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基本介紹

這種煨雞，雞鮮骨酥，奇香四(si)溢。后來，鎮內的(de)一(yi)些(xie)菜館的(de)總結瓷(ci)(ci)工們(men)這一(yi)烹調經驗的(de)基(ji)礎上，又(you)創(chuang)出了更為(wei)先(xian)進的(de)煨烤方(fang)法，使瓷(ci)(ci)泥煨雞成為(wei)景德鎮民間的(de)佳肴。

特點：雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨(gu)，濃香撲鼻，食不嵌齒(chi)。

制作方法

現時(shi)的(de)配料(liao)，烹法、特(te)點大(da)致為(wei)：

一、原料

嫩雞一(yi)只，五花肉泥三(san)兩，紅椒末五錢(qian)，蔥花三(san)錢(qian)，姜末三(san)錢(qian)，香茹末五錢(qian)，胡椒粉五分(fen)，精鹽一(yi)錢(qian)，麻油一(yi)兩，料酒半斤(jin)，濕瓷泥二斤(jin)，荷葉(xie)兩葉(xie)，粗紗(sha)線一(yi)米。

二、操作

（一(yi)）將嫩雞宰殺，去(qu)毛，破(po)腹(fu)，去(qu)掉內臟。

（二）將紅椒(jiao)(jiao)末、忽花、姜末、香(xiang)茹末、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、精鹽(yan)、麻(ma)油拌入肉(rou)泥中，拌勻后，填入雞腹。

（三）用荷葉將嫩雞(ji)包上(shang)兩層，再用粗線團團捆妥。

（四(si)）將(jiang)料酒淋入瓷泥中，拌(ban)勻(yun)。

（五(wu)）用(yong)拌勻后的瓷(ci)泥將雞團(tuan)團(tuan)裹住，放文火(huo)中煨烤六個鐘(zhong)頭即成(cheng)。去掉瓷(ci)泥、紗線與荷(he)葉，便可食用(yong)。

三、特點

雞(ji)身完整，雞(ji)肉(rou)鮮嫩(nen)，酥爛離骨，濃香撲(pu)鼻，食不嵌齒。

其它信息

景德鎮(zhen)名菜中(zhong)有(you)瓷(ci)(ci)泥(ni)煨雞(ji)這道菜，雞(ji)身完整、色澤誘人、雞(ji)肉鮮嫩(nen)(nen)、酥爛(lan)飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是，相傳(chuan)(chuan)(chuan)清代(dai)時，景德鎮(zhen)的瓷(ci)(ci)工(gong)喜好將(jiang)嫩(nen)(nen)雞(ji)去毛、破腹后(hou)(hou)，在雞(ji)腹內填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻(ma)油、食鹽之類的佐料，再用(yong)(yong)荷(he)(he)葉包扎好，然后(hou)(hou)將(jiang)紹興(xing)老酒(jiu)淋入(ru)(ru)瓷(ci)(ci)泥(ni)中(zhong)，拌(ban)勻后(hou)(hou)，最(zui)后(hou)(hou)用(yong)(yong)含(han)酒(jiu)的瓷(ci)(ci)泥(ni)將(jiang)嫩(nen)(nen)雞(ji)及荷(he)(he)葉團團裹住，將(jiang)雞(ji)埋入(ru)(ru)剛開窯(yao)的熱窯(yao)內的塾渣中(zhong)，煨烤十個鐘頭左右，便可(ke)取出(chu)。剝(bo)去瓷(ci)(ci)泥(ni)與荷(he)(he)葉，即可(ke)食用(yong)(yong)。　這種特殊方(fang)式煨烤的雞(ji)，奇香四溢，雞(ji)鮮骨酥。后(hou)(hou)傳(chuan)(chuan)(chuan)入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)些民間(jian)餐館，廚(chu)師在總(zong)結瓷(ci)(ci)工(gong)們(men)這一(yi)(yi)(yi)烹調經驗(yan)的基礎上，又加(jia)以創新，推出(chu)更為(wei)先進的煨烤方(fang)法，使瓷(ci)(ci)泥(ni)煨雞(ji)這一(yi)(yi)(yi)民間(jian)俗菜，經久不衰、代(dai)代(dai)相傳(chuan)(chuan)(chuan)，逐漸成為(wei)景德鎮(zhen)最(zui)眾所周知(zhi)的傳(chuan)(chuan)(chuan)統名菜之一(yi)(yi)(yi)。