蒸(zheng)面(mian)(mian)如此炮(pao)(pao)制的(de)(de)(de)醋汁(zhi)，一是(shi)“有(you)酸(suan)(suan)意，無(wu)酸(suan)(suan)味”酸(suan)(suan)度恰到好處(chu)，且滋味豐富、回味醇(chun)香、刺激食(shi)欲(yu)，絕不像其它地(di)方的(de)(de)(de)涼面(mian)(mian)用生醋調拌，入(ru)口會使人感到寡酸(suan)(suan)、刺激；二是(shi)各種香辛料經過(guo)熬制后(hou)，其有(you)效成分(fen)已經充分(fen)融入(ru)湯汁(zhi)，用來調拌蒸(zheng)面(mian)(mian)時很容易均勻拌合發揮其應有(you)的(de)(de)(de)作(zuo)用。當(dang)然，關于油(you)潑(po)辣子的(de)(de)(de)炮(pao)(pao)制也有(you)其秘訣(jue)，無(wu)非就(jiu)是(shi)在油(you)潑(po)之前混入(ru)香辛料，比如安康市面(mian)(mian)上有(you)賣的(de)(de)(de)純人工炮(pao)(pao)制“十三香辣椒粉”，經過(guo)高(gao)溫(wen)油(you)沖炸(zha)之后(hou)自然香辣開胃。
大(da)料(liao)熬(ao)(ao)水，醋加大(da)料(liao)熬(ao)(ao)制備用，醬(jiang)油加大(da)料(liao)熬(ao)(ao)制，分別(bie)備用。
將適量鹽、雞精、味精等按(an)照特定的比例混合在(zai)大料水、醋、醬油中調味。
芝麻醬放點(dian)香料用涼開水沖制備用，豆芽淘(tao)好(hao)備用，放點(dian)芹菜。
將豆芽墊底，放(fang)(fang)蒸面，然后放(fang)(fang)醋(cu)湯，放(fang)(fang)點芹菜，再放(fang)(fang)芝麻醬，最后放(fang)(fang)油潑辣子。
巧(qiao)笑倩兮
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