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人物簡介

盧(lu)永良，1954年(nian)生，1971年(nian)參加(jia)工作，拜(bai)鄂菜大師(shi)黃昌祥門下，現湖(hu)北經濟學(xue)院任教(jiao)。1987年(nian)畢(bi)業(ye)于江蘇揚州大學(xue)中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)系，大專文(wen)(wen)憑(ping)。全國(guo)十(shi)名“最佳廚師(shi)”之一(yi)，曾獲(huo)“中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)大師(shi)”“高級(ji)烹(peng)飪(ren)技師(shi)”“高級(ji)經營師(shi)”“全國(guo)百(bai)名技術能手”“湖(hu)北省(sheng)(sheng)特(te)(te)等(deng)(deng)勞動模范”等(deng)(deng)稱號。應邀東渡(du)日本講學(xue)，去(qu)法國(guo)、韓(han)國(guo)與同行切磋烹(peng)飪(ren)技藝，法國(guo)巴黎(li)市市長親自(zi)頒發了(le)特(te)(te)別榮譽證書，赴歐洲三(san)國(guo)（西(xi)班牙(ya)、葡萄(tao)牙(ya)、意大利）進行中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)技術表演。此外還擔任了(le)中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)協(xie)(xie)會(hui)(hui)常(chang)務理事，湖(hu)北省(sheng)(sheng)烹(peng)飪(ren)協(xie)(xie)會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長，鄂菜研究所所長等(deng)(deng)職務。煙臺(tai)飲食文(wen)(wen)化網特(te)(te)邀顧問。

主要經歷

中國(guo)烹飪(ren)(ren)大(da)師(shi)(shi)盧(lu)永良，自小便(bian)與烹飪(ren)(ren)結下了(le)不解之(zhi)緣。早在(zai)20世紀80年(nian)代(dai)初，盧(lu)永良就在(zai)首屆(jie)中國(guo)烹飪(ren)(ren)大(da)賽(sai)上，榮獲全國(guo)“十佳廚(chu)師(shi)(shi)”光(guang)榮稱號，隨后在(zai)第三、四屆(jie)烹飪(ren)(ren)大(da)賽(sai)上，他都是最(zui)年(nian)輕的(de)評(ping)委之(zhi)一(yi)。盧(lu)永良從國(guo)家級烹飪(ren)(ren)大(da)師(shi)(shi)到楚天盧(lu)酒店的(de)總經理(li)，其辛苦自有一(yi)翻(fan)經歷。

水(shui)鄉出(chu)身的(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永(yong)良(liang)(liang)自幼與魚(yu)結(jie)下了不解之(zhi)緣(yuan)。童(tong)年的(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永(yong)良(liang)(liang)，對(dui)方那(nei)種(zhong)(zhong)(zhong)原生態的(de)(de)(de)(de)烹調(diao)方式，有著深刻的(de)(de)(de)(de)記(ji)憶(yi)和(he)探(tan)求。勞作(zuo)辛苦了一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)船家，肚餓(e)了，就(jiu)會(hui)順手(shou)在河里撈起一(yi)(yi)兩尾鮮魚(yu)，舀起河水(shui)，再(zai)配上農家地里種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)蘿卜和(he)辣椒，就(jiu)著柴火，直煮得那(nei)鍋里泛起奶(nai)白的(de)(de)(de)(de)魚(yu)湯(tang)，一(yi)(yi)股子攫(jue)鼻的(de)(de)(de)(de)香味直沖肺(fei)腑，嘗上一(yi)(yi)口滑(hua)嫩的(de)(de)(de)(de)魚(yu)塊，那(nei)種(zhong)(zhong)(zhong)鮮美，簡(jian)(jian)直讓人恨不得連舌(she)頭(tou)也吞了下去。在盧(lu)(lu)永(yong)良(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)記(ji)憶(yi)中(zhong)，這就(jiu)是最佳(jia)的(de)(de)(de)(de)人間美食，如(ru)此簡(jian)(jian)易烹調(diao)方法，卻能產生如(ru)此絕妙的(de)(de)(de)(de)味道。……

小小年齡的盧(lu)永良很懂事，他在(zai)上學(xue)時就(jiu)踏上小板凳學(xue)炒油鹽飯(fan)，包括(kuo)姐姐們的早飯(fan)也是他一手做好。

那時，糧食供應緊(jin)張，吃不飽飯的盧永(yong)良(liang)只(zhi)(zhi)要(yao)發(fa)現哪家有(you)紅白(bai)喜事時，他(ta)(ta)(ta)就主動(dong)去幫忙，在(zai)灶間把火(huo)，他(ta)(ta)(ta)總(zong)能在(zai)廚師(shi)最需要(yao)幫忙時出(chu)手，廚師(shi)們都喜歡他(ta)(ta)(ta)的聰明靈活(huo)，在(zai)他(ta)(ta)(ta)燒火(huo)時，時不時給他(ta)(ta)(ta)一(yi)兩個肉丸子之類的食物。到后來，學校春(chun)節(jie)放假，做廚師(shi)的遠房(fang)姨父只(zhi)(zhi)要(yao)外出(chu)做活(huo)時總(zong)要(yao)叫上盧永(yong)良(liang)，他(ta)(ta)(ta)喜歡盧永(yong)良(liang)的勤勞和(he)靈活(huo)，還有(you)那種默契，能及時燒出(chu)廚師(shi)所(suo)需要(yao)的文(wen)火(huo)武(wu)火(huo)，他(ta)(ta)(ta)甚至說永(yong)良(liang)這孩子有(you)著(zhu)當廚師(shi)的天(tian)賦，要(yao)是干這行，將來是會做出(chu)名堂(tang)的。

天道酬勤

1971年，17歲的(de)盧永良(liang)分配到聞(wen)名荊(jing)楚的(de)武昌大中(zhong)華酒樓從事烹(peng)飪工(gong)作(zuo)。剛來到大中(zhong)華酒樓時(shi)，盧永良(liang)心都(dou)涼了，在他(ta)眼前的(de)是(shi)一座木材結構且又(you)破又(you)舊的(de)酒樓，他(ta)開始了激烈的(de)思想斗(dou)爭(zheng)：“難到讓(rang)我一輩子(zi)就(jiu)投入(ru)到這樣的(de)餐(can)飲(yin)行業？”更何(he)況自己一個小伙子(zi)端盤子(zi)送碗，面子(zi)上不體面，為(wei)了在中(zhong)學同學面前能掩飾過(guo)去(qu)，盧永良(liang)稱自己在“110”保密單位(wei)工(gong)作(zuo)，實(shi)際(ji)上：“110”被(bei)盧永良(liang)形(xing)象的(de)解釋為(wei)一雙筷(kuai)子(zi)，一個碗。

