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人物簡介

盧(lu)永良，1954年生，1971年參加工作(zuo)，拜(bai)鄂(e)菜大師(shi)黃昌祥門下，現湖北(bei)經濟(ji)學(xue)院任(ren)教。1987年畢業于江蘇(su)揚州(zhou)大學(xue)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)系(xi)，大專文憑。全(quan)國(guo)(guo)(guo)十名(ming)“最佳廚師(shi)”之一(yi)，曾獲“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)大師(shi)”“高級烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)(ji)師(shi)”“高級經營師(shi)”“全(quan)國(guo)(guo)(guo)百名(ming)技(ji)(ji)術能手(shou)”“湖北(bei)省特(te)等勞動模范(fan)”等稱號。應邀東渡日(ri)本講(jiang)學(xue)，去(qu)法(fa)國(guo)(guo)(guo)、韓國(guo)(guo)(guo)與同行切磋烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)(ji)藝，法(fa)國(guo)(guo)(guo)巴(ba)黎(li)市(shi)市(shi)長(chang)親自頒發了(le)特(te)別榮譽證(zheng)書(shu)，赴歐(ou)洲三國(guo)(guo)(guo)（西(xi)班牙、葡萄牙、意大利）進行中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)(ji)術表演。此外還(huan)擔(dan)任(ren)了(le)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)協會(hui)常務理事(shi)，湖北(bei)省烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)協會(hui)副會(hui)長(chang)，鄂(e)菜研究(jiu)所所長(chang)等職務。煙(yan)臺飲食文化網特(te)邀顧問。

主要經歷

中國烹飪(ren)大師(shi)盧永(yong)(yong)良，自(zi)小便(bian)與烹飪(ren)結下了不解之(zhi)緣。早在20世紀80年代初，盧永(yong)(yong)良就在首屆(jie)中國烹飪(ren)大賽上，榮獲全國“十(shi)佳(jia)廚(chu)師(shi)”光榮稱號，隨(sui)后在第三(san)、四屆(jie)烹飪(ren)大賽上，他都(dou)是最年輕的評委之(zhi)一。盧永(yong)(yong)良從國家級烹飪(ren)大師(shi)到楚(chu)天(tian)盧酒店的總(zong)經理(li)，其辛苦自(zi)有一翻經歷(li)。

水鄉出身(shen)的(de)盧(lu)永(yong)良自(zi)幼與魚結下了不解(jie)之緣。童年的(de)盧(lu)永(yong)良，對(dui)方那種(zhong)原生態(tai)的(de)烹調方式(shi)，有(you)著深(shen)刻(ke)的(de)記憶和探求(qiu)。勞作(zuo)辛苦了一(yi)天的(de)的(de)船家，肚餓了，就會順(shun)手在(zai)河(he)里撈(lao)起(qi)(qi)一(yi)兩(liang)尾(wei)鮮魚，舀起(qi)(qi)河(he)水，再配上農家地里種(zhong)的(de)蘿(luo)卜和辣椒，就著柴火，直煮(zhu)得(de)那鍋里泛起(qi)(qi)奶白的(de)魚湯，一(yi)股(gu)子攫鼻的(de)香味直沖肺腑，嘗上一(yi)口滑嫩的(de)魚塊，那種(zhong)鮮美，簡(jian)直讓人恨不得(de)連舌頭也吞了下去。在(zai)盧(lu)永(yong)良的(de)記憶中，這就是(shi)最佳(jia)的(de)人間美食，如(ru)此(ci)(ci)簡(jian)易(yi)烹調方法，卻(que)能產生如(ru)此(ci)(ci)絕(jue)妙的(de)味道。……

小小年齡(ling)的盧永(yong)良很懂事，他在(zai)上(shang)學(xue)(xue)時就(jiu)踏上(shang)小板(ban)凳學(xue)(xue)炒油(you)鹽飯(fan)，包括(kuo)姐(jie)姐(jie)們的早飯(fan)也(ye)是他一手做好(hao)。

那時(shi)(shi)(shi)，糧食(shi)供應(ying)緊張，吃不(bu)飽飯(fan)的(de)(de)(de)盧永(yong)良(liang)只要(yao)發現哪家(jia)有(you)紅白喜(xi)事時(shi)(shi)(shi)，他(ta)(ta)(ta)就主(zhu)動去幫忙，在灶間把火(huo)(huo)，他(ta)(ta)(ta)總能(neng)在廚(chu)(chu)師最需要(yao)幫忙時(shi)(shi)(shi)出(chu)(chu)手，廚(chu)(chu)師們都喜(xi)歡(huan)他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)聰明靈活，在他(ta)(ta)(ta)燒火(huo)(huo)時(shi)(shi)(shi)，時(shi)(shi)(shi)不(bu)時(shi)(shi)(shi)給他(ta)(ta)(ta)一兩個肉(rou)丸子(zi)之(zhi)類的(de)(de)(de)食(shi)物。到后來，學校春節(jie)放假，做廚(chu)(chu)師的(de)(de)(de)遠房(fang)姨父只要(yao)外出(chu)(chu)做活時(shi)(shi)(shi)總要(yao)叫上盧永(yong)良(liang)，他(ta)(ta)(ta)喜(xi)歡(huan)盧永(yong)良(liang)的(de)(de)(de)勤勞和靈活，還有(you)那種默(mo)契，能(neng)及時(shi)(shi)(shi)燒出(chu)(chu)廚(chu)(chu)師所需要(yao)的(de)(de)(de)文火(huo)(huo)武(wu)火(huo)(huo)，他(ta)(ta)(ta)甚至說永(yong)良(liang)這(zhe)孩子(zi)有(you)著當廚(chu)(chu)師的(de)(de)(de)天賦，要(yao)是干這(zhe)行，將來是會做出(chu)(chu)名堂的(de)(de)(de)。

