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基本介紹

黔西(xi)南地(di)(di)區峰巒疊翠(cui)，河流縱橫，兼有桂林(lin)山(shan)水和云南石林(lin)風(feng)光之美。安龍縣地(di)(di)處盆地(di)(di)，平(ping)坎較(jiao)多，水田阡(qian)陌縱橫。居(ju)住在這(zhe)里的布依族(zu)(zu)和苗族(zu)(zu)人有著悠久的歷史，他們(men)喜(xi)歡以糯(nuo)(nuo)米(mi)飯為主食，并用糯(nuo)(nuo)米(mi)制作風(feng)味小吃。清代雍正五(wu)年（1727年）安龍置南籠(long)府，根據《南籠(long)府去》記載，明代就(jiu)有黃殼和紅殼兩種(zhong)糯(nuo)(nuo)稻，顆粒飽(bao)滿(man)，色白脂豐，米(mi)質優(you)良(liang)。安龍也盛產蕓豆，質地(di)(di)優(you)良(liang)，潔(jie)白性糯(nuo)(nuo)，當地(di)(di)常(chang)以此制粑作菜肴。三(san)(san)合(he)湯就(jiu)是這(zhe)三(san)(san)種(zhong)物產組合(he)的美食。

據傳，明(ming)末南明(ming)王朝的一位大(da)臣正(zheng)用(yong)午餐(can)(can)，忽接差報上朝，匆忙(mang)中(zhong)用(yong)肉湯(tang)(tang)泡飯趕餐(can)(can)赴(fu)朝。退堂后，發覺腹中(zhong)饑餓，回味(wei)(wei)午餐(can)(can)之食(shi)(shi)尚覺味(wei)(wei)存(cun)，于是，囑咐(fu)廚師照此制(zhi)作，飯食(shi)(shi)竟(jing)美味(wei)(wei)無(wu)比。自(zi)此，這位大(da)臣常(chang)食(shi)(shi)三合(he)湯(tang)(tang)，并(bing)增添蔥、醋、胡椒粉等改善風味(wei)(wei)。大(da)臣因(yin)常(chang)以此食(shi)(shi)宴待客人，三合(he)湯(tang)(tang)很快被仿效而流傳至上層之家，并(bing)慢慢傳入民間，成為地方著名風味(wei)(wei)小吃。如(ru)今的三合(he)湯(tang)(tang)，主(zhu)料、配(pei)料、調料均(jun)有改進，是當地人早(zao)餐(can)(can)常(chang)用(yong)的大(da)眾食(shi)(shi)品。除用(yong)豬腳外，也有用(yong)蹄膀（肘子(zi)）、排骨和雞絲替代豬腳的，并(bing)加入雞湯(tang)(tang)，味(wei)(wei)更(geng)鮮美。

制作方法

1.糯米經淘洗、浸(jin)泡、過濾、蒸熟(shu)為糯米飯。

2.豬腳刮洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，白蕓豆(dou)淘洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，一(yi)同(tong)入鍋，加入清水(shui)，大火燒沸(fei)，小火燉至軟爛，放精鹽入味。

3.把糯(nuo)米(mi)飯放(fang)入(ru)碗，舀入(ru)燉(dun)好的蕓豆蓋上(shang)，再舀入(ru)燉(dun)湯，放(fang)入(ru)脆臊、酥肉、花(hua)生米(mi)、熟雞絲、燉(dun)豬腳，以及(ji)醬油、醋、胡椒粉(fen)、煳(hu)辣椒面、蔥花(hua)即成。