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基本介紹

粘豆(dou)包適合在(zai)冬季，零攝氏度以下，干(gan)燥的環(huan)境中保存(cun)(cun)(cun)，在(zai)常(chang)溫下也能保存(cun)(cun)(cun)很長(chang)一(yi)(yi)段時間。但一(yi)(yi)般不能在(zai)20攝氏度以上的環(huan)境中保存(cun)(cun)(cun)超(chao)過(guo)半個月，一(yi)(yi)般東北人都會(hui)吃到來(lai)年(nian)開春，之后豆(dou)包就容易(yi)發霉，變(bian)質。

粘(zhan)豆(dou)(dou)(dou)包(bao)因(yin)(yin)其易于(yu)儲藏，食(shi)(shi)(shi)材(cai)易得而(er)(er)得到(dao)農(nong)村(cun)(cun)人(ren)的(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)，并成(cheng)為一(yi)些地(di)(di)(di)區的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，由于(yu)中國城(cheng)市化(hua)步伐的(de)(de)(de)加快，大(da)米，白面的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)日(ri)益豐富，這種傳(chuan)(chuan)統(tong)主食(shi)(shi)(shi)也(ye)(ye)面臨不(bu)斷減少的(de)(de)(de)趨勢。傳(chuan)(chuan)統(tong)制作工(gong)(gong)藝(yi)也(ye)(ye)逐漸成(cheng)為少數人(ren)會的(de)(de)(de)一(yi)本(ben)手(shou)藝(yi)，而(er)(er)這種主食(shi)(shi)(shi)主要是農(nong)村(cun)(cun)的(de)(de)(de)，遼寧朝陽地(di)(di)(di)區因(yin)(yin)氣候四季分明，食(shi)(shi)(shi)材(cai)即為當地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)作物(wu)，農(nong)村(cun)(cun)人(ren)口較多(duo)，大(da)多(duo)家庭還保持(chi)著傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)制作工(gong)(gong)藝(yi)，因(yin)(yin)其味道品(pin)質與制作人(ren)的(de)(de)(de)技(ji)藝(yi)要求(qiu)較高，不(bu)同的(de)(de)(de)人(ren)作出的(de)(de)(de)粘(zhan)豆(dou)(dou)(dou)包(bao)也(ye)(ye)會有所不(bu)同，每當蒸豆(dou)(dou)(dou)包(bao)時，互贈(zeng)豆(dou)(dou)(dou)包(bao)已成(cheng)為當地(di)(di)(di)人(ren)的(de)(de)(de)一(yi)種習俗，品(pin)味其口感，借(jie)此(ci)也(ye)(ye)向好的(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)人(ren)學(xue)習探(tan)討(tao)制作工(gong)(gong)藝(yi)，以提高自己的(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)。同時也(ye)(ye)是贈(zeng)送遠方親友的(de)(de)(de)理想食(shi)(shi)(shi)物(wu)，許多(duo)從(cong)農(nong)村(cun)(cun)邁入城(cheng)市的(de)(de)(de)人(ren)在內心都表現出對那種傳(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)一(yi)種特殊的(de)(de)(de)懷念(nian)，忘不(bu)了這種家鄉的(de)(de)(de)味道。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將紅豆(dou)、花生、紫米和黑米提前用(yong)清(qing)水(shui)浸泡一晚，然后洗(xi)凈，稍(shao)稍(shao)瀝干水(shui)分備用(yong)

步驟2

板栗(li)仁切小塊備用

步驟3

將(jiang)泡好的(de)食(shi)材放(fang)入電(dian)飯鍋中，倒入與食(shi)材持平的(de)清水，然后加入玉米粒和板栗仁，再(zai)放(fang)電(dian)飯煲里按下(xia)煮(zhu)飯鍵煮(zhu)熟

步驟4

趁熱加(jia)入白(bai)糖拌勻(yun)，再加(jia)入60g糯米粉拌勻(yun) *糯米粉用(yong)量要根據煮出來的豆子濕(shi)度(du)增減(jian)，可(ke)以團成小丸子即可(ke)。

步驟5

將糯米粉混(hun)合物分(fen)成(cheng)大小(xiao)相同的小(xiao)丸子，然(ran)后用手(shou)(shou)整成(cheng)窩(wo)窩(wo)頭的形(xing)狀，再裹上一層糯米粉 *建議(yi)帶手(shou)(shou)***哦。手(shou)(shou)套上涂點食用油會更好操作。

