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基本介紹

興義(yi)刷(shua)把(ba)頭(tou)，起始于(yu)清同治年(nian)間，因其形狀如(ru)民(min)間所用竹(zhu)刷(shua)把(ba)的(de)頭(tou)而(er)得名(ming)。蒸(zheng)熟的(de)“刷(shua)把(ba)頭(tou)”比大(da)拇指略大(da)，淡黃油(you)亮，引人食(shi)欲。用雞(ji)湯、油(you)浸胡(hu)椒面、醬(jiang)油(you)、蔥花等(deng)兌成蘸水(shui)，味美(mei)無比。只(zhi)要兩毛錢一只(zhi)。城內(nei)以興義(yi)一中附(fu)近的(de)“鄭記”為最好(hao)。

制作方法

選取(qu)優(you)質竹(zhu)筍(sun)切碎(sui)，放(fang)入開水(shui)鍋中氽兩三次，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)沖五(wu)、六(liu)次，濾干后(hou)用(yong)豬油(you)烹出(chu)香味。而皮是用(yong)精制面粉(fen)，雞蛋、鹽、清(qing)水(shui)調勻(yun)，搓成小丸(wan)子，再(zai)搟成薄片如紙。一斤面粉(fen)配三個雞蛋。包(bao)“刷把(ba)頭(tou)”很(hen)有(you)趣(qu)，用(yong)一雙削細削尖了的(de)筷子將剁碎(sui)的(de)拌著佐料的(de)瘦肉挑一些放(fang)于面皮上，肉上再(zai)放(fang)加工好的(de)竹(zhu)筍(sun)，然后(hou)用(yong)手捏攏(long)，成品的(de)外形底大(da)頸細，頂端參差。猛火蒸五(wu)六(liu)分鐘，熟后(hou)的(de)“刷把(ba)頭(tou)”比大(da)拇(mu)指略大(da)，淡黃油(you)亮，引(yin)人食欲。用(yong)雞湯，油(you)浸胡椒面、醬油(you)、蔥花(hua)、味精等(deng)兌成蘸水(shui)，味美無比。