興義(yi)烤(kao)(kao)鴨(ya)說是(shi)烤(kao)(kao)鴨(ya)，實際上是(shi)炸(zha)鴨(ya)子，放(fang)很(hen)多花(hua)椒，黃(huang)亮亮的(de)，很(hen)香。貴陽(yang)小(xiao)(xiao)十字的(de)那些香酥鴨(ya)就是(shi)興義(yi)過去開的(de)。買來鴨(ya)子收(shou)拾好后放(fang)入(ru)沙鍋(guo)煮。當六(liu)成(cheng)(cheng)熟(shu)時撈出(chu)，再放(fang)入(ru)配好的(de)調料，沙仁、草果八角、醬油(you)、鹽(yan)、味精(jing)、花(hua)椒等放(fang)到鹵湯中鹵。鹵好的(de)鴨(ya)子放(fang)在火上用精(jing)制菜油(you)慢慢反復熏(xun)烤(kao)(kao)，直(zhi)到皮(pi)滲出(chu)黃(huang)油(you)。這種烤(kao)(kao)鴨(ya)外(wai)酥里嫩，無比可(ke)口。也(ye)可(ke)砍成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊，放(fang)入(ru)大鐵鍋(guo)內油(you)炸(zha)兩三分鐘濾干，然后用筆蘸少(shao)許花(hua)椒鹽(yan)撒(sa)上，拌勻即可(ke)。
買(mai)來鴨(ya)子收拾好后(hou)(hou)放(fang)入(ru)沙鍋(guo)煮，當六成熟時(shi)撈出，再放(fang)入(ru)配(pei)好的調料(liao)，沙仁、草(cao)果八角、醬油、鹽(yan)、味精、花椒等放(fang)到鹵(lu)湯(tang)中鹵(lu)。鹵(lu)好的鴨(ya)子放(fang)在火上(shang)用精制(zhi)菜油慢慢反(fan)復熏烤，直到皮滲(shen)出黃油。這(zhe)種烤鴨(ya)外酥里(li)嫩(nen)，無比可口。也可砍成小塊，放(fang)入(ru)大(da)鐵(tie)鍋(guo)內油炸兩三分鐘(zhong)濾干，然(ran)后(hou)(hou)用筆蘸少許花椒鹽(yan)撒(sa)上(shang)，拌勻即可。
我心明亮
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