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人物簡介

四川省特一(yi)級(ji)廚師(shi)、首(shou)批國(guo)家中式烹調高(gao)級(ji)技師(shi)。現(xian)受(shou)聘于綿陽市“金海酒(jiu)樓”、重慶市“品道(dao)居(ju)”、廣東“嘉豪食品有限(xian)公司”、陜西川渝人家餐(can)飲管理(li)服(fu)務有限(xian)公司，擔任高(gao)級(ji)技術顧問。

2015年(nian)9月9日上午，在成綿高速復線遭遇車禍辭世(shi)，享年(nian)69歲。

主要經歷

1946年(nian)(nian)生于四川梓潼(tong)縣，為(wei)謀生計，1961年(nian)(nian)他(ta)(ta)(ta)14歲，小(xiao)學(xue)(xue)未畢(bi)業(ye)便輟學(xue)(xue)在梓潼(tong)入廚(chu)學(xue)(xue)藝，師(shi)從(cong)川西北名(ming)廚(chu)魏興國(guo)、劉永(yong)見學(xue)(xue)習(xi)川菜(cai)、面點技藝。為(wei)提高(gao)自身廚(chu)藝，1964年(nian)(nian)他(ta)(ta)(ta)又參拜(bai)川菜(cai)名(ming)廚(chu)蔣伯春(chun)為(wei)師(shi)，在成(cheng)都著(zhu)名(ming)川菜(cai)培訓(xun)(xun)基地“芙蓉餐廳”深造廚(chu)藝。1975年(nian)(nian)~1977年(nian)(nian)，他(ta)(ta)(ta)被(bei)單位派往成(cheng)都“淘海(hai)樓(lou)(lou)”任(ren)(ren)廚(chu)師(shi)長。1961年(nian)(nian)~1980年(nian)(nian)他(ta)(ta)(ta)在梓潼(tong)工(gong)作期(qi)(qi)間(jian)，先后學(xue)(xue)徒、任(ren)(ren)主廚(chu)、廚(chu)師(shi)長、門市(shi)部經(jing)理等(deng)職。1981年(nian)(nian)~1985年(nian)(nian)經(jing)擇優被(bei)借調到(dao)綿(mian)陽(yang)地區水產蔬菜(cai)飲食(shi)服務(wu)(wu)公(gong)(gong)司(si)從(cong)事烹(peng)飪教學(xue)(xue)、并兼任(ren)(ren)梓潼(tong)縣飲食(shi)服務(wu)(wu)公(gong)(gong)司(si)副總(zong)經(jing)理，在此期(qi)(qi)間(jian)，又被(bei)單位選送到(dao)沈陽(yang)“御膳(shan)酒(jiu)樓(lou)(lou)”學(xue)(xue)習(xi)宮(gong)廷菜(cai)，并得(de)到(dao)清末(mo)宮(gong)廷御廚(chu)唐克(ke)明大師(shi)的嫡傳(chuan)。1981年(nian)(nian)由綿(mian)陽(yang)地區商業(ye)局(ju)以25萬元+25噸平價(jia)柴油為(wei)代價(jia)，付與梓潼(tong)縣和縣飲司(si)作為(wei)技術人才(cai)轉讓(rang)費。史正良才(cai)得(de)已從(cong)梓潼(tong)正式調入綿(mian)陽(yang)市(shi)飲食(shi)服務(wu)(wu)公(gong)(gong)司(si)，任(ren)(ren)公(gong)(gong)司(si)副總(zong)經(jing)理、并兼任(ren)(ren)烹(peng)飪技術培訓(xun)(xun)中心(xin)主任(ren)(ren)，長期(qi)(qi)從(cong)事餐飲管理和烹(peng)飪教學(xue)(xue)工(gong)作、直到(dao)2006年(nian)(nian)光榮退休。現他(ta)(ta)(ta)受聘(pin)于綿(mian)陽(yang)市(shi)“金海(hai)酒(jiu)樓(lou)(lou)”、重慶(qing)市(shi)“品道居(ju)”、廣(guang)東“嘉(jia)豪食(shi)品有(you)限公(gong)(gong)司(si)”高(gao)級技術顧問。

主要作品

史正(zheng)良(liang)的(de)足跡(ji)幾乎走遍了全(quan)世界，而今，史正(zheng)良(liang)通曉川(chuan)菜冷、熱菜肴和(he)川(chuan)點(dian)的(de)烹制技藝(yi)，擅長墩、爐，旁(pang)通魯、蘇、粵(yue)和(he)宮(gong)廷菜，在(zai)業界也(ye)聲名鵲(que)起，國內媒體多(duo)次報道史正(zheng)良(liang)的(de)精湛廚(chu)藝(yi)自不必說(shuo)，美國的(de)《當今新(xin)聞》和(he)《撒金那(nei)新(xin)聞》等媒體也(ye)對他的(de)精湛廚(chu)藝(yi)給(gei)予了極高的(de)評(ping)價，“訓練有(you)素，用料有(you)方，藝(yi)高一籌，是不可多(duo)得(de)的(de)人(ren)才”。

