興(xing)義烤(kao)鴨(ya)說是(shi)(shi)烤(kao)鴨(ya),實(shi)際上(shang)是(shi)(shi)炸(zha)鴨(ya)子,放很(hen)多花(hua)椒,黃(huang)(huang)亮(liang)亮(liang)的,很(hen)香。貴陽小(xiao)十字的那些香酥鴨(ya)就是(shi)(shi)興(xing)義過去開(kai)的。買來(lai)鴨(ya)子收拾好后放入(ru)沙(sha)(sha)鍋(guo)煮。當六成(cheng)熟(shu)時撈出(chu),再(zai)放入(ru)配好的調料(liao),沙(sha)(sha)仁、草果八角、醬油(you)、鹽(yan)、味精(jing)、花(hua)椒等(deng)放到鹵湯(tang)中鹵。鹵好的鴨(ya)子放在(zai)火上(shang)用(yong)(yong)精(jing)制菜油(you)慢(man)慢(man)反復熏烤(kao),直(zhi)到皮滲出(chu)黃(huang)(huang)油(you)。這(zhe)種(zhong)烤(kao)鴨(ya)外酥里(li)嫩,無比可(ke)(ke)口。也可(ke)(ke)砍成(cheng)小(xiao)塊,放入(ru)大鐵鍋(guo)內(nei)油(you)炸(zha)兩三分鐘(zhong)濾干(gan),然后用(yong)(yong)筆(bi)蘸少許花(hua)椒鹽(yan)撒(sa)上(shang),拌勻即可(ke)(ke)。
買來鴨(ya)子(zi)收拾(shi)好(hao)后(hou)放(fang)入沙鍋煮,當六成熟(shu)時(shi)撈出(chu),再(zai)放(fang)入配好(hao)的調料,沙仁、草(cao)果八角、醬(jiang)油(you)(you)(you)、鹽(yan)、味精(jing)、花椒(jiao)等放(fang)到鹵(lu)(lu)湯中鹵(lu)(lu)。鹵(lu)(lu)好(hao)的鴨(ya)子(zi)放(fang)在(zai)火上用(yong)精(jing)制菜油(you)(you)(you)慢慢反復(fu)熏烤,直到皮滲出(chu)黃(huang)油(you)(you)(you)。這種烤鴨(ya)外酥里嫩,無比可口。也可砍成小塊,放(fang)入大鐵鍋內(nei)油(you)(you)(you)炸兩三分鐘(zhong)濾干,然(ran)后(hou)用(yong)筆(bi)蘸少許花椒(jiao)鹽(yan)撒上,拌勻即可。