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基本介紹

黔西南(nan)地(di)區峰巒疊翠，河(he)流縱橫(heng)(heng)，兼有桂林(lin)山水(shui)和(he)(he)云南(nan)石林(lin)風光之美(mei)。安(an)龍(long)(long)縣(xian)地(di)處(chu)盆(pen)地(di)，平坎較多(duo)，水(shui)田阡陌縱橫(heng)(heng)。居住在這里(li)的布依族(zu)和(he)(he)苗族(zu)人有著(zhu)悠久的歷史(shi)，他們喜(xi)歡以糯米(mi)飯為主食(shi)，并用糯米(mi)制作(zuo)風味(wei)小吃。清(qing)代(dai)雍(yong)正(zheng)五年（1727年）安(an)龍(long)(long)置(zhi)南(nan)籠府，根據《南(nan)籠府去(qu)》記(ji)載，明代(dai)就(jiu)有黃殼和(he)(he)紅殼兩種糯稻，顆粒飽滿(man)，色白(bai)脂豐(feng)，米(mi)質(zhi)優(you)良。安(an)龍(long)(long)也(ye)盛產(chan)蕓豆，質(zhi)地(di)優(you)良，潔白(bai)性糯，當地(di)常以此(ci)制粑作(zuo)菜(cai)肴。三合湯(tang)就(jiu)是這三種物產(chan)組合的美(mei)食(shi)。

據傳，明(ming)末南明(ming)王朝的一位(wei)大(da)臣正用(yong)午餐(can)，忽(hu)接差報(bao)上朝，匆忙中(zhong)(zhong)用(yong)肉湯泡(pao)飯(fan)趕餐(can)赴朝。退(tui)堂后，發覺腹中(zhong)(zhong)饑(ji)餓，回味(wei)午餐(can)之(zhi)食(shi)尚覺味(wei)存，于是(shi)，囑咐廚師照此制作，飯(fan)食(shi)竟美味(wei)無(wu)比。自此，這位(wei)大(da)臣常(chang)食(shi)三(san)合湯，并增添蔥、醋、胡椒粉等改善風(feng)味(wei)。大(da)臣因常(chang)以此食(shi)宴待客人(ren)(ren)，三(san)合湯很快被仿效而(er)流傳至上層之(zhi)家，并慢慢傳入民間，成為(wei)地(di)方著名風(feng)味(wei)小吃(chi)。如今的三(san)合湯，主(zhu)料(liao)、配料(liao)、調料(liao)均有(you)改進，是(shi)當(dang)地(di)人(ren)(ren)早(zao)餐(can)常(chang)用(yong)的大(da)眾食(shi)品。除用(yong)豬腳外(wai)，也有(you)用(yong)蹄膀（肘子）、排骨和雞(ji)絲替代豬腳的，并加(jia)入雞(ji)湯，味(wei)更(geng)鮮美。

制作方法

1.糯米(mi)經淘洗、浸泡(pao)、過濾(lv)、蒸熟為(wei)糯米(mi)飯。

2.豬腳刮洗(xi)干凈，白蕓(yun)豆淘洗(xi)干凈，一同(tong)入(ru)鍋，加入(ru)清水，大(da)火(huo)燒沸，小火(huo)燉至軟爛(lan)，放精(jing)鹽入(ru)味(wei)。

3.把糯米飯放入(ru)碗，舀入(ru)燉(dun)好的(de)蕓(yun)豆蓋上，再舀入(ru)燉(dun)湯，放入(ru)脆臊、酥(su)肉、花生(sheng)米、熟雞絲(si)、燉(dun)豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳辣(la)椒面(mian)、蔥(cong)花即成。