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人物簡介

四川省特一級廚師、首(shou)批國(guo)家(jia)中式(shi)烹調高級技(ji)師。現(xian)受聘于綿陽市“金海酒樓(lou)”、重慶市“品道居”、廣東“嘉豪食品有(you)限公司”、陜西川渝人(ren)家(jia)餐飲管(guan)理服務(wu)有(you)限公司，擔任高級技(ji)術顧問(wen)。

2015年9月9日上午(wu)，在成綿高速復(fu)線遭遇車(che)禍辭世，享年69歲(sui)。

主要經歷

1946年(nian)(nian)生(sheng)于四(si)川(chuan)梓(zi)潼(tong)(tong)縣，為(wei)謀生(sheng)計，1961年(nian)(nian)他(ta)(ta)14歲，小學(xue)未畢業便輟學(xue)在梓(zi)潼(tong)(tong)入廚(chu)(chu)(chu)學(xue)藝(yi)，師(shi)從川(chuan)西北名廚(chu)(chu)(chu)魏興(xing)國、劉永見學(xue)習川(chuan)菜(cai)(cai)、面點技(ji)(ji)藝(yi)。為(wei)提高自身廚(chu)(chu)(chu)藝(yi)，1964年(nian)(nian)他(ta)(ta)又參拜川(chuan)菜(cai)(cai)名廚(chu)(chu)(chu)蔣伯春為(wei)師(shi)，在成都著(zhu)名川(chuan)菜(cai)(cai)培訓(xun)基地“芙蓉餐(can)廳(ting)”深造廚(chu)(chu)(chu)藝(yi)。1975年(nian)(nian)~1977年(nian)(nian)，他(ta)(ta)被(bei)單(dan)位派往(wang)成都“淘(tao)海樓”任(ren)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)長(chang)。1961年(nian)(nian)~1980年(nian)(nian)他(ta)(ta)在梓(zi)潼(tong)(tong)工(gong)作(zuo)期間，先后學(xue)徒、任(ren)主廚(chu)(chu)(chu)、廚(chu)(chu)(chu)師(shi)長(chang)、門市(shi)部(bu)經(jing)(jing)理(li)等職。1981年(nian)(nian)~1985年(nian)(nian)經(jing)(jing)擇優被(bei)借(jie)調(diao)到(dao)綿(mian)(mian)(mian)陽地區水產(chan)蔬菜(cai)(cai)飲(yin)食(shi)服務公(gong)司(si)(si)(si)(si)從事烹飪(ren)教學(xue)、并(bing)(bing)兼任(ren)梓(zi)潼(tong)(tong)縣飲(yin)食(shi)服務公(gong)司(si)(si)(si)(si)副總經(jing)(jing)理(li)，在此期間，又被(bei)單(dan)位選送到(dao)沈陽“御(yu)膳酒樓”學(xue)習宮廷菜(cai)(cai)，并(bing)(bing)得到(dao)清末(mo)宮廷御(yu)廚(chu)(chu)(chu)唐(tang)克明大師(shi)的嫡傳(chuan)。1981年(nian)(nian)由綿(mian)(mian)(mian)陽地區商業局以25萬(wan)元+25噸平(ping)價柴油為(wei)代價，付(fu)與梓(zi)潼(tong)(tong)縣和縣飲(yin)司(si)(si)(si)(si)作(zuo)為(wei)技(ji)(ji)術人才轉讓費。史正良才得已從梓(zi)潼(tong)(tong)正式調(diao)入綿(mian)(mian)(mian)陽市(shi)飲(yin)食(shi)服務公(gong)司(si)(si)(si)(si)，任(ren)公(gong)司(si)(si)(si)(si)副總經(jing)(jing)理(li)、并(bing)(bing)兼任(ren)烹飪(ren)技(ji)(ji)術培訓(xun)中心(xin)主任(ren)，長(chang)期從事餐(can)飲(yin)管(guan)理(li)和烹飪(ren)教學(xue)工(gong)作(zuo)、直到(dao)2006年(nian)(nian)光榮(rong)退休。現他(ta)(ta)受聘于綿(mian)(mian)(mian)陽市(shi)“金海酒樓”、重慶市(shi)“品(pin)道居”、廣(guang)東“嘉(jia)豪食(shi)品(pin)有限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)”高級技(ji)(ji)術顧問。

