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基本介紹

油(you)條包麻(ma)糍(ci)(ci)多見于江(jiang)(jiang)西省各市縣區(qu)內(nei)，是(shi)(shi)在江(jiang)(jiang)西境(jing)內(nei)流傳(chuan)比較(jiao)悠久的(de)一(yi)(yi)道美食(shi)小(xiao)點。是(shi)(shi)舌尖上中國介(jie)紹的(de)糯(nuo)米糍(ci)(ci)粑(ba)的(de)一(yi)(yi)種升級(ji)，它體(ti)現了(le)江(jiang)(jiang)西人的(de)傳(chuan)統(tong)與(yu)(yu)創新。在江(jiang)(jiang)西鄱陽，還有與(yu)(yu)油(you)條包麻(ma)糍(ci)(ci)相反的(de)麻(ma)糍(ci)(ci)包油(you)條風味(wei)小(xiao)吃。在贛(gan)東北地(di)區(qu)上饒市更是(shi)(shi)一(yi)(yi)道冬(dong)(dong)至美食(shi)，在冬(dong)(dong)至之日上饒信州區(qu)廣信區(qu)的(de)部分村落都會在自家(jia)打麻(ma)糍(ci)(ci)粿。

制作方法

油條包麻糍的制作：

選用上等的糯(nuo)米(mi)(mi)，將其洗干(gan)凈(jing)浸泡一天，等米(mi)(mi)粒發脹。待蒸鍋中的水沸騰(teng)后(hou)，將發脹后(hou)的糯(nuo)米(mi)(mi)倒入，大火蒸。

將(jiang)蒸好的(de)糯米(mi)(mi)倒入石槽(cao)中(zhong)，用(yong)木(mu)錘(chui)搗爛（這是一(yi)(yi)種體(ti)力活(huo)），等糯米(mi)(mi)搗面糍粑成(cheng)柏(bo)油(you)一(yi)(yi)樣的(de)光亮縣(xian)不見一(yi)(yi)粒米(mi)(mi)粒為佳(jia)。

油條(tiao)(tiao)，最好的(de)(de)(de)還是傳統的(de)(de)(de)油條(tiao)(tiao)，那種炸(zha)到金黃色(se)，帶點(dian)脆脆的(de)(de)(de)，用來形容就是外焦里嫩的(de)(de)(de)那一(yi)種（不介意用無(wu)礬油條(tiao)(tiao)代替(ti)，肯德基或永和的(de)(de)(de)無(wu)礬油條(tiao)(tiao)用來包麻糍是少一(yi)種味道的(de)(de)(de)）

芝(zhi)麻，要先當年新芝(zhi)麻，將芝(zhi)麻洗凈后(hou)，放(fang)入鍋中(zhong)炒干水(shui)，邊炒可(ke)以(yi)邊聞(wen)到芝(zhi)麻香，鍋面可(ke)以(yi)見到芝(zhi)麻油痕跡，（一定不能炒過(guo)頭，不然會有淡淡的苦味）

白(bai)(bai)砂糖，一定要用白(bai)(bai)砂糖，碎(sui)冰糖什么的都不行

芝麻與(yu)白砂糖調(diao)比(bi)1：3拌勻(yun)黑白相兌

將(jiang)油條平放(fang)，把(ba)麻(ma)(ma)糍(ci)(ci)揉成小(xiao)面(mian)團(tuan)型，放(fang)入調好(hao)的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)糖中(zhong)滾動到麻(ma)(ma)糍(ci)(ci)周邊(bian)都(dou)有糖，將(jiang)麻(ma)(ma)糍(ci)(ci)平攤至油條上(shang)然后對折。