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基本介紹

興義剪粉是興義人很喜愛(ai)的小吃(chi)(chi)，尤(you)其是夏(xia)天，吃(chi)(chi)上一碗(wan)涼剪粉，既解(jie)饞又(you)消暑。做(zuo)好(hao)(hao)了的粉皮薄如(ru)(ru)紙、白如(ru)(ru)雪、柔(rou)韌且筋絲好(hao)(hao)，不易斷裂，用剪刀把(ba)粉皮剪成小條放入碗(wan)中，加入調(diao)料即可食用。

制作方法

剪粉(fen)的(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)由優(you)質(zhi)的(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)加(jia)工(gong)制(zhi)作而成，要經過浸泡、磨(mo)漿(jiang)、勾兌、蒸(zheng)熟(shu)(shu)(shu)、冷(leng)卻(que)等程序。它的(de)(de)歷史(shi)非常悠(you)久，據(ju)傳已有上千年的(de)(de)歷史(shi)。其制(zhi)作工(gong)藝是(shi)(shi)將(jiang)優(you)質(zhi)的(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)放入(ru)(ru)水中(zhong)浸泡一夜(ye)左右，然后(hou)(hou)用(yong)石(shi)磨(mo)把(ba)大米(mi)(mi)(mi)磨(mo)成米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)，在(zai)鐵盤(pan)(pan)中(zhong)刷(shua)少許的(de)(de)熟(shu)(shu)(shu)油，然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)一定數量的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)，攪拌均(jun)勻了(le)(le)，雙手握(wo)住鐵盤(pan)(pan)，不停地(di)把(ba)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)浪開，這(zhe)是(shi)(shi)一道頗為講(jiang)究的(de)(de)工(gong)序。如果米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)敷得(de)太厚，做出(chu)來(lai)的(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi)(pi)就不好吃(chi)，甚至會粘牙；太薄的(de)(de)話，蒸(zheng)熟(shu)(shu)(shu)后(hou)(hou)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)又無法(fa)從鐵盤(pan)(pan)中(zhong)剝出(chu)。把(ba)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)浪好了(le)(le)，就可以將(jiang)鐵盤(pan)(pan)置于蒸(zheng)籠中(zhong)，用(yong)大火(huo)蒸(zheng)5至10分鐘，取(qu)出(chu)，米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)即成粉(fen)皮(pi)(pi)(pi)了(le)(le)。最后(hou)(hou)將(jiang)粉(fen)皮(pi)(pi)(pi)剝下(xia)，掛在(zai)竹竿上晾曬，冷(leng)卻(que)，疊在(zai)一起(qi)，這(zhe)時涼剪粉(fen)就完全(quan)做好了(le)(le)。