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基本介紹

粘豆包(bao)適合(he)在(zai)冬季，零攝(she)氏度以下，干燥的環(huan)境中保(bao)(bao)存(cun)，在(zai)常(chang)溫下也能保(bao)(bao)存(cun)很(hen)長一(yi)段時(shi)間。但一(yi)般不能在(zai)20攝(she)氏度以上的環(huan)境中保(bao)(bao)存(cun)超過半個月(yue)，一(yi)般東北(bei)人都(dou)會(hui)吃到來年開春，之后豆包(bao)就容(rong)易發霉，變質(zhi)。

粘(zhan)豆包(bao)因(yin)(yin)其(qi)易于儲藏，食(shi)材(cai)(cai)(cai)易得而得到農村人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，并成為(wei)一(yi)些(xie)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統食(shi)物，由于中國(guo)城市(shi)(shi)化(hua)步伐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加快，大米，白面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日益豐富，這種(zhong)(zhong)傳統主食(shi)也(ye)面臨不(bu)(bu)斷減少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)趨勢。傳統制作工藝(yi)也(ye)逐(zhu)漸成為(wei)少(shao)數人(ren)(ren)(ren)(ren)會的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)本(ben)手藝(yi)，而這種(zhong)(zhong)主食(shi)主要是農村的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，遼寧(ning)朝陽(yang)地(di)區(qu)因(yin)(yin)氣候四季分(fen)明，食(shi)材(cai)(cai)(cai)即為(wei)當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糧食(shi)作物，農村人(ren)(ren)(ren)(ren)口較(jiao)多，大多家庭還保(bao)持著傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作工藝(yi)，因(yin)(yin)其(qi)味道品(pin)質與制作人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)技藝(yi)要求較(jiao)高(gao)，不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)作出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘(zhan)豆包(bao)也(ye)會有所(suo)不(bu)(bu)同，每當蒸豆包(bao)時，互贈(zeng)豆包(bao)已成為(wei)當地(di)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)習(xi)俗，品(pin)味其(qi)口感，借此也(ye)向好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工藝(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)學習(xi)探討制作工藝(yi)，以(yi)提高(gao)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手藝(yi)。同時也(ye)是贈(zeng)送(song)遠方親友的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理想食(shi)物，許多從農村邁入城市(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)在內(nei)心都表現出對那種(zhong)(zhong)傳統食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)懷念，忘不(bu)(bu)了這種(zhong)(zhong)家鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將紅(hong)豆、花(hua)生、紫米和黑米提前用清(qing)水浸泡一晚，然后洗凈(jing)，稍稍瀝(li)干(gan)水分備用

步驟2

板栗仁(ren)切小塊備用

步驟3

將泡好的食材放入(ru)(ru)電(dian)飯鍋中，倒入(ru)(ru)與(yu)食材持(chi)平(ping)的清水，然(ran)后加入(ru)(ru)玉米粒和板栗仁，再(zai)放電(dian)飯煲里按下煮飯鍵煮熟

步驟4

趁熱加入(ru)白糖拌勻(yun)，再加入(ru)60g糯米粉拌勻(yun) *糯米粉用量要根據(ju)煮(zhu)出來的豆(dou)子(zi)濕度增減(jian)，可(ke)以團成小丸子(zi)即(ji)可(ke)。

步驟5

將(jiang)糯(nuo)米粉混合物分成大小相同(tong)的(de)小丸子，然后用(yong)手整成窩窩頭的(de)形(xing)狀，再(zai)裹上一層糯(nuo)米粉 *建(jian)議(yi)帶(dai)手***哦。手套上涂點食用(yong)油會(hui)更好操(cao)作。

