烏(wu)江豆(dou)腐魚(yu)是一(yi)(yi)道色(se)香味(wei)俱全的地方名(ming)肴，屬于黔(qian)菜系。此菜香鮮辣燙，色(se)味(wei)俱佳。其魚(yu)肉鮮美(mei)清香，豆(dou)腐雪白滑(hua)嫩，久煮不老(lao)，食之(zhi)無渣，入(ru)口(kou)即化(hua)。烏(wu)江位(wei)于遵義縣最南端，高速公(gong)路側有飲食一(yi)(yi)條街，店堂櫛比(bi)，家家戶(hu)戶(hu)專營活(huo)魚(yu)加工，特(te)殊(shu)風味(wei)的"烏(wu)江豆(dou)腐魚(yu)"聞名(ming)省(sheng)內外。已成為烏(wu)江旅游(you)業中獨具特(te)色(se)的飲食文化(hua)品牌。
2018年(nian)9月，被評(ping)為“中(zhong)國菜(cai)”之(zhi)貴州十大經(jing)典名菜(cai)。
特色：肉質滑嫩，辣(la)香味純。
原料：鮮(xian)活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。
調料：豆瓣醬(jiang)、鹽、味(wei)精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣(la)椒、豬油、姜、大(da)蒜、蔥、鮮湯等適量。
制作：
(1)將(jiang)鮮魚(yu)刮去魚(yu)鱗，剖腹去內臟(zang)洗凈，兩面打(da)上(shang)花(hua)刀(dao)；豆腐切(qie)成4厘米方(fang)塊入(ru)沸水中(zhong)氽過后(hou)濾干水分；姜、大蒜(suan)切(qie)片、蔥(cong)切(qie)成2.5厘米長的節；豆瓣醬切(qie)細。
（2）鍋(guo)(guo)下(xia)(xia)豬油燒至6成熱時，將糍(ci)粑辣椒制(zhi)熟，下(xia)(xia)豆瓣醬制(zhi)香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行(xing)調味，將魚和豆腐下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)用小火(huo)煮約10分鐘，熟后下(xia)(xia)蔥(cong)節即成。
我(wo)心明(ming)亮
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