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基本介紹

“河州(zhou)包(bao)子(zi)(zi)(zi)”很(hen)早時就以面皮好、餡子(zi)(zi)(zi)考(kao)究(jiu)而(er)馳名(ming)，并有包(bao)子(zi)(zi)(zi)、合(he)子(zi)(zi)(zi)、角(jiao)(jiao)饃之分(fen)，以餡子(zi)(zi)(zi)外(wai)露者(zhe)為合(he)子(zi)(zi)(zi)，多以糖、核桃仁為餡；形(xing)狀為三角(jiao)(jiao)、半月形(xing)而(er)有角(jiao)(jiao)者(zhe)謂之角(jiao)(jiao)饃，有糖角(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)、棗角(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)、菜角(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)等(deng)；面上捏有褶(zhe)者(zhe)為包(bao)子(zi)(zi)(zi)。“河州(zhou)包(bao)子(zi)(zi)(zi)”以牛(niu)羊肉和韭(jiu)菜或(huo)胡(hu)蘿卜(bu)或(huo)白(bai)蘿卜(bu)混合(he)剁(duo)碎攪勻為餡，裝(zhuang)籠蒸熟，盛(sheng)入盤中，淋以椒油(you)，看上去油(you)黃面白(bai)，晶(jing)瑩剔透，吃(chi)起來更是清爽可(ke)口(kou)，味(wei)美實惠(hui)。

菜品特色

河(he)州包(bao)子(zi)皮薄、餡鮮(xian)、形美、實惠價廉、鮮(xian)美可(ke)(ke)口(kou)。可(ke)(ke)蒸可(ke)(ke)烤，用辣椒、醬油(you)、醋(cu)佐食。

制作方法

1、面粉發酵，適量加入食用堿，揉(rou)勻，捏搓成(cheng)棒條，切成(cheng)小段壓扁，搟成(cheng)圓形面葉。

2、胡蘿(luo)卜擦(ca)條蒸(zheng)熟，羊肉剁碎（或(huo)粉碎），蔥切(qie)小段(duan)，菠菜切(qie)絲(si)。

3、胡蘿卜、羊(yang)肉、蔥(cong)、菠菜(cai)共拌，再將羊(yang)油置勺(shao)內旺火升溫融(rong)化澆入，拌勻，口嘗(chang)調鮮為宜(yi)。

4、將餡子用(yong)小勺置入面葉內，合(he)包(bao)，左(zuo)手拿包(bao)，右(you)手從頂(ding)(ding)部從右(you)至(zhi)左(zuo)旋捏成褶(zhe)，合(he)攏，圓頂(ding)(ding)，整形。

5、蒸(zheng)籠(long)底擦油，置入包(bao)子，擺勻(yun)，用(yong)大(da)火雞蒸(zheng)12—15分鐘(zhong)，取(qu)出置盤中(zhong)，將(jiang)滴漏在鍋內的浮油撇出上澆(jiao)。