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人物簡介

一(yi)般外(wai)國人分不(bu)清(qing)中國的菜(cai)系，什么(me)川菜(cai)、粵(yue)菜(cai)……他們統(tong)統(tong)只(zhi)知(zhi)道一(yi)個名字“中國菜(cai)”。長沙飯(fan)店(dian)特一(yi)級廚(chu)師(shi)、湖(hu)南省(sheng)出(chu)國廚(chu)師(shi)培訓基地主任、省(sheng)、市(shi)烹協理(li)事(shi)譚添三卻(que)在(zai)德(de)國首(shou)次樹起(qi)“湘菜(cai)”大(da)纛，朝野反響(xiang)極(ji)大(da)。他所在(zai)的慕尼黑市(shi)湘園大(da)飯(fan)店(dian)名噪一(yi)時。一(yi)石(shi)激起(qi)千層浪，慕尼黑市(shi)一(yi)些中餐館的老板紛紛延(yan)請湖(hu)南廚(chu)師(shi)，他們說：“現在(zai)真是無湘不(bu)軍呀!”

可(ke)以(yi)說，在德國譚添(tian)三是湘菜開(kai)拓者。

主要經歷

1988年一(yi)1989年，譚添(tian)三帶領其(qi)他五(wu)位(wei)(wei)湘(xiang)(xiang)菜廚師受聘于慕(mu)尼黑市(shi)湘(xiang)(xiang)園(yuan)大飯店。它(ta)是(shi)德國第一(yi)家正(zheng)宗的(de)(de)湘(xiang)(xiang)菜館，擁(yong)有120個座位(wei)(wei)，但位(wei)(wei)置卻(que)不在(zai)繁華鬧市(shi)地(di)段，且偏于一(yi)家大公司2樓一(yi)隅。當時(shi)在(zai)原西(xi)德總共有700多中(zhong)餐館，以(yi)(yi)粵菜為主(zhu)，川菜次(ci)之(zhi)。至于湘(xiang)(xiang)菜的(de)(de)位(wei)(wei)置呢?譚添(tian)三心中(zhong)有數，他了(le)解到西(xi)方人(ren)對于自己傳(chuan)統(tong)的(de)(de)酸甜(tian)生(sheng)冷為主(zhu)的(de)(de)食品漸感厭倦，在(zai)尋求(qiu)(qiu)一(yi)種新(xin)的(de)(de)胃口(kou)(kou)刺激，而(er)(er)對麻辣(la)的(de)(de)川菜中(zhong)的(de)(de)麻又頗不適應(ying)。湘(xiang)(xiang)菜以(yi)(yi)其(qi)辣(la)而(er)(er)不烈(lie)，酸而(er)(er)不濃迎(ying)合了(le)他們的(de)(de)味口(kou)(kou)，特別是(shi)湘(xiang)(xiang)萊(lai)烹飪方法(fa)以(yi)(yi)煎、炒、炸、熘(liu)、煨見長，與(yu)西(xi)方人(ren)的(de)(de)膳食要求(qiu)(qiu)接近(jin)，他想，尊傳(chuan)統(tong)而(er)(er)不死守傳(chuan)統(tong)，入鄉隨(sui)俗(su)以(yi)(yi)適應(ying)國外市(shi)場的(de)(de)需(xu)要，湘(xiang)(xiang)菜是(shi)能較快地(di)在(zai)異國聞名的(de)(de)。

他們(men)從試餐開始(shi)，先(xian)是(shi)請(qing)(qing)老(lao)板家(jia)人，他們(men)品嘗(chang)之后(hou)，根據多年生活(huo)經歷(li)和對德國人口(kou)味的(de)了(le)解提出(chu)了(le)改進意見；再次請(qing)(qing)各中餐館老(lao)板；最后(hou)請(qing)(qing)有關官員。最具(ju)戲劇性的(de)是(shi)，各中餐館老(lao)板品嘗(chang)后(hou)立(li)即意識到湘(xiang)菜(cai)的(de)威脅。他們(men)或不動聲色地自己(ji)來湘(xiang)園試菜(cai)，或派自己(ji)的(de)廚師到湘(xiang)園“取經”，一(yi)時間(jian)熱鬧非(fei)凡。

湘菜名聲(sheng)不(bu)脛而走，慕(mu)名而來的各界客(ke)人(ren)越來越多(duo)。一(yi)次(ci)，原西(xi)德(de)執政黨——基督教民主黨領袖、巴伐利(li)亞州州長施特勞斯慕(mu)名而來。譚(tan)添三他們使出(chu)渾(hun)身(shen)解數精(jing)心(xin)(xin)制作(zuo)。除了平時(shi)深得顧客(ke)歡心(xin)(xin)的湘式‘片皮烤鴨”、“東安雞”、“麻辣子雞”、“辣椒魚”、“豆椒魷(you)魚”、“清炒蝦仁”等等菜肴外(wai)，還精(jing)心(xin)(xin)制作(zuo)了平時(shi)不(bu)易做(zuo)的“西(xi)瓜盅”、“海鮮(xian)滑雞”、“富貴石榴(liu)蝦”等融藝術(shu)與菜肴于一(yi)體的湘菜，博得一(yi)陣陣掌聲(sheng)。客(ke)人(ren)們觀(guan)賞(shang)著這(zhe)些(xie)藝術(shu)品久(jiu)久(jiu)不(bu)舍得下箸，并打破常規指名給廚師派送(song)紅包。就這(zhe)樣(yang)，僅兩年多(duo)時(shi)間，“湘園”老板便收回了全部投資(zi)，這(zhe)在(zai)同類餐館中是少見的。

