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人物簡介

盧永良，1954年(nian)生(sheng)，1971年(nian)參加工作，拜鄂(e)菜(cai)大(da)師黃昌祥門下，現湖北經濟學院任教。1987年(nian)畢業于(yu)江蘇揚州大(da)學中(zhong)國烹(peng)(peng)飪系，大(da)專文(wen)憑。全國十名(ming)“最佳(jia)廚(chu)師”之(zhi)一，曾(ceng)獲“中(zhong)國烹(peng)(peng)飪大(da)師”“高級烹(peng)(peng)飪技(ji)師”“高級經營師”“全國百名(ming)技(ji)術(shu)能手”“湖北省(sheng)特(te)等(deng)勞動模范”等(deng)稱號。應邀(yao)東渡日本講學，去法(fa)國、韓國與同行切磋烹(peng)(peng)飪技(ji)藝，法(fa)國巴(ba)黎市市長(chang)親自頒(ban)發了特(te)別榮譽證書(shu)，赴歐(ou)洲三國（西(xi)班牙(ya)、葡萄(tao)牙(ya)、意大(da)利）進行中(zhong)國烹(peng)(peng)飪技(ji)術(shu)表演。此外(wai)還擔任了中(zhong)國烹(peng)(peng)飪協(xie)會常務(wu)理事，湖北省(sheng)烹(peng)(peng)飪協(xie)會副會長(chang)，鄂(e)菜(cai)研究(jiu)所(suo)所(suo)長(chang)等(deng)職(zhi)務(wu)。煙臺飲食文(wen)化網(wang)特(te)邀(yao)顧問。

主要經歷

中國(guo)烹飪(ren)大師盧(lu)永良(liang)，自(zi)小(xiao)便(bian)與烹飪(ren)結下了不解之緣。早在(zai)20世紀80年代初(chu)，盧(lu)永良(liang)就在(zai)首屆(jie)中國(guo)烹飪(ren)大賽(sai)上，榮獲全國(guo)“十佳廚師”光榮稱號(hao)，隨(sui)后在(zai)第三、四屆(jie)烹飪(ren)大賽(sai)上，他都是最年輕的評委之一(yi)。盧(lu)永良(liang)從國(guo)家級烹飪(ren)大師到楚天盧(lu)酒(jiu)店的總(zong)經理，其辛苦自(zi)有(you)一(yi)翻經歷(li)。

水(shui)鄉出身的盧永良(liang)自幼與魚結下了不解之緣。童(tong)年的盧永良(liang)，對方(fang)(fang)那種(zhong)原生態的烹(peng)調方(fang)(fang)式，有著深刻的記憶和(he)探求。勞作辛苦了一天的的船家，肚餓了，就會(hui)順手在河里(li)撈(lao)起一兩尾鮮(xian)魚，舀起河水(shui)，再配上農家地里(li)種(zhong)的蘿卜和(he)辣椒，就著柴(chai)火，直(zhi)煮得那鍋里(li)泛起奶白的魚湯，一股(gu)子攫(jue)鼻(bi)的香味(wei)直(zhi)沖肺(fei)腑，嘗上一口滑(hua)嫩的魚塊(kuai)，那種(zhong)鮮(xian)美，簡直(zhi)讓人恨不得連(lian)舌頭也(ye)吞了下去。在盧永良(liang)的記憶中，這(zhe)就是最(zui)佳(jia)的人間美食(shi)，如此簡易烹(peng)調方(fang)(fang)法，卻能產生如此絕(jue)妙的味(wei)道。……

小小年齡的盧永良很懂事，他在上(shang)學時就(jiu)踏上(shang)小板凳(deng)學炒(chao)油鹽飯(fan)(fan)，包(bao)括姐姐們的早(zao)飯(fan)(fan)也是(shi)他一(yi)手做好(hao)。

那(nei)時(shi)(shi)(shi)，糧食(shi)供應緊(jin)張，吃(chi)不(bu)飽飯(fan)的(de)盧永良只要(yao)發現哪家有紅白喜事(shi)時(shi)(shi)(shi)，他(ta)(ta)就主動去幫忙(mang)，在(zai)灶間把火，他(ta)(ta)總能在(zai)廚師(shi)最需(xu)要(yao)幫忙(mang)時(shi)(shi)(shi)出(chu)手，廚師(shi)們(men)都喜歡他(ta)(ta)的(de)聰明靈活(huo)，在(zai)他(ta)(ta)燒火時(shi)(shi)(shi)，時(shi)(shi)(shi)不(bu)時(shi)(shi)(shi)給他(ta)(ta)一兩個肉丸子(zi)之(zhi)類的(de)食(shi)物。到(dao)后來，學校春節放假(jia)，做(zuo)廚師(shi)的(de)遠房姨父只要(yao)外(wai)出(chu)做(zuo)活(huo)時(shi)(shi)(shi)總要(yao)叫(jiao)上盧永良，他(ta)(ta)喜歡盧永良的(de)勤勞和靈活(huo)，還有那(nei)種(zhong)默契，能及時(shi)(shi)(shi)燒出(chu)廚師(shi)所需(xu)要(yao)的(de)文火武火，他(ta)(ta)甚至說永良這孩(hai)子(zi)有著(zhu)當(dang)廚師(shi)的(de)天賦，要(yao)是干這行(xing)，將來是會(hui)做(zuo)出(chu)名(ming)堂的(de)。

天道酬勤

1971年(nian)，17歲(sui)的(de)(de)(de)盧(lu)(lu)(lu)(lu)永良(liang)分配到(dao)聞名荊楚的(de)(de)(de)武(wu)昌大中華酒樓(lou)(lou)從事烹飪工(gong)作。剛來到(dao)大中華酒樓(lou)(lou)時，盧(lu)(lu)(lu)(lu)永良(liang)心都涼了，在他眼前的(de)(de)(de)是一座(zuo)木材結構且又破又舊(jiu)的(de)(de)(de)酒樓(lou)(lou)，他開始了激烈(lie)的(de)(de)(de)思想斗爭：“難到(dao)讓我一輩(bei)子(zi)就投入到(dao)這樣(yang)的(de)(de)(de)餐飲行(xing)業？”更何況自(zi)(zi)己一個小伙子(zi)端盤(pan)子(zi)送碗(wan)，面子(zi)上不體(ti)面，為了在中學(xue)同(tong)學(xue)面前能掩飾過去(qu)，盧(lu)(lu)(lu)(lu)永良(liang)稱自(zi)(zi)己在“110”保密(mi)單位工(gong)作，實際上：“110”被盧(lu)(lu)(lu)(lu)永良(liang)形象的(de)(de)(de)解(jie)釋為一雙(shuang)筷子(zi)，一個碗(wan)。

