東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)手抓是生活在(zai)甘肅省(sheng)臨夏(xia)回族自治(zhi)州(zhou)東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族自治(zhi)縣的東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族人(ren)民招待賓客的特色菜肴(yao)，也是生活在(zai)這(zhe)里的人(ren)們，乃至整個(ge)西(xi)北人(ren)民最喜(xi)歡的清真食品之一。
東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)手抓(zhua)是東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)人(ren)民(min)的(de)(de)特色菜，東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)人(ren)民(min)招待賓客最隆重的(de)(de)是端“全羊”。即把羊的(de)(de)各個部(bu)位（如脖子、肋(lei)條、前后腿、羊尾巴）依次(ci)上盤，使餐桌上樣(yang)樣(yang)俱全。“平伙”是臨夏(xia)民(min)間鄉(xiang)(xiang)親、朋(peng)(peng)友聚會用(yong)餐的(de)(de)一種習俗(su)，在農閑或雨雪天，由幾(ji)個脾氣相投(tou)的(de)(de)朋(peng)(peng)友聚在一起，共同平均出錢買一只(zhi)羊，推選一個東(dong)(dong)家(jia)在他(ta)家(jia)里制(zhi)做，一般東(dong)(dong)家(jia)不出羊錢，負責加工，但(dan)肉照樣(yang)也有一份。
肉(rou)(rou)囫圇煮好(hao)后，由(you)東(dong)家搬到所有參加會(hui)餐(can)者的(de)(de)面前(qian)，按人頭將整羊等分，在切割(ge)時(shi)必須每個部位都要切到，打(da)成(cheng)份(fen)(fen)子，每人一(yi)份(fen)(fen)，然后各(ge)吃(chi)各(ge)的(de)(de)份(fen)(fen)子，吃(chi)不完可(ke)以拿(na)走。吃(chi)完肉(rou)(rou)后，在肉(rou)(rou)湯里(li)揪面片(pian)，共同吃(chi)一(yi)頓(dun)會(hui)餐(can)飯。從宰羊、制做、分肉(rou)(rou)、吃(chi)面都濃(nong)罩在一(yi)種熱(re)烈(lie)的(de)(de)氣(qi)氛中，又說又笑、談笑風生、互相打(da)趣(qu)、熱(re)鬧(nao)異常。當然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃(chi)發子”是(shi)免(mian)不了的(de)(de)。最后頭蹄、下水落東(dong)家。
在(zai)(zai)(zai)有些地方將生肉按份(fen)(fen)(fen)數等分，用細麻繩捆在(zai)(zai)(zai)一(yi)起，下鍋共煮(zhu)，煮(zhu)好后各人一(yi)份(fen)(fen)(fen)，吃拿自便，叫“扎疙(ge)瘩”。在(zai)(zai)(zai)有些鄉(xiang)村集鎮飯館，將生肉按一(yi)斤(jin)或二斤(jin)切(qie)割扎把，煮(zhu)熟后按份(fen)(fen)(fen)子售賣(mai)。
1、手抓羊肉選料高(gao)檔，做法獨特，肉質鮮嫩(nen)，味道純正鮮美，雖(sui)肥(fei)但(dan)不厚膩(ni)，越吃越饞。
2、一般在吃(chi)手抓時，先上一碗(wan)原汁肉(rou)湯(tang)（當地稱為“清(qing)湯(tang)”），撒上香(xiang)菜、蒜苗絲，其味(wei)非(fei)同一般。
3、吃“平(ping)伙”或吃系列手抓時(shi)，一(yi)般先上(shang)一(yi)碗(wan)碗(wan)裝發子和清湯，再上(shang)肉(rou)，最后在(zai)肉(rou)湯里(li)揪面片，澆(jiao)上(shang)油潑辣子、陳(chen)醋，先肉(rou)后面，香(xiang)氣四溢，雖未入口，卻(que)涎水(shui)濕(shi)巾，回味(wei)無窮(qiong)。此時(shi)若行人路過(guo)，必然“聞香(xiang)下馬”，“知味(wei)停車”進館解饞。