主要作品

史正(zheng)良(liang)(liang)的足跡(ji)幾乎走(zou)遍(bian)了(le)(le)全(quan)世界，而(er)今，史正(zheng)良(liang)(liang)通曉川菜冷、熱菜肴和(he)川點的烹制(zhi)技藝(yi)(yi)(yi)，擅(shan)長(chang)墩、爐，旁(pang)通魯、蘇、粵和(he)宮廷菜，在業界也聲名鵲起，國(guo)內(nei)媒體(ti)(ti)多次(ci)報道史正(zheng)良(liang)(liang)的精湛(zhan)(zhan)廚(chu)藝(yi)(yi)(yi)自(zi)不(bu)必說，美國(guo)的《當今新聞(wen)(wen)》和(he)《撒(sa)金那新聞(wen)(wen)》等媒體(ti)(ti)也對(dui)他的精湛(zhan)(zhan)廚(chu)藝(yi)(yi)(yi)給予了(le)(le)極高的評價，“訓練有(you)素，用料有(you)方，藝(yi)(yi)(yi)高一籌，是(shi)不(bu)可多得的人才”。

史正良1946年生(sheng)，四(si)川綿陽人，中(zhong)專文化。特一(yi)級(ji)烹(peng)調師、中(zhong)式烹(peng)調高級(ji)技(ji)師、餐飲業國(guo)(guo)家一(yi)級(ji)評委(wei)、第三、第四(si)屆全國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)大(da)賽評委(wei)、中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協會副(fu)會長、中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)大(da)師，現為(wei)綿陽市飲食服(fu)務有限(xian)責任公司副(fu)總(zong)經理、烹(peng)飪(ren)技(ji)術培(pei)訓中(zhong)心主任。

史正良14歲入(ru)廚，師(shi)從四川名廚蔣伯春、青末宮(gong)廷御廚唐克明大師(shi)。通(tong)曉川菜(cai)(cai)冷、熱(re)菜(cai)(cai)肴(yao)和面點的烹制(zhi)技(ji)藝(yi)，擅墩爐及山珍海(hai)鮮(xian)、淡(dan)水魚類、豆菜(cai)(cai)、仿葷菜(cai)(cai)肴(yao)的烹制(zhi)，旁(pang)通(tong)魯、粵(yue)、蘇、閩、徽、湘(xiang)、宮(gong)廷菜(cai)(cai)和西菜(cai)(cai)。近年(nian)陸續推出200余(yu)款新菜(cai)(cai)，搜集整理(li)120余(yu)款鮮(xian)為(wei)人知的四川民間鄉土(tu)菜(cai)(cai)肴(yao)、點心和小吃，在(zai)全國首創(chuang)“太(tai)白詩酒宴(yan)”。先后事廚于全國多家(jia)酒樓和星級飯店，并(bing)應邀到美(mei)國、瑞(rui)士、瑞(rui)典、菲(fei)律賓等過表演(yan)川菜(cai)(cai)烹飪技(ji)藝(yi)。

近(jin)年(nian)先后有60余篇專(zhuan)業文(wen)章發表于《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)》等(deng)刊物；出(chu)版《創新川(chuan)菜(cai)集錦》，參與編寫出(chu)版《創新川(chuan)菜(cai)》1、2集、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)調師.川(chuan)菜(cai)》、《四川(chuan)豆腐》、《海(hai)鮮川(chuan)菜(cai)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)川(chuan)菜(cai)大觀》、《鴨肴百味》、《川(chuan)菜(cai)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)事典》等(deng)，成(cheng)為(wei)餐飲技藝與飲食(shi)理(li)論之(zhi)集大成(cheng)者(zhe)。主(zhu)要榮(rong)譽：198年(nian)，四川(chuan)省第(di)一屆烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)技術(shu)“旭水杯”比賽銀牌；1991年(nian)，美國(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)錦標賽冷(leng)菜(cai)展臺(tai)和現(xian)場操作(zuo)團(tuan)體銅牌兩枚；1997年(nian)，四川(chuan)省委(wei)、省政府授(shou)(shou)予(yu)(yu)“四川(chuan)省十大杰出(chu)技術(shu)能手(shou)”、國(guo)(guo)內貿易部(bu)授(shou)(shou)予(yu)(yu)“全國(guo)(guo)商業行業技能之(zhi)星”、國(guo)(guo)家勞(lao)動部(bu)授(shou)(shou)予(yu)(yu)“全國(guo)(guo)技術(shu)能手(shou)”等(deng)稱號(hao)；1997年(nian)，選載(zai)入《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)名廚大典》；2000年(nian)，入選中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)協會(hui)(hui)、世界中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)聯合會(hui)(hui)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)飲食(shi)文(wen)化網.中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)名廚”。

