“河(he)州包子(zi)(zi)(zi)”很早時就(jiu)以面皮好、餡子(zi)(zi)(zi)考(kao)究而馳名，并(bing)有包子(zi)(zi)(zi)、合(he)子(zi)(zi)(zi)、角(jiao)饃之分，以餡子(zi)(zi)(zi)外露(lu)者為(wei)合(he)子(zi)(zi)(zi)，多以糖、核桃仁(ren)為(wei)餡；形狀為(wei)三(san)角(jiao)、半(ban)月(yue)形而有角(jiao)者謂之角(jiao)饃，有糖角(jiao)子(zi)(zi)(zi)、棗角(jiao)子(zi)(zi)(zi)、菜(cai)角(jiao)子(zi)(zi)(zi)等；面上(shang)捏有褶者為(wei)包子(zi)(zi)(zi)。“河(he)州包子(zi)(zi)(zi)”以牛羊肉和韭菜(cai)或(huo)胡(hu)蘿卜或(huo)白蘿卜混(hun)合(he)剁碎攪(jiao)勻為(wei)餡，裝籠蒸熟，盛入盤中(zhong)，淋(lin)以椒油，看(kan)上(shang)去油黃面白，晶瑩剔(ti)透，吃(chi)起(qi)來(lai)更(geng)是清(qing)爽可口，味(wei)美實惠。
河州包子(zi)皮薄、餡鮮、形美、實惠(hui)價廉、鮮美可(ke)口。可(ke)蒸可(ke)烤，用辣椒、醬油、醋佐(zuo)食。
1、面粉發(fa)酵，適量加入食用堿，揉勻，捏搓成(cheng)棒條(tiao)，切成(cheng)小(xiao)段壓扁，搟成(cheng)圓形(xing)面葉(xie)。
2、胡蘿卜擦條蒸熟，羊肉剁(duo)碎(sui)（或粉碎(sui)），蔥(cong)切小段，菠菜(cai)切絲。
3、胡蘿卜、羊(yang)肉(rou)、蔥、菠菜共拌，再將羊(yang)油(you)置勺內旺火(huo)升(sheng)溫融化澆入，拌勻，口(kou)嘗調鮮(xian)為宜。
4、將餡子用(yong)小勺置入面葉內，合包，左(zuo)手(shou)拿包，右(you)手(shou)從(cong)頂(ding)部從(cong)右(you)至左(zuo)旋捏(nie)成褶，合攏，圓頂(ding)，整形。
5、蒸(zheng)籠底擦(ca)油(you)，置入包子，擺勻(yun)，用大火雞(ji)蒸(zheng)12—15分(fen)鐘，取出置盤中，將滴漏(lou)在鍋內的(de)浮油(you)撇出上澆。
我心明亮
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