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人物簡介

一(yi)(yi)(yi)般(ban)外國(guo)人分不(bu)清中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)菜(cai)系，什(shen)么川菜(cai)、粵菜(cai)……他(ta)們統(tong)統(tong)只知道一(yi)(yi)(yi)個名字(zi)“中(zhong)(zhong)國(guo)菜(cai)”。長(chang)沙飯店(dian)特一(yi)(yi)(yi)級廚(chu)師、湖(hu)南(nan)省出國(guo)廚(chu)師培訓基地主任、省、市烹協理事譚添三卻在(zai)德國(guo)首次樹起(qi)“湘菜(cai)”大纛(dao)，朝野反響(xiang)極大。他(ta)所在(zai)的(de)慕尼(ni)(ni)黑(hei)(hei)市湘園大飯店(dian)名噪一(yi)(yi)(yi)時。一(yi)(yi)(yi)石激起(qi)千層(ceng)浪(lang)，慕尼(ni)(ni)黑(hei)(hei)市一(yi)(yi)(yi)些中(zhong)(zhong)餐館的(de)老板紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)延請湖(hu)南(nan)廚(chu)師，他(ta)們說：“現在(zai)真(zhen)是無湘不(bu)軍(jun)呀(ya)!”

可(ke)以說，在(zai)德國(guo)譚添(tian)三是湘菜開拓者(zhe)。

主要經歷

1988年一(yi)1989年，譚添三帶領其他(ta)五位(wei)湘菜(cai)廚師(shi)受聘(pin)于慕尼黑市(shi)湘園大飯店。它是德國(guo)(guo)第一(yi)家正宗的(de)湘菜(cai)館，擁有(you)120個座位(wei)，但位(wei)置卻不(bu)(bu)在(zai)繁(fan)華(hua)鬧市(shi)地段，且偏(pian)于一(yi)家大公(gong)司2樓(lou)一(yi)隅(yu)。當時在(zai)原西德總共有(you)700多中餐館，以粵菜(cai)為主，川菜(cai)次之。至于湘菜(cai)的(de)位(wei)置呢(ni)?譚添三心中有(you)數(shu)，他(ta)了解到西方(fang)人對于自己傳統(tong)(tong)的(de)酸(suan)甜生冷為主的(de)食(shi)品漸感(gan)厭倦，在(zai)尋(xun)求一(yi)種(zhong)新的(de)胃口刺激(ji)，而(er)(er)(er)對麻辣的(de)川菜(cai)中的(de)麻又頗不(bu)(bu)適應(ying)。湘菜(cai)以其辣而(er)(er)(er)不(bu)(bu)烈(lie)，酸(suan)而(er)(er)(er)不(bu)(bu)濃迎合了他(ta)們的(de)味口，特別是湘萊烹飪方(fang)法以煎、炒(chao)、炸、熘、煨(wei)見(jian)長，與西方(fang)人的(de)膳食(shi)要求接近，他(ta)想(xiang)，尊傳統(tong)(tong)而(er)(er)(er)不(bu)(bu)死守(shou)傳統(tong)(tong)，入鄉隨俗以適應(ying)國(guo)(guo)外市(shi)場的(de)需要，湘菜(cai)是能較快地在(zai)異國(guo)(guo)聞名的(de)。

他(ta)們(men)從試(shi)餐(can)(can)開始，先是請(qing)老板家人，他(ta)們(men)品嘗之后(hou)(hou)，根(gen)據(ju)多年生活經歷和(he)對德國人口味的了解提出了改進(jin)意(yi)見；再次(ci)請(qing)各中(zhong)餐(can)(can)館(guan)老板；最(zui)后(hou)(hou)請(qing)有關官員。最(zui)具戲劇性的是，各中(zhong)餐(can)(can)館(guan)老板品嘗后(hou)(hou)立即意(yi)識到湘菜(cai)的威脅。他(ta)們(men)或不(bu)動聲色地自己來湘園(yuan)試(shi)菜(cai)，或派自己的廚師(shi)到湘園(yuan)“取(qu)經”，一時間熱鬧非(fei)凡。

湘菜名(ming)聲不脛而走(zou)，慕(mu)名(ming)而來(lai)(lai)的各(ge)界(jie)客(ke)人(ren)越來(lai)(lai)越多。一次，原西德執(zhi)政黨(dang)——基(ji)督教民主黨(dang)領袖、巴伐利(li)亞(ya)州(zhou)州(zhou)長施特勞斯慕(mu)名(ming)而來(lai)(lai)。譚添三他們(men)使出渾身解(jie)數精心(xin)(xin)制作。除(chu)了平時深得顧客(ke)歡(huan)心(xin)(xin)的湘式‘片(pian)皮烤鴨”、“東安雞”、“麻辣(la)子雞”、“辣(la)椒魚(yu)”、“豆椒魷(you)魚(yu)”、“清炒蝦仁(ren)”等(deng)等(deng)菜肴(yao)外，還精心(xin)(xin)制作了平時不易(yi)做(zuo)的“西瓜(gua)盅”、“海鮮滑(hua)雞”、“富貴石(shi)榴蝦”等(deng)融藝術與菜肴(yao)于(yu)一體的湘菜，博得一陣(zhen)陣(zhen)掌聲。客(ke)人(ren)們(men)觀賞著(zhu)這(zhe)些藝術品久(jiu)久(jiu)不舍得下(xia)箸，并打破(po)常(chang)規(gui)指名(ming)給廚師派送紅包。就這(zhe)樣，僅兩年多時間，“湘園”老板便(bian)收回了全部投資(zi)，這(zhe)在同類餐館中是少見的。