天道酬勤

1971年，17歲的(de)(de)盧(lu)(lu)永(yong)良分配到聞名荊楚的(de)(de)武昌大中(zhong)華酒樓(lou)(lou)(lou)從事烹(peng)飪工(gong)作。剛來到大中(zhong)華酒樓(lou)(lou)(lou)時(shi)，盧(lu)(lu)永(yong)良心都涼了(le)，在(zai)(zai)他(ta)眼前的(de)(de)是(shi)一(yi)座木材結構且(qie)又破又舊的(de)(de)酒樓(lou)(lou)(lou)，他(ta)開始了(le)激烈的(de)(de)思想斗爭：“難到讓我一(yi)輩子就(jiu)投入到這樣(yang)的(de)(de)餐飲行業？”更何況自己一(yi)個小伙子端盤子送碗，面(mian)子上不體面(mian)，為了(le)在(zai)(zai)中(zhong)學(xue)同學(xue)面(mian)前能掩飾過去，盧(lu)(lu)永(yong)良稱自己在(zai)(zai)“110”保密單位工(gong)作，實際上：“110”被盧(lu)(lu)永(yong)良形象的(de)(de)解釋為一(yi)雙筷(kuai)子，一(yi)個碗。

不(bu)(bu)久盧(lu)永(yong)(yong)良(liang)就轉變(bian)了(le)觀念。一(yi)天(tian)，師(shi)傅(fu)下班了(le)，有3位天(tian)津人專程來吃“武(wu)昌魚”，盧(lu)永(yong)(yong)良(liang)心(xin)想(xiang)師(shi)傅(fu)不(bu)(bu)在場，就自己來做。由于心(xin)情激(ji)動，生(sheng)怕把(ba)(ba)(ba)魚燒(shao)壞了(le)，結果事與愿違，還(huan)是把(ba)(ba)(ba)魚給(gei)燒(shao)糊了(le)。就當盧(lu)永(yong)(yong)良(liang)以(yi)為要受到客人的批(pi)評的時候，客人卻(que)笑(xiao)瞇瞇的鼓勵(li)他：“魚雖(sui)然有點糊，但是味道很(hen)好。你才十幾歲(sui)還(huan)很(hen)年輕，好好努力，一(yi)定會把(ba)(ba)(ba)廚師(shi)工(gong)作做好的。”一(yi)股熱流(liu)涌上心(xin)頭，盧(lu)永(yong)(yong)良(liang)倍受鼓舞。

從(cong)此，他發誓一定要(yao)把烹飪這門手藝學好。于(yu)是，他正式拜鄂菜大師(shi)黃昌祥(xiang)為(wei)師(shi)，潛(qian)心(xin)學習烹飪技藝，在“立志做一名優秀廚師(shi)”的信念支撐下，開始苦(ku)(ku)練基本功。為(wei)了練刀功，他買回大堆蘿(luo)卜(bu)、土(tu)豆(dou)(dou)，在單位、在家里練切蘿(luo)卜(bu)絲(si)、土(tu)豆(dou)(dou)，從(cong)1筐逐漸到幾大筐的蘿(luo)卜(bu)絲(si)、土(tu)豆(dou)(dou)絲(si)自(zi)刀下相繼而出。；為(wei)了練手勁(jing)，他把沙子放(fang)在鍋里，不停地練翻鍋，從(cong)1斤逐漸到5斤重的沙子在鍋中(zhong)顛翻自(zi)如。他夏練三伏，冬練三九，翻了多少(shao)次鍋，切了多少(shao)框絲(si)，早(zao)已說不清(qing)了，只(zhi)有掌上(shang)的老繭和指上(shang)的傷痕還依然銘記(ji)著(zhu)那(nei)段(duan)激情苦(ku)(ku)練的歲月。

有道(dao)是“寶劍鋒(feng)從磨礪(li)出”，“工夫不負有心人(ren)”在1978年湖北省首屆烹飪大(da)賽上，24歲(sui)的(de)盧永(yong)(yong)良(liang)取(qu)得了刀(dao)工第(di)一、雕刻和(he)風(feng)味(wei)魚菜第(di)二的(de)好成績。從此好風(feng)借力，盧永(yong)(yong)良(liang)的(de)烹飪技(ji)藝在艱苦的(de)磨礪(li)中(zhong)不斷(duan)提高。1983年的(de)全國首屆烹飪名師技(ji)術表演鑒(jian)定會上，29歲(sui)的(de)盧永(yong)(yong)良(liang)以“茄汁(zhi)鱖魚”、“海參武昌魚”、“清湯橘瓣魚氽(tun)”、“白云黃鶴（食雕）”等四大(da)作品一鳴驚人(ren)，一舉躋身“全國十佳(jia)廚師”之(zhi)列。

弘揚楚菜

獲得如此殊榮對盧(lu)(lu)永(yong)良來說(shuo)，是(shi)(shi)(shi)個很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)考驗，是(shi)(shi)(shi)坐享榮譽(yu)，還是(shi)(shi)(shi)銳意精(jing)進？在榮譽(yu)和鮮花面前，心志遠大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永(yong)良并沒(mei)有停下前進的(de)(de)(de)(de)(de)腳步(bu)。鑒(jian)于他(ta)(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)突出(chu)表(biao)現，市(shi)商(shang)業(ye)局領(ling)導找(zhao)他(ta)(ta)(ta)(ta)談話(hua)，決定(ding)讓(rang)他(ta)(ta)(ta)(ta)提(ti)(ti)干(gan)，端上(shang)鐵(tie)飯碗。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)別人求之不得的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)，他(ta)(ta)(ta)(ta)想，行政(zheng)干(gan)部多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，不缺他(ta)(ta)(ta)(ta)這(zhe)一人。可是(shi)(shi)(shi)俗(su)話(hua)說(shuo)：“三百六十行，行行出(chu)狀元(yuan)”，湖北名廚(chu)卻寥若晨星。面對政(zheng)府給自己(ji)提(ti)(ti)干(gan)從政(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)，盧(lu)(lu)永(yong)良果(guo)斷地做出(chu)了抉擇，利用(yong)業(ye)余(yu)時(shi)(shi)間復(fu)習功課。1985年，他(ta)(ta)(ta)(ta)婉言(yan)謝(xie)絕了提(ti)(ti)干(gan)從政(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)，考入(ru)了江蘇商(shang)業(ye)高(gao)等(deng)專科學(xue)(xue)校(xiao)（現揚州大(da)學(xue)(xue)），潛心鉆研烹飪原料學(xue)(xue)、烹飪化學(xue)(xue)、烹飪營(ying)養學(xue)(xue)、餐飲企業(ye)管理(li)學(xue)(xue)等(deng)專業(ye)理(li)論知識(shi)，從而極大(da)地提(ti)(ti)高(gao)了烹飪理(li)論水平和自身綜(zong)合素(su)養。在校(xiao)期間，他(ta)(ta)(ta)(ta)憑著自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)頑強毅力，在實際(ji)操作(zuo)技能和理(li)論素(su)養之間搭建(jian)起一座橋梁，在這(zhe)座橋上(shang)，他(ta)(ta)(ta)(ta)為實踐中的(de)(de)(de)(de)(de)操作(zuo)找(zhao)到理(li)論依據，同時(shi)(shi)學(xue)(xue)識(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)淵博(bo)又為實際(ji)操作(zuo)萌發了新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)芽苞。1987年完(wan)成學(xue)(xue)業(ye)時(shi)(shi)，盧(lu)(lu)永(yong)良一聲不響的(de)(de)(de)(de)(de)從學(xue)(xue)校(xiao)里帶出(chu)兩(liang)樣(yang)寶貝，一件是(shi)(shi)(shi)執著，一件是(shi)(shi)(shi)機(ji)智。

