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基本介紹

粘(zhan)豆包適合在冬季，零(ling)攝(she)氏(shi)度以(yi)下，干燥的(de)環(huan)境中保存(cun)，在常溫(wen)下也能(neng)保存(cun)很長一(yi)段時間(jian)。但(dan)一(yi)般不能(neng)在20攝(she)氏(shi)度以(yi)上的(de)環(huan)境中保存(cun)超過(guo)半個(ge)月，一(yi)般東北人都會吃到來年開春，之后(hou)豆包就容易發霉，變質。

粘(zhan)豆包(bao)(bao)因(yin)(yin)其(qi)易(yi)于儲藏(zang)，食(shi)(shi)材易(yi)得而得到(dao)農村人(ren)的(de)(de)(de)(de)喜愛，并成為一(yi)些地區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)(shi)物，由于中國城(cheng)(cheng)市(shi)化步伐的(de)(de)(de)(de)加快，大(da)(da)米(mi)，白面(mian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)材的(de)(de)(de)(de)日(ri)益豐(feng)富，這(zhe)種傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)也(ye)(ye)面(mian)臨不(bu)斷減少(shao)的(de)(de)(de)(de)趨勢。傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)制作工(gong)藝(yi)也(ye)(ye)逐漸成為少(shao)數人(ren)會的(de)(de)(de)(de)一(yi)本手藝(yi)，而這(zhe)種主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)主(zhu)(zhu)要是(shi)農村的(de)(de)(de)(de)，遼寧朝陽(yang)地區(qu)(qu)因(yin)(yin)氣候(hou)四季分明，食(shi)(shi)材即為當地的(de)(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)作物，農村人(ren)口較多(duo)(duo)，大(da)(da)多(duo)(duo)家庭還保持著傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)制作工(gong)藝(yi)，因(yin)(yin)其(qi)味(wei)道品質與制作人(ren)的(de)(de)(de)(de)技藝(yi)要求較高，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)人(ren)作出的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)豆包(bao)(bao)也(ye)(ye)會有所不(bu)同，每當蒸豆包(bao)(bao)時，互贈豆包(bao)(bao)已成為當地人(ren)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種習(xi)俗(su)，品味(wei)其(qi)口感，借(jie)此也(ye)(ye)向好的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)人(ren)學習(xi)探討制作工(gong)藝(yi)，以提(ti)高自己的(de)(de)(de)(de)手藝(yi)。同時也(ye)(ye)是(shi)贈送遠方親友的(de)(de)(de)(de)理想食(shi)(shi)物，許多(duo)(duo)從(cong)農村邁入城(cheng)(cheng)市(shi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)在內(nei)心都(dou)表(biao)現(xian)出對(dui)那種傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)一(yi)種特殊的(de)(de)(de)(de)懷念，忘不(bu)了這(zhe)種家鄉的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將紅豆、花生、紫米和(he)黑(hei)米提前用清水(shui)浸泡(pao)一(yi)晚(wan)，然后洗凈，稍稍瀝干水(shui)分(fen)備用

步驟2

板栗仁切小(xiao)塊備(bei)用

步驟3

將泡好的食(shi)材放入(ru)電(dian)飯鍋中，倒(dao)入(ru)與食(shi)材持(chi)平的清(qing)水，然(ran)后加(jia)入(ru)玉(yu)米粒和板栗仁，再放電(dian)飯煲里按(an)下煮飯鍵煮熟(shu)

步驟4

趁熱加入白(bai)糖拌勻，再加入60g糯米粉拌勻 *糯米粉用量(liang)要根據煮出來的豆子濕度增減(jian)，可以團成小丸(wan)子即可。

步驟5

將糯米粉混(hun)合(he)物分成大小(xiao)(xiao)相同的小(xiao)(xiao)丸子，然后用手整成窩(wo)窩(wo)頭的形狀(zhuang)，再裹(guo)上一層糯米粉 *建議帶手***哦。手套上涂(tu)點食用油(you)會(hui)更(geng)好操(cao)作。

步驟6

放入蒸籠(long)，熱水上鍋蒸20分鐘即可(ke)