不久盧(lu)(lu)(lu)永良就轉變了(le)(le)觀念。一天，師傅下班了(le)(le)，有(you)3位(wei)天津人專(zhuan)程來吃“武昌魚(yu)”，盧(lu)(lu)(lu)永良心想師傅不在場，就自己來做。由于(yu)心情激動，生怕把魚(yu)燒壞(huai)了(le)(le)，結果事與(yu)愿(yuan)違，還(huan)是把魚(yu)給燒糊了(le)(le)。就當盧(lu)(lu)(lu)永良以為要受(shou)到客人的批(pi)評的時候，客人卻笑(xiao)瞇(mi)瞇(mi)的鼓勵他：“魚(yu)雖(sui)然有(you)點(dian)糊，但是味道很好(hao)。你才十幾歲還(huan)很年輕，好(hao)好(hao)努力，一定會把廚師工作(zuo)做好(hao)的。”一股熱流涌上心頭(tou)，盧(lu)(lu)(lu)永良倍受(shou)鼓舞(wu)。

從此，他(ta)(ta)發誓一定要把烹飪(ren)這(zhe)門手藝(yi)學好。于是，他(ta)(ta)正(zheng)式拜鄂(e)菜大(da)師(shi)黃昌祥(xiang)為師(shi)，潛(qian)心(xin)學習烹飪(ren)技藝(yi)，在“立志做一名優秀廚師(shi)”的(de)(de)信念支撐(cheng)下，開始苦練基本功。為了(le)練刀(dao)功，他(ta)(ta)買回(hui)大(da)堆蘿(luo)卜、土(tu)豆，在單(dan)位、在家里練切(qie)蘿(luo)卜絲(si)、土(tu)豆，從1筐(kuang)(kuang)逐(zhu)漸到幾大(da)筐(kuang)(kuang)的(de)(de)蘿(luo)卜絲(si)、土(tu)豆絲(si)自刀(dao)下相(xiang)繼而出。；為了(le)練手勁，他(ta)(ta)把沙子放在鍋(guo)(guo)里，不停(ting)地練翻鍋(guo)(guo)，從1斤(jin)逐(zhu)漸到5斤(jin)重的(de)(de)沙子在鍋(guo)(guo)中顛翻自如(ru)。他(ta)(ta)夏練三伏，冬(dong)練三九，翻了(le)多(duo)少次(ci)鍋(guo)(guo)，切(qie)了(le)多(duo)少框(kuang)絲(si)，早已(yi)說不清了(le)，只有掌(zhang)上的(de)(de)老繭(jian)和指(zhi)上的(de)(de)傷痕還依然銘記著那(nei)段激情苦練的(de)(de)歲月。

有(you)(you)道是“寶劍(jian)鋒從磨礪出”，“工夫不負有(you)(you)心人”在1978年(nian)湖北(bei)省首(shou)屆(jie)烹(peng)飪(ren)大賽上(shang)，24歲的(de)盧(lu)永(yong)(yong)良取得了刀工第一、雕刻和風味魚(yu)菜第二的(de)好(hao)成績(ji)。從此好(hao)風借(jie)力，盧(lu)永(yong)(yong)良的(de)烹(peng)飪(ren)技(ji)藝(yi)在艱苦的(de)磨礪中不斷(duan)提高。1983年(nian)的(de)全國首(shou)屆(jie)烹(peng)飪(ren)名(ming)師技(ji)術表演鑒(jian)定(ding)會上(shang)，29歲的(de)盧(lu)永(yong)(yong)良以“茄(qie)汁鱖魚(yu)”、“海(hai)參武昌魚(yu)”、“清湯橘瓣魚(yu)氽(tun)”、“白(bai)云黃(huang)鶴(he)（食雕）”等四大作品一鳴驚人，一舉躋(ji)身“全國十佳廚(chu)師”之列。

弘揚楚菜

獲得如此殊榮(rong)(rong)對(dui)盧(lu)永(yong)良來說，是(shi)(shi)(shi)個很(hen)大的(de)(de)(de)考驗，是(shi)(shi)(shi)坐享榮(rong)(rong)譽，還是(shi)(shi)(shi)銳意精進(jin)？在(zai)(zai)榮(rong)(rong)譽和鮮花(hua)面(mian)前，心(xin)志遠大的(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)良并沒有(you)停下(xia)前進(jin)的(de)(de)(de)腳步。鑒于(yu)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)突出表現(xian)，市商(shang)(shang)業(ye)局領導找(zhao)他(ta)(ta)談話，決定讓他(ta)(ta)提干(gan)，端上鐵飯碗。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)別人(ren)求(qiu)之不(bu)(bu)得的(de)(de)(de)機(ji)(ji)會，他(ta)(ta)想，行政干(gan)部多的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，不(bu)(bu)缺(que)他(ta)(ta)這(zhe)(zhe)一(yi)人(ren)。可是(shi)(shi)(shi)俗(su)話說：“三百六十行，行行出狀元(yuan)”，湖北名廚卻寥若晨星。面(mian)對(dui)政府(fu)給(gei)自己提干(gan)從政的(de)(de)(de)機(ji)(ji)會，盧(lu)永(yong)良果(guo)斷地做出了(le)抉(jue)擇，利用業(ye)余時(shi)(shi)間復(fu)習(xi)功課。1985年，他(ta)(ta)婉言謝絕了(le)提干(gan)從政的(de)(de)(de)機(ji)(ji)會，考入了(le)江(jiang)蘇(su)商(shang)(shang)業(ye)高(gao)等專科學(xue)校（現(xian)揚(yang)州大學(xue)），潛心(xin)鉆(zhan)研烹飪(ren)原料(liao)學(xue)、烹飪(ren)化學(xue)、烹飪(ren)營養(yang)學(xue)、餐飲企業(ye)管理(li)學(xue)等專業(ye)理(li)論(lun)知識(shi)，從而極(ji)大地提高(gao)了(le)烹飪(ren)理(li)論(lun)水平和自身綜(zong)合素(su)養(yang)。在(zai)(zai)校期間，他(ta)(ta)憑(ping)著(zhu)自己的(de)(de)(de)頑強(qiang)毅力，在(zai)(zai)實(shi)(shi)際操作技能和理(li)論(lun)素(su)養(yang)之間搭建(jian)起一(yi)座(zuo)橋(qiao)梁，在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)座(zuo)橋(qiao)上，他(ta)(ta)為實(shi)(shi)踐中的(de)(de)(de)操作找(zhao)到理(li)論(lun)依據，同時(shi)(shi)學(xue)識(shi)的(de)(de)(de)淵博又為實(shi)(shi)際操作萌發了(le)新的(de)(de)(de)芽苞。1987年完成學(xue)業(ye)時(shi)(shi)，盧(lu)永(yong)良一(yi)聲不(bu)(bu)響的(de)(de)(de)從學(xue)校里帶(dai)出兩樣寶貝，一(yi)件是(shi)(shi)(shi)執著(zhu)，一(yi)件是(shi)(shi)(shi)機(ji)(ji)智(zhi)。

