安康(kang)窩窩面是陜西省著名的(de)面食小(xiao)吃(chi)，以(yi)上白(bai)面粉為主料，輔以(yi)海參、魷魚、玉蘭(lan)片、香菇、豬(zhu)肚、豬(zhu)肉、蛋清、雞肉、淀粉及多種調(diao)味品制成。成品面形渾圓(yuan)，漂浮碗內，湯清味鮮，紅綠相映。
制作材料
精(jing)面粉2250克(ke)(ke)，水發(fa)魷魚、水發(fa)海參(can)各100克(ke)(ke)，水發(fa)玉蘭片200克(ke)(ke)，雞(ji)蛋18個，菠菜(cai)300克(ke)(ke)，香(xiang)菇50克(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)(zhu)肚(du)、醬油(you)(you)、生(sheng)豬(zhu)(zhu)肉、粉面、熟(shu)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)各250克(ke)(ke)，芝麻油(you)(you)、味精(jing)、生(sheng)姜、韭黃、大蔥、醬油(you)(you)、精(jing)鹽、胡椒粉各適量(liang)。
做法
盆內加面(mian)粉、雞蛋6個、水和成面(mian)絮，再陸續加水和成面(mian)團，搓硬揉光，用布蓋(gai)嚴，餳15分鐘。
面團搓成(cheng)較(jiao)筷子粗的細長(chang)條(tiao)，切成(cheng)小面丁(ding)撒上面鋪，用手(shou)指將面丁(ding)揉圓，略按扁(bian)，用筷子粗細的圓頭木棒輕輕在中間(jian)壓(ya)成(cheng)"窩"形，然后投(tou)入開(kai)水鍋煮(zhu)熟(shu)，撈出(chu)過水，瀝干，加芝麻油攪拌均勻。
水(shui)海參、魷(you)魚(yu)、香菇、玉蘭片、熟豬肚(du)、醬肉(rou)(rou)切(qie)成小(xiao)丁(ding)。生(sheng)豬肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)泥，加入雞(ji)蛋4個及(ji)適量(liang)調(diao)料蒸成糕，切(qie)成丁(ding)。另將(jiang)雞(ji)蛋8個磕(ke)入碗(wan)內打散，也(ye)蒸成蛋糕，切(qie)成丁(ding)。炒鍋內加熟豬油(you)200克燒熱，放(fang)入姜米、蔥(cong)花炒香，再(zai)放(fang)入各種碎丁(ding)炒少許時間，加入調(diao)味品即成。另取鍋放(fang)水(shui)、母雞(ji)1只、豬骨頭(tou)若干，熬約(yue)2小(xiao)時，取湯備用。
炒(chao)鍋內(nei)加鮮湯燒開(kai)，加入(ru)(ru)炒(chao)好(hao)的(de)各種丁料，放入(ru)(ru)窩(wo)窩(wo)面燒開(kai)，調入(ru)(ru)味(wei)精(jing)、胡椒粉，出(chu)鍋撒少(shao)許青菜(cai)即(ji)可(ke)。
制作要領
面團要揉勻(yun)餳透，揉至表面不粘手(shou)為宜；
各(ge)種料(liao)丁要制(zhi)出鮮香味(wei)。
巧笑倩兮
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