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基本介紹

糊(hu)鍋(guo)(guo)是酒泉的(de)(de)特色小(xiao)吃(chi)。酒泉最(zui)具代表性的(de)(de)小(xiao)吃(chi)應該就(jiu)算“糊(hu)鍋(guo)(guo)”了，尤其(qi)是老(lao)酒泉人最(zui)愛吃(chi)，賣糊(hu)鍋(guo)(guo)的(de)(de)店主在店門口架上一口大鍋(guo)(guo)，湯(tang)料用雞湯(tang)，投入蠶豆(dou)粉(fen)汁，成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，再(zai)加蠶豆(dou)粉(fen)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)粉(fen)塊、粉(fen)條、以及雞絲、肉片，再(zai)把炸(zha)好(hao)的(de)(de)大麻(ma)花掰成(cheng)麻(ma)花瓣，還有自制(zhi)(zhi)面(mian)筋，最(zui)后(hou)放入配好(hao)的(de)(de)湯(tang)中即(ji)成(cheng)，其(qi)味鮮香(xiang)，突出(chu)姜(jiang)與胡椒的(de)(de)辣味。

制作方法

湯(tang)：準備雞一只洗(xi)好放入(ru)鍋內(nei)(nei)，涼水加(jia)(jia)滿一鍋，大火燒開，清除血沫，然后小(xiao)火燉(dun)至雞肉爛熟，然后將雞肉撈(lao)出(chu)撕成雞絲，然后將雞湯(tang)留一部分在鍋內(nei)(nei)，加(jia)(jia)水燒開，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)鹽、花椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、大量(liang)的(de)(de)姜粉(fen)、和少(shao)許味精(jing)或雞精(jing)，加(jia)(jia)入(ru)雞絲，然后用水淀粉(fen)勾芡成糊狀。

[制湯要點]：姜粉一定要多(duo)點，要有辛(xin)辣味(wei)糊(hu)鍋才(cai)夠好吃，其(qi)次湯不(bu)能太(tai)清。

麻花(hua)：炸好的麻花(hua)掰碎。

面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)：先取適量面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，然(ran)后找一個大(da)盆放清(qing)水將面(mian)(mian)(mian)(mian)團在水中(zhong)揉(rou)搓，當把面(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)搓至成(cheng)口香(xiang)糖狀(zhuang)時面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)就洗出來了(le)，然(ran)后那洗出的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)加適量面(mian)(mian)(mian)(mian)粉揉(rou)勻，攤成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)，厚度3厘米左右，放入餅(bing)鐺小火烤(kao)至兩(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)發黃。最(zui)好是(shi)吃(chi)隔(ge)夜的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)，因為剛做出的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)里面(mian)(mian)(mian)(mian)水分很大(da)，吃(chi)起來口感不好。（洗完(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)后的(de)水可(ke)以澄清(qing)后用來做糊(hu)鍋(guo)的(de)湯(tang)，可(ke)以代替淀粉）

粉皮：酒泉特色之一。

[制作方法]：用干淀粉加(jia)清水(shui)(shui)攪(jiao)拌，攪(jiao)勻(yun)后(hou)準備一個小(xiao)(xiao)羅（音譯）（平(ping)底淺鍋），鍋內加(jia)清水(shui)(shui)，燒開，用小(xiao)(xiao)火保持溫度，然(ran)后(hou)將小(xiao)(xiao)羅上(shang)涂(tu)抹上(shang)少許胡麻(ma)油，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)淀粉和水(shui)(shui)混合(he)物(wu)，要(yao)少倒(dao)一些，能(neng)(neng)剛占滿小(xiao)(xiao)羅底部為最(zui)好（多(duo)了(le)(le)粉皮(pi)就(jiu)太厚了(le)(le)不(bu)好吃(chi)），然(ran)后(hou)將小(xiao)(xiao)羅放(fang)(fang)入(ru)鍋內，注(zhu)意不(bu)能(neng)(neng)讓鍋內的(de)(de)水(shui)(shui)進入(ru)小(xiao)(xiao)羅里，水(shui)(shui)要(yao)保持微開，小(xiao)(xiao)了(le)(le)粉皮(pi)不(bu)容(rong)易凝(ning)結，火大了(le)(le)容(rong)易把(ba)小(xiao)(xiao)掀翻。煮大約8-10分鐘(zhong)就(jiu)可以將小(xiao)(xiao)羅取出，倒(dao)出里面的(de)(de)粉皮(pi)，這(zhe)個時(shi)候粉皮(pi)已經凝(ning)固成形，粉皮(pi)要(yao)放(fang)(fang)在(zai)涼水(shui)(shui)里，吃(chi)時(shi)取出。

最后：整合過程，將(jiang)剛才(cai)做(zuo)好(hao)的(de)(de)麻花和(he)粉皮放入湯中，盛出的(de)(de)就是一碗香噴噴的(de)(de)糊鍋(guo)了。

補充：面(mian)筋洗好不加面(mian)粉直接上(shang)鍋蒸，就(jiu)是酒(jiu)泉(quan)小吃涼皮(pi)用的面(mian)筋。（需要注意(yi)的是在(zai)蒸的過程(cheng)中不能打開鍋蓋，否(fou)則面(mian)筋就(jiu)僵了）