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人物簡介

四(si)川(chuan)省特一級(ji)廚師、首批(pi)國家中式烹調高(gao)級(ji)技師。現受聘于綿(mian)陽市“金海酒樓”、重慶市“品道居”、廣東“嘉豪食品有限公司”、陜西川(chuan)渝人家餐飲(yin)管(guan)理服務有限公司，擔任(ren)高(gao)級(ji)技術顧問。

2015年(nian)9月(yue)9日上(shang)午，在成綿高速復線遭遇車禍辭世，享(xiang)年(nian)69歲。

主要經歷

1946年(nian)(nian)(nian)生于四川梓(zi)潼(tong)縣(xian)，為(wei)(wei)(wei)謀生計，1961年(nian)(nian)(nian)他(ta)14歲(sui)，小學(xue)(xue)未畢業便(bian)輟學(xue)(xue)在梓(zi)潼(tong)入廚(chu)學(xue)(xue)藝(yi)，師(shi)從(cong)川西北名(ming)廚(chu)魏興(xing)國、劉永見學(xue)(xue)習(xi)川菜(cai)、面點技(ji)藝(yi)。為(wei)(wei)(wei)提高(gao)自身廚(chu)藝(yi)，1964年(nian)(nian)(nian)他(ta)又參(can)拜川菜(cai)名(ming)廚(chu)蔣伯春為(wei)(wei)(wei)師(shi)，在成(cheng)都著名(ming)川菜(cai)培訓基地(di)“芙蓉(rong)餐(can)廳(ting)”深造(zao)廚(chu)藝(yi)。1975年(nian)(nian)(nian)~1977年(nian)(nian)(nian)，他(ta)被(bei)(bei)單位派往成(cheng)都“淘海(hai)樓”任(ren)廚(chu)師(shi)長。1961年(nian)(nian)(nian)~1980年(nian)(nian)(nian)他(ta)在梓(zi)潼(tong)工作期間(jian)，先后學(xue)(xue)徒(tu)、任(ren)主廚(chu)、廚(chu)師(shi)長、門市部經(jing)理等職。1981年(nian)(nian)(nian)~1985年(nian)(nian)(nian)經(jing)擇優被(bei)(bei)借調到(dao)(dao)綿(mian)(mian)陽地(di)區水(shui)產蔬菜(cai)飲(yin)食(shi)服務(wu)公(gong)(gong)司從(cong)事(shi)烹飪教學(xue)(xue)、并兼(jian)任(ren)梓(zi)潼(tong)縣(xian)飲(yin)食(shi)服務(wu)公(gong)(gong)司副總(zong)經(jing)理，在此(ci)期間(jian)，又被(bei)(bei)單位選送到(dao)(dao)沈陽“御膳酒(jiu)(jiu)樓”學(xue)(xue)習(xi)宮廷菜(cai)，并得到(dao)(dao)清末宮廷御廚(chu)唐克明大師(shi)的(de)嫡傳。1981年(nian)(nian)(nian)由綿(mian)(mian)陽地(di)區商業局以25萬元+25噸平價(jia)(jia)柴油(you)為(wei)(wei)(wei)代價(jia)(jia)，付與梓(zi)潼(tong)縣(xian)和縣(xian)飲(yin)司作為(wei)(wei)(wei)技(ji)術人才轉(zhuan)讓費。史正良才得已從(cong)梓(zi)潼(tong)正式調入綿(mian)(mian)陽市飲(yin)食(shi)服務(wu)公(gong)(gong)司，任(ren)公(gong)(gong)司副總(zong)經(jing)理、并兼(jian)任(ren)烹飪技(ji)術培訓中心主任(ren)，長期從(cong)事(shi)餐(can)飲(yin)管理和烹飪教學(xue)(xue)工作、直到(dao)(dao)2006年(nian)(nian)(nian)光榮退休。現他(ta)受聘(pin)于綿(mian)(mian)陽市“金(jin)海(hai)酒(jiu)(jiu)樓”、重慶市“品(pin)道居”、廣(guang)東“嘉(jia)豪食(shi)品(pin)有限公(gong)(gong)司”高(gao)級技(ji)術顧(gu)問(wen)。

