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基本介紹

粘豆包(bao)適合在(zai)(zai)(zai)冬(dong)季，零攝氏度以下，干燥的(de)環境中保存(cun)，在(zai)(zai)(zai)常溫下也能保存(cun)很(hen)長一段時間。但一般不能在(zai)(zai)(zai)20攝氏度以上(shang)的(de)環境中保存(cun)超過半個(ge)月(yue)，一般東(dong)北人(ren)都會吃(chi)到來年開春(chun)，之后豆包(bao)就容易發霉，變質。

粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)因其(qi)易(yi)于(yu)儲藏，食(shi)(shi)材易(yi)得(de)(de)而得(de)(de)到(dao)農村人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)喜愛，并成為一(yi)(yi)些(xie)地區(qu)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)食(shi)(shi)物(wu)，由于(yu)中國城(cheng)市(shi)化步(bu)伐(fa)的(de)(de)(de)加快，大米，白面的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材的(de)(de)(de)日益(yi)豐富，這種傳(chuan)統(tong)(tong)主食(shi)(shi)也(ye)面臨不斷減(jian)少的(de)(de)(de)趨勢。傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)也(ye)逐漸成為少數人(ren)(ren)(ren)(ren)會的(de)(de)(de)一(yi)(yi)本手(shou)藝(yi)(yi)，而這種主食(shi)(shi)主要是農村的(de)(de)(de)，遼寧朝(chao)陽地區(qu)因氣候四季分(fen)明，食(shi)(shi)材即為當(dang)地的(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)作(zuo)物(wu)，農村人(ren)(ren)(ren)(ren)口較多(duo)，大多(duo)家庭還保持著傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)，因其(qi)味(wei)(wei)道(dao)品質與制(zhi)作(zuo)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)技藝(yi)(yi)要求較高，不同的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)作(zuo)出的(de)(de)(de)粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)也(ye)會有(you)所不同，每當(dang)蒸豆(dou)(dou)包(bao)時，互贈豆(dou)(dou)包(bao)已成為當(dang)地人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種習(xi)俗，品味(wei)(wei)其(qi)口感，借此也(ye)向好的(de)(de)(de)工藝(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)學習(xi)探討(tao)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)，以提(ti)高自(zi)己的(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)(yi)。同時也(ye)是贈送遠方親友的(de)(de)(de)理想食(shi)(shi)物(wu)，許(xu)多(duo)從農村邁(mai)入(ru)城(cheng)市(shi)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)在內心都表(biao)現出對那種傳(chuan)統(tong)(tong)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種特殊的(de)(de)(de)懷念，忘不了這種家鄉的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將紅豆(dou)、花生、紫米和黑米提(ti)前用(yong)清(qing)水浸泡(pao)一(yi)晚，然后洗凈(jing)，稍稍瀝干水分備用(yong)

步驟2

板栗(li)仁(ren)切小塊備用

步驟3

將泡好(hao)的(de)食(shi)(shi)材放(fang)(fang)入(ru)電飯(fan)鍋中，倒入(ru)與食(shi)(shi)材持平的(de)清水(shui)，然后加入(ru)玉米粒(li)和板(ban)栗仁，再放(fang)(fang)電飯(fan)煲里(li)按(an)下煮飯(fan)鍵(jian)煮熟

步驟4

趁熱加入白糖拌(ban)勻，再加入60g糯米粉(fen)拌(ban)勻 *糯米粉(fen)用量要根據煮出來(lai)的(de)豆子濕度(du)增減(jian)，可(ke)以團成小丸子即(ji)可(ke)。

步驟5

將糯(nuo)(nuo)米粉混合物(wu)分成(cheng)大(da)小相同的(de)小丸子，然后用手(shou)整成(cheng)窩窩頭的(de)形狀，再裹上一層糯(nuo)(nuo)米粉 *建議帶手(shou)***哦。手(shou)套上涂點食用油會更好操作(zuo)。

