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人物簡介

林(lin)壤(rang)明，1951年(nian)5月(yue)生。廣(guang)州市(shi)泮溪(xi)酒家(jia)行(xing)政總廚，中(zhong)(zhong)(zhong)式烹調(diao)技(ji)師(shi)，廣(guang)州市(shi)烹飪(ren)技(ji)術培訓中(zhong)(zhong)(zhong)心粵(yue)菜(cai)講師(shi)、評委，廣(guang)州地區(qu)烹飪(ren)協(xie)會調(diao)研(yan)員，泮溪(xi)飲食服務(wu)企業集團技(ji)術教研(yan)組(zu)組(zu)長，1996年(nian)第二屆中(zhong)(zhong)(zhong)國烹飪(ren)世界大賽評委。

主要經歷

林壤明1951年(nian)(nian)5月生，廣(guang)州(zhou)(zhou)市泮(pan)溪(xi)酒家(jia)行政總廚(chu)，中(zhong)式烹(peng)(peng)調技(ji)(ji)師；廣(guang)州(zhou)(zhou)市烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)(ji)術(shu)培(pei)訓(xun)中(zhong)心粵菜(cai)講師、評委，廣(guang)州(zhou)(zhou)地區(qu)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)協會調研(yan)員(yuan)，泮(pan)溪(xi)飲食服務(wu)企(qi)業(ye)集(ji)團技(ji)(ji)術(shu)教研(yan)組(zu)組(zu)長，1996年(nian)(nian)第二(er)屆中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)世界大賽(sai)(sai)評委。他的烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)(ji)術(shu)較高，曾(ceng)在第三屆全國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大賽(sai)(sai)獲(huo)(huo)(huo)(huo)金牌。并(bing)多次作為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)代(dai)表團成員(yuan)參(can)加國(guo)(guo)際大賽(sai)(sai)。先(xian)后(hou)在盧森堡舉(ju)行的世界杯國(guo)(guo)際烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大賽(sai)(sai)中(zhong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)金牌，在德國(guo)(guo)法蘭克福舉(ju)行的奧林匹(pi)克世界烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)大賽(sai)(sai)獲(huo)(huo)(huo)(huo)銅牌。他關心企(qi)業(ye)的發展，提出(chu)了(le)“顧(gu)客點制”的經營新招；推(tui)行“廚(chu)師編號”制度，對(dui)菜(cai)肴實行一步到位的質量(liang)跟(gen)蹤；還帶領(ling)部門骨干不斷開發新品種(zhong)。先(xian)后(hou)創制了(le)“八仙宴”、“田園土風宴”等菜(cai)式，并(bing)接連(lian)在廣(guang)州(zhou)(zhou)市美食節獲(huo)(huo)(huo)(huo)金牌名宴獎(jiang)。他悉心培(pei)育青年(nian)(nian)廚(chu)師，組(zu)織青年(nian)(nian)廚(chu)師交流。在他的具體指導下，泮(pan)溪(xi)酒家(jia)青年(nian)(nian)廚(chu)師先(xian)后(hou)在中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)世界大賽(sai)(sai)、羊城優秀(xiu)廚(chu)師競技(ji)(ji)大賽(sai)(sai)和廣(guang)東省(sheng)飯店業(ye)技(ji)(ji)能大賽(sai)(sai)中(zhong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)獎(jiang)。

