豆(dou)(dou)粑(ba)在大(da)別(bie)山地(di)區不僅是一(yi)種(zhong)特產,而且是一(yi)種(zhong)獨特的文化和(he)風俗,每(mei)(mei)到(dao)(dao)臘月快過年時,家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要(yao)燙上(shang)一(yi)些豆(dou)(dou)粑(ba),燙豆(dou)(dou)粑(ba)對(dui)每(mei)(mei)個家(jia)庭來(lai)說都(dou)是大(da)事(shi),通常要(yao)定好日(ri)子,各家(jia)的日(ri)子互相(xiang)要(yao)錯開,因(yin)為那天親戚鄰里都(dou)會(hui)來(lai)幫(bang)忙,通常男(nan)人(ren)(ren)們(men)忙著磨(mo)漿,燙豆(dou)(dou)粑(ba),小孩(hai)們(men)負(fu)責把(ba)一(yi)張張燙好的豆(dou)(dou)粑(ba)送到(dao)(dao)外(wai)面來(lai),而女人(ren)(ren)們(men)則(ze)負(fu)責把(ba)豆(dou)(dou)耙切(qie)成絲(si),以便晾(liang)干儲存。滿(man)屋(wu)里歡聲笑語,熱鬧繁忙。主人(ren)(ren)則(ze)會(hui)用新(xin)鮮的豆(dou)(dou)粑(ba)餅和(he)臘新(xin)鮮肉炒(chao)豆(dou)(dou)粑(ba)絲(si)來(lai)招待大(da)家(jia),直到(dao)(dao)把(ba)所有的原(yuan)料全(quan)部磨(mo)完(wan),燙完(wan),切(qie)完(wan)絲(si),幫(bang)忙的人(ren)(ren)才(cai)會(hui)陸續回去,通常要(yao)持續到(dao)(dao)深夜甚至(zhi)到(dao)(dao)第二天天亮。
豆粑承(cheng)載著山里(li)人(ren)的勤(qin)勞和善良,也承(cheng)載著我們(men)兒時很多的快樂。
豆(dou)粑(ba)(ba)的(de)制(zhi)作(zuo)工藝較(jiao)復雜,制(zhi)作(zuo)豆(dou)粑(ba)(ba)是農村(cun)冬(dong)季的(de)一件大事。選(xuan)質量上(shang)乘的(de)秈米(mi)制(zhi)出的(de)豆(dou)粑(ba)(ba)才(cai)有韌性(xing)。
備料
以大米為主,豆(dou)類(lei)為附,也有摻小麥(mai)、蕎(qiao)麥(mai)等五谷(gu)雜糧的(de)(de)(de)。摻和的(de)(de)(de)豆(dou)子可以是綠豆(dou)、紅豆(dou)、豌(wan)豆(dou)、黃豆(dou)、蠶豆(dou)等食(shi)用豆(dou)子的(de)(de)(de)一種或幾種。
浸泡
將(jiang)上(shang)述原料按10斤大米配3斤雜糧(如綠豆(dou)、黃豆(dou)、蕎麥、芝(zhi)麻等(deng))的比例,清洗、浸(jin)泡(pao)(14小(xiao)時左右)、瀝干。
磨漿
將瀝干的原料按5:1兌好水磨成漿。
燙餅
燙(tang)豆(dou)粑(ba)(ba)約需五、六個(ge)人配合才行(xing),首先要安排一個(ge)有經驗(yan)的人,站在鍋邊(bian),等鍋燒紅后用絲瓜莆蘸(zhan)油擦鍋,然(ran)后用長柄木瓢或(huo)鐵瓢舀半瓢豆(dou)粑(ba)(ba)漿,沿鍋邊(bian)均(jun)勻(yun)倒上(shang)薄(bo)薄(bo)一層,有空缺的地(di)方(fang)用河蚌殼或(huo)刷子迅速(su)刷勻(yun),使薄(bo)餅厚度一致(zhi)。約五分鐘(zhong),一張豆(dou)粑(ba)(ba)餅就燙(tang)好(hao)了。
冷卻
把燙好的豆粑餅鋪在倒放過來的竹筲箕(ji)上,由(you)等候在旁邊的人(ren)快速(su)端走(zou),把它放到(dao)一個(ge)直徑(jing)約五尺的扁平(ping)曬筐中冷卻。
切絲
豆粑餅冷卻后(hou)便折成長(chang)一尺(chi)五寸寬一寸半的條狀,交給另(ling)一個人切(qie)成餅狀豆粑。
曬干
卷餅(bing)攤開曬干,就(jiu)制作完(wan)成(cheng)。
豆粑(ba)的(de)(de)每一步制作(zuo)環節都很(hen)有講究,比(bi)如(ru)各種原料(liao)的(de)(de)比(bi)例(li),磨漿的(de)(de)粗細,以及在鍋里燙時的(de)(de)火候等等。
豆耙的(de)營養價值高,而且食用的(de)方法也(ye)很多(duo):
煮豆粑
無(wu)論(lun)是新鮮的(de)豆粑絲(si)還是晾干的(de)豆耙絲(si)放在(zai)雞湯里(li)煮(zhu)著吃,再(zai)放點青(qing)菜,好吃又營(ying)養,可當早(zao)餐;
炒豆粑
炒(chao)(chao)豆絲(si)非常(chang)(chang)好吃,非常(chang)(chang)流行的快(kuai)餐(can)小吃。跟(gen)炒(chao)(chao)河粉面(mian)條不同(tong),做法(fa)比較(jiao)講究,通(tong)常(chang)(chang)是把(ba)臘肉和蘿卜絲(si)等先燒(shao)好了放在下面(mian)墊著(zhu),再(zai)把(ba)豆耙放在上面(mian),再(zai)放入適量的水(shui),等水(shui)快(kuai)干(gan)了后,再(zai)翻炒(chao)(chao)均勻即可。
豆粑餅
剛燙好的(de)(de)豆(dou)(dou)粑餅可(ke)以放油烙著吃,新鮮的(de)(de)豆(dou)(dou)粑餅沾上點辣椒醬,十分的(de)(de)美味可(ke)口,亦可(ke)加點糖或就著其他可(ke)口的(de)(de)小菜吃。
在大別山(shan)地區,一(yi)般在臘月快過年時做,喜(xi)氣(qi)十足,是很隆重的(de)事(shi)情。其他(ta)地方豆粑一(yi)般在秋天(tian)開學之后一(yi)段時間(jian)做,除了現吃的(de),其他(ta)的(de)都(dou)切絲(si)曬干儲存,冬天(tian)拿來煮了吃,像煮面(mian)條一(yi)樣,放(fang)點青(qing)菜,打幾個雞蛋(dan),再放(fang)點米粑呀,糍粑呀,高粱粑什么的(de),在冬天(tian)吃起(qi)來整個人都(dou)是暖暖的(de)。