不久(jiu)盧(lu)永良(liang)(liang)(liang)就(jiu)轉變了(le)觀念。一(yi)天，師傅下班了(le)，有3位天津人(ren)專程來吃“武昌魚”，盧(lu)永良(liang)(liang)(liang)心想師傅不在場，就(jiu)自己(ji)來做。由于心情激動(dong)，生(sheng)怕把魚燒壞了(le)，結果事與愿(yuan)違，還是把魚給燒糊(hu)了(le)。就(jiu)當盧(lu)永良(liang)(liang)(liang)以為要受(shou)到客(ke)人(ren)的(de)(de)批評的(de)(de)時候，客(ke)人(ren)卻笑瞇(mi)瞇(mi)的(de)(de)鼓(gu)勵他：“魚雖然有點(dian)糊(hu)，但是味道很好(hao)。你(ni)才十幾歲(sui)還很年輕(qing)，好(hao)好(hao)努力，一(yi)定會把廚(chu)師工作做好(hao)的(de)(de)。”一(yi)股熱流涌(yong)上心頭(tou)，盧(lu)永良(liang)(liang)(liang)倍受(shou)鼓(gu)舞。

從此，他(ta)(ta)發誓一定(ding)要把(ba)烹(peng)飪(ren)這門手藝(yi)學(xue)(xue)好。于是(shi)，他(ta)(ta)正式(shi)拜鄂菜大師黃昌祥為(wei)(wei)師，潛心(xin)學(xue)(xue)習(xi)烹(peng)飪(ren)技藝(yi)，在“立志做一名(ming)優秀廚師”的(de)信念支撐下(xia)，開始(shi)苦(ku)練(lian)基本功(gong)。為(wei)(wei)了(le)(le)練(lian)刀(dao)功(gong)，他(ta)(ta)買回大堆(dui)蘿(luo)卜(bu)(bu)、土豆(dou)，在單位、在家里(li)練(lian)切(qie)蘿(luo)卜(bu)(bu)絲、土豆(dou)，從1筐逐漸到幾大筐的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)絲、土豆(dou)絲自刀(dao)下(xia)相繼(ji)而出。；為(wei)(wei)了(le)(le)練(lian)手勁，他(ta)(ta)把(ba)沙子放在鍋里(li)，不停地練(lian)翻(fan)鍋，從1斤逐漸到5斤重(zhong)的(de)沙子在鍋中顛翻(fan)自如(ru)。他(ta)(ta)夏(xia)練(lian)三伏，冬練(lian)三九，翻(fan)了(le)(le)多(duo)少(shao)(shao)次鍋，切(qie)了(le)(le)多(duo)少(shao)(shao)框絲，早(zao)已說不清(qing)了(le)(le)，只有掌上的(de)老繭和指上的(de)傷痕還依然銘記著那段激情苦(ku)練(lian)的(de)歲月。

有道是(shi)“寶(bao)劍鋒從(cong)磨(mo)礪出”，“工夫(fu)不負有心人”在1978年湖(hu)北省首屆(jie)烹(peng)飪大賽上(shang)，24歲的(de)(de)(de)盧永(yong)良取得(de)了刀工第一(yi)、雕刻和風味魚菜第二的(de)(de)(de)好成績。從(cong)此好風借力，盧永(yong)良的(de)(de)(de)烹(peng)飪技藝(yi)在艱苦的(de)(de)(de)磨(mo)礪中不斷(duan)提高。1983年的(de)(de)(de)全(quan)(quan)國(guo)首屆(jie)烹(peng)飪名師(shi)技術表演鑒定會上(shang)，29歲的(de)(de)(de)盧永(yong)良以“茄(qie)汁鱖魚”、“海(hai)參(can)武昌魚”、“清(qing)湯(tang)橘瓣魚氽”、“白云黃鶴（食雕）”等四大作品(pin)一(yi)鳴驚人，一(yi)舉躋身“全(quan)(quan)國(guo)十佳廚師(shi)”之列(lie)。

