湛江白切雞是(shi)廣東省(sheng)湛江市的一道傳統名菜(cai)(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)(cai)系，該菜(cai)(cai)品是(shi)粵(yue)菜(cai)(cai)雞肴中最普通的一種(zhong)，屬浸雞類，以其制作簡(jian)易(yi)，剛熟(shu)不爛，不加(jia)配料且保持(chi)原味為特(te)點(dian)。
廣東(dong)不(bu)少地方有吃白(bai)切(qie)雞的習(xi)慣，但湛江人(ren)尤(you)其喜愛白(bai)切(qie)雞，它是湛江人(ren)節(jie)日加菜、宴(yan)客的第一菜。
烹飪簡單
1、選雞(ji)要選用只下(xia)過一(yi)次蛋的(de)(de)母雞(ji)，最好是將近下(xia)第(di)二次蛋，但(dan)腳子里有(you)蛋花的(de)(de)雞(ji)。
2、去毛，在(zai)雞的(de)脖頸下面開(kai)口(kou)和尾尖軟(ruan)肚部位(wei)開(kai)口(kou)，洗(xi)凈，雞的(de)內臟必(bi)須全部掏干(gan)凈，特別是(shi)雞的(de)肺部
3、將雞的(de)(de)爪(zhua)子收進(jin)尾尖軟肚的(de)(de)口子里，并放入食鹽。
4、將(jiang)雞翅反折收(shou)起。
5、在水(shui)煮(zhu)開之后，先拎著(zhu)脖子把雞(ji)放進水(shui)里燙一下，讓雞(ji)的(de)身體(ti)均勻受(shou)溫，然后提離水(shui)面，再重復的(de)燙，以免雞(ji)的(de)表皮破損
6、在將(jiang)雞燙(tang)熟(shu)后，（用筷子在雞腿位(wei)置扎進雞肉里，沒有血水流出就(jiu)表明(ming)是熟(shu)了）再燙(tang)頭部。
7、將雞(ji)放入(ru)水(shui)中，煮(zhu)開。然(ran)后(hou)起鍋，切好裝盤。
我心明亮
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