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人物簡介

(1932年-)，世界(jie)(jie)御廚，中(zhong)(zhong)華(hua)國際名廚，國際烹飪藝術大(da)師，香港著名國際級大(da)廚，香港富臨(lin)飯店創(chuang)辦(ban)人及總廚，香港現(xian)代(dai)管理（飲食(shi)）專業協會會長， 中(zhong)(zhong)國菜（zgc）文化(hua)傳播(bo)中(zhong)(zhong)心專家，世界(jie)(jie)華(hua)人健康飲食(shi)協會榮譽主席，世界(jie)(jie)御廚楊貫一大(da)師基(ji)金創(chuang)始人。

主要經歷

1948年到香港(gang)工(gong)作，做(zuo)過飯店清(qing)潔(jie)工(gong)、小工(gong)等工(gong)作，歷盡艱辛。

1960年升任香港(gang)告羅(luo)士大酒(jiu)店營業經理。

1974年楊(yang)貫一(yi)集資六(liu)十萬(wan)港(gang)幣，開設(she)富(fu)臨飯店。

1977年投資(zi)五百萬港幣改(gai)造富臨飯店，直到今天(tian)發(fa)展成龐(pang)大的(de)餐飲集團公司(si)。

1983年自(zi)主研(yan)制(zhi)了獨(du)具一(yi)格(ge)的阿一(yi)鮑魚。

1985年在香港(gang)著名食評家唯靈、梁玳(dai)寧、韓中旋等人(ren)的(de)推薦下(xia)(xia)，楊(yang)貫一(yi)(yi)南下(xia)(xia)新加坡表演(yan)，名聲開始遠揚海外。同年5月，楊(yang)貫一(yi)(yi)受(shou)邀到北京人(ren)民大(da)(da)會堂表演(yan)廚技，他出神入化的(de)廚藝表演(yan)，讓大(da)(da)會堂的(de)堂菜大(da)(da)師大(da)(da)開眼界，楊(yang)貫一(yi)(yi)的(de)名字(zi)開始在京城(cheng)美食界流傳。

1986年5月受釣魚臺國(guo)賓(bin)館的(de)(de)邀請(qing)，又(you)一(yi)(yi)次到(dao)北京，向釣魚臺的(de)(de)廚師傳授技藝，并親自(zi)掌勺為中央領導(dao)人(ren)烹制菜肴，鄧小平品嘗過他(ta)做的(de)(de)鮑魚后(hou)(hou)，深有(you)感觸地(di)說：“這樣的(de)(de)鮑魚，只有(you)在(zai)改革開放以后(hou)(hou)才可以吃到(dao)”。而(er)后(hou)(hou)楊貫一(yi)(yi)產生了一(yi)(yi)個心愿：“我(wo)要(yao)讓每(mei)個中國(guo)人(ren)都(dou)能吃到(dao)阿(a)一(yi)(yi)鮑魚，我(wo)要(yao)讓所有(you)的(de)(de)外(wai)國(guo)人(ren)，都(dou)知道中國(guo)有(you)最(zui)好(hao)的(de)(de)做鮑魚師傅(fu)！”他(ta)知道單靠一(yi)(yi)已(yi)之力難以將“阿(a)一(yi)(yi)鮑魚”成功地(di)推(tui)向世界，他(ta)開始收徒，希望能把(ba)“阿(a)一(yi)(yi)鮑魚”的(de)(de)技藝傳揚天下。

1988年獲英國(guo)劍橋大學推薦的“杰出人士”獎。

1989年成為法國(guo)(guo)美食協會(hui)(hui)會(hui)(hui)員，并頒發(fa)“優異(yi)之星”獎(jiang)，這是首位華人獲此殊榮。同年7月，他獲得法國(guo)(guo)藍帶勛章美食會(hui)(hui)的會(hui)(hui)籍，令他在法國(guo)(guo)美食界的地位如(ru)日中(zhong)(zhong)天，后來，楊貫一從法國(guo)(guo)各種各樣的美食協會(hui)(hui)中(zhong)(zhong)接連得到獎(jiang)項和會(hui)(hui)籍。

1996年(nian)獲得國(guo)(guo)際御廚協(xie)會(hui)頒發的最(zui)高榮譽勛(xun)章(zhang)Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章(zhang)。世(shi)(shi)界上(shang)迄(qi)今只有三(san)人，“第(di)一位是(shi)前法(fa)國(guo)(guo)總統(tong)御廚，已逝世(shi)(shi)；第(di)二(er)位是(shi)美(mei)國(guo)(guo)前五任總統(tong)御廚，已退休(xiu)；第(di)三(san)位便是(shi)中國(guo)(guo)香港楊貫一。

