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基本介紹

將(jiang)秈(xian)米(mi)蒸(zheng)至(zhi)七(qi)分熟時(shi)，磨成(cheng)細粉(fen)再(zai)加入適量的(de)水和成(cheng)面，然后將(jiang)肉餡(xian)配(pei)以(yi)新鮮蔬(shu)菜做成(cheng)餡(xian)料，包入其(qi)中上鍋蒸(zheng)即(ji)可食用。有圓形和半(ban)月(yue)(yue)形兩種(zhong)，半(ban)月(yue)(yue)形的(de)蒸(zheng)米(mi)粑外觀(guan)像個大餃(jiao)子(zi)，所以(yi)又稱(cheng)為餃(jiao)子(zi)粑。

米粑(ba)中尤為蒸米粑(ba)、溜蒸粑(ba)、高粑(ba)別具特(te)色，數彭澤縣的一大特(te)色食品。后(hou)傳入江西其他縣市(shi)和安徽等地，如景德鎮、南昌、安慶、池(chi)州等地區。

雖然(ran)蒸米粑(ba)是(shi)彭澤(ze)特產，但(dan)在周(zhou)邊地區也(ye)(ye)得到了廣(guang)泛(fan)推廣(guang)，成為(wei)當地人們喜愛(ai)的(de)(de)日常和節日食品，不(bu)僅限于彭澤(ze)人會做(zuo)、喜愛(ai)吃(chi)。也(ye)(ye)可以簡單(dan)地概括蒸米粑(ba)的(de)(de)形(xing)狀和特征(zheng)：它(ta)和餃(jiao)(jiao)子(zi)一樣，但(dan)皮(pi)用的(de)(de)是(shi)米粉(fen)而不(bu)是(shi)麥粉(fen)，整(zheng)體體積也(ye)(ye)比餃(jiao)(jiao)子(zi)大得多，這常常令(ling)它(ta)與(yu)餃(jiao)(jiao)子(zi)相去甚遠。而“蒸米粑(ba)”的(de)(de)“蒸”字則告訴我們它(ta)與(yu)餃(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)地方：只限于蒸。蒸后還可在炸，同(tong)(tong)樣別具一番風味(wei)。

蒸米(mi)粑其實(shi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)南方人米(mi)飯(fan)和菜的(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)綜合快餐般，制作時(shi)那也是(shi)(shi)(shi)與做餃(jiao)子(zi)完全不(bu)同的(de)(de)場景。一(yi)般包餃(jiao)子(zi)都是(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)(ge)大(da)一(yi)點的(de)(de)湯碗或(huo)者小菜盆(pen)就(jiu)可以裝下餡的(de)(de)，然后一(yi)個(ge)(ge)小面(mian)團就(jiu)包起來了。做蒸米(mi)粑的(de)(de)架勢就(jiu)類(lei)似于辦一(yi)桌酒(jiu)席，因為餡，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)里面(mian)的(de)(de)菜，總(zong)量一(yi)般都是(shi)(shi)(shi)一(yi)大(da)盆(pen)，碰上過節(jie)或(huo)辦宴席什(shen)么的(de)(de)，那就(jiu)就(jiu)像(xiang)朝鮮婦女(nv)在腌(a)制辣白菜似的(de)(de)畫面(mian)，當然米(mi)粉團也會相應較大(da)。

在(zai)彭澤縣、湖(hu)口縣為(wei)中心的(de)那片地區，很(hen)多老(lao)百姓把蒸米粑(ba)當成(cheng)饅頭包子一(yi)(yi)樣的(de)早餐主食(shi)，這在(zai)早餐店便顯而(er)易見，在(zai)全國的(de)其他地方(fang)則(ze)是看(kan)不到的(de)。節假日(ri)，蒸米粑(ba)又(you)會成(cheng)為(wei)像北方(fang)人的(de)餃子一(yi)(yi)樣的(de)節日(ri)食(shi)品。

制作方法

大米粉、肉、豆角、蘿卜(bu)、冬瓜(gua)、南瓜(gua)、蔬菜(cai)等主料，根據四時(shi)不(bu)同上市(shi)的蔬菜(cai)取用，一般以(yi)白(bai)菜(cai)、蘿卜(bu)、瓜(gua)類、豆角摻以(yi)肉丁(ding)、豆干(gan)、粉絲、黃花、香菇和適量(liang)調料。

大米淘洗用清水(shui)浸(jin)泡一(yi)小時(shi)(shi)，濾干上(shang)甑(zeng)蒸(zheng)(zheng)，嚴格(ge)控制(zhi)在(zai)(zai)七(qi)成(cheng)(cheng)(cheng)熟，超過(guo)七(qi)成(cheng)(cheng)(cheng)磨(mo)時(shi)(shi)不易(yi)粉(fen)(fen)碎成(cheng)(cheng)(cheng)條，不到七(qi)成(cheng)(cheng)(cheng)，雖(sui)易(yi)粉(fen)(fen)碎但(dan)蒸(zheng)(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)粑(ba)易(yi)發(fa)裂(lie)。將(jiang)蒸(zheng)(zheng)好的(de)(de)米冷后細磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，再用開水(shui)泡粉(fen)(fen)半(ban)(ban)小時(shi)(shi)，揉(rou)粉(fen)(fen)時(shi)(shi)須用力，一(yi)直揉(rou)到粉(fen)(fen)團不粘手和缸缽為(wei)止。做(zuo)粑(ba)時(shi)(shi)，先(xian)將(jiang)揉(rou)的(de)(de)米粉(fen)(fen)做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)寸左右粉(fen)(fen)團，用手捍成(cheng)(cheng)(cheng)半(ban)(ban)分厚(hou)的(de)(de)圓(yuan)粑(ba)皮，包好粑(ba)餡(xian)，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)餃子(zi)形或(huo)圓(yuan)形的(de)(de)粑(ba)入籠蒸(zheng)(zheng)食。在(zai)(zai)捍粑(ba)皮時(shi)(shi)，為(wei)使(shi)粉(fen)(fen)團不粘手，有用粑(ba)粉(fen)(fen)或(huo)用菜(cai)油涂(tu)在(zai)(zai)手掌上(shang)做(zuo)粑(ba)。