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基本介紹

烏(wu)江(jiang)(jiang)豆腐(fu)魚是一(yi)(yi)道色(se)香味(wei)(wei)俱(ju)全的(de)(de)地方名肴，屬(shu)于黔菜系。此菜香鮮(xian)辣燙，色(se)味(wei)(wei)俱(ju)佳。其魚肉(rou)鮮(xian)美清香，豆腐(fu)雪白滑(hua)嫩，久煮不老，食之無渣，入(ru)口即化(hua)。烏(wu)江(jiang)(jiang)位于遵(zun)義(yi)縣最南(nan)端，高速公路(lu)側有飲食一(yi)(yi)條街，店堂櫛比(bi)，家家戶戶專(zhuan)營活魚加工(gong)，特殊(shu)風味(wei)(wei)的(de)(de)"烏(wu)江(jiang)(jiang)豆腐(fu)魚"聞名省內外。已(yi)成(cheng)為烏(wu)江(jiang)(jiang)旅游業中獨具特色(se)的(de)(de)飲食文化(hua)品(pin)牌。

2018年9月(yue)，被評為(wei)“中國菜”之貴州十大經典名菜。

菜品特色

特(te)色(se)：肉質滑嫩，辣香味(wei)純。

制作方法

原(yuan)料：鮮(xian)活烏江魚1尾(wei)1千克，烏江豆腐500克。

調料：豆瓣醬(jiang)、鹽、味(wei)精(jing)、五香(xiang)粉、胡椒(jiao)粉、糍(ci)粑(ba)辣(la)椒(jiao)、豬油、姜、大蒜、蔥(cong)、鮮湯等(deng)適量(liang)。

制作：

(1)將(jiang)鮮(xian)魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩(liang)面打(da)上(shang)花刀；豆腐切成4厘米方塊入(ru)沸水中氽(tun)過(guo)后濾(lv)干水分；姜、大蒜切片(pian)、蔥切成2.5厘米長的(de)節；豆瓣(ban)醬切細。

（2）鍋(guo)下(xia)豬油(you)燒至6成(cheng)熱時，將(jiang)糍粑辣(la)椒制熟，下(xia)豆瓣醬制香(xiang)后(hou)加入(ru)姜、蒜片、鮮湯、五(wu)香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、味精等進行(xing)調味，將(jiang)魚和豆腐下(xia)鍋(guo)用小火煮(zhu)約10分鐘，熟后(hou)下(xia)蔥節即成(cheng)。