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基本介紹

黔(qian)西南(nan)地(di)(di)區峰(feng)巒疊翠(cui)，河流(liu)縱(zong)橫，兼(jian)有桂林山水和(he)云南(nan)石林風光(guang)之美。安龍縣地(di)(di)處盆地(di)(di)，平坎(kan)較多，水田阡陌縱(zong)橫。居住在這里的布依族(zu)和(he)苗族(zu)人有著悠久的歷史(shi)，他們喜歡以糯(nuo)(nuo)米(mi)飯為主食，并用糯(nuo)(nuo)米(mi)制(zhi)(zhi)作風味小(xiao)吃。清代雍正五年（1727年）安龍置南(nan)籠(long)(long)府，根據《南(nan)籠(long)(long)府去》記載，明代就(jiu)有黃(huang)殼和(he)紅殼兩種糯(nuo)(nuo)稻，顆(ke)粒飽滿，色(se)白脂豐，米(mi)質優良。安龍也(ye)盛產蕓豆(dou)，質地(di)(di)優良，潔白性糯(nuo)(nuo)，當地(di)(di)常以此制(zhi)(zhi)粑作菜肴。三(san)合(he)湯就(jiu)是這三(san)種物產組合(he)的美食。

據傳(chuan)，明(ming)末(mo)南明(ming)王朝(chao)的一位(wei)大(da)臣(chen)正(zheng)用午餐，忽接差報(bao)上朝(chao)，匆忙中用肉湯泡飯(fan)趕餐赴(fu)朝(chao)。退堂后，發覺腹中饑餓(e)，回味午餐之(zhi)(zhi)食(shi)尚(shang)覺味存，于是(shi)，囑咐廚師(shi)照此制(zhi)作，飯(fan)食(shi)竟美味無比。自(zi)此，這(zhe)位(wei)大(da)臣(chen)常(chang)(chang)食(shi)三(san)合湯，并(bing)(bing)增添(tian)蔥、醋、胡椒粉等改善風味。大(da)臣(chen)因常(chang)(chang)以(yi)此食(shi)宴待客人(ren)，三(san)合湯很快被仿效而流傳(chuan)至上層之(zhi)(zhi)家，并(bing)(bing)慢慢傳(chuan)入民(min)間，成(cheng)為地方(fang)著名風味小吃(chi)。如(ru)今的三(san)合湯，主料(liao)、配(pei)料(liao)、調料(liao)均有(you)改進，是(shi)當地人(ren)早餐常(chang)(chang)用的大(da)眾食(shi)品(pin)。除用豬腳外，也有(you)用蹄膀（肘(zhou)子）、排骨和(he)雞絲替(ti)代(dai)豬腳的，并(bing)(bing)加(jia)入雞湯，味更鮮美。

制作方法

1.糯(nuo)(nuo)米(mi)經淘洗(xi)、浸(jin)泡、過濾、蒸熟為(wei)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯。

2.豬腳刮洗干(gan)凈，白蕓豆淘洗干(gan)凈，一同(tong)入鍋，加入清(qing)水，大火燒(shao)沸，小火燉至(zhi)軟爛，放(fang)精鹽入味。

3.把糯(nuo)米飯放入碗，舀入燉好的蕓豆蓋上，再舀入燉湯，放入脆(cui)臊、酥(su)肉、花(hua)生米、熟雞絲、燉豬腳，以(yi)及醬油、醋、胡椒粉、煳辣(la)椒面、蔥(cong)花(hua)即成。