蒸面(mian)如此炮制的醋汁(zhi)，一是“有(you)酸(suan)意，無酸(suan)味”酸(suan)度恰到好處(chu)，且滋味豐富、回(hui)味醇香(xiang)、刺激(ji)食欲，絕不像其(qi)它(ta)地方的涼面(mian)用生(sheng)醋調拌(ban)，入口會使人感到寡酸(suan)、刺激(ji)；二是各種香(xiang)辛料經過(guo)熬(ao)制后，其(qi)有(you)效成分已(yi)經充分融入湯汁(zhi)，用來調拌(ban)蒸面(mian)時很容(rong)易均勻拌(ban)合(he)發揮其(qi)應有(you)的作用。當然，關于(yu)油(you)潑辣(la)子的炮制也(ye)有(you)其(qi)秘訣，無非就是在油(you)潑之(zhi)(zhi)前(qian)混(hun)入香(xiang)辛料，比(bi)如安(an)康市面(mian)上有(you)賣(mai)的純人工炮制“十三香(xiang)辣(la)椒粉(fen)”，經過(guo)高溫(wen)油(you)沖炸之(zhi)(zhi)后自然香(xiang)辣(la)開(kai)胃。
大(da)料(liao)熬(ao)水，醋(cu)加(jia)大(da)料(liao)熬(ao)制備(bei)用，醬油加(jia)大(da)料(liao)熬(ao)制，分別備(bei)用。
將適(shi)量鹽、雞精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、醬油中調味。
芝(zhi)麻(ma)醬放點香(xiang)料(liao)用涼開(kai)水沖制備用，豆芽淘(tao)好備用，放點芹菜。
將豆芽墊底，放蒸面，然(ran)后放醋湯，放點芹(qin)菜，再放芝麻醬，最(zui)后放油潑辣(la)子。
巧(qiao)笑倩(qian)兮
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