執著使他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪技(ji)藝(yi)(yi)(yi)爐(lu)火(huo)(huo)(huo)純青。烹(peng)飪中(zhong)有個(ge)專門術(shu)語(yu)叫“加油”，對(dui)菜(cai)(cai)色增色添味(wei)(wei)(wei)有著重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)把自己求學兩(liang)(liang)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經歷也形(xing)象的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稱為“加油”，加過“油”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)對(dui)菜(cai)(cai)肴制作(zuo)(zuo)和(he)烹(peng)調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)解更深(shen)。畢業后，已在國(guo)內(nei)烹(peng)飪界(jie)遐邇聞名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)回(hui)到(dao)大(da)(da)中(zhong)華酒樓，擔任常務副總(zong)經理(li)。走上領導崗位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)，對(dui)烹(peng)飪內(nei)涵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)解更加深(shen)刻(ke)，對(dui)烹(peng)飪藝(yi)(yi)(yi)術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)追求更加執著。為了(le)(le)做好淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)鮮(xian)菜(cai)(cai)肴，他(ta)查閱過大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)關資料，對(dui)各種魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活習性(xing)、肉質特(te)點、最(zui)佳烹(peng)飪時間和(he)烹(peng)制方法(fa)(fa)等(deng)，都作(zuo)(zuo)了(le)(le)詳細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總(zong)結(jie)。大(da)(da)賽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)磨(mo)礪，理(li)論的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熏陶，經營(ying)管理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟迪，在相(xiang)(xiang)互交融中(zhong)，盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪技(ji)藝(yi)(yi)(yi)得到(dao)了(le)(le)全面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)升華，趨于爐(lu)火(huo)(huo)(huo)純青。他(ta)做清(qing)蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai)，旺火(huo)(huo)(huo)急(ji)汽，可獲得“初熟(shu)之(zhi)(zhi)片(pian)刻(ke)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)至鮮(xian)美(mei)味(wei)(wei)(wei)；紅(hong)燒魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai)，惜水如(ru)金，火(huo)(huo)(huo)力多變，兼(jian)收營(ying)養和(he)質感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳效果；倉(cang)湯魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸，珠圓(yuan)玉潤，鮮(xian)香嫩滑(hua)，落地(di)不碎，入(ru)口(kou)(kou)即(ji)化，著力營(ying)造(zao)出“吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)(yu)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝(yi)(yi)(yi)術(shu)境(jing)界(jie)。憑(ping)著自己對(dui)烹(peng)飪技(ji)藝(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不懈(xie)追求，盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)將(jiang)鄂(e)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肴推向了(le)(le)一個(ge)嶄新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境(jing)地(di)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)，是(shi)湖北民(min)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統佳肴。經過歷代相(xiang)(xiang)傳(chuan)，其烹(peng)調方法(fa)(fa)和(he)工藝(yi)(yi)(yi)水平有了(le)(le)很大(da)(da)提高和(he)改進(jin)，以前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)一般只有白果和(he)蠶形(xing)兩(liang)(liang)種，盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)創造(zao)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)把魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)做成橘(ju)瓣形(xing)，再加入(ru)雞(ji)湯、香菇、味(wei)(wei)(wei)精、胡椒(jiao)、豬油、精鹽、蔥(cong)花等(deng)調料烹(peng)煮(zhu)制成桔瓣魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)，顏色潔(jie)白、形(xing)狀奇(qi)異、味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)，觀之(zhi)(zhi)賞心悅目、嘗(chang)之(zhi)(zhi)回(hui)味(wei)(wei)(wei)久遠。他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代表菜(cai)(cai)品“清(qing)蒸(zheng)武昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)”、“明珠鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)”、“碗(wan)燒海(hai)參(can)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)”、“橘(ju)瓣魚(yu)(yu)(yu)(yu)氽”、“灌湯魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸”、“水晶(jing)黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)”、“蟹黃芙蓉蛋”、“梅菜(cai)(cai)螺絲(si)五(wu)花肉”等(deng)，造(zao)型美(mei)觀、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)純正(zheng)、入(ru)口(kou)(kou)滑(hua)爽、別具特(te)色，將(jiang)鄂(e)菜(cai)(cai)推入(ru)到(dao)一個(ge)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高度。盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪技(ji)藝(yi)(yi)(yi)，受到(dao)黨和(he)國(guo)家(jia)領導人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)贊揚和(he)好評(ping)。多次被請到(dao)中(zhong)南海(hai)，到(dao)李先念、葉劍英等(deng)國(guo)家(jia)領導人家(jia)中(zhong)下(xia)廚。

