蒸(zheng)面(mian)如此(ci)炮制(zhi)的(de)(de)醋汁，一是“有(you)酸(suan)意，無酸(suan)味”酸(suan)度恰到好處，且滋(zi)味豐富、回味醇香、刺(ci)(ci)激(ji)食欲，絕不像(xiang)其(qi)它地方(fang)的(de)(de)涼(liang)面(mian)用生醋調(diao)拌(ban)，入(ru)口會使人感到寡(gua)酸(suan)、刺(ci)(ci)激(ji)；二(er)是各種香辛料經(jing)過熬(ao)制(zhi)后(hou)，其(qi)有(you)效成分(fen)已經(jing)充分(fen)融入(ru)湯汁，用來調(diao)拌(ban)蒸(zheng)面(mian)時很容易均勻(yun)拌(ban)合發揮其(qi)應有(you)的(de)(de)作用。當然(ran)，關于油潑(po)(po)辣子的(de)(de)炮制(zhi)也(ye)有(you)其(qi)秘訣，無非就是在油潑(po)(po)之前混入(ru)香辛料，比如安康市(shi)面(mian)上有(you)賣的(de)(de)純(chun)人工炮制(zhi)“十(shi)三香辣椒粉”，經(jing)過高溫油沖炸之后(hou)自然(ran)香辣開(kai)胃。
大料(liao)熬水，醋加大料(liao)熬制備(bei)用(yong)(yong)，醬油加大料(liao)熬制，分別備(bei)用(yong)(yong)。
將適量鹽、雞(ji)精(jing)、味(wei)精(jing)等(deng)按照特定的比例混合在大料(liao)水、醋、醬(jiang)油中調(diao)味(wei)。
芝(zhi)麻醬放點(dian)香料用(yong)(yong)涼(liang)開水沖制備用(yong)(yong)，豆(dou)芽(ya)淘好備用(yong)(yong)，放點(dian)芹菜。
將豆(dou)芽墊底，放(fang)蒸面，然后(hou)放(fang)醋(cu)湯，放(fang)點芹菜，再放(fang)芝麻醬，最后(hou)放(fang)油(you)潑辣子。
巧笑倩(qian)兮
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