糊鍋是酒(jiu)泉(quan)的(de)特色小吃(chi)。酒(jiu)泉(quan)最(zui)具代表性的(de)小吃(chi)應該就算“糊鍋”了，尤其是老(lao)酒(jiu)泉(quan)人最(zui)愛吃(chi)，賣糊鍋的(de)店(dian)主在店(dian)門(men)口架上(shang)一口大鍋，湯料用雞(ji)湯，投(tou)入蠶豆(dou)粉(fen)汁，成(cheng)(cheng)糊狀，再(zai)加蠶豆(dou)粉(fen)制成(cheng)(cheng)的(de)粉(fen)塊(kuai)、粉(fen)條、以及雞(ji)絲、肉(rou)片，再(zai)把炸好(hao)的(de)大麻花(hua)掰成(cheng)(cheng)麻花(hua)瓣，還(huan)有自制面筋，最(zui)后放(fang)入配好(hao)的(de)湯中即成(cheng)(cheng)，其味(wei)鮮香，突出姜與胡椒的(de)辣味(wei)。
湯：準備雞一只洗(xi)好放入(ru)鍋內，涼水(shui)(shui)加滿一鍋，大火燒(shao)開，清除血(xue)沫，然后小火燉(dun)至雞肉(rou)爛(lan)熟，然后將雞肉(rou)撈出撕(si)成雞絲(si)，然后將雞湯留一部分在鍋內，加水(shui)(shui)燒(shao)開，加入(ru)適量的鹽(yan)、花椒粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、大量的姜(jiang)粉(fen)(fen)、和少許味精(jing)或(huo)雞精(jing)，加入(ru)雞絲(si)，然后用水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)勾芡成糊狀。
[制湯(tang)要(yao)點(dian)]：姜粉一(yi)定(ding)要(yao)多點(dian)，要(yao)有(you)辛辣味(wei)糊鍋(guo)才(cai)夠(gou)好吃，其次湯(tang)不能太清。
麻花(hua)：炸好的麻花(hua)掰(bai)碎。
面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)：先(xian)取適(shi)量(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和成面(mian)(mian)(mian)(mian)團，然(ran)(ran)后(hou)找一個大(da)盆(pen)放(fang)清水(shui)(shui)將面(mian)(mian)(mian)(mian)團在水(shui)(shui)中揉(rou)(rou)搓，當把面(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)(rou)搓至成口(kou)香糖狀時面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)就洗(xi)出來了，然(ran)(ran)后(hou)那洗(xi)出的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)加適(shi)量(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉揉(rou)(rou)勻，攤(tan)成餅(bing)狀，厚度3厘米左右，放(fang)入餅(bing)鐺(dang)小火烤至兩(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)黃。最好是吃隔夜的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)，因為剛(gang)做(zuo)出的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)里面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)分(fen)很大(da)，吃起來口(kou)感不好。（洗(xi)完面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)后(hou)的(de)水(shui)(shui)可以澄清后(hou)用來做(zuo)糊(hu)鍋的(de)湯，可以代替淀粉）
粉皮：酒泉特色(se)之一。
[制作方法]：用(yong)干淀粉(fen)加清水(shui)攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)勻后(hou)準(zhun)備一(yi)個小(xiao)羅(luo)（音譯）（平底淺鍋），鍋內(nei)加清水(shui)，燒(shao)開(kai)(kai)，用(yong)小(xiao)火保持(chi)溫度，然后(hou)將(jiang)小(xiao)羅(luo)上涂抹上少(shao)許(xu)胡麻油，然后(hou)倒入(ru)(ru)淀粉(fen)和水(shui)混(hun)合(he)物，要少(shao)倒一(yi)些，能(neng)剛占滿小(xiao)羅(luo)底部為(wei)最好(hao)（多了(le)粉(fen)皮就太厚了(le)不好(hao)吃），然后(hou)將(jiang)小(xiao)羅(luo)放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)，注意不能(neng)讓鍋內(nei)的水(shui)進(jin)入(ru)(ru)小(xiao)羅(luo)里，水(shui)要保持(chi)微開(kai)(kai)，小(xiao)了(le)粉(fen)皮不容易凝結，火大了(le)容易把小(xiao)掀翻(fan)。煮(zhu)大約8-10分鐘就可以將(jiang)小(xiao)羅(luo)取(qu)出(chu)(chu)，倒出(chu)(chu)里面的粉(fen)皮，這個時候粉(fen)皮已經(jing)凝固成形，粉(fen)皮要放(fang)在(zai)涼水(shui)里，吃時取(qu)出(chu)(chu)。
最(zui)后：整(zheng)合過程，將剛(gang)才做好的(de)麻花和粉皮放入湯(tang)中，盛出的(de)就是一(yi)碗(wan)香噴噴的(de)糊鍋了。
補充：面筋(jin)洗(xi)好不(bu)加面粉直(zhi)接上鍋(guo)蒸，就(jiu)是酒泉小吃涼皮用的(de)面筋(jin)。（需(xu)要注意(yi)的(de)是在(zai)蒸的(de)過程中不(bu)能打開(kai)鍋(guo)蓋，否則面筋(jin)就(jiu)僵(jiang)了(le)）
我心明(ming)亮
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