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人物簡介

四川省特一(yi)級廚師、首批國家(jia)中式(shi)烹調高級技師。現受聘于綿陽市“金海酒樓”、重慶市“品道居”、廣東(dong)“嘉(jia)豪食品有限(xian)公(gong)司(si)”、陜(shan)西川渝人家(jia)餐飲管理(li)服務有限(xian)公(gong)司(si)，擔任高級技術顧問。

2015年(nian)9月9日上午，在成綿(mian)高(gao)速復線(xian)遭遇車禍(huo)辭(ci)世，享年(nian)69歲。

主要經歷

1946年(nian)(nian)生于四川(chuan)梓(zi)(zi)潼縣(xian)，為謀生計，1961年(nian)(nian)他(ta)14歲，小學(xue)未畢業便輟學(xue)在梓(zi)(zi)潼入(ru)廚(chu)學(xue)藝，師(shi)從(cong)(cong)川(chuan)西北名(ming)廚(chu)魏興國、劉(liu)永見學(xue)習川(chuan)菜(cai)、面點(dian)技藝。為提高自身(shen)廚(chu)藝，1964年(nian)(nian)他(ta)又參拜(bai)川(chuan)菜(cai)名(ming)廚(chu)蔣伯(bo)春為師(shi)，在成都著名(ming)川(chuan)菜(cai)培訓基地“芙蓉餐(can)廳”深造廚(chu)藝。1975年(nian)(nian)~1977年(nian)(nian)，他(ta)被(bei)(bei)單位派往成都“淘海(hai)樓”任(ren)廚(chu)師(shi)長。1961年(nian)(nian)~1980年(nian)(nian)他(ta)在梓(zi)(zi)潼工作期(qi)間，先后學(xue)徒、任(ren)主廚(chu)、廚(chu)師(shi)長、門市(shi)(shi)部經(jing)理(li)等職。1981年(nian)(nian)~1985年(nian)(nian)經(jing)擇優(you)被(bei)(bei)借調到(dao)綿陽(yang)(yang)(yang)地區(qu)水產蔬菜(cai)飲(yin)食服(fu)務公(gong)(gong)(gong)司(si)從(cong)(cong)事(shi)烹飪教(jiao)(jiao)學(xue)、并(bing)兼任(ren)梓(zi)(zi)潼縣(xian)飲(yin)食服(fu)務公(gong)(gong)(gong)司(si)副總經(jing)理(li)，在此期(qi)間，又被(bei)(bei)單位選送到(dao)沈陽(yang)(yang)(yang)“御膳酒樓”學(xue)習宮(gong)廷菜(cai)，并(bing)得到(dao)清末(mo)宮(gong)廷御廚(chu)唐克(ke)明(ming)大師(shi)的(de)嫡傳。1981年(nian)(nian)由綿陽(yang)(yang)(yang)地區(qu)商業局(ju)以(yi)25萬元+25噸平(ping)價(jia)柴油為代價(jia)，付與梓(zi)(zi)潼縣(xian)和(he)縣(xian)飲(yin)司(si)作為技術人才(cai)(cai)轉讓費(fei)。史正良才(cai)(cai)得已從(cong)(cong)梓(zi)(zi)潼正式調入(ru)綿陽(yang)(yang)(yang)市(shi)(shi)飲(yin)食服(fu)務公(gong)(gong)(gong)司(si)，任(ren)公(gong)(gong)(gong)司(si)副總經(jing)理(li)、并(bing)兼任(ren)烹飪技術培訓中心(xin)主任(ren)，長期(qi)從(cong)(cong)事(shi)餐(can)飲(yin)管理(li)和(he)烹飪教(jiao)(jiao)學(xue)工作、直到(dao)2006年(nian)(nian)光榮退休。現他(ta)受聘于綿陽(yang)(yang)(yang)市(shi)(shi)“金海(hai)酒樓”、重慶(qing)市(shi)(shi)“品道居”、廣(guang)東“嘉豪(hao)食品有限公(gong)(gong)(gong)司(si)”高級技術顧問(wen)。

