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人物簡介

周(zhou)曉燕，男，1964年出生，揚州大學旅游(you)烹(peng)飪（食品科學與(yu)(yu)工(gong)程）學院院長(chang)，教授，碩(shuo)士生導師(shi)(shi)。中式烹(peng)調高(gao)級技(ji)師(shi)(shi)，餐飲(yin)(yin)業職(zhi)業技(ji)能(neng)競賽國(guo)(guo)家級裁判員(yuan)，國(guo)(guo)家職(zhi)業技(ji)能(neng)鑒定高(gao)級考評員(yuan)，中式烹(peng)飪國(guo)(guo)家一級評委,全國(guo)(guo)餐飲(yin)(yin)業名店名師(shi)(shi)認定師(shi)(shi)，人力資源(yuan)與(yu)(yu)社(she)會保障部命題專家，中國(guo)(guo)烹(peng)飪大師(shi)(shi)，淮揚菜烹(peng)飪大師(shi)(shi)。

主要經歷

在《舌尖上的(de)(de)中(zhong)國2》第二集(ji)《心傳》中(zhong)周曉燕再次入(ru)鏡，展示三(san)鮮(xian)脫骨魚、三(san)套鴨的(de)(de)刀功。

刀(dao)功是中(zhong)式烹飪的核心技(ji)藝。“舌(she)尖2”第二(er)集《心傳》紀錄片(pian)中(zhong)字幕主(zhu)題(ti)是關于刀(dao)功的，從蘭(lan)花(hua)刀(dao)法開始，都由(you)淮揚菜大師周曉燕操(cao)刀(dao)展示。

畫面由一位老者(zhe)的(de)(de)(de)琵琶(pa)開場(chang)，隨后(hou)(hou)(hou)出(chu)現(xian)兩位穿(chuan)深(shen)色T恤的(de)(de)(de)大(da)廚在(zai)一個院子里的(de)(de)(de)八仙桌(zhuo)前練(lian)習片(pian)蘿卜、切(qie)蘿卜絲的(de)(de)(de)畫面。隨后(hou)(hou)(hou)，音(yin)樂節奏變快(kuai)，出(chu)現(xian)周曉燕切(qie)萵苣的(de)(de)(de)畫面，同時字幕說(shuo)明為蘭花刀法。周曉燕切(qie)好后(hou)(hou)(hou)，豎提著萵苣拉出(chu)規則而相連的(de)(de)(de)花紋，呈現(xian)網狀；然后(hou)(hou)(hou)出(chu)現(xian)兩把不同的(de)(de)(de)廚刀，由周曉燕對鯉(li)魚(yu)進(jin)行剔骨(gu)，接(jie)下來是(shi)三(san)套鴨(ya)剔骨(gu)，再是(shi)三(san)鮮(xian)脫骨(gu)魚(yu)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)品(pin)，刀從(cong)魚(yu)身(shen)中(zhong)部(bu)切(qie)開后(hou)(hou)(hou)，里面填充的(de)(de)(de)是(shi)肉餡，看起來非常誘人。最(zui)后(hou)(hou)(hou)，鏡頭以三(san)套鴨(ya)成(cheng)(cheng)品(pin)收尾。

貢獻影響

主(zhu)編參編了《烹(peng)調(diao)工藝學(xue)》（普通(tong)高等(deng)教(jiao)育“十一(yi)五(wu)”國(guo)家(jia)級規(gui)劃教(jiao)材）、《國(guo)家(jia)職業(ye)資格(ge)培訓(xun)教(jiao)程(cheng)—中式烹(peng)調(diao)師》（基礎知(zhi)識(shi)、初級、中級、高級、技師高級技師，5冊）、《中國(guo)名菜名點》等(deng)專著與教(jiao)材。

發表了《自(zi)動(dong)烹(peng)(peng)飪(ren)機器人(ren)鍋具運動(dong)機構的設計原理》（核心.權威期刊(kan)）、《揚州蛋炒飯(fan)工藝標(biao)準化研(yan)究(jiu)》、《中國菜肴自(zi)動(dong)烹(peng)(peng)飪(ren)機器人(ren)的研(yan)究(jiu)現狀與(yu)展望》、《中國餐飲業六大發展趨勢(shi)》等數十篇論(lun)文。

主持并參與了《用于助老(lao)助殘的中國(guo)菜肴自動烹飪(ren)機器人》及《多機器人餐廳烹飪(ren)機器人系統》等(deng)兩(liang)個863課(ke)(ke)題及其他10多個課(ke)(ke)題的研究。

多次擔任全國(guo)烹飪(ren)(ren)大賽評(ping)(ping)委(wei)(wei)，世(shi)界中餐(can)烹飪(ren)(ren)大賽評(ping)(ping)委(wei)(wei)，中央電視臺電視烹飪(ren)(ren)大賽評(ping)(ping)委(wei)(wei)。曾應邀赴韓國(guo)、日(ri)本(ben)、加(jia)拿大、泰(tai)國(guo)、香(xiang)港、澳門(men)等(deng)國(guo)家(jia)和地區進行烹飪(ren)(ren)技(ji)術及學術交流。