湛江白切雞是(shi)(shi)廣(guang)東省湛江市的(de)一(yi)道(dao)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，屬于粵菜系，該(gai)菜品是(shi)(shi)粵菜雞肴中最普(pu)通的(de)一(yi)種，屬浸雞類，以其制作(zuo)簡易，剛(gang)熟不爛，不加配料且保(bao)持原味為特點。
廣(guang)東(dong)不少(shao)地方有吃白切雞(ji)的習(xi)慣(guan)，但湛江(jiang)人尤其喜愛白切雞(ji)，它是湛江(jiang)人節日加菜、宴客的第(di)一菜。
烹飪簡單
1、選雞(ji)要選用只(zhi)下過一次蛋的(de)(de)母雞(ji)，最好是將近下第二次蛋，但腳子(zi)里有蛋花(hua)的(de)(de)雞(ji)。
2、去毛，在(zai)雞的(de)脖(bo)頸(jing)下面開口和尾尖軟肚(du)部位開口，洗凈(jing)，雞的(de)內臟必(bi)須全部掏干凈(jing)，特別是雞的(de)肺部
3、將雞(ji)的爪子收(shou)進(jin)尾尖軟肚的口子里，并放入食鹽。
4、將雞(ji)翅(chi)反折收起。
5、在水煮開之后，先(xian)拎著脖(bo)子(zi)把雞放進(jin)水里燙一下，讓雞的身(shen)體均勻受溫，然(ran)后提(ti)離(li)水面，再重(zhong)復的燙，以(yi)免雞的表皮破損
6、在將雞(ji)(ji)燙(tang)熟后，（用筷子在雞(ji)(ji)腿位(wei)置扎進(jin)雞(ji)(ji)肉里，沒(mei)有(you)血水流出就表明是熟了）再燙(tang)頭部。
7、將(jiang)雞放入水中(zhong)，煮開。然后起鍋，切好裝盤。
我心明(ming)亮
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