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基本介紹

烏(wu)江豆(dou)腐(fu)魚是一道色香(xiang)(xiang)味俱全的(de)地方名肴，屬于黔菜系。此菜香(xiang)(xiang)鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香(xiang)(xiang)，豆(dou)腐(fu)雪白滑嫩，久煮不老，食之無(wu)渣，入口即(ji)化(hua)。烏(wu)江位于遵義(yi)縣最南端，高速公路側有飲(yin)食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專(zhuan)營活魚加工，特殊風味的(de)"烏(wu)江豆(dou)腐(fu)魚"聞名省內外。已成為烏(wu)江旅游業(ye)中(zhong)獨(du)具特色的(de)飲(yin)食文化(hua)品(pin)牌。

2018年9月，被評(ping)為“中國菜”之貴州十大(da)經(jing)典名菜。

菜品特色

特色：肉(rou)質(zhi)滑嫩(nen)，辣香味純。

制作方法

原料：鮮活烏江(jiang)魚1尾(wei)1千克，烏江(jiang)豆腐500克。

調料(liao)：豆瓣醬、鹽(yan)、味(wei)精、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、糍粑(ba)辣(la)椒、豬油、姜(jiang)、大蒜(suan)、蔥、鮮湯等(deng)適量。

制作：

(1)將(jiang)鮮魚刮去魚鱗(lin)，剖腹(fu)去內臟洗(xi)凈，兩面打上花刀；豆(dou)腐切(qie)成(cheng)4厘米方塊入沸水中(zhong)氽(tun)過(guo)后濾干水分；姜、大蒜切(qie)片、蔥(cong)切(qie)成(cheng)2.5厘米長(chang)的(de)節；豆(dou)瓣(ban)醬切(qie)細(xi)。

（2）鍋下豬油燒(shao)至6成熱時(shi)，將糍(ci)粑辣椒(jiao)制熟，下豆(dou)瓣醬制香(xiang)(xiang)后加入姜(jiang)、蒜片、鮮湯、五(wu)香(xiang)(xiang)粉、胡椒(jiao)粉、味精等進行調(diao)味，將魚(yu)和豆(dou)腐下鍋用小火煮約10分鐘(zhong)，熟后下蔥節即成。