執(zhi)著使他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)藝(yi)(yi)爐火純青。烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)中(zhong)(zhong)有(you)(you)個專門術語叫(jiao)“加(jia)油(you)”，對菜(cai)色(se)增色(se)添味(wei)有(you)(you)著重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用，盧(lu)(lu)永良(liang)把自己求學兩年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經歷(li)也形象的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稱為(wei)(wei)“加(jia)油(you)”，加(jia)過(guo)(guo)“油(you)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永良(liang)對菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)制作和(he)烹(peng)調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)解更深(shen)。畢業后，已在(zai)國(guo)內烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)界(jie)遐邇(er)聞(wen)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永良(liang)回到(dao)(dao)大中(zhong)(zhong)華(hua)酒樓(lou)，擔任(ren)常務副總(zong)經理(li)。走上(shang)領導(dao)崗位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永良(liang)，對烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)內涵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)解更加(jia)深(shen)刻(ke)(ke)，對烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)藝(yi)(yi)術的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)追求更加(jia)執(zhi)著。為(wei)(wei)了(le)(le)(le)做好淡水魚(yu)(yu)(yu)鮮(xian)(xian)(xian)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)，他(ta)查閱過(guo)(guo)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)關(guan)資料(liao)，對各種魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)習性(xing)、肉質特點、最佳(jia)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)時間和(he)烹(peng)制方法(fa)(fa)等(deng)(deng)(deng)，都作了(le)(le)(le)詳細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總(zong)結。大賽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)磨(mo)礪，理(li)論的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熏陶，經營管(guan)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟迪，在(zai)相(xiang)互交融中(zhong)(zhong)，盧(lu)(lu)永良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)藝(yi)(yi)得到(dao)(dao)了(le)(le)(le)全面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)升華(hua)，趨于爐火純青。他(ta)做清蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)菜(cai)，旺(wang)火急汽，可獲得“初熟之片刻(ke)(ke)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)至鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)(mei)味(wei)；紅燒魚(yu)(yu)(yu)菜(cai)，惜水如金，火力多變，兼收營養和(he)質感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最佳(jia)效果；倉(cang)湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)丸，珠(zhu)圓(yuan)玉潤，鮮(xian)(xian)(xian)香嫩滑，落(luo)地(di)不(bu)碎，入(ru)口即化，著力營造(zao)出“吃魚(yu)(yu)(yu)不(bu)見(jian)魚(yu)(yu)(yu)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝(yi)(yi)術境界(jie)。憑著自己對烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)懈追求，盧(lu)(lu)永良(liang)將(jiang)鄂菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肴(yao)(yao)(yao)推向了(le)(le)(le)一個嶄新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境地(di)。魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)，是湖(hu)北民間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統佳(jia)肴(yao)(yao)(yao)。經過(guo)(guo)歷(li)代(dai)相(xiang)傳，其烹(peng)調方法(fa)(fa)和(he)工藝(yi)(yi)水平有(you)(you)了(le)(le)(le)很(hen)大提高(gao)和(he)改(gai)進，以前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)一般(ban)只(zhi)有(you)(you)白果和(he)蠶形兩種，盧(lu)(lu)永良(liang)創造(zao)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)把魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)做成(cheng)橘瓣形，再(zai)加(jia)入(ru)雞湯(tang)、香菇(gu)、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒、豬油(you)、精(jing)鹽、蔥花等(deng)(deng)(deng)調料(liao)烹(peng)煮制成(cheng)桔瓣魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)，顏(yan)色(se)潔白、形狀奇異、味(wei)道鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)(mei)，觀之賞心悅(yue)目、嘗之回味(wei)久(jiu)遠。他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)表菜(cai)品“清蒸(zheng)武(wu)昌魚(yu)(yu)(yu)”、“明珠(zhu)鱖魚(yu)(yu)(yu)”、“碗燒海(hai)參青魚(yu)(yu)(yu)”、“橘瓣魚(yu)(yu)(yu)氽(tun)”、“灌湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)丸”、“水晶黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)片”、“蟹黃芙蓉(rong)蛋(dan)”、“梅菜(cai)螺絲五花肉”等(deng)(deng)(deng)，造(zao)型(xing)美(mei)(mei)觀、鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)純正、入(ru)口滑爽、別(bie)具特色(se)，將(jiang)鄂菜(cai)推入(ru)到(dao)(dao)一個新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度。盧(lu)(lu)永良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技(ji)藝(yi)(yi)，受到(dao)(dao)黨和(he)國(guo)家領導(dao)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)贊(zan)揚和(he)好評。多次被請到(dao)(dao)中(zhong)(zhong)南海(hai)，到(dao)(dao)李先念、葉劍(jian)英(ying)等(deng)(deng)(deng)國(guo)家領導(dao)人家中(zhong)(zhong)下廚(chu)。

