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基本介紹

豆(dou)(dou)粑(ba)(ba)在大(da)(da)別山(shan)地區不(bu)僅是(shi)(shi)一(yi)種特(te)產，而且是(shi)(shi)一(yi)種獨特(te)的(de)(de)(de)文化(hua)和(he)風(feng)俗(su)，每(mei)(mei)到臘(la)月快過年時(shi)，家家戶(hu)戶(hu)都要燙(tang)上一(yi)些豆(dou)(dou)粑(ba)(ba)，燙(tang)豆(dou)(dou)粑(ba)(ba)對每(mei)(mei)個家庭來(lai)(lai)(lai)說都是(shi)(shi)大(da)(da)事，通(tong)(tong)常(chang)要定好(hao)(hao)日(ri)子，各家的(de)(de)(de)日(ri)子互相要錯開，因為(wei)那天(tian)(tian)親戚鄰里都會來(lai)(lai)(lai)幫(bang)忙(mang)，通(tong)(tong)常(chang)男(nan)人們忙(mang)著(zhu)磨(mo)漿，燙(tang)豆(dou)(dou)粑(ba)(ba)，小孩們負責把一(yi)張(zhang)張(zhang)燙(tang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)粑(ba)(ba)送到外面來(lai)(lai)(lai)，而女人們則(ze)負責把豆(dou)(dou)耙切成絲(si)，以(yi)便晾干儲存(cun)。滿(man)屋里歡(huan)聲笑語，熱鬧繁忙(mang)。主人則(ze)會用新鮮的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)粑(ba)(ba)餅(bing)和(he)臘(la)新鮮肉炒豆(dou)(dou)粑(ba)(ba)絲(si)來(lai)(lai)(lai)招待大(da)(da)家，直到把所有的(de)(de)(de)原(yuan)料全部磨(mo)完(wan)，燙(tang)完(wan)，切完(wan)絲(si)，幫(bang)忙(mang)的(de)(de)(de)人才會陸續回去，通(tong)(tong)常(chang)要持續到深(shen)夜甚至到第二天(tian)(tian)天(tian)(tian)亮。

豆粑承(cheng)載著(zhu)山里人的勤勞(lao)和善良，也承(cheng)載著(zhu)我們兒時很多的快樂。

制作方法

豆粑(ba)的(de)制作工藝較復雜，制作豆粑(ba)是(shi)農村冬季的(de)一件大事。選質量上(shang)乘的(de)秈(xian)米制出的(de)豆粑(ba)才有(you)韌性。

備料

以大米為主(zhu)，豆(dou)(dou)類為附，也有摻小麥、蕎麥等五谷雜(za)糧的(de)。摻和(he)的(de)豆(dou)(dou)子可以是綠豆(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)等食用豆(dou)(dou)子的(de)一種(zhong)或幾(ji)種(zhong)。

浸泡

將上述原料按10斤大米配3斤雜(za)糧（如綠豆、黃豆、蕎(qiao)麥、芝麻等）的比例，清洗、浸泡（14小時左右）、瀝干。

磨漿

將瀝干的(de)原料按5:1兌(dui)好水磨成漿。

燙餅

燙豆粑約需五、六個(ge)人配合(he)才行(xing)，首先要(yao)安排一(yi)個(ge)有經驗的(de)人，站在鍋(guo)邊，等鍋(guo)燒(shao)紅后(hou)用(yong)(yong)絲瓜莆蘸油擦鍋(guo)，然后(hou)用(yong)(yong)長柄木瓢或(huo)(huo)鐵瓢舀半瓢豆粑漿，沿鍋(guo)邊均(jun)勻(yun)倒上薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一(yi)層(ceng)，有空缺的(de)地方用(yong)(yong)河蚌殼或(huo)(huo)刷(shua)子迅速(su)刷(shua)勻(yun)，使(shi)薄(bo)(bo)餅厚(hou)度一(yi)致(zhi)。約五分(fen)鐘(zhong)，一(yi)張豆粑餅就燙好了。

冷卻

把燙好的(de)(de)豆粑餅鋪(pu)在倒放過(guo)來的(de)(de)竹筲箕上，由等候在旁邊的(de)(de)人快速(su)端走(zou)，把它放到一個直徑約五尺的(de)(de)扁平曬筐(kuang)中冷卻(que)。

切絲

豆粑(ba)餅冷(leng)卻后(hou)便折成長(chang)一(yi)尺五寸(cun)寬一(yi)寸(cun)半的條狀(zhuang)，交給另一(yi)個人切(qie)成餅狀(zhuang)豆粑(ba)。

曬干

卷(juan)餅攤開曬(shai)干，就制作完(wan)成。

豆粑(ba)的(de)每一步(bu)制作環節都很有講(jiang)究，比如各種原料(liao)的(de)比例，磨漿的(de)粗(cu)細(xi)，以及在(zai)鍋里(li)燙時的(de)火(huo)候等(deng)等(deng)。

食用須知

豆(dou)耙的(de)營養價值高，而且(qie)食用(yong)的(de)方法也很多：

煮豆粑

無論是新鮮的(de)豆粑絲還(huan)是晾(liang)干的(de)豆耙絲放在(zai)雞湯里(li)煮著吃(chi)，再(zai)放點青菜，好吃(chi)又(you)營(ying)養，可當早餐；

炒豆粑

炒豆絲非(fei)常好吃，非(fei)常流行(xing)的快餐小(xiao)吃。跟炒河粉面(mian)(mian)條不同，做法比較(jiao)講究，通常是把(ba)臘肉(rou)和(he)蘿(luo)卜絲等(deng)先燒(shao)好了(le)放(fang)在(zai)(zai)下面(mian)(mian)墊著，再(zai)把(ba)豆耙(pa)放(fang)在(zai)(zai)上面(mian)(mian)，再(zai)放(fang)入適量的水(shui)，等(deng)水(shui)快干了(le)后，再(zai)翻炒均勻即可(ke)。

豆粑餅

剛燙好的(de)豆粑餅可(ke)以放油(you)烙(luo)著吃，新鮮的(de)豆粑餅沾上(shang)點(dian)(dian)辣椒(jiao)醬，十分的(de)美(mei)味可(ke)口，亦可(ke)加點(dian)(dian)糖或就著其(qi)他(ta)可(ke)口的(de)小菜吃。

在(zai)大(da)別山地區，一般在(zai)臘月快過年時做，喜氣十足，是很隆重的(de)事(shi)情。其他地方(fang)豆粑一般在(zai)秋天(tian)開(kai)學之后一段時間做，除了現(xian)吃的(de)，其他的(de)都切絲(si)曬干儲存，冬天(tian)拿來(lai)煮了吃，像煮面(mian)條一樣，放(fang)點(dian)青菜，打幾個(ge)雞蛋，再放(fang)點(dian)米粑呀(ya)，糍粑呀(ya)，高粱粑什么的(de)，在(zai)冬天(tian)吃起來(lai)整個(ge)人都是暖暖的(de)。