1999年5月6日(ri)，法國總(zong)統希拉克在寫給(gei)楊貫(guan)一的(de)信中(zhong)表示：“我十分欣喜(xi)地(di)發(fa)現中(zhong)國美食里我尚未認識(shi)的(de)部分，尤其是您享負盛名烹制的(de)鮑魚。請接受我最(zui)崇(chong)高的(de)敬意。”

2001年(nian)10月編撰出版了《阿一鮑魚廚藝》。

2004年10月榮(rong)獲中國飯店協會頒(ban)發的“終(zhong)身成就至(zhi)尊大獎”，為首位及(ji)唯(wei)一(yi)一(yi)位獲頒(ban)此(ci)項殊(shu)榮(rong)人士。

2005年5月18日，楊貫一基金會在(zai)南京宣布成立(li)。

2007年獲香港政府(fu)授予(yu)的“銅(tong)紫荊(jing)星章”

2011年11月(yue)被選入《國家名廚》大典(dian)。

楊(yang)貫一曾說：“阿一鮑魚(yu)是屬(shu)于(yu)中國的精(jing)品美食標(biao)志，是弘揚中國美食文化的圖(tu)騰(teng)，建立(li)基金(jin)培訓(xun)人才，是我最大(da)的心愿(yuan)，“楊(yang)貫一基金(jin)會”的成立(li)圓(yuan)了我人生最高夢想(xiang)。”

獲獎記錄

楊貫一(yi)獲得(de)的(de)第一(yi)個海外獎項，是(shi)英國(guo)(guo)劍橋大(da)學推(tui)薦的(de)“1988年杰出人士“獎；而他(ta)首次被(bei)世(shi)界美食大(da)國(guo)(guo)法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)承(cheng)認(ren)其美食地位的(de)，是(shi)1989年，該國(guo)(guo)美食協會(hui)(hui)邀請(qing)他(ta)入會(hui)(hui)成為會(hui)(hui)員(yuan)，并頒發”優(you)異之星“獎，這是(shi)首位華人獲此殊榮；同年7月，他(ta)獲得(de)法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)藍(lan)帶勛章美食會(hui)(hui)的(de)會(hui)(hui)籍(ji)，令(ling)他(ta)在法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)美食界的(de)地位如(ru)日中天，再(zai)后(hou)來，楊貫一(yi)從法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)各種各樣的(de)美食協會(hui)(hui)中接連得(de)到獎項和會(hui)(hui)籍(ji)。

香(xiang)港輿論(lun)評論(lun)說(shuo)，楊貫一(yi)和他(ta)的(de)(de)鮑魚，是香(xiang)港飲食(shi)歷史上的(de)(de)一(yi)個(ge)高峰(feng)，也是一(yi)個(ge)傳(chuan)奇，他(ta)的(de)(de)成(cheng)就(jiu)，從(cong)宏觀上看，并不是一(yi)個(ge)人的(de)(de)成(cheng)就(jiu)，而是數千年中華民族飲食(shi)文化的(de)(de)結晶。他(ta)的(de)(de)成(cheng)就(jiu)，獲得(de)全球(qiu)美食(shi)家的(de)(de)喝彩，更値的(de)(de)中華民族的(de)(de)同胞們喝彩。

與(yu)普通中國廚師不同的(de)(de)是(shi)，人(ren)們在(zai)(zai)富臨飯店(dian)，可以(yi)經常(chang)看到(dao)(dao)西裝革(ge)覆的(de)(de)楊(yang)貫(guan)一，手提石油氣爐及瓦鍋(guo)，及席為食客烹制鮑魚(yu)。關于這一點，楊(yang)貫(guan)一有一個解釋，他說：“我要經常(chang)在(zai)(zai)場，好(hao)讓(rang)客人(ren)能夠見到(dao)(dao)我。這樣會有一個奇妙(miao)的(de)(de)效果。因為客人(ren)若見到(dao)(dao)我，或(huo)者跟(gen)我打一聲招呼(hu)，則菜肴也好(hao)像變的(de)(de)好(hao)味一些。

香港一位(wei)專欄作家這樣形容品嘗“阿一鮑魚”的感覺，“未吃已(yi)敬畏萬(wan)分，一吃為人生最奇的經歷，吃完四(si)處傳送”，“洋人只吃鮮鮑，從不知干鮑如此(ci)厲害(hai)”，“是震(zhen)撼性的感覺。”

2007年被港府(fu)授予“銅紫荊星章”