四川省(sheng)特一級(ji)廚師(shi)、首批國家中式烹調高級(ji)技師(shi)。現受聘于綿陽(yang)市(shi)“金海酒樓”、重慶市(shi)“品(pin)道居”、廣東“嘉豪食(shi)品(pin)有限(xian)公(gong)(gong)司”、陜西川渝人家餐飲管理服務(wu)有限(xian)公(gong)(gong)司,擔(dan)任高級(ji)技術顧問。
2015年9月9日上午,在成綿高速復線遭遇車禍辭世,享(xiang)年69歲(sui)。
1946年(nian)(nian)生于四川(chuan)(chuan)梓潼縣(xian)(xian),為謀生計(ji),1961年(nian)(nian)他14歲,小(xiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)未畢業便輟(chuo)學(xue)(xue)(xue)(xue)在(zai)梓潼入(ru)廚(chu)(chu)(chu)學(xue)(xue)(xue)(xue)藝(yi),師從川(chuan)(chuan)西北名(ming)廚(chu)(chu)(chu)魏興國、劉永見學(xue)(xue)(xue)(xue)習川(chuan)(chuan)菜、面點技(ji)(ji)藝(yi)。為提高自身廚(chu)(chu)(chu)藝(yi),1964年(nian)(nian)他又(you)參拜川(chuan)(chuan)菜名(ming)廚(chu)(chu)(chu)蔣(jiang)伯(bo)春為師,在(zai)成都著名(ming)川(chuan)(chuan)菜培(pei)訓(xun)基地(di)“芙蓉餐廳”深(shen)造(zao)廚(chu)(chu)(chu)藝(yi)。1975年(nian)(nian)~1977年(nian)(nian),他被單(dan)位派往成都“淘海(hai)樓(lou)”任(ren)廚(chu)(chu)(chu)師長。1961年(nian)(nian)~1980年(nian)(nian)他在(zai)梓潼工作期(qi)間,先后學(xue)(xue)(xue)(xue)徒、任(ren)主(zhu)廚(chu)(chu)(chu)、廚(chu)(chu)(chu)師長、門市(shi)部經(jing)理等職(zhi)。1981年(nian)(nian)~1985年(nian)(nian)經(jing)擇優被借調到(dao)(dao)綿陽(yang)(yang)地(di)區水產(chan)蔬菜飲食(shi)服務公(gong)(gong)司從事(shi)烹(peng)(peng)飪(ren)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)、并兼任(ren)梓潼縣(xian)(xian)飲食(shi)服務公(gong)(gong)司副(fu)總經(jing)理,在(zai)此(ci)期(qi)間,又(you)被單(dan)位選送到(dao)(dao)沈陽(yang)(yang)“御膳酒(jiu)樓(lou)”學(xue)(xue)(xue)(xue)習宮廷菜,并得到(dao)(dao)清末宮廷御廚(chu)(chu)(chu)唐克明大(da)師的(de)嫡傳。1981年(nian)(nian)由綿陽(yang)(yang)地(di)區商業局以25萬(wan)元+25噸平(ping)價柴(chai)油為代價,付與梓潼縣(xian)(xian)和縣(xian)(xian)飲司作為技(ji)(ji)術人(ren)才轉讓費。史正良才得已從梓潼正式(shi)調入(ru)綿陽(yang)(yang)市(shi)飲食(shi)服務公(gong)(gong)司,任(ren)公(gong)(gong)司副(fu)總經(jing)理、并兼任(ren)烹(peng)(peng)飪(ren)技(ji)(ji)術培(pei)訓(xun)中(zhong)心(xin)主(zhu)任(ren),長期(qi)從事(shi)餐飲管理和烹(peng)(peng)飪(ren)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)工作、直到(dao)(dao)2006年(nian)(nian)光榮退休(xiu)。現他受聘于綿陽(yang)(yang)市(shi)“金(jin)海(hai)酒(jiu)樓(lou)”、重慶市(shi)“品道(dao)居”、廣東“嘉豪食(shi)品有限公(gong)(gong)司”高級技(ji)(ji)術顧問。
