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基本介紹

豆(dou)(dou)粑(ba)在大別山地區不僅是一種特(te)產，而(er)(er)且(qie)是一種獨特(te)的(de)文化和(he)風(feng)俗(su)，每(mei)到(dao)(dao)(dao)(dao)臘月(yue)快過年時，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都要燙(tang)(tang)上一些豆(dou)(dou)粑(ba)，燙(tang)(tang)豆(dou)(dou)粑(ba)對(dui)每(mei)個(ge)家(jia)(jia)庭來(lai)(lai)說都是大事，通(tong)常要定好日子(zi)，各家(jia)(jia)的(de)日子(zi)互相(xiang)要錯開，因為那天親戚鄰里都會來(lai)(lai)幫忙，通(tong)常男(nan)人(ren)(ren)(ren)們(men)忙著磨(mo)漿(jiang)，燙(tang)(tang)豆(dou)(dou)粑(ba)，小孩們(men)負責把(ba)(ba)一張(zhang)張(zhang)燙(tang)(tang)好的(de)豆(dou)(dou)粑(ba)送到(dao)(dao)(dao)(dao)外面來(lai)(lai)，而(er)(er)女人(ren)(ren)(ren)們(men)則負責把(ba)(ba)豆(dou)(dou)耙切成絲，以便晾干儲存。滿屋(wu)里歡聲笑語，熱鬧繁忙。主人(ren)(ren)(ren)則會用新鮮的(de)豆(dou)(dou)粑(ba)餅和(he)臘新鮮肉炒(chao)豆(dou)(dou)粑(ba)絲來(lai)(lai)招待(dai)大家(jia)(jia)，直(zhi)到(dao)(dao)(dao)(dao)把(ba)(ba)所有(you)的(de)原料全(quan)部(bu)磨(mo)完，燙(tang)(tang)完，切完絲，幫忙的(de)人(ren)(ren)(ren)才(cai)會陸(lu)續回去(qu)，通(tong)常要持續到(dao)(dao)(dao)(dao)深夜甚(shen)至(zhi)到(dao)(dao)(dao)(dao)第(di)二天天亮。

豆粑承載(zai)著山里人的勤勞和(he)善(shan)良，也(ye)承載(zai)著我們兒時(shi)很多的快樂。

制作方法

豆粑(ba)的(de)制作工藝(yi)較(jiao)復雜，制作豆粑(ba)是農村冬(dong)季的(de)一件大事。選(xuan)質量上(shang)乘的(de)秈米制出(chu)的(de)豆粑(ba)才有韌性。

備料

以(yi)大米為(wei)主，豆(dou)類為(wei)附，也有摻小麥、蕎麥等(deng)五谷雜糧(liang)的。摻和的豆(dou)子可(ke)以(yi)是綠豆(dou)、紅豆(dou)、豌豆(dou)、黃豆(dou)、蠶豆(dou)等(deng)食用豆(dou)子的一(yi)種或幾種。

浸泡

將上述原料按(an)10斤大米(mi)配(pei)3斤雜糧（如綠(lv)豆、黃豆、蕎麥、芝麻(ma)等）的比(bi)例，清洗(xi)、浸(jin)泡(pao)（14小時(shi)左右）、瀝干。

磨漿

將(jiang)瀝干的原料(liao)按5:1兌好水(shui)磨成(cheng)漿。

燙餅

燙(tang)豆(dou)粑(ba)約需(xu)五、六個人配合才(cai)行，首先(xian)要安排一(yi)個有(you)經驗的人，站在鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)，等鍋(guo)(guo)(guo)燒(shao)紅后用絲(si)瓜莆(pu)蘸油擦鍋(guo)(guo)(guo)，然(ran)后用長柄木瓢或(huo)鐵瓢舀半瓢豆(dou)粑(ba)漿(jiang)，沿鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)均勻倒上薄薄一(yi)層，有(you)空缺的地方用河蚌殼或(huo)刷(shua)子迅(xun)速刷(shua)勻，使薄餅厚度一(yi)致。約五分鐘，一(yi)張豆(dou)粑(ba)餅就燙(tang)好了。

冷卻

把燙好的(de)(de)豆粑餅鋪在倒放過來(lai)的(de)(de)竹筲(shao)箕上(shang)，由等候在旁邊(bian)的(de)(de)人(ren)快(kuai)速端(duan)走，把它放到一個(ge)直徑約五尺的(de)(de)扁平曬筐中冷(leng)卻。

切絲

豆粑(ba)餅冷卻后便折成長一(yi)尺五寸寬一(yi)寸半的條(tiao)狀，交給另一(yi)個人切成餅狀豆粑(ba)。

曬干

卷(juan)餅攤開曬干，就制作完成。

豆粑的每一(yi)步制作(zuo)環節(jie)都很有(you)講(jiang)究，比(bi)(bi)如(ru)各種(zhong)原(yuan)料(liao)的比(bi)(bi)例(li)，磨(mo)漿的粗細，以及在鍋里燙時的火候等(deng)等(deng)。

食用須知

豆耙(pa)的(de)營養(yang)價值高，而且食(shi)用的(de)方法也很多：

煮豆粑

無論是(shi)(shi)新鮮(xian)的豆(dou)粑絲還是(shi)(shi)晾干的豆(dou)耙絲放(fang)在(zai)雞湯(tang)里煮(zhu)著吃(chi)，再(zai)放(fang)點青菜，好吃(chi)又營養，可當(dang)早餐；

炒豆粑

炒豆(dou)絲非常好吃(chi)，非常流行的快(kuai)餐小吃(chi)。跟炒河粉(fen)面條不同，做法比(bi)較講(jiang)究，通常是把臘肉和蘿卜絲等(deng)先燒好了(le)放(fang)在(zai)下面墊著，再把豆(dou)耙放(fang)在(zai)上面，再放(fang)入適量的水(shui)，等(deng)水(shui)快(kuai)干了(le)后，再翻炒均勻(yun)即可。

豆粑餅

剛燙(tang)好的(de)(de)豆粑(ba)餅可(ke)(ke)(ke)以(yi)放(fang)油烙著吃(chi)，新鮮的(de)(de)豆粑(ba)餅沾(zhan)上點辣椒醬，十分的(de)(de)美(mei)味可(ke)(ke)(ke)口(kou)，亦(yi)可(ke)(ke)(ke)加點糖或就著其他可(ke)(ke)(ke)口(kou)的(de)(de)小菜吃(chi)。

在(zai)大別山地(di)(di)區，一(yi)般在(zai)臘月(yue)快過年(nian)時做(zuo)，喜氣(qi)十足，是很隆重的(de)事情。其(qi)他地(di)(di)方豆粑(ba)(ba)一(yi)般在(zai)秋天開學之后一(yi)段時間做(zuo)，除了現吃(chi)的(de)，其(qi)他的(de)都切絲曬干儲存，冬(dong)天拿來煮了吃(chi)，像(xiang)煮面(mian)條一(yi)樣(yang)，放(fang)點青菜，打幾個(ge)雞蛋，再放(fang)點米粑(ba)(ba)呀，糍(ci)粑(ba)(ba)呀，高粱粑(ba)(ba)什么(me)的(de)，在(zai)冬(dong)天吃(chi)起來整個(ge)人(ren)都是暖暖的(de)。