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人物簡介

一(yi)般外國人分不清中國的菜系，什么(me)川菜、粵菜……他(ta)們統統只知道一(yi)個(ge)名字“中國菜”。長(chang)沙飯店特一(yi)級廚(chu)師(shi)、湖南省(sheng)(sheng)出國廚(chu)師(shi)培訓基地(di)主任、省(sheng)(sheng)、市烹(peng)協理事譚添三卻在德國首次樹起“湘(xiang)菜”大纛，朝(chao)野反響極大。他(ta)所在的慕尼黑(hei)市湘(xiang)園大飯店名噪(zao)一(yi)時。一(yi)石激起千(qian)層浪，慕尼黑(hei)市一(yi)些中餐館的老板紛紛延(yan)請湖南廚(chu)師(shi)，他(ta)們說(shuo)：“現在真(zhen)是無湘(xiang)不軍呀!”

可以說，在德國譚添三是湘菜開拓者(zhe)。

主要經歷

1988年一(yi)1989年，譚添三(san)帶領(ling)其(qi)他(ta)五位(wei)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)廚(chu)師受聘(pin)于(yu)慕尼黑市湘(xiang)(xiang)園大(da)飯店。它(ta)是德國第一(yi)家(jia)(jia)正宗(zong)的(de)(de)(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)館，擁有120個(ge)座位(wei)，但(dan)位(wei)置卻不(bu)在(zai)繁華(hua)鬧市地段，且(qie)偏于(yu)一(yi)家(jia)(jia)大(da)公司(si)2樓一(yi)隅。當時在(zai)原西(xi)德總共有700多中餐(can)館，以粵菜(cai)(cai)(cai)為主，川菜(cai)(cai)(cai)次之。至于(yu)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)位(wei)置呢?譚添三(san)心中有數，他(ta)了(le)解到(dao)西(xi)方(fang)人對于(yu)自(zi)己傳統的(de)(de)(de)酸甜生冷為主的(de)(de)(de)食品漸(jian)感厭倦，在(zai)尋求一(yi)種(zhong)新的(de)(de)(de)胃(wei)口刺激，而(er)對麻辣的(de)(de)(de)川菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)麻又頗不(bu)適(shi)應(ying)。湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)以其(qi)辣而(er)不(bu)烈，酸而(er)不(bu)濃迎合(he)了(le)他(ta)們(men)的(de)(de)(de)味口，特別是湘(xiang)(xiang)萊烹飪方(fang)法以煎(jian)、炒、炸、熘、煨見長，與西(xi)方(fang)人的(de)(de)(de)膳食要求接近，他(ta)想(xiang)，尊傳統而(er)不(bu)死守傳統，入鄉隨俗以適(shi)應(ying)國外市場的(de)(de)(de)需要，湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)是能較快地在(zai)異國聞名的(de)(de)(de)。

他們(men)從試餐(can)開始，先是(shi)請(qing)老(lao)板家人，他們(men)品嘗(chang)之(zhi)后，根據多年生活經(jing)歷和對德(de)國人口味的(de)了(le)解提出(chu)了(le)改(gai)進意見；再(zai)次(ci)請(qing)各中餐(can)館(guan)老(lao)板；最后請(qing)有(you)關官員(yuan)。最具戲(xi)劇性的(de)是(shi)，各中餐(can)館(guan)老(lao)板品嘗(chang)后立即意識到(dao)湘菜(cai)的(de)威脅。他們(men)或(huo)不動(dong)聲色地(di)自(zi)(zi)己來湘園試菜(cai)，或(huo)派自(zi)(zi)己的(de)廚師(shi)到(dao)湘園“取(qu)經(jing)”，一時間熱鬧非凡(fan)。

湘菜(cai)名聲(sheng)不脛而(er)(er)走，慕名而(er)(er)來的(de)各界客人(ren)越來越多(duo)。一次，原(yuan)西德執政黨——基督教(jiao)民主黨領袖、巴伐利亞(ya)州州長施特勞斯慕名而(er)(er)來。譚添三他們使出渾身解數(shu)精(jing)心制作(zuo)。除了(le)平(ping)時(shi)(shi)深得顧客歡心的(de)湘式‘片皮(pi)烤鴨(ya)”、“東安(an)雞”、“麻辣子(zi)雞”、“辣椒魚(yu)”、“豆椒魷魚(yu)”、“清炒蝦(xia)仁”等等菜(cai)肴外，還精(jing)心制作(zuo)了(le)平(ping)時(shi)(shi)不易做(zuo)的(de)“西瓜盅”、“海鮮滑雞”、“富貴(gui)石(shi)榴蝦(xia)”等融藝(yi)術與菜(cai)肴于一體的(de)湘菜(cai)，博得一陣陣掌(zhang)聲(sheng)。客人(ren)們觀賞著這(zhe)些藝(yi)術品久久不舍(she)得下箸，并打破常規(gui)指(zhi)名給廚師派送(song)紅(hong)包(bao)。就(jiu)這(zhe)樣，僅兩(liang)年多(duo)時(shi)(shi)間，“湘園”老板便收(shou)回(hui)了(le)全(quan)部投資，這(zhe)在同類餐館中(zhong)是少(shao)見的(de)。