1988年(nian)的(de)(de)第二屆全國(guo)烹飪技(ji)術比賽(sai)，盧永良憑借(jie)精(jing)湛的(de)(de)技(ji)藝(yi)和良好的(de)(de)素養成為國(guo)內(nei)最年(nian)輕(qing)的(de)(de)國(guo)家級(ji)評(ping)委(wei)。基于(yu)盧永良在烹飪技(ji)藝(yi)方面所取(qu)得的(de)(de)顯著成績和對中(zhong)國(guo)烹飪及鄂菜的(de)(de)突出貢獻，他先(xian)后被(bei)評(ping)為高級(ji)烹飪技(ji)師、高級(ji)經營師、鄂菜大師，又相(xiang)繼獲得“全國(guo)百(bai)名技(ji)術能(neng)手”、“湖(hu)(hu)北省(sheng)特等(deng)勞動模范”等(deng)榮譽稱號(hao)，并當選(xuan)為湖(hu)(hu)北省(sheng)人大代表。

他提出(chu)的(de)(de)“挖掘、整理(li)、繼承、發(fa)展(zhan)、創新(xin)(xin)(xin)”的(de)(de)鄂(e)菜發(fa)展(zhan)方向，得(de)到同(tong)行肯(ken)定；他歸(gui)納總結出(chu)湖北菜的(de)(de)特(te)色(se)風味(wei)是(shi)十個字：原汁、味(wei)濃(nong)、純正、微辣(la)(la)、咸鮮(xian)；他帶領的(de)(de)鄂(e)菜研(yan)究(jiu)成員進行鄂(e)菜十大(da)組合菜的(de)(de)研(yan)究(jiu)，取得(de)實質性(xing)的(de)(de)進展(zhan)，這種(zhong)組合菜推(tui)翻傳統模(mo)式，使(shi)(shi)(shi)用主料(liao)+主料(liao)的(de)(de)方式，通過(guo)(guo)原料(liao)性(xing)能和(he)原料(liao)品質的(de)(de)比(bi)較。尋(xun)求(qiu)共同(tong)點，經過(guo)(guo)互(hu)補，達到合乎營養、醫學、衛生(sheng)的(de)(de)標準。如甲(jia)魚和(he)雞，臘(la)(la)肉(rou)(rou)和(he)新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)五(wu)花肉(rou)(rou)，羊(yang)肉(rou)(rou)和(he)魚、魚糕和(he)肉(rou)(rou)元子(zi)、臘(la)(la)魚和(he)野鴨塊等(deng)，通過(guo)(guo)營養的(de)(de)互(hu)補，口味(wei)的(de)(de)調劑。使(shi)(shi)(shi)菜肴達到新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)境界，從而使(shi)(shi)(shi)顧客更受歡迎。特(te)別是(shi)他在自(zi)己創辦的(de)(de)楚天(tian)盧大(da)酒店(dian)中推(tui)出(chu)的(de)(de)大(da)碗菜，充分體現了(le)(le)鄂(e)菜“原汁，微辣(la)(la)”的(de)(de)特(te)色(se)，在形式上令人耳目一(yi)新(xin)(xin)(xin)，有一(yi)種(zhong)使(shi)(shi)(shi)人返(fan)樸(pu)歸(gui)真的(de)(de)感覺(jue)，“大(da)碗系列菜”一(yi)經推(tui)出(chu)，立(li)即在武(wu)漢餐飲市(shi)場上引(yin)起轟動，成為點菜率最(zui)高的(de)(de)菜肴。引(yin)導了(le)(le)餐飲新(xin)(xin)(xin)潮流，更可貴的(de)(de)是(shi)盧大(da)師每天(tian)還(huan)親自(zi)主理(li)大(da)碗菜，為年輕一(yi)代小廚師作出(chu)了(le)(le)榜(bang)樣(yang)。

最近盧永良提出(chu)了將鄂(e)菜(cai)改名為“楚菜(cai)”的構想(xiang)。他(ta)認為，將鄂(e)菜(cai)改楚菜(cai)不(bu)僅(jin)是(shi)在名字上變(bian)一個(ge)字的問題，而(er)是(shi)使湖(hu)北菜(cai)如何走向世(shi)界(jie)的一個(ge)重要的問題。為了使楚菜(cai)參與編撰(zhuan)大型餐飲著作《中國鄂(e)菜(cai)》

2009年安徽省廚師節(jie)上，盧(lu)永(yong)良向我們完美地展(zhan)示了新(xin)(xin)型“楚菜”的強(qiang)大魅力，那是與以往完全不同的形式。借鑒(jian)了西菜的裝盤，盧(lu)永(yong)良受(shou)(shou)邀在四川講學中，把它們展(zhan)現在課堂上，讓同行和學生(sheng)們耳目一新(xin)(xin)，受(shou)(shou)到一致好評。

教書育人

作為(wei)湖北經濟學(xue)(xue)院(yuan)旅游與酒店管理學(xue)(xue)院(yuan)的(de)(de)教授，盧永(yong)良時(shi)(shi)(shi)刻不忘傳(chuan)道授業解(jie)惑之本(ben)。為(wei)了讓更多(duo)的(de)(de)學(xue)(xue)生掌握鄂(e)菜的(de)(de)制作技藝，領略鄂(e)菜的(de)(de)魅力(li)。他(ta)(ta)深入(ru)淺出地講授做菜與做人的(de)(de)道理。對他(ta)(ta)的(de)(de)學(xue)(xue)生來(lai)說，聽盧大師(shi)的(de)(de)課簡(jian)直是(shi)(shi)一(yi)種享受。因此盧永(yong)良每年都被學(xue)(xue)生評為(wei)“最受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)老師(shi)”，在他(ta)(ta)眼里，這是(shi)(shi)他(ta)(ta)所獲得的(de)(de)所有榮譽(yu)中最高的(de)(de)榮譽(yu)。在學(xue)(xue)校(xiao)里盧永(yong)良不僅注重言傳(chuan)，更強調身教。多(duo)年來(lai)，盧永(yong)良保持(chi)了一(yi)個(ge)習慣，每天都要親自下廚，少則一(yi)二個(ge)小時(shi)(shi)(shi)，多(duo)則三四個(ge)小時(shi)(shi)(shi)，他(ta)(ta)說每天穿上(shang)白色的(de)(de)廚師(shi)服，圍上(shang)圍腰布，站到(dao)爐(lu)前是(shi)(shi)他(ta)(ta)最開心(xin)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候。他(ta)(ta)認為(wei)，技藝的(de)(de)精當是(shi)(shi)一(yi)天天積累(lei)起來(lai)的(de)(de)，自己不動手又怎么能體(ti)會得到(dao)？