弘揚楚菜

獲得如此殊(shu)榮對盧(lu)永良(liang)來(lai)說，是(shi)(shi)(shi)個很大的(de)(de)考驗(yan)，是(shi)(shi)(shi)坐(zuo)享(xiang)榮譽，還是(shi)(shi)(shi)銳意精進？在(zai)榮譽和(he)鮮花(hua)面前，心志(zhi)遠(yuan)大的(de)(de)盧(lu)永良(liang)并(bing)沒有停下前進的(de)(de)腳步。鑒于(yu)他的(de)(de)突出(chu)表現(xian)，市商(shang)(shang)業(ye)(ye)局(ju)領(ling)導找他談(tan)話，決定讓他提(ti)干，端上鐵飯(fan)碗。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)別(bie)人求之(zhi)不(bu)得的(de)(de)機會，他想，行(xing)政干部(bu)多的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，不(bu)缺他這(zhe)一(yi)人。可是(shi)(shi)(shi)俗話說：“三百六十行(xing)，行(xing)行(xing)出(chu)狀元”，湖北名廚(chu)卻(que)寥若晨星。面對政府給自(zi)己提(ti)干從(cong)政的(de)(de)機會，盧(lu)永良(liang)果(guo)斷地(di)做出(chu)了抉擇，利用業(ye)(ye)余時(shi)間復習功課。1985年(nian)，他婉言謝絕了提(ti)干從(cong)政的(de)(de)機會，考入(ru)了江蘇(su)商(shang)(shang)業(ye)(ye)高等專科學(xue)(xue)校（現(xian)揚州(zhou)大學(xue)(xue)），潛心鉆研(yan)烹飪原(yuan)料學(xue)(xue)、烹飪化學(xue)(xue)、烹飪營養(yang)學(xue)(xue)、餐飲企(qi)業(ye)(ye)管理(li)學(xue)(xue)等專業(ye)(ye)理(li)論(lun)知識(shi)(shi)，從(cong)而(er)極大地(di)提(ti)高了烹飪理(li)論(lun)水平和(he)自(zi)身綜(zong)合素養(yang)。在(zai)校期間，他憑著(zhu)(zhu)自(zi)己的(de)(de)頑強毅(yi)力(li)，在(zai)實(shi)(shi)際(ji)操(cao)作(zuo)技能和(he)理(li)論(lun)素養(yang)之(zhi)間搭建起(qi)一(yi)座橋(qiao)梁，在(zai)這(zhe)座橋(qiao)上，他為實(shi)(shi)踐中的(de)(de)操(cao)作(zuo)找到理(li)論(lun)依據，同(tong)時(shi)學(xue)(xue)識(shi)(shi)的(de)(de)淵(yuan)博(bo)又為實(shi)(shi)際(ji)操(cao)作(zuo)萌發了新的(de)(de)芽苞。1987年(nian)完成學(xue)(xue)業(ye)(ye)時(shi)，盧(lu)永良(liang)一(yi)聲(sheng)不(bu)響的(de)(de)從(cong)學(xue)(xue)校里帶(dai)出(chu)兩樣(yang)寶貝，一(yi)件(jian)是(shi)(shi)(shi)執(zhi)著(zhu)(zhu)，一(yi)件(jian)是(shi)(shi)(shi)機智(zhi)。

執著使他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)藝(yi)爐火(huo)純青(qing)。烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)中(zhong)有(you)(you)個專門術(shu)語(yu)叫“加(jia)油(you)”，對(dui)菜(cai)(cai)(cai)色增色添(tian)味(wei)有(you)(you)著重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，盧(lu)永(yong)良(liang)把(ba)自(zi)己(ji)求學(xue)兩年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經歷也(ye)形象的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稱為(wei)“加(jia)油(you)”，加(jia)過“油(you)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)良(liang)對(dui)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)制(zhi)作(zuo)和烹(peng)(peng)(peng)調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)解(jie)更深(shen)。畢(bi)業后，已(yi)在國(guo)內烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)界遐邇聞名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)良(liang)回(hui)到(dao)大(da)中(zhong)華酒樓，擔任常務副總經理(li)。走(zou)上領導崗位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)良(liang)，對(dui)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)內涵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)解(jie)更加(jia)深(shen)刻，對(dui)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)藝(yi)術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)追求更加(jia)執著。為(wei)了(le)(le)做(zuo)好(hao)淡水(shui)魚(yu)鮮(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)，他查閱過大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)關資料，對(dui)各種魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活習性、肉(rou)質(zhi)特(te)(te)點、最佳烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)時間(jian)和烹(peng)(peng)(peng)制(zhi)方(fang)法(fa)等，都作(zuo)了(le)(le)詳(xiang)細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總結。大(da)賽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)磨礪，理(li)論的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熏陶，經營管理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟迪，在相(xiang)(xiang)互(hu)交(jiao)融中(zhong)，盧(lu)永(yong)良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)藝(yi)得(de)到(dao)了(le)(le)全面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)升華，趨(qu)于爐火(huo)純青(qing)。他做(zuo)清蒸魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)，旺火(huo)急汽，可獲得(de)“初熟之片刻”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)至(zhi)鮮(xian)(xian)美(mei)味(wei)；紅燒魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)，惜水(shui)如金，火(huo)力多(duo)變，兼收營養和質(zhi)感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最佳效果(guo)；倉湯魚(yu)丸(wan)，珠圓(yuan)(yuan)玉潤(run)，鮮(xian)(xian)香嫩(nen)滑(hua)，落地不碎，入(ru)口即化，著力營造(zao)(zao)出“吃魚(yu)不見魚(yu)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝(yi)術(shu)境(jing)界。憑著自(zi)己(ji)對(dui)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不懈追求，盧(lu)永(yong)良(liang)將鄂菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)肴(yao)(yao)推向(xiang)了(le)(le)一(yi)個嶄(zhan)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境(jing)地。魚(yu)圓(yuan)(yuan)，是湖北民間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統佳肴(yao)(yao)。經過歷代(dai)相(xiang)(xiang)傳(chuan)，其烹(peng)(peng)(peng)調(diao)方(fang)法(fa)和工藝(yi)水(shui)平有(you)(you)了(le)(le)很大(da)提高和改(gai)進(jin)，以前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)圓(yuan)(yuan)一(yi)般只有(you)(you)白果(guo)和蠶形兩種，盧(lu)永(yong)良(liang)創造(zao)(zao)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)把(ba)魚(yu)圓(yuan)(yuan)做(zuo)成橘瓣形，再加(jia)入(ru)雞湯、香菇、味(wei)精、胡椒、豬油(you)、精鹽(yan)、蔥花(hua)等調(diao)料烹(peng)(peng)(peng)煮制(zhi)成桔瓣魚(yu)圓(yuan)(yuan)，顏(yan)色潔(jie)白、形狀奇異(yi)、味(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)，觀(guan)之賞心悅目、嘗之回(hui)味(wei)久遠。他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)表菜(cai)(cai)(cai)品“清蒸武昌(chang)魚(yu)”、“明(ming)珠鱖魚(yu)”、“碗燒海參青(qing)魚(yu)”、“橘瓣魚(yu)氽”、“灌湯魚(yu)丸(wan)”、“水(shui)晶黑魚(yu)片”、“蟹(xie)黃芙蓉蛋”、“梅菜(cai)(cai)(cai)螺絲五花(hua)肉(rou)”等，造(zao)(zao)型美(mei)觀(guan)、鮮(xian)(xian)味(wei)純正(zheng)、入(ru)口滑(hua)爽、別具(ju)特(te)(te)色，將鄂菜(cai)(cai)(cai)推入(ru)到(dao)一(yi)個新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高度(du)。盧(lu)永(yong)良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)藝(yi)，受到(dao)黨和國(guo)家領導人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)贊揚和好(hao)評。多(duo)次(ci)被請到(dao)中(zhong)南海，到(dao)李先念、葉劍英等國(guo)家領導人家中(zhong)下廚(chu)。