史(shi)正良1946年生(sheng)，四(si)川綿(mian)陽人，中(zhong)專文化。特一級烹(peng)(peng)調師(shi)、中(zhong)式烹(peng)(peng)調高級技師(shi)、餐飲業(ye)國(guo)家一級評委、第三、第四(si)屆全國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)大(da)賽(sai)評委、中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)協會副(fu)會長、中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)大(da)師(shi)，現為綿(mian)陽市飲食服務(wu)有(you)限責任公司副(fu)總(zong)經理、烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技術培訓中(zhong)心主(zhu)任。

史正良(liang)14歲入廚，師(shi)從(cong)四川(chuan)名廚蔣(jiang)伯春、青末宮廷(ting)(ting)御廚唐克明大師(shi)。通(tong)曉(xiao)川(chuan)菜(cai)(cai)冷、熱菜(cai)(cai)肴(yao)和面點的烹(peng)制(zhi)技藝(yi)，擅(shan)墩爐(lu)及山珍(zhen)海鮮(xian)、淡水魚類、豆(dou)菜(cai)(cai)、仿(fang)葷菜(cai)(cai)肴(yao)的烹(peng)制(zhi)，旁通(tong)魯(lu)、粵(yue)、蘇(su)、閩、徽、湘、宮廷(ting)(ting)菜(cai)(cai)和西菜(cai)(cai)。近年陸續(xu)推出200余款(kuan)新菜(cai)(cai)，搜集整(zheng)理120余款(kuan)鮮(xian)為人知的四川(chuan)民間鄉土菜(cai)(cai)肴(yao)、點心和小吃，在(zai)全國首創“太白詩(shi)酒宴”。先(xian)后事廚于全國多家(jia)酒樓和星級(ji)飯(fan)店，并應邀到美國、瑞(rui)(rui)士、瑞(rui)(rui)典、菲律(lv)賓(bin)等過表演川(chuan)菜(cai)(cai)烹(peng)飪技藝(yi)。

近年(nian)(nian)(nian)先后有60余篇專業(ye)文章發表于《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)》等(deng)(deng)刊物；出版(ban)《創新川(chuan)菜(cai)集(ji)(ji)錦》，參與(yu)編寫出版(ban)《創新川(chuan)菜(cai)》1、2集(ji)(ji)、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)調師.川(chuan)菜(cai)》、《四川(chuan)豆腐》、《海(hai)鮮川(chuan)菜(cai)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)川(chuan)菜(cai)大(da)觀》、《鴨肴百味》、《川(chuan)菜(cai)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)事典》等(deng)(deng)，成為餐飲(yin)技(ji)藝與(yu)飲(yin)食理(li)論(lun)之(zhi)(zhi)集(ji)(ji)大(da)成者。主要榮譽：198年(nian)(nian)(nian)，四川(chuan)省(sheng)第一屆烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)術“旭水杯”比賽(sai)銀牌；1991年(nian)(nian)(nian)，美國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)錦標賽(sai)冷菜(cai)展臺和(he)現場(chang)操作團體銅(tong)牌兩(liang)枚；1997年(nian)(nian)(nian)，四川(chuan)省(sheng)委、省(sheng)政府授予(yu)“四川(chuan)省(sheng)十大(da)杰出技(ji)術能(neng)手(shou)”、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)貿易部授予(yu)“全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)商業(ye)行(xing)業(ye)技(ji)能(neng)之(zhi)(zhi)星(xing)”、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家勞動部授予(yu)“全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)技(ji)術能(neng)手(shou)”等(deng)(deng)稱號；1997年(nian)(nian)(nian)，選(xuan)載入《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)名廚(chu)大(da)典》；2000年(nian)(nian)(nian)，入選(xuan)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)協會、世界(jie)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)聯合會“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飲(yin)食文化網.中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)名廚(chu)”。

代表作品(pin)(pin)：白汁魚肚卷(juan)、一品(pin)(pin)海參、冬筍(sun)熘山雞絲、一品(pin)(pin)豆腐、天府仙齋等(deng)。

貢獻影響

挖掘創(chuang)新了320余款時尚、營養、保健美饌，在全(quan)國首創(chuang)推出了“太白詩酒(jiu)宴(yan)”、“中(zhong)華文(wen)昌(chang)宴(yan)”、“桔根養生宴(yan)”、“田園百雞宴(yan)”等。其中(zhong)：由(you)他擔任(ren)顧問的(de)四川綿(mian)陽市金海(hai)酒(jiu)樓等飯店的(de)16個菜(cai)品被評為“中(zhong)華”和(he)“四川”名菜(cai)。

撰寫了80余篇有關烹(peng)飪技(ji)藝文章和論(lun)文，發表刊載于《中國烹(peng)飪》、《餐飲世界(jie)》、《中外飯店(dian)管(guan)理》等(deng)12家(jia)全國性雜志上(shang)和《中國商報(bao)》等(deng)6家(jia)報(bao)刊上(shang)。