盧永良時常(chang)嚴格(ge)要(yao)(yao)求學生(sheng)和(he)弟(di)(di)子，他說(shuo)，作為廚(chu)者，要(yao)(yao)追求三個標準(zhun)，一是(shi)廚(chu)德(de)(de)，二(er)是(shi)廚(chu)藝(yi)，三是(shi)廚(chu)績。這其(qi)中(zhong)，又以廚(chu)德(de)(de)最為緊(jin)要(yao)(yao)，它不(bu)僅是(shi)做人(ren)(ren)之本，也是(shi)從藝(yi)之基，德(de)(de)有(you)多高藝(yi)才有(you)多高。盧永良教(jiao)育(yu)自(zi)己(ji)的(de)(de)學生(sheng)要(yao)(yao)“以德(de)(de)為伍，以智(zhi)烹(peng)調”。他決不(bu)允許自(zi)己(ji)的(de)(de)學生(sheng)或徒弟(di)(di)在(zai)(zai)烹(peng)飪(ren)中(zhong)使用添加劑、改(gai)良劑等有(you)害身體健康的(de)(de)調味品，對菜的(de)(de)前期加工(gong)也很嚴格(ge)，選料、清洗，出(chu)水都要(yao)(yao)求衛生(sheng)第(di)一。他說(shuo)，菜是(shi)一種(zhong)載體，你用它來(lai)表達對客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)誠(cheng)意和(he)尊重(zhong)，客(ke)人(ren)(ren)會(hui)回報你贊譽和(he)尊重(zhong)，這是(shi)廚(chu)師(shi)這個職業的(de)(de)社會(hui)價值所在(zai)(zai)。他特(te)別(bie)提倡菜肴(yao)的(de)(de)自(zi)然成型，不(bu)要(yao)(yao)刻意裝飾(shi)雕琢，只有(you)自(zi)然的(de)(de)才是(shi)最美的(de)(de)。

從廚多年，盧永良為(wei)湖北烹(peng)飪(ren)界(jie)培養了(le)一批德(de)才(cai)兼備的(de)(de)高級應用(yong)型(xing)人才(cai)。他(ta)的(de)(de)徒弟(di)在全國(guo)及省市各類烹(peng)飪(ren)比賽(sai)中(zhong)屢次(ci)摘金奪(duo)銀，其中(zhong)兩位已(yi)成為(wei)全國(guo)優秀廚師(shi)。但盧永良并不滿足，他(ta)說只有把自己的(de)(de)經(jing)驗轉換(huan)成知識才(cai)能讓(rang)更(geng)多人受(shou)益(yi)，在這種思想的(de)(de)指導下，他(ta)在各種報(bao)刊上發表文章(zhang)數10篇，并參加了(le)《武(wu)昌(chang)魚菜譜(pu)》、《大(da)(da)中(zhong)華菜譜(pu)》等(deng)專(zhuan)業書(shu)籍的(de)(de)編(bian)撰工(gong)作(zuo)，為(wei)了(le)將其理(li)論(lun)發揚光大(da)(da)，主(zhu)編(bian)和參編(bian)了(le)高等(deng)院校教材《烹(peng)飪(ren)藝術學》、《餐飲管(guan)理(li)》，同時又出(chu)版專(zhuan)著《中(zhong)華名廚盧永良烹(peng)飪(ren)藝術》一書(shu)，受(shou)到了(le)理(li)論(lun)界(jie)、業界(jie)及廣大(da)(da)讀(du)者的(de)(de)一致好評，并且(qie)遠(yuan)銷(xiao)東南亞及歐美諸國(guo)。

年富力(li)強的(de)盧永良在鄂菜(cai)(cai)(cai)的(de)創新研究(jiu)上同(tong)樣成果(guo)喜人，他(ta)研制(zhi)的(de)“臘魚(yu)燒五花肉”、“沙缽魚(yu)糕丸子”、“土雞燒甲魚(yu)”、“魚(yu)羊鮮(xian)”等(deng)(deng)(deng)邊緣(yuan)菜(cai)(cai)(cai)品，鮮(xian)味醇厚(hou)，營養互(hu)補，深受消費(fei)者的(de)喜愛(ai)，在武(wu)漢(han)餐飲市場(chang)頗為(wei)流行(xing)。他(ta)開發的(de)真空包裝(zhuang)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)制(zhi)品，投放市場(chang)后很受市民(min)歡迎，為(wei)推動鄂菜(cai)(cai)(cai)的(de)工業化(hua)(hua)和標準化(hua)(hua)進(jin)程奠定了(le)堅(jian)實的(de)基(ji)礎。他(ta)撰(zhuan)寫的(de)《橘瓣魚(yu)氽(tun)制(zhi)作(zuo)技(ji)術(shu)》、《鱔魚(yu)的(de)宰殺技(ji)術(shu)》《鮰魚(yu)的(de)宰殺與(yu)制(zhi)作(zuo)技(ji)術(shu)》等(deng)(deng)(deng)論文發表(biao)的(de)專(zhuan)(zhuan)業刊物(wu)上，還與(yu)師(shi)傅(fu)黃(huang)昌(chang)祥編(bian)了(le)《武(wu)昌(chang)魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)譜》，《大(da)中華(hua)菜(cai)(cai)(cai)譜》等(deng)(deng)(deng)專(zhuan)(zhuan)業書。2005年出(chu)版了(le)《中國烹(peng)飪大(da)師(shi)作(zuo)品精萃·盧永良專(zhuan)(zhuan)輯》一(yi)書，對自(zi)己(ji)的(de)代表(biao)性(xing)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)是一(yi)個很好的(de)總結。

