興(xing)義刷(shua)(shua)把頭(tou)，起始于(yu)清同治年(nian)間，因(yin)其形(xing)狀如民間所用竹刷(shua)(shua)把的頭(tou)而得名。蒸熟的“刷(shua)(shua)把頭(tou)”比(bi)大拇(mu)指略大，淡黃油亮(liang)，引(yin)人(ren)食欲。用雞湯(tang)、油浸胡椒面、醬(jiang)油、蔥花等(deng)兌成(cheng)蘸水，味美無比(bi)。只(zhi)要兩毛錢一只(zhi)。城內以興(xing)義一中附(fu)近的“鄭記”為最好。
選取優質竹筍切碎，放入(ru)開(kai)水鍋中氽兩三次(ci)，再(zai)用(yong)清水沖(chong)五(wu)、六(liu)次(ci)，濾干后(hou)用(yong)豬油(you)烹出(chu)香味(wei)。而(er)皮是用(yong)精制面粉，雞(ji)(ji)蛋、鹽(yan)、清水調勻，搓成小丸子，再(zai)搟成薄片如(ru)紙。一(yi)(yi)(yi)斤面粉配三個雞(ji)(ji)蛋。包“刷把頭”很(hen)有趣，用(yong)一(yi)(yi)(yi)雙削細削尖了的(de)筷子將剁碎的(de)拌著佐(zuo)料的(de)瘦肉挑一(yi)(yi)(yi)些放于面皮上，肉上再(zai)放加工好(hao)的(de)竹筍，然(ran)后(hou)用(yong)手捏攏，成品的(de)外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五(wu)六(liu)分鐘，熟(shu)后(hou)的(de)“刷把頭”比大拇指略大，淡(dan)黃油(you)亮，引(yin)人(ren)食欲。用(yong)雞(ji)(ji)湯，油(you)浸胡椒面、醬油(you)、蔥(cong)花(hua)、味(wei)精等兌成蘸水，味(wei)美無比。
我心明(ming)亮
】編(bian)輯(ji)上(shang)傳提供，詞(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)條，當前頁面(mian)所展示(shi)的詞(ci)條介紹涉及宣傳內(nei)容屬(shu)于注冊用(yong)戶(hu)個人(ren)編(bian)輯(ji)行(xing)為，與【興義刷(shua)把頭】的所屬(shu)企業/所有人(ren)/主體無關，網站(zhan)不(bu)完全保證內(nei)容信(xin)息的準(zhun)確性、真實(shi)性，也(ye)不(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據信(xin)息存(cun)在(zai)更新不(bu)及時的情況，僅供參考，請以官(guan)方發布(bu)為準(zhun)。如果頁面(mian)內(nei)容與實(shi)際(ji)情況不(bu)符，可點擊“反饋”在(zai)線(xian)向(xiang)網站(zhan)提出修(xiu)改，網站(zhan)將核實(shi)后進行(xing)更正(zheng)。
反饋(kui)
