砂(sha)鍋飯(fan)(fan)是興義的(de)一種(zhong)風(feng)味小吃(chi),由于其風(feng)格獨(du)特(te),味美(mei)價(jia)廉,受(shou)到(dao)人(ren)們的(de)喜愛,砂(sha)鍋飯(fan)(fan)飯(fan)(fan)軟味香,掌握好火(huo)候的(de)砂(sha)鍋飯(fan)(fan),其在鍋底(di)還有一層(ceng)燜(men)黃的(de)鍋巴,香脆可口,讓人(ren)久(jiu)久(jiu)回味。
興義的(de)砂鍋(guo)飯獨特(te)之處不僅在于飯是(shi)用淡油蒸出來(lai)的(de),本身有(you)調料,就是(shi)光(guang)吃(chi)飯也很香,而(er)且(qie)配菜(cai)也很特(te)別,做好的(de)砂鍋(guo)飯上配有(you)炸(zha)荷包蛋、火(huo)腿腸等(deng),吃(chi)起來(lai)別有(you)一番滋味,而(er)涼菜(cai)則(ze)配上折(zhe)耳(er)根、酸菜(cai)、蘿卜絲(si)等(deng),味道(dao)更佳。
砂鍋飯(fan)的做(zuo)法是(shi)將米淘凈,并把(ba)土豆切(qie)成小顆粒與米放(fang)入砂鍋內,加入配(pei)好(hao)(hao)的湯(tang)水,湯(tang)水可以(yi)是(shi)骨頭湯(tang),也可以(yi)是(shi)加入食鹽(yan)、味精、香料等自配(pei)的湯(tang)料,開蓋用(yong)(yong)大火煮,煮沸后(hou)加入豬肉沫,當煮到米七(qi)成熟的時候,蓋上(shang)鍋蓋改為小火進行燜煮,掌握(wo)好(hao)(hao)火候,等底(di)部起了鍋巴后(hou)關火即(ji)可上(shang)桌食用(yong)(yong),砂鍋飯(fan)粒粒分(fen)明,卻(que)又不(bu)乏黏性,口感非常(chang)好(hao)(hao),常(chang)吃也不(bu)覺得膩。