東(dong)鄉手抓是(shi)生活(huo)在甘肅省(sheng)臨夏回族自治州東(dong)鄉族自治縣的(de)(de)東(dong)鄉族人(ren)(ren)民招待賓客的(de)(de)特色菜(cai)肴，也是(shi)生活(huo)在這里(li)的(de)(de)人(ren)(ren)們(men)，乃至整個西(xi)北人(ren)(ren)民最喜歡的(de)(de)清真食品(pin)之一。
東(dong)(dong)鄉手抓(zhua)是(shi)(shi)(shi)東(dong)(dong)鄉族人民(min)的(de)(de)(de)特色菜，東(dong)(dong)鄉族人民(min)招待賓客最(zui)隆重的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)端“全羊”。即把(ba)羊的(de)(de)(de)各個(ge)(ge)(ge)部位（如(ru)脖(bo)子、肋(lei)條、前后(hou)腿、羊尾巴）依次上(shang)盤，使餐(can)桌上(shang)樣(yang)樣(yang)俱全。“平伙”是(shi)(shi)(shi)臨夏民(min)間鄉親、朋(peng)友(you)聚(ju)會用餐(can)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種習(xi)俗，在農(nong)閑或雨雪(xue)天，由(you)幾個(ge)(ge)(ge)脾(pi)氣(qi)相投的(de)(de)(de)朋(peng)友(you)聚(ju)在一(yi)(yi)起，共同平均出錢買一(yi)(yi)只羊，推選一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)東(dong)(dong)家(jia)(jia)在他(ta)家(jia)(jia)里制做，一(yi)(yi)般東(dong)(dong)家(jia)(jia)不出羊錢，負責(ze)加工，但(dan)肉照樣(yang)也(ye)有一(yi)(yi)份。
肉囫圇煮好后(hou)，由東(dong)家(jia)搬(ban)到(dao)所(suo)有參加會(hui)(hui)餐(can)者的(de)面前，按人(ren)頭(tou)(tou)將整(zheng)羊(yang)等分，在切(qie)割時必須每(mei)個部位都要切(qie)到(dao)，打成份子(zi)(zi)，每(mei)人(ren)一(yi)份，然后(hou)各(ge)吃各(ge)的(de)份子(zi)(zi)，吃不完(wan)可以(yi)拿(na)走(zou)。吃完(wan)肉后(hou)，在肉湯里揪面片，共同吃一(yi)頓會(hui)(hui)餐(can)飯。從宰羊(yang)、制做(zuo)、分肉、吃面都濃罩在一(yi)種熱(re)烈的(de)氣(qi)氛中，又(you)說又(you)笑、談笑風生(sheng)、互相打趣、熱(re)鬧異常。當然“刮碗子(zi)(zi)”、“嗑瓜子(zi)(zi)”、“吃發子(zi)(zi)”是免不了(le)的(de)。最后(hou)頭(tou)(tou)蹄(ti)、下水落東(dong)家(jia)。
在有些(xie)地方(fang)將生肉按(an)份(fen)數等分，用細麻繩捆在一起，下鍋共煮(zhu)，煮(zhu)好后各人一份(fen)，吃拿自便(bian)，叫“扎疙瘩”。在有些(xie)鄉村集鎮(zhen)飯館，將生肉按(an)一斤(jin)或(huo)二斤(jin)切割(ge)扎把，煮(zhu)熟(shu)后按(an)份(fen)子售(shou)賣。
1、手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)選(xuan)料高檔，做法(fa)獨特，肉(rou)質鮮嫩，味(wei)道純正鮮美，雖肥但不厚膩，越(yue)吃越(yue)饞。
2、一般在吃手抓時，先上一碗原汁(zhi)肉湯（當地稱為“清湯”），撒上香菜(cai)、蒜(suan)苗絲，其味非同一般。
