(ci)蛋(dan)(dan)，但腳子里有(you)蛋(dan)(dan)花(hua)的雞(ji)。
2、去毛，在雞(ji)的脖(bo)頸下面開口和尾尖軟肚部位開口，洗凈，雞(ji)的內臟(zang)必須(xu)全部掏(tao)干凈，特別是雞(ji)的肺部
3、將雞的爪(zhua)子收進尾尖(jian)軟肚(du)的口子里(li)，并放入食鹽。
4、將雞翅反折收起。
5、在水(shui)(shui)煮開之后，先拎著脖(bo)子把雞放進水(shui)(shui)里燙一下，讓(rang)雞的身體均(jun)勻受(shou)溫，然后提離水(shui)(shui)面，再重復的燙，以免雞的表皮(pi)破損(sun)
6、在將雞燙熟(shu)后，（用筷子在雞腿位置扎進雞肉(rou)里，沒(mei)有血水流出(chu)就表(biao)明是熟(shu)了）再燙頭部。
7、將雞放入水中，煮開。然后起鍋(guo)，切好裝盤。
我心明亮
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