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基本介紹

“河(he)州包子(zi)(zi)”很早時就(jiu)以(yi)面(mian)皮好、餡(xian)(xian)子(zi)(zi)考究而馳名(ming)，并(bing)有(you)(you)包子(zi)(zi)、合子(zi)(zi)、角(jiao)(jiao)(jiao)饃(mo)之(zhi)分，以(yi)餡(xian)(xian)子(zi)(zi)外露者為(wei)合子(zi)(zi)，多以(yi)糖(tang)、核(he)桃仁為(wei)餡(xian)(xian)；形(xing)狀為(wei)三(san)角(jiao)(jiao)(jiao)、半月形(xing)而有(you)(you)角(jiao)(jiao)(jiao)者謂之(zhi)角(jiao)(jiao)(jiao)饃(mo)，有(you)(you)糖(tang)角(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)、棗(zao)角(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)、菜(cai)角(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)等；面(mian)上(shang)捏有(you)(you)褶者為(wei)包子(zi)(zi)。“河(he)州包子(zi)(zi)”以(yi)牛羊肉(rou)和韭(jiu)菜(cai)或(huo)胡蘿(luo)卜或(huo)白(bai)蘿(luo)卜混合剁碎攪勻為(wei)餡(xian)(xian)，裝籠蒸(zheng)熟(shu)，盛入(ru)盤(pan)中，淋以(yi)椒油(you)，看上(shang)去油(you)黃面(mian)白(bai)，晶(jing)瑩(ying)剔透，吃起(qi)來更(geng)是清(qing)爽可口，味美實惠。

菜品特色

河州(zhou)包(bao)子皮薄、餡鮮(xian)、形美、實(shi)惠價廉、鮮(xian)美可(ke)口。可(ke)蒸可(ke)烤，用(yong)辣椒(jiao)、醬油、醋佐食。

制作方法

1、面粉發酵，適量加入食用堿，揉勻(yun)，捏搓成棒條，切成小(xiao)段壓扁(bian)，搟成圓(yuan)形面葉。

2、胡蘿卜擦(ca)條蒸熟，羊(yang)肉剁(duo)碎（或粉(fen)碎），蔥切(qie)小段，菠菜切(qie)絲。

3、胡蘿卜(bu)、羊(yang)肉、蔥、菠菜共拌，再將羊(yang)油置(zhi)勺內旺(wang)火升溫(wen)融化澆入，拌勻，口嘗(chang)調鮮為宜。

4、將餡(xian)子用小(xiao)勺(shao)置入面(mian)葉內，合包(bao)，左手拿包(bao)，右手從(cong)頂部從(cong)右至左旋捏成(cheng)褶，合攏，圓(yuan)頂，整(zheng)形。

5、蒸籠底擦油(you)(you)，置(zhi)入(ru)包子，擺勻，用(yong)大(da)火雞蒸12—15分(fen)鐘，取出置(zhi)盤中(zhong)，將滴(di)漏在鍋內的浮油(you)(you)撇(pie)出上澆。