史(shi)正(zheng)良(liang)的(de)(de)足跡幾乎走(zou)遍了全世界(jie),而今,史(shi)正(zheng)良(liang)通曉(xiao)川菜冷、熱菜肴和(he)(he)川點的(de)(de)烹制技(ji)藝(yi),擅長墩(dun)、爐,旁通魯、蘇、粵和(he)(he)宮廷菜,在業界(jie)也(ye)聲名鵲(que)起(qi),國內(nei)媒體多次報道史(shi)正(zheng)良(liang)的(de)(de)精湛(zhan)廚藝(yi)自(zi)不(bu)必說,美國的(de)(de)《當今新(xin)聞》和(he)(he)《撒金那新(xin)聞》等媒體也(ye)對(dui)他的(de)(de)精湛(zhan)廚藝(yi)給予了極高的(de)(de)評價,“訓練有素,用料(liao)有方,藝(yi)高一籌,是不(bu)可多得(de)的(de)(de)人才”。
史(shi)正良1946年(nian)生,四川(chuan)綿陽人,中專文化。特(te)一(yi)級(ji)烹(peng)(peng)(peng)調師(shi)、中式烹(peng)(peng)(peng)調高級(ji)技(ji)師(shi)、餐飲(yin)業國家一(yi)級(ji)評(ping)委、第(di)三、第(di)四屆全國烹(peng)(peng)(peng)飪大賽評(ping)委、中國烹(peng)(peng)(peng)飪協會副會長(chang)、中國烹(peng)(peng)(peng)飪大師(shi),現(xian)為(wei)綿陽市飲(yin)食(shi)服務有(you)限責任公司(si)副總經理(li)、烹(peng)(peng)(peng)飪技(ji)術(shu)培訓(xun)中心主任。
史正良14歲入廚(chu),師從四川(chuan)(chuan)名廚(chu)蔣伯(bo)春、青末宮廷御(yu)廚(chu)唐克明大師。通(tong)曉川(chuan)(chuan)菜冷、熱菜肴和(he)面點的烹制(zhi)技藝,擅(shan)墩爐及山珍海鮮、淡水魚類、豆菜、仿葷菜肴的烹制(zhi),旁(pang)通(tong)魯、粵(yue)、蘇、閩(min)、徽、湘(xiang)、宮廷菜和(he)西菜。近年陸續推出(chu)200余(yu)(yu)款新(xin)菜,搜集整理120余(yu)(yu)款鮮為人知的四川(chuan)(chuan)民間鄉土(tu)菜肴、點心和(he)小吃,在全國(guo)首(shou)創“太白(bai)詩酒(jiu)宴(yan)”。先(xian)后事廚(chu)于(yu)全國(guo)多家(jia)酒(jiu)樓和(he)星級飯店,并(bing)應邀到美國(guo)、瑞(rui)士、瑞(rui)典、菲(fei)律賓等過表(biao)演川(chuan)(chuan)菜烹飪技藝。
近年(nian)(nian)先后有60余篇專業文章發表于《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)》等刊物;出(chu)版《創(chuang)新川(chuan)菜(cai)集(ji)錦(jin)》,參(can)與編(bian)寫(xie)出(chu)版《創(chuang)新川(chuan)菜(cai)》1、2集(ji)、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)調師.川(chuan)菜(cai)》、《四川(chuan)豆腐》、《海鮮(xian)川(chuan)菜(cai)》、《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)川(chuan)菜(cai)大觀》、《鴨肴(yao)百味》、《川(chuan)菜(cai)烹(peng)飪(ren)(ren)事典》等,成(cheng)為餐飲技(ji)藝(yi)與飲食理論之(zhi)集(ji)大成(cheng)者(zhe)。主要榮譽:198年(nian)(nian),四川(chuan)省第一屆烹(peng)飪(ren)(ren)技(ji)術(shu)(shu)“旭水杯”比賽(sai)銀牌(pai);1991年(nian)(nian),美國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)錦(jin)標賽(sai)冷菜(cai)展臺和現(xian)場操作團體銅牌(pai)兩(liang)枚;1997年(nian)(nian),四川(chuan)省委、省政府授(shou)(shou)予(yu)“四川(chuan)省十(shi)大杰出(chu)技(ji)術(shu)(shu)能手”、國(guo)(guo)(guo)內(nei)貿(mao)易(yi)部(bu)授(shou)(shou)予(yu)“全國(guo)(guo)(guo)商業行業技(ji)能之(zhi)星”、國(guo)(guo)(guo)家勞(lao)動部(bu)授(shou)(shou)予(yu)“全國(guo)(guo)(guo)技(ji)術(shu)(shu)能手”等稱號;1997年(nian)(nian),選(xuan)載(zai)入《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)廚大典》;2000年(nian)(nian),入選(xuan)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)協會(hui)、世(shi)界中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)聯合會(hui)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)飲食文化(hua)網(wang).中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)廚”。
代表作品:白汁魚肚(du)卷、一品海參、冬(dong)筍熘(liu)山雞絲(si)、一品豆腐、天府(fu)仙齋(zhai)等。
挖(wa)掘(jue)創新(xin)了320余款時尚、營養、保健美饌,在全國首創推出(chu)了“太白(bai)詩酒(jiu)宴”、“中華(hua)文昌宴”、“桔根(gen)養生宴”、“田園百雞宴”等。其(qi)中:由(you)他(ta)擔(dan)任顧問的(de)四川(chuan)綿(mian)陽市金(jin)海酒(jiu)樓(lou)等飯店的(de)16個菜品被評為“中華(hua)”和“四川(chuan)”名菜。
撰寫了80余篇有關烹飪(ren)技藝(yi)文章和論(lun)文,發表刊載于(yu)《中(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)》、《餐(can)飲世界》、《中(zhong)外飯店管理》等12家全國(guo)(guo)性(xing)雜志上和《中(zhong)國(guo)(guo)商(shang)報(bao)》等6家報(bao)刊上。
獨立著(zhu)書(shu)出(chu)版有:《創(chuang)新川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)集(ji)(ji)錦》、《中(zhong)華名廚(chu)史正(zheng)良烹飪(ren)(ren)藝(yi)術》、《中(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)大師作品精粹—史正(zheng)良專輯》、《大師解(jie)密招牌菜(cai)(cai)(cai)》、《擋不住(zhu)的(de)麻辣誘惑》、《招牌小炒變變》、《婆婆媽媽當(dang)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)》、《家(jia)常腌鹵(lu)拌》、《海鮮(xian)風(feng)味菜(cai)(cai)(cai)》;與人合作著(zhu)書(shu)出(chu)版有:《創(chuang)新川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)》一、二集(ji)(ji)、《中(zhong)式烹調》(川(chuan)菜(cai)(cai)(cai))、《四(si)川(chuan)豆腐菜(cai)(cai)(cai)》、《海鮮(xian)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)國(guo)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)大觀》、《鴨肴百味》、《雞(ji)肴百味》、《川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)烹飪(ren)(ren)事典》、中(zhong)國(guo)《定邊土豆菜(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)西(xi)菜(cai)(cai)(cai)肴圍邊藝(yi)術》等20部(bu)烹飪(ren)(ren)專著(zhu)。
擔(dan)任過204個高、中級班次(ci)的烹飪培訓教學和(he)北京、上海、四川、山東、武漢、新(xin)疆、寧夏(xia)、福建、西藏、浙江、江蘇等省(sheng)市舉辦的全(quan)國性行政總廚研討班的主講(jiang),來自(zi)全(quan)國的21000余名學員,總廚聆(ling)聽(ting)過他的教誨(hui)。
