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基本介紹

這(zhe)種煨(wei)(wei)雞，雞鮮骨酥，奇(qi)香四溢。后來，鎮內的(de)一(yi)些菜館的(de)總結瓷工們這(zhe)一(yi)烹調(diao)經驗的(de)基(ji)礎上，又(you)創出了更為先(xian)進的(de)煨(wei)(wei)烤方法，使瓷泥(ni)煨(wei)(wei)雞成為景德鎮民間(jian)的(de)佳肴。

特(te)點：雞(ji)身完整，雞(ji)肉(rou)鮮嫩(nen)，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不(bu)嵌齒。

制作方法

現(xian)時的配(pei)料，烹法、特點大(da)致為：

一、原料

嫩雞一只(zhi)，五花(hua)肉泥三兩，紅椒末(mo)五錢，蔥花(hua)三錢，姜末(mo)三錢，香(xiang)茹(ru)末(mo)五錢，胡椒粉(fen)五分，精鹽一錢，麻油一兩，料酒半斤，濕瓷泥二斤，荷葉兩葉，粗(cu)紗(sha)線一米(mi)。

二、操作

（一(yi)）將(jiang)嫩(nen)雞宰殺，去毛(mao)，破腹，去掉內臟。

（二）將紅椒末、忽(hu)花、姜末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻(ma)油拌入(ru)肉泥中，拌勻(yun)后，填(tian)入(ru)雞腹。

（三）用(yong)荷葉將(jiang)嫩雞(ji)包上兩層(ceng)，再用(yong)粗線(xian)團團捆妥。

（四）將料(liao)酒淋(lin)入瓷泥中(zhong)，拌勻。

（五）用拌勻(yun)后(hou)的瓷泥將雞團團裹住，放文火中煨烤六個鐘頭(tou)即成。去掉瓷泥、紗線(xian)與荷葉，便可食用。

三、特點

雞(ji)身完(wan)整(zheng)，雞(ji)肉(rou)鮮嫩，酥爛離骨，濃(nong)香撲(pu)鼻，食不(bu)嵌齒。

其它信息

景(jing)德鎮(zhen)名菜中有瓷泥(ni)煨(wei)(wei)雞(ji)這(zhe)(zhe)道(dao)菜，雞(ji)身完整、色澤(ze)誘人、雞(ji)肉(rou)鮮嫩、酥爛飄香(xiang)、食不(bu)(bu)嵌齒。此(ci)道(dao)菜品(pin)的(de)(de)由(you)來是(shi)，相傳清(qing)代時，景(jing)德鎮(zhen)的(de)(de)瓷工(gong)喜好將(jiang)嫩雞(ji)去(qu)毛、破腹(fu)后(hou)，在雞(ji)腹(fu)內(nei)(nei)填(tian)滿(man)豬肉(rou)末及(ji)生(sheng)姜、蔥花、麻油、食鹽之類的(de)(de)佐料，再用(yong)荷(he)(he)葉(xie)(xie)包扎好，然后(hou)將(jiang)紹興老酒淋入瓷泥(ni)中，拌勻(yun)后(hou)，最后(hou)用(yong)含酒的(de)(de)瓷泥(ni)將(jiang)嫩雞(ji)及(ji)荷(he)(he)葉(xie)(xie)團(tuan)團(tuan)裹住，將(jiang)雞(ji)埋入剛開窯的(de)(de)熱窯內(nei)(nei)的(de)(de)塾渣中，煨(wei)(wei)烤(kao)十個(ge)鐘頭左(zuo)右，便可取出(chu)。剝去(qu)瓷泥(ni)與荷(he)(he)葉(xie)(xie)，即可食用(yong)。　這(zhe)(zhe)種特殊方(fang)式煨(wei)(wei)烤(kao)的(de)(de)雞(ji)，奇香(xiang)四溢，雞(ji)鮮骨酥。后(hou)傳入一(yi)些民間(jian)餐館(guan)，廚師在總(zong)結瓷工(gong)們這(zhe)(zhe)一(yi)烹調經(jing)驗的(de)(de)基礎上(shang)，又加以創新，推出(chu)更為先進的(de)(de)煨(wei)(wei)烤(kao)方(fang)法，使(shi)瓷泥(ni)煨(wei)(wei)雞(ji)這(zhe)(zhe)一(yi)民間(jian)俗菜，經(jing)久不(bu)(bu)衰、代代相傳，逐(zhu)漸成(cheng)為景(jing)德鎮(zhen)最眾所周知(zhi)的(de)(de)傳統名菜之一(yi)。