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基本介紹

粘(zhan)豆包(bao)(bao)適合在冬季(ji)，零攝(she)氏度以(yi)下(xia)，干燥的環境中保(bao)(bao)存(cun)，在常溫下(xia)也能保(bao)(bao)存(cun)很長一段時間。但(dan)一般(ban)不能在20攝(she)氏度以(yi)上的環境中保(bao)(bao)存(cun)超(chao)過半個月，一般(ban)東北人(ren)都會吃到來(lai)年開春，之后(hou)豆包(bao)(bao)就容(rong)易(yi)發(fa)霉(mei)，變質。

粘豆包(bao)因(yin)其(qi)易于儲藏，食材(cai)(cai)易得(de)而(er)得(de)到農村(cun)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)喜愛，并(bing)成(cheng)(cheng)為一些(xie)地區的(de)傳統食物，由于中國(guo)城市化步伐的(de)加(jia)快，大(da)(da)米，白面(mian)的(de)食材(cai)(cai)的(de)日(ri)益豐(feng)富，這種(zhong)傳統主(zhu)食也(ye)面(mian)臨不斷減少的(de)趨勢。傳統制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝(yi)(yi)也(ye)逐漸成(cheng)(cheng)為少數人(ren)(ren)(ren)(ren)會的(de)一本手(shou)藝(yi)(yi)，而(er)這種(zhong)主(zhu)食主(zhu)要是農村(cun)的(de)，遼寧朝陽地區因(yin)氣候(hou)四季分明(ming)，食材(cai)(cai)即(ji)為當(dang)(dang)地的(de)糧食作(zuo)(zuo)(zuo)物，農村(cun)人(ren)(ren)(ren)(ren)口較多(duo)，大(da)(da)多(duo)家庭還保持著(zhu)傳統的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝(yi)(yi)，因(yin)其(qi)味(wei)道(dao)品(pin)質與(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)技(ji)藝(yi)(yi)要求較高，不同的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)作(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)粘豆包(bao)也(ye)會有所不同，每(mei)當(dang)(dang)蒸豆包(bao)時，互贈豆包(bao)已成(cheng)(cheng)為當(dang)(dang)地人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)一種(zhong)習俗，品(pin)味(wei)其(qi)口感，借此也(ye)向好的(de)工藝(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)學習探討制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝(yi)(yi)，以提高自(zi)己的(de)手(shou)藝(yi)(yi)。同時也(ye)是贈送遠方(fang)親(qin)友的(de)理想食物，許多(duo)從(cong)農村(cun)邁入城市的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)在(zai)內心都表(biao)現出對那種(zhong)傳統食物的(de)一種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)懷念，忘(wang)不了這種(zhong)家鄉的(de)味(wei)道(dao)。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將紅(hong)豆、花生、紫(zi)米和黑(hei)米提前用清(qing)水浸泡一(yi)晚，然后(hou)洗凈，稍(shao)稍(shao)瀝干水分備用

步驟2

板栗仁切(qie)小(xiao)塊備用

步驟3

將泡好的(de)食(shi)材放入電(dian)飯(fan)(fan)鍋(guo)中，倒(dao)入與食(shi)材持平的(de)清水(shui)，然后加入玉米粒和板栗仁，再放電(dian)飯(fan)(fan)煲里按下煮飯(fan)(fan)鍵煮熟

步驟4

趁熱加入白糖拌勻，再加入60g糯(nuo)(nuo)米粉拌勻 *糯(nuo)(nuo)米粉用量(liang)要根據煮出來的豆(dou)子濕(shi)度增減，可以團成小丸子即可。

步驟5

將糯米(mi)粉混合物分成大(da)小相同(tong)的小丸子(zi)，然后用手(shou)整成窩窩頭的形狀，再裹上一層糯米(mi)粉 *建議(yi)帶手(shou)***哦。手(shou)套上涂點食用油會更好操作。

