芒果视频下载

基本介紹

鍋盔是(shi)用麥面(mian)做成面(mian)坯，然后用鐵鍋烙(luo)成的一種(zhong)餅子。

是(shi)(shi)(shi)外出隨身雋帶最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)干糧(liang)：關于(yu)它的(de)(de)(de)(de)(de)起源傳說很多種版(ban)本；一(yi)種說這指(zhi)諸葛亮初出茅廬火(huo)燒博望坡(po)后為(wei)幫(bang)劉備(bei)穩定軍心所做(zuo)，另一(yi)種說是(shi)(shi)(shi)唐軍在修建乾陵(ling)，因服役(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)軍人(ren)、工(gong)匠人(ren)數過多口糧(liang)欠缺往(wang)往(wang)為(wei)了(le)吃飯而耽(dan)誤(wu)施工(gong)進(jin)程(cheng)(cheng)，而受懲罰。于(yu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)位(wei)軍人(ren)在情(qing)急之中(zhong)(zhong)將面(mian)團(tuan)放(fang)(fang)進(jin)頭盔里(li)，然(ran)后放(fang)(fang)進(jin)火(huo)里(li)去(qu)烤最后烙(luo)成(cheng)了(le)餅，所以(yi)它的(de)(de)(de)(de)(de)名字也(ye)就(jiu)演(yan)變面(mian)來。鍋盔在陜(shan)西已經(jing)有(you)上(shang)千年的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，人(ren)們嘗(chang)試著(zhu)讓它更持久溢香(xiang)在它和面(mian)、揉捏、時(shi)(shi)(shi)間、火(huo)候(hou)、烘烤等過程(cheng)(cheng)嚴格考(kao)究。用(yong)來作餅的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)粉是(shi)(shi)(shi)本年中(zhong)(zhong)上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)，做(zuo)烙(luo)餅的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)具要專用(yong)鐵(tie)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋子，火(huo)候(hou)也(ye)是(shi)(shi)(shi)相當重要的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)些(xie)人(ren)在烙(luo)餅時(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)糊了(le)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)沒熟透原因還是(shi)(shi)(shi)火(huo)候(hou)沒掌(zhang)握好(hao)，當地人(ren)在做(zuo)這個鍋盔時(shi)(shi)(shi)所燒的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)麥(mai)(mai)尖(jian)也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)麥(mai)(mai)桔這會不(bu)會讓你想一(yi)首詩(shi)呢“煮豆(dou)(dou)燃豆(dou)(dou)蒺，豆(dou)(dou)在斧中(zhong)(zhong)泣，本是(shi)(shi)(shi)同根生，相煎何太(tai)急”在烙(luo)餅時(shi)(shi)(shi)這一(yi)轉(zhuan)二(er)翻三(san)撓(nao)(nao)可是(shi)(shi)(shi)很重要的(de)(de)(de)(de)(de)：一(yi)轉(zhuan)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)要不(bu)停的(de)(de)(de)(de)(de)對餅轉(zhuan)動以(yi)防止焦糊的(de)(de)(de)(de)(de)現象，二(er)翻就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)面(mian)考(kao)好(hao)再翻過來考(kao)另一(yi)面(mian)，三(san)撓(nao)(nao)差不(bu)多好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)撓(nao)(nao)一(yi)撓(nao)(nao)聽聽動靜要是(shi)(shi)(shi)輕脆的(de)(de)(de)(de)(de)聲(sheng)音(yin)那證(zheng)明已經(jing)好(hao)了(le)，然(ran)后撒點芝麻粒就(jiu)可以(yi)出鍋了(le)。

陜西南部漢中地區做(zuo)(zuo)鍋盔比較薄(bo)，一般(ban)兩厘米(mi)左右，除了(le)日常飲食外，還主要用于(yu)羊肉泡饃中做(zuo)(zuo)饃用，這與(yu)西安(an)等(deng)關中地區是(shi)有所差(cha)異的。

菜品特色

鍋(guo)盔形如(ru)菊花火(huo)色勻，皮薄如(ru)紙饃膘多，用手掰開(kai)是層層，用刀(dao)切開(kai)如(ru)板油。入口越(yue)嚼越(yue)多，嚼勁十足，下咽回(hui)香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放(fang)、壽(shou)命長。如(ru)果帶有乾(qian)州(zhou)鍋(guo)盔，同車(che)異座，未(wei)見其饃，即聞其味。

制作方法

1、按季節(jie)掌握水溫，先和成濕面(mian)(mian)塊，放在案頭(tou)上用(yong)木杠(gang)壓，邊折邊壓，壓勻盤(pan)到，然(ran)后切成兩塊，分別加(jia)入酵面(mian)(mian)和堿水再(zai)揉(rou)壓，視(shi)面(mian)(mian)的軟硬程度，如面(mian)(mian)軟可加(jia)些(xie)干(gan)面(mian)(mian)再(zai)壓，直至面(mian)(mian)光(guang)色潤，酵面(mian)(mian)均勻時，用(yong)溫布(bu)蓋嚴盤(pan)性。

2、把面塊(kuai)分(fen)成(cheng)每(mei)塊(kuai)重約(yue)600g的面劑，推(tui)搟成(cheng)直徑(jing)約(yue)22cm，厚3cm的圓形(xing)餅，上鏊(ao)勤翻(fan)轉，俗稱“三翻(fan)六轉”，烙得(de)火均勻，皮(pi)色(se)微(wei)鼓時(shi)即熟，周圍并有菊花形(xing)的毛(mao)邊(bian)。