周曉燕，男，1964年出生，揚(yang)州大(da)學(xue)旅(lv)游(you)烹(peng)飪(ren)（食品科(ke)學(xue)與(yu)工程）學(xue)院院長，教授，碩士(shi)生導師(shi)。中(zhong)式(shi)烹(peng)調高級技師(shi)，餐飲業職業技能競賽國(guo)(guo)家(jia)級裁判員，國(guo)(guo)家(jia)職業技能鑒定高級考評員，中(zhong)式(shi)烹(peng)飪(ren)國(guo)(guo)家(jia)一(yi)級評委,全(quan)國(guo)(guo)餐飲業名店名師(shi)認定師(shi)，人力資(zi)源(yuan)與(yu)社會保障部命題(ti)專家(jia)，中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)大(da)師(shi)，淮揚(yang)菜烹(peng)飪(ren)大(da)師(shi)。
在《舌尖上(shang)的中(zhong)國(guo)2》第二集《心傳》中(zhong)周(zhou)曉燕再次入鏡，展示三(san)鮮脫骨魚、三(san)套鴨的刀功。
刀功(gong)是中式烹飪的核心技藝。“舌尖2”第二集《心傳》紀錄片中字(zi)幕主題是關(guan)于刀功(gong)的，從蘭花刀法開(kai)始，都由(you)淮揚菜(cai)大(da)師周曉燕操(cao)刀展(zhan)示。
畫面(mian)(mian)由一位老者的(de)(de)琵琶開場，隨(sui)后(hou)(hou)(hou)出(chu)現(xian)兩位穿深色T恤的(de)(de)大廚(chu)在一個院子里(li)的(de)(de)八仙(xian)桌前(qian)練習片蘿卜、切(qie)蘿卜絲的(de)(de)畫面(mian)(mian)。隨(sui)后(hou)(hou)(hou)，音樂節(jie)奏變快，出(chu)現(xian)周曉燕(yan)切(qie)萵(wo)苣的(de)(de)畫面(mian)(mian)，同(tong)時(shi)字幕說(shuo)明為蘭(lan)花刀(dao)法(fa)。周曉燕(yan)切(qie)好(hao)后(hou)(hou)(hou)，豎提著萵(wo)苣拉出(chu)規則而相(xiang)連(lian)的(de)(de)花紋，呈現(xian)網狀；然后(hou)(hou)(hou)出(chu)現(xian)兩把不同(tong)的(de)(de)廚(chu)刀(dao)，由周曉燕(yan)對(dui)鯉魚(yu)進行剔(ti)骨，接下(xia)來是三(san)套鴨剔(ti)骨，再是三(san)鮮脫骨魚(yu)的(de)(de)成品，刀(dao)從魚(yu)身中部切(qie)開后(hou)(hou)(hou)，里(li)面(mian)(mian)填充的(de)(de)是肉餡，看起來非常誘人(ren)。最(zui)后(hou)(hou)(hou)，鏡頭以三(san)套鴨成品收(shou)尾(wei)。
主編參編了《烹(peng)調(diao)工(gong)藝學》（普通高等(deng)教(jiao)育“十一五”國(guo)家級規劃教(jiao)材）、《國(guo)家職業資格培訓(xun)教(jiao)程—中(zhong)式(shi)烹(peng)調(diao)師》（基礎知識、初級、中(zhong)級、高級、技師高級技師，5冊(ce)）、《中(zhong)國(guo)名菜名點》等(deng)專著(zhu)與教(jiao)材。
發(fa)(fa)表了《自動(dong)(dong)烹(peng)飪(ren)機器人鍋具運(yun)動(dong)(dong)機構的(de)設計原理》（核(he)心.權威期刊）、《揚(yang)州蛋(dan)炒飯工藝標(biao)準化研究》、《中國菜肴(yao)自動(dong)(dong)烹(peng)飪(ren)機器人的(de)研究現狀與(yu)展望》、《中國餐飲業六大(da)發(fa)(fa)展趨勢(shi)》等數十篇論文。
主(zhu)持并參與了(le)《用(yong)于助老助殘的中國菜(cai)肴自動(dong)烹飪機器(qi)人(ren)》及(ji)《多機器(qi)人(ren)餐廳烹飪機器(qi)人(ren)系(xi)統》等兩個(ge)863課題(ti)及(ji)其他10多個(ge)課題(ti)的研究。
多次擔任全國(guo)(guo)烹飪(ren)大賽(sai)評委，世界中(zhong)(zhong)餐(can)烹飪(ren)大賽(sai)評委，中(zhong)(zhong)央電視臺電視烹飪(ren)大賽(sai)評委。曾應邀赴韓國(guo)(guo)、日本、加(jia)拿(na)大、泰國(guo)(guo)、香港、澳門等國(guo)(guo)家和(he)地(di)區進行烹飪(ren)技術及學術交流。
我(wo)心明亮
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