除了(le)在‘湘園”一展身(shen)手(shou)外，譚添三還廣交朋友，有機會便去(qu)獻技(ji)，擴(kuo)大湘菜(cai)的影響。一次，世界銀行組織在慕(mu)尼黑開會，由(you)他(ta)們(men)承包宴席(xi)，湘菜(cai)獲(huo)得各國(guo)銀行家的口碑(bei)；慕(mu)尼黑中國(guo)學(xue)生有300多(duo)名，有時為了(le)答謝導師也請譚添三他(ta)們(men)去(qu)幫(bang)忙料理(li)，湘菜(cai)成(cheng)了(le)留學(xue)生們(men)的

“面子菜”。

經過潭添(tian)(tian)三(san)和他的(de)伙伴的(de)努力(li)，湘(xiang)菜在德國打(da)開了(le)市場，但如何(he)鞏固(gu)，如何(he)向法(fa)國等(deng)其他國家開拓?譚(tan)添(tian)(tian)三(san)也有自己的(de)思考(kao)與見地。

在西歐做(zuo)湘菜(cai)，佐(zuo)料(liao)全是(shi)臺灣、香港的(de)。譚(tan)添(tian)三葉—分遺憾，他(ta)總在想，為什么(me)就不能把我們的(de)佐(zuo)料(liao)包裝改(gai)改(gai)，改(gai)進改(gai)進加(jia)工工藝呢?

同時他(ta)認為，廚師本身的修(xiu)養也是(shi)至關重(zhong)要的條(tiao)件

譚添(tian)三這些(xie)看(kan)法(fa)(fa)不俗。原來他出身教(jiao)育世家(jia)，1960年高中畢業曾(ceng)考(kao)上湖大土木系，只(zhi)是(shi)家(jia)庭困難才(cai)放棄(qi)讀(du)書(shu)機會，立志去當一(yi)名廚師。他愛(ai)好園藝和書(shu)法(fa)(fa)，他的書(shu)法(fa)(fa)在(zai)西德也獲得朋(peng)友們的喜愛(ai)。《歐(ou)洲時(shi)報(bao)(bao)》社4周年社慶時(shi)，舉辦了全(quan)(quan)球華(hua)人書(shu)法(fa)(fa)攝影賽，他的一(yi)幅書(shu)法(fa)(fa)入選。同全(quan)(quan)國僑(qiao)聯主席(xi)張國基的墨寶同版登在(zai)《歐(ou)洲時(shi)報(bao)(bao)》上。

中(zhong)國萊是中(zhong)國文(wen)化的(de)(de)結晶，書法．園藝對于一位(wei)廚師的(de)(de)熏陶是不可忽(hu)視(shi)的(de)(de)。湘菜(cai)特色，既包含濃烈(lie)的(de)(de)美(mei)味，也包括奇(qi)異的(de)(de)造型(xing)和美(mei)的(de)(de)色彩。譚(tan)添三(san)做的(de)(de)許多受到西(xi)德(de)客人歡迎的(de)(de)菜(cai)，造型(xing)奇(qi)特、別致，應該說也來自他對自然的(de)(de)觀察，對中(zhong)國園藝的(de)(de)愛好(hao)。

如今(jin)，他(ta)擔任(ren)了湖南(nan)省出國廚師培訓(xun)基地主任(ren)，通過他(ta)盡(jin)心盡(jin)力的工作．湖南(nan)湘菜(cai)廚師已源源不斷地將有(you)著(zhu)悠久歷史的湘萊帶到世(shi)(shi)界各國。湘菜(cai)走俏世(shi)(shi)界，有(you)待烹飪界朋友們努力。

1 9 9 7年(nian)由(you)湖(hu)南省人民(min)政府授(shou)予(yu)《湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)大(da)師(shi)(shi)》稱號，2 0 0 2年(nian)由(you)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)商業聯合會、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)協會授(shou)予(yu)《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)師(shi)(shi)》稱號。譚(tan)添三(san)同志從事(shi)烹(peng)飪(ren)(ren)實踐和(he)(he)餐飲管理工(gong)作(zuo)46年(nian)之久(jiu)，曾參加“湖(hu)南菜(cai)(cai)譜”最早的(de)編寫工(gong)作(zuo)，近年(nian)著有湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)“主編的(de)《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)湘(xiang)(xiang)點》，傳統菜(cai)(cai)”和(he)(he)“家常(chang)菜(cai)(cai)”菜(cai)(cai)譜出版。最近有審(shen)編了湖(hu)南新潮“家常(chang)菜(cai)(cai)”“風味小吃”“家常(chang)素菜(cai)(cai)”等菜(cai)(cai)譜問世(shi)。曾在(zai)全國(guo)報刊(kan)及(ji)專業雜志發表過不少論文(wen)。2 0 0 0年(nian)退休(xiu)。退休(xiu)后(hou)，仍(reng)從事(shi)烹(peng)飪(ren)(ren)教(jiao)學，為(wei)弘揚湖(hu)飲食文(wen)化(hua)，培養(yang)(yang)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)(ren)技(ji)術人才(cai)發揮余熱。曾擔(dan)任湘(xiang)(xiang)西部落第六屆(jie)畢茲(zi)卡杯烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)賽評委(wei)和(he)(he)首(shou)屆(jie)國(guo)際綠色養(yang)(yang)生廚藝(yi)大(da)賽首(shou)席專家評委(wei)。如今譚(tan)大(da)師(shi)(shi)徒(tu)弟徒(tu)孫在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)近五百余人。已成為(wei)湖(hu)南最具威望的(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)大(da)師(shi)(shi)和(he)(he)最年(nian)長的(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)師(shi)(shi)。