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基本介紹

將(jiang)秈米(mi)(mi)蒸至七分熟時，磨成細粉再加入(ru)適量的(de)水和成面，然(ran)后將(jiang)肉餡(xian)配以(yi)新鮮蔬菜做(zuo)成餡(xian)料，包入(ru)其中(zhong)上鍋蒸即可(ke)食用。有圓形和半(ban)月形兩種，半(ban)月形的(de)蒸米(mi)(mi)粑(ba)外觀(guan)像個大餃(jiao)子(zi)(zi)，所以(yi)又稱(cheng)為(wei)餃(jiao)子(zi)(zi)粑(ba)。

米粑(ba)(ba)中尤為蒸米粑(ba)(ba)、溜蒸粑(ba)(ba)、高(gao)粑(ba)(ba)別具特色，數(shu)彭澤縣的一大(da)特色食品。后傳入(ru)江西其他縣市和安(an)徽等地(di)，如景德鎮、南昌、安(an)慶(qing)、池州(zhou)等地(di)區。

雖然蒸(zheng)米(mi)粑(ba)是彭(peng)澤特產，但(dan)在周邊(bian)地區也(ye)得到了(le)廣泛推廣，成為(wei)當(dang)地人們喜(xi)愛的(de)(de)日常和(he)節(jie)日食品，不(bu)僅限(xian)于彭(peng)澤人會做、喜(xi)愛吃。也(ye)可(ke)以簡單地概括蒸(zheng)米(mi)粑(ba)的(de)(de)形狀和(he)特征(zheng)：它和(he)餃子(zi)(zi)一(yi)樣(yang)，但(dan)皮用的(de)(de)是米(mi)粉(fen)而(er)不(bu)是麥粉(fen)，整體(ti)體(ti)積(ji)也(ye)比餃子(zi)(zi)大得多，這(zhe)常常令它與餃子(zi)(zi)相去甚遠。而(er)“蒸(zheng)米(mi)粑(ba)”的(de)(de)“蒸(zheng)”字(zi)則告訴我們它與餃子(zi)(zi)不(bu)同的(de)(de)地方：只限(xian)于蒸(zheng)。蒸(zheng)后還可(ke)在炸，同樣(yang)別具(ju)一(yi)番風味(wei)。

蒸米粑(ba)其實(shi)就(jiu)是(shi)南方人(ren)米飯和菜的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)綜合快餐般，制(zhi)作時那(nei)也是(shi)與做餃(jiao)子完全不同的(de)(de)場景。一(yi)(yi)(yi)般包餃(jiao)子都是(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)大(da)一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)湯(tang)碗(wan)或(huo)者(zhe)小菜盆就(jiu)可以(yi)裝下餡(xian)(xian)的(de)(de)，然后(hou)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)小面團就(jiu)包起來(lai)了。做蒸米粑(ba)的(de)(de)架勢就(jiu)類似于辦一(yi)(yi)(yi)桌酒席，因(yin)為餡(xian)(xian)，也就(jiu)是(shi)里面的(de)(de)菜，總量(liang)一(yi)(yi)(yi)般都是(shi)一(yi)(yi)(yi)大(da)盆，碰上(shang)過節或(huo)辦宴席什么的(de)(de)，那(nei)就(jiu)就(jiu)像朝鮮婦女(nv)在腌制(zhi)辣(la)白菜似的(de)(de)畫面，當然米粉團也會相應(ying)較(jiao)大(da)。

在彭澤縣、湖口縣為(wei)中心的(de)(de)那片地區(qu)，很多(duo)老(lao)百姓把蒸米粑(ba)當(dang)成饅頭(tou)包子一樣(yang)的(de)(de)早(zao)餐主食，這在早(zao)餐店便顯(xian)而(er)易(yi)見，在全國(guo)的(de)(de)其他地方(fang)則是看不(bu)到(dao)的(de)(de)。節假日(ri)，蒸米粑(ba)又會成為(wei)像北(bei)方(fang)人的(de)(de)餃子一樣(yang)的(de)(de)節日(ri)食品。

制作方法

大米粉(fen)、肉、豆(dou)(dou)角、蘿(luo)卜、冬瓜(gua)、南瓜(gua)、蔬菜等(deng)主(zhu)料(liao)，根據(ju)四時不(bu)同上市的蔬菜取(qu)用，一般以白菜、蘿(luo)卜、瓜(gua)類、豆(dou)(dou)角摻以肉丁、豆(dou)(dou)干、粉(fen)絲、黃花、香菇和適量調料(liao)。

大(da)米淘洗(xi)用(yong)(yong)(yong)清水浸泡(pao)一小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，濾(lv)干上甑蒸(zheng)(zheng)，嚴格控制在(zai)七成(cheng)(cheng)熟，超(chao)過七成(cheng)(cheng)磨(mo)時(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)易粉(fen)碎(sui)成(cheng)(cheng)條(tiao)，不(bu)(bu)到七成(cheng)(cheng)，雖(sui)易粉(fen)碎(sui)但蒸(zheng)(zheng)成(cheng)(cheng)的粑(ba)易發(fa)裂。將(jiang)蒸(zheng)(zheng)好(hao)的米冷后細磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)，再用(yong)(yong)(yong)開水泡(pao)粉(fen)半小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，揉粉(fen)時(shi)(shi)(shi)須(xu)用(yong)(yong)(yong)力，一直揉到粉(fen)團不(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)和缸缽(bo)為止。做粑(ba)時(shi)(shi)(shi)，先將(jiang)揉的米粉(fen)做成(cheng)(cheng)一寸左(zuo)右(you)粉(fen)團，用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)捍成(cheng)(cheng)半分厚的圓(yuan)粑(ba)皮，包(bao)好(hao)粑(ba)餡，做成(cheng)(cheng)餃子形(xing)或圓(yuan)形(xing)的粑(ba)入籠蒸(zheng)(zheng)食。在(zai)捍粑(ba)皮時(shi)(shi)(shi)，為使粉(fen)團不(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)，有用(yong)(yong)(yong)粑(ba)粉(fen)或用(yong)(yong)(yong)菜油涂在(zai)手(shou)(shou)掌上做粑(ba)。