東(dong)鄉手抓是(shi)生活在甘(gan)肅省(sheng)臨夏(xia)回族(zu)(zu)自治州東(dong)鄉族(zu)(zu)自治縣(xian)的(de)東(dong)鄉族(zu)(zu)人(ren)民招待賓客的(de)特色菜肴，也(ye)是(shi)生活在這里的(de)人(ren)們，乃至整(zheng)個西北人(ren)民最喜歡的(de)清真食品之一(yi)。
東(dong)鄉手抓(zhua)是東(dong)鄉族人(ren)(ren)民的(de)特色菜，東(dong)鄉族人(ren)(ren)民招(zhao)待賓客最隆重(zhong)的(de)是端“全羊”。即(ji)把(ba)羊的(de)各個部(bu)位（如脖子、肋條、前后腿、羊尾巴）依次上盤(pan)，使餐桌上樣(yang)樣(yang)俱全。“平(ping)伙”是臨夏民間鄉親、朋友聚(ju)會用餐的(de)一(yi)種習(xi)俗，在農(nong)閑或雨雪天，由幾個脾氣相投(tou)的(de)朋友聚(ju)在一(yi)起，共(gong)同平(ping)均出錢買一(yi)只羊，推選一(yi)個東(dong)家在他家里制做，一(yi)般東(dong)家不出羊錢，負責加工，但(dan)肉照樣(yang)也有一(yi)份。
肉(rou)囫圇(lun)煮好后(hou)，由東家搬到所(suo)有(you)參加會(hui)餐者(zhe)的(de)(de)面前，按人頭將整(zheng)羊(yang)等(deng)分(fen)，在切(qie)割(ge)時必須每個部位都要切(qie)到，打成份子(zi)，每人一份，然后(hou)各吃(chi)(chi)各的(de)(de)份子(zi)，吃(chi)(chi)不完(wan)可以(yi)拿走。吃(chi)(chi)完(wan)肉(rou)后(hou)，在肉(rou)湯里揪(jiu)面片，共同吃(chi)(chi)一頓會(hui)餐飯。從宰羊(yang)、制做(zuo)、分(fen)肉(rou)、吃(chi)(chi)面都濃罩在一種熱烈的(de)(de)氣(qi)氛中，又說又笑(xiao)、談笑(xiao)風生、互(hu)相(xiang)打趣、熱鬧(nao)異(yi)常。當然“刮碗(wan)子(zi)”、“嗑瓜子(zi)”、“吃(chi)(chi)發子(zi)”是免不了的(de)(de)。最后(hou)頭蹄、下水落(luo)東家。
在(zai)有些地方(fang)將(jiang)生肉按(an)份(fen)數等(deng)分，用(yong)細麻繩捆在(zai)一起，下(xia)鍋共煮，煮好后各人一份(fen)，吃拿自便(bian)，叫(jiao)“扎(zha)疙瘩”。在(zai)有些鄉村集(ji)鎮(zhen)飯館，將(jiang)生肉按(an)一斤或二斤切割(ge)扎(zha)把，煮熟后按(an)份(fen)子售賣。
1、手抓羊肉選料高(gao)檔，做法獨特，肉質鮮嫩，味道純正鮮美，雖肥但不厚膩，越(yue)吃越(yue)饞。
2、一般在吃手抓時(shi)，先上(shang)一碗(wan)原汁肉湯(tang)（當地稱為“清(qing)湯(tang)”），撒上(shang)香菜、蒜苗絲，其味非同一般。
3、吃“平伙”或吃系列手(shou)抓(zhua)時(shi)，一般先上一碗碗裝發子和清(qing)湯，再上肉(rou)，最后在肉(rou)湯里揪(jiu)面片，澆(jiao)上油潑辣子、陳醋，先肉(rou)后面，香氣四(si)溢，雖未入口，卻涎水濕(shi)巾，回味(wei)無窮。此時(shi)若行人路過，必(bi)然“聞香下馬”，“知味(wei)停車”進館解(jie)饞。
要領：
1、選(xuan)羊(yang)最好是(shi)東鄉山羊(yang)羔(gao)，以“嫩牙”、“尕對牙”為最。
