“河(he)州包子(zi)(zi)”很早時就(jiu)以(yi)面(mian)皮好、餡(xian)(xian)子(zi)(zi)考究而馳名(ming),并(bing)有(you)(you)包子(zi)(zi)、合子(zi)(zi)、角(jiao)(jiao)(jiao)饃(mo)之(zhi)分,以(yi)餡(xian)(xian)子(zi)(zi)外露者為(wei)合子(zi)(zi),多以(yi)糖(tang)、核(he)桃仁為(wei)餡(xian)(xian);形(xing)狀為(wei)三(san)角(jiao)(jiao)(jiao)、半月形(xing)而有(you)(you)角(jiao)(jiao)(jiao)者謂之(zhi)角(jiao)(jiao)(jiao)饃(mo),有(you)(you)糖(tang)角(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)、棗(zao)角(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)、菜(cai)角(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)等;面(mian)上(shang)捏有(you)(you)褶者為(wei)包子(zi)(zi)。“河(he)州包子(zi)(zi)”以(yi)牛羊肉(rou)和韭(jiu)菜(cai)或(huo)胡蘿(luo)卜或(huo)白(bai)蘿(luo)卜混合剁碎攪勻為(wei)餡(xian)(xian),裝籠蒸(zheng)熟(shu),盛入(ru)盤(pan)中,淋以(yi)椒油(you),看上(shang)去油(you)黃面(mian)白(bai),晶(jing)瑩(ying)剔透,吃起(qi)來更(geng)是清(qing)爽可口,味美實惠。
河州(zhou)包(bao)子皮薄、餡鮮(xian)、形美、實(shi)惠價廉、鮮(xian)美可(ke)口。可(ke)蒸可(ke)烤,用(yong)辣椒(jiao)、醬油、醋佐食。
1、面粉發酵,適量加入食用堿,揉勻(yun),捏搓成棒條,切成小(xiao)段壓扁(bian),搟成圓(yuan)形面葉。
2、胡蘿卜擦(ca)條蒸熟,羊(yang)肉剁(duo)碎(或粉(fen)碎),蔥切(qie)小段,菠菜切(qie)絲。
3、胡蘿卜(bu)、羊(yang)肉、蔥、菠菜共拌,再將羊(yang)油置(zhi)勺內旺(wang)火升溫(wen)融化澆入,拌勻,口嘗(chang)調鮮為宜。
4、將餡(xian)子用小(xiao)勺(shao)置入面(mian)葉內,合包(bao),左手拿包(bao),右手從(cong)頂部從(cong)右至左旋捏成(cheng)褶,合攏,圓(yuan)頂,整(zheng)形。
5、蒸籠底擦油(you)(you),置(zhi)入(ru)包子,擺勻,用(yong)大(da)火雞蒸12—15分(fen)鐘,取出置(zhi)盤中(zhong),將滴(di)漏在鍋內的浮油(you)(you)撇(pie)出上澆。