東(dong)鄉手抓是生活(huo)在甘肅省臨夏回族自治(zhi)(zhi)州東(dong)鄉族自治(zhi)(zhi)縣的(de)(de)東(dong)鄉族人民招待賓客的(de)(de)特(te)色菜肴，也是生活(huo)在這里的(de)(de)人們(men)，乃至整個西(xi)北人民最喜(xi)歡的(de)(de)清真食品之一。
東(dong)(dong)(dong)鄉手抓是東(dong)(dong)(dong)鄉族人民的特色菜，東(dong)(dong)(dong)鄉族人民招待賓客最隆(long)重的是端“全(quan)羊(yang)”。即把羊(yang)的各(ge)個(ge)部位（如脖(bo)子、肋條、前(qian)后腿、羊(yang)尾巴）依次上盤，使餐桌上樣樣俱全(quan)。“平伙”是臨夏(xia)民間(jian)鄉親(qin)、朋(peng)友聚(ju)(ju)會用餐的一(yi)種(zhong)習俗(su)，在(zai)農閑或雨雪天，由幾個(ge)脾氣相(xiang)投的朋(peng)友聚(ju)(ju)在(zai)一(yi)起(qi)，共(gong)同平均出錢買一(yi)只羊(yang)，推(tui)選一(yi)個(ge)東(dong)(dong)(dong)家(jia)在(zai)他家(jia)里制(zhi)做，一(yi)般(ban)東(dong)(dong)(dong)家(jia)不出羊(yang)錢，負(fu)責加工，但肉照(zhao)樣也有一(yi)份。
肉(rou)(rou)囫(hu)圇煮好后，由東家搬到所(suo)有參加會餐者的面前，按人頭將整羊等分，在(zai)切(qie)割時必須每(mei)(mei)個(ge)部位都要(yao)切(qie)到，打成份子，每(mei)(mei)人一(yi)份，然(ran)后各(ge)吃(chi)(chi)各(ge)的份子，吃(chi)(chi)不(bu)完可以拿走。吃(chi)(chi)完肉(rou)(rou)后，在(zai)肉(rou)(rou)湯里揪面片(pian)，共(gong)同吃(chi)(chi)一(yi)頓會餐飯。從(cong)宰羊、制做(zuo)、分肉(rou)(rou)、吃(chi)(chi)面都濃罩在(zai)一(yi)種熱烈的氣氛中，又說(shuo)又笑、談(tan)笑風生、互相打趣(qu)、熱鬧異常。當然(ran)“刮碗(wan)子”、“嗑瓜子”、“吃(chi)(chi)發子”是免不(bu)了的。最后頭蹄、下水(shui)落東家。
在(zai)有些地(di)方將(jiang)(jiang)生肉(rou)按份(fen)數等分，用細(xi)麻繩(sheng)捆在(zai)一起(qi)，下鍋共煮，煮好后(hou)各(ge)人(ren)一份(fen)，吃拿自(zi)便(bian)，叫“扎(zha)疙瘩”。在(zai)有些鄉(xiang)村集鎮飯(fan)館，將(jiang)(jiang)生肉(rou)按一斤或二斤切割扎(zha)把，煮熟后(hou)按份(fen)子售賣(mai)。
1、手抓羊肉選(xuan)料高檔，做法(fa)獨(du)特，肉質鮮嫩，味道純(chun)正(zheng)鮮美(mei)，雖(sui)肥但不厚膩，越吃越饞。
2、一(yi)般在吃手抓(zhua)時(shi)，先上(shang)一(yi)碗原汁肉湯(tang)（當地稱(cheng)為(wei)“清湯(tang)”），撒上(shang)香(xiang)菜、蒜苗絲，其味非同一(yi)般。
3、吃(chi)“平伙”或吃(chi)系列手抓時，一般先(xian)上(shang)一碗碗裝發子和清湯(tang)(tang)，再上(shang)肉，最(zui)后在肉湯(tang)(tang)里(li)揪(jiu)面(mian)片(pian)，澆上(shang)油潑辣子、陳醋，先(xian)肉后面(mian)，香氣(qi)四溢，雖未入口，卻涎水濕巾，回味(wei)無(wu)窮。此時若行人路過，必(bi)然(ran)“聞(wen)香下馬”，“知味(wei)停車”進館解饞(chan)。
要領：
1、選羊最好(hao)是東鄉山羊羔，以“嫩(nen)牙(ya)”、“尕對牙(ya)”為最。
2、羊肉(rou)(rou)須在冷水(shui)里置入，等鍋(guo)開(kai)后及時撇(pie)去肉(rou)(rou)沫，即改用小火燉，確保湯清，若以(yi)雞共煮，其湯更鮮。