1988年的第二屆全(quan)(quan)國(guo)烹飪(ren)技(ji)術比(bi)賽，盧(lu)永(yong)良憑(ping)借精(jing)湛的技(ji)藝(yi)和(he)良好的素養成(cheng)為國(guo)內最年輕的國(guo)家級評委。基于盧(lu)永(yong)良在烹飪(ren)技(ji)藝(yi)方(fang)面所取得(de)(de)的顯著成(cheng)績和(he)對中國(guo)烹飪(ren)及鄂菜(cai)的突(tu)出貢獻，他先后被評為高級烹飪(ren)技(ji)師(shi)、高級經(jing)營(ying)師(shi)、鄂菜(cai)大師(shi)，又相繼獲(huo)得(de)(de)“全(quan)(quan)國(guo)百名技(ji)術能手”、“湖(hu)北(bei)省(sheng)(sheng)特等勞動模(mo)范”等榮譽稱號，并當選為湖(hu)北(bei)省(sheng)(sheng)人(ren)大代表(biao)。

他(ta)提出(chu)的(de)(de)(de)(de)“挖(wa)掘(jue)、整理、繼承、發展(zhan)(zhan)、創新(xin)(xin)(xin)”的(de)(de)(de)(de)鄂(e)菜(cai)(cai)(cai)發展(zhan)(zhan)方向，得(de)到同(tong)行(xing)肯定(ding)；他(ta)歸(gui)納總結出(chu)湖北菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)特(te)色風味(wei)(wei)是(shi)十個字：原汁(zhi)、味(wei)(wei)濃、純正、微辣(la)、咸鮮；他(ta)帶(dai)領的(de)(de)(de)(de)鄂(e)菜(cai)(cai)(cai)研究成(cheng)員進(jin)行(xing)鄂(e)菜(cai)(cai)(cai)十大組(zu)合(he)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)研究，取(qu)得(de)實質性的(de)(de)(de)(de)進(jin)展(zhan)(zhan)，這(zhe)種組(zu)合(he)菜(cai)(cai)(cai)推(tui)翻傳統模式，使(shi)(shi)用主(zhu)料(liao)+主(zhu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)方式，通過原料(liao)性能和(he)原料(liao)品質的(de)(de)(de)(de)比較(jiao)。尋求共同(tong)點(dian)，經(jing)過互補(bu)，達到合(he)乎(hu)營(ying)(ying)養、醫學、衛(wei)生的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)。如甲魚(yu)(yu)和(he)雞(ji)，臘肉(rou)(rou)和(he)新(xin)(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)五(wu)花肉(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)和(he)魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)糕和(he)肉(rou)(rou)元子、臘魚(yu)(yu)和(he)野鴨塊(kuai)等，通過營(ying)(ying)養的(de)(de)(de)(de)互補(bu)，口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)調劑。使(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)達到新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)境(jing)界，從(cong)而使(shi)(shi)顧客(ke)更受歡迎。特(te)別是(shi)他(ta)在自己創辦的(de)(de)(de)(de)楚天盧(lu)大酒店中推(tui)出(chu)的(de)(de)(de)(de)大碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)，充分體現了鄂(e)菜(cai)(cai)(cai)“原汁(zhi)，微辣(la)”的(de)(de)(de)(de)特(te)色，在形式上令人耳目一(yi)新(xin)(xin)(xin)，有(you)一(yi)種使(shi)(shi)人返樸歸(gui)真的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)，“大碗(wan)系(xi)列菜(cai)(cai)(cai)”一(yi)經(jing)推(tui)出(chu)，立即在武(wu)漢(han)餐飲市場上引起轟動，成(cheng)為點(dian)菜(cai)(cai)(cai)率(lv)最高的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。引導(dao)了餐飲新(xin)(xin)(xin)潮流，更可貴的(de)(de)(de)(de)是(shi)盧(lu)大師每天還親自主(zhu)理大碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)，為年輕一(yi)代小廚師作出(chu)了榜樣。

最(zui)近盧永良提出了將鄂菜改名(ming)(ming)為(wei)“楚(chu)(chu)菜”的(de)構想。他認為(wei)，將鄂菜改楚(chu)(chu)菜不(bu)僅是在名(ming)(ming)字(zi)上變一個字(zi)的(de)問題(ti)，而是使(shi)湖北菜如何走(zou)向世界的(de)一個重要(yao)的(de)問題(ti)。為(wei)了使(shi)楚(chu)(chu)菜參與編(bian)撰大型(xing)餐(can)飲著作《中國鄂菜》

2009年安(an)徽省廚(chu)師節上(shang)，盧永良(liang)向我們完美(mei)地展(zhan)示了(le)新型(xing)“楚菜”的(de)強大魅力，那是與以往完全不(bu)同(tong)的(de)形式。借鑒了(le)西菜的(de)裝盤，盧永良(liang)受邀(yao)在(zai)四川講學中，把它們展(zhan)現(xian)在(zai)課(ke)堂(tang)上(shang)，讓同(tong)行(xing)和學生們耳目一(yi)新，受到一(yi)致好評(ping)。

教書育人

作為(wei)湖北經(jing)濟學(xue)院(yuan)旅游(you)與酒店管理學(xue)院(yuan)的(de)(de)教授(shou)，盧永良時刻不(bu)(bu)忘傳(chuan)道(dao)(dao)授(shou)業解(jie)惑之(zhi)本。為(wei)了讓更多的(de)(de)學(xue)生(sheng)(sheng)掌握鄂(e)菜的(de)(de)制(zhi)作技(ji)藝(yi)，領略鄂(e)菜的(de)(de)魅力(li)。他(ta)深入淺出地講授(shou)做菜與做人的(de)(de)道(dao)(dao)理。對(dui)他(ta)的(de)(de)學(xue)生(sheng)(sheng)來說(shuo)，聽盧大師(shi)的(de)(de)課簡(jian)直是(shi)一(yi)種享受(shou)。因此盧永良每年(nian)都(dou)被學(xue)生(sheng)(sheng)評為(wei)“最(zui)受(shou)歡迎的(de)(de)老(lao)師(shi)”，在(zai)他(ta)眼里，這是(shi)他(ta)所獲(huo)得的(de)(de)所有榮譽中最(zui)高的(de)(de)榮譽。在(zai)學(xue)校里盧永良不(bu)(bu)僅(jin)注重言(yan)傳(chuan)，更強(qiang)調身(shen)教。多年(nian)來，盧永良保(bao)持了一(yi)個習慣，每天都(dou)要親(qin)自(zi)下(xia)廚，少則一(yi)二(er)個小時，多則三四個小時，他(ta)說(shuo)每天穿(chuan)上白色的(de)(de)廚師(shi)服，圍上圍腰(yao)布(bu)，站到爐前是(shi)他(ta)最(zui)開心(xin)的(de)(de)時候。他(ta)認為(wei)，技(ji)藝(yi)的(de)(de)精當(dang)是(shi)一(yi)天天積累起(qi)來的(de)(de)，自(zi)己不(bu)(bu)動手又(you)怎么能體(ti)會得到？

