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基本介紹

糊(hu)鍋是酒泉(quan)的(de)特色小吃(chi)。酒泉(quan)最具代表(biao)性的(de)小吃(chi)應該就(jiu)算“糊(hu)鍋”了，尤其(qi)是老酒泉(quan)人最愛吃(chi)，賣糊(hu)鍋的(de)店主在店門口(kou)(kou)架上(shang)一口(kou)(kou)大鍋，湯(tang)料用雞湯(tang)，投入蠶豆粉(fen)(fen)汁，成糊(hu)狀(zhuang)，再加蠶豆粉(fen)(fen)制(zhi)成的(de)粉(fen)(fen)塊、粉(fen)(fen)條、以及雞絲、肉片，再把炸好的(de)大麻(ma)花(hua)掰成麻(ma)花(hua)瓣，還(huan)有自制(zhi)面筋，最后放(fang)入配好的(de)湯(tang)中即成，其(qi)味(wei)鮮香，突出姜與胡椒(jiao)的(de)辣味(wei)。

制作方法

湯：準備雞(ji)(ji)一(yi)只(zhi)洗好放入(ru)鍋內(nei)，涼水(shui)(shui)加(jia)滿一(yi)鍋，大(da)火燒開，清(qing)除(chu)血沫(mo)，然后(hou)小火燉至雞(ji)(ji)肉爛熟，然后(hou)將雞(ji)(ji)肉撈出撕成雞(ji)(ji)絲，然后(hou)將雞(ji)(ji)湯留一(yi)部分在鍋內(nei)，加(jia)水(shui)(shui)燒開，加(jia)入(ru)適量(liang)的鹽、花椒粉、胡椒粉、大(da)量(liang)的姜粉、和少許(xu)味(wei)精(jing)或雞(ji)(ji)精(jing)，加(jia)入(ru)雞(ji)(ji)絲，然后(hou)用水(shui)(shui)淀(dian)粉勾芡成糊狀。

[制湯要點]：姜粉一定要多點，要有辛辣味糊鍋才夠好吃(chi)，其次湯不能太清。

麻(ma)花：炸(zha)好的(de)麻(ma)花掰(bai)碎。

面(mian)筋：先取適量面(mian)粉(fen)和成(cheng)面(mian)團，然后找(zhao)一個(ge)大盆放清水(shui)將面(mian)團在水(shui)中(zhong)揉(rou)搓(cuo)，當把面(mian)揉(rou)搓(cuo)至(zhi)成(cheng)口香糖(tang)狀(zhuang)時面(mian)筋就(jiu)洗(xi)出來了(le)，然后那洗(xi)出的面(mian)筋加適量面(mian)粉(fen)揉(rou)勻，攤成(cheng)餅狀(zhuang)，厚度3厘米左右，放入餅鐺小火烤至(zhi)兩(liang)面(mian)發黃。最(zui)好(hao)是吃隔夜的面(mian)筋，因為剛做(zuo)(zuo)出的面(mian)筋里面(mian)水(shui)分很(hen)大，吃起來口感(gan)不好(hao)。（洗(xi)完面(mian)筋后的水(shui)可以澄清后用來做(zuo)(zuo)糊鍋的湯，可以代替淀粉(fen)）

粉皮：酒(jiu)泉特(te)色之一。

[制作(zuo)方法]：用干淀粉加清水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)勻(yun)后準備一(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)羅（音譯）（平底淺鍋），鍋內加清水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，燒開(kai)，用小(xiao)(xiao)火保持溫度，然后將(jiang)小(xiao)(xiao)羅上(shang)涂抹上(shang)少許胡(hu)麻(ma)油，然后倒入淀粉和水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)混合物(wu)，要少倒一(yi)些，能剛占(zhan)滿小(xiao)(xiao)羅底部為(wei)最好（多了(le)(le)(le)粉皮(pi)就太厚了(le)(le)(le)不好吃(chi)），然后將(jiang)小(xiao)(xiao)羅放入鍋內，注意不能讓鍋內的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)進(jin)入小(xiao)(xiao)羅里，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)要保持微(wei)開(kai)，小(xiao)(xiao)了(le)(le)(le)粉皮(pi)不容易凝結(jie)，火大(da)了(le)(le)(le)容易把小(xiao)(xiao)掀(xian)翻。煮大(da)約(yue)8-10分(fen)鐘就可以將(jiang)小(xiao)(xiao)羅取出(chu)，倒出(chu)里面的(de)粉皮(pi)，這(zhe)個(ge)時(shi)候粉皮(pi)已(yi)經凝固成形，粉皮(pi)要放在涼水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)里，吃(chi)時(shi)取出(chu)。

最后：整(zheng)合過程，將剛才做好(hao)的(de)麻花和粉皮放入(ru)湯中，盛出的(de)就是(shi)一碗香噴噴的(de)糊鍋了。

補充：面筋(jin)洗(xi)好不(bu)加面粉直(zhi)接上鍋蒸，就是酒泉小吃涼皮(pi)用(yong)的(de)面筋(jin)。（需要注意(yi)的(de)是在蒸的(de)過程(cheng)中(zhong)不(bu)能打開(kai)鍋蓋，否則面筋(jin)就僵了(le)）