他培養的徒弟和(he)學生,在參加世界(jie)和(he)全國及全省的各類烹飪比賽中,計榮(rong)獲各類金牌(pai)78枚、銀牌(pai)8枚、銅牌(pai)12枚。
2006年已來,曾(ceng)多(duo)次參(can)與深圳繁興科(ke)技(ji)有限公(gong)司的(de)世(shi)界第一臺(tai)“廚師機(ji)器(qi)人(ren)”的(de)研創,目前該機(ji)器(qi)人(ren)以問世(shi)并亮相于(yu)CCTV臺(tai)。
繼承、弘揚中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)文化,打(da)造川菜品牌,研究烹(peng)(peng)飪(ren)理(li)論,培(pei)養(yang)烹(peng)(peng)飪(ren)人(ren)才(cai),為國(guo)爭光(guang)傾(qing)注了史(shi)正良畢身心血,為表(biao)彰他高(gao)尚(shang)的(de)廚德與廚藝和(he)他的(de)突出貢獻,《中(zhong)(zhong)國(guo)商報(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)勞動報(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)食品報(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)經(jing)濟文匯報(bao)(bao)(bao)》、《南方(fang)周末(mo)》、《羊城晚報(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)青年》、《中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)》、《四川烹(peng)(peng)飪(ren)》、《四川烹(peng)(peng)飪(ren)·味覺》、《東方(fang)美食》、《名廚雜(za)志(zhi)》等47家報(bao)(bao)(bao)刊、雜(za)志(zhi)和(he)中(zhong)(zhong)央(yang)電(dian)(dian)視臺(tai)、四川電(dian)(dian)視臺(tai)、四川廣播電(dian)(dian)臺(tai)等都多次報(bao)(bao)(bao)到表(biao)彰他的(de)高(gao)尚(shang)廚德與精(jing)湛(zhan)廚藝。菲律賓(bin)《世界時報(bao)(bao)(bao)》和(he)《菲華日(ri)報(bao)(bao)(bao)》,瑞士《日(ri)內瓦論壇報(bao)(bao)(bao)》,《美國(guo)當今新(xin)聞》和(he)《撒(sa)金那新(xin)聞》等,評(ping)價他“訓練有(you)素、用料有(you)方(fang)、藝高(gao)一籌,是(shi)不可多得的(de)人(ren)才(cai)”,贊譽他“技藝精(jing)湛(zhan),令人(ren)嘆(tan)為觀止(zhi)”等……故(gu)在(zai)全(quan)國(guo)同行中(zhong)(zhong)享有(you)較高(gao)的(de)聲譽。
1992年被四川省(sheng)委(wei)、省(sheng)政府(fu)授予他“四川省(sheng)優秀(xiu)人(ren)才”和“英模”稱號。
1993年被四川省綿陽市(shi)委、市(shi)政(zheng)府(fu)授予他“有(you)突出貢(gong)獻的中青年科技拔尖(jian)人才”。
1997年被四川省(sheng)委、省(sheng)府授(shou)(shou)予他“四川省(sheng)十大杰出技術能(neng)(neng)手(shou)(shou)”;同年被國內貿易部授(shou)(shou)予他“全國商業行業技能(neng)(neng)之星”;國家勞動(dong)部授(shou)(shou)予他“全國技術能(neng)(neng)手(shou)(shou)”。
1997年被(bei)中國烹飪(ren)協(xie)會選載(zai)入中國名(ming)廚(chu)大典。
2000年(nian)被(bei)中國國內貿易部(bu)授予他(ta)首批“中國烹飪大師”,同年(nian)入選《中華名(ming)廚》。
2006年被國(guo)家商(shang)務部授予他(ta)中國(guo)首批十(shi)大“中華名廚”榮譽稱(cheng)號。
2007年榮獲“川(chuan)菜(cai)發展杰出貢獻”獎