糊鍋(guo)是(shi)酒(jiu)泉(quan)的(de)(de)(de)特色小吃(chi)(chi)。酒(jiu)泉(quan)最(zui)(zui)具代表性的(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)應該(gai)就(jiu)算“糊鍋(guo)”了(le)，尤其是(shi)老酒(jiu)泉(quan)人最(zui)(zui)愛吃(chi)(chi)，賣糊鍋(guo)的(de)(de)(de)店主(zhu)在店門口架上(shang)一口大鍋(guo)，湯(tang)料(liao)用雞湯(tang)，投入蠶豆(dou)粉(fen)汁，成(cheng)糊狀，再(zai)(zai)加蠶豆(dou)粉(fen)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)粉(fen)塊(kuai)、粉(fen)條、以及雞絲、肉片，再(zai)(zai)把炸好的(de)(de)(de)大麻花掰(bai)成(cheng)麻花瓣，還有(you)自(zi)制(zhi)面(mian)筋，最(zui)(zui)后放入配(pei)好的(de)(de)(de)湯(tang)中即成(cheng)，其味鮮香(xiang)，突出(chu)姜與(yu)胡椒(jiao)的(de)(de)(de)辣(la)味。
湯：準(zhun)備雞(ji)(ji)一(yi)只洗(xi)好放入鍋(guo)(guo)內，涼水加(jia)滿(man)一(yi)鍋(guo)(guo)，大火(huo)燒開(kai)，清除血沫(mo)，然后小(xiao)火(huo)燉至雞(ji)(ji)肉(rou)爛熟，然后將(jiang)雞(ji)(ji)肉(rou)撈出撕(si)成(cheng)雞(ji)(ji)絲(si)，然后將(jiang)雞(ji)(ji)湯留(liu)一(yi)部分在鍋(guo)(guo)內，加(jia)水燒開(kai)，加(jia)入適量的(de)鹽(yan)、花(hua)椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、大量的(de)姜(jiang)粉(fen)、和少許味(wei)精或雞(ji)(ji)精，加(jia)入雞(ji)(ji)絲(si)，然后用(yong)水淀粉(fen)勾(gou)芡成(cheng)糊狀。
[制湯要點]：姜粉一定(ding)要多點，要有辛辣(la)味糊鍋才(cai)夠好吃，其次湯不能太清。
麻花：炸好(hao)的(de)麻花掰碎(sui)。
面(mian)(mian)(mian)筋(jin)：先取適(shi)量(liang)面(mian)(mian)(mian)粉和成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然后找一個大(da)盆放清(qing)水將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)在水中揉搓，當把面(mian)(mian)(mian)揉搓至成口(kou)香(xiang)糖狀(zhuang)時面(mian)(mian)(mian)筋(jin)就(jiu)洗出(chu)來(lai)了，然后那洗出(chu)的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)加適(shi)量(liang)面(mian)(mian)(mian)粉揉勻(yun)，攤成餅狀(zhuang)，厚度3厘米左(zuo)右，放入餅鐺(dang)小火烤至兩面(mian)(mian)(mian)發(fa)黃。最好(hao)是吃(chi)隔夜的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)，因為剛做出(chu)的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)里面(mian)(mian)(mian)水分(fen)很大(da)，吃(chi)起來(lai)口(kou)感不好(hao)。（洗完面(mian)(mian)(mian)筋(jin)后的水可以澄(cheng)清(qing)后用(yong)來(lai)做糊鍋的湯，可以代(dai)替淀粉）
粉皮：酒(jiu)泉(quan)特色之一。
[制(zhi)作方法(fa)]：用干淀粉(fen)加清水攪(jiao)拌，攪(jiao)勻后(hou)準備一(yi)個(ge)小(xiao)羅（音譯）（平底淺鍋(guo)），鍋(guo)內(nei)加清水，燒開(kai)，用小(xiao)火保持溫度，然(ran)后(hou)將(jiang)小(xiao)羅上涂抹上少許胡麻油，然(ran)后(hou)倒入(ru)淀粉(fen)和水混合物，要(yao)少倒一(yi)些，能(neng)剛(gang)占滿小(xiao)羅底部為最好(hao)（多了粉(fen)皮(pi)(pi)就太厚了不(bu)好(hao)吃(chi)），然(ran)后(hou)將(jiang)小(xiao)羅放入(ru)鍋(guo)內(nei)，注意不(bu)能(neng)讓(rang)鍋(guo)內(nei)的(de)水進入(ru)小(xiao)羅里，水要(yao)保持微開(kai)，小(xiao)了粉(fen)皮(pi)(pi)不(bu)容(rong)易(yi)凝結(jie)，火大(da)了容(rong)易(yi)把小(xiao)掀翻。煮大(da)約8-10分(fen)鐘(zhong)就可以將(jiang)小(xiao)羅取出，倒出里面(mian)的(de)粉(fen)皮(pi)(pi)，這個(ge)時候粉(fen)皮(pi)(pi)已經凝固成形，粉(fen)皮(pi)(pi)要(yao)放在涼水里，吃(chi)時取出。
最后：整合過程，將剛(gang)才做(zuo)好的麻花和粉(fen)皮放入湯(tang)中，盛(sheng)出的就是一碗香噴噴的糊鍋了。
補(bu)充(chong)：面(mian)筋(jin)洗好不加面(mian)粉直接上鍋蒸，就是酒泉小吃涼皮用的(de)面(mian)筋(jin)。（需要注意(yi)的(de)是在(zai)蒸的(de)過程中不能打(da)開鍋蓋，否則(ze)面(mian)筋(jin)就僵(jiang)了）
我心明亮(liang)
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