安鋪雞(ji)(ji)飯(fan)是廣東(dong)省安鋪地(di)區一道(dao)傳統(tong)名菜(cai)。用(yong)花生油涂抹雞(ji)(ji)身，使雞(ji)(ji)皮光滑油潤(run)。佐料為豉抽回以(yi)本地(di)名產(chan)小磨芝麻油、沙(sha)姜、芫荽(sui)、蔥白(bai)。雞(ji)(ji)飯(fan)，即是以(yi)雞(ji)(ji)湯加豬油煮的飯(fan)。
雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)攤一般(ban)在晚(wan)上5時多(duo)開市(shi)，攤位多(duo)在馬路騎樓的(de)會合點或拐彎抹(mo)角，用(yong)布圍(wei)起，不讓路人窺視(shi)食客面目。雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)的(de)白切雞(ji)(ji)(ji)選(xuan)用(yong)三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)(ji)項或肥閹雞(ji)(ji)(ji)，用(yong)文火濃(nong)湯煮至(zhi)九成熟，夾出鍋后即用(yong)花(hua)生油涂(tu)抹(mo)雞(ji)(ji)(ji)身，使(shi)雞(ji)(ji)(ji)皮光滑油潤。佐料為豉(chi)抽回(hui)以本地(di)名產小磨芝(zhi)麻油、沙姜、芫荽、蔥白。雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)，即是以雞(ji)(ji)(ji)湯加豬油煮的(de)飯(fan)(fan)。據統計，安鋪(pu)登記造冊的(de)雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)檔(dang)達61攤，每檔(dang)一晚(wan)銷售8～10只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)。按(an)此粗算，僅(jin)雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)一項的(de)消(xiao)費，每晚(wan)就達1萬多(duo)元(yuan)。
我(wo)心明亮(liang)
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