蒸面(mian)如(ru)此(ci)炮(pao)制(zhi)的(de)(de)醋汁(zhi)，一(yi)是(shi)“有(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)意，無酸(suan)(suan)味(wei)”酸(suan)(suan)度恰到(dao)好處，且滋味(wei)豐(feng)富、回(hui)味(wei)醇(chun)香(xiang)、刺激(ji)食欲，絕不像(xiang)其(qi)它(ta)地方的(de)(de)涼面(mian)用(yong)(yong)生醋調拌，入口(kou)會使人感(gan)到(dao)寡酸(suan)(suan)、刺激(ji)；二是(shi)各種(zhong)香(xiang)辛料(liao)經過(guo)熬制(zhi)后(hou)(hou)，其(qi)有(you)(you)(you)(you)效成(cheng)分(fen)已經充分(fen)融入湯汁(zhi)，用(yong)(yong)來調拌蒸面(mian)時很(hen)容(rong)易(yi)均勻拌合發揮其(qi)應有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)作用(yong)(yong)。當然(ran)，關(guan)于油潑辣(la)子的(de)(de)炮(pao)制(zhi)也有(you)(you)(you)(you)其(qi)秘訣，無非就是(shi)在油潑之(zhi)前混入香(xiang)辛料(liao)，比(bi)如(ru)安(an)康市面(mian)上有(you)(you)(you)(you)賣的(de)(de)純人工(gong)炮(pao)制(zhi)“十三香(xiang)辣(la)椒粉(fen)”，經過(guo)高(gao)溫油沖炸(zha)之(zhi)后(hou)(hou)自然(ran)香(xiang)辣(la)開(kai)胃。
大料(liao)(liao)熬(ao)(ao)水，醋加大料(liao)(liao)熬(ao)(ao)制備(bei)用(yong)，醬油加大料(liao)(liao)熬(ao)(ao)制，分別備(bei)用(yong)。
將適量鹽、雞精、味(wei)精等(deng)按照特定的比例混合在大料(liao)水、醋、醬油中調味(wei)。
芝麻醬(jiang)放(fang)點香(xiang)料(liao)用(yong)涼(liang)開水(shui)沖(chong)制備(bei)用(yong)，豆芽淘好備(bei)用(yong)，放(fang)點芹(qin)菜(cai)。
將(jiang)豆芽墊底(di)，放(fang)蒸(zheng)面，然后放(fang)醋湯，放(fang)點芹菜，再放(fang)芝麻醬，最后放(fang)油潑辣子。
巧笑倩兮
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