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人物簡介

一(yi)(yi)般外國(guo)人分不清(qing)中(zhong)國(guo)的菜系，什么川菜、粵(yue)菜……他們(men)(men)統統只知道一(yi)(yi)個名字“中(zhong)國(guo)菜”。長沙飯(fan)(fan)店(dian)特(te)一(yi)(yi)級廚(chu)(chu)師、湖(hu)南(nan)省出(chu)國(guo)廚(chu)(chu)師培(pei)訓基地主任、省、市(shi)烹協理事(shi)譚添三卻在德國(guo)首次(ci)樹起“湘菜”大纛，朝野(ye)反響極大。他所在的慕尼黑(hei)市(shi)湘園(yuan)大飯(fan)(fan)店(dian)名噪一(yi)(yi)時。一(yi)(yi)石激起千(qian)層(ceng)浪，慕尼黑(hei)市(shi)一(yi)(yi)些中(zhong)餐(can)館(guan)的老板(ban)紛(fen)紛(fen)延請湖(hu)南(nan)廚(chu)(chu)師，他們(men)(men)說：“現在真是無湘不軍呀!”

可以說，在(zai)德國譚添三是湘(xiang)菜開(kai)拓者。

主要經歷

1988年一(yi)(yi)(yi)1989年，譚添(tian)(tian)三帶領(ling)其他(ta)(ta)(ta)五位(wei)湘菜(cai)(cai)廚師受(shou)聘于慕尼(ni)黑(hei)市(shi)湘園大飯店。它是(shi)德國第一(yi)(yi)(yi)家正宗的(de)湘菜(cai)(cai)館(guan)，擁有120個(ge)座位(wei)，但位(wei)置卻不(bu)(bu)在繁(fan)華鬧市(shi)地段，且偏于一(yi)(yi)(yi)家大公司2樓一(yi)(yi)(yi)隅(yu)。當時在原(yuan)西(xi)德總共有700多中(zhong)餐館(guan)，以(yi)粵菜(cai)(cai)為主，川(chuan)菜(cai)(cai)次之。至(zhi)于湘菜(cai)(cai)的(de)位(wei)置呢?譚添(tian)(tian)三心中(zhong)有數，他(ta)(ta)(ta)了解到西(xi)方(fang)人對于自己傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)的(de)酸甜生冷為主的(de)食(shi)品漸感厭倦(juan)，在尋求一(yi)(yi)(yi)種新的(de)胃口刺(ci)激，而(er)對麻辣(la)的(de)川(chuan)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)麻又頗不(bu)(bu)適(shi)應(ying)。湘菜(cai)(cai)以(yi)其辣(la)而(er)不(bu)(bu)烈，酸而(er)不(bu)(bu)濃迎(ying)合了他(ta)(ta)(ta)們的(de)味(wei)口，特別(bie)是(shi)湘萊烹飪方(fang)法以(yi)煎、炒、炸(zha)、熘、煨(wei)見長，與西(xi)方(fang)人的(de)膳食(shi)要求接近，他(ta)(ta)(ta)想，尊傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)而(er)不(bu)(bu)死守(shou)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)，入鄉(xiang)隨俗以(yi)適(shi)應(ying)國外市(shi)場的(de)需要，湘菜(cai)(cai)是(shi)能較快地在異國聞名的(de)。

他(ta)們從試餐(can)(can)開始，先是請(qing)(qing)老板家人，他(ta)們品(pin)嘗(chang)之后(hou)，根據多(duo)年生活經(jing)歷和對德國人口味(wei)的(de)了(le)解(jie)提出了(le)改進意見；再次請(qing)(qing)各(ge)中餐(can)(can)館(guan)老板；最后(hou)請(qing)(qing)有關(guan)官員(yuan)。最具(ju)戲(xi)劇性的(de)是，各(ge)中餐(can)(can)館(guan)老板品(pin)嘗(chang)后(hou)立(li)即意識到(dao)湘菜(cai)的(de)威脅(xie)。他(ta)們或(huo)不動聲色地(di)自(zi)己來湘園試菜(cai)，或(huo)派自(zi)己的(de)廚師到(dao)湘園“取經(jing)”，一(yi)時(shi)間(jian)熱(re)鬧非凡。

湘菜名(ming)聲(sheng)不脛(jing)而(er)走，慕(mu)名(ming)而(er)來的各界(jie)客(ke)人(ren)越來越多(duo)。一(yi)次，原西德執(zhi)政黨——基督教民主黨領袖、巴伐利亞州州長(chang)施特勞(lao)斯慕(mu)名(ming)而(er)來。譚添(tian)三(san)他們(men)使出渾身(shen)解數精(jing)心制作。除了(le)(le)平(ping)時(shi)深得顧(gu)客(ke)歡(huan)心的湘式‘片皮烤鴨”、“東安(an)雞(ji)”、“麻辣(la)子雞(ji)”、“辣(la)椒魚(yu)”、“豆椒魷魚(yu)”、“清炒蝦仁”等等菜肴外，還精(jing)心制作了(le)(le)平(ping)時(shi)不易做的“西瓜盅”、“海鮮滑雞(ji)”、“富貴石榴蝦”等融藝術與菜肴于(yu)一(yi)體的湘菜，博得一(yi)陣陣掌聲(sheng)。客(ke)人(ren)們(men)觀賞著這些藝術品久久不舍得下箸(zhu)，并打破常規指名(ming)給廚師(shi)派送(song)紅包。就這樣，僅兩年多(duo)時(shi)間，“湘園”老板便收(shou)回了(le)(le)全(quan)部投資，這在同類餐(can)館中是少見的。