楚廚翰墨

近幾(ji)年來(lai)，盧(lu)永良忽然迷上了書(shu)(shu)畫(hua)(hua)(hua)藝(yi)術(shu)。他(ta)(ta)無(wu)師自通，他(ta)(ta)畫(hua)(hua)(hua)蘿(luo)卜(bu)白(bai)菜(cai)(cai)，畫(hua)(hua)(hua)花鳥(niao)魚蟲……，他(ta)(ta)的畫(hua)(hua)(hua)從沒(mei)離開過做菜(cai)(cai)的原料，因為他(ta)(ta)太(tai)喜(xi)歡(huan)它(ta)們(men)了。他(ta)(ta)的畫(hua)(hua)(hua)風(feng)純樸(pu)可(ke)愛，無(wu)半點矯情，就(jiu)像他(ta)(ta)的為人(ren)一(yi)樣(yang)，那(nei)么平易近人(ren)。他(ta)(ta)認為書(shu)(shu)畫(hua)(hua)(hua)與烹(peng)飪有(you)著(zhu)內在的聯系(xi)，書(shu)(shu)畫(hua)(hua)(hua)藝(yi)術(shu)除了對菜(cai)(cai)肴造型裝(zhuang)盤方面的影響外，它(ta)們(men)共同的特(te)點都是“德”的體現，都是個人(ren)文化修養的體現，都是深蘊著(zhu)中(zhong)化傳統(tong)文化的藝(yi)術(shu)。看(kan)盧(lu)大師畫(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)同樣(yang)是一(yi)種享受。

2008年(nian)由盧(lu)永良牽頭(tou)創建了廚(chu)(chu)師(shi)(shi)們自己(ji)的(de)(de)書畫協(xie)會——“楚廚(chu)(chu)翰墨”飲食文化研究會。協(xie)會成立那天(tian)，各界領導(dao)和(he)同仁都表現出了極大的(de)(de)熱情。特別是(shi)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)們紛紛要求報(bao)名參加協(xie)會。

在盧永良心里書畫(hua)同時還(huan)是一(yi)座橋梁，它連接(jie)著(zhu)畫(hua)藝和(he)廚(chu)藝，連接(jie)著(zhu)廚(chu)師們和(he)廣(guang)大(da)消(xiao)費者的心。

2009年8月《武漢晚報》“美(mei)(mei)食(shi)美(mei)(mei)客”組織了一(yi)(yi)次(ci)有意義(yi)的“小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)美(mei)(mei)食(shi)夏(xia)(xia)令營”活動。活動的最后一(yi)(yi)站：“與中國(guo)烹飪大(da)(da)師零距離”。盧(lu)永良給(gei)小(xiao)(xiao)團(tuan)員(yuan)們(men)介紹(shao)湖(hu)(hu)北菜(cai)的特(te)色，小(xiao)(xiao)團(tuan)員(yuan)們(men)圍在他(ta)身邊聽得如癡如醉，當(dang)聽到他(ta)說“湖(hu)(hu)北菜(cai)已成為全國(guo)十(shi)大(da)(da)菜(cai)系之(zhi)一(yi)(yi)”時，掩不住臉(lian)上的喜悅，都(dou)鼓起掌來。參加這期(qi)夏(xia)(xia)令營的小(xiao)(xiao)團(tuan)員(yuan)們(men)都(dou)是對(dui)畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)有點(dian)興趣的孩子，大(da)(da)多學過畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)，對(dui)國(guo)畫(hua)(hua)也不陌(mo)生，當(dang)得知盧(lu)永良國(guo)畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)得很好時，期(qi)待著跟他(ta)學學國(guo)畫(hua)(hua)。看著他(ta)拿起毛筆在紙(zhi)上勾皴點(dian)染(ran)，蝦(xia)頭、蝦(xia)眼、蝦(xia)身、蝦(xia)尾、蝦(xia)甲……一(yi)(yi)只只栩栩如生的蝦(xia)漸(jian)漸(jian)出(chu)現(xian)在小(xiao)(xiao)團(tuan)員(yuan)們(men)面關(guan)。“哇，盧(lu)爺(ye)爺(ye)畫(hua)(hua)的蝦(xia)真像(xiang)啊，就像(xiang)要跳出(chu)來一(yi)(yi)樣！”“盧(lu)爺(ye)爺(ye)，你是不是向(xiang)齊白石請教過？”小(xiao)(xiao)團(tuan)員(yuan)們(men)驚嘆不已。

盧(lu)永良最愛書寫的書法內容是“飲和(he)食德”和(he)“味道”這一類。

他在(zai)送給(gei)東(dong)方(fang)美食(shi)餐飲(yin)百強商學院的國畫作品(pin)(pin)《群龍聚(ju)首》上題上了這樣的詩句：“激流(liu)勇進迎浪潮，群英聚(ju)會看(kan)今朝，笑談美食(shi)天下行，市場(chang)縱橫任逍遙。”字里行間散發出的那份豁(huo)達(da)與灑脫，正是盧大師個人品(pin)(pin)行的真實寫照。

外人眼中的(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)大(da)師(shi)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個事業(ye)上卓有成(cheng)就(jiu)的(de)(de)(de)(de)專家、學者(zhe)，殊不(bu)知他更是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個把“德(de)”字視作生命的(de)(de)(de)(de)人。“藝以(yi)德(de)為(wei)先”是(shi)(shi)盧(lu)(lu)永良(liang)的(de)(de)(de)(de)座右銘，自從(cong)1976年入黨的(de)(de)(de)(de)那一(yi)(yi)(yi)天起，他就(jiu)把自己交給了黨。在2008年的(de)(de)(de)(de)抗震救(jiu)災(zai)中，盧(lu)(lu)永良(liang)不(bu)僅個人捐款(kuan)數萬(wan)元(yuan)，交上了一(yi)(yi)(yi)份(fen)特殊黨費，而且親赴災(zai)區對受災(zai)同行進行慰問。

