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人物簡介

一(yi)(yi)般(ban)外國(guo)人分不清(qing)中(zhong)國(guo)的(de)菜系，什么川(chuan)菜、粵(yue)菜……他(ta)們統統只知(zhi)道一(yi)(yi)個名(ming)字“中(zhong)國(guo)菜”。長沙飯店(dian)特一(yi)(yi)級廚師、湖南(nan)省出(chu)國(guo)廚師培訓(xun)基地主任、省、市(shi)烹協理事譚添三卻在德國(guo)首次樹起“湘菜”大纛，朝野反響(xiang)極(ji)大。他(ta)所(suo)在的(de)慕(mu)(mu)尼黑(hei)市(shi)湘園大飯店(dian)名(ming)噪(zao)一(yi)(yi)時。一(yi)(yi)石激起千層浪，慕(mu)(mu)尼黑(hei)市(shi)一(yi)(yi)些中(zhong)餐館的(de)老板紛(fen)紛(fen)延請湖南(nan)廚師，他(ta)們說：“現在真是無湘不軍(jun)呀!”

可(ke)以說，在德國譚添三是(shi)湘菜開(kai)拓者。

主要經歷

1988年(nian)一(yi)(yi)1989年(nian)，譚添(tian)三(san)帶領(ling)其他(ta)五位湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)廚師受聘(pin)于慕(mu)尼黑市(shi)湘(xiang)(xiang)園大(da)飯店。它是德國(guo)第一(yi)(yi)家正宗的(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)館，擁有(you)(you)120個座位，但(dan)位置(zhi)卻不(bu)(bu)在繁華鬧(nao)市(shi)地段(duan)，且偏于一(yi)(yi)家大(da)公司2樓(lou)一(yi)(yi)隅(yu)。當時在原(yuan)西德總共(gong)有(you)(you)700多中餐(can)館，以(yi)(yi)粵菜(cai)(cai)為主，川菜(cai)(cai)次之。至于湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)的(de)位置(zhi)呢?譚添(tian)三(san)心中有(you)(you)數，他(ta)了(le)解到西方(fang)人對(dui)于自(zi)己傳統(tong)(tong)的(de)酸(suan)甜生冷(leng)為主的(de)食(shi)品漸感厭倦，在尋求一(yi)(yi)種新的(de)胃口(kou)刺激，而(er)對(dui)麻(ma)(ma)辣(la)的(de)川菜(cai)(cai)中的(de)麻(ma)(ma)又頗不(bu)(bu)適應。湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)以(yi)(yi)其辣(la)而(er)不(bu)(bu)烈，酸(suan)而(er)不(bu)(bu)濃迎合(he)了(le)他(ta)們的(de)味口(kou)，特別是湘(xiang)(xiang)萊(lai)烹飪方(fang)法以(yi)(yi)煎、炒、炸、熘、煨(wei)見長，與西方(fang)人的(de)膳(shan)食(shi)要求接近，他(ta)想，尊(zun)傳統(tong)(tong)而(er)不(bu)(bu)死(si)守傳統(tong)(tong)，入鄉隨俗以(yi)(yi)適應國(guo)外市(shi)場(chang)的(de)需要，湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)是能較快地在異(yi)國(guo)聞(wen)名(ming)的(de)。

他(ta)們從試(shi)餐開始，先是請老板(ban)家(jia)人，他(ta)們品嘗之后(hou)，根據(ju)多年生活經歷和(he)對德國人口(kou)味的(de)(de)了(le)解提出了(le)改(gai)進意見(jian)；再次請各中(zhong)餐館老板(ban)；最后(hou)請有(you)關官員。最具戲(xi)劇性的(de)(de)是，各中(zhong)餐館老板(ban)品嘗后(hou)立(li)即意識到(dao)湘(xiang)菜的(de)(de)威脅。他(ta)們或(huo)不(bu)動聲色地自己來湘(xiang)園(yuan)試(shi)菜，或(huo)派(pai)自己的(de)(de)廚師到(dao)湘(xiang)園(yuan)“取經”，一時間(jian)熱鬧非凡。

湘菜(cai)(cai)名(ming)聲不脛(jing)而(er)走(zou)，慕名(ming)而(er)來的(de)(de)各界客(ke)人越(yue)來越(yue)多。一次，原西德執(zhi)政黨(dang)——基督教(jiao)民主黨(dang)領袖、巴伐利(li)亞州(zhou)(zhou)州(zhou)(zhou)長施(shi)特勞斯慕名(ming)而(er)來。譚添三他(ta)們使出渾身(shen)解數(shu)精心制(zhi)作。除了(le)平(ping)時深得顧客(ke)歡(huan)心的(de)(de)湘式‘片皮烤鴨”、“東安雞(ji)”、“麻辣子雞(ji)”、“辣椒魚(yu)”、“豆(dou)椒魷(you)魚(yu)”、“清(qing)炒蝦(xia)仁”等等菜(cai)(cai)肴(yao)外，還精心制(zhi)作了(le)平(ping)時不易做的(de)(de)“西瓜盅”、“海鮮滑雞(ji)”、“富貴(gui)石(shi)榴(liu)蝦(xia)”等融(rong)藝(yi)術(shu)與菜(cai)(cai)肴(yao)于(yu)一體的(de)(de)湘菜(cai)(cai)，博得一陣(zhen)陣(zhen)掌聲。客(ke)人們觀(guan)賞著這(zhe)(zhe)些藝(yi)術(shu)品久久不舍(she)得下箸，并打破(po)常規指名(ming)給廚(chu)師派(pai)送紅包。就這(zhe)(zhe)樣，僅兩(liang)年多時間，“湘園”老(lao)板便(bian)收回了(le)全部投資，這(zhe)(zhe)在同類餐館中是少(shao)見的(de)(de)。

