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基本介紹

粘豆包(bao)(bao)適(shi)合在冬季，零(ling)攝氏度(du)以下，干燥的環境中保存，在常溫(wen)下也能保存很長一(yi)段時間。但一(yi)般不能在20攝氏度(du)以上(shang)的環境中保存超過半(ban)個月，一(yi)般東北(bei)人都會吃到來年開春，之后豆包(bao)(bao)就(jiu)容易發霉，變質。

粘豆(dou)包因其(qi)易(yi)于儲藏(zang)，食(shi)(shi)材(cai)易(yi)得(de)而得(de)到農村人的(de)(de)(de)(de)喜愛，并成(cheng)(cheng)為(wei)一(yi)(yi)些地區的(de)(de)(de)(de)傳統食(shi)(shi)物，由于中國城市(shi)化步(bu)伐(fa)的(de)(de)(de)(de)加快，大米，白(bai)面(mian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)日益豐(feng)富，這種(zhong)(zhong)傳統主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)也面(mian)臨不斷減少的(de)(de)(de)(de)趨勢。傳統制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)也逐(zhu)漸成(cheng)(cheng)為(wei)少數人會的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)本(ben)手藝(yi)，而這種(zhong)(zhong)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)主(zhu)(zhu)要是(shi)農村的(de)(de)(de)(de)，遼寧朝陽地區因氣候四季(ji)分明，食(shi)(shi)材(cai)即為(wei)當地的(de)(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)作(zuo)(zuo)物，農村人口較(jiao)多，大多家庭還(huan)保持著傳統的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)，因其(qi)味(wei)道品(pin)質與制作(zuo)(zuo)人的(de)(de)(de)(de)技藝(yi)要求較(jiao)高(gao)，不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)人作(zuo)(zuo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)粘豆(dou)包也會有所不同(tong)(tong)，每當蒸豆(dou)包時，互(hu)贈(zeng)豆(dou)包已成(cheng)(cheng)為(wei)當地人的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)習俗(su)，品(pin)味(wei)其(qi)口感，借(jie)此(ci)也向好的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)人學(xue)習探討制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)，以提高(gao)自己的(de)(de)(de)(de)手藝(yi)。同(tong)(tong)時也是(shi)贈(zeng)送遠(yuan)方親友的(de)(de)(de)(de)理想食(shi)(shi)物，許(xu)多從(cong)農村邁入城市(shi)的(de)(de)(de)(de)人在內心(xin)都表(biao)現出(chu)(chu)對那種(zhong)(zhong)傳統食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)懷念，忘不了這種(zhong)(zhong)家鄉的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將(jiang)紅(hong)豆(dou)、花生、紫(zi)米(mi)和(he)黑(hei)米(mi)提前用清(qing)水浸(jin)泡一晚(wan)，然后洗(xi)凈，稍(shao)稍(shao)瀝干水分備(bei)用

步驟2

板(ban)栗仁切小塊備(bei)用

步驟3

將泡(pao)好的食材放入(ru)電飯鍋中(zhong)，倒(dao)入(ru)與食材持平的清(qing)水，然后加(jia)入(ru)玉(yu)米粒和板栗仁，再放電飯煲里(li)按下(xia)煮飯鍵(jian)煮熟(shu)

步驟4

趁熱(re)加入白糖拌勻，再加入60g糯米粉拌勻 *糯米粉用量要根據(ju)煮出來(lai)的豆子濕度增(zeng)減，可以團成小(xiao)丸子即可。

步驟5

將糯(nuo)米粉混合物分成大小相同的小丸子，然(ran)后(hou)用手整成窩窩頭的形(xing)狀，再裹上一層糯(nuo)米粉 *建議帶手***哦(e)。手套上涂點食用油會更好操作(zuo)。

步驟6

放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)，熱水上(shang)鍋蒸(zheng)20分鐘即(ji)可

