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基本介紹

興(xing)義(yi)剪粉(fen)是(shi)興(xing)義(yi)人很喜愛的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)，尤其(qi)是(shi)夏(xia)天，吃(chi)上一碗涼(liang)剪粉(fen)，既解饞又消暑。做好了的(de)粉(fen)皮薄如(ru)紙、白如(ru)雪、柔(rou)韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉(fen)皮剪成小(xiao)(xiao)條放(fang)入碗中(zhong)，加入調料即可(ke)食用。

制作方法

剪粉的(de)(de)(de)(de)粉皮(pi)是由優質的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)加工(gong)制作(zuo)而成，要經過浸泡、磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)、勾兌、蒸(zheng)(zheng)熟(shu)、冷(leng)卻(que)等程序。它(ta)的(de)(de)(de)(de)歷史非常悠(you)久，據傳已有上(shang)千年的(de)(de)(de)(de)歷史。其制作(zuo)工(gong)藝是將優質的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)放入水中(zhong)浸泡一(yi)夜左右，然后用(yong)石磨(mo)(mo)把(ba)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)磨(mo)(mo)成米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，在鐵盤(pan)中(zhong)刷少(shao)許的(de)(de)(de)(de)熟(shu)油，然后放入一(yi)定數量(liang)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，攪拌均勻了(le)，雙(shuang)手握住鐵盤(pan)，不(bu)停地把(ba)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)浪開，這(zhe)是一(yi)道頗為講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)工(gong)序。如果(guo)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)敷得太厚，做出(chu)來的(de)(de)(de)(de)粉皮(pi)就不(bu)好吃(chi)，甚(shen)至(zhi)會粘牙；太薄的(de)(de)(de)(de)話(hua)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)皮(pi)又無法(fa)從鐵盤(pan)中(zhong)剝(bo)出(chu)。把(ba)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)浪好了(le)，就可以將鐵盤(pan)置于蒸(zheng)(zheng)籠中(zhong)，用(yong)大(da)火蒸(zheng)(zheng)5至(zhi)10分鐘，取出(chu)，米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)即成粉皮(pi)了(le)。最后將粉皮(pi)剝(bo)下，掛在竹竿(gan)上(shang)晾曬，冷(leng)卻(que)，疊在一(yi)起，這(zhe)時涼剪粉就完全做好了(le)。