3、吃(chi)“平(ping)伙(huo)”或吃(chi)系列手抓時，一般先上一碗碗裝發子和清(qing)湯(tang)，再(zai)上肉，最(zui)后在肉湯(tang)里揪面片，澆上油潑辣子、陳醋，先肉后面，香氣(qi)四溢(yi)，雖未入口，卻涎(xian)水(shui)濕巾，回味無窮。此時若行人路(lu)過，必(bi)然“聞香下馬”，“知味停車”進館解饞。
要領：
1、選羊(yang)最好是東鄉山羊(yang)羔，以“嫩牙”、“尕對(dui)牙”為(wei)最。
2、羊(yang)肉須(xu)在冷水里置入，等鍋開后及時撇去肉沫(mo)，即(ji)改用小火燉，確保湯(tang)清，若以雞(ji)共煮，其湯(tang)更鮮。
3、火(huo)候必須(xu)先大后小，掌握適度。
4、肉塊(kuai)切割(ge)適度，條(tiao)是條(tiao)，塊(kuai)是塊(kuai)，分割(ge)自然，形象美觀(guan)。
5、“吃(chi)肉不吃(chi)蒜，味(wei)道(dao)減一半”，宜(yi)與蒜共吃(chi)。
6、肉(rou)后吃面，胃里(li)舒坦。
冬天吃羊(yang)肉(rou)是一個不錯的(de)(de)(de)選擇，特(te)別是對(dui)于(yu)怕冷的(de)(de)(de)女性朋(peng)友，羊(yang)肉(rou)是一冬令食(shi)補(bu)佳品，李時珍在《本草(cao)綱目》載：“暖中補(bu)虛(xu)，補(bu)中益(yi)氣(qi)，開胃健力，治虛(xu)勞(lao)寒冷，五勞(lao)七傷(shang)。”羊(yang)肉(rou)-俗話講(jiang)：“美(mei)食(shi)要配美(mei)器，藥療不如食(shi)療”，羊(yang)肉(rou)性溫熱，補(bu)氣(qi)滋陰、暖中補(bu)虛(xu)、開胃健力，在《本草(cao)...所有羊(yang)肉(rou)菜譜香菜-香菜中含有許(xu)多(duo)揮發油(you)，其特(te)殊的(de)(de)(de)香氣(qi)就是揮發油(you)散發出來的(de)(de)(de)，它能祛除肉(rou)類的(de)(de)(de)腥(xing)膻味。
原料：東鄉山(shan)羊羔一(yi)只(zhi)、鹽、花椒、生姜、草(cao)果等(deng)
做法(fa)(fa)：烹調方法(fa)(fa)有二(er)，一是(shi)把剛宰的羊(yang)（剝皮，去掉頭蹄、里物五臟，弄干(gan)凈(jing)(jing)）整羊(yang)置(zhi)入(ru)大(da)鍋(guo)內，旺火(huo)燒沸，及時撇去肉沫，改用(yong)水(shui)(shui)火(huo)煮燉，放入(ru)鹽、花椒、生姜、草(cao)果適量，再慢(man)燉，等血水(shui)(shui)干(gan)未干(gan)時，用(yong)筷子(zi)(zi)插(cha)試，能輕松插(cha)進去時立即撈出，瀝凈(jing)(jing)浮(fu)水(shui)(shui)，備用(yong)。二(er)是(shi)將(jiang)整只羊(yang)卸(xie)成前胛(jia)、后胛(jia)、胸衩(cha)、背(bei)子(zi)(zi)、肋巴、尾(wei)巴骨等六大(da)件，置(zhi)入(ru)大(da)鍋(guo)內煮燉，方法(fa)(fa)同(tong)上。
裝(zhuang)盤方法(fa)也有(you)二，一是將煮好的大件肉(rou)，分(fen)肋條(tiao)、胸(xiong)衩、背子(zi)、尾巴(ba)等(deng)剁(duo)成大塊，分(fen)別置入盤內，上席，稱(cheng)系列手抓(zhua)。二是將剁(duo)成的大塊肉(rou)以(yi)胸(xiong)衩、背子(zi)等(deng)墊(dian)底，上擺肋條(tiao)。食用時一般醮椒鹽和油潑蒜(suan)泥，也有(you)不(bu)醮蒜(suan)泥，用蒜(suan)瓣(ban)同吃（在當地有(you)一句諺(yan)語“吃肉(rou)不(bu)吃蒜(suan)，營養減一半”，可見當地人在吃手抓(zhua)時對(dui)蒜(suan)瓣(ban)的鐘(zhong)情）。
為了保證肉質白嫩，在煮燉(dun)時(shi)一(yi)般只放鹽，不放調料(liao)，或只放生姜(jiang)，質量(liang)更(geng)佳。
我心明亮 
