蒸面(mian)(mian)如此炮(pao)(pao)制的醋汁(zhi)，一是(shi)(shi)“有(you)酸(suan)意，無酸(suan)味(wei)(wei)”酸(suan)度(du)恰到好處，且滋味(wei)(wei)豐富、回(hui)味(wei)(wei)醇香(xiang)(xiang)、刺激食欲，絕不像其它地方的涼面(mian)(mian)用生醋調拌(ban)，入(ru)口會使人感(gan)到寡酸(suan)、刺激；二是(shi)(shi)各種香(xiang)(xiang)辛料經過熬制后，其有(you)效成分(fen)已(yi)經充分(fen)融入(ru)湯汁(zhi)，用來調拌(ban)蒸面(mian)(mian)時很容(rong)易(yi)均勻拌(ban)合發揮其應有(you)的作用。當然，關于油潑辣(la)子的炮(pao)(pao)制也有(you)其秘訣，無非就(jiu)是(shi)(shi)在油潑之(zhi)前混(hun)入(ru)香(xiang)(xiang)辛料，比如安康市(shi)面(mian)(mian)上有(you)賣的純人工炮(pao)(pao)制“十三香(xiang)(xiang)辣(la)椒粉”，經過高溫油沖(chong)炸之(zhi)后自然香(xiang)(xiang)辣(la)開(kai)胃。
大料熬(ao)水，醋加大料熬(ao)制備(bei)用(yong)，醬油加大料熬(ao)制，分別備(bei)用(yong)。
將適量鹽(yan)、雞精、味精等按照特定的比例混(hun)合在(zai)大料水(shui)、醋(cu)、醬油中調味。
芝(zhi)麻醬放點香料用涼開水沖(chong)制(zhi)備用，豆芽淘(tao)好備用，放點芹菜。
將豆芽墊底，放蒸面，然后放醋(cu)湯(tang)，放點芹菜，再(zai)放芝(zhi)麻醬，最后放油(you)潑辣(la)子。
巧笑倩兮
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