步驟6

放入蒸籠，熱(re)水上鍋蒸20分鐘即可

步驟7

噔(deng)噔(deng)！粘豆包做好啦~

做法二

制作步驟

步驟1

第(di)一步“淘(tao)米(mi)(mi)”：粘(zhan)豆包的(de)做(zuo)法是先把(ba)大黃(huang)(huang)米(mi)(mi)泡上半日(ri)，然后(hou)淘(tao)凈沙子，叫“淘(tao)米(mi)(mi)”，之后(hou)晾大半干，磨成面(mian)(mian)(mian)，將玉米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)和黃(huang)(huang)米(mi)(mi)按一定(ding)比例混合，再用冷水和面(mian)(mian)(mian)，像做(zuo)白面(mian)(mian)(mian)饅(man)頭那(nei)樣進行“發(fa)酵”。待發(fa)出(chu)酸(suan)味(wei)，開始用手揉面(mian)(mian)(mian)。這一步關(guan)系著(zhu)整個粘(zhan)豆包制作的(de)成功與否，也關(guan)系到口味(wei)和色澤，所(suo)以對發(fa)面(mian)(mian)(mian)人的(de)要(yao)求較(jiao)高(gao)。一般(ban)傳(chuan)統發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)人應該是家里相貌(mao)較(jiao)好，性格溫(wen)和，善良的(de)人，據(ju)說這樣發(fa)出(chu)來的(de)面(mian)(mian)(mian)就如(ru)其人一般(ban)，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃(huang)(huang)。

步驟2

第二(er)步是制餡。將紅小豆(dou)(dou)(dou)或(huo)大蕓豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)熟(shu)(不(bu)可(ke)煮(zhu)破皮)，搗成豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)醬，放入細沙(sha)糖(tang)，攥成核(he)頭大的餡團(tuan)，備用。這(zhe)一(yi)步掌(zhang)握煮(zhu)豆(dou)(dou)(dou)的水分和火候至關重要，如(ru)果干了或(huo)者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費時調好。糖(tang)量(liang)最(zui)好少一(yi)些，防止口味不(bu)同。

步驟3

第三(san)步是用揉好的黃米面將豆(dou)(dou)餡(xian)團包(bao)入(ru)(ru)里面，團成豆(dou)(dou)包(bao)狀，放(fang)入(ru)(ru)鋪有玉米葉或蘇子葉的屜中大(da)火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不(bu)放(fang)蘇子葉或，改墊其他東西(xi)，只要能撿起來豆(dou)(dou)包(bao)即可）

步驟4

由(you)于(yu)粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)的(de)制作過程比較繁瑣。所(suo)以(yi)在(zai)東北，傳(chuan)統的(de)做法是一(yi)般在(zai)初冬時(shi)把(ba)過冬的(de)粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)包(bao)好，蒸(zheng)(zheng)出(chu)鍋(guo)后放在(zai)蓋簾(lian)上在(zai)外(wai)面(mian)室溫凍上一(yi)個夜(ye)晚。蒸(zheng)(zheng)熟凍完后的(de)粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)成型不散，再吃時(shi)在(zai)鍋(guo)里熱透了(le)就可以(yi)了(le)。

做法三

所需食材

食譜 原料： 黃米面(mian)、干面(mian)粉(fen)(fen)，紅小豆、發酵粉(fen)(fen)，白糖(tang)、桂花醬適量。

制作步驟

步驟1

將(jiang)黃米(mi)面(mian)(mian)放入盆中，加入60度水溫(wen)的水300g，將(jiang)其(qi)和(he)成面(mian)(mian)團（略軟些），待涼后(hou)，把(ba)發酵粉(fen)用水懈(xie)開，再加入干面(mian)(mian)粉(fen)，倒入黃米(mi)面(mian)(mian)中和(he)勻，餳(xing)幾個小(xiao)時；

步驟2

紅豆淘洗干凈，放入高壓(ya)鍋中壓(ya)15分鐘，壓(ya)好后開蓋加入白(bai)糖、少(shao)許(xu)素油，用力(li)將紅豆搗(dao)碎，放入適量桂花醬攪(jiao)拌成豆沙。

步驟3

將面(mian)團取出(chu)下劑，包好豆沙餡入鍋(guo)蒸12-15分鐘即可。

食用方法

可(ke)蘸白糖吃(chi)，吃(chi)其(qi)香甜粘；也可(ke)拍成小(xiao)圓(yuan)餅用油煎吃(chi)，品其(qi)香酥脆；小(xiao)孩子們冬季里還(huan)愿啃(ken)凍豆包，練其(qi)牙(ya)齒，吃(chi)著玩(wan)。再復雜一點，可(ke)滾(gun)(gun)上炒熟的黃豆面吃(chi)，又增添(tian)了一種糊香豆味，叫(jiao)做“驢(lv)打滾(gun)(gun)兒”。

特色

軟甜不膩。