貢獻影響

他(ta)個人在1996年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)評(ping)(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)“廣(guang)(guang)州(zhou)市(shi)有突出貢獻能(neng)工巧匠”；在1997年(nian)(nian)(nian)(nian)分別被(bei)(bei)評(ping)(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)、廣(guang)(guang)州(zhou)市(shi)勞(lao)動(dong)(dong)(dong)(dong)模范(fan)，并先后(hou)獲(huo)(huo)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)“五一(yi)”勞(lao)動(dong)(dong)(dong)(dong)獎(jiang)章和(he)(he)“廣(guang)(guang)東(dong)(dong)十大(da)(da)(da)名廚(chu)點(dian)師(shi)”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)技(ji)(ji)術(shu)(shu)能(neng)手”稱號；1999年(nian)(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)“五一(yi)”勞(lao)動(dong)(dong)(dong)(dong)獎(jiang)章。2000年(nian)(nian)(nian)(nian)3月，被(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)國(guo)(guo)(guo)(guo)內貿(mao)易局授(shou)予“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)(da)(da)師(shi)”稱號；被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)世(shi)(shi)界(jie)大(da)(da)(da)賽(sai)組(zu)織(zhi)委(wei)(wei)(wei)員會聘請為(wei)(wei)(wei)第(di)三屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)世(shi)(shi)界(jie)大(da)(da)(da)賽(sai)評(ping)(ping)(ping)委(wei)(wei)(wei)。獲(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)國(guo)(guo)(guo)(guo)內貿(mao)易局頒發(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)一(yi)級(ji)評(ping)(ping)(ping)委(wei)(wei)(wei)資格證書，被(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)勞(lao)動(dong)(dong)(dong)(dong)和(he)(he)社會保障部評(ping)(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)高級(ji)技(ji)(ji)師(shi)。1983年(nian)(nian)(nian)(nian)，在廣(guang)(guang)東(dong)(dong)烹(peng)飪(ren)(ren)業(ye)技(ji)(ji)術(shu)(shu)職稱恢復考(kao)評(ping)(ping)(ping)不(bu)久，他(ta)就考(kao)取了(le)成材路上(shang)的第(di)一(yi)個專業(ye)職稱———三級(ji)廚(chu)師(shi)。當年(nian)(nian)(nian)(nian)在全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)三屆(jie)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)上(shang)，他(ta)任(ren)隊(dui)長的廣(guang)(guang)州(zhou)隊(dui)奪團體金(jin)牌。1990年(nian)(nian)(nian)(nian)和(he)(he)1992年(nian)(nian)(nian)(nian)以中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)代(dai)表團主力隊(dui)員身(shen)份，先后(hou)參加在盧森(sen)堡舉行(xing)的“世(shi)(shi)界(jie)杯”國(guo)(guo)(guo)(guo)際烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)和(he)(he)德國(guo)(guo)(guo)(guo)法蘭克福舉行(xing)的奧林匹克世(shi)(shi)界(jie)大(da)(da)(da)賽(sai)，榮獲(huo)(huo)金(jin)牌和(he)(he)銅牌，1993年(nian)(nian)(nian)(nian)在全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)三屆(jie)烹(peng)飪(ren)(ren)技(ji)(ji)術(shu)(shu)大(da)(da)(da)賽(sai)中(zhong)(zhong)再獲(huo)(huo)金(jin)獎(jiang)；1996年(nian)(nian)(nian)(nian)以來，他(ta)被(bei)(bei)委(wei)(wei)(wei)任(ren)為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)菜(cai)世(shi)(shi)界(jie)大(da)(da)(da)賽(sai)評(ping)(ping)(ping)委(wei)(wei)(wei)，國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)級(ji)職業(ye)技(ji)(ji)能(neng)鑒定(ding)高級(ji)考(kao)評(ping)(ping)(ping)員，歷任(ren)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)、省(sheng)(sheng)、市(shi)各級(ji)烹(peng)飪(ren)(ren)技(ji)(ji)術(shu)(shu)大(da)(da)(da)賽(sai)評(ping)(ping)(ping)委(wei)(wei)(wei)，榮獲(huo)(huo)“技(ji)(ji)能(neng)之(zhi)星(xing)”、“科學之(zhi)星(xing)”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)技(ji)(ji)術(shu)(shu)能(neng)手”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)五一(yi)勞(lao)動(dong)(dong)(dong)(dong)獎(jiang)章”；1999年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)聘為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)協會理事會副(fu)會長，又被(bei)(bei)授(shou)予“廣(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)技(ji)(ji)術(shu)(shu)能(neng)手”、“廣(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)勞(lao)動(dong)(dong)(dong)(dong)模范(fan)”、“廣(guang)(guang)東(dong)(dong)十大(da)(da)(da)名廚(chu)”，2000年(nian)(nian)(nian)(nian)第(di)一(yi)批被(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)商貿(mao)部授(shou)予“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)(da)(da)師(shi)”榮譽(yu)稱號，還受聘于廣(guang)(guang)州(zhou)市(shi)旅游學校烹(peng)飪(ren)(ren)技(ji)(ji)術(shu)(shu)顧問。他(ta)先后(hou)拿了(le)世(shi)(shi)界(jie)杯國(guo)(guo)(guo)(guo)際烹(peng)飪(ren)(ren)比賽(sai)、奧林匹克世(shi)(shi)界(jie)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)(da)(da)賽(sai)等數不(bu)盡的金(jin)牌，被(bei)(bei)同行(xing)戲稱為(wei)(wei)(wei)“獎(jiang)牌專業(ye)戶”。

社會活動

1996年(nian)以后，林壤明又(you)躍上一個新臺(tai)階，不再自(zi)己拿獎(jiang)(jiang)牌，而是(shi)判別(bie)人能否拿獎(jiang)(jiang)牌了，先后擔(dan)任了中(zhong)國烹(peng)飪世界(jie)大賽(sai)、全國烹(peng)飪大賽(sai)、首屆粵菜(cai)全國烹(peng)飪大賽(sai)、廣州歷屆美(mei)食等(deng)國家(jia)級、國際(ji)級大賽(sai)評委(wei)。

