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基本介紹

油條(tiao)包麻糍多見于江(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)各市縣區(qu)內(nei)(nei)，是在江(jiang)西(xi)(xi)境內(nei)(nei)流(liu)傳比(bi)較(jiao)悠久的(de)一(yi)道(dao)美食小點。是舌尖上(shang)中國(guo)介紹的(de)糯(nuo)米糍粑的(de)一(yi)種升級，它(ta)體現了江(jiang)西(xi)(xi)人的(de)傳統與創(chuang)新。在江(jiang)西(xi)(xi)鄱陽，還(huan)有與油條(tiao)包麻糍相反的(de)麻糍包油條(tiao)風味(wei)小吃(chi)。在贛(gan)東北地區(qu)上(shang)饒(rao)市更是一(yi)道(dao)冬至美食，在冬至之日上(shang)饒(rao)信州區(qu)廣信區(qu)的(de)部(bu)分村(cun)落都會在自家打麻糍粿。

制作方法

油(you)條包麻糍的制(zhi)作(zuo)：

選用上等(deng)的(de)糯米，將(jiang)其洗干凈浸泡(pao)一(yi)天，等(deng)米粒(li)發脹(zhang)。待蒸鍋中的(de)水沸騰后(hou)，將(jiang)發脹(zhang)后(hou)的(de)糯米倒入，大火蒸。

將蒸好的糯米倒入石槽中，用(yong)木(mu)錘搗爛（這是一種體力活），等糯米搗面糍粑(ba)成柏油一樣的光亮縣不見(jian)一粒米粒為佳。

油(you)條(tiao)，最(zui)好的(de)(de)還是傳統的(de)(de)油(you)條(tiao)，那(nei)種炸(zha)到金黃(huang)色(se)，帶點脆脆的(de)(de)，用來形容就是外(wai)焦里嫩的(de)(de)那(nei)一種（不介意(yi)用無(wu)(wu)礬油(you)條(tiao)代(dai)替，肯德基或(huo)永和的(de)(de)無(wu)(wu)礬油(you)條(tiao)用來包麻糍是少(shao)一種味(wei)道(dao)的(de)(de)）

芝(zhi)麻，要(yao)先當年新(xin)芝(zhi)麻，將芝(zhi)麻洗凈后，放(fang)入鍋中炒(chao)干(gan)水，邊炒(chao)可(ke)以邊聞到芝(zhi)麻香，鍋面可(ke)以見到芝(zhi)麻油(you)痕跡，（一定不(bu)能(neng)炒(chao)過頭(tou)，不(bu)然會有淡淡的苦味）

白砂糖(tang)，一(yi)定(ding)要用白砂糖(tang)，碎冰糖(tang)什么的都不行

芝麻與白砂糖調比(bi)1：3拌勻黑白相(xiang)兌

將(jiang)油條(tiao)(tiao)平(ping)放，把麻(ma)糍揉成小面團型，放入調好(hao)的(de)芝麻(ma)糖中(zhong)滾(gun)動到麻(ma)糍周邊都(dou)有糖，將(jiang)麻(ma)糍平(ping)攤至油條(tiao)(tiao)上然后(hou)對折(zhe)。