興(xing)義刷把頭(tou)，起始于清同治年間(jian)，因(yin)其形狀(zhuang)如民間(jian)所用竹刷把的(de)頭(tou)而得名(ming)。蒸熟的(de)“刷把頭(tou)”比(bi)大拇指略大，淡黃油亮(liang)，引人食欲。用雞湯(tang)、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水，味(wei)美無比(bi)。只(zhi)要兩毛錢一(yi)只(zhi)。城內以(yi)興(xing)義一(yi)中附近的(de)“鄭記”為最好。
選取優質(zhi)竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩(liang)三次，再(zai)用(yong)清水沖五、六次，濾干(gan)后(hou)用(yong)豬油(you)烹出(chu)香味(wei)。而(er)皮是用(yong)精制(zhi)面粉(fen)(fen)，雞(ji)蛋、鹽、清水調(diao)勻(yun)，搓成小丸子(zi)，再(zai)搟(xian)成薄片如紙。一斤面粉(fen)(fen)配三個雞(ji)蛋。包“刷把(ba)頭”很有趣，用(yong)一雙削(xue)(xue)細削(xue)(xue)尖了(le)的(de)筷子(zi)將剁碎的(de)拌著(zhu)佐料的(de)瘦(shou)肉挑(tiao)一些放于面皮上，肉上再(zai)放加工好的(de)竹筍，然后(hou)用(yong)手捏攏，成品的(de)外形底(di)大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后(hou)的(de)“刷把(ba)頭”比大拇指略大，淡黃油(you)亮(liang)，引人食欲。用(yong)雞(ji)湯(tang)，油(you)浸胡(hu)椒面、醬油(you)、蔥花、味(wei)精等兌(dui)成蘸水，味(wei)美(mei)無比。
我(wo)心明亮
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