盧永良(liang)時常嚴格(ge)要(yao)求(qiu)學(xue)(xue)生和(he)弟(di)(di)子，他(ta)(ta)(ta)說，作為廚(chu)者(zhe)，要(yao)追求(qiu)三(san)個標準，一是(shi)(shi)廚(chu)德，二是(shi)(shi)廚(chu)藝，三(san)是(shi)(shi)廚(chu)績。這其中，又以(yi)廚(chu)德最為緊要(yao)，它不(bu)僅是(shi)(shi)做人之本(ben)，也是(shi)(shi)從藝之基，德有(you)多高(gao)藝才(cai)有(you)多高(gao)。盧永良(liang)教育自(zi)己的(de)(de)學(xue)(xue)生要(yao)“以(yi)德為伍，以(yi)智烹調(diao)(diao)”。他(ta)(ta)(ta)決不(bu)允(yun)許自(zi)己的(de)(de)學(xue)(xue)生或徒弟(di)(di)在(zai)烹飪中使用(yong)(yong)添加劑、改(gai)良(liang)劑等有(you)害身體(ti)(ti)健康的(de)(de)調(diao)(diao)味品，對菜的(de)(de)前期加工也很嚴格(ge)，選料(liao)、清洗，出水都要(yao)求(qiu)衛(wei)生第一。他(ta)(ta)(ta)說，菜是(shi)(shi)一種載體(ti)(ti)，你(ni)用(yong)(yong)它來表達對客人的(de)(de)誠意和(he)尊重，客人會(hui)回報你(ni)贊譽和(he)尊重，這是(shi)(shi)廚(chu)師這個職業的(de)(de)社會(hui)價(jia)值所在(zai)。他(ta)(ta)(ta)特別提倡菜肴的(de)(de)自(zi)然成型(xing)，不(bu)要(yao)刻意裝(zhuang)飾雕(diao)琢(zhuo)，只有(you)自(zi)然的(de)(de)才(cai)是(shi)(shi)最美的(de)(de)。

從廚(chu)多年，盧(lu)永(yong)良(liang)為湖(hu)北烹(peng)飪界培養了(le)(le)一(yi)批德才(cai)兼(jian)備的(de)高級(ji)應用型人才(cai)。他(ta)的(de)徒弟在(zai)全(quan)國及(ji)省市各類(lei)烹(peng)飪比賽中(zhong)(zhong)屢次摘金奪銀，其(qi)中(zhong)(zhong)兩位已成為全(quan)國優秀廚(chu)師(shi)。但盧(lu)永(yong)良(liang)并(bing)(bing)不滿足，他(ta)說只有把自己的(de)經(jing)驗轉換成知識才(cai)能讓更(geng)多人受益，在(zai)這種思想(xiang)的(de)指導下，他(ta)在(zai)各種報刊上發表文章數10篇，并(bing)(bing)參(can)加了(le)(le)《武昌魚(yu)菜譜(pu)》、《大(da)(da)中(zhong)(zhong)華(hua)菜譜(pu)》等專(zhuan)業(ye)書籍(ji)的(de)編(bian)(bian)撰工(gong)作，為了(le)(le)將其(qi)理(li)論(lun)(lun)發揚(yang)光大(da)(da)，主編(bian)(bian)和參(can)編(bian)(bian)了(le)(le)高等院校(xiao)教材(cai)《烹(peng)飪藝(yi)術學(xue)》、《餐飲管(guan)理(li)》，同時又出版專(zhuan)著《中(zhong)(zhong)華(hua)名廚(chu)盧(lu)永(yong)良(liang)烹(peng)飪藝(yi)術》一(yi)書，受到了(le)(le)理(li)論(lun)(lun)界、業(ye)界及(ji)廣大(da)(da)讀者的(de)一(yi)致好評，并(bing)(bing)且遠銷(xiao)東南亞及(ji)歐美諸國。

年富力強的(de)盧永良(liang)在(zai)鄂(e)菜(cai)(cai)的(de)創新研究上同(tong)樣成果喜(xi)人，他研制(zhi)的(de)“臘魚(yu)燒(shao)五花肉”、“沙缽(bo)魚(yu)糕丸子”、“土雞燒(shao)甲魚(yu)”、“魚(yu)羊鮮”等邊(bian)緣菜(cai)(cai)品，鮮味醇(chun)厚，營養互(hu)補(bu)，深(shen)受(shou)消費者的(de)喜(xi)愛，在(zai)武漢餐飲市場頗為流行。他開發(fa)的(de)真空包(bao)裝(zhuang)菜(cai)(cai)肴制(zhi)品，投放市場后很受(shou)市民歡(huan)迎，為推動鄂(e)菜(cai)(cai)的(de)工業(ye)化(hua)和標準(zhun)化(hua)進(jin)程奠定(ding)了堅(jian)實的(de)基礎。他撰寫的(de)《橘瓣魚(yu)氽制(zhi)作技術》、《鱔魚(yu)的(de)宰殺(sha)技術》《鮰魚(yu)的(de)宰殺(sha)與(yu)制(zhi)作技術》等論文發(fa)表的(de)專(zhuan)(zhuan)業(ye)刊(kan)物上，還與(yu)師(shi)傅黃昌祥編了《武昌魚(yu)菜(cai)(cai)譜》，《大中華菜(cai)(cai)譜》等專(zhuan)(zhuan)業(ye)書。2005年出(chu)版了《中國烹飪大師(shi)作品精萃(cui)·盧永良(liang)專(zhuan)(zhuan)輯》一(yi)書，對自己的(de)代表性菜(cai)(cai)肴是一(yi)個(ge)很好的(de)總結。

