烏(wu)江(jiang)豆腐魚是一道色香味俱(ju)全的地方名肴，屬于黔菜系。此(ci)菜香鮮辣燙，色味俱(ju)佳。其(qi)魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮(zhu)不老，食(shi)之無(wu)渣，入口即化(hua)。烏(wu)江(jiang)位于遵(zun)義縣(xian)最南(nan)端，高(gao)速公(gong)路側有(you)飲(yin)食(shi)一條(tiao)街(jie)，店堂櫛比，家家戶戶專(zhuan)營活(huo)魚加工，特殊(shu)風味的"烏(wu)江(jiang)豆腐魚"聞名省內外(wai)。已成(cheng)為烏(wu)江(jiang)旅游(you)業(ye)中獨具特色的飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)品(pin)牌。
2018年9月，被(bei)評為“中國(guo)菜”之貴州(zhou)十(shi)大經典名菜。
特色：肉質滑嫩，辣香味(wei)純。
原料：鮮活烏江魚1尾(wei)1千克(ke)，烏江豆(dou)腐500克(ke)。
調料：豆瓣(ban)醬、鹽(yan)、味精、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、糍粑辣(la)椒、豬油、姜、大蒜、蔥(cong)、鮮湯等適量。
制作：
(1)將(jiang)鮮(xian)魚刮(gua)去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打(da)上(shang)花(hua)刀；豆腐切成4厘米(mi)方塊入沸水中氽過(guo)后濾(lv)干水分；姜、大蒜切片、蔥(cong)切成2.5厘米(mi)長(chang)的節；豆瓣醬切細。
（2）鍋下豬油燒(shao)至6成(cheng)熱時(shi)，將(jiang)糍粑(ba)辣椒制熟，下豆(dou)瓣醬制香后加(jia)入(ru)姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精(jing)等進行調味，將(jiang)魚和豆(dou)腐下鍋用小火煮(zhu)約10分(fen)鐘，熟后下蔥節(jie)即成(cheng)。
我心明亮
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