步驟7

噔噔！粘豆包做好啦~

做法二

制作步驟

步驟1

第一(yi)(yi)步“淘米(mi)”：粘豆(dou)包的做法是先把(ba)大黃米(mi)泡上半日，然后淘凈沙(sha)子，叫“淘米(mi)”，之后晾大半干(gan)，磨成面(mian)，將(jiang)玉(yu)米(mi)面(mian)和(he)(he)黃米(mi)按一(yi)(yi)定比例混合(he)，再用冷水和(he)(he)面(mian)，像做白面(mian)饅頭(tou)那樣進行“發酵”。待發出(chu)酸(suan)味，開始用手揉面(mian)。這一(yi)(yi)步關系著整(zheng)個粘豆(dou)包制作的成功與(yu)否，也關系到口味和(he)(he)色澤，所以對發面(mian)人(ren)的要求(qiu)較高(gao)。一(yi)(yi)般傳統發面(mian)的人(ren)應該是家里相貌較好，性格溫和(he)(he)，善良的人(ren)，據(ju)說這樣發出(chu)來的面(mian)就(jiu)如(ru)其人(ren)一(yi)(yi)般，入口細(xi)滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

步驟2

第二步是制餡。將(jiang)紅小豆(dou)或大(da)蕓豆(dou)煮熟(不(bu)可煮破皮(pi))，搗成(cheng)豆(dou)沙醬(jiang)，放入細(xi)沙糖(tang)，攥成(cheng)核頭大(da)的(de)餡團，備用(yong)。這一(yi)步掌握煮豆(dou)的(de)水分和火候至關重要，如果干了或者稀了，都意味著(zhu)餡料的(de)失敗(bai)。需要費時調好。糖(tang)量最好少一(yi)些，防止口味不(bu)同(tong)。

步驟3

第三步是用(yong)揉好的黃米面將豆(dou)餡團包入里面，團成豆(dou)包狀，放入鋪有(you)玉米葉或蘇(su)(su)子葉的屜(ti)中(zhong)大火蒸二十分鐘，即可(ke)(ke)出鍋。（也可(ke)(ke)不放蘇(su)(su)子葉或，改墊其他東西，只(zhi)要能撿起(qi)來豆(dou)包即可(ke)(ke)）

步驟4

由于(yu)粘(zhan)豆包(bao)的(de)制(zhi)作過程比較繁瑣。所以在東(dong)北(bei)，傳統的(de)做(zuo)法是一(yi)般(ban)在初冬(dong)時把過冬(dong)的(de)粘(zhan)豆包(bao)包(bao)好(hao)，蒸出(chu)鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍(dong)上一(yi)個夜晚。蒸熟凍(dong)完后的(de)粘(zhan)豆包(bao)成型不散，再(zai)吃時在鍋里熱透了就(jiu)可以了。

做法三

所需食材

食(shi)譜 原料： 黃(huang)米面、干(gan)面粉，紅小(xiao)豆、發酵粉，白糖、桂花醬適量。

制作步驟

步驟1

將黃(huang)米(mi)面(mian)放入盆(pen)中，加入60度水溫(wen)的(de)水300g，將其和成面(mian)團（略(lve)軟些），待涼后，把發酵粉(fen)用水懈開(kai)，再加入干面(mian)粉(fen)，倒(dao)入黃(huang)米(mi)面(mian)中和勻(yun)，餳幾個小時；

步驟2

紅豆(dou)淘洗(xi)干凈，放入高(gao)壓鍋中(zhong)壓15分鐘，壓好(hao)后(hou)開蓋加入白糖(tang)、少許(xu)素(su)油，用力將紅豆(dou)搗(dao)碎，放入適量桂花醬攪拌成豆(dou)沙。

步驟3

將面團取出下劑(ji)，包(bao)好(hao)豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即(ji)可。

食用方法

可蘸白糖(tang)吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥(su)脆(cui)；小孩(hai)子們冬季里(li)還愿啃凍豆(dou)(dou)包，練(lian)其牙(ya)齒，吃著玩。再復雜一(yi)點，可滾上炒熟的黃豆(dou)(dou)面吃，又增添了一(yi)種糊香豆(dou)(dou)味，叫做(zuo)“驢打滾兒”。

特色

軟甜不膩。