除了在(zai)‘湘(xiang)園”一展(zhan)身手外，譚添(tian)三還廣(guang)交朋(peng)友，有(you)(you)機會(hui)便(bian)去獻技，擴大湘(xiang)菜的(de)影響。一次(ci)，世界(jie)銀行(xing)組織在(zai)慕(mu)尼黑開會(hui)，由他(ta)們(men)承包宴席，湘(xiang)菜獲得(de)各國銀行(xing)家(jia)的(de)口碑；慕(mu)尼黑中國學生有(you)(you)300多名(ming)，有(you)(you)時為了答(da)謝導師也請譚添(tian)三他(ta)們(men)去幫忙料理，湘(xiang)菜成(cheng)了留學生們(men)的(de)

“面子菜”。

經過潭添(tian)三和他(ta)(ta)的(de)伙(huo)伴的(de)努力，湘(xiang)菜在德國(guo)打開了(le)市場，但如何鞏固，如何向法(fa)國(guo)等其他(ta)(ta)國(guo)家開拓?譚添(tian)三也有自己的(de)思考與(yu)見地(di)。

在西(xi)歐(ou)做(zuo)湘菜，佐(zuo)料全是臺灣、香港的(de)。譚添(tian)三葉—分(fen)遺憾(han)，他總在想，為(wei)什么就不(bu)能把我們的(de)佐(zuo)料包(bao)裝改改，改進改進加(jia)工工藝呢?

同時他認為，廚師本身(shen)的修養(yang)也是至關重(zhong)要的條件(jian)

譚添三這些(xie)看法(fa)不俗。原來(lai)他(ta)(ta)出(chu)身教育世家，1960年高(gao)中畢業曾考上湖大土(tu)木系，只是(shi)家庭(ting)困難(nan)才(cai)放(fang)棄讀書(shu)(shu)機會，立志去當一(yi)名廚師。他(ta)(ta)愛好園藝和(he)書(shu)(shu)法(fa)，他(ta)(ta)的書(shu)(shu)法(fa)在西(xi)德也獲得(de)朋友們的喜愛。《歐(ou)洲(zhou)時(shi)報》社4周年社慶時(shi)，舉辦(ban)了全(quan)球(qiu)華(hua)人(ren)書(shu)(shu)法(fa)攝(she)影賽，他(ta)(ta)的一(yi)幅書(shu)(shu)法(fa)入選。同全(quan)國(guo)僑聯主席張國(guo)基(ji)的墨寶同版登(deng)在《歐(ou)洲(zhou)時(shi)報》上。

中(zhong)國萊是中(zhong)國文(wen)化的(de)(de)結晶(jing)，書法(fa)．園藝對(dui)于(yu)一位(wei)廚師的(de)(de)熏陶(tao)是不可忽視的(de)(de)。湘菜(cai)特(te)色，既包(bao)含(han)濃烈的(de)(de)美味，也包(bao)括奇異的(de)(de)造型(xing)和美的(de)(de)色彩。譚添三做的(de)(de)許(xu)多受到西(xi)德(de)客人歡迎(ying)的(de)(de)菜(cai)，造型(xing)奇特(te)、別(bie)致(zhi)，應該說(shuo)也來自他對(dui)自然的(de)(de)觀(guan)察，對(dui)中(zhong)國園藝的(de)(de)愛好(hao)。

如今，他(ta)擔任了(le)湖南(nan)省出國廚師培(pei)訓(xun)基地主任，通過他(ta)盡心(xin)盡力(li)的工(gong)作．湖南(nan)湘(xiang)菜廚師已源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不斷地將有(you)著悠久歷史的湘(xiang)萊帶到(dao)世界(jie)各國。湘(xiang)菜走俏世界(jie)，有(you)待烹飪界(jie)朋友們努力(li)。

1 9 9 7年由(you)(you)湖(hu)南省人民政(zheng)府(fu)授(shou)予《湘(xiang)(xiang)菜(cai)大(da)(da)師》稱號，2 0 0 2年由(you)(you)中國(guo)商業聯合會、中國(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)協(xie)會授(shou)予《中國(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)師》稱號。譚(tan)添三同(tong)志從事烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)實踐和(he)(he)(he)餐飲管理工作(zuo)46年之久，曾參加(jia)“湖(hu)南菜(cai)譜”最(zui)早的(de)編寫工作(zuo)，近年著有湘(xiang)(xiang)菜(cai)“主編的(de)《中國(guo)湘(xiang)(xiang)菜(cai)湘(xiang)(xiang)點》，傳統菜(cai)”和(he)(he)(he)“家(jia)常菜(cai)”菜(cai)譜出(chu)版。最(zui)近有審編了湖(hu)南新潮“家(jia)常菜(cai)”“風味(wei)小吃”“家(jia)常素(su)菜(cai)”等菜(cai)譜問世(shi)。曾在全國(guo)報(bao)刊及專業雜(za)志發(fa)表過不少論文。2 0 0 0年退休。退休后，仍從事烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)教(jiao)學，為(wei)弘揚湖(hu)飲食(shi)文化，培養(yang)湘(xiang)(xiang)菜(cai)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)技術人才(cai)發(fa)揮余熱。曾擔任湘(xiang)(xiang)西(xi)部落第六屆畢茲卡杯烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)賽評委(wei)和(he)(he)(he)首屆國(guo)際綠色(se)養(yang)生廚藝大(da)(da)賽首席專家(jia)評委(wei)。如今譚(tan)大(da)(da)師徒弟徒孫在中國(guo)近五(wu)百余人。已成為(wei)湖(hu)南最(zui)具(ju)威(wei)望的(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)大(da)(da)師和(he)(he)(he)最(zui)年長的(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)師。