糊(hu)鍋(guo)是酒泉的(de)(de)(de)特色小(xiao)吃(chi)。酒泉最具代表性(xing)的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)應該(gai)就算“糊(hu)鍋(guo)”了，尤其(qi)是老酒泉人最愛吃(chi)，賣糊(hu)鍋(guo)的(de)(de)(de)店(dian)主(zhu)在店(dian)門口架上(shang)一口大鍋(guo)，湯(tang)料(liao)用雞湯(tang)，投入蠶豆粉汁，成糊(hu)狀，再加(jia)蠶豆粉制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好(hao)的(de)(de)(de)大麻(ma)花掰(bai)成麻(ma)花瓣(ban)，還有(you)自制(zhi)(zhi)面筋，最后放入配好(hao)的(de)(de)(de)湯(tang)中即成，其(qi)味鮮香，突出姜與(yu)胡(hu)椒的(de)(de)(de)辣味。
湯：準備雞(ji)(ji)一只洗好放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)，涼水加(jia)滿一鍋，大火燒開，清除血沫，然(ran)后(hou)(hou)小(xiao)火燉至雞(ji)(ji)肉爛熟(shu)，然(ran)后(hou)(hou)將雞(ji)(ji)肉撈(lao)出撕(si)成雞(ji)(ji)絲(si)，然(ran)后(hou)(hou)將雞(ji)(ji)湯留一部分在(zai)鍋內(nei)，加(jia)水燒開，加(jia)入(ru)(ru)適量的鹽、花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、大量的姜(jiang)粉、和(he)少許(xu)味精或雞(ji)(ji)精，加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)絲(si)，然(ran)后(hou)(hou)用水淀粉勾芡成糊狀。
[制湯要點]：姜粉一定要多點，要有辛辣味糊鍋才夠(gou)好(hao)吃，其(qi)次湯不能太清。
麻花：炸好的麻花掰碎。
面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)：先取適量面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然(ran)后找一(yi)個(ge)大盆放清(qing)水(shui)(shui)將面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)在(zai)水(shui)(shui)中揉搓(cuo)，當把面(mian)(mian)(mian)(mian)揉搓(cuo)至成口香糖狀(zhuang)(zhuang)時面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)就洗出(chu)來(lai)了，然(ran)后那洗出(chu)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)加適量面(mian)(mian)(mian)(mian)粉揉勻，攤成餅狀(zhuang)(zhuang)，厚(hou)度3厘米左右(you)，放入餅鐺小火(huo)烤至兩(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)發黃。最好是吃(chi)隔夜的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)，因為剛做出(chu)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)里面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)分很大，吃(chi)起來(lai)口感不好。（洗完(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)后的(de)(de)水(shui)(shui)可以澄(cheng)清(qing)后用來(lai)做糊鍋的(de)(de)湯，可以代替淀粉）
粉皮：酒泉特(te)色之(zhi)一。
[制(zhi)作方法]：用(yong)干淀粉(fen)(fen)(fen)加(jia)清水攪拌，攪勻后準備一個(ge)小(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)（音譯）（平底淺鍋(guo)(guo)），鍋(guo)(guo)內加(jia)清水，燒開，用(yong)小(xiao)(xiao)火保(bao)(bao)持(chi)溫度，然后將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)上涂抹上少許胡麻油，然后倒(dao)入淀粉(fen)(fen)(fen)和水混合物(wu)，要(yao)少倒(dao)一些，能剛占滿(man)小(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)底部為最好（多了粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)就(jiu)太厚(hou)了不(bu)好吃(chi)），然后將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)放入鍋(guo)(guo)內，注意不(bu)能讓(rang)鍋(guo)(guo)內的水進入小(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)里(li)，水要(yao)保(bao)(bao)持(chi)微(wei)開，小(xiao)(xiao)了粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)不(bu)容(rong)易凝結，火大(da)了容(rong)易把小(xiao)(xiao)掀翻。煮大(da)約8-10分鐘就(jiu)可以將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)羅(luo)(luo)取出(chu)，倒(dao)出(chu)里(li)面(mian)的粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，這個(ge)時候粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)已經(jing)凝固(gu)成形，粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)要(yao)放在涼(liang)水里(li)，吃(chi)時取出(chu)。
最(zui)后：整合過程，將剛才做好的麻花和粉皮(pi)放入湯(tang)中，盛出的就是一碗(wan)香噴(pen)噴(pen)的糊(hu)鍋了。
補充：面(mian)筋洗好不(bu)加面(mian)粉直(zhi)接上(shang)鍋蒸(zheng)，就(jiu)是酒泉小(xiao)吃涼皮用的(de)面(mian)筋。（需(xu)要(yao)注意的(de)是在(zai)蒸(zheng)的(de)過(guo)程中不(bu)能打開鍋蓋，否則面(mian)筋就(jiu)僵了）
我心明亮
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