主要作品

史(shi)正良的(de)(de)足(zu)跡(ji)幾乎走遍(bian)了全世(shi)界，而今，史(shi)正良通(tong)曉川菜冷、熱菜肴(yao)和(he)川點的(de)(de)烹制(zhi)技藝，擅長(chang)墩(dun)、爐，旁(pang)通(tong)魯(lu)、蘇、粵和(he)宮廷菜，在業界也聲(sheng)名鵲起，國內媒體(ti)多(duo)次報道(dao)史(shi)正良的(de)(de)精湛廚(chu)藝自不(bu)必說，美國的(de)(de)《當今新聞(wen)》和(he)《撒金那新聞(wen)》等媒體(ti)也對他的(de)(de)精湛廚(chu)藝給予了極(ji)高的(de)(de)評價，“訓(xun)練(lian)有素，用(yong)料有方，藝高一籌(chou)，是不(bu)可多(duo)得(de)的(de)(de)人才”。

史正(zheng)良1946年生，四(si)川(chuan)綿陽人，中(zhong)專文化。特一(yi)(yi)級烹(peng)調師(shi)、中(zhong)式(shi)烹(peng)調高級技師(shi)、餐(can)飲(yin)業(ye)國家一(yi)(yi)級評(ping)委、第三、第四(si)屆全國烹(peng)飪大(da)賽(sai)評(ping)委、中(zhong)國烹(peng)飪協會副會長(chang)、中(zhong)國烹(peng)飪大(da)師(shi)，現為綿陽市飲(yin)食服(fu)務有限責任公司副總經理、烹(peng)飪技術(shu)培訓中(zhong)心(xin)主任。

史正良14歲入廚，師從四川(chuan)名(ming)廚蔣伯春、青末宮(gong)廷御廚唐克(ke)明大師。通(tong)曉川(chuan)菜(cai)(cai)冷、熱(re)菜(cai)(cai)肴和面點的(de)烹制技藝，擅墩爐及(ji)山珍海鮮、淡(dan)水魚(yu)類、豆菜(cai)(cai)、仿(fang)葷菜(cai)(cai)肴的(de)烹制，旁(pang)通(tong)魯(lu)、粵、蘇、閩、徽、湘、宮(gong)廷菜(cai)(cai)和西菜(cai)(cai)。近年陸續推出200余款(kuan)新菜(cai)(cai)，搜集(ji)整理120余款(kuan)鮮為人知的(de)四川(chuan)民間鄉土(tu)菜(cai)(cai)肴、點心和小吃，在全(quan)國(guo)首(shou)創“太白詩酒宴(yan)”。先(xian)后事(shi)廚于全(quan)國(guo)多家酒樓和星級飯店，并應邀到美國(guo)、瑞士、瑞典、菲律賓(bin)等過表演(yan)川(chuan)菜(cai)(cai)烹飪技藝。

近年(nian)(nian)先后(hou)有60余篇專業(ye)文章發表于《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)》等刊(kan)物；出(chu)版(ban)(ban)《創新川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)集(ji)錦(jin)》，參與(yu)編寫出(chu)版(ban)(ban)《創新川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)》1、2集(ji)、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)調師.川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)》、《四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)豆(dou)腐》、《海鮮川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)》、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)大(da)(da)觀》、《鴨肴(yao)百味》、《川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)事(shi)典》等，成為餐飲技(ji)藝與(yu)飲食理(li)論之集(ji)大(da)(da)成者。主要(yao)榮譽：198年(nian)(nian)，四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)(sheng)第一(yi)屆烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)術(shu)“旭(xu)水(shui)杯”比賽(sai)銀牌；1991年(nian)(nian)，美國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)錦(jin)標賽(sai)冷菜(cai)展臺和現場操作團體(ti)銅牌兩枚；1997年(nian)(nian)，四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)(sheng)委、省(sheng)(sheng)(sheng)政府授(shou)予(yu)“四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)(sheng)十大(da)(da)杰出(chu)技(ji)術(shu)能(neng)手(shou)”、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內貿易部授(shou)予(yu)“全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)商業(ye)行業(ye)技(ji)能(neng)之星(xing)”、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)勞(lao)動部授(shou)予(yu)“全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)技(ji)術(shu)能(neng)手(shou)”等稱號(hao)；1997年(nian)(nian)，選載(zai)入(ru)《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)廚(chu)大(da)(da)典》；2000年(nian)(nian)，入(ru)選中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)協會(hui)、世界(jie)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)聯合會(hui)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飲食文化網(wang).中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)廚(chu)”。