1988年的第(di)二屆(jie)全(quan)國烹飪(ren)技(ji)術(shu)比賽，盧永良憑借精湛(zhan)的技(ji)藝和良好的素養(yang)成為(wei)(wei)國內(nei)最年輕的國家級(ji)評(ping)委(wei)。基(ji)于盧永良在烹飪(ren)技(ji)藝方面(mian)所取得的顯著(zhu)成績和對中國烹飪(ren)及鄂(e)(e)菜的突(tu)出貢獻，他(ta)先后被評(ping)為(wei)(wei)高級(ji)烹飪(ren)技(ji)師(shi)、高級(ji)經營師(shi)、鄂(e)(e)菜大師(shi)，又相繼獲得“全(quan)國百名技(ji)術(shu)能(neng)手”、“湖北省特等勞動模(mo)范”等榮譽稱號，并當選(xuan)為(wei)(wei)湖北省人大代表。

他(ta)提出(chu)的(de)(de)(de)(de)“挖掘(jue)、整理(li)、繼承、發(fa)展(zhan)、創新”的(de)(de)(de)(de)鄂(e)(e)菜(cai)(cai)發(fa)展(zhan)方向，得(de)到同行肯定；他(ta)歸(gui)納(na)總結出(chu)湖北菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)特色風味是(shi)十個字：原(yuan)(yuan)汁、味濃(nong)、純(chun)正(zheng)、微(wei)辣(la)、咸鮮；他(ta)帶(dai)領的(de)(de)(de)(de)鄂(e)(e)菜(cai)(cai)研究(jiu)成員(yuan)進行鄂(e)(e)菜(cai)(cai)十大(da)(da)(da)組合菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)，取得(de)實質性的(de)(de)(de)(de)進展(zhan)，這種組合菜(cai)(cai)推翻(fan)傳統模式，使用主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)(liao)+主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)方式，通(tong)(tong)過(guo)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)性能和原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)品質的(de)(de)(de)(de)比較。尋求共(gong)同點(dian)，經過(guo)互(hu)(hu)補(bu)，達(da)到合乎營(ying)養(yang)、醫(yi)學、衛生(sheng)的(de)(de)(de)(de)標準。如甲魚和雞(ji)，臘(la)肉和新鮮的(de)(de)(de)(de)五花肉，羊肉和魚、魚糕(gao)和肉元(yuan)子、臘(la)魚和野鴨塊等，通(tong)(tong)過(guo)營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)(de)互(hu)(hu)補(bu)，口味的(de)(de)(de)(de)調劑。使菜(cai)(cai)肴達(da)到新的(de)(de)(de)(de)境界，從而使顧客更(geng)受歡迎。特別(bie)是(shi)他(ta)在自己創辦的(de)(de)(de)(de)楚天(tian)盧大(da)(da)(da)酒(jiu)店中推出(chu)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)菜(cai)(cai)，充分(fen)體現了鄂(e)(e)菜(cai)(cai)“原(yuan)(yuan)汁，微(wei)辣(la)”的(de)(de)(de)(de)特色，在形式上令人耳目一(yi)新，有一(yi)種使人返(fan)樸歸(gui)真的(de)(de)(de)(de)感覺，“大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)系列菜(cai)(cai)”一(yi)經推出(chu)，立即在武漢餐飲市場上引起轟動(dong)，成為(wei)點(dian)菜(cai)(cai)率最高的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴。引導(dao)了餐飲新潮流，更(geng)可貴的(de)(de)(de)(de)是(shi)盧大(da)(da)(da)師每天(tian)還親自主(zhu)(zhu)理(li)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)菜(cai)(cai)，為(wei)年輕一(yi)代小(xiao)廚師作出(chu)了榜樣。

最近盧永良提(ti)出了(le)將(jiang)鄂(e)(e)菜(cai)(cai)(cai)(cai)改名為(wei)“楚(chu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”的(de)構想。他認為(wei)，將(jiang)鄂(e)(e)菜(cai)(cai)(cai)(cai)改楚(chu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)僅是在(zai)名字上變一(yi)個字的(de)問(wen)題，而是使湖(hu)北菜(cai)(cai)(cai)(cai)如何走向(xiang)世(shi)界的(de)一(yi)個重要(yao)的(de)問(wen)題。為(wei)了(le)使楚(chu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)參與編撰大(da)型餐飲(yin)著作《中國(guo)鄂(e)(e)菜(cai)(cai)(cai)(cai)》

2009年安徽省(sheng)廚師節上，盧永(yong)良向我們(men)完美地展(zhan)示了新型“楚菜”的強大魅力，那是與以(yi)往完全(quan)不(bu)同的形(xing)式。借鑒了西(xi)菜的裝盤，盧永(yong)良受邀在四川講學中，把它們(men)展(zhan)現在課堂上，讓同行和學生們(men)耳目(mu)一新，受到一致好(hao)評。

