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基本介紹

興義剪粉是興義人很喜愛的(de)小吃，尤其是夏(xia)天，吃上(shang)一碗(wan)涼剪粉，既(ji)解饞又消暑。做好了的(de)粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且(qie)筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮剪成小條(tiao)放入(ru)(ru)碗(wan)中，加入(ru)(ru)調料即可食用。

制作方法

剪粉(fen)的粉(fen)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)由優(you)質的大(da)米(mi)加工制作而成(cheng)，要(yao)經過浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻(que)等程序。它(ta)的歷史(shi)(shi)非常悠久(jiu)，據傳已有上千年的歷史(shi)(shi)。其制作工藝是(shi)將優(you)質的大(da)米(mi)放入水中浸泡一(yi)夜左右，然后用(yong)(yong)石磨把(ba)(ba)(ba)大(da)米(mi)磨成(cheng)米(mi)漿，在(zai)鐵(tie)(tie)盤(pan)中刷(shua)少許的熟油(you)，然后放入一(yi)定(ding)數(shu)量的米(mi)漿，攪拌均勻了，雙(shuang)手握住鐵(tie)(tie)盤(pan)，不停地把(ba)(ba)(ba)米(mi)漿浪開，這是(shi)一(yi)道頗為(wei)講究(jiu)的工序。如(ru)果米(mi)漿敷得太厚，做出(chu)來的粉(fen)皮(pi)(pi)(pi)就(jiu)不好(hao)吃，甚至會粘牙；太薄的話，蒸熟后的米(mi)皮(pi)(pi)(pi)又(you)無(wu)法(fa)從鐵(tie)(tie)盤(pan)中剝出(chu)。把(ba)(ba)(ba)米(mi)漿浪好(hao)了，就(jiu)可以將鐵(tie)(tie)盤(pan)置(zhi)于蒸籠(long)中，用(yong)(yong)大(da)火蒸5至10分鐘，取出(chu)，米(mi)漿即成(cheng)粉(fen)皮(pi)(pi)(pi)了。最后將粉(fen)皮(pi)(pi)(pi)剝下，掛在(zai)竹竿上晾曬(shai)，冷卻(que)，疊(die)在(zai)一(yi)起，這時涼剪粉(fen)就(jiu)完全做好(hao)了。