步驟6

放入蒸籠，熱水上鍋蒸20分鐘即可

步驟7

噔噔！粘豆包做好啦~

做法二

制作步驟

步驟1

第一(yi)步“淘(tao)米(mi)”：粘豆包的(de)做法是先把大黃米(mi)泡上半(ban)日，然后淘(tao)凈沙子，叫“淘(tao)米(mi)”，之后晾(liang)大半(ban)干(gan)，磨成(cheng)面(mian)，將玉米(mi)面(mian)和(he)黃米(mi)按一(yi)定比例混合，再用(yong)冷水和(he)面(mian)，像做白面(mian)饅(man)頭(tou)那樣進行“發酵(jiao)”。待發出酸味，開(kai)始用(yong)手揉(rou)面(mian)。這一(yi)步關(guan)系著整個粘豆包制作的(de)成(cheng)功與否，也關(guan)系到口味和(he)色澤(ze)(ze)，所以對發面(mian)人的(de)要求較高。一(yi)般傳統發面(mian)的(de)人應(ying)該是家里(li)相貌較好(hao)，性格溫和(he)，善良的(de)人，據說這樣發出來的(de)面(mian)就如其(qi)人一(yi)般，入(ru)口細滑，帶有絲絲甜意，色澤(ze)(ze)金黃。

步驟2

第二步是制餡。將(jiang)紅小豆(dou)(dou)或大(da)(da)蕓豆(dou)(dou)煮(zhu)熟(不(bu)可(ke)煮(zhu)破(po)皮)，搗成(cheng)豆(dou)(dou)沙醬，放(fang)入細(xi)沙糖(tang)，攥成(cheng)核頭大(da)(da)的餡團(tuan)，備用。這一(yi)步掌握煮(zhu)豆(dou)(dou)的水分和火候至(zhi)關(guan)重要(yao)，如果干了或者稀了，都意味(wei)著餡料的失敗。需(xu)要(yao)費(fei)時(shi)調好。糖(tang)量(liang)最好少一(yi)些，防止口(kou)味(wei)不(bu)同。

步驟3

第三步是用(yong)揉好的黃米面(mian)將豆餡團(tuan)包(bao)入(ru)里面(mian)，團(tuan)成(cheng)豆包(bao)狀，放入(ru)鋪有(you)玉(yu)米葉(xie)或蘇(su)子(zi)葉(xie)的屜中大火蒸(zheng)二十分(fen)鐘，即可(ke)出鍋。（也可(ke)不放蘇(su)子(zi)葉(xie)或，改(gai)墊其(qi)他東(dong)西，只(zhi)要能(neng)撿起來豆包(bao)即可(ke)）

步驟4

由(you)于粘(zhan)豆(dou)(dou)(dou)包(bao)的制作(zuo)過(guo)程比較(jiao)繁瑣。所以(yi)在(zai)東北，傳(chuan)統的做(zuo)法是一般在(zai)初冬時(shi)把過(guo)冬的粘(zhan)豆(dou)(dou)(dou)包(bao)包(bao)好，蒸出(chu)鍋后放在(zai)蓋(gai)簾上(shang)在(zai)外面室溫(wen)凍上(shang)一個夜晚。蒸熟凍完后的粘(zhan)豆(dou)(dou)(dou)包(bao)成型不(bu)散，再(zai)吃時(shi)在(zai)鍋里熱透了就可以(yi)了。

做法三

所需食材

食(shi)譜(pu) 原料： 黃(huang)米面、干面粉，紅小豆、發酵(jiao)粉，白糖、桂花(hua)醬適量。

制作步驟

步驟1

將黃米(mi)面放(fang)入盆(pen)中(zhong)，加(jia)入60度水(shui)溫的水(shui)300g，將其和成面團（略軟些），待涼后，把(ba)發酵粉用水(shui)懈開，再加(jia)入干面粉，倒入黃米(mi)面中(zhong)和勻，餳(xing)幾個小時(shi)；

步驟2

紅豆淘(tao)洗干(gan)凈，放(fang)入(ru)(ru)高壓鍋中壓15分(fen)鐘，壓好后(hou)開蓋加入(ru)(ru)白糖、少許素油，用力(li)將紅豆搗(dao)碎，放(fang)入(ru)(ru)適量桂花醬攪(jiao)拌成豆沙。

步驟3

將面(mian)團取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。

食用方法

可(ke)蘸白(bai)糖吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)其(qi)香(xiang)甜(tian)粘；也(ye)可(ke)拍成小圓餅用油煎吃(chi)(chi)，品其(qi)香(xiang)酥脆；小孩(hai)子們冬季里還愿啃凍豆包(bao)，練其(qi)牙齒，吃(chi)(chi)著玩。再復雜一點，可(ke)滾上炒熟(shu)的黃豆面吃(chi)(chi)，又增(zeng)添了一種糊香(xiang)豆味，叫做“驢打滾兒(er)”。

特色

軟甜不膩。