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基本介紹

油條(tiao)包麻(ma)糍(ci)(ci)多見于江(jiang)西(xi)(xi)省各市縣區內(nei)，是(shi)在江(jiang)西(xi)(xi)境(jing)內(nei)流傳(chuan)比較悠久的一道美食小點(dian)。是(shi)舌(she)尖上(shang)中國(guo)介紹的糯(nuo)米(mi)糍(ci)(ci)粑