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人物簡介

周曉燕，男(nan)，1964年出生(sheng)，揚(yang)州(zhou)大(da)學旅游烹(peng)飪（食品科學與(yu)(yu)工(gong)程）學院(yuan)院(yuan)長，教(jiao)授，碩士生(sheng)導(dao)師(shi)。中(zhong)(zhong)式烹(peng)調(diao)高(gao)級技師(shi)，餐飲(yin)業(ye)(ye)職業(ye)(ye)技能競賽國(guo)家(jia)級裁(cai)判員(yuan)，國(guo)家(jia)職業(ye)(ye)技能鑒(jian)定高(gao)級考評員(yuan)，中(zhong)(zhong)式烹(peng)飪國(guo)家(jia)一級評委,全國(guo)餐飲(yin)業(ye)(ye)名(ming)店名(ming)師(shi)認定師(shi)，人力資(zi)源與(yu)(yu)社(she)會保障部命題專家(jia)，中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪大(da)師(shi)，淮揚(yang)菜烹(peng)飪大(da)師(shi)。

主要經歷

在《舌尖(jian)上的中國(guo)2》第二集《心(xin)傳》中周曉燕再次入鏡，展示(shi)三鮮脫骨魚、三套(tao)鴨的刀功。

刀(dao)功(gong)是中式烹飪的核(he)心技藝。“舌尖2”第二集《心傳》紀錄片中字幕主題是關于刀(dao)功(gong)的，從蘭花刀(dao)法開始，都由(you)淮揚菜大師周曉(xiao)燕(yan)操刀(dao)展示。

畫(hua)面(mian)由一位老者的(de)(de)(de)(de)(de)琵琶開場，隨(sui)后(hou)(hou)出(chu)現(xian)兩(liang)位穿深(shen)色T恤的(de)(de)(de)(de)(de)大廚在(zai)一個院子里的(de)(de)(de)(de)(de)八仙桌前練(lian)習(xi)片蘿(luo)卜、切(qie)蘿(luo)卜絲的(de)(de)(de)(de)(de)畫(hua)面(mian)。隨(sui)后(hou)(hou)，音(yin)樂節奏變快，出(chu)現(xian)周曉燕(yan)切(qie)萵苣的(de)(de)(de)(de)(de)畫(hua)面(mian)，同時字幕說明為蘭花刀(dao)(dao)法。周曉燕(yan)切(qie)好后(hou)(hou)，豎提著萵苣拉出(chu)規(gui)則而相(xiang)連的(de)(de)(de)(de)(de)花紋(wen)，呈現(xian)網狀；然后(hou)(hou)出(chu)現(xian)兩(liang)把不同的(de)(de)(de)(de)(de)廚刀(dao)(dao)，由周曉燕(yan)對鯉魚(yu)進(jin)行剔(ti)骨(gu)，接下來是三套鴨剔(ti)骨(gu)，再是三鮮脫(tuo)骨(gu)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)成品，刀(dao)(dao)從魚(yu)身中(zhong)部切(qie)開后(hou)(hou)，里面(mian)填充(chong)的(de)(de)(de)(de)(de)是肉餡，看起來非常誘人。最后(hou)(hou)，鏡頭以三套鴨成品收尾。

貢獻影響

主(zhu)編參編了《烹調(diao)工藝學》（普(pu)通高等教育“十(shi)一五”國(guo)家(jia)級規劃教材）、《國(guo)家(jia)職業資(zi)格培訓教程—中(zhong)(zhong)式烹調(diao)師》（基礎知識、初級、中(zhong)(zhong)級、高級、技(ji)師高級技(ji)師，5冊）、《中(zhong)(zhong)國(guo)名菜名點》等專著與教材。

發表了《自動烹(peng)飪機器人(ren)鍋具運動機構的(de)設計原(yuan)理》（核心.權威期(qi)刊(kan)）、《揚州蛋炒飯工(gong)藝(yi)標準化(hua)研究(jiu)》、《中國菜肴自動烹(peng)飪機器人(ren)的(de)研究(jiu)現狀與(yu)展望》、《中國餐(can)飲業(ye)六大(da)發展趨勢》等數十篇論文。

主持并(bing)參與了《用于助老助殘(can)的中國菜肴自動烹飪機(ji)器(qi)人》及(ji)《多機(ji)器(qi)人餐廳烹飪機(ji)器(qi)人系統》等兩個863課題及(ji)其(qi)他10多個課題的研究。

多(duo)次擔任全國(guo)烹(peng)飪大(da)賽(sai)評委(wei)，世界(jie)中餐烹(peng)飪大(da)賽(sai)評委(wei)，中央(yang)電(dian)視臺電(dian)視烹(peng)飪大(da)賽(sai)評委(wei)。曾應邀赴韓國(guo)、日本、加拿大(da)、泰國(guo)、香港、澳門等國(guo)家和地區進行烹(peng)飪技術及(ji)學術交流。