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基本介紹

鍋(guo)盔是用麥面做成面坯，然后用鐵鍋(guo)烙(luo)成的一種餅子。

是(shi)(shi)外(wai)出隨身雋帶最好的(de)(de)(de)(de)干糧(liang)(liang)：關于它的(de)(de)(de)(de)起(qi)源傳說(shuo)很多種版本(ben)；一(yi)種說(shuo)這(zhe)指諸葛亮初出茅廬火(huo)燒博望坡后(hou)(hou)為(wei)(wei)幫劉備穩定軍(jun)心所做，另(ling)一(yi)種說(shuo)是(shi)(shi)唐軍(jun)在(zai)(zai)(zai)修建乾陵，因服役的(de)(de)(de)(de)軍(jun)人(ren)、工(gong)匠人(ren)數過多口糧(liang)(liang)欠缺往(wang)(wang)往(wang)(wang)為(wei)(wei)了(le)吃(chi)飯而耽誤施工(gong)進程，而受懲罰。于是(shi)(shi)一(yi)位軍(jun)人(ren)在(zai)(zai)(zai)情急(ji)之中將(jiang)面團放進頭(tou)盔里，然(ran)后(hou)(hou)放進火(huo)里去烤最后(hou)(hou)烙成了(le)餅，所以(yi)它的(de)(de)(de)(de)名字也(ye)(ye)就(jiu)演變面來。鍋盔在(zai)(zai)(zai)陜(shan)西已(yi)經有(you)上千年的(de)(de)(de)(de)歷史，人(ren)們(men)嘗試著讓(rang)它更持(chi)久溢香在(zai)(zai)(zai)它和面、揉捏、時間、火(huo)候(hou)、烘烤等過程嚴格考究。用來作(zuo)餅的(de)(de)(de)(de)面粉是(shi)(shi)本(ben)年中上好的(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥，做烙餅的(de)(de)(de)(de)工(gong)具(ju)要(yao)專用鐵制成的(de)(de)(de)(de)鍋子，火(huo)候(hou)也(ye)(ye)是(shi)(shi)相當重要(yao)的(de)(de)(de)(de)，有(you)些人(ren)在(zai)(zai)(zai)烙餅時不是(shi)(shi)糊了(le)就(jiu)是(shi)(shi)沒(mei)熟透原因還是(shi)(shi)火(huo)候(hou)沒(mei)掌(zhang)握好，當地(di)人(ren)在(zai)(zai)(zai)做這(zhe)個鍋盔時所燒的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)麥尖也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)(shi)麥桔(jie)這(zhe)會(hui)不會(hui)讓(rang)你(ni)想(xiang)一(yi)首詩呢“煮豆(dou)燃豆(dou)蒺(ji)，豆(dou)在(zai)(zai)(zai)斧中泣，本(ben)是(shi)(shi)同根生，相煎何太急(ji)”在(zai)(zai)(zai)烙餅時這(zhe)一(yi)轉(zhuan)二翻(fan)三撓(nao)可是(shi)(shi)很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)：一(yi)轉(zhuan)就(jiu)是(shi)(shi)要(yao)不停的(de)(de)(de)(de)對餅轉(zhuan)動以(yi)防止焦(jiao)糊的(de)(de)(de)(de)現象，二翻(fan)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)面考好再翻(fan)過來考另(ling)一(yi)面，三撓(nao)差不多好的(de)(de)(de)(de)時候(hou)撓(nao)一(yi)撓(nao)聽聽動靜要(yao)是(shi)(shi)輕脆的(de)(de)(de)(de)聲音那證(zheng)明已(yi)經好了(le)，然(ran)后(hou)(hou)撒點芝麻粒就(jiu)可以(yi)出鍋了(le)。

陜西南部漢中地(di)區(qu)做鍋(guo)盔比較薄(bo)，一(yi)般兩厘米左右，除了日常(chang)飲食外，還(huan)主要用(yong)于羊肉泡饃中做饃用(yong)，這與西安等(deng)關中地(di)區(qu)是有(you)所差異(yi)的。

菜品特色

鍋盔(kui)形如菊花火色(se)勻，皮薄(bo)如紙(zhi)饃(mo)膘多(duo)，用(yong)(yong)手掰開是層層，用(yong)(yong)刀切開如板油。入口越(yue)嚼(jiao)越(yue)多(duo)，嚼(jiao)勁十足，下咽回香無窮。吃(chi)起(qi)酥、聞(wen)起(qi)香、耐(nai)存放(fang)、壽(shou)命長。如果帶(dai)有乾(qian)州(zhou)鍋盔(kui)，同(tong)車異座(zuo)，未見其(qi)饃(mo)，即(ji)聞(wen)其(qi)味。

制作方法

1、按季節掌(zhang)握(wo)水(shui)溫，先(xian)和成濕面塊，放在案頭上用(yong)木杠壓，邊(bian)折(zhe)邊(bian)壓，壓勻盤(pan)到，然后切成兩(liang)塊，分別加(jia)入酵(jiao)面和堿水(shui)再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加(jia)些干(gan)面再壓，直至面光色(se)潤，酵(jiao)面均勻時，用(yong)溫布蓋(gai)嚴盤(pan)性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑(ji)，推搟成直徑(jing)約22cm，厚(hou)3cm的圓形餅，上(shang)鏊勤翻(fan)轉，俗稱“三翻(fan)六轉”，烙得火均勻，皮(pi)色微鼓時即熟，周(zhou)圍并有菊花形的毛邊(bian)。