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基本介紹

糊鍋是酒(jiu)泉的(de)(de)特(te)色小吃(chi)。酒(jiu)泉最具代表性的(de)(de)小吃(chi)應該就算(suan)“糊鍋”了(le)，尤(you)其是老酒(jiu)泉人(ren)最愛吃(chi)，賣糊鍋的(de)(de)店(dian)(dian)主在店(dian)(dian)門(men)口架上一口大鍋，湯(tang)料(liao)用(yong)雞湯(tang)，投入蠶(can)豆(dou)粉汁，成(cheng)糊狀，再加(jia)蠶(can)豆(dou)粉制(zhi)成(cheng)的(de)(de)粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好(hao)的(de)(de)大麻(ma)花(hua)掰成(cheng)麻(ma)花(hua)瓣，還有自制(zhi)面筋，最后(hou)放入配好(hao)的(de)(de)湯(tang)中即成(cheng)，其味鮮(xian)香，突出姜(jiang)與胡椒(jiao)的(de)(de)辣味。

制作方法

湯：準(zhun)備雞一(yi)(yi)只洗好放入(ru)鍋(guo)內，涼水加(jia)(jia)滿一(yi)(yi)鍋(guo)，大火(huo)燒開，清除(chu)血沫(mo)，然(ran)后(hou)小火(huo)燉至雞肉爛熟(shu)，然(ran)后(hou)將(jiang)雞肉撈出撕成雞絲(si)，然(ran)后(hou)將(jiang)雞湯留一(yi)(yi)部(bu)分在鍋(guo)內，加(jia)(jia)水燒開，加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的鹽、花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、大量(liang)的姜(jiang)粉(fen)、和(he)少許味(wei)精或雞精，加(jia)(jia)入(ru)雞絲(si)，然(ran)后(hou)用(yong)水淀粉(fen)勾芡成糊狀。

[制湯(tang)要(yao)(yao)點(dian)]：姜粉一定(ding)要(yao)(yao)多點(dian)，要(yao)(yao)有辛辣味糊(hu)鍋才(cai)夠(gou)好吃，其次湯(tang)不能太清。

麻花：炸(zha)好的麻花掰碎。

面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)：先取適量面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，然后(hou)找一個大盆放清水(shui)將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團在(zai)水(shui)中揉搓，當把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉搓至成(cheng)口(kou)香糖狀(zhuang)時面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)就洗(xi)(xi)出(chu)來(lai)了，然后(hou)那(nei)洗(xi)(xi)出(chu)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)加適量面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉揉勻，攤(tan)成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)，厚度3厘米左(zuo)右，放入餅(bing)鐺小火烤至兩面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發黃。最好是(shi)吃(chi)隔(ge)夜的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)，因為(wei)剛做出(chu)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)分(fen)很(hen)大，吃(chi)起來(lai)口(kou)感不(bu)好。（洗(xi)(xi)完(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)后(hou)的水(shui)可以澄清后(hou)用來(lai)做糊鍋的湯，可以代替淀粉）

粉皮(pi)：酒(jiu)泉特(te)色之一(yi)。

[制作(zuo)方(fang)法]：用干(gan)淀粉(fen)加清水(shui)攪拌，攪勻后準備一個(ge)小(xiao)(xiao)羅（音譯）（平底淺鍋(guo)(guo)），鍋(guo)(guo)內加清水(shui)，燒(shao)開(kai)，用小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)保持溫度，然(ran)(ran)后將小(xiao)(xiao)羅上(shang)涂抹上(shang)少(shao)許胡(hu)麻油(you)，然(ran)(ran)后倒入(ru)淀粉(fen)和水(shui)混合物，要少(shao)倒一些，能剛(gang)占滿小(xiao)(xiao)羅底部為最好（多了(le)粉(fen)皮(pi)(pi)就太厚了(le)不好吃(chi)），然(ran)(ran)后將小(xiao)(xiao)羅放入(ru)鍋(guo)(guo)內，注意不能讓(rang)鍋(guo)(guo)內的水(shui)進入(ru)小(xiao)(xiao)羅里，水(shui)要保持微開(kai)，小(xiao)(xiao)了(le)粉(fen)皮(pi)(pi)不容(rong)易凝結，火(huo)(huo)大了(le)容(rong)易把小(xiao)(xiao)掀翻。煮大約8-10分鐘就可以(yi)將小(xiao)(xiao)羅取出，倒出里面的粉(fen)皮(pi)(pi)，這個(ge)時候粉(fen)皮(pi)(pi)已經(jing)凝固(gu)成形，粉(fen)皮(pi)(pi)要放在涼水(shui)里，吃(chi)時取出。

最(zui)后：整合(he)過程(cheng)，將剛才做好的(de)麻花和粉皮放入湯中，盛出的(de)就(jiu)是(shi)一碗香(xiang)噴噴的(de)糊鍋了(le)。

補充：面(mian)筋(jin)(jin)(jin)洗(xi)好不(bu)加面(mian)粉(fen)直接(jie)上鍋蒸(zheng)，就是酒泉小吃涼皮用的面(mian)筋(jin)(jin)(jin)。（需要(yao)注意的是在蒸(zheng)的過程(cheng)中不(bu)能打(da)開鍋蓋，否則面(mian)筋(jin)(jin)(jin)就僵了）