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基本介紹

黔西南地區峰巒(luan)疊翠，河流縱橫(heng)，兼有桂(gui)林山水和云南石(shi)林風(feng)(feng)光之美。安(an)龍縣(xian)地處盆(pen)地，平(ping)坎(kan)較多(duo)，水田阡陌縱橫(heng)。居住在這里的(de)布(bu)依族(zu)和苗(miao)族(zu)人有著悠久的(de)歷史，他們喜歡以糯(nuo)(nuo)米(mi)飯為主食(shi)，并用糯(nuo)(nuo)米(mi)制作風(feng)(feng)味小吃。清代雍正(zheng)五年(nian)（1727年(nian)）安(an)龍置南籠府，根據《南籠府去》記(ji)載，明(ming)代就有黃殼和紅殼兩種糯(nuo)(nuo)稻，顆粒飽滿(man)，色(se)白脂豐，米(mi)質優良。安(an)龍也(ye)盛產蕓豆，質地優良，潔白性糯(nuo)(nuo)，當地常以此(ci)制粑(ba)作菜肴。三合(he)湯就是這三種物產組(zu)合(he)的(de)美食(shi)。

據傳(chuan)，明(ming)末南(nan)明(ming)王朝(chao)的一位大(da)(da)臣(chen)正(zheng)用(yong)(yong)午餐(can)，忽接差報上(shang)朝(chao)，匆(cong)忙中用(yong)(yong)肉湯泡飯(fan)趕餐(can)赴朝(chao)。退堂(tang)后，發覺腹中饑(ji)餓，回味(wei)(wei)午餐(can)之食(shi)尚(shang)覺味(wei)(wei)存，于是，囑咐(fu)廚(chu)師照此(ci)制作，飯(fan)食(shi)竟美味(wei)(wei)無比。自(zi)此(ci)，這位大(da)(da)臣(chen)常(chang)食(shi)三合(he)(he)湯，并(bing)增添蔥、醋、胡椒粉(fen)等改(gai)善風(feng)味(wei)(wei)。大(da)(da)臣(chen)因常(chang)以此(ci)食(shi)宴待(dai)客人，三合(he)(he)湯很快被仿效而流傳(chuan)至上(shang)層之家，并(bing)慢慢傳(chuan)入(ru)民間，成為地方著(zhu)名風(feng)味(wei)(wei)小吃。如今的三合(he)(he)湯，主料(liao)、配料(liao)、調料(liao)均有改(gai)進，是當地人早(zao)餐(can)常(chang)用(yong)(yong)的大(da)(da)眾食(shi)品。除用(yong)(yong)豬腳外，也有用(yong)(yong)蹄膀（肘子）、排骨(gu)和雞絲替代豬腳的，并(bing)加(jia)入(ru)雞湯，味(wei)(wei)更鮮美。

制作方法

1.糯米經(jing)淘洗(xi)、浸泡、過(guo)濾、蒸(zheng)熟為糯米飯。

2.豬腳刮(gua)洗干凈(jing)，白蕓(yun)豆淘洗干凈(jing)，一同入(ru)鍋，加入(ru)清(qing)水，大火燒沸(fei)，小火燉至軟爛，放(fang)精鹽入(ru)味(wei)。

3.把糯(nuo)米(mi)飯放入碗，舀(yao)入燉(dun)好的蕓(yun)豆蓋上，再舀(yao)入燉(dun)湯(tang)，放入脆臊、酥肉、花生米(mi)、熟雞絲、燉(dun)豬腳，以及醬油(you)、醋、胡椒粉、煳(hu)辣椒面、蔥花即成(cheng)。