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人物簡介

林壤明，1951年5月生。廣州(zhou)市泮(pan)溪(xi)酒(jiu)家行政(zheng)總廚，中式烹調技(ji)師(shi)(shi)，廣州(zhou)市烹飪(ren)(ren)技(ji)術(shu)培訓(xun)中心粵(yue)菜(cai)講師(shi)(shi)、評委(wei)，廣州(zhou)地(di)區烹飪(ren)(ren)協會(hui)調研(yan)員，泮(pan)溪(xi)飲食(shi)服務企業集(ji)團技(ji)術(shu)教研(yan)組組長，1996年第二(er)屆中國烹飪(ren)(ren)世界大(da)賽評委(wei)。

主要經歷

林壤(rang)明1951年(nian)(nian)5月生，廣州(zhou)市(shi)泮(pan)溪(xi)(xi)酒家行政總廚，中(zhong)(zhong)式烹(peng)(peng)調技(ji)師(shi)(shi)(shi)(shi)；廣州(zhou)市(shi)烹(peng)(peng)飪技(ji)術(shu)培訓中(zhong)(zhong)心粵菜講師(shi)(shi)(shi)(shi)、評委，廣州(zhou)地區烹(peng)(peng)飪協會調研員，泮(pan)溪(xi)(xi)飲食服務(wu)企業集(ji)團技(ji)術(shu)教研組組長，1996年(nian)(nian)第二屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪世(shi)界(jie)大(da)(da)(da)賽(sai)評委。他(ta)(ta)的烹(peng)(peng)飪技(ji)術(shu)較(jiao)高(gao)，曾在(zai)(zai)第三屆全(quan)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪大(da)(da)(da)賽(sai)獲(huo)(huo)金(jin)牌(pai)(pai)。并(bing)多次(ci)作為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪代(dai)表團成員參(can)加國(guo)(guo)際大(da)(da)(da)賽(sai)。先后在(zai)(zai)盧森堡(bao)舉行的世(shi)界(jie)杯國(guo)(guo)際烹(peng)(peng)飪大(da)(da)(da)賽(sai)中(zhong)(zhong)獲(huo)(huo)金(jin)牌(pai)(pai)，在(zai)(zai)德國(guo)(guo)法蘭克福舉行的奧林匹克世(shi)界(jie)烹(peng)(peng)飪大(da)(da)(da)賽(sai)獲(huo)(huo)銅牌(pai)(pai)。他(ta)(ta)關(guan)心企業的發展，提(ti)出了(le)“顧客點制(zhi)”的經營(ying)新招(zhao)；推(tui)行“廚師(shi)(shi)(shi)(shi)編號”制(zhi)度(du)，對菜肴實(shi)行一步到位的質(zhi)量跟(gen)蹤；還(huan)帶領部門骨(gu)干不斷開發新品種。先后創(chuang)制(zhi)了(le)“八仙(xian)宴”、“田(tian)園(yuan)土風宴”等菜式，并(bing)接連在(zai)(zai)廣州(zhou)市(shi)美(mei)食節(jie)獲(huo)(huo)金(jin)牌(pai)(pai)名(ming)宴獎(jiang)。他(ta)(ta)悉心培育(yu)青年(nian)(nian)廚師(shi)(shi)(shi)(shi)，組織青年(nian)(nian)廚師(shi)(shi)(shi)(shi)交流。在(zai)(zai)他(ta)(ta)的具體(ti)指導下，泮(pan)溪(xi)(xi)酒家青年(nian)(nian)廚師(shi)(shi)(shi)(shi)先后在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪世(shi)界(jie)大(da)(da)(da)賽(sai)、羊城優秀廚師(shi)(shi)(shi)(shi)競技(ji)大(da)(da)(da)賽(sai)和廣東省飯店(dian)業技(ji)能大(da)(da)(da)賽(sai)中(zhong)(zhong)獲(huo)(huo)獎(jiang)。