主要作品

史正良(liang)的(de)(de)足跡幾乎(hu)走遍(bian)了全(quan)世界(jie)，而今，史正良(liang)通曉川菜(cai)冷、熱菜(cai)肴(yao)和川點的(de)(de)烹(peng)制技藝，擅長墩、爐(lu)，旁通魯、蘇、粵(yue)和宮廷(ting)菜(cai)，在(zai)業界(jie)也聲名鵲起(qi)，國內媒體多次報(bao)道史正良(liang)的(de)(de)精(jing)湛(zhan)廚藝自不必(bi)說(shuo)，美國的(de)(de)《當(dang)今新(xin)聞》和《撒金那新(xin)聞》等媒體也對他(ta)的(de)(de)精(jing)湛(zhan)廚藝給(gei)予了極高的(de)(de)評價，“訓練(lian)有素，用料有方，藝高一籌，是不可(ke)多得的(de)(de)人才”。

史正良1946年生，四川綿(mian)陽(yang)人，中專(zhuan)文(wen)化。特(te)一級(ji)烹調師(shi)、中式烹調高級(ji)技師(shi)、餐飲業(ye)國(guo)家一級(ji)評委、第三、第四屆全國(guo)烹飪大賽評委、中國(guo)烹飪協會副會長、中國(guo)烹飪大師(shi)，現為綿(mian)陽(yang)市飲食服務有(you)限責任公(gong)司副總經理、烹飪技術培訓(xun)中心主任。

史正良(liang)14歲入廚(chu)，師從(cong)四(si)川(chuan)名廚(chu)蔣伯春(chun)、青(qing)末宮廷(ting)御廚(chu)唐克(ke)明大師。通曉川(chuan)菜(cai)(cai)冷、熱菜(cai)(cai)肴和面點的烹(peng)制技藝(yi)，擅墩爐及山(shan)珍海鮮、淡水魚類、豆菜(cai)(cai)、仿(fang)葷菜(cai)(cai)肴的烹(peng)制，旁通魯(lu)、粵、蘇(su)、閩、徽、湘、宮廷(ting)菜(cai)(cai)和西(xi)菜(cai)(cai)。近年陸續推出(chu)200余款新(xin)菜(cai)(cai)，搜(sou)集(ji)整理120余款鮮為人知的四(si)川(chuan)民間(jian)鄉土菜(cai)(cai)肴、點心(xin)和小吃，在全國(guo)首(shou)創“太白詩酒(jiu)(jiu)宴”。先后事(shi)廚(chu)于全國(guo)多家酒(jiu)(jiu)樓和星(xing)級飯店(dian)，并應邀到美國(guo)、瑞(rui)士、瑞(rui)典、菲(fei)律賓等過表演(yan)川(chuan)菜(cai)(cai)烹(peng)飪技藝(yi)。

近年(nian)先后(hou)有60余篇(pian)專業(ye)(ye)文章發(fa)表于《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)》等(deng)刊物；出版《創新川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)集(ji)錦》，參與(yu)(yu)編寫出版《創新川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)》1、2集(ji)、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)調師.川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)》、《四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)豆腐》、《海鮮川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)大(da)觀》、《鴨肴百味》、《川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)烹(peng)(peng)飪(ren)事(shi)典》等(deng)，成為(wei)餐飲(yin)技藝與(yu)(yu)飲(yin)食理論之集(ji)大(da)成者(zhe)。主(zhu)要榮譽：198年(nian)，四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)第一(yi)屆(jie)烹(peng)(peng)飪(ren)技術(shu)(shu)“旭水杯(bei)”比賽銀牌；1991年(nian)，美(mei)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)錦標賽冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)展臺和現場操作團體銅牌兩枚；1997年(nian)，四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)委、省(sheng)政府(fu)授予“四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)十(shi)大(da)杰出技術(shu)(shu)能(neng)手(shou)”、國(guo)(guo)(guo)內貿易(yi)部(bu)授予“全國(guo)(guo)(guo)商業(ye)(ye)行業(ye)(ye)技能(neng)之星”、國(guo)(guo)(guo)家勞動部(bu)授予“全國(guo)(guo)(guo)技術(shu)(shu)能(neng)手(shou)”等(deng)稱(cheng)號；1997年(nian)，選載入(ru)《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)名廚大(da)典》；2000年(nian)，入(ru)選中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)協會、世界中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)聯合會“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)飲(yin)食文化(hua)網.中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)名廚”。