楚廚翰墨

近(jin)幾(ji)年來，盧永良(liang)忽然迷上(shang)了(le)書(shu)畫(hua)(hua)(hua)藝術(shu)。他(ta)無師自通，他(ta)畫(hua)(hua)(hua)蘿卜白(bai)菜，畫(hua)(hua)(hua)花鳥魚蟲(chong)……，他(ta)的(de)(de)(de)(de)畫(hua)(hua)(hua)從沒離開過做菜的(de)(de)(de)(de)原料，因為(wei)(wei)他(ta)太(tai)喜歡它們(men)了(le)。他(ta)的(de)(de)(de)(de)畫(hua)(hua)(hua)風純樸可愛，無半點(dian)矯情，就像他(ta)的(de)(de)(de)(de)為(wei)(wei)人(ren)一(yi)樣(yang)，那么(me)平易近(jin)人(ren)。他(ta)認為(wei)(wei)書(shu)畫(hua)(hua)(hua)與(yu)烹飪有(you)著內在的(de)(de)(de)(de)聯系，書(shu)畫(hua)(hua)(hua)藝術(shu)除了(le)對菜肴造型裝盤方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)外(wai)，它們(men)共(gong)同的(de)(de)(de)(de)特點(dian)都是(shi)“德”的(de)(de)(de)(de)體現，都是(shi)個人(ren)文(wen)化(hua)修養的(de)(de)(de)(de)體現，都是(shi)深蘊(yun)著中(zhong)化(hua)傳統文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)藝術(shu)。看盧大師畫(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)同樣(yang)是(shi)一(yi)種享受。

2008年由盧永良牽頭創建了(le)廚師們(men)自己的書畫協會(hui)——“楚廚翰墨”飲食文化研究會(hui)。協會(hui)成立那(nei)天，各(ge)界領導和同仁都表(biao)現出了(le)極大的熱情。特別是廚師們(men)紛紛要求(qiu)報名(ming)參加協會(hui)。

在盧永(yong)良(liang)心里書(shu)畫(hua)同時還是一座橋梁(liang)，它連接(jie)著畫(hua)藝和廚藝，連接(jie)著廚師們和廣(guang)大消費者(zhe)的心。

2009年(nian)8月《武漢(han)晚報(bao)》“美食美客”組織了一次有意(yi)義的(de)(de)(de)“小(xiao)小(xiao)美食夏(xia)令營”活動。活動的(de)(de)(de)最后一站：“與中(zhong)國烹飪大(da)(da)師(shi)零(ling)距離”。盧(lu)永良(liang)給小(xiao)團(tuan)(tuan)員(yuan)們(men)(men)介(jie)紹湖北菜的(de)(de)(de)特(te)色(se)，小(xiao)團(tuan)(tuan)員(yuan)們(men)(men)圍在他身邊(bian)聽(ting)得如癡(chi)如醉(zui)，當(dang)聽(ting)到他說“湖北菜已成為全國十大(da)(da)菜系之一”時(shi)，掩不住臉(lian)上的(de)(de)(de)喜(xi)悅(yue)，都鼓起(qi)掌來。參加這期(qi)夏(xia)令營的(de)(de)(de)小(xiao)團(tuan)(tuan)員(yuan)們(men)(men)都是(shi)對畫(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)有點(dian)興趣的(de)(de)(de)孩子(zi)，大(da)(da)多學(xue)(xue)過(guo)畫(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)，對國畫(hua)(hua)(hua)也(ye)不陌(mo)生，當(dang)得知盧(lu)永良(liang)國畫(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)得很好時(shi)，期(qi)待著跟他學(xue)(xue)學(xue)(xue)國畫(hua)(hua)(hua)。看著他拿起(qi)毛筆在紙上勾皴點(dian)染，蝦(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)眼、蝦(xia)(xia)身、蝦(xia)(xia)尾、蝦(xia)(xia)甲……一只只栩栩如生的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)漸(jian)漸(jian)出現在小(xiao)團(tuan)(tuan)員(yuan)們(men)(men)面關。“哇，盧(lu)爺(ye)(ye)(ye)爺(ye)(ye)(ye)畫(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)真像啊，就像要跳出來一樣！”“盧(lu)爺(ye)(ye)(ye)爺(ye)(ye)(ye)，你是(shi)不是(shi)向齊白石請教過(guo)？”小(xiao)團(tuan)(tuan)員(yuan)們(men)(men)驚嘆不已。

盧永良最愛書寫的書法(fa)內容是“飲和(he)食德”和(he)“味道(dao)”這一(yi)類(lei)。

他在送(song)給(gei)東方美(mei)食餐(can)飲百強商學院的國畫作(zuo)品《群(qun)龍聚首》上題上了這樣的詩句：“激流(liu)勇(yong)進迎浪潮，群(qun)英聚會看今朝，笑談美(mei)食天下行，市場(chang)縱(zong)橫任(ren)逍遙。”字里(li)行間散發出的那份豁(huo)達與灑脫，正是盧大師個人品行的真實寫(xie)照。

外人(ren)眼中的(de)盧大師是一個(ge)(ge)事業上(shang)(shang)卓有成就的(de)專家、學者，殊不知(zhi)他更是一個(ge)(ge)把“德(de)”字(zi)視作生命(ming)的(de)人(ren)。“藝以(yi)德(de)為先”是盧永(yong)良(liang)的(de)座(zuo)右銘，自從1976年入(ru)黨(dang)的(de)那一天起，他就把自己交給(gei)了黨(dang)。在2008年的(de)抗震救災中，盧永(yong)良(liang)不僅個(ge)(ge)人(ren)捐款數萬元，交上(shang)(shang)了一份特殊黨(dang)費，而(er)且親赴(fu)災區(qu)對受災同行(xing)進行(xing)慰問(wen)。

搭建平臺

從江蘇商(shang)業(ye)高(gao)等(deng)專科學校（現(xian)為揚州大學）畢業(ye)后，盧永良(liang)回到大中華酒(jiu)樓，擔(dan)(dan)任(ren)常務副總經理。1996年11月他應邀(yao)受聘于武漢五月花(hua)大酒(jiu)店擔(dan)(dan)任(ren)執行總經理。擁有五年執行總經理經驗的他心底一直有個宿愿：黨和國(guo)家培養(yang)了我，給(gei)予了我“全國(guo)最佳廚師(shi)”、“中國(guo)烹(peng)飪大師(shi)”等(deng)諸多殊榮，我要(yao)用(yong)自己的烹(peng)飪技術為人(ren)民大眾服務，真情回報(bao)社會，弘揚鄂(e)菜，體(ti)現(xian)自己的人(ren)生價(jia)值。

