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基本介紹

豆(dou)粑在大別山地區不僅是一(yi)種(zhong)特產，而且是一(yi)種(zhong)獨特的(de)(de)(de)文化和風俗，每到臘(la)(la)月快過(guo)年時，家家戶戶都要(yao)(yao)燙(tang)上一(yi)些(xie)豆(dou)粑，燙(tang)豆(dou)粑對(dui)每個家庭來(lai)說都是大事，通(tong)(tong)常(chang)要(yao)(yao)定好(hao)日子，各(ge)家的(de)(de)(de)日子互相要(yao)(yao)錯開，因為那天親(qin)戚鄰里都會(hui)來(lai)幫(bang)忙(mang)，通(tong)(tong)常(chang)男人們(men)(men)忙(mang)著磨(mo)漿(jiang)，燙(tang)豆(dou)粑，小孩們(men)(men)負責(ze)把一(yi)張(zhang)張(zhang)燙(tang)好(hao)的(de)(de)(de)豆(dou)粑送到外面(mian)來(lai)，而女人們(men)(men)則負責(ze)把豆(dou)耙切(qie)成絲(si)，以便晾干儲(chu)存。滿屋(wu)里歡聲笑語，熱(re)鬧繁(fan)忙(mang)。主人則會(hui)用(yong)新鮮的(de)(de)(de)豆(dou)粑餅和臘(la)(la)新鮮肉炒豆(dou)粑絲(si)來(lai)招(zhao)待大家，直到把所(suo)有的(de)(de)(de)原料全部磨(mo)完，燙(tang)完，切(qie)完絲(si)，幫(bang)忙(mang)的(de)(de)(de)人才會(hui)陸(lu)續回(hui)去，通(tong)(tong)常(chang)要(yao)(yao)持(chi)續到深夜甚至到第二(er)天天亮。

豆(dou)粑承載著山里人的(de)勤勞和善(shan)良，也承載著我們(men)兒時很多的(de)快樂。

制作方法

豆粑(ba)的制作(zuo)工藝較復雜，制作(zuo)豆粑(ba)是農(nong)村冬(dong)季的一件大(da)事。選(xuan)質量上乘的秈(xian)米制出(chu)的豆粑(ba)才有(you)韌(ren)性。

備料

以(yi)大(da)米為(wei)主(zhu)，豆(dou)(dou)類為(wei)附(fu)，也有摻小麥、蕎(qiao)麥等五谷雜(za)糧的。摻和(he)的豆(dou)(dou)子可以(yi)是綠豆(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)等食(shi)用豆(dou)(dou)子的一種(zhong)或幾種(zhong)。

浸泡

將上述原料(liao)按(an)10斤(jin)大米配3斤(jin)雜糧（如(ru)綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等）的比例，清洗、浸(jin)泡（14小時左(zuo)右）、瀝干。

磨漿

將瀝干(gan)的原料(liao)按(an)5:1兌(dui)好水磨成漿。

燙餅

燙豆粑(ba)(ba)約(yue)需五(wu)、六個人配合才行，首先要安排一(yi)個有經驗的人，站在(zai)鍋(guo)(guo)邊，等(deng)鍋(guo)(guo)燒紅(hong)后用絲(si)瓜(gua)莆蘸油擦鍋(guo)(guo)，然后用長柄木瓢或(huo)鐵瓢舀半瓢豆粑(ba)(ba)漿(jiang)，沿鍋(guo)(guo)邊均勻倒(dao)上薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一(yi)層，有空缺(que)的地方用河蚌殼(ke)或(huo)刷子迅速刷勻，使薄(bo)(bo)餅厚度(du)一(yi)致。約(yue)五(wu)分鐘，一(yi)張豆粑(ba)(ba)餅就燙好了。

冷卻

把燙(tang)好的(de)豆粑餅(bing)鋪在倒放(fang)過來的(de)竹筲箕上，由等候(hou)在旁(pang)邊(bian)的(de)人快速端走，把它放(fang)到一個直徑約五尺的(de)扁平(ping)曬筐中冷卻(que)。

切絲

豆粑(ba)餅冷卻后(hou)便(bian)折成(cheng)長一尺(chi)五寸(cun)寬(kuan)一寸(cun)半(ban)的條狀，交給另一個(ge)人切成(cheng)餅狀豆粑(ba)。

曬干

卷餅攤開(kai)曬干，就制作(zuo)完成(cheng)。

豆(dou)粑(ba)的(de)每一步制作環(huan)節(jie)都很有講究(jiu)，比(bi)如各(ge)種原料的(de)比(bi)例，磨漿的(de)粗細，以及在鍋里燙時的(de)火(huo)候(hou)等(deng)等(deng)。

食用須知

豆耙的營養價值高，而且食用的方法也(ye)很多：

煮豆粑

無論是新(xin)鮮的(de)豆粑(ba)絲(si)(si)還(huan)是晾(liang)干的(de)豆耙(pa)絲(si)(si)放(fang)在(zai)雞湯里煮著(zhu)吃，再放(fang)點(dian)青(qing)菜，好吃又(you)營養，可當早餐(can)；

炒豆粑

炒豆絲非常好吃，非常流行的(de)快餐小吃。跟炒河粉(fen)面(mian)條不同(tong)，做法比較講究，通(tong)常是(shi)把臘肉(rou)和蘿卜絲等先(xian)燒好了放(fang)在下面(mian)墊著，再把豆耙放(fang)在上面(mian)，再放(fang)入適量的(de)水(shui)，等水(shui)快干了后，再翻炒均(jun)勻即可。

豆粑餅

剛燙(tang)好的豆粑餅可(ke)以放油(you)烙著(zhu)吃(chi)，新(xin)鮮(xian)的豆粑餅沾上(shang)點辣(la)椒醬，十(shi)分的美(mei)味可(ke)口(kou)，亦可(ke)加點糖或就著(zhu)其他可(ke)口(kou)的小菜吃(chi)。

在大別山地區，一(yi)般在臘月快過(guo)年(nian)時做(zuo)，喜氣十足，是很隆重的事情(qing)。其他(ta)地方豆粑(ba)(ba)一(yi)般在秋天開學之后一(yi)段時間做(zuo)，除了現吃(chi)的，其他(ta)的都切絲曬(shai)干儲存(cun)，冬天拿(na)來煮(zhu)(zhu)了吃(chi)，像煮(zhu)(zhu)面(mian)條一(yi)樣，放(fang)點(dian)青菜，打幾個雞蛋，再(zai)放(fang)點(dian)米粑(ba)(ba)呀，糍(ci)粑(ba)(ba)呀，高粱粑(ba)(ba)什(shen)么的，在冬天吃(chi)起來整個人都是暖(nuan)暖(nuan)的。