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基本介紹

鍋盔是用麥面做成面坯，然后用鐵(tie)鍋烙成的一種餅(bing)子。

是(shi)(shi)(shi)外(wai)出隨身雋帶最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)干糧：關于它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)傳說很多種(zhong)版本；一種(zhong)說這(zhe)(zhe)指諸葛(ge)亮(liang)初出茅廬火燒(shao)博(bo)望坡后為幫劉(liu)備穩(wen)定軍(jun)心所(suo)做(zuo)，另(ling)一種(zhong)說是(shi)(shi)(shi)唐軍(jun)在修建乾陵，因(yin)服役的(de)(de)(de)(de)(de)軍(jun)人(ren)、工匠人(ren)數過(guo)多口糧欠缺往往為了(le)(le)(le)吃飯而耽誤施工進程(cheng)，而受懲罰。于是(shi)(shi)(shi)一位軍(jun)人(ren)在情急(ji)之(zhi)中將面(mian)團放進頭盔里，然后放進火里去烤最(zui)后烙(luo)成(cheng)了(le)(le)(le)餅，所(suo)以(yi)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)名字也就(jiu)(jiu)演變面(mian)來(lai)。鍋(guo)盔在陜西已經(jing)有上千年的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，人(ren)們嘗試著讓它(ta)(ta)更持久(jiu)溢香在它(ta)(ta)和面(mian)、揉捏、時間、火候、烘烤等過(guo)程(cheng)嚴格考(kao)(kao)究(jiu)。用來(lai)作餅的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)粉是(shi)(shi)(shi)本年中上好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)，做(zuo)烙(luo)餅的(de)(de)(de)(de)(de)工具要(yao)(yao)專用鐵制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)子，火候也是(shi)(shi)(shi)相(xiang)當重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)，有些人(ren)在烙(luo)餅時不是(shi)(shi)(shi)糊(hu)了(le)(le)(le)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)沒熟(shu)透原因(yin)還是(shi)(shi)(shi)火候沒掌握好(hao)，當地(di)人(ren)在做(zuo)這(zhe)(zhe)個鍋(guo)盔時所(suo)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)麥(mai)(mai)(mai)尖也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)麥(mai)(mai)(mai)桔這(zhe)(zhe)會不會讓你(ni)想一首詩(shi)呢(ni)“煮豆(dou)燃(ran)豆(dou)蒺，豆(dou)在斧中泣(qi)，本是(shi)(shi)(shi)同根生，相(xiang)煎何太急(ji)”在烙(luo)餅時這(zhe)(zhe)一轉二翻(fan)三(san)撓(nao)可是(shi)(shi)(shi)很重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)：一轉就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)不停的(de)(de)(de)(de)(de)對餅轉動以(yi)防止(zhi)焦糊(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)象，二翻(fan)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一面(mian)考(kao)(kao)好(hao)再翻(fan)過(guo)來(lai)考(kao)(kao)另(ling)一面(mian)，三(san)撓(nao)差不多好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)時候撓(nao)一撓(nao)聽聽動靜要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)輕脆的(de)(de)(de)(de)(de)聲音那證明已經(jing)好(hao)了(le)(le)(le)，然后撒點芝麻粒就(jiu)(jiu)可以(yi)出鍋(guo)了(le)(le)(le)。

陜西(xi)南部漢中地區(qu)做(zuo)鍋(guo)盔比較薄，一般(ban)兩厘米(mi)左右(you)，除了日常飲食外，還主要用于羊肉泡饃中做(zuo)饃用，這與西(xi)安等關(guan)中地區(qu)是有所(suo)差異的。

菜品特色

鍋(guo)盔形如(ru)菊花(hua)火色勻，皮薄如(ru)紙饃(mo)(mo)膘多，用(yong)手掰開(kai)是(shi)層層，用(yong)刀切開(kai)如(ru)板油。入口越(yue)嚼(jiao)越(yue)多，嚼(jiao)勁(jing)十足(zu)，下咽回香無窮(qiong)。吃起(qi)酥、聞起(qi)香、耐存放、壽命長。如(ru)果帶有乾州鍋(guo)盔，同車異(yi)座(zuo)，未見其(qi)饃(mo)(mo)，即聞其(qi)味。

制作方法

1、按季節掌(zhang)握水(shui)溫，先和成濕(shi)面(mian)(mian)塊(kuai)，放在(zai)案頭上用木杠壓(ya)，邊折邊壓(ya)，壓(ya)勻(yun)盤(pan)到，然后切成兩(liang)塊(kuai)，分別加入酵面(mian)(mian)和堿水(shui)再(zai)揉壓(ya)，視面(mian)(mian)的軟(ruan)硬程度，如面(mian)(mian)軟(ruan)可加些干(gan)面(mian)(mian)再(zai)壓(ya)，直至面(mian)(mian)光色潤，酵面(mian)(mian)均(jun)勻(yun)時，用溫布蓋嚴盤(pan)性。

2、把面(mian)塊分成(cheng)每塊重約600g的(de)(de)面(mian)劑(ji)，推搟(xian)成(cheng)直(zhi)徑約22cm，厚3cm的(de)(de)圓(yuan)形餅，上鏊勤(qin)翻轉(zhuan)，俗稱(cheng)“三翻六(liu)轉(zhuan)”，烙(luo)得火(huo)均(jun)勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊(ju)花形的(de)(de)毛邊。