在2001年5月8日那個陽光明媚的(de)(de)日子里，盧(lu)永良經過緊張(zhang)籌備的(de)(de)酒店(dian)正式開(kai)張(zhang)營(ying)業了，場面熱鬧非凡(fan)，賓客如(ru)潮，人氣聚集，第一(yi)個月就出現了別(bie)的(de)(de)酒店(dian)少有的(de)(de)營(ying)業高峰(feng)。為了真(zhen)誠的(de)(de)回報答(da)謝(xie)消費(fei)者，他(ta)堅持多(duo)擠(ji)點時間到廚房親自掌勺(shao)，夏天在火爐(lu)邊一(yi)站就是(shi)上午3小時，下午3小時。

2002年4月(yue)6日，盧永良抓(zhua)住契機，在武漢東湖開發區創(chuang)辦(ban)了(le)分(fen)店(dian)。兩個店(dian)越(yue)辦(ban)越(yue)紅(hong)火。到2002年11月(yue)，除(chu)了(le)全(quan)部還清(qing)創(chuang)業時貸款外，還為國家創(chuang)稅(shui)100多萬(wan)元，實現(xian)了(le)他(ta)人生(sheng)價值回報(bao)社會(hui)的第一步。

他(ta)創建的(de)(de)酒店(dian)在市(shi)場競(jing)爭中站穩(wen)了(le)(le)腳跟，在社會(hui)上樹起了(le)(le)企業(ye)品牌(pai)形(xing)象(xiang)。很(hen)重要的(de)(de)原因(yin)是(shi)(shi)，盧(lu)永良從創建自己的(de)(de)公司開始，就制定和實施了(le)(le)完整的(de)(de)16字(zi)企業(ye)經營(ying)理(li)(li)念(nian)：“以得(de)配伍(wu)、以智烹飪、以情(qing)服務、依法經營(ying)”。而另(ling)一個側面則是(shi)(shi)受惠于公司實行企業(ye)化管理(li)(li)。盧(lu)永良在公司成立之初，就決定實行股份制，不走家族式的(de)(de)管理(li)(li)模式，酒店(dian)的(de)(de)人才(cai)是(shi)(shi)專(zhuan)門聘請來的(de)(de)。而他(ta)的(de)(de)家里(li)人在酒店(dian)做一般員工(gong)，不會(hui)隨意指責(ze)別人工(gong)作(zuo)和干(gan)涉部門之間管理(li)(li)的(de)(de)現象(xiang)，而管理(li)(li)者更是(shi)(shi)各盡其責(ze)，放手抓(zhua)管理(li)(li)。

機(ji)智使(shi)(shi)他的(de)(de)(de)才(cai)(cai)能獲得(de)(de)(de)了(le)一(yi)個(ge)(ge)(ge)廣闊(kuo)的(de)(de)(de)舞(wu)臺。美(mei)國著名管(guan)理(li)(li)(li)雪茄德魯克曾經說過(guo)：“管(guan)理(li)(li)(li)著的(de)(de)(de)任務(wu)，在于(yu)利用每一(yi)個(ge)(ge)(ge)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)才(cai)(cai)干(gan)，以(yi)一(yi)當十(shi)，以(yi)十(shi)當百(bai)，發生(sheng)相乘的(de)(de)(de)效(xiao)果。”盧永良(liang)在楚天盧酒(jiu)店將德魯克的(de)(de)(de)觀點巧妙的(de)(de)(de)嫁接和(he)整合，引伸(shen)出一(yi)套新(xin)的(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)(li)模(mo)式(shi)，就(jiu)(jiu)是(shi)在酒(jiu)店全(quan)面推行(xing)“1+10，10+100”為(wei)核心的(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)管(guan)理(li)(li)(li)模(mo)式(shi)，這一(yi)模(mo)式(shi)是(shi)核心理(li)(li)(li)念就(jiu)(jiu)是(shi)充分的(de)(de)(de)尊(zun)重客人(ren)(ren)，所謂“1+10，10+100”就(jiu)(jiu)是(shi)指得(de)(de)(de)罪1個(ge)(ge)(ge)客人(ren)(ren)，就(jiu)(jiu)會得(de)(de)(de)罪10個(ge)(ge)(ge)客人(ren)(ren)，得(de)(de)(de)罪10個(ge)(ge)(ge)客人(ren)(ren)就(jiu)(jiu)會得(de)(de)(de)罪100個(ge)(ge)(ge)客人(ren)(ren)；但(dan)穩定1個(ge)(ge)(ge)客人(ren)(ren)，就(jiu)(jiu)會吸引10個(ge)(ge)(ge)客人(ren)(ren)，穩定10個(ge)(ge)(ge)客人(ren)(ren)就(jiu)(jiu)會吸引100個(ge)(ge)(ge)客人(ren)(ren)。同時(shi)，他在管(guan)理(li)(li)(li)中推行(xing)“親情”管(guan)理(li)(li)(li)，視客人(ren)(ren)為(wei)企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)上(shang)帝(di)，員工為(wei)企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)主人(ren)(ren)，以(yi)情服務(wu)，以(yi)情管(guan)理(li)(li)(li)，使(shi)(shi)員工的(de)(de)(de)積極性、創(chuang)造性和(he)客人(ren)(ren)之間形成了(le)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)互動，從而為(wei)企(qi)(qi)業贏(ying)得(de)(de)(de)了(le)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)美(mei)譽(yu)度和(he)可觀的(de)(de)(de)經濟效(xiao)益。

