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基本介紹

興義剪粉(fen)(fen)是興義人(ren)很(hen)喜愛的(de)(de)小(xiao)吃，尤其是夏(xia)天，吃上一碗涼剪粉(fen)(fen)，既解饞又(you)消暑。做好(hao)了的(de)(de)粉(fen)(fen)皮薄如紙、白如雪、柔(rou)韌(ren)且筋(jin)絲(si)好(hao)，不易斷裂，用剪刀把粉(fen)(fen)皮剪成小(xiao)條(tiao)放入碗中，加入調料即可(ke)食用。

制作方法

剪粉(fen)(fen)的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)是由優質(zhi)的(de)大(da)米(mi)(mi)加(jia)工(gong)制作(zuo)而成，要經過浸泡、磨(mo)(mo)漿、勾(gou)兌、蒸(zheng)熟、冷(leng)卻等程序。它的(de)歷史非常(chang)悠久，據傳已有(you)上千年的(de)歷史。其制作(zuo)工(gong)藝是將優質(zhi)的(de)大(da)米(mi)(mi)放入水中浸泡一(yi)夜左(zuo)右，然(ran)后用石(shi)磨(mo)(mo)把(ba)大(da)米(mi)(mi)磨(mo)(mo)成米(mi)(mi)漿，在鐵(tie)盤(pan)中刷(shua)少許(xu)的(de)熟油，然(ran)后放入一(yi)定數量的(de)米(mi)(mi)漿，攪拌均勻了，雙手(shou)握住鐵(tie)盤(pan)，不停地(di)把(ba)米(mi)(mi)漿浪(lang)開，這是一(yi)道頗為講究的(de)工(gong)序。如果米(mi)(mi)漿敷得太(tai)厚，做出來(lai)的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)就(jiu)不好吃，甚(shen)至(zhi)會(hui)粘牙；太(tai)薄的(de)話，蒸(zheng)熟后的(de)米(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)又(you)無(wu)法從鐵(tie)盤(pan)中剝出。把(ba)米(mi)(mi)漿浪(lang)好了，就(jiu)可(ke)以將鐵(tie)盤(pan)置于蒸(zheng)籠中，用大(da)火蒸(zheng)5至(zhi)10分(fen)鐘，取出，米(mi)(mi)漿即成粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)了。最(zui)后將粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)剝下，掛(gua)在竹竿上晾曬，冷(leng)卻，疊在一(yi)起，這時涼剪粉(fen)(fen)就(jiu)完全做好了。