步驟7

噔(deng)噔(deng)！粘(zhan)豆包做好啦~

做法二

制作步驟

步驟1

第一(yi)步(bu)“淘(tao)(tao)(tao)米”：粘豆包(bao)的(de)(de)(de)做(zuo)法是先把大黃米泡上半(ban)日，然后淘(tao)(tao)(tao)凈沙子，叫“淘(tao)(tao)(tao)米”，之后晾大半(ban)干，磨成面(mian)(mian)(mian)，將玉米面(mian)(mian)(mian)和黃米按一(yi)定比例混(hun)合，再用冷水(shui)和面(mian)(mian)(mian)，像做(zuo)白面(mian)(mian)(mian)饅頭那樣(yang)進行“發(fa)酵”。待發(fa)出酸味，開始用手揉面(mian)(mian)(mian)。這一(yi)步(bu)關(guan)系著整個粘豆包(bao)制作的(de)(de)(de)成功與否，也關(guan)系到(dao)口味和色(se)澤，所以(yi)對發(fa)面(mian)(mian)(mian)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)要(yao)求較高。一(yi)般傳統發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)應該是家里相貌較好，性格溫和，善(shan)良的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，據說這樣(yang)發(fa)出來(lai)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)就(jiu)如其人(ren)(ren)一(yi)般，入口細(xi)滑，帶有絲絲甜意，色(se)澤金黃。

步驟2

第二步是制餡。將紅小(xiao)豆或大蕓豆煮(zhu)(zhu)熟(shu)(不(bu)(bu)可煮(zhu)(zhu)破皮)，搗成(cheng)豆沙醬，放入細沙糖(tang)，攥(zuan)成(cheng)核頭大的餡團，備用(yong)。這(zhe)一步掌握煮(zhu)(zhu)豆的水(shui)分和火候至關重要(yao)(yao)，如果干了或者稀了，都意(yi)味著(zhu)餡料(liao)的失敗。需要(yao)(yao)費時(shi)調好(hao)。糖(tang)量最好(hao)少一些，防止(zhi)口味不(bu)(bu)同。

步驟3

第三步是(shi)用揉(rou)好的黃米面(mian)將(jiang)豆(dou)餡(xian)團包(bao)(bao)入(ru)里面(mian)，團成豆(dou)包(bao)(bao)狀(zhuang)，放入(ru)鋪有(you)玉米葉或蘇(su)子(zi)葉的屜(ti)中(zhong)大火蒸(zheng)二十分鐘，即(ji)可(ke)出鍋(guo)。（也可(ke)不放蘇(su)子(zi)葉或，改墊其他東西，只要能撿起來豆(dou)包(bao)(bao)即(ji)可(ke)）

步驟4

由(you)于粘豆(dou)包的(de)制(zhi)作過程比較繁瑣(suo)。所以(yi)在(zai)東北，傳統的(de)做法是一般在(zai)初冬時把過冬的(de)粘豆(dou)包包好，蒸出鍋后放在(zai)蓋簾上在(zai)外(wai)面室溫凍(dong)上一個夜晚(wan)。蒸熟凍(dong)完后的(de)粘豆(dou)包成型不散，再吃時在(zai)鍋里熱透了(le)就可以(yi)了(le)。

做法三

所需食材

食譜 原料： 黃米面、干(gan)面粉，紅小豆(dou)、發酵(jiao)粉，白糖(tang)、桂(gui)花醬適(shi)量。

制作步驟

步驟1

將黃(huang)米面(mian)放入(ru)盆中，加入(ru)60度水溫的水300g，將其(qi)和(he)成面(mian)團（略(lve)軟些），待(dai)涼后，把(ba)發(fa)酵粉用水懈開，再加入(ru)干面(mian)粉，倒入(ru)黃(huang)米面(mian)中和(he)勻(yun)，餳幾個小(xiao)時；

步驟2

紅(hong)(hong)豆(dou)淘洗(xi)干凈(jing)，放入(ru)高壓鍋中(zhong)壓15分(fen)鐘，壓好(hao)后開蓋(gai)加入(ru)白糖、少許素油，用(yong)力將(jiang)紅(hong)(hong)豆(dou)搗碎，放入(ru)適量桂花醬(jiang)攪拌成豆(dou)沙。

步驟3

將面團取出下(xia)劑，包好豆沙餡入鍋(guo)蒸12-15分鐘即可。

食用方法

可(ke)蘸白糖(tang)吃(chi)，吃(chi)其(qi)香甜粘；也可(ke)拍成(cheng)小圓餅(bing)用油煎(jian)吃(chi)，品其(qi)香酥脆；小孩(hai)子們冬季里還愿啃(ken)凍豆(dou)包(bao)，練其(qi)牙(ya)齒，吃(chi)著玩。再復雜一點，可(ke)滾上(shang)炒熟的黃豆(dou)面吃(chi)，又(you)增添了(le)一種糊香豆(dou)味(wei)，叫做“驢打滾兒”。

特色

軟甜不膩。