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基本介紹

這(zhe)(zhe)種煨(wei)(wei)雞，雞鮮骨酥(su)，奇香(xiang)四(si)溢。后(hou)來，鎮內的(de)一些菜(cai)館的(de)總結瓷工們這(zhe)(zhe)一烹(peng)調經驗的(de)基礎上，又創出了更(geng)為(wei)先進(jin)的(de)煨(wei)(wei)烤方法，使(shi)瓷泥煨(wei)(wei)雞成為(wei)景德鎮民(min)間的(de)佳肴。

特點：雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌(qian)齒。

制作方法

現(xian)時(shi)的配料，烹法、特(te)點大致為：

一、原料

嫩雞一只(zhi)，五(wu)(wu)花肉泥三(san)兩(liang)，紅椒末(mo)(mo)五(wu)(wu)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，蔥(cong)花三(san)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，姜末(mo)(mo)三(san)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，香茹末(mo)(mo)五(wu)(wu)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，胡椒粉五(wu)(wu)分，精(jing)鹽一錢(qian)(qian)(qian)(qian)，麻油一兩(liang)，料酒半斤，濕瓷(ci)泥二斤，荷葉(xie)兩(liang)葉(xie)，粗紗(sha)線一米。

二、操作

（一）將嫩(nen)雞宰殺，去毛，破(po)腹(fu)，去掉內臟。

（二）將紅(hong)椒末、忽花、姜末、香茹(ru)末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入(ru)肉泥(ni)中，拌勻后(hou)，填入(ru)雞腹。

（三）用(yong)荷葉將(jiang)嫩雞包(bao)上兩(liang)層，再用(yong)粗線團(tuan)團(tuan)捆妥。

（四(si)）將(jiang)料酒淋入瓷泥中，拌勻(yun)。

（五）用(yong)拌勻后的瓷泥將雞團團裹住，放文火中煨烤六個鐘頭即成。去掉瓷泥、紗線(xian)與(yu)荷(he)葉，便可食用(yong)。

三、特點

雞身(shen)完整(zheng)，雞肉鮮嫩(nen)，酥(su)爛(lan)離(li)骨，濃香撲鼻，食(shi)不嵌齒。

其它信息

景(jing)(jing)德鎮(zhen)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)中有瓷(ci)(ci)(ci)泥(ni)煨(wei)(wei)雞(ji)這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，雞(ji)身完整(zheng)、色澤(ze)誘人(ren)、雞(ji)肉鮮嫩(nen)(nen)、酥爛飄香、食不(bu)嵌齒。此道(dao)(dao)菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)由來是，相(xiang)傳(chuan)清(qing)代(dai)時，景(jing)(jing)德鎮(zhen)的(de)(de)瓷(ci)(ci)(ci)工(gong)喜好將(jiang)嫩(nen)(nen)雞(ji)去毛、破腹(fu)后(hou)(hou)，在(zai)雞(ji)腹(fu)內填滿(man)豬肉末及生姜(jiang)、蔥花、麻油、食鹽(yan)之類的(de)(de)佐料，再用(yong)(yong)荷(he)葉包(bao)扎好，然后(hou)(hou)將(jiang)紹興老酒(jiu)淋入瓷(ci)(ci)(ci)泥(ni)中，拌勻后(hou)(hou)，最后(hou)(hou)用(yong)(yong)含酒(jiu)的(de)(de)瓷(ci)(ci)(ci)泥(ni)將(jiang)嫩(nen)(nen)雞(ji)及荷(he)葉團(tuan)團(tuan)裹住(zhu)，將(jiang)雞(ji)埋(mai)入剛開窯的(de)(de)熱窯內的(de)(de)塾渣中，煨(wei)(wei)烤(kao)(kao)十個鐘頭左右，便可取出。剝(bo)去瓷(ci)(ci)(ci)泥(ni)與荷(he)葉，即可食用(yong)(yong)。　這種(zhong)特殊(shu)方(fang)式煨(wei)(wei)烤(kao)(kao)的(de)(de)雞(ji)，奇香四溢，雞(ji)鮮骨酥。后(hou)(hou)傳(chuan)入一些民間餐館，廚師在(zai)總(zong)結瓷(ci)(ci)(ci)工(gong)們這一烹調經驗的(de)(de)基礎(chu)上，又(you)加(jia)以(yi)創新，推(tui)出更(geng)為先(xian)進的(de)(de)煨(wei)(wei)烤(kao)(kao)方(fang)法，使瓷(ci)(ci)(ci)泥(ni)煨(wei)(wei)雞(ji)這一民間俗菜(cai)(cai)，經久不(bu)衰、代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)，逐漸成為景(jing)(jing)德鎮(zhen)最眾(zhong)所周知的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)之一。