他(ta)在全省飲食業中率先開展“名(ming)師帶徒”活動，收了(le)兩(liang)(liang)名(ming)徒弟(di)(di)，無償把自己30年來的(de)習廚(chu)心(xin)得、技藝悉數傳授。如今兩(liang)(liang)個徒弟(di)(di)也(ye)成了(le)出類(lei)拔(ba)萃(cui)的(de)名(ming)廚(chu)，繼何繼雄獲全國第(di)四(si)屆烹(peng)飪(ren)大賽(sai)金牌、全國最佳(jia)(jia)廚(chu)師和(he)廣州十(shi)佳(jia)(jia)外來工稱(cheng)號(hao)，另一名(ming)徒弟(di)(di)曹(cao)海枝也(ye)不甘落后(hou)，奪(duo)取了(le)第(di)三屆中國烹(peng)飪(ren)世界大賽(sai)銅牌，一時在業內傳為(wei)佳(jia)(jia)話。

林壤明之所以成(cheng)就為(wei)粵菜(cai)廚(chu)師中的(de)(de)一(yi)面(mian)(mian)旗幟，他(ta)認(ren)為(wei)自己(ji)是順德人(ren)至為(wei)關鍵。這(zhe)可(ke)以從兩個方(fang)(fang)面(mian)(mian)來講，一(yi)方(fang)(fang)面(mian)(mian)“廚(chu)出鳳城”，順德有(you)著孕育廚(chu)師得天(tian)獨厚的(de)(de)氛圍(wei)；另(ling)一(yi)方(fang)(fang)面(mian)(mian)他(ta)是花(hua)鄉陳村人(ren)，因而在做菜(cai)時(shi)，便有(you)著一(yi)個要把(ba)菜(cai)做得如花(hua)一(yi)般美(mei)麗(li)的(de)(de)強烈愿望(wang)。林壤明菜(cai)肴一(yi)個很重要的(de)(de)特點便是形象美(mei)，美(mei)味佳肴還是極(ji)具(ju)觀(guan)賞價值的(de)(de)藝術珍(zhen)品(pin)。

目前擔任順(shun)德飲食(shi)協會高級顧問的林壤明，對家(jia)鄉飲食(shi)業發展格外關(guan)注。他真誠希望順(shun)德同行洋(yang)為(wei)(wei)中用(yong)(yong)、古為(wei)(wei)今用(yong)(yong)、北為(wei)(wei)南用(yong)(yong)，多(duo)走出家(jia)門、國外。不(bu)固步自封(feng)，不(bu)抱殘守(shou)缺。以開放(fang)心態(tai)兼容并包各菜(cai)系(xi)精華，如北方(fang)菜(cai)刀(dao)工精細、工藝強(qiang)便很(hen)值得學(xue)習。事實(shi)上，近年來順(shun)德菜(cai)得以突(tu)飛猛進，因為(wei)(wei)毗鄰港澳，引(yin)進西方(fang)配料和廚料，與傳統(tong)粵菜(cai)結(jie)合一(yi)起，并配合當今廣東(dong)人飲食(shi)口味快、要求高、求獵奇、講新鮮的特點，對傳統(tong)汁、芡、醬大膽改革(ge)，在(zai)(zai)清、爽、嫩、滑順(shun)德菜(cai)四大特點之外，再加(jia)上“鮮、真”兩個特色(se)。順(shun)德是(shi)粵菜(cai)最重要的發祥地(di)之一(yi)，是(shi)粵菜(cai)的精華所在(zai)(zai)。

雖(sui)已是(shi)國(guo)際知名(ming)度的(de)大廚，但林壤明最為看重的(de)還(huan)是(shi)順(shun)德(de)廚師的(de)身份。即使是(shi)為政要巨商服務，他也不(bu)忘獻上拿手順(shun)德(de)家鄉菜如均安(an)魚餅、吉(ji)列魚嘴、鳳城(cheng)野雞卷(juan)、大良炒牛奶(nai)等(deng)。用炒、煮、泡、扒等(deng)手法做(zuo)出十數種款式的(de)陳村粉。在他自己(ji)的(de)飲(yin)食理論專(zhuan)著中，更是(shi)不(bu)忘研(yan)究(jiu)順(shun)德(de)菜。他說(shuo)：“粵菜最精辟之(zhi)處是(shi)兼容(rong)和變化，愿與家鄉同行為之(zhi)終生努力(li)，不(bu)斷奉獻。”