步驟6

放入蒸(zheng)籠，熱水上鍋蒸(zheng)20分(fen)鐘即可

步驟7

噔噔！粘(zhan)豆(dou)包做好(hao)啦~

做法二

制作步驟

步驟1

第一(yi)步“淘米(mi)”：粘豆(dou)(dou)包的做(zuo)法是先把大黃米(mi)泡上半(ban)日，然后淘凈沙(sha)子，叫“淘米(mi)”，之后晾(liang)大半(ban)干，磨成(cheng)面(mian)(mian)，將玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)和(he)(he)黃米(mi)按一(yi)定比例混合，再用(yong)冷水(shui)和(he)(he)面(mian)(mian)，像做(zuo)白面(mian)(mian)饅頭那樣進(jin)行“發酵”。待發出酸味(wei)，開始用(yong)手(shou)揉(rou)面(mian)(mian)。這一(yi)步關(guan)系著整(zheng)個粘豆(dou)(dou)包制(zhi)作的成(cheng)功與否，也關(guan)系到口味(wei)和(he)(he)色(se)澤，所以對發面(mian)(mian)人(ren)的要求較高。一(yi)般(ban)傳統(tong)發面(mian)(mian)的人(ren)應該是家里相貌較好(hao)，性格溫和(he)(he)，善良的人(ren)，據說這樣發出來的面(mian)(mian)就如其人(ren)一(yi)般(ban)，入口細滑，帶(dai)有絲絲甜意，色(se)澤金黃。

步驟2

第二(er)步是制餡(xian)(xian)。將紅(hong)小(xiao)豆(dou)(dou)或大蕓豆(dou)(dou)煮熟(不(bu)可煮破皮)，搗成豆(dou)(dou)沙(sha)醬，放入(ru)細沙(sha)糖，攥成核頭大的餡(xian)(xian)團，備(bei)用。這一步掌握煮豆(dou)(dou)的水分和火候至關重要(yao)，如果干了或者稀(xi)了，都意味(wei)著餡(xian)(xian)料的失敗。需要(yao)費時調好(hao)。糖量最好(hao)少(shao)一些(xie)，防止(zhi)口(kou)味(wei)不(bu)同。

步驟3

第三步是用揉好的黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)將豆(dou)餡團包入里(li)面(mian)(mian)，團成豆(dou)包狀(zhuang)，放入鋪有玉米(mi)(mi)葉或蘇子葉的屜中大火蒸二十分鐘，即可(ke)出鍋。（也可(ke)不(bu)放蘇子葉或，改墊其他東西，只要能撿起(qi)來(lai)豆(dou)包即可(ke)）

步驟4

由于(yu)粘豆包(bao)的(de)制(zhi)作過程比較繁瑣。所以(yi)在(zai)(zai)東北，傳(chuan)統的(de)做(zuo)法是(shi)一(yi)般在(zai)(zai)初冬時把過冬的(de)粘豆包(bao)包(bao)好，蒸出(chu)鍋后(hou)放(fang)在(zai)(zai)蓋簾上在(zai)(zai)外(wai)面室溫凍上一(yi)個(ge)夜(ye)晚。蒸熟凍完后(hou)的(de)粘豆包(bao)成型不(bu)散，再吃時在(zai)(zai)鍋里熱透了(le)就可以(yi)了(le)。

做法三

所需食材

食譜 原料(liao)： 黃(huang)米(mi)面、干面粉，紅小(xiao)豆、發酵(jiao)粉，白糖(tang)、桂(gui)花(hua)醬適量。

制作步驟

步驟1

將黃(huang)米面放(fang)入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)60度(du)水(shui)溫(wen)的(de)水(shui)300g，將其和成面團（略軟些），待涼后，把(ba)發酵粉用水(shui)懈開(kai)，再加入(ru)干面粉，倒入(ru)黃(huang)米面中(zhong)和勻，餳幾個小時；

步驟2

紅豆淘(tao)洗干凈，放(fang)入高壓(ya)鍋中壓(ya)15分(fen)鐘(zhong)，壓(ya)好后(hou)開(kai)蓋加(jia)入白糖(tang)、少(shao)許素油，用力將紅豆搗(dao)碎，放(fang)入適量桂花醬攪拌成豆沙。

步驟3

將面團取(qu)出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分(fen)鐘即可(ke)。

食用方法

可(ke)蘸白糖吃(chi)，吃(chi)其(qi)香甜粘；也可(ke)拍成小(xiao)圓(yuan)餅(bing)用(yong)油煎吃(chi)，品其(qi)香酥脆；小(xiao)孩子們冬季里還愿啃凍豆(dou)(dou)包，練其(qi)牙齒，吃(chi)著玩。再復雜一(yi)點，可(ke)滾上(shang)炒(chao)熟的黃豆(dou)(dou)面(mian)吃(chi)，又增添了一(yi)種糊香豆(dou)(dou)味，叫做“驢打滾兒”。

特色

軟甜不膩。