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基本介紹

鍋盔是用(yong)麥面(mian)做成面(mian)坯，然后(hou)用(yong)鐵(tie)鍋烙成的一種餅(bing)子(zi)。

是(shi)(shi)(shi)外出(chu)隨身雋(jun)帶最好的(de)(de)(de)干糧：關于(yu)它(ta)的(de)(de)(de)起源傳說(shuo)很(hen)多種(zhong)(zhong)版本；一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)說(shuo)這(zhe)(zhe)指諸葛亮初出(chu)茅廬火(huo)燒博望坡后為(wei)幫劉備穩(wen)定軍(jun)(jun)心所做(zuo)，另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)說(shuo)是(shi)(shi)(shi)唐軍(jun)(jun)在(zai)修建(jian)乾陵，因服役的(de)(de)(de)軍(jun)(jun)人、工匠人數過(guo)多口糧欠缺(que)往(wang)往(wang)為(wei)了吃飯而耽誤施工進(jin)程，而受(shou)懲(cheng)罰。于(yu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)位軍(jun)(jun)人在(zai)情(qing)急之中將面(mian)團(tuan)放進(jin)頭(tou)盔(kui)里(li)，然(ran)后放進(jin)火(huo)里(li)去(qu)烤(kao)最后烙(luo)成(cheng)了餅(bing)，所以它(ta)的(de)(de)(de)名字也就(jiu)演變面(mian)來。鍋盔(kui)在(zai)陜西已(yi)經有(you)上(shang)千年的(de)(de)(de)歷(li)史，人們嘗試著讓它(ta)更持久溢香(xiang)在(zai)它(ta)和面(mian)、揉(rou)捏、時(shi)間、火(huo)候、烘烤(kao)等過(guo)程嚴格考(kao)究(jiu)。用(yong)來作餅(bing)的(de)(de)(de)面(mian)粉是(shi)(shi)(shi)本年中上(shang)好的(de)(de)(de)小麥(mai)，做(zuo)烙(luo)餅(bing)的(de)(de)(de)工具要(yao)(yao)專(zhuan)用(yong)鐵制成(cheng)的(de)(de)(de)鍋子，火(huo)候也是(shi)(shi)(shi)相當重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)，有(you)些人在(zai)烙(luo)餅(bing)時(shi)不是(shi)(shi)(shi)糊(hu)(hu)了就(jiu)是(shi)(shi)(shi)沒熟透原因還是(shi)(shi)(shi)火(huo)候沒掌握好，當地人在(zai)做(zuo)這(zhe)(zhe)個(ge)鍋盔(kui)時(shi)所燒的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)麥(mai)尖也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)麥(mai)桔這(zhe)(zhe)會不會讓你想一(yi)(yi)首詩呢“煮豆(dou)燃(ran)豆(dou)蒺，豆(dou)在(zai)斧中泣，本是(shi)(shi)(shi)同根生，相煎(jian)何太急”在(zai)烙(luo)餅(bing)時(shi)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)轉(zhuan)二翻(fan)三撓(nao)(nao)可是(shi)(shi)(shi)很(hen)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)：一(yi)(yi)轉(zhuan)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)不停的(de)(de)(de)對餅(bing)轉(zhuan)動以防止焦糊(hu)(hu)的(de)(de)(de)現象，二翻(fan)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)面(mian)考(kao)好再翻(fan)過(guo)來考(kao)另(ling)一(yi)(yi)面(mian)，三撓(nao)(nao)差(cha)不多好的(de)(de)(de)時(shi)候撓(nao)(nao)一(yi)(yi)撓(nao)(nao)聽聽動靜要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)輕脆的(de)(de)(de)聲音那證明已(yi)經好了，然(ran)后撒點芝麻粒就(jiu)可以出(chu)鍋了。

陜西南部漢中(zhong)地區(qu)做鍋(guo)盔比較薄，一般兩(liang)厘米左右，除了日常飲食(shi)外，還主要用于羊肉泡饃中(zhong)做饃用，這與西安等關中(zhong)地區(qu)是有(you)所(suo)差異的。

菜品特色

鍋盔形如菊花火(huo)色勻，皮薄如紙饃膘多(duo)，用(yong)手掰開(kai)是層(ceng)層(ceng)，用(yong)刀(dao)切開(kai)如板油。入口越嚼越多(duo)，嚼勁十足(zu)，下咽回香(xiang)無窮。吃起酥、聞(wen)起香(xiang)、耐存放、壽命(ming)長。如果帶(dai)有乾州鍋盔，同車(che)異座，未見其饃，即聞(wen)其味。

制作方法

1、按(an)季(ji)節掌握水溫，先和(he)成濕面塊，放在案頭(tou)上(shang)用(yong)(yong)木杠(gang)壓(ya)，邊折邊壓(ya)，壓(ya)勻(yun)盤到(dao)，然后切成兩塊，分別加入酵面和(he)堿水再揉壓(ya)，視(shi)面的軟(ruan)硬程度，如(ru)面軟(ruan)可加些(xie)干面再壓(ya)，直至面光色潤，酵面均勻(yun)時，用(yong)(yong)溫布蓋嚴(yan)盤性。

2、把(ba)面塊分成(cheng)每塊重(zhong)約600g的面劑，推搟(xian)成(cheng)直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuan)，俗稱(cheng)“三翻六轉(zhuan)”，烙得火均勻，皮色(se)微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。