烏(wu)(wu)江(jiang)豆(dou)腐(fu)魚(yu)是一(yi)道色香味俱(ju)全的地方名肴，屬于(yu)黔菜系。此(ci)菜香鮮辣(la)燙，色味俱(ju)佳(jia)。其魚(yu)肉鮮美清香，豆(dou)腐(fu)雪白滑嫩(nen)，久煮不老，食(shi)之無渣，入口即化。烏(wu)(wu)江(jiang)位于(yu)遵義縣最(zui)南端，高速(su)公路(lu)側有飲(yin)食(shi)一(yi)條街，店堂櫛比，家(jia)家(jia)戶戶專營活魚(yu)加(jia)工(gong)，特(te)殊(shu)風味的"烏(wu)(wu)江(jiang)豆(dou)腐(fu)魚(yu)"聞名省內外。已成為烏(wu)(wu)江(jiang)旅游業中獨具(ju)特(te)色的飲(yin)食(shi)文(wen)化品(pin)牌。
2018年9月，被評為“中國(guo)菜(cai)”之貴州十大經(jing)典(dian)名菜(cai)。
特色：肉質滑嫩(nen)，辣香(xiang)味純(chun)。
原料：鮮活烏江魚1尾1千(qian)克(ke)，烏江豆腐500克(ke)。
調料：豆(dou)瓣醬、鹽、味精(jing)、五香粉、胡椒(jiao)粉、糍粑辣(la)椒(jiao)、豬油、姜(jiang)、大蒜、蔥、鮮湯等適(shi)量。
制作：
(1)將鮮魚(yu)刮(gua)去魚(yu)鱗，剖腹去內臟洗(xi)凈，兩面打上花刀；豆(dou)腐切(qie)成4厘米(mi)方(fang)塊入(ru)沸水中氽過后濾(lv)干(gan)水分；姜、大蒜切(qie)片、蔥(cong)切(qie)成2.5厘米(mi)長(chang)的節；豆(dou)瓣醬切(qie)細。
（2）鍋下(xia)豬油燒至6成熱時，將(jiang)糍粑(ba)辣椒制(zhi)熟(shu)，下(xia)豆(dou)瓣醬制(zhi)香后加入姜、蒜(suan)片、鮮湯、五香粉、胡(hu)椒粉、味精等(deng)進(jin)行(xing)調(diao)味，將(jiang)魚和豆(dou)腐(fu)下(xia)鍋用(yong)小(xiao)火煮約10分(fen)鐘，熟(shu)后下(xia)蔥節即(ji)成。
我心(xin)明亮
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