教書育人

作為(wei)湖北經濟(ji)學(xue)院(yuan)旅游與(yu)(yu)酒(jiu)店(dian)管理(li)學(xue)院(yuan)的(de)(de)(de)(de)教(jiao)授，盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)(liang)時(shi)刻(ke)不(bu)忘傳(chuan)(chuan)道授業解(jie)惑之本。為(wei)了讓更多(duo)的(de)(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)掌握(wo)鄂菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)制作技藝(yi)，領略鄂菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)魅力。他(ta)深入淺出地講(jiang)授做(zuo)菜(cai)(cai)與(yu)(yu)做(zuo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)道理(li)。對(dui)他(ta)的(de)(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)來(lai)說(shuo)，聽盧(lu)(lu)大(da)師(shi)的(de)(de)(de)(de)課簡直是一(yi)種(zhong)享受。因此盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)(liang)每(mei)年都(dou)被學(xue)生(sheng)評為(wei)“最受歡迎的(de)(de)(de)(de)老師(shi)”，在他(ta)眼里，這(zhe)是他(ta)所獲(huo)得(de)的(de)(de)(de)(de)所有榮(rong)譽(yu)中最高的(de)(de)(de)(de)榮(rong)譽(yu)。在學(xue)校(xiao)里盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)(liang)不(bu)僅注重言傳(chuan)(chuan)，更強調身教(jiao)。多(duo)年來(lai)，盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)(liang)保持了一(yi)個(ge)習慣，每(mei)天都(dou)要親自(zi)下(xia)廚，少則(ze)(ze)一(yi)二(er)個(ge)小時(shi)，多(duo)則(ze)(ze)三四個(ge)小時(shi)，他(ta)說(shuo)每(mei)天穿上(shang)白色的(de)(de)(de)(de)廚師(shi)服，圍(wei)(wei)上(shang)圍(wei)(wei)腰布，站到(dao)爐前是他(ta)最開心的(de)(de)(de)(de)時(shi)候。他(ta)認為(wei)，技藝(yi)的(de)(de)(de)(de)精(jing)當是一(yi)天天積累起(qi)來(lai)的(de)(de)(de)(de)，自(zi)己不(bu)動手又(you)怎么能體會(hui)得(de)到(dao)？

盧永良(liang)時常嚴(yan)格要(yao)(yao)(yao)求學生和(he)弟子，他說，作為廚(chu)者，要(yao)(yao)(yao)追求三個(ge)標準，一是(shi)(shi)廚(chu)德(de)(de)(de)，二(er)是(shi)(shi)廚(chu)藝(yi)，三是(shi)(shi)廚(chu)績。這(zhe)(zhe)其中，又(you)以(yi)廚(chu)德(de)(de)(de)最(zui)(zui)為緊要(yao)(yao)(yao)，它(ta)不(bu)僅是(shi)(shi)做人之(zhi)本，也是(shi)(shi)從藝(yi)之(zhi)基，德(de)(de)(de)有(you)多(duo)高藝(yi)才(cai)有(you)多(duo)高。盧永良(liang)教育(yu)自己的(de)學生要(yao)(yao)(yao)“以(yi)德(de)(de)(de)為伍(wu)，以(yi)智烹(peng)調”。他決不(bu)允許自己的(de)學生或徒弟在烹(peng)飪中使用添(tian)加劑、改良(liang)劑等有(you)害(hai)身體(ti)健康的(de)調味品，對菜的(de)前期加工也很(hen)嚴(yan)格，選(xuan)料、清洗，出水都(dou)要(yao)(yao)(yao)求衛(wei)生第一。他說，菜是(shi)(shi)一種載體(ti)，你用它(ta)來表達對客人的(de)誠(cheng)意和(he)尊(zun)重，客人會回(hui)報你贊(zan)譽和(he)尊(zun)重，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)廚(chu)師這(zhe)(zhe)個(ge)職業的(de)社會價值所在。他特別提倡菜肴的(de)自然(ran)成型，不(bu)要(yao)(yao)(yao)刻(ke)意裝飾雕琢(zhuo)，只有(you)自然(ran)的(de)才(cai)是(shi)(shi)最(zui)(zui)美的(de)。

從廚(chu)多(duo)年，盧(lu)永良(liang)為(wei)湖北烹(peng)飪界培養(yang)了(le)(le)一批(pi)德才兼備的(de)高級應(ying)用型人才。他的(de)徒弟在全(quan)國及(ji)省市各類烹(peng)飪比(bi)賽(sai)中(zhong)(zhong)屢次摘金奪銀，其(qi)中(zhong)(zhong)兩(liang)位已成為(wei)全(quan)國優秀廚(chu)師。但(dan)盧(lu)永良(liang)并不滿足，他說(shuo)只有把自己(ji)的(de)經驗轉換成知識(shi)才能讓更(geng)多(duo)人受(shou)益，在這種(zhong)思(si)想的(de)指導下，他在各種(zhong)報刊上發(fa)表(biao)文(wen)章(zhang)數10篇(pian)，并參加了(le)(le)《武昌魚菜(cai)譜》、《大中(zhong)(zhong)華(hua)菜(cai)譜》等專業(ye)書籍的(de)編撰工作，為(wei)了(le)(le)將其(qi)理論發(fa)揚(yang)光大，主(zhu)編和參編了(le)(le)高等院校教材《烹(peng)飪藝(yi)術學》、《餐飲管理》，同時又(you)出版專著(zhu)《中(zhong)(zhong)華(hua)名廚(chu)盧(lu)永良(liang)烹(peng)飪藝(yi)術》一書，受(shou)到了(le)(le)理論界、業(ye)界及(ji)廣大讀者的(de)一致好評，并且遠銷東南亞及(ji)歐美(mei)諸國。

年(nian)富(fu)力強(qiang)的(de)(de)盧永良在鄂(e)(e)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)創新研究上同樣成果(guo)喜人，他(ta)(ta)研制的(de)(de)“臘魚(yu)(yu)(yu)燒(shao)五花肉”、“沙缽魚(yu)(yu)(yu)糕丸子”、“土雞燒(shao)甲魚(yu)(yu)(yu)”、“魚(yu)(yu)(yu)羊鮮(xian)”等邊緣菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)，鮮(xian)味(wei)醇厚，營(ying)養互(hu)補，深(shen)受(shou)消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)喜愛，在武漢餐(can)飲(yin)市場頗為(wei)流(liu)行。他(ta)(ta)開發的(de)(de)真空包裝菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)制品(pin)，投放市場后很(hen)(hen)受(shou)市民歡(huan)迎，為(wei)推動鄂(e)(e)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)工業化和(he)標準(zhun)化進程(cheng)奠定了(le)堅實的(de)(de)基礎。他(ta)(ta)撰寫的(de)(de)《橘(ju)瓣魚(yu)(yu)(yu)氽制作技術(shu)》、《鱔魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)宰殺技術(shu)》《鮰(hui)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)宰殺與制作技術(shu)》等論文發表的(de)(de)專(zhuan)業刊物上，還與師(shi)(shi)傅(fu)黃昌(chang)祥編了(le)《武昌(chang)魚(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜》，《大中華菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜》等專(zhuan)業書。2005年(nian)出版了(le)《中國烹飪大師(shi)(shi)作品(pin)精萃·盧永良專(zhuan)輯(ji)》一書，對自己的(de)(de)代表性菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)是一個很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)總結。

