蒸面如此炮(pao)(pao)制的(de)醋汁(zhi)，一是“有(you)酸意(yi)，無(wu)(wu)酸味”酸度(du)恰到(dao)好處，且滋味豐富(fu)、回味醇香、刺激(ji)食(shi)欲，絕不像其(qi)(qi)它地方的(de)涼面用生(sheng)醋調拌，入(ru)(ru)口(kou)會使人(ren)感到(dao)寡酸、刺激(ji)；二是各種香辛料經過熬制后，其(qi)(qi)有(you)效成分(fen)已經充分(fen)融入(ru)(ru)湯汁(zhi)，用來調拌蒸面時很容易均勻拌合發揮(hui)其(qi)(qi)應有(you)的(de)作用。當然，關(guan)于油潑辣(la)子的(de)炮(pao)(pao)制也有(you)其(qi)(qi)秘訣(jue)，無(wu)(wu)非就是在油潑之前混入(ru)(ru)香辛料，比如安康(kang)市面上有(you)賣的(de)純人(ren)工炮(pao)(pao)制“十三(san)香辣(la)椒粉”，經過高溫油沖炸之后自然香辣(la)開胃(wei)。
大(da)(da)料(liao)熬水，醋加大(da)(da)料(liao)熬制(zhi)備(bei)用(yong)，醬油加大(da)(da)料(liao)熬制(zhi)，分別備(bei)用(yong)。
將適(shi)量鹽、雞(ji)精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、醬(jiang)油中調(diao)味。
芝麻(ma)醬(jiang)放點香(xiang)料用涼開水(shui)沖制備用，豆芽淘好備用，放點芹菜。
將豆芽(ya)墊(dian)底，放(fang)蒸面，然后(hou)放(fang)醋湯(tang)，放(fang)點芹菜(cai)，再放(fang)芝麻醬，最后(hou)放(fang)油潑辣(la)子。
巧笑倩兮
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