貢獻影響

他(ta)(ta)個(ge)人在1996年(nian)被(bei)評(ping)(ping)(ping)(ping)為(wei)“廣(guang)州(zhou)市(shi)有(you)突出(chu)貢獻能(neng)工巧(qiao)匠”；在1997年(nian)分(fen)別被(bei)評(ping)(ping)(ping)(ping)為(wei)廣(guang)東(dong)省、廣(guang)州(zhou)市(shi)勞(lao)(lao)動(dong)模(mo)范(fan)，并先(xian)后獲(huo)(huo)(huo)廣(guang)東(dong)省“五一”勞(lao)(lao)動(dong)獎(jiang)(jiang)章(zhang)和“廣(guang)東(dong)十大(da)(da)名廚點師”、“全(quan)國(guo)(guo)技(ji)(ji)(ji)術能(neng)手”稱(cheng)號(hao)；1999年(nian)獲(huo)(huo)(huo)全(quan)國(guo)(guo)“五一”勞(lao)(lao)動(dong)獎(jiang)(jiang)章(zhang)。2000年(nian)3月，被(bei)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)國(guo)(guo)內(nei)貿易局授予(yu)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)師”稱(cheng)號(hao)；被(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)(ren)世(shi)(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)大(da)(da)賽(sai)(sai)組織委(wei)(wei)員(yuan)會(hui)聘請為(wei)第(di)三(san)(san)屆(jie)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)(ren)世(shi)(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)大(da)(da)賽(sai)(sai)評(ping)(ping)(ping)(ping)委(wei)(wei)。獲(huo)(huo)(huo)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)國(guo)(guo)內(nei)貿易局頒發國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)一級(ji)評(ping)(ping)(ping)(ping)委(wei)(wei)資(zi)格(ge)證書，被(bei)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)勞(lao)(lao)動(dong)和社會(hui)保障部(bu)評(ping)(ping)(ping)(ping)為(wei)高級(ji)技(ji)(ji)(ji)師。1983年(nian)，在廣(guang)東(dong)烹飪(ren)(ren)(ren)業(ye)技(ji)(ji)(ji)術職(zhi)稱(cheng)恢復(fu)考評(ping)(ping)(ping)(ping)不久，他(ta)(ta)就(jiu)考取了成材路上的(de)(de)(de)(de)第(di)一個(ge)專(zhuan)業(ye)職(zhi)稱(cheng)———三(san)(san)級(ji)廚師。當(dang)年(nian)在全(quan)國(guo)(guo)第(di)三(san)(san)屆(jie)烹飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)賽(sai)(sai)上，他(ta)(ta)任(ren)(ren)隊(dui)長的(de)(de)(de)(de)廣(guang)州(zhou)隊(dui)奪團體金(jin)牌(pai)。1990年(nian)和1992年(nian)以中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)(ren)代表團主力(li)隊(dui)員(yuan)身份，先(xian)后參加在盧森(sen)堡舉行(xing)的(de)(de)(de)(de)“世(shi)(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)杯(bei)”國(guo)(guo)際烹飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)賽(sai)(sai)和德國(guo)(guo)法蘭克(ke)福舉行(xing)的(de)(de)(de)(de)奧林(lin)匹(pi)克(ke)世(shi)(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)大(da)(da)賽(sai)(sai)，榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)金(jin)牌(pai)和銅牌(pai)，1993年(nian)在全(quan)國(guo)(guo)第(di)三(san)(san)屆(jie)烹飪(ren)(ren)(ren)技(ji)(ji)(ji)術大(da)(da)賽(sai)(sai)中(zhong)(zhong)(zhong)再獲(huo)(huo)(huo)金(jin)獎(jiang)(jiang)；1996年(nian)以來，他(ta)(ta)被(bei)委(wei)(wei)任(ren)(ren)為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)菜世(shi)(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)大(da)(da)賽(sai)(sai)評(ping)(ping)(ping)(ping)委(wei)(wei)，國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)級(ji)職(zhi)業(ye)技(ji)(ji)(ji)能(neng)鑒定高級(ji)考評(ping)(ping)(ping)(ping)員(yuan)，歷任(ren)(ren)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)、省、市(shi)各(ge)級(ji)烹飪(ren)(ren)(ren)技(ji)(ji)(ji)術大(da)(da)賽(sai)(sai)評(ping)(ping)(ping)(ping)委(wei)(wei)，榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)“技(ji)(ji)(ji)能(neng)之(zhi)星”、“科(ke)學之(zhi)星”、“全(quan)國(guo)(guo)技(ji)(ji)(ji)術能(neng)手”、“全(quan)國(guo)(guo)五一勞(lao)(lao)動(dong)獎(jiang)(jiang)章(zhang)”；1999年(nian)被(bei)聘為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)(ren)協會(hui)理事會(hui)副會(hui)長，又被(bei)授予(yu)“廣(guang)東(dong)省技(ji)(ji)(ji)術能(neng)手”、“廣(guang)東(dong)省勞(lao)(lao)動(dong)模(mo)范(fan)”、“廣(guang)東(dong)十大(da)(da)名廚”，2000年(nian)第(di)一批被(bei)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)商(shang)貿部(bu)授予(yu)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)師”榮(rong)譽稱(cheng)號(hao)，還受聘于廣(guang)州(zhou)市(shi)旅游學校烹飪(ren)(ren)(ren)技(ji)(ji)(ji)術顧問(wen)。他(ta)(ta)先(xian)后拿(na)了世(shi)(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)杯(bei)國(guo)(guo)際烹飪(ren)(ren)(ren)比賽(sai)(sai)、奧林(lin)匹(pi)克(ke)世(shi)(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)烹飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)賽(sai)(sai)、全(quan)國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)賽(sai)(sai)等數不盡的(de)(de)(de)(de)金(jin)牌(pai)，被(bei)同行(xing)戲稱(cheng)為(wei)“獎(jiang)(jiang)牌(pai)專(zhuan)業(ye)戶”。

社會活動

1996年以后(hou)，林壤明又躍上一個(ge)新臺階(jie)，不再自己拿獎牌(pai)，而是判(pan)別人能否拿獎牌(pai)了，先后(hou)擔任(ren)了中國烹(peng)飪世界大(da)賽(sai)、全國烹(peng)飪大(da)賽(sai)、首屆(jie)粵菜(cai)全國烹(peng)飪大(da)賽(sai)、廣州歷(li)屆(jie)美食等國家級、國際級大(da)賽(sai)評(ping)委。

