興(xing)義烤(kao)鴨(ya)說是烤(kao)鴨(ya)，實際上(shang)是炸鴨(ya)子，放(fang)(fang)很(hen)多花(hua)(hua)椒，黃亮亮的(de)(de)，很(hen)香(xiang)。貴陽(yang)小(xiao)十字的(de)(de)那些香(xiang)酥鴨(ya)就是興(xing)義過去開的(de)(de)。買來鴨(ya)子收拾好(hao)(hao)后放(fang)(fang)入沙(sha)鍋煮(zhu)。當六(liu)成(cheng)熟時撈出，再放(fang)(fang)入配(pei)好(hao)(hao)的(de)(de)調(diao)料，沙(sha)仁、草(cao)果八角、醬油、鹽、味精(jing)(jing)、花(hua)(hua)椒等放(fang)(fang)到鹵(lu)湯(tang)中鹵(lu)。鹵(lu)好(hao)(hao)的(de)(de)鴨(ya)子放(fang)(fang)在火上(shang)用精(jing)(jing)制菜油慢(man)慢(man)反復熏烤(kao)，直到皮滲(shen)出黃油。這(zhe)種烤(kao)鴨(ya)外(wai)酥里(li)嫩，無比可(ke)口。也(ye)可(ke)砍成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)(fang)入大鐵鍋內油炸兩三(san)分鐘濾干，然(ran)后用筆蘸少許(xu)花(hua)(hua)椒鹽撒上(shang)，拌勻(yun)即可(ke)。
買來鴨(ya)子收(shou)拾好后放入(ru)沙(sha)鍋煮，當(dang)六(liu)成(cheng)熟時撈出，再放入(ru)配好的(de)調(diao)料，沙(sha)仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒(jiao)等放到鹵(lu)湯中鹵(lu)。鹵(lu)好的(de)鴨(ya)子放在火上用精制菜(cai)油慢(man)(man)慢(man)(man)反復熏烤(kao)，直到皮(pi)滲出黃油。這種烤(kao)鴨(ya)外(wai)酥里嫩，無比(bi)可(ke)(ke)口。也可(ke)(ke)砍成(cheng)小塊，放入(ru)大鐵鍋內油炸(zha)兩三分鐘濾干，然后用筆蘸少許花椒(jiao)鹽撒上，拌勻即可(ke)(ke)。
我心明(ming)亮
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