獨(du)立著(zhu)(zhu)書出版有：《創新川菜(cai)集錦》、《中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)名廚史(shi)(shi)正良烹(peng)(peng)飪藝術》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪大(da)師(shi)作(zuo)品精粹—史(shi)(shi)正良專(zhuan)(zhuan)輯》、《大(da)師(shi)解密招牌(pai)菜(cai)》、《擋不住的麻辣(la)誘惑(huo)》、《招牌(pai)小炒變變》、《婆婆媽媽當家(jia)菜(cai)》、《家(jia)常腌鹵(lu)拌》、《海鮮(xian)風味菜(cai)》；與人合(he)作(zuo)著(zhu)(zhu)書出版有：《創新川菜(cai)》一(yi)、二(er)集、《中(zhong)(zhong)(zhong)式烹(peng)(peng)調(diao)》（川菜(cai)）、《四川豆腐菜(cai)》、《海鮮(xian)川菜(cai)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)川菜(cai)大(da)觀》、《鴨肴百味》、《雞肴百味》、《川菜(cai)烹(peng)(peng)飪事(shi)典》、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)《定邊(bian)土豆菜(cai)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)西菜(cai)肴圍邊(bian)藝術》等20部烹(peng)(peng)飪專(zhuan)(zhuan)著(zhu)(zhu)。

擔任過204個(ge)高、中級班(ban)次的烹飪(ren)培訓教(jiao)學和北京、上海、四川、山東、武漢、新疆、寧夏、福建、西藏、浙江、江蘇等省市舉辦的全國性行政總廚(chu)研(yan)討(tao)班(ban)的主講，來自(zi)全國的21000余(yu)名學員(yuan)，總廚(chu)聆聽過他的教(jiao)誨。

他培養(yang)的徒弟和(he)學生，在參加世界和(he)全國及全省的各類(lei)(lei)烹飪(ren)比賽中(zhong)，計榮獲各類(lei)(lei)金牌78枚、銀牌8枚、銅牌12枚。

2006年已來(lai)，曾多(duo)次參與深圳繁興科技(ji)有限公(gong)司的世界第(di)一臺“廚師機器(qi)人”的研創，目(mu)前該(gai)機器(qi)人以問(wen)世并亮相于CCTV臺。

獲獎記錄

繼(ji)承(cheng)、弘揚中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)文化(hua)，打造川菜品(pin)牌(pai)，研究烹飪(ren)(ren)理論，培養烹飪(ren)(ren)人(ren)才，為國(guo)爭光傾注(zhu)了史正良(liang)畢身心血，為表(biao)彰(zhang)他高尚的(de)廚(chu)德(de)與(yu)廚(chu)藝和他的(de)突出(chu)貢(gong)獻(xian)，《中(zhong)(zhong)國(guo)商報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)勞動報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)經濟文匯報(bao)(bao)》、《南(nan)方周末(mo)》、《羊城晚報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)青(qing)年》、《中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)》、《四川烹飪(ren)(ren)》、《四川烹飪(ren)(ren)·味(wei)覺(jue)》、《東方美食(shi)》、《名(ming)廚(chu)雜志》等47家報(bao)(bao)刊、雜志和中(zhong)(zhong)央電(dian)視(shi)臺、四川電(dian)視(shi)臺、四川廣播電(dian)臺等都(dou)多(duo)次報(bao)(bao)到表(biao)彰(zhang)他的(de)高尚廚(chu)德(de)與(yu)精(jing)湛(zhan)廚(chu)藝。菲律賓《世界時報(bao)(bao)》和《菲華日(ri)報(bao)(bao)》，瑞(rui)士《日(ri)內瓦論壇報(bao)(bao)》，《美國(guo)當今(jin)新聞》和《撒金那新聞》等，評價他“訓(xun)練有素、用料有方、藝高一籌，是不可多(duo)得的(de)人(ren)才”，贊譽他“技(ji)藝精(jing)湛(zhan)，令人(ren)嘆為觀止”等……故在全(quan)國(guo)同行中(zhong)(zhong)享有較高的(de)聲(sheng)譽。

1992年被四川省(sheng)委(wei)、省(sheng)政府授予他“四川省(sheng)優秀人才”和(he)“英模”稱(cheng)號。

1993年被(bei)四川省綿陽市(shi)委(wei)、市(shi)政府授予他“有(you)突出貢獻的中青年科技拔尖人(ren)才”。

1997年被四(si)川省委、省府授(shou)予他(ta)“四(si)川省十大杰出技術能手(shou)”；同年被國(guo)內貿易部授(shou)予他(ta)“全(quan)國(guo)商業行業技能之星”；國(guo)家勞動部授(shou)予他(ta)“全(quan)國(guo)技術能手(shou)”。

1997年被中國烹(peng)飪協會選載入中國名(ming)廚大典。

2000年被中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)內貿易(yi)部授予他首批“中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪大師”，同年入(ru)選《中(zhong)(zhong)華(hua)名廚(chu)》。

2006年被(bei)國家商務部授予他中(zhong)(zhong)國首(shou)批十(shi)大“中(zhong)(zhong)華名廚”榮(rong)譽稱號。

2007年榮獲(huo)“川(chuan)菜發展杰出貢獻(xian)”獎