“河(he)州(zhou)包子(zi)(zi)(zi)(zi)”很早時就(jiu)以(yi)面皮好(hao)、餡子(zi)(zi)(zi)(zi)考究而(er)馳(chi)名,并(bing)有(you)包子(zi)(zi)(zi)(zi)、合(he)(he)(he)子(zi)(zi)(zi)(zi)、角饃之分,以(yi)餡子(zi)(zi)(zi)(zi)外露者為(wei)(wei)合(he)(he)(he)子(zi)(zi)(zi)(zi),多(duo)以(yi)糖(tang)、核桃(tao)仁為(wei)(wei)餡;形狀為(wei)(wei)三角、半月形而(er)有(you)角者謂之角饃,有(you)糖(tang)角子(zi)(zi)(zi)(zi)、棗角子(zi)(zi)(zi)(zi)、菜角子(zi)(zi)(zi)(zi)等;面上(shang)捏有(you)褶者為(wei)(wei)包子(zi)(zi)(zi)(zi)。“河(he)州(zhou)包子(zi)(zi)(zi)(zi)”以(yi)牛(niu)羊(yang)肉(rou)和韭(jiu)菜或(huo)胡蘿卜(bu)或(huo)白(bai)蘿卜(bu)混合(he)(he)(he)剁碎攪勻為(wei)(wei)餡,裝籠蒸(zheng)熟,盛入盤中,淋(lin)以(yi)椒油(you),看(kan)上(shang)去油(you)黃面白(bai),晶瑩剔透,吃起來更是清爽可口,味美實惠。
河(he)州包子皮薄、餡(xian)鮮、形美(mei)、實(shi)惠(hui)價廉、鮮美(mei)可口。可蒸可烤,用辣(la)椒、醬油、醋佐食。
1、面粉發酵(jiao),適量加(jia)入食用堿,揉勻(yun),捏搓成棒條,切(qie)成小(xiao)段壓扁,搟(xian)成圓形面葉(xie)。
2、胡蘿卜擦條蒸(zheng)熟,羊肉剁碎(sui)(sui)(或粉(fen)碎(sui)(sui)),蔥切小段,菠菜(cai)切絲(si)。
3、胡(hu)蘿卜(bu)、羊肉、蔥、菠菜共拌,再(zai)將羊油置勺內(nei)旺火升溫(wen)融化澆入,拌勻,口嘗調鮮為宜。
4、將餡子(zi)用小勺置入面葉內(nei),合包(bao),左手拿包(bao),右手從頂(ding)(ding)部(bu)從右至左旋捏成褶,合攏,圓頂(ding)(ding),整形。
5、蒸籠底擦油(you),置入包(bao)子,擺勻,用大火(huo)雞蒸12—15分(fen)鐘,取出置盤(pan)中,將滴漏(lou)在(zai)鍋內的浮油(you)撇出上澆。