他在全(quan)省飲食業中率(lv)先開(kai)展“名(ming)師帶(dai)徒(tu)(tu)”活動(dong)，收(shou)了(le)(le)兩(liang)名(ming)徒(tu)(tu)弟(di)，無償把(ba)自(zi)己30年(nian)來(lai)的(de)習廚心得、技(ji)藝悉(xi)數傳授。如今兩(liang)個徒(tu)(tu)弟(di)也成了(le)(le)出類拔萃的(de)名(ming)廚，繼何(he)繼雄獲(huo)全(quan)國第(di)四屆烹飪(ren)大(da)賽(sai)金(jin)牌、全(quan)國最佳(jia)廚師和廣州十(shi)佳(jia)外來(lai)工稱號，另(ling)一名(ming)徒(tu)(tu)弟(di)曹(cao)海枝也不甘落后，奪取了(le)(le)第(di)三屆中國烹飪(ren)世界大(da)賽(sai)銅牌，一時在業內傳為佳(jia)話。

林(lin)壤(rang)明之所以(yi)成就(jiu)為(wei)粵菜廚(chu)師(shi)中的(de)(de)一(yi)面(mian)旗幟，他(ta)(ta)認為(wei)自己是(shi)順德(de)(de)人至為(wei)關(guan)鍵。這可以(yi)從兩個(ge)方面(mian)來(lai)講，一(yi)方面(mian)“廚(chu)出鳳城”，順德(de)(de)有著孕育廚(chu)師(shi)得天獨厚的(de)(de)氛圍；另一(yi)方面(mian)他(ta)(ta)是(shi)花(hua)鄉陳村人，因(yin)而在做菜時(shi)，便有著一(yi)個(ge)要把(ba)菜做得如花(hua)一(yi)般美(mei)麗的(de)(de)強烈(lie)愿望。林(lin)壤(rang)明菜肴一(yi)個(ge)很重(zhong)要的(de)(de)特點便是(shi)形象(xiang)美(mei)，美(mei)味佳肴還是(shi)極具觀賞(shang)價值的(de)(de)藝術珍品。

目前擔任順(shun)德(de)飲(yin)食協會(hui)高級(ji)顧問(wen)的(de)(de)林(lin)壤明，對家(jia)鄉飲(yin)食業發展格外(wai)(wai)關注。他(ta)真(zhen)誠希(xi)望順(shun)德(de)同(tong)行洋為中用、古(gu)為今(jin)用、北(bei)為南用，多走出(chu)家(jia)門、國(guo)外(wai)(wai)。不固步自(zi)封，不抱(bao)殘守缺。以開放心態兼容并(bing)包各菜(cai)系(xi)精(jing)華，如北(bei)方(fang)(fang)菜(cai)刀工(gong)精(jing)細、工(gong)藝強便很(hen)值得學習(xi)。事(shi)實(shi)上(shang)，近(jin)年來順(shun)德(de)菜(cai)得以突(tu)飛猛進(jin)，因為毗鄰港澳，引進(jin)西方(fang)(fang)配(pei)料和廚料，與傳統粵(yue)菜(cai)結合(he)一起，并(bing)配(pei)合(he)當今(jin)廣(guang)東人飲(yin)食口味(wei)快、要(yao)求高、求獵奇、講(jiang)新鮮(xian)的(de)(de)特(te)點(dian)，對傳統汁、芡、醬大(da)膽(dan)改革，在清、爽、嫩、滑順(shun)德(de)菜(cai)四(si)大(da)特(te)點(dian)之外(wai)(wai)，再加上(shang)“鮮(xian)、真(zhen)”兩個特(te)色。順(shun)德(de)是粵(yue)菜(cai)最重要(yao)的(de)(de)發祥地(di)之一，是粵(yue)菜(cai)的(de)(de)精(jing)華所在。

雖已是(shi)(shi)國際知名度的(de)(de)(de)大廚，但林壤明最(zui)為看(kan)重的(de)(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)順(shun)(shun)德(de)廚師(shi)的(de)(de)(de)身(shen)份(fen)。即(ji)使是(shi)(shi)為政要巨商服務，他也不(bu)忘獻(xian)上拿手順(shun)(shun)德(de)家鄉(xiang)菜(cai)如均(jun)安魚餅、吉列魚嘴、鳳城野(ye)雞卷、大良炒牛奶等。用炒、煮、泡、扒等手法(fa)做出十數種款式的(de)(de)(de)陳村粉。在他自己的(de)(de)(de)飲食(shi)理論專(zhuan)著(zhu)中，更是(shi)(shi)不(bu)忘研究(jiu)順(shun)(shun)德(de)菜(cai)。他說：“粵菜(cai)最(zui)精辟之(zhi)處是(shi)(shi)兼容和變化，愿與(yu)家鄉(xiang)同(tong)行(xing)為之(zhi)終生(sheng)努力，不(bu)斷奉獻(xian)。”