興義(yi)(yi)烤鴨(ya)(ya)說是(shi)烤鴨(ya)(ya)，實際上是(shi)炸鴨(ya)(ya)子(zi)，放(fang)(fang)(fang)很多花(hua)椒(jiao)，黃(huang)亮(liang)亮(liang)的(de)，很香。貴(gui)陽小十(shi)字的(de)那些香酥鴨(ya)(ya)就是(shi)興義(yi)(yi)過去(qu)開的(de)。買(mai)來鴨(ya)(ya)子(zi)收拾好后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)沙(sha)鍋煮(zhu)。當六成熟(shu)時撈出(chu)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)配好的(de)調料(liao)，沙(sha)仁、草果八角、醬油(you)(you)、鹽、味精(jing)、花(hua)椒(jiao)等放(fang)(fang)(fang)到(dao)鹵(lu)湯中鹵(lu)。鹵(lu)好的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)放(fang)(fang)(fang)在火(huo)上用精(jing)制(zhi)菜油(you)(you)慢慢反復熏烤，直到(dao)皮滲(shen)出(chu)黃(huang)油(you)(you)。這種烤鴨(ya)(ya)外酥里嫩，無(wu)比可口。也可砍成小塊，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)大鐵鍋內油(you)(you)炸兩三分鐘濾干(gan)，然后(hou)用筆蘸少許花(hua)椒(jiao)鹽撒上，拌勻即可。
買來鴨子(zi)收拾好(hao)(hao)后(hou)放(fang)入沙(sha)鍋煮(zhu)，當六成(cheng)熟時(shi)撈出(chu)，再放(fang)入配好(hao)(hao)的調(diao)料(liao)，沙(sha)仁、草果八角、醬油(you)(you)、鹽、味精(jing)、花椒等(deng)放(fang)到鹵湯中鹵。鹵好(hao)(hao)的鴨子(zi)放(fang)在火上用精(jing)制菜油(you)(you)慢慢反復熏烤(kao)，直到皮滲出(chu)黃油(you)(you)。這種(zhong)烤(kao)鴨外酥里嫩，無比可(ke)(ke)口(kou)。也可(ke)(ke)砍成(cheng)小塊，放(fang)入大(da)鐵鍋內油(you)(you)炸兩三分鐘濾干，然后(hou)用筆蘸少(shao)許(xu)花椒鹽撒上，拌勻即可(ke)(ke)。
我心明亮(liang)
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