代表作品(pin)：白汁魚肚卷、一品(pin)海參(can)、冬筍熘山雞絲、一品(pin)豆腐、天府仙齋等。

貢獻影響

挖(wa)掘創(chuang)新了320余款時尚、營養(yang)、保健美饌(zhuan)，在全國(guo)首(shou)創(chuang)推出了“太白詩酒宴(yan)”、“中(zhong)華文昌宴(yan)”、“桔根養(yang)生(sheng)宴(yan)”、“田園百雞(ji)宴(yan)”等(deng)。其中(zhong)：由(you)他(ta)擔任顧問的四川綿(mian)陽市金(jin)海(hai)酒樓(lou)等(deng)飯店的16個菜品(pin)被評為“中(zhong)華”和“四川”名菜。

撰寫(xie)了80余(yu)篇有(you)關(guan)烹飪技藝文章(zhang)和論文，發(fa)表刊載于《中(zhong)國(guo)烹飪》、《餐(can)飲世(shi)界(jie)》、《中(zhong)外飯店管理》等12家全(quan)國(guo)性雜志上和《中(zhong)國(guo)商報》等6家報刊上。

獨立著(zhu)書出版有(you)：《創新(xin)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)集錦(jin)》、《中(zhong)華名廚史(shi)正(zheng)良烹(peng)飪(ren)藝術》、《中(zhong)國烹(peng)飪(ren)大師(shi)作(zuo)品精粹—史(shi)正(zheng)良專(zhuan)(zhuan)輯》、《大師(shi)解(jie)密招牌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》、《擋不住的麻辣誘惑》、《招牌小炒(chao)變變》、《婆婆媽媽當家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》、《家(jia)常腌(a)鹵(lu)拌》、《海(hai)鮮風味(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》；與人合作(zuo)著(zhu)書出版有(you)：《創新(xin)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》一、二集、《中(zhong)式烹(peng)調(diao)》（川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、《四川(chuan)(chuan)豆(dou)腐菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》、《海(hai)鮮川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)國川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大觀》、《鴨肴(yao)百味(wei)》、《雞肴(yao)百味(wei)》、《川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)事(shi)典》、中(zhong)國《定邊土(tu)豆(dou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)西菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)圍邊藝術》等20部(bu)烹(peng)飪(ren)專(zhuan)(zhuan)著(zhu)。

擔任過204個(ge)高(gao)、中級班(ban)次的(de)烹飪培(pei)訓教(jiao)學和北京、上海(hai)、四(si)川、山東、武漢、新疆、寧夏、福建(jian)、西(xi)藏、浙江(jiang)、江(jiang)蘇(su)等省市舉辦的(de)全國(guo)性行(xing)政總廚研(yan)討班(ban)的(de)主講，來自全國(guo)的(de)21000余(yu)名(ming)學員，總廚聆聽(ting)過他的(de)教(jiao)誨。

他培(pei)養的(de)徒弟和(he)學生(sheng)，在參加世(shi)界和(he)全(quan)國及全(quan)省的(de)各(ge)類烹飪比賽中，計榮獲各(ge)類金牌78枚(mei)、銀牌8枚(mei)、銅牌12枚(mei)。