步驟6

放入蒸籠，熱(re)水上鍋(guo)蒸20分鐘(zhong)即(ji)可

步驟7

噔(deng)噔(deng)！粘(zhan)豆包做好啦~

做法二

制作步驟

步驟1

第(di)一(yi)(yi)步“淘(tao)米(mi)”：粘豆(dou)包(bao)的(de)做法是先(xian)把(ba)大黃(huang)米(mi)泡(pao)上半日，然后淘(tao)凈沙子(zi)，叫“淘(tao)米(mi)”，之后晾大半干，磨成面(mian)(mian)，將(jiang)玉米(mi)面(mian)(mian)和黃(huang)米(mi)按(an)一(yi)(yi)定比例混合，再用冷水和面(mian)(mian)，像(xiang)做白面(mian)(mian)饅(man)頭那樣進行“發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)”。待發(fa)(fa)(fa)出(chu)酸(suan)味，開始(shi)用手揉面(mian)(mian)。這(zhe)一(yi)(yi)步關系著(zhu)整(zheng)個粘豆(dou)包(bao)制作的(de)成功(gong)與否(fou)，也(ye)關系到(dao)口味和色(se)澤，所以(yi)對發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)人(ren)(ren)的(de)要(yao)求較高。一(yi)(yi)般(ban)(ban)傳統發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)的(de)人(ren)(ren)應該是家里相貌較好，性格溫和，善良的(de)人(ren)(ren)，據說(shuo)這(zhe)樣發(fa)(fa)(fa)出(chu)來的(de)面(mian)(mian)就如其人(ren)(ren)一(yi)(yi)般(ban)(ban)，入口細滑，帶有絲(si)絲(si)甜意，色(se)澤金黃(huang)。

步驟2

第二(er)步是(shi)制餡。將紅小豆或(huo)大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成(cheng)豆沙醬(jiang)，放入細(xi)沙糖(tang)，攥成(cheng)核頭大的(de)(de)餡團，備用。這一步掌握煮豆的(de)(de)水(shui)分和火候至關重要(yao)，如果干(gan)了或(huo)者稀了，都意(yi)味(wei)著餡料的(de)(de)失敗(bai)。需要(yao)費時調好。糖(tang)量最(zui)好少一些，防止口味(wei)不同。

步驟3

第三步是用揉好的(de)黃米(mi)面(mian)(mian)將豆餡(xian)團包(bao)(bao)入里面(mian)(mian)，團成豆包(bao)(bao)狀，放入鋪(pu)有玉米(mi)葉(xie)或蘇(su)子葉(xie)的(de)屜中大(da)火蒸二十分(fen)鐘，即(ji)可出鍋(guo)。（也可不放蘇(su)子葉(xie)或，改(gai)墊(dian)其(qi)他東西，只(zhi)要能(neng)撿起來豆包(bao)(bao)即(ji)可）

步驟4

由于粘豆(dou)包(bao)的(de)制作過程比較繁瑣。所以在(zai)東北，傳(chuan)統(tong)的(de)做法是一般在(zai)初冬時(shi)把(ba)過冬的(de)粘豆(dou)包(bao)包(bao)好，蒸出鍋后放(fang)在(zai)蓋簾上(shang)(shang)在(zai)外面室溫凍(dong)上(shang)(shang)一個夜(ye)晚。蒸熟凍(dong)完后的(de)粘豆(dou)包(bao)成型不散，再吃時(shi)在(zai)鍋里熱透了(le)就可以了(le)。

做法三

所需食材

食譜 原料： 黃米面、干面粉，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花醬(jiang)適量(liang)。

制作步驟

步驟1

將(jiang)(jiang)黃(huang)米面(mian)放入盆中，加入60度水溫的水300g，將(jiang)(jiang)其和成面(mian)團（略軟些），待涼后，把發(fa)酵粉(fen)用水懈開，再加入干面(mian)粉(fen)，倒入黃(huang)米面(mian)中和勻(yun)，餳(xing)幾個小時；

步驟2

紅豆淘洗干凈(jing)，放入高壓(ya)(ya)(ya)鍋中(zhong)壓(ya)(ya)(ya)15分(fen)鐘，壓(ya)(ya)(ya)好后開蓋加入白糖、少(shao)許素油(you)，用(yong)力將紅豆搗碎，放入適量桂(gui)花醬攪(jiao)拌成豆沙。

步驟3

將面團取出(chu)下劑，包好豆沙餡入(ru)鍋蒸12-15分(fen)鐘(zhong)即可。

食用方法

可蘸白糖吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)其香(xiang)甜粘；也可拍成小(xiao)圓餅用油煎(jian)吃(chi)(chi)，品(pin)其香(xiang)酥脆；小(xiao)孩子們冬季(ji)里還愿啃凍(dong)豆包，練其牙齒，吃(chi)(chi)著玩(wan)。再復雜(za)一點，可滾上炒熟的黃豆面(mian)吃(chi)(chi)，又增添(tian)了一種(zhong)糊香(xiang)豆味，叫(jiao)做“驢打滾兒”。

特色

軟甜不膩。