代表作品(pin)：白(bai)汁魚肚卷(juan)、一品(pin)海參(can)、冬筍(sun)熘山(shan)雞絲、一品(pin)豆腐、天府(fu)仙齋等。

貢獻影響

挖掘(jue)創(chuang)新(xin)了320余款時尚(shang)、營養、保健美饌，在全國首創(chuang)推出(chu)了“太白詩酒(jiu)宴(yan)”、“中華文昌宴(yan)”、“桔根養生宴(yan)”、“田園百雞宴(yan)”等。其中：由他擔任顧問的(de)四川(chuan)綿陽市金海酒(jiu)樓等飯店的(de)16個菜品被評為(wei)“中華”和“四川(chuan)”名菜。

撰寫了80余篇有關烹(peng)飪(ren)技藝文(wen)章和論(lun)文(wen)，發表(biao)刊載于《中國(guo)烹(peng)飪(ren)》、《餐飲世(shi)界》、《中外(wai)飯店管理》等(deng)12家全國(guo)性雜志上和《中國(guo)商報(bao)》等(deng)6家報(bao)刊上。

獨立著書出版(ban)有：《創新川菜(cai)(cai)集錦》、《中(zhong)(zhong)華(hua)名廚史正良烹(peng)(peng)飪(ren)藝術(shu)》、《中(zhong)(zhong)國烹(peng)(peng)飪(ren)大師作品(pin)精粹—史正良專輯》、《大師解密招牌菜(cai)(cai)》、《擋不(bu)住的麻辣誘惑》、《招牌小炒變變》、《婆婆媽(ma)媽(ma)當(dang)家菜(cai)(cai)》、《家常(chang)腌鹵(lu)拌》、《海(hai)(hai)鮮(xian)風(feng)味(wei)菜(cai)(cai)》；與人合(he)作著書出版(ban)有：《創新川菜(cai)(cai)》一、二(er)集、《中(zhong)(zhong)式烹(peng)(peng)調》（川菜(cai)(cai)）、《四川豆腐(fu)菜(cai)(cai)》、《海(hai)(hai)鮮(xian)川菜(cai)(cai)》、《中(zhong)(zhong)國川菜(cai)(cai)大觀》、《鴨肴(yao)百味(wei)》、《雞肴(yao)百味(wei)》、《川菜(cai)(cai)烹(peng)(peng)飪(ren)事典》、中(zhong)(zhong)國《定邊土豆菜(cai)(cai)》、《中(zhong)(zhong)西(xi)菜(cai)(cai)肴(yao)圍邊藝術(shu)》等(deng)20部(bu)烹(peng)(peng)飪(ren)專著。

擔任過(guo)204個高、中級班次的(de)烹(peng)飪(ren)培訓教(jiao)學(xue)和北京、上海(hai)、四川(chuan)、山東、武漢、新疆、寧夏、福建、西藏、浙江(jiang)、江(jiang)蘇等省(sheng)市舉辦的(de)全國(guo)性行政總廚(chu)研討班的(de)主講，來自(zi)全國(guo)的(de)21000余名學(xue)員(yuan)，總廚(chu)聆聽過(guo)他的(de)教(jiao)誨。