除了(le)在‘湘園”一(yi)展(zhan)身手外，譚(tan)添三(san)還廣交朋友，有(you)機會便去獻技，擴大湘菜的影(ying)響。一(yi)次(ci)，世界銀行組織在慕尼黑(hei)開會，由(you)他們承(cheng)包宴(yan)席(xi)，湘菜獲得各(ge)國銀行家的口碑；慕尼黑(hei)中(zhong)國學(xue)生(sheng)有(you)300多(duo)名(ming)，有(you)時為了(le)答謝導師也請譚(tan)添三(san)他們去幫忙(mang)料理，湘菜成了(le)留學(xue)生(sheng)們的

“面子菜”。

經過潭添(tian)(tian)三和他(ta)的(de)伙伴的(de)努力，湘(xiang)菜在德國打開了市場，但如(ru)何鞏固，如(ru)何向法國等其他(ta)國家開拓(tuo)?譚添(tian)(tian)三也有自己的(de)思考與見地。

在(zai)西(xi)歐做(zuo)湘菜，佐料(liao)全是(shi)臺灣(wan)、香港的。譚添三葉—分遺憾，他總在(zai)想(xiang)，為什(shen)么就不能把(ba)我們的佐料(liao)包裝改(gai)改(gai)，改(gai)進(jin)改(gai)進(jin)加(jia)工工藝呢?

同時他認為，廚師(shi)本(ben)身的修養也是至關重要的條件

譚添三這些看法不俗。原來他出身教育世家，1960年高中畢業曾考上湖大土木系，只是家庭困難才放棄讀書(shu)機會(hui)，立志去(qu)當一(yi)名廚師。他愛好園藝和書(shu)法，他的書(shu)法在(zai)西(xi)德也(ye)獲得(de)朋友們的喜愛。《歐(ou)洲(zhou)時(shi)報(bao)》社(she)4周年社(she)慶時(shi)，舉辦了(le)全(quan)(quan)球華人(ren)書(shu)法攝影賽，他的一(yi)幅書(shu)法入選(xuan)。同全(quan)(quan)國僑聯主席張國基的墨寶同版(ban)登在(zai)《歐(ou)洲(zhou)時(shi)報(bao)》上。

中國萊(lai)是中國文化(hua)的(de)結晶，書法．園藝(yi)對(dui)于一位廚師的(de)熏陶是不可忽(hu)視的(de)。湘菜特(te)色(se)(se)，既包含濃烈的(de)美味，也(ye)包括奇(qi)異的(de)造型(xing)和美的(de)色(se)(se)彩。譚(tan)添三做的(de)許多受到西德客人歡迎的(de)菜，造型(xing)奇(qi)特(te)、別致(zhi)，應該(gai)說也(ye)來自(zi)他對(dui)自(zi)然的(de)觀察，對(dui)中國園藝(yi)的(de)愛好(hao)。

如今(jin)，他(ta)擔任(ren)了湖(hu)南省出國(guo)廚師(shi)(shi)培訓基地(di)主任(ren)，通過(guo)他(ta)盡心(xin)盡力(li)的(de)工作(zuo)．湖(hu)南湘菜廚師(shi)(shi)已源源不斷地(di)將有著悠(you)久歷史的(de)湘萊帶(dai)到世界(jie)各國(guo)。湘菜走(zou)俏世界(jie)，有待烹飪界(jie)朋友們努力(li)。

1 9 9 7年由(you)湖南(nan)省人(ren)民政府授予(yu)《湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)(da)師》稱號，2 0 0 2年由(you)中(zhong)國(guo)(guo)商業(ye)聯合會(hui)、中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)協(xie)會(hui)授予(yu)《中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)師》稱號。譚添三同(tong)志從(cong)(cong)事烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)實踐和(he)(he)餐飲管理工作46年之久(jiu)，曾(ceng)參加(jia)“湖南(nan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜”最(zui)(zui)早的編寫工作，近(jin)年著有湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)“主編的《中(zhong)國(guo)(guo)湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)湘(xiang)點(dian)》，傳統菜(cai)(cai)(cai)(cai)”和(he)(he)“家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)”菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜出(chu)版。最(zui)(zui)近(jin)有審編了湖南(nan)新(xin)潮“家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)”“風味(wei)小吃(chi)”“家(jia)常素菜(cai)(cai)(cai)(cai)”等菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜問(wen)世。曾(ceng)在(zai)(zai)全國(guo)(guo)報(bao)刊及專(zhuan)業(ye)雜志發表(biao)過不少(shao)論文。2 0 0 0年退休。退休后，仍(reng)從(cong)(cong)事烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)教學，為弘揚湖飲食文化，培養湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)技術人(ren)才(cai)發揮(hui)余熱。曾(ceng)擔任湘(xiang)西部落第六屆(jie)畢茲(zi)卡杯烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)賽(sai)評委(wei)和(he)(he)首屆(jie)國(guo)(guo)際(ji)綠(lv)色養生廚藝(yi)大(da)(da)賽(sai)首席專(zhuan)家(jia)評委(wei)。如今譚大(da)(da)師徒弟徒孫在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)近(jin)五百余人(ren)。已成為湖南(nan)最(zui)(zui)具(ju)威望的湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)(da)師和(he)(he)最(zui)(zui)年長的湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)師。