除了在(zai)‘湘園”一(yi)(yi)展身手(shou)外，譚添三還廣交朋友，有(you)機會便去獻技，擴大湘菜(cai)的(de)影響(xiang)。一(yi)(yi)次，世(shi)界(jie)銀(yin)行組織在(zai)慕(mu)尼黑開會，由他們(men)承包宴席，湘菜(cai)獲得(de)各國銀(yin)行家的(de)口碑；慕(mu)尼黑中國學生有(you)300多名，有(you)時為(wei)了答謝導師也請譚添三他們(men)去幫忙料理，湘菜(cai)成了留學生們(men)的(de)

“面子菜”。

經過潭添三(san)和他的(de)(de)伙伴的(de)(de)努力，湘菜在德(de)國打開了市場，但如何鞏固(gu)，如何向法國等其他國家開拓?譚添三(san)也有自己的(de)(de)思考與見地。

在西歐做湘菜，佐料(liao)全是臺灣、香港的(de)(de)。譚添三葉(xie)—分(fen)遺憾，他總在想，為什么就(jiu)不能把我們(men)的(de)(de)佐料(liao)包(bao)裝改(gai)(gai)(gai)改(gai)(gai)(gai)，改(gai)(gai)(gai)進改(gai)(gai)(gai)進加工工藝呢?

同時他(ta)認為，廚師本身的(de)修養也(ye)是(shi)至關重(zhong)要的(de)條(tiao)件

譚添三(san)這些看法不俗。原來他出身教育(yu)世家(jia)，1960年(nian)高(gao)中(zhong)畢業曾考(kao)上(shang)湖大土木(mu)系，只是家(jia)庭困(kun)難(nan)才放棄讀書(shu)機(ji)會，立志去當一名廚(chu)師。他愛好園藝和書(shu)法，他的(de)(de)書(shu)法在(zai)(zai)西德也(ye)獲得朋(peng)友們(men)的(de)(de)喜愛。《歐洲時(shi)報》社4周年(nian)社慶時(shi)，舉辦了(le)全球華人書(shu)法攝影賽，他的(de)(de)一幅(fu)書(shu)法入選。同(tong)全國僑(qiao)聯(lian)主(zhu)席張(zhang)國基的(de)(de)墨寶同(tong)版登在(zai)(zai)《歐洲時(shi)報》上(shang)。

中(zhong)國萊(lai)是(shi)中(zhong)國文化的(de)(de)結晶，書法(fa)．園(yuan)藝對(dui)于一位廚(chu)師的(de)(de)熏陶是(shi)不可忽視(shi)的(de)(de)。湘菜特色，既包含(han)濃烈的(de)(de)美(mei)味，也包括奇異的(de)(de)造(zao)(zao)型和美(mei)的(de)(de)色彩。譚添(tian)三做的(de)(de)許多受到西德(de)客(ke)人(ren)歡迎的(de)(de)菜，造(zao)(zao)型奇特、別致(zhi)，應該說也來自他對(dui)自然(ran)的(de)(de)觀察，對(dui)中(zhong)國園(yuan)藝的(de)(de)愛好。

如今，他擔(dan)任了湖南省出國廚師(shi)培(pei)訓(xun)基(ji)地(di)主(zhu)任，通過(guo)他盡心盡力(li)的工作．湖南湘菜(cai)廚師(shi)已源源不(bu)斷地(di)將有(you)著(zhu)悠久歷史的湘萊帶(dai)到(dao)世(shi)界(jie)各國。湘菜(cai)走(zou)俏(qiao)世(shi)界(jie)，有(you)待烹飪(ren)界(jie)朋友(you)們(men)努力(li)。

1 9 9 7年(nian)由(you)湖南省人民政府授予(yu)《湘(xiang)(xiang)菜(cai)大師(shi)》稱號(hao)(hao)，2 0 0 2年(nian)由(you)中國(guo)(guo)商業聯合會、中國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)協會授予(yu)《中國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)大師(shi)》稱號(hao)(hao)。譚添(tian)三同志從(cong)事烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)實踐和(he)餐飲管理工(gong)作46年(nian)之久，曾參加“湖南菜(cai)譜(pu)”最(zui)早的編(bian)寫工(gong)作，近年(nian)著有湘(xiang)(xiang)菜(cai)“主編(bian)的《中國(guo)(guo)湘(xiang)(xiang)菜(cai)湘(xiang)(xiang)點》，傳統(tong)菜(cai)”和(he)“家(jia)常菜(cai)”菜(cai)譜(pu)出版(ban)。最(zui)近有審編(bian)了湖南新(xin)潮“家(jia)常菜(cai)”“風味小吃”“家(jia)常素菜(cai)”等菜(cai)譜(pu)問世。曾在全國(guo)(guo)報刊及專(zhuan)業雜志發表過不少論文(wen)。2 0 0 0年(nian)退(tui)休。退(tui)休后，仍從(cong)事烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)教學(xue)，為弘揚湖飲食文(wen)化，培(pei)養湘(xiang)(xiang)菜(cai)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技術(shu)人才發揮余(yu)熱(re)。曾擔任湘(xiang)(xiang)西(xi)部落第(di)六屆(jie)(jie)畢茲卡杯(bei)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)大賽(sai)評(ping)委和(he)首屆(jie)(jie)國(guo)(guo)際綠色養生廚藝大賽(sai)首席專(zhuan)家(jia)評(ping)委。如今譚大師(shi)徒弟徒孫在中國(guo)(guo)近五(wu)百(bai)余(yu)人。已成為湖南最(zui)具威望的湘(xiang)(xiang)菜(cai)大師(shi)和(he)最(zui)年(nian)長的湘(xiang)(xiang)菜(cai)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)大師(shi)。