他培養的(de)(de)徒弟和(he)學生，在參(can)加世(shi)界(jie)和(he)全國及全省的(de)(de)各(ge)類烹飪比賽中(zhong)，計榮獲(huo)各(ge)類金(jin)牌78枚(mei)、銀牌8枚(mei)、銅牌12枚(mei)。

2006年已(yi)來，曾多次參(can)與深圳繁興(xing)科技有限公司的世(shi)界第一臺(tai)(tai)“廚師機器(qi)人”的研創(chuang)，目(mu)前該機器(qi)人以問世(shi)并(bing)亮相于CCTV臺(tai)(tai)。

獲獎記錄

繼承、弘揚中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)文化，打造川(chuan)菜品牌(pai)，研究烹飪(ren)理(li)論，培(pei)養烹飪(ren)人(ren)才(cai)，為國(guo)(guo)(guo)爭光傾注了(le)史正良(liang)畢身心血(xue)，為表彰(zhang)他高尚(shang)的(de)(de)廚(chu)德(de)與(yu)廚(chu)藝(yi)和(he)他的(de)(de)突出貢獻，《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)商報(bao)》、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)勞(lao)動報(bao)》、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食品報(bao)》、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)經濟文匯報(bao)》、《南(nan)方(fang)周(zhou)末》、《羊城晚報(bao)》、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青年(nian)》、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)》、《四(si)川(chuan)烹飪(ren)》、《四(si)川(chuan)烹飪(ren)·味覺》、《東方(fang)美(mei)(mei)食》、《名廚(chu)雜(za)志》等47家報(bao)刊(kan)、雜(za)志和(he)中(zhong)央電(dian)視臺、四(si)川(chuan)電(dian)視臺、四(si)川(chuan)廣(guang)播電(dian)臺等都多(duo)次報(bao)到表彰(zhang)他的(de)(de)高尚(shang)廚(chu)德(de)與(yu)精(jing)湛廚(chu)藝(yi)。菲律賓《世界時報(bao)》和(he)《菲華日(ri)報(bao)》，瑞士(shi)《日(ri)內瓦論壇(tan)報(bao)》，《美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)當今新聞(wen)》和(he)《撒金那新聞(wen)》等，評價他“訓練有素、用料有方(fang)、藝(yi)高一(yi)籌(chou)，是不可多(duo)得的(de)(de)人(ren)才(cai)”，贊譽他“技藝(yi)精(jing)湛，令(ling)人(ren)嘆(tan)為觀(guan)止”等……故在全國(guo)(guo)(guo)同(tong)行中(zhong)享有較高的(de)(de)聲譽。

1992年被四川省委(wei)、省政(zheng)府授予他(ta)“四川省優(you)秀人才”和(he)“英模”稱號。

1993年(nian)被四川省綿陽市委、市政府(fu)授(shou)予(yu)他“有突出貢獻的中青年(nian)科技(ji)拔(ba)尖人才”。

1997年(nian)被四(si)(si)川省委、省府授(shou)(shou)予(yu)(yu)他(ta)“四(si)(si)川省十大(da)杰(jie)出技(ji)術能(neng)(neng)手(shou)”；同年(nian)被國內貿易部(bu)授(shou)(shou)予(yu)(yu)他(ta)“全(quan)國商業行業技(ji)能(neng)(neng)之星”；國家(jia)勞動部(bu)授(shou)(shou)予(yu)(yu)他(ta)“全(quan)國技(ji)術能(neng)(neng)手(shou)”。

1997年被中國烹飪(ren)協(xie)會選載入中國名(ming)廚大典。

2000年(nian)被中國國內貿易部授(shou)予他首批“中國烹飪大師(shi)”，同(tong)年(nian)入選《中華名廚》。

2006年被國家商務部授予(yu)他中國首(shou)批十(shi)大(da)“中華名(ming)廚”榮譽(yu)稱號。

2007年榮獲“川菜發展杰出貢(gong)獻”獎