興義(yi)烤鴨(ya)(ya)說是烤鴨(ya)(ya)，實際(ji)上是炸鴨(ya)(ya)子，放(fang)(fang)很多(duo)花椒，黃亮(liang)亮(liang)的(de)，很香。貴陽小(xiao)(xiao)十字的(de)那(nei)些香酥鴨(ya)(ya)就是興義(yi)過去開的(de)。買來鴨(ya)(ya)子收拾好(hao)后放(fang)(fang)入(ru)沙(sha)鍋煮。當六成(cheng)熟時撈出，再放(fang)(fang)入(ru)配好(hao)的(de)調料，沙(sha)仁、草果八角、醬油(you)、鹽、味精(jing)、花椒等放(fang)(fang)到(dao)鹵(lu)湯(tang)中鹵(lu)。鹵(lu)好(hao)的(de)鴨(ya)(ya)子放(fang)(fang)在火上用精(jing)制菜油(you)慢(man)慢(man)反復熏烤，直(zhi)到(dao)皮滲出黃油(you)。這種烤鴨(ya)(ya)外(wai)酥里嫩，無比(bi)可(ke)(ke)口。也可(ke)(ke)砍成(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，放(fang)(fang)入(ru)大鐵鍋內油(you)炸兩三分(fen)鐘濾干，然后用筆(bi)蘸少許(xu)花椒鹽撒上，拌(ban)勻即可(ke)(ke)。
買來鴨子收(shou)拾好后放入(ru)沙鍋煮，當六成熟時撈出，再放入(ru)配(pei)好的調料(liao)，沙仁、草果八角(jiao)、醬油、鹽(yan)、味精(jing)、花椒等放到鹵湯中鹵。鹵好的鴨子放在火上用精(jing)制菜油慢慢反復熏(xun)烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里(li)嫩(nen)，無比可口。也可砍成小塊(kuai)，放入(ru)大鐵鍋內(nei)油炸兩三(san)分(fen)鐘濾干，然后用筆蘸少許花椒鹽(yan)撒(sa)上，拌勻(yun)即可。
我心明亮
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