搭建平臺

從江蘇(su)商業(ye)高等專科學(xue)校（現(xian)為(wei)揚州大(da)(da)學(xue)）畢業(ye)后，盧(lu)永良回(hui)到大(da)(da)中華酒樓(lou)，擔任常務(wu)副總(zong)(zong)經(jing)(jing)(jing)理(li)(li)。1996年11月他應邀受聘于武漢五(wu)月花大(da)(da)酒店擔任執(zhi)行(xing)總(zong)(zong)經(jing)(jing)(jing)理(li)(li)。擁有五(wu)年執(zhi)行(xing)總(zong)(zong)經(jing)(jing)(jing)理(li)(li)經(jing)(jing)(jing)驗(yan)的他心底(di)一(yi)直(zhi)有個宿愿：黨和(he)國(guo)家(jia)培(pei)養了(le)我(wo)，給(gei)予(yu)了(le)我(wo)“全國(guo)最佳廚師(shi)”、“中國(guo)烹飪大(da)(da)師(shi)”等諸多殊榮(rong)，我(wo)要用自(zi)己(ji)的烹飪技術為(wei)人(ren)民大(da)(da)眾(zhong)服務(wu)，真(zhen)情回(hui)報社會，弘揚鄂菜，體現(xian)自(zi)己(ji)的人(ren)生價(jia)值。

在2001年5月(yue)8日那個陽(yang)光明媚的(de)(de)日子(zi)里，盧永良經過緊(jin)張(zhang)籌(chou)備的(de)(de)酒店正(zheng)式開張(zhang)營業了(le)，場(chang)面熱鬧非凡，賓客如(ru)潮，人氣(qi)聚集，第(di)一個月(yue)就出現了(le)別的(de)(de)酒店少有的(de)(de)營業高(gao)峰。為了(le)真誠(cheng)的(de)(de)回(hui)報答謝消費者，他堅持多(duo)擠點時(shi)間(jian)到(dao)廚(chu)房親(qin)自掌勺，夏天在火爐(lu)邊一站就是上午3小時(shi)，下(xia)午3小時(shi)。

2002年4月6日(ri)，盧永良抓住契機，在武漢(han)東湖開發區創(chuang)辦了(le)(le)分店。兩個店越(yue)辦越(yue)紅火(huo)。到2002年11月，除了(le)(le)全部還清創(chuang)業時(shi)貸款外，還為國家創(chuang)稅100多(duo)萬(wan)元，實現了(le)(le)他人生價值(zhi)回報社(she)會的第一步。

他創建的(de)酒(jiu)店(dian)在市場競爭(zheng)中站穩了腳跟，在社會上樹起了企業品牌(pai)形象。很重(zhong)要的(de)原(yuan)因(yin)是，盧(lu)永(yong)良(liang)從創建自己的(de)公司(si)開始，就制(zhi)定(ding)和實施了完整的(de)16字企業經營理(li)(li)念：“以得配伍、以智烹(peng)飪、以情服(fu)務、依法經營”。而另一個側面則是受惠于公司(si)實行(xing)企業化(hua)管(guan)理(li)(li)。盧(lu)永(yong)良(liang)在公司(si)成立之初，就決定(ding)實行(xing)股份制(zhi)，不走(zou)家(jia)族式的(de)管(guan)理(li)(li)模式，酒(jiu)店(dian)的(de)人(ren)才(cai)是專(zhuan)門(men)聘請(qing)來(lai)的(de)。而他的(de)家(jia)里人(ren)在酒(jiu)店(dian)做一般(ban)員工，不會隨(sui)意(yi)指責別(bie)人(ren)工作和干涉部門(men)之間管(guan)理(li)(li)的(de)現象，而管(guan)理(li)(li)者更(geng)是各(ge)盡其(qi)責，放手抓管(guan)理(li)(li)。

機智使他(ta)的(de)(de)(de)才(cai)能獲得(de)(de)了一個(ge)廣闊的(de)(de)(de)舞臺。美國著名管理(li)(li)雪茄(qie)德魯克(ke)曾經說過(guo)：“管理(li)(li)著的(de)(de)(de)任務，在(zai)于利用每(mei)一個(ge)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)才(cai)干，以一當(dang)十(shi)，以十(shi)當(dang)百，發(fa)生相乘的(de)(de)(de)效果。”盧(lu)(lu)永良(liang)在(zai)楚(chu)天盧(lu)(lu)酒店將德魯克(ke)的(de)(de)(de)觀點巧妙的(de)(de)(de)嫁接和整(zheng)合，引伸出一套新(xin)的(de)(de)(de)管理(li)(li)模(mo)式(shi)，就(jiu)是在(zai)酒店全面推(tui)行(xing)(xing)“1+10，10+100”為核心的(de)(de)(de)創新(xin)管理(li)(li)模(mo)式(shi)，這(zhe)一模(mo)式(shi)是核心理(li)(li)念就(jiu)是充分的(de)(de)(de)尊重客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，所謂(wei)“1+10，10+100”就(jiu)是指得(de)(de)罪1個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，就(jiu)會(hui)得(de)(de)罪10個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，得(de)(de)罪10個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)就(jiu)會(hui)得(de)(de)罪100個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)；但穩(wen)定(ding)1個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，就(jiu)會(hui)吸引10個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，穩(wen)定(ding)10個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)就(jiu)會(hui)吸引100個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)。同時，他(ta)在(zai)管理(li)(li)中推(tui)行(xing)(xing)“親情(qing)”管理(li)(li)，視客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)為企業的(de)(de)(de)上帝，員工為企業的(de)(de)(de)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)，以情(qing)服務，以情(qing)管理(li)(li)，使員工的(de)(de)(de)積極(ji)性、創造(zao)性和客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)之間形成了良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)互動，從而為企業贏得(de)(de)了良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)美譽度和可觀的(de)(de)(de)經濟效益(yi)。

在管理中，盧永良(liang)還借鑒國有企業的(de)(de)好辦(ban)法，關(guan)心員工，調動大(da)家的(de)(de)工作熱情。他(ta)(ta)提出后勤（指管理）圍著(zhu)市(shi)場轉(zhuan)(zhuan)，市(shi)場（指采購(gou)、原料）圍著(zhu)廚(chu)(chu)房轉(zhuan)(zhuan)，廚(chu)(chu)房圍著(zhu)服務轉(zhuan)(zhuan)，服務圍著(zhu)客(ke)人轉(zhuan)(zhuan)。他(ta)(ta)說這“四(si)轉(zhuan)(zhuan)”的(de)(de)關(guan)鍵(jian)是(shi)后勤。也就(jiu)是(shi)管理者要(yao)把(ba)員工當(dang)上(shang)帝(di)，而不是(shi)把(ba)員工當(dang)傭(yong)人來使用，這樣員工才能(neng)自覺的(de)(de)把(ba)客(ke)人當(dang)上(shang)帝(di)。個(ge)(ge)人的(de)(de)能(neng)力(li)(li)再大(da)，也不可能(neng)把(ba)個(ge)(ge)酒店搞好，而是(shi)要(yao)靠(kao)員工齊心協力(li)(li)共(gong)同的(de)(de)努力(li)(li)、創造價值。