要領：
1、選羊最好是東鄉山羊羔，以“嫩牙(ya)”、“尕對(dui)牙(ya)”為最。
2、羊(yang)肉(rou)須在(zai)冷水里置(zhi)入(ru)，等鍋開后及時(shi)撇(pie)去肉(rou)沫，即改用小火(huo)燉，確保湯(tang)清，若以雞共煮(zhu)，其湯(tang)更(geng)鮮。
3、火(huo)候(hou)必(bi)須先大后小(xiao)，掌(zhang)握適度(du)。
4、肉塊切割(ge)適度，條是(shi)條，塊是(shi)塊，分割(ge)自(zi)然，形象美觀。
5、“吃(chi)肉不吃(chi)蒜，味道減一半”，宜與蒜共吃(chi)。
6、肉后吃面(mian)，胃里舒坦(tan)。
冬天吃羊(yang)肉(rou)是(shi)一個不錯的選擇，特別是(shi)對于怕冷(leng)(leng)的女性朋(peng)友，羊(yang)肉(rou)是(shi)一冬令食補(bu)(bu)佳品，李時(shi)珍在《本草綱(gang)目(mu)》載(zai)：“暖中(zhong)(zhong)補(bu)(bu)虛，補(bu)(bu)中(zhong)(zhong)益氣，開(kai)胃健力，治虛勞(lao)寒冷(leng)(leng)，五勞(lao)七(qi)傷(shang)。”羊(yang)肉(rou)-俗(su)話講：“美食要配美器(qi)，藥療不如(ru)食療”，羊(yang)肉(rou)性溫熱(re)，補(bu)(bu)氣滋(zi)陰、暖中(zhong)(zhong)補(bu)(bu)虛、開(kai)胃健力，在《本草...所有羊(yang)肉(rou)菜譜香(xiang)(xiang)菜-香(xiang)(xiang)菜中(zhong)(zhong)含(han)有許多揮發油，其(qi)特殊(shu)的香(xiang)(xiang)氣就是(shi)揮發油散發出來的，它能祛除肉(rou)類的腥(xing)膻(shan)味。
原料：東鄉(xiang)山羊羔一只、鹽、花椒(jiao)、生姜(jiang)、草果等(deng)
做法：烹調(diao)方法有二，一是(shi)把(ba)剛(gang)宰的羊（剝(bo)皮，去掉頭蹄、里物五臟(zang)，弄干凈）整(zheng)羊置(zhi)入(ru)大(da)鍋內，旺火燒沸，及時(shi)撇(pie)去肉沫，改用水(shui)火煮(zhu)燉，放(fang)入(ru)鹽、花椒(jiao)、生姜(jiang)、草(cao)果適量，再慢燉，等(deng)血水(shui)干未干時(shi)，用筷子(zi)插試，能輕松插進(jin)去時(shi)立即撈(lao)出，瀝凈浮水(shui)，備用。二是(shi)將整(zheng)只(zhi)羊卸成前胛(jia)、后胛(jia)、胸衩、背子(zi)、肋巴(ba)、尾巴(ba)骨等(deng)六(liu)大(da)件，置(zhi)入(ru)大(da)鍋內煮(zhu)燉，方法同上。
裝(zhuang)盤方法也(ye)有(you)二(er)，一(yi)是(shi)將煮好的大件肉，分(fen)肋條、胸(xiong)衩、背子(zi)、尾(wei)巴等剁(duo)成(cheng)大塊(kuai)(kuai)，分(fen)別置(zhi)入盤內，上席，稱(cheng)系列手抓(zhua)(zhua)。二(er)是(shi)將剁(duo)成(cheng)的大塊(kuai)(kuai)肉以胸(xiong)衩、背子(zi)等墊(dian)底，上擺(bai)肋條。食用時一(yi)般醮椒(jiao)鹽和油(you)潑蒜(suan)(suan)泥(ni)，也(ye)有(you)不(bu)醮蒜(suan)(suan)泥(ni)，用蒜(suan)(suan)瓣同吃（在當(dang)地(di)有(you)一(yi)句諺語“吃肉不(bu)吃蒜(suan)(suan)，營(ying)養減一(yi)半”，可(ke)見當(dang)地(di)人在吃手抓(zhua)(zhua)時對蒜(suan)(suan)瓣的鐘情）。
為了(le)保證肉(rou)質白嫩，在煮(zhu)燉時一(yi)般只(zhi)放鹽(yan)，不放調料，或(huo)只(zhi)放生姜，質量更佳。
我心明亮 