2006年已來，曾多次參與(yu)深圳繁興科(ke)技有限公司的(de)世(shi)界第一臺“廚師機器人”的(de)研創，目前(qian)該機器人以問世(shi)并亮(liang)相(xiang)于(yu)CCTV臺。

獲獎記錄

繼承、弘揚(yang)中國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)文化，打造川(chuan)菜品(pin)(pin)牌，研究烹飪(ren)理(li)論(lun)(lun)，培(pei)養烹飪(ren)人(ren)才(cai)，為國(guo)(guo)(guo)爭光傾注了(le)史正(zheng)良畢身心(xin)血，為表(biao)彰他(ta)(ta)高(gao)(gao)尚的(de)(de)廚(chu)德與(yu)廚(chu)藝和他(ta)(ta)的(de)(de)突出貢獻，《中國(guo)(guo)(guo)商報(bao)(bao)(bao)(bao)》、《中國(guo)(guo)(guo)勞動報(bao)(bao)(bao)(bao)》、《中國(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)報(bao)(bao)(bao)(bao)》、《中國(guo)(guo)(guo)經(jing)濟文匯(hui)報(bao)(bao)(bao)(bao)》、《南方周(zhou)末(mo)》、《羊(yang)城晚報(bao)(bao)(bao)(bao)》、《中國(guo)(guo)(guo)青年(nian)》、《中國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)》、《四川(chuan)烹飪(ren)》、《四川(chuan)烹飪(ren)·味覺》、《東方美食(shi)》、《名(ming)廚(chu)雜志》等(deng)47家(jia)報(bao)(bao)(bao)(bao)刊、雜志和中央電(dian)視臺(tai)(tai)、四川(chuan)電(dian)視臺(tai)(tai)、四川(chuan)廣(guang)播電(dian)臺(tai)(tai)等(deng)都多(duo)次報(bao)(bao)(bao)(bao)到表(biao)彰他(ta)(ta)的(de)(de)高(gao)(gao)尚廚(chu)德與(yu)精湛廚(chu)藝。菲律賓《世界(jie)時報(bao)(bao)(bao)(bao)》和《菲華日(ri)報(bao)(bao)(bao)(bao)》，瑞士《日(ri)內(nei)瓦(wa)論(lun)(lun)壇報(bao)(bao)(bao)(bao)》，《美國(guo)(guo)(guo)當今新(xin)聞》和《撒金那(nei)新(xin)聞》等(deng)，評(ping)價(jia)他(ta)(ta)“訓(xun)練有素、用料有方、藝高(gao)(gao)一籌，是不可多(duo)得(de)的(de)(de)人(ren)才(cai)”，贊譽(yu)他(ta)(ta)“技藝精湛，令人(ren)嘆為觀(guan)止”等(deng)……故(gu)在全國(guo)(guo)(guo)同行中享有較高(gao)(gao)的(de)(de)聲(sheng)譽(yu)。

1992年(nian)被(bei)四川省委(wei)、省政府授予(yu)他(ta)“四川省優秀人才(cai)”和(he)“英模”稱號(hao)。

1993年被四川(chuan)省綿陽市委、市政府授(shou)予他(ta)“有突出貢(gong)獻的(de)中青年科技拔尖人才(cai)”。

1997年被(bei)四(si)川省委、省府授(shou)予他(ta)“四(si)川省十大杰出技術能(neng)手(shou)”；同年被(bei)國(guo)內貿易部(bu)授(shou)予他(ta)“全(quan)國(guo)商業行業技能(neng)之星”；國(guo)家勞動部(bu)授(shou)予他(ta)“全(quan)國(guo)技術能(neng)手(shou)”。

1997年(nian)被中國烹飪(ren)協會選載入中國名廚(chu)大典。

2000年被中(zhong)國國內貿(mao)易(yi)部授予他首批“中(zhong)國烹飪大師(shi)”，同年入(ru)選《中(zhong)華(hua)名(ming)廚》。

2006年被國家(jia)商(shang)務部(bu)授(shou)予他中(zhong)(zhong)國首批十(shi)大“中(zhong)(zhong)華(hua)名廚”榮譽稱號(hao)。

2007年榮獲“川菜發(fa)展(zhan)杰出貢獻”獎