3、火(huo)候必須先大后小，掌握適度(du)。
4、肉(rou)塊(kuai)切割適度，條(tiao)(tiao)是條(tiao)(tiao)，塊(kuai)是塊(kuai)，分割自然，形(xing)象美觀。
5、“吃(chi)肉不吃(chi)蒜(suan)，味道(dao)減一半”，宜與蒜(suan)共吃(chi)。
6、肉后吃面，胃里舒坦。
冬(dong)天吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)一個不(bu)錯的(de)選擇，特(te)別是(shi)(shi)對(dui)于怕冷(leng)的(de)女(nv)性(xing)朋友，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)一冬(dong)令食補(bu)(bu)佳品，李時珍在(zai)(zai)《本草綱目》載：“暖(nuan)中(zhong)(zhong)補(bu)(bu)虛(xu)，補(bu)(bu)中(zhong)(zhong)益氣，開胃(wei)健力，治(zhi)虛(xu)勞(lao)寒冷(leng)，五勞(lao)七傷。”羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)-俗(su)話講(jiang)：“美(mei)食要配美(mei)器(qi)，藥療不(bu)如(ru)食療”，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)性(xing)溫熱(re)，補(bu)(bu)氣滋陰、暖(nuan)中(zhong)(zhong)補(bu)(bu)虛(xu)、開胃(wei)健力，在(zai)(zai)《本草...所有羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)菜(cai)(cai)譜(pu)香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)-香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)含(han)有許多揮發油(you)，其(qi)特(te)殊的(de)香(xiang)(xiang)氣就是(shi)(shi)揮發油(you)散發出(chu)來的(de)，它能祛除(chu)肉(rou)(rou)(rou)類的(de)腥膻味。
原料：東鄉(xiang)山(shan)羊羔一只、鹽、花椒、生姜、草果(guo)等
做法(fa)：烹調方(fang)法(fa)有(you)二，一是把剛宰(zai)的羊（剝皮，去(qu)掉頭蹄、里物(wu)五臟，弄干凈(jing)）整(zheng)羊置入大鍋內，旺火燒沸(fei)，及時撇去(qu)肉沫(mo)，改用水火煮燉，放入鹽、花椒、生姜、草果適量，再慢燉，等血水干未(wei)干時，用筷子插試，能(neng)輕松插進去(qu)時立即撈出，瀝凈(jing)浮(fu)水，備用。二是將整(zheng)只(zhi)羊卸成前胛(jia)、后胛(jia)、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件，置入大鍋內煮燉，方(fang)法(fa)同上。
裝(zhuang)盤(pan)方法也有(you)二，一是將煮好(hao)的(de)大件肉，分肋條、胸衩、背子、尾巴等(deng)剁(duo)(duo)成大塊(kuai)，分別置入盤(pan)內，上席，稱系列手(shou)抓。二是將剁(duo)(duo)成的(de)大塊(kuai)肉以胸衩、背子等(deng)墊底，上擺肋條。食用時一般(ban)醮(jiao)椒鹽和(he)油(you)潑蒜(suan)泥(ni)，也有(you)不醮(jiao)蒜(suan)泥(ni)，用蒜(suan)瓣同吃(chi)（在當地(di)有(you)一句諺語“吃(chi)肉不吃(chi)蒜(suan)，營養減(jian)一半”，可見當地(di)人在吃(chi)手(shou)抓時對蒜(suan)瓣的(de)鐘情(qing)）。
為了保證肉(rou)質白嫩，在煮燉時一般只(zhi)放鹽，不放調料，或只(zhi)放生姜，質量更(geng)佳。
我心明亮 
