烏(wu)(wu)江(jiang)豆腐(fu)魚是一道色(se)香味(wei)(wei)(wei)俱全的地方名(ming)肴,屬(shu)于(yu)黔菜(cai)(cai)系。此(ci)菜(cai)(cai)香鮮辣燙,色(se)味(wei)(wei)(wei)俱佳。其魚肉鮮美清(qing)香,豆腐(fu)雪白(bai)滑(hua)嫩,久煮不(bu)老,食之無(wu)渣(zha),入(ru)口(kou)即化。烏(wu)(wu)江(jiang)位于(yu)遵義縣最南(nan)端,高速(su)公路(lu)側有飲食一條街,店(dian)堂櫛比,家家戶戶專營活魚加工,特(te)殊風味(wei)(wei)(wei)的"烏(wu)(wu)江(jiang)豆腐(fu)魚"聞(wen)名(ming)省內外。已(yi)成(cheng)為(wei)烏(wu)(wu)江(jiang)旅游業中獨具特(te)色(se)的飲食文化品(pin)牌。
2018年(nian)9月,被評為“中國菜”之貴州十(shi)大(da)經典名菜。
特色:肉(rou)質滑嫩,辣香味純。
原料:鮮活烏江魚1尾1千克,烏江豆腐500克。
調料(liao):豆(dou)瓣醬、鹽、味精、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥(cong)、鮮湯(tang)等適量。
制作:
(1)將(jiang)鮮魚刮去魚鱗,剖(pou)腹去內臟(zang)洗凈,兩面打上(shang)花(hua)刀;豆腐(fu)切成(cheng)4厘米(mi)方塊(kuai)入沸水中(zhong)氽過后濾干水分;姜、大(da)蒜切片、蔥切成(cheng)2.5厘米(mi)長的(de)節(jie);豆瓣醬(jiang)切細。
(2)鍋(guo)(guo)下(xia)豬(zhu)油燒至(zhi)6成(cheng)熱時,將糍粑辣(la)椒制熟,下(xia)豆(dou)瓣醬(jiang)制香后加入姜(jiang)、蒜(suan)片、鮮(xian)湯、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、味(wei)精等進行調味(wei),將魚(yu)和豆(dou)腐下(xia)鍋(guo)(guo)用小火煮約10分鐘(zhong),熟后下(xia)蔥節即成(cheng)。