楚廚翰墨

近幾年來，盧永良忽然(ran)迷上(shang)了書畫(hua)(hua)(hua)(hua)藝(yi)術(shu)。他(ta)無師自通，他(ta)畫(hua)(hua)(hua)(hua)蘿卜白(bai)菜(cai)，畫(hua)(hua)(hua)(hua)花鳥魚蟲(chong)……，他(ta)的(de)畫(hua)(hua)(hua)(hua)從沒離開過做菜(cai)的(de)原(yuan)料(liao)，因為(wei)他(ta)太喜歡它們了。他(ta)的(de)畫(hua)(hua)(hua)(hua)風純(chun)樸可(ke)愛，無半(ban)點(dian)(dian)矯(jiao)情，就像他(ta)的(de)為(wei)人一樣，那(nei)么平(ping)易(yi)近人。他(ta)認為(wei)書畫(hua)(hua)(hua)(hua)與烹飪有著內在的(de)聯系，書畫(hua)(hua)(hua)(hua)藝(yi)術(shu)除了對菜(cai)肴造型(xing)裝盤方面的(de)影響外，它們共同(tong)的(de)特點(dian)(dian)都是(shi)“德”的(de)體現，都是(shi)個人文(wen)化(hua)(hua)修(xiu)養的(de)體現，都是(shi)深(shen)蘊著中化(hua)(hua)傳統文(wen)化(hua)(hua)的(de)藝(yi)術(shu)。看(kan)盧大師畫(hua)(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)(hua)同(tong)樣是(shi)一種享受(shou)。

2008年由盧(lu)永良牽頭創建了廚師們(men)自己(ji)的書畫協(xie)(xie)會(hui)——“楚廚翰墨”飲食(shi)文化研究會(hui)。協(xie)(xie)會(hui)成立(li)那(nei)天(tian)，各界領導和(he)同仁(ren)都表現(xian)出了極大的熱情。特別是廚師們(men)紛紛要求(qiu)報名(ming)參(can)加協(xie)(xie)會(hui)。

在盧永(yong)良心里書畫同時還(huan)是一座橋梁，它連接著(zhu)畫藝和廚藝，連接著(zhu)廚師(shi)們和廣大消費者的(de)心。

2009年8月《武漢晚報(bao)》“美(mei)食美(mei)客”組織了(le)一次有(you)意(yi)義的(de)“小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)美(mei)食夏(xia)(xia)令營”活(huo)動。活(huo)動的(de)最后一站：“與中(zhong)國(guo)烹(peng)飪大師零距離(li)”。盧永良給小(xiao)(xiao)(xiao)團員(yuan)們(men)(men)介(jie)紹湖(hu)北(bei)菜的(de)特色，小(xiao)(xiao)(xiao)團員(yuan)們(men)(men)圍在(zai)他身(shen)邊聽(ting)得(de)如癡(chi)如醉，當(dang)聽(ting)到他說“湖(hu)北(bei)菜已(yi)成(cheng)為(wei)全國(guo)十大菜系(xi)之一”時，掩不(bu)住(zhu)臉上的(de)喜悅(yue)，都鼓起(qi)掌來。參加這期夏(xia)(xia)令營的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)團員(yuan)們(men)(men)都是(shi)對畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)有(you)點興趣的(de)孩(hai)子，大多(duo)學(xue)過(guo)畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)，對國(guo)畫(hua)(hua)也不(bu)陌生(sheng)，當(dang)得(de)知盧永良國(guo)畫(hua)(hua)畫(hua)(hua)得(de)很好時，期待著(zhu)跟(gen)他學(xue)學(xue)國(guo)畫(hua)(hua)。看著(zhu)他拿起(qi)毛筆在(zai)紙上勾皴點染，蝦(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)眼、蝦(xia)(xia)身(shen)、蝦(xia)(xia)尾、蝦(xia)(xia)甲……一只(zhi)只(zhi)栩(xu)栩(xu)如生(sheng)的(de)蝦(xia)(xia)漸(jian)漸(jian)出現在(zai)小(xiao)(xiao)(xiao)團員(yuan)們(men)(men)面(mian)關。“哇，盧爺(ye)爺(ye)畫(hua)(hua)的(de)蝦(xia)(xia)真(zhen)像啊，就像要跳出來一樣(yang)！”“盧爺(ye)爺(ye)，你是(shi)不(bu)是(shi)向齊白石請(qing)教過(guo)？”小(xiao)(xiao)(xiao)團員(yuan)們(men)(men)驚嘆(tan)不(bu)已(yi)。

盧永良最愛書(shu)寫的書(shu)法內容是“飲(yin)和(he)食德”和(he)“味道(dao)”這(zhe)一類。

他在送給(gei)東(dong)方美食餐飲百強(qiang)商學院的(de)國畫作品《群龍聚首》上(shang)題上(shang)了這樣的(de)詩句：“激流勇進迎浪潮，群英聚會看今(jin)朝，笑談美食天下(xia)行，市場(chang)縱橫任逍遙。”字(zi)里行間散發出的(de)那份豁達與灑脫，正是盧(lu)大(da)師個人品行的(de)真(zhen)實寫照。

外人眼中(zhong)(zhong)的(de)盧大師是一(yi)(yi)個(ge)事業(ye)上(shang)卓有成就的(de)專家、學者，殊不知他更是一(yi)(yi)個(ge)把(ba)“德(de)(de)”字視作生命(ming)的(de)人。“藝(yi)以德(de)(de)為先”是盧永(yong)良的(de)座右銘，自從1976年入黨的(de)那(nei)一(yi)(yi)天(tian)起，他就把(ba)自己(ji)交給了黨。在2008年的(de)抗震救災(zai)中(zhong)(zhong)，盧永(yong)良不僅個(ge)人捐(juan)款數萬元，交上(shang)了一(yi)(yi)份特(te)殊黨費，而且親(qin)赴災(zai)區對受(shou)災(zai)同行(xing)進行(xing)慰(wei)問(wen)。

