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基本介紹

安康窩(wo)窩(wo)面是陜西省著(zhu)名(ming)的(de)面食小吃，以(yi)上白面粉為主料，輔以(yi)海參、魷(you)魚、玉(yu)蘭(lan)片、香菇(gu)、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、淀粉及(ji)多種調味品制成。成品面形渾(hun)圓，漂浮(fu)碗內，湯清味鮮，紅綠相映。

制作方法

制作材料

精(jing)面(mian)粉2250克(ke)，水發魷魚、水發海參各100克(ke)，水發玉蘭(lan)片200克(ke)，雞蛋(dan)18個，菠菜300克(ke)，香菇50克(ke)，熟(shu)豬肚、醬(jiang)油(you)(you)、生豬肉、粉面(mian)、熟(shu)豬油(you)(you)各250克(ke)，芝麻(ma)油(you)(you)、味精(jing)、生姜(jiang)、韭(jiu)黃、大蔥、醬(jiang)油(you)(you)、精(jing)鹽、胡椒(jiao)粉各適量(liang)。

做法

盆內加(jia)(jia)面(mian)粉、雞蛋6個(ge)、水(shui)和成(cheng)面(mian)絮，再陸續加(jia)(jia)水(shui)和成(cheng)面(mian)團，搓硬揉光，用布蓋嚴(yan)，餳15分(fen)鐘。

面(mian)團(tuan)搓成(cheng)較筷子粗的(de)細長條，切(qie)成(cheng)小面(mian)丁(ding)撒上面(mian)鋪，用手指(zhi)將面(mian)丁(ding)揉圓，略按扁，用筷子粗細的(de)圓頭木棒輕(qing)輕(qing)在中(zhong)間(jian)壓成(cheng)"窩"形，然(ran)后投入(ru)開水(shui)鍋煮熟，撈出(chu)過(guo)水(shui)，瀝干(gan)，加(jia)芝麻油攪拌均勻。

水(shui)海(hai)參、魷魚、香(xiang)菇、玉(yu)蘭(lan)片、熟(shu)豬(zhu)肚、醬肉切(qie)成(cheng)小丁(ding)(ding)。生豬(zhu)肉剁(duo)成(cheng)肉泥，加(jia)(jia)入(ru)雞(ji)蛋4個(ge)及適量調料(liao)蒸(zheng)成(cheng)糕，切(qie)成(cheng)丁(ding)(ding)。另將雞(ji)蛋8個(ge)磕入(ru)碗內(nei)打散，也(ye)蒸(zheng)成(cheng)蛋糕，切(qie)成(cheng)丁(ding)(ding)。炒鍋內(nei)加(jia)(jia)熟(shu)豬(zhu)油200克(ke)燒熱(re)，放(fang)入(ru)姜米、蔥花炒香(xiang)，再(zai)放(fang)入(ru)各種碎丁(ding)(ding)炒少許時(shi)間，加(jia)(jia)入(ru)調味品即(ji)成(cheng)。另取(qu)鍋放(fang)水(shui)、母雞(ji)1只(zhi)、豬(zhu)骨頭若干(gan)，熬約2小時(shi)，取(qu)湯備用(yong)。

炒鍋內(nei)加(jia)鮮(xian)湯燒(shao)開(kai)，加(jia)入(ru)炒好(hao)的(de)各種丁料(liao)，放入(ru)窩(wo)窩(wo)面燒(shao)開(kai)，調入(ru)味精、胡(hu)椒粉，出鍋撒少許青菜即(ji)可。

制作要領

面(mian)團要揉勻餳透，揉至表(biao)面(mian)不粘手為宜；

各種(zhong)料丁要制出鮮香味。