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基本介紹

這(zhe)(zhe)種煨(wei)(wei)雞(ji)，雞(ji)鮮骨酥，奇香(xiang)四溢。后來(lai)，鎮內的(de)(de)一些菜館的(de)(de)總結(jie)瓷(ci)工(gong)們這(zhe)(zhe)一烹(peng)調經(jing)驗的(de)(de)基礎上，又創出(chu)了更為(wei)(wei)先進的(de)(de)煨(wei)(wei)烤方法(fa)，使瓷(ci)泥煨(wei)(wei)雞(ji)成為(wei)(wei)景德(de)鎮民間的(de)(de)佳肴(yao)。

特點：雞身完(wan)整，雞肉鮮(xian)嫩(nen)，酥爛離骨，濃香撲(pu)鼻，食不嵌齒。

制作方法

現時的配(pei)料，烹法、特點(dian)大致為：

一、原料

嫩雞一(yi)(yi)(yi)只(zhi)，五(wu)(wu)花肉泥(ni)三兩，紅椒(jiao)末(mo)五(wu)(wu)錢(qian)(qian)，蔥花三錢(qian)(qian)，姜末(mo)三錢(qian)(qian)，香茹(ru)末(mo)五(wu)(wu)錢(qian)(qian)，胡椒(jiao)粉(fen)五(wu)(wu)分，精鹽一(yi)(yi)(yi)錢(qian)(qian)，麻(ma)油一(yi)(yi)(yi)兩，料酒(jiu)半斤，濕瓷泥(ni)二(er)斤，荷葉(xie)(xie)兩葉(xie)(xie)，粗紗(sha)線一(yi)(yi)(yi)米。

二、操作

（一）將嫩(nen)雞(ji)宰(zai)殺，去毛，破(po)腹，去掉內(nei)臟。

（二）將紅椒末(mo)、忽花、姜末(mo)、香茹末(mo)、胡椒粉、精鹽、麻油拌(ban)入(ru)肉泥中，拌(ban)勻后，填(tian)入(ru)雞腹。

（三）用荷葉將嫩雞(ji)包(bao)上兩層，再用粗線團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)捆妥。

（四）將(jiang)料酒(jiu)淋入瓷泥(ni)中，拌勻(yun)。

（五）用拌勻后的瓷泥(ni)將雞團團裹住，放文火中(zhong)煨烤六個鐘頭即成。去掉瓷泥(ni)、紗線與荷葉，便(bian)可(ke)食用。

三、特點

雞身完整，雞肉(rou)鮮嫩，酥爛(lan)離骨，濃香撲(pu)鼻，食不(bu)嵌齒。

其它信息

景(jing)德鎮(zhen)名菜(cai)(cai)中(zhong)有瓷(ci)(ci)泥(ni)煨雞(ji)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)，雞(ji)身(shen)完整、色(se)澤誘人、雞(ji)肉(rou)鮮(xian)嫩(nen)、酥爛(lan)飄(piao)香、食不(bu)嵌齒。此(ci)道(dao)菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)由來是(shi)，相傳(chuan)清代時，景(jing)德鎮(zhen)的(de)(de)(de)瓷(ci)(ci)工(gong)喜好將嫩(nen)雞(ji)去毛、破腹后，在雞(ji)腹內填滿豬肉(rou)末(mo)及生姜(jiang)、蔥花、麻油、食鹽之類的(de)(de)(de)佐料，再(zai)用(yong)荷(he)葉包(bao)扎(zha)好，然后將紹興老(lao)酒淋入瓷(ci)(ci)泥(ni)中(zhong)，拌勻后，最后用(yong)含酒的(de)(de)(de)瓷(ci)(ci)泥(ni)將嫩(nen)雞(ji)及荷(he)葉團(tuan)團(tuan)裹(guo)住，將雞(ji)埋入剛開(kai)窯的(de)(de)(de)熱(re)窯內的(de)(de)(de)塾渣中(zhong)，煨烤(kao)十個鐘頭左右，便可(ke)取出(chu)。剝去瓷(ci)(ci)泥(ni)與荷(he)葉，即(ji)可(ke)食用(yong)。　這(zhe)種特殊方式(shi)煨烤(kao)的(de)(de)(de)雞(ji)，奇香四溢，雞(ji)鮮(xian)骨酥。后傳(chuan)入一(yi)些民間餐館，廚(chu)師在總結瓷(ci)(ci)工(gong)們這(zhe)一(yi)烹調經驗的(de)(de)(de)基礎上，又加以創新，推出(chu)更為先進(jin)的(de)(de)(de)煨烤(kao)方法，使瓷(ci)(ci)泥(ni)煨雞(ji)這(zhe)一(yi)民間俗(su)菜(cai)(cai)，經久不(bu)衰、代代相傳(chuan)，逐(zhu)漸成為景(jing)德鎮(zhen)最眾所周(zhou)知(zhi)的(de)(de)(de)傳(chuan)統名菜(cai)(cai)之一(yi)。