搭建平臺

從(cong)江蘇商業高等(deng)專科學(xue)校（現為揚州大(da)學(xue)）畢業后(hou)，盧永良回到(dao)大(da)中(zhong)華酒樓(lou)，擔任常(chang)務(wu)副總經(jing)理(li)。1996年11月(yue)他應邀受聘于武漢五(wu)月(yue)花大(da)酒店(dian)擔任執行(xing)總經(jing)理(li)。擁(yong)有五(wu)年執行(xing)總經(jing)理(li)經(jing)驗的他心底一(yi)直有個宿愿：黨和國(guo)家培養了(le)我，給予了(le)我“全國(guo)最佳廚師”、“中(zhong)國(guo)烹飪大(da)師”等(deng)諸多殊榮(rong)，我要用自己(ji)的烹飪技術為人民大(da)眾服(fu)務(wu)，真情(qing)回報社會(hui)，弘揚鄂菜，體現自己(ji)的人生價值。

在(zai)2001年5月8日(ri)那個陽光明媚的(de)(de)日(ri)子里，盧(lu)永良(liang)經過緊張籌備的(de)(de)酒店正(zheng)式開張營業了，場面熱鬧非(fei)凡(fan)，賓客(ke)如潮，人氣聚(ju)集，第一個月就出現(xian)了別的(de)(de)酒店少(shao)有的(de)(de)營業高峰。為了真誠的(de)(de)回(hui)報答謝消(xiao)費者，他堅持多(duo)擠點時(shi)間到(dao)廚房親(qin)自掌勺，夏(xia)天在(zai)火爐邊一站就是上午3小(xiao)時(shi)，下午3小(xiao)時(shi)。

2002年4月6日，盧永良(liang)抓住契機(ji)，在(zai)武漢東湖開發區創(chuang)辦了(le)分店。兩(liang)個店越辦越紅火。到(dao)2002年11月，除了(le)全(quan)部還(huan)清創(chuang)業(ye)時貸款外(wai)，還(huan)為國(guo)家創(chuang)稅100多萬元，實現了(le)他人生(sheng)價值回報社會的第一(yi)步。

他創建的(de)酒店在(zai)市場競(jing)爭中站穩了(le)腳跟，在(zai)社會(hui)上樹起了(le)企業(ye)品牌形象。很重要的(de)原因是，盧永(yong)良(liang)從創建自己的(de)公(gong)司(si)開始(shi)，就制(zhi)定和(he)實施了(le)完整(zheng)的(de)16字企業(ye)經(jing)營理(li)念(nian)：“以得(de)配伍、以智烹飪、以情服務、依法經(jing)營”。而另一個(ge)側面則是受惠于公(gong)司(si)實行(xing)企業(ye)化管(guan)理(li)。盧永(yong)良(liang)在(zai)公(gong)司(si)成立之初，就決定實行(xing)股份制(zhi)，不走(zou)家族式(shi)(shi)的(de)管(guan)理(li)模式(shi)(shi)，酒店的(de)人才是專(zhuan)門聘請來(lai)的(de)。而他的(de)家里人在(zai)酒店做一般員工(gong)，不會(hui)隨(sui)意指責(ze)別人工(gong)作(zuo)和(he)干(gan)涉部門之間管(guan)理(li)的(de)現象，而管(guan)理(li)者更是各盡其責(ze)，放手抓管(guan)理(li)。

機智使(shi)他的(de)(de)(de)才能(neng)獲得(de)了(le)一個(ge)廣闊(kuo)的(de)(de)(de)舞臺。美(mei)國著名(ming)管(guan)理雪(xue)茄德魯克(ke)曾(ceng)經(jing)說過：“管(guan)理著的(de)(de)(de)任務(wu)，在于利用每(mei)一個(ge)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)才干，以一當(dang)十(shi)，以十(shi)當(dang)百，發(fa)生相乘的(de)(de)(de)效(xiao)果。”盧(lu)永良在楚天(tian)盧(lu)酒店將(jiang)德魯克(ke)的(de)(de)(de)觀點巧妙的(de)(de)(de)嫁接和(he)整合，引(yin)伸出一套新的(de)(de)(de)管(guan)理模(mo)式(shi)，就(jiu)是(shi)在酒店全面推行(xing)“1+10，10+100”為(wei)核(he)心的(de)(de)(de)創新管(guan)理模(mo)式(shi)，這一模(mo)式(shi)是(shi)核(he)心理念就(jiu)是(shi)充(chong)分(fen)的(de)(de)(de)尊重客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，所謂“1+10，10+100”就(jiu)是(shi)指(zhi)得(de)罪1個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，就(jiu)會得(de)罪10個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，得(de)罪10個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)就(jiu)會得(de)罪100個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)；但穩(wen)定(ding)1個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，就(jiu)會吸引(yin)10個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，穩(wen)定(ding)10個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)就(jiu)會吸引(yin)100個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)。同時，他在管(guan)理中推行(xing)“親情(qing)”管(guan)理，視客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)為(wei)企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)上帝(di)，員(yuan)工為(wei)企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)主人(ren)(ren)(ren)，以情(qing)服務(wu)，以情(qing)管(guan)理，使(shi)員(yuan)工的(de)(de)(de)積極性(xing)、創造性(xing)和(he)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)之間形(xing)成了(le)良好的(de)(de)(de)互動，從而為(wei)企業(ye)(ye)贏得(de)了(le)良好的(de)(de)(de)美(mei)譽度和(he)可觀的(de)(de)(de)經(jing)濟效(xiao)益。

在管理(li)中，盧永良還(huan)借鑒國有企業的好(hao)辦法，關心(xin)員(yuan)工(gong)(gong)，調(diao)動大家的工(gong)(gong)作熱情。他提出后勤（指管理(li)）圍(wei)(wei)著市(shi)場轉，市(shi)場（指采購、原(yuan)料）圍(wei)(wei)著廚房轉，廚房圍(wei)(wei)著服務轉，服務圍(wei)(wei)著客人轉。他說這“四轉”的關鍵是后勤。也(ye)就是管理(li)者要把(ba)員(yuan)工(gong)(gong)當上帝，而(er)不是把(ba)員(yuan)工(gong)(gong)當傭人來(lai)使用，這樣員(yuan)工(gong)(gong)才能(neng)自覺的把(ba)客人當上帝。個人的能(neng)力(li)再大，也(ye)不可(ke)能(neng)把(ba)個酒店搞好(hao)，而(er)是要靠員(yuan)工(gong)(gong)齊心(xin)協(xie)力(li)共同的努(nu)力(li)、創造價值。