除(chu)了(le)在‘湘(xiang)(xiang)園”一(yi)展身(shen)手外，譚(tan)添(tian)三(san)還廣交朋(peng)友，有機會(hui)便去(qu)獻技，擴大湘(xiang)(xiang)菜(cai)的影(ying)響(xiang)。一(yi)次，世界銀行(xing)組織在慕(mu)尼黑開會(hui)，由他們(men)承包宴席，湘(xiang)(xiang)菜(cai)獲得各國(guo)銀行(xing)家的口碑；慕(mu)尼黑中(zhong)國(guo)學生(sheng)有300多名，有時為了(le)答謝導師(shi)也請(qing)譚(tan)添(tian)三(san)他們(men)去(qu)幫忙(mang)料理，湘(xiang)(xiang)菜(cai)成了(le)留學生(sheng)們(men)的

“面子菜”。

經(jing)過潭添(tian)三(san)和他(ta)(ta)的伙伴的努力(li)，湘菜在(zai)德(de)國(guo)打開(kai)了(le)市場，但如(ru)何(he)鞏(gong)固，如(ru)何(he)向法國(guo)等其(qi)他(ta)(ta)國(guo)家開(kai)拓(tuo)?譚添(tian)三(san)也有(you)自己的思(si)考(kao)與見地。

在西歐做湘菜(cai)，佐料全(quan)是臺灣、香港的。譚添(tian)三(san)葉(xie)—分遺憾，他總在想，為什(shen)么就不能把我們的佐料包裝改(gai)改(gai)，改(gai)進(jin)改(gai)進(jin)加(jia)工(gong)工(gong)藝呢?

同(tong)時他認為，廚師本身(shen)的修養也(ye)是至關重(zhong)要(yao)的條件

譚添三(san)這些看法(fa)不俗(su)。原來(lai)他(ta)出(chu)身教育世家，1960年(nian)高(gao)中畢業曾考上(shang)湖大土木(mu)系，只是家庭困難才放棄讀書(shu)(shu)機會(hui)，立志去(qu)當一名廚師(shi)。他(ta)愛(ai)好園藝和書(shu)(shu)法(fa)，他(ta)的(de)書(shu)(shu)法(fa)在西德也獲得朋友(you)們的(de)喜愛(ai)。《歐洲時報》社(she)4周年(nian)社(she)慶時，舉(ju)辦了全(quan)球華人書(shu)(shu)法(fa)攝影賽，他(ta)的(de)一幅書(shu)(shu)法(fa)入選。同全(quan)國僑聯主席張國基的(de)墨寶同版登在《歐洲時報》上(shang)。

中國萊是(shi)中國文化的結晶(jing)，書(shu)法．園(yuan)藝對(dui)于一位(wei)廚師的熏陶是(shi)不可忽視的。湘菜(cai)特(te)色(se)，既包含(han)濃烈(lie)的美(mei)味，也包括奇異的造型和美(mei)的色(se)彩。譚添三做的許(xu)多受到(dao)西德(de)客人歡(huan)迎的菜(cai)，造型奇特(te)、別(bie)致，應該說也來自(zi)他(ta)對(dui)自(zi)然(ran)的觀(guan)察(cha)，對(dui)中國園(yuan)藝的愛好(hao)。

如今(jin)，他擔任了(le)湖南(nan)省出(chu)國廚師培訓(xun)基地(di)主任，通過他盡(jin)心盡(jin)力的工作．湖南(nan)湘(xiang)菜廚師已源源不斷地(di)將有著(zhu)悠久歷史的湘(xiang)萊帶到世(shi)界各國。湘(xiang)菜走(zou)俏世(shi)界，有待烹飪界朋友們努力。

1 9 9 7年(nian)由湖(hu)南省人民政府授(shou)予(yu)《湘(xiang)菜大(da)(da)師(shi)(shi)》稱號(hao)，2 0 0 2年(nian)由中國(guo)(guo)商業(ye)聯合(he)會(hui)(hui)、中國(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)協會(hui)(hui)授(shou)予(yu)《中國(guo)(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)師(shi)(shi)》稱號(hao)。譚添(tian)三(san)同志從事烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)實踐(jian)和(he)(he)(he)餐飲(yin)管理工(gong)作46年(nian)之久，曾參加“湖(hu)南菜譜”最(zui)早(zao)的編(bian)寫工(gong)作，近年(nian)著有湘(xiang)菜“主編(bian)的《中國(guo)(guo)湘(xiang)菜湘(xiang)點》，傳統(tong)菜”和(he)(he)(he)“家(jia)(jia)常菜”菜譜出版(ban)。最(zui)近有審編(bian)了湖(hu)南新潮“家(jia)(jia)常菜”“風味小吃”“家(jia)(jia)常素菜”等菜譜問世。曾在全國(guo)(guo)報刊及專業(ye)雜志發表(biao)過不(bu)少論(lun)文。2 0 0 0年(nian)退休(xiu)。退休(xiu)后，仍從事烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)教學(xue)，為(wei)弘(hong)揚(yang)湖(hu)飲(yin)食文化，培養(yang)湘(xiang)菜烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)技術人才發揮余(yu)熱(re)。曾擔任湘(xiang)西部落第六屆畢茲(zi)卡杯烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)賽(sai)評委和(he)(he)(he)首屆國(guo)(guo)際綠色(se)養(yang)生(sheng)廚(chu)藝大(da)(da)賽(sai)首席專家(jia)(jia)評委。如今譚大(da)(da)師(shi)(shi)徒弟徒孫在中國(guo)(guo)近五百余(yu)人。已(yi)成為(wei)湖(hu)南最(zui)具威(wei)望的湘(xiang)菜大(da)(da)師(shi)(shi)和(he)(he)(he)最(zui)年(nian)長的湘(xiang)菜烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)師(shi)(shi)。