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基本介紹

鍋盔是用(yong)(yong)麥(mai)面做(zuo)成(cheng)面坯(pi)，然后用(yong)(yong)鐵鍋烙(luo)成(cheng)的一種餅(bing)子。

是(shi)(shi)(shi)外出(chu)隨身(shen)雋帶最(zui)好的(de)(de)(de)干糧：關于(yu)它的(de)(de)(de)起(qi)源傳說(shuo)很多種版本；一(yi)種說(shuo)這(zhe)(zhe)指諸(zhu)葛亮初出(chu)茅(mao)廬火(huo)燒(shao)(shao)博望坡后為幫(bang)劉備穩定軍(jun)(jun)心所(suo)做(zuo)，另(ling)一(yi)種說(shuo)是(shi)(shi)(shi)唐軍(jun)(jun)在(zai)修建(jian)乾陵，因(yin)服役的(de)(de)(de)軍(jun)(jun)人(ren)、工匠人(ren)數過多口糧欠缺往往為了(le)吃飯而耽誤(wu)施(shi)工進(jin)程(cheng)，而受(shou)懲罰。于(yu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)位(wei)軍(jun)(jun)人(ren)在(zai)情急之中(zhong)(zhong)將面(mian)團放進(jin)頭盔里，然后放進(jin)火(huo)里去烤最(zui)后烙成(cheng)了(le)餅，所(suo)以它的(de)(de)(de)名字也(ye)就(jiu)(jiu)演變面(mian)來(lai)(lai)。鍋(guo)盔在(zai)陜西已經(jing)有(you)上(shang)千年的(de)(de)(de)歷(li)史，人(ren)們嘗試著讓它更持久溢香在(zai)它和面(mian)、揉捏、時(shi)間、火(huo)候(hou)、烘烤等過程(cheng)嚴格考究。用來(lai)(lai)作餅的(de)(de)(de)面(mian)粉是(shi)(shi)(shi)本年中(zhong)(zhong)上(shang)好的(de)(de)(de)小麥，做(zuo)烙餅的(de)(de)(de)工具(ju)要(yao)專用鐵制成(cheng)的(de)(de)(de)鍋(guo)子，火(huo)候(hou)也(ye)是(shi)(shi)(shi)相當重要(yao)的(de)(de)(de)，有(you)些人(ren)在(zai)烙餅時(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)糊了(le)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)沒(mei)熟透原因(yin)還(huan)是(shi)(shi)(shi)火(huo)候(hou)沒(mei)掌握好，當地人(ren)在(zai)做(zuo)這(zhe)(zhe)個鍋(guo)盔時(shi)所(suo)燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)麥尖(jian)也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)麥桔這(zhe)(zhe)會(hui)不(bu)會(hui)讓你想(xiang)一(yi)首詩呢“煮豆燃豆蒺，豆在(zai)斧中(zhong)(zhong)泣，本是(shi)(shi)(shi)同根生(sheng)，相煎何太急”在(zai)烙餅時(shi)這(zhe)(zhe)一(yi)轉二翻三撓(nao)(nao)可是(shi)(shi)(shi)很重要(yao)的(de)(de)(de)：一(yi)轉就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)要(yao)不(bu)停的(de)(de)(de)對餅轉動(dong)以防止(zhi)焦糊的(de)(de)(de)現象，二翻就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)面(mian)考好再翻過來(lai)(lai)考另(ling)一(yi)面(mian)，三撓(nao)(nao)差不(bu)多好的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)撓(nao)(nao)一(yi)撓(nao)(nao)聽(ting)聽(ting)動(dong)靜要(yao)是(shi)(shi)(shi)輕脆的(de)(de)(de)聲音那證明已經(jing)好了(le)，然后撒(sa)點(dian)芝(zhi)麻粒就(jiu)(jiu)可以出(chu)鍋(guo)了(le)。

陜(shan)西南部漢中地(di)區做鍋盔比(bi)較薄，一般兩厘(li)米左右，除了日常飲(yin)食外，還主要(yao)用(yong)于羊肉(rou)泡饃(mo)中做饃(mo)用(yong)，這與西安等關中地(di)區是有所(suo)差異(yi)的。

菜品特色

鍋(guo)盔(kui)形如(ru)(ru)菊花火色勻，皮薄如(ru)(ru)紙饃膘多，用(yong)手掰開是層層，用(yong)刀切開如(ru)(ru)板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮。吃起(qi)酥、聞起(qi)香、耐存放、壽命長(chang)。如(ru)(ru)果帶有(you)乾州鍋(guo)盔(kui)，同車異座，未見其饃，即聞其味。

制作方法

1、按季(ji)節掌握水溫，先和成(cheng)濕面(mian)塊，放(fang)在案頭上用木杠壓(ya)，邊折邊壓(ya)，壓(ya)勻盤到，然后(hou)切成(cheng)兩塊，分別加入酵面(mian)和堿水再揉壓(ya)，視面(mian)的軟硬(ying)程度，如面(mian)軟可(ke)加些干面(mian)再壓(ya)，直至面(mian)光色(se)潤，酵面(mian)均(jun)勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面(mian)塊分成每塊重約600g的面(mian)劑(ji)，推搟成直徑(jing)約22cm，厚(hou)3cm的圓形(xing)餅，上鏊(ao)勤(qin)翻(fan)(fan)轉，俗稱“三翻(fan)(fan)六轉”，烙得火均勻(yun)，皮(pi)色(se)微鼓時即熟(shu)，周圍并有菊花形(xing)的毛邊。