盧永(yong)良當然是(shi)想把(ba)蛋(dan)糕做(zuo)大(da)做(zuo)好，可他也認識到，企(qi)業(ye)(ye)做(zuo)大(da)容易，但管理(li)跟不(bu)上(shang)衰亡也快。他思(si)維清楚的說(shuo)，企(qi)業(ye)(ye)必須走自身發展與社會需求(qiu)相結(jie)合的發展道路，腳踏實(shi)地的創辦一個，就要成功一個。他就是(shi)這樣實(shi)實(shi)在在的人。

貢獻影響

1992年(nian)5月(yue)盧永良被(bei)評為武漢市(shi)優秀青年(nian)工作者，同年(nian)10月(yue)，享受市(shi)政(zheng)府發給的專項津貼（經濟管理(li)）。

1995年11月榮獲“全國(guo)技術(shu)能手”稱(cheng)號。

1996年1月(yue)省(sheng)人民政府授予(yu)“鄂菜大師(shi)”。

1997年，在韓國(guo)(guo)(guo)全國(guo)(guo)(guo)勞工部的(de)(de)邀(yao)請(qing)，中國(guo)(guo)(guo)派團觀摩韓國(guo)(guo)(guo)第32屆(jie)工人技能(neng)的(de)(de)表(biao)演(yan)，這種(zhong)表(biao)演(yan)活動韓國(guo)(guo)(guo)每(mei)年組織一次(ci)，因(yin)而十分隆重(zhong)，盧永(yong)良作(zuo)為中國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪代(dai)表(biao)團成員之一，在會(hui)上表(biao)演(yan)了鄂菜(cai)烹(peng)飪方法(fa)，受到當地同行和新聞屆(jie)的(de)(de)普遍好(hao)評。

1987年(nian)在(zai)《中(zhong)國(guo)烹飪(ren)研究》發表“鱔魚宰殺技術(shu)”、“橘瓣(ban)魚氽制作技術(shu)”、“清蒸回魚制作技術(shu)”；1989年(nian)在(zai)《中(zhong)國(guo)烹飪(ren)》發表過(guo)“蟹釀橙(cheng)與橙(cheng)香魚氽”。1996年(nian)參加高等院校教材(cai)編寫(xie)《餐飲管理》一書，參加《武昌魚菜譜》、《大中(zhong)華(hua)菜譜》的(de)編寫(xie)工(gong)作。

1998年9月授予酒店管理“高級經營師”

1998年，盧永良隨著中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪代表團前往法國(guo)(guo)表演(yan)中(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)，法國(guo)(guo)巴(ba)黎市(shi)市(shi)長親自舉行冷餐酒會表示歡迎，巴(ba)黎市(shi)長還做(zuo)了(le)一個熱情(qing)的講演(yan)，稱中(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)和(he)法國(guo)(guo)菜(cai)是世界上最美(mei)的菜(cai)肴，以后還要(yao)多(duo)多(duo)交流，表演(yan)結(jie)束(shu)后，他還給中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪代表團成員頒(ban)發了(le)紀念獎章(zhang)。

1999年1月(yue)評為國(guo)家一(yi)級評委。

2000年3月在(zai)日本東(dong)京(jing)舉行的(de)第三屆世界中國烹飪大賽期(qi)間，盧永良受聘擔任武(wu)漢(han)代(dai)表隊的(de)技術(shu)顧問，在(zai)他的(de)直接(jie)指導下，武(wu)漢(han)代(dai)表隊一舉奪得團(tuan)體和個人金(jin)牌以及(ji)展臺(tai)特等獎，擴大了(le)鄂菜在(zai)國際的(de)影響(xiang)。

2001年盧永良受(shou)國(guo)(guo)務院(yuan)僑辦的(de)邀(yao)請，到(dao)歐洲(zhou)三個(ge)國(guo)(guo)家(jia)（葡萄牙、西班牙、意(yi)(yi)大利）九個(ge)城市進行了(le)12場(chang)次的(de)表(biao)演，使中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)在歐洲(zhou)受(shou)到(dao)歡迎，意(yi)(yi)大利前(qian)任總統達萊馬也(ye)參加(jia)了(le)這(zhe)次中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)的(de)表(biao)演活動，并和中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)廚師合影留(liu)念。

2004年2月28日(ri)，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪大師(shi)盧(lu)永良先生應邀去英(ying)國(guo)(guo)(guo)倫敦，在威(wei)斯敏斯特市進行為(wei)期一周的訪問，盧(lu)大師(shi)擔任裁判工作，并且表演精彩的中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪技藝(yi)。同年被選為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪協會(hui)副會(hui)長。

2005年以來，盧永良多(duo)次(ci)參加中央電視臺(tai)烹(peng)飪特(te)別節目《滿漢全席(xi)》擂(lei)臺(tai)賽，擔(dan)任評(ping)委。他(ta)的評(ping)判(pan)公正有趣，既能(neng)全面地(di)評(ping)價參賽選(xuan)(xuan)手的優點，又(you)能(neng)實事(shi)求是地(di)指出(chu)(chu)選(xuan)(xuan)手的不足(zu)，同時深入淺出(chu)(chu)地(di)向觀(guan)眾(zhong)介紹菜肴制作的關鍵和特(te)點，深受(shou)選(xuan)(xuan)手的歡(huan)迎(ying)和觀(guan)眾(zhong)的喜愛。

2006年再次榮(rong)獲國(guo)家商務部授予的“中(zhong)華十大名廚”光榮(rong)稱(cheng)號。同年受邀(yao)赴(fu)法(fa)國(guo)、新西蘭講學。

2008年榮(rong)獲(huo)“改(gai)革開放(fang)三十周年功勛(xun)人物”獎。