在(zai)管(guan)理(li)中(zhong)，盧(lu)永(yong)良還借鑒國有企(qi)業的好辦(ban)法，關心員工(gong)，調動大家的工(gong)作熱情。他(ta)提出后勤(qin)(qin)（指(zhi)管(guan)理(li)）圍(wei)(wei)(wei)著(zhu)市場轉(zhuan)，市場（指(zhi)采購、原料）圍(wei)(wei)(wei)著(zhu)廚房轉(zhuan)，廚房圍(wei)(wei)(wei)著(zhu)服務轉(zhuan)，服務圍(wei)(wei)(wei)著(zhu)客人轉(zhuan)。他(ta)說這“四轉(zhuan)”的關鍵是(shi)后勤(qin)(qin)。也就是(shi)管(guan)理(li)者(zhe)要把(ba)員工(gong)當上帝(di)(di)，而不(bu)是(shi)把(ba)員工(gong)當傭人來使用，這樣員工(gong)才能自(zi)覺的把(ba)客人當上帝(di)(di)。個(ge)人的能力再大，也不(bu)可能把(ba)個(ge)酒店(dian)搞好，而是(shi)要靠(kao)員工(gong)齊心協力共同的努力、創造價值。

盧(lu)永良當(dang)然(ran)是(shi)(shi)想(xiang)把蛋糕做(zuo)大做(zuo)好，可(ke)他也認識(shi)到，企業做(zuo)大容易(yi)，但管理跟不(bu)上衰亡也快。他思維清楚的說，企業必須走(zou)自身發展與社會需求相結合的發展道路，腳踏(ta)實地的創(chuang)辦一個(ge)，就(jiu)要(yao)成功(gong)一個(ge)。他就(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)樣實實在(zai)在(zai)的人。

貢獻影響

1992年(nian)5月盧永(yong)良被(bei)評為(wei)武漢市優秀(xiu)青年(nian)工作者，同年(nian)10月，享受(shou)市政府發給(gei)的專(zhuan)項(xiang)津貼(tie)（經濟管理）。

1995年11月榮獲“全國技(ji)術能手(shou)”稱號(hao)。

1996年1月(yue)省人(ren)民政(zheng)府授予“鄂菜大師”。

1997年，在(zai)韓(han)國(guo)全國(guo)勞工部的邀請，中國(guo)派團(tuan)觀摩(mo)韓(han)國(guo)第32屆(jie)工人技能的表演(yan)，這種表演(yan)活(huo)動韓(han)國(guo)每年組織一次，因而(er)十分隆重，盧永良(liang)作為中國(guo)烹飪代表團(tuan)成員(yuan)之一，在(zai)會上表演(yan)了鄂菜烹飪方法，受(shou)到當地(di)同(tong)行(xing)和新聞屆(jie)的普遍好評。

1987年在(zai)《中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪研究(jiu)》發(fa)表“鱔魚(yu)宰殺技術”、“橘瓣魚(yu)氽制(zhi)作(zuo)技術”、“清蒸回魚(yu)制(zhi)作(zuo)技術”；1989年在(zai)《中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪》發(fa)表過“蟹釀橙與橙香魚(yu)氽”。1996年參(can)加(jia)高(gao)等院校教材編寫《餐飲(yin)管(guan)理》一書，參(can)加(jia)《武昌魚(yu)菜譜(pu)》、《大中(zhong)(zhong)華(hua)菜譜(pu)》的編寫工作(zuo)。

1998年9月授予酒店管理“高級經營師”

1998年，盧永良隨著(zhu)中(zhong)國(guo)烹飪代表(biao)團前往法國(guo)表(biao)演中(zhong)國(guo)菜(cai)，法國(guo)巴黎(li)市市長(chang)親自舉行冷餐酒會表(biao)示歡(huan)迎，巴黎(li)市長(chang)還做了一個熱情的(de)講演，稱中(zhong)國(guo)菜(cai)和法國(guo)菜(cai)是世界上最美的(de)菜(cai)肴，以(yi)后還要多多交流，表(biao)演結束后，他(ta)還給(gei)中(zhong)國(guo)烹飪代表(biao)團成員頒發了紀念(nian)獎章。

1999年1月評為國家(jia)一級(ji)評委。

2000年3月在日本東京舉行的(de)第三(san)屆世(shi)界中國(guo)烹飪(ren)大賽(sai)期間，盧永良受聘擔任武漢代(dai)表隊(dui)的(de)技術顧(gu)問(wen)，在他的(de)直接指導下，武漢代(dai)表隊(dui)一舉奪得團體和(he)個人金牌以及展臺(tai)特等獎，擴(kuo)大了鄂菜在國(guo)際的(de)影響。

2001年盧永(yong)良(liang)受國務院(yuan)僑辦的(de)邀請，到歐洲(zhou)(zhou)三個國家（葡萄(tao)牙(ya)、西班牙(ya)、意大(da)利(li)）九個城市進行了(le)12場次的(de)表演，使中(zhong)國菜(cai)在歐洲(zhou)(zhou)受到歡迎，意大(da)利(li)前(qian)任總統達萊馬也(ye)參加了(le)這次中(zhong)國菜(cai)的(de)表演活動，并(bing)和中(zhong)國廚師合(he)影留念(nian)。

2004年2月(yue)28日(ri)，中國(guo)烹飪大師(shi)盧(lu)永良(liang)先生應邀去英國(guo)倫敦，在(zai)威斯敏斯特市進(jin)行為期一周的訪問，盧(lu)大師(shi)擔任裁判工作(zuo)，并且表演精彩(cai)的中國(guo)烹飪技(ji)藝。同(tong)年被選為中國(guo)烹飪協會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長。

2005年以來，盧永良多次(ci)參加中央電視臺烹飪特別節目(mu)《滿漢全席(xi)》擂臺賽，擔任評(ping)委。他的(de)評(ping)判公正(zheng)有趣，既能(neng)全面地評(ping)價參賽選手(shou)的(de)優點，又能(neng)實事(shi)求是(shi)地指出(chu)選手(shou)的(de)不(bu)足(zu)，同時深(shen)(shen)入淺(qian)出(chu)地向(xiang)觀眾(zhong)介紹菜肴制作的(de)關鍵和特點，深(shen)(shen)受選手(shou)的(de)歡迎和觀眾(zhong)的(de)喜愛。

2006年再(zai)次榮(rong)獲(huo)國(guo)家商(shang)務部授予(yu)的“中華十大名廚”光榮(rong)稱號。同(tong)年受邀赴法國(guo)、新西蘭(lan)講學。

2008年榮(rong)獲(huo)“改革開放三(san)十周年功勛人物”獎。