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基本介紹

鍋盔是用麥面(mian)做成(cheng)面(mian)坯(pi)，然后用鐵鍋烙成(cheng)的一種餅子(zi)。

是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)外出(chu)隨(sui)身雋(jun)帶最好的(de)干糧：關于它(ta)(ta)的(de)起源(yuan)傳說很多(duo)(duo)種版本(ben)；一(yi)種說這指(zhi)諸葛亮初出(chu)茅廬火(huo)(huo)燒(shao)博望(wang)坡后(hou)為幫劉(liu)備穩定軍心所做，另(ling)(ling)一(yi)種說是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)唐(tang)軍在修(xiu)建乾陵，因服役的(de)軍人(ren)(ren)、工匠(jiang)人(ren)(ren)數過多(duo)(duo)口(kou)糧欠缺往往為了吃飯(fan)而(er)耽誤(wu)施工進程，而(er)受(shou)懲(cheng)罰。于是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)位軍人(ren)(ren)在情急之中將面(mian)團放進頭盔里，然(ran)后(hou)放進火(huo)(huo)里去烤最后(hou)烙成了餅，所以(yi)它(ta)(ta)的(de)名(ming)字也(ye)(ye)就演變(bian)面(mian)來。鍋(guo)盔在陜西已(yi)經有上(shang)千年(nian)的(de)歷史，人(ren)(ren)們嘗試(shi)著(zhu)讓它(ta)(ta)更持久溢香(xiang)在它(ta)(ta)和面(mian)、揉捏、時(shi)間、火(huo)(huo)候、烘烤等過程嚴(yan)格考(kao)究。用(yong)來作(zuo)餅的(de)面(mian)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)本(ben)年(nian)中上(shang)好的(de)小麥，做烙餅的(de)工具要專用(yong)鐵制成的(de)鍋(guo)子(zi)，火(huo)(huo)候也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)相(xiang)(xiang)當重要的(de)，有些人(ren)(ren)在烙餅時(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)糊了就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沒(mei)熟透原因還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)火(huo)(huo)候沒(mei)掌握(wo)好，當地人(ren)(ren)在做這個鍋(guo)盔時(shi)所燒(shao)的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)麥尖也(ye)(ye)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)麥桔這會不(bu)(bu)會讓你想一(yi)首詩呢(ni)“煮(zhu)豆燃(ran)豆蒺，豆在斧中泣，本(ben)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)同根生，相(xiang)(xiang)煎何太急”在烙餅時(shi)這一(yi)轉(zhuan)(zhuan)二(er)翻三撓可是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很重要的(de)：一(yi)轉(zhuan)(zhuan)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)要不(bu)(bu)停的(de)對餅轉(zhuan)(zhuan)動(dong)以(yi)防止焦糊的(de)現象，二(er)翻就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)面(mian)考(kao)好再翻過來考(kao)另(ling)(ling)一(yi)面(mian)，三撓差不(bu)(bu)多(duo)(duo)好的(de)時(shi)候撓一(yi)撓聽(ting)聽(ting)動(dong)靜要是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)輕脆(cui)的(de)聲音那證(zheng)明已(yi)經好了，然(ran)后(hou)撒點芝麻粒就可以(yi)出(chu)鍋(guo)了。

陜西(xi)南部(bu)漢中地(di)區做鍋盔比較薄(bo)，一般兩厘米左右，除了(le)日常飲食外，還主要用于羊肉泡饃中做饃用，這與西(xi)安等關中地(di)區是有所差(cha)異的。

菜品特色

鍋(guo)盔形如(ru)菊(ju)花火色勻，皮薄如(ru)紙饃(mo)膘(biao)多，用手掰開(kai)是(shi)層層，用刀切開(kai)如(ru)板油。入口越(yue)嚼越(yue)多，嚼勁十足，下咽回香無(wu)窮。吃起酥、聞起香、耐存放(fang)、壽命長。如(ru)果帶有(you)乾州鍋(guo)盔，同車異座，未見其(qi)饃(mo)，即聞其(qi)味。

制作方法

1、按季節掌握(wo)水溫(wen)，先(xian)和(he)成濕面塊，放(fang)在(zai)案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵(jiao)(jiao)面和(he)堿水再揉壓，視面的(de)軟硬程(cheng)度，如(ru)面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵(jiao)(jiao)面均勻時，用溫(wen)布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約(yue)600g的面劑，推搟成直徑約(yue)22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊(ao)勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色(se)微鼓時即熟(shu)，周(zhou)圍(wei)并(bing)有菊花形的毛邊。