2、羊(yang)肉須在(zai)冷水里置入，等鍋開后及時撇去肉沫，即改用小火(huo)燉，確(que)保湯(tang)清，若(ruo)以雞(ji)共煮，其湯(tang)更鮮。
3、火(huo)候必須先大后小，掌握適度。
4、肉塊切割(ge)適度，條是條，塊是塊，分割(ge)自然，形(xing)象(xiang)美觀。
5、“吃肉不吃蒜，味道減一半”，宜與蒜共(gong)吃。
6、肉(rou)后吃面，胃(wei)里(li)舒坦。
冬天吃羊肉(rou)(rou)是(shi)一個不(bu)錯的(de)選擇，特別是(shi)對于怕(pa)冷的(de)女性(xing)朋友，羊肉(rou)(rou)是(shi)一冬令食補(bu)(bu)佳品，李時珍(zhen)在(zai)《本草(cao)綱目》載：“暖中補(bu)(bu)虛，補(bu)(bu)中益氣，開(kai)胃健力，治虛勞寒(han)冷，五勞七傷。”羊肉(rou)(rou)-俗(su)話講：“美食要(yao)配美器，藥療不(bu)如(ru)食療”，羊肉(rou)(rou)性(xing)溫熱，補(bu)(bu)氣滋(zi)陰、暖中補(bu)(bu)虛、開(kai)胃健力，在(zai)《本草(cao)...所有羊肉(rou)(rou)菜(cai)譜香(xiang)菜(cai)-香(xiang)菜(cai)中含有許(xu)多揮發(fa)油，其特殊的(de)香(xiang)氣就是(shi)揮發(fa)油散發(fa)出來的(de)，它能(neng)祛除肉(rou)(rou)類的(de)腥膻味。
原(yuan)料：東鄉山羊羔(gao)一只(zhi)、鹽、花椒(jiao)、生姜、草(cao)果等
做(zuo)法(fa)：烹調(diao)方法(fa)有(you)二(er)，一是把剛宰的羊（剝皮，去掉頭蹄、里(li)物五臟，弄干(gan)凈）整羊置入大鍋內，旺火燒沸，及(ji)時撇去肉(rou)沫，改用(yong)水(shui)火煮燉(dun)(dun)，放入鹽(yan)、花椒(jiao)、生姜、草果(guo)適量，再慢燉(dun)(dun)，等血水(shui)干(gan)未干(gan)時，用(yong)筷子(zi)插試，能輕松插進去時立即撈出，瀝凈浮水(shui)，備用(yong)。二(er)是將整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背(bei)子(zi)、肋巴、尾巴骨(gu)等六(liu)大件，置入大鍋內煮燉(dun)(dun)，方法(fa)同上。
裝盤方法也(ye)有(you)(you)(you)二，一是將(jiang)煮好的(de)(de)大(da)(da)件肉，分(fen)肋(lei)條(tiao)、胸衩、背子、尾巴等剁成大(da)(da)塊，分(fen)別置(zhi)入盤內，上(shang)席，稱系(xi)列手抓。二是將(jiang)剁成的(de)(de)大(da)(da)塊肉以胸衩、背子等墊底，上(shang)擺肋(lei)條(tiao)。食用時(shi)一般醮(jiao)椒鹽和油(you)潑蒜泥(ni)，也(ye)有(you)(you)(you)不(bu)醮(jiao)蒜泥(ni)，用蒜瓣同吃(chi)(chi)（在當地有(you)(you)(you)一句諺(yan)語“吃(chi)(chi)肉不(bu)吃(chi)(chi)蒜，營養(yang)減一半(ban)”，可見當地人在吃(chi)(chi)手抓時(shi)對(dui)蒜瓣的(de)(de)鐘情）。
為了保證肉(rou)質(zhi)(zhi)白嫩，在(zai)煮燉時(shi)一般只放鹽(yan)，不放調料，或只放生姜(jiang)，質(zhi)(zhi)量(liang)更佳。
我心明亮 