盧永良當(dang)然(ran)是想(xiang)把蛋糕做大做好，可他也認識(shi)到，企業(ye)做大容易(yi)，但管理跟(gen)不上衰亡也快(kuai)。他思維清楚的(de)(de)說，企業(ye)必須走自身(shen)發展(zhan)(zhan)與(yu)社會需求相結合(he)的(de)(de)發展(zhan)(zhan)道路，腳踏(ta)實(shi)地的(de)(de)創辦一(yi)個(ge)，就要成(cheng)功一(yi)個(ge)。他就是這樣實(shi)實(shi)在在的(de)(de)人。

貢獻影響

1992年(nian)5月盧(lu)永良被評為武漢市優秀青年(nian)工(gong)作者，同年(nian)10月，享受市政府發給的專項津貼（經(jing)濟管理）。

1995年(nian)11月榮(rong)獲“全國技術能手”稱號。

1996年1月省人民政府授予“鄂菜大(da)師”。

1997年(nian)，在韓國(guo)(guo)(guo)全(quan)國(guo)(guo)(guo)勞工部(bu)的(de)邀(yao)請，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)派團觀摩韓國(guo)(guo)(guo)第32屆工人技能(neng)的(de)表演(yan)，這種表演(yan)活動韓國(guo)(guo)(guo)每年(nian)組(zu)織一(yi)次，因(yin)而十(shi)分(fen)隆重，盧(lu)永良(liang)作為中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)代表團成員之一(yi)，在會上表演(yan)了鄂菜烹飪(ren)方法，受到當地同行和新聞(wen)屆的(de)普(pu)遍好評。

1987年在《中國烹(peng)(peng)飪研(yan)究》發表“鱔魚(yu)(yu)宰殺(sha)技術”、“橘瓣魚(yu)(yu)氽(tun)制(zhi)作(zuo)技術”、“清(qing)蒸回(hui)魚(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)技術”；1989年在《中國烹(peng)(peng)飪》發表過(guo)“蟹釀橙與橙香魚(yu)(yu)氽(tun)”。1996年參加高等院校教材編寫《餐飲管理(li)》一書，參加《武昌魚(yu)(yu)菜(cai)譜》、《大中華菜(cai)譜》的編寫工作(zuo)。

1998年9月授予酒(jiu)店管理(li)“高級經營師”

1998年，盧永良隨著中國(guo)烹(peng)飪(ren)代(dai)表(biao)團前往法國(guo)表(biao)演(yan)中國(guo)菜(cai)，法國(guo)巴黎市(shi)市(shi)長親自舉行冷餐酒會表(biao)示歡迎，巴黎市(shi)長還(huan)(huan)做了一(yi)個熱(re)情的(de)講演(yan)，稱中國(guo)菜(cai)和(he)法國(guo)菜(cai)是世(shi)界上最美的(de)菜(cai)肴，以后(hou)還(huan)(huan)要多多交流，表(biao)演(yan)結(jie)束后(hou)，他還(huan)(huan)給中國(guo)烹(peng)飪(ren)代(dai)表(biao)團成(cheng)員頒發了紀念獎章(zhang)。

1999年1月評為國(guo)家一(yi)級評委。

2000年(nian)3月(yue)在日本東京舉(ju)(ju)行的(de)第三屆世(shi)界中國(guo)烹飪大(da)賽期間，盧永(yong)良(liang)受聘擔任(ren)武(wu)漢(han)代表隊的(de)技術(shu)顧(gu)問(wen)，在他的(de)直(zhi)接指導下，武(wu)漢(han)代表隊一舉(ju)(ju)奪得團體(ti)和個人金牌以(yi)及展臺特等獎，擴(kuo)大(da)了鄂菜在國(guo)際的(de)影響。

2001年盧永良受國(guo)務院僑辦(ban)的邀請，到歐洲三(san)個(ge)(ge)國(guo)家（葡萄(tao)牙、西班牙、意大利(li)）九個(ge)(ge)城市進行了12場次的表(biao)(biao)演，使中(zhong)國(guo)菜(cai)在歐洲受到歡迎，意大利(li)前任總統達萊馬也參(can)加(jia)了這次中(zhong)國(guo)菜(cai)的表(biao)(biao)演活動(dong)，并(bing)和中(zhong)國(guo)廚(chu)師(shi)合影留念。

2004年(nian)2月28日，中(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)大師(shi)盧永良先生應邀(yao)去英國(guo)(guo)倫敦，在威斯敏斯特市進行為期一周的(de)訪問，盧大師(shi)擔任裁(cai)判工(gong)作(zuo)，并且表演精彩的(de)中(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)技藝。同年(nian)被選為中(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)協會副(fu)會長。

2005年以(yi)來，盧(lu)永(yong)良多次參加(jia)中央電視(shi)臺烹飪特別(bie)節目(mu)《滿(man)漢全(quan)席》擂臺賽，擔任評(ping)委。他的(de)評(ping)判公正有(you)趣(qu)，既能全(quan)面地(di)(di)評(ping)價參賽選(xuan)手(shou)的(de)優(you)點，又能實事求是地(di)(di)指出(chu)選(xuan)手(shou)的(de)不足，同時(shi)深入淺出(chu)地(di)(di)向觀眾介紹菜肴制作的(de)關鍵和(he)特點，深受(shou)選(xuan)手(shou)的(de)歡(huan)迎和(he)觀眾的(de)喜愛。

2006年再次榮(rong)獲(huo)國(guo)家(jia)商務部授予(yu)的“中華十大名廚(chu)”光榮(rong)稱號。同年受邀(yao)赴法國(guo)、新西蘭講學。

2008年榮獲“改革(ge)開放(fang)三十周年功勛(xun)人物(wu)”獎。