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基本介紹

鍋(guo)盔(kui)是用麥面(mian)做成面(mian)坯(pi)，然(ran)后用鐵鍋(guo)烙成的一種餅子(zi)。

是(shi)(shi)外出(chu)隨身雋(jun)帶最(zui)(zui)好(hao)(hao)的干糧：關(guan)于它的起(qi)源傳說很多(duo)種(zhong)版(ban)本(ben)；一(yi)種(zhong)說這指(zhi)諸葛亮初出(chu)茅廬(lu)火(huo)燒博望坡(po)后為幫劉備穩(wen)定軍心所(suo)做，另(ling)一(yi)種(zhong)說是(shi)(shi)唐(tang)軍在修建乾陵(ling)，因服役的軍人、工匠人數(shu)過多(duo)口(kou)糧欠缺往往為了吃飯而耽誤施工進程，而受懲罰。于是(shi)(shi)一(yi)位軍人在情急之中(zhong)將面(mian)(mian)團放進頭盔里(li)，然(ran)后放進火(huo)里(li)去烤最(zui)(zui)后烙(luo)成(cheng)了餅(bing)，所(suo)以它的名字也(ye)就(jiu)演(yan)變面(mian)(mian)來。鍋盔在陜西已經有上(shang)千年的歷(li)史，人們(men)嘗試(shi)著讓它更(geng)持(chi)久溢(yi)香在它和面(mian)(mian)、揉捏(nie)、時(shi)(shi)間(jian)、火(huo)候(hou)、烘烤等過程嚴格考究(jiu)。用來作餅(bing)的面(mian)(mian)粉(fen)是(shi)(shi)本(ben)年中(zhong)上(shang)好(hao)(hao)的小麥，做烙(luo)餅(bing)的工具要(yao)(yao)(yao)專用鐵制成(cheng)的鍋子，火(huo)候(hou)也(ye)是(shi)(shi)相當(dang)重要(yao)(yao)(yao)的，有些人在烙(luo)餅(bing)時(shi)(shi)不是(shi)(shi)糊(hu)了就(jiu)是(shi)(shi)沒(mei)熟透原因還是(shi)(shi)火(huo)候(hou)沒(mei)掌握好(hao)(hao)，當(dang)地人在做這個鍋盔時(shi)(shi)所(suo)燒的是(shi)(shi)麥尖也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)麥桔這會(hui)不會(hui)讓你想一(yi)首詩呢“煮豆燃豆蒺，豆在斧中(zhong)泣，本(ben)是(shi)(shi)同根(gen)生，相煎何(he)太(tai)急”在烙(luo)餅(bing)時(shi)(shi)這一(yi)轉二翻(fan)三撓(nao)可是(shi)(shi)很重要(yao)(yao)(yao)的：一(yi)轉就(jiu)是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)不停的對餅(bing)轉動以防止焦(jiao)糊(hu)的現象，二翻(fan)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)面(mian)(mian)考好(hao)(hao)再翻(fan)過來考另(ling)一(yi)面(mian)(mian)，三撓(nao)差不多(duo)好(hao)(hao)的時(shi)(shi)候(hou)撓(nao)一(yi)撓(nao)聽聽動靜要(yao)(yao)(yao)是(shi)(shi)輕脆的聲音那證(zheng)明已經好(hao)(hao)了，然(ran)后撒點芝麻粒(li)就(jiu)可以出(chu)鍋了。

陜西(xi)南部(bu)漢中地區(qu)做鍋(guo)盔比較薄，一般兩厘米左右(you)，除了日常飲食外，還主要(yao)用于(yu)羊肉(rou)泡饃中做饃用，這與西(xi)安(an)等關中地區(qu)是有所差異的。

菜品特色

鍋盔形如菊花火色勻(yun)，皮(pi)薄如紙饃膘(biao)多(duo)(duo)，用手掰開是層層，用刀切開如板(ban)油。入(ru)口越嚼(jiao)越多(duo)(duo)，嚼(jiao)勁十足，下(xia)咽回(hui)香(xiang)(xiang)無窮。吃(chi)起酥、聞起香(xiang)(xiang)、耐存放、壽命長。如果(guo)帶有(you)乾州鍋盔，同車異座(zuo)，未見其饃，即聞其味。

制作方法

1、按季節掌(zhang)握水溫(wen)，先和(he)成(cheng)濕面塊(kuai)，放在案頭(tou)上用木杠(gang)壓(ya)(ya)，邊折邊壓(ya)(ya)，壓(ya)(ya)勻(yun)盤到，然后切成(cheng)兩塊(kuai)，分別加入酵面和(he)堿水再(zai)揉壓(ya)(ya)，視面的(de)軟硬(ying)程度(du)，如面軟可(ke)加些干面再(zai)壓(ya)(ya)，直至面光色潤(run)，酵面均勻(yun)時，用溫(wen)布蓋(gai)嚴盤性。

2、把(ba)面塊(kuai)(kuai)分成(cheng)每塊(kuai)(kuai)重約600g的(de)面劑，推搟成(cheng)直徑(jing)約22cm，厚3cm的(de)圓(yuan)形餅，上鏊勤翻轉(zhuan)，俗稱(cheng)“三翻六轉(zhuan)”，烙(luo)得火(huo)均(jun)勻，皮(pi)色微鼓時即熟，周(zhou)圍并有菊花形的(de)毛邊。