代表作(zuo)品：白汁(zhi)魚肚卷、一(yi)品海參(can)、冬筍熘(liu)山雞絲、一(yi)品豆腐、天府(fu)仙齋(zhai)等。

貢獻影響

挖掘創(chuang)新了(le)320余款時尚(shang)、營(ying)養(yang)、保健美(mei)饌，在(zai)全國首創(chuang)推出了(le)“太白詩酒(jiu)(jiu)宴(yan)(yan)”、“中華文昌(chang)宴(yan)(yan)”、“桔(jie)根(gen)養(yang)生宴(yan)(yan)”、“田園百(bai)雞宴(yan)(yan)”等。其(qi)中：由他擔(dan)任顧問的(de)四川綿陽(yang)市金(jin)海(hai)酒(jiu)(jiu)樓等飯店的(de)16個菜品(pin)被評為“中華”和“四川”名菜。

撰(zhuan)寫了80余篇(pian)有(you)關烹飪技藝文章和(he)論(lun)文，發(fa)表刊載于《中(zhong)國烹飪》、《餐飲世界》、《中(zhong)外飯店管(guan)理(li)》等12家全國性雜志上和(he)《中(zhong)國商報》等6家報刊上。

獨立著(zhu)書出(chu)版有(you)：《創新川菜(cai)(cai)(cai)(cai)集錦》、《中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)名廚史(shi)正良烹(peng)飪藝術》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國烹(peng)飪大(da)師(shi)作(zuo)品(pin)精(jing)粹—史(shi)正良專(zhuan)輯》、《大(da)師(shi)解(jie)密招(zhao)牌菜(cai)(cai)(cai)(cai)》、《擋(dang)不住的麻辣(la)誘惑》、《招(zhao)牌小(xiao)炒變(bian)變(bian)》、《婆(po)(po)婆(po)(po)媽(ma)媽(ma)當(dang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)》、《家(jia)(jia)常腌鹵(lu)拌》、《海鮮風味(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)》；與人合作(zuo)著(zhu)書出(chu)版有(you)：《創新川菜(cai)(cai)(cai)(cai)》一、二(er)集、《中(zhong)(zhong)(zhong)式烹(peng)調(diao)》（川菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、《四川豆腐菜(cai)(cai)(cai)(cai)》、《海鮮川菜(cai)(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國川菜(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)觀》、《鴨肴(yao)百味(wei)》、《雞肴(yao)百味(wei)》、《川菜(cai)(cai)(cai)(cai)烹(peng)飪事典》、中(zhong)(zhong)(zhong)國《定(ding)邊(bian)土豆菜(cai)(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)西(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)圍(wei)邊(bian)藝術》等(deng)20部(bu)烹(peng)飪專(zhuan)著(zhu)。

擔任過(guo)204個高、中級(ji)班(ban)次的(de)(de)烹飪培訓教學(xue)和北京、上海、四川(chuan)、山東(dong)、武漢、新(xin)疆、寧夏、福建、西(xi)藏、浙江、江蘇等省市舉辦的(de)(de)全國(guo)(guo)性行政總(zong)廚(chu)研(yan)討(tao)班(ban)的(de)(de)主講，來自全國(guo)(guo)的(de)(de)21000余名學(xue)員，總(zong)廚(chu)聆(ling)聽過(guo)他的(de)(de)教誨。

他培養的(de)徒弟和(he)(he)學生(sheng)，在參加世界和(he)(he)全(quan)國及(ji)全(quan)省的(de)各(ge)類烹飪(ren)比(bi)賽中，計榮獲各(ge)類金牌(pai)78枚、銀牌(pai)8枚、銅(tong)牌(pai)12枚。

2006年已來，曾多次參(can)與深圳繁興科技有限公司的世界第一臺(tai)(tai)“廚師機器(qi)人(ren)”的研創(chuang)，目前該機器(qi)人(ren)以問(wen)世并亮(liang)相于CCTV臺(tai)(tai)。

獲獎記錄

繼(ji)承、弘揚中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)文化(hua)，打造川菜品牌，研(yan)究烹(peng)飪(ren)理論，培養烹(peng)飪(ren)人才，為(wei)(wei)國(guo)爭光(guang)傾注(zhu)了史正良(liang)畢身心血(xue)，為(wei)(wei)表(biao)彰他高尚(shang)(shang)的(de)廚(chu)(chu)德與廚(chu)(chu)藝(yi)和他的(de)突出貢(gong)獻，《中(zhong)(zhong)國(guo)商報(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)勞動(dong)報(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)品報(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)經(jing)濟文匯報(bao)》、《南方(fang)周末》、《羊城晚報(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)青(qing)年(nian)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)》、《四(si)川烹(peng)飪(ren)》、《四(si)川烹(peng)飪(ren)·味覺(jue)》、《東方(fang)美食(shi)》、《名廚(chu)(chu)雜志(zhi)》等47家報(bao)刊、雜志(zhi)和中(zhong)(zhong)央(yang)電視臺、四(si)川電視臺、四(si)川廣播電臺等都(dou)多次報(bao)到表(biao)彰他的(de)高尚(shang)(shang)廚(chu)(chu)德與精湛廚(chu)(chu)藝(yi)。菲(fei)律賓《世界時報(bao)》和《菲(fei)華(hua)日(ri)報(bao)》，瑞(rui)士《日(ri)內瓦論壇報(bao)》，《美國(guo)當(dang)今(jin)新(xin)聞》和《撒(sa)金那新(xin)聞》等，評(ping)價(jia)他“訓練(lian)有素、用料有方(fang)、藝(yi)高一籌，是不可(ke)多得的(de)人才”，贊譽他“技藝(yi)精湛，令人嘆為(wei)(wei)觀止”等……故在全國(guo)同行中(zhong)(zhong)享有較高的(de)聲譽。

1992年被(bei)四川省(sheng)(sheng)委(wei)、省(sheng)(sheng)政(zheng)府授予(yu)他“四川省(sheng)(sheng)優(you)秀人才(cai)”和“英(ying)模”稱號。

1993年被(bei)四川省綿陽(yang)市委、市政府(fu)授予他“有突出貢(gong)獻的中青年科技拔尖(jian)人才(cai)”。

1997年(nian)被(bei)(bei)四(si)川(chuan)省(sheng)委(wei)、省(sheng)府授(shou)(shou)(shou)予他(ta)“四(si)川(chuan)省(sheng)十大(da)杰出技(ji)術能(neng)手”；同年(nian)被(bei)(bei)國內貿易部授(shou)(shou)(shou)予他(ta)“全國商業(ye)行(xing)業(ye)技(ji)能(neng)之星”；國家勞動部授(shou)(shou)(shou)予他(ta)“全國技(ji)術能(neng)手”。

1997年被中國烹飪協會選載入中國名廚(chu)大典。

2000年被中國國內貿(mao)易(yi)部授予他首批“中國烹飪大師”，同(tong)年入選《中華名(ming)廚》。

2006年被(bei)國(guo)家商(shang)務部授(shou)予(yu)他中(zhong)國(guo)首批十(shi)大“中(zhong)華(hua)名廚”榮(rong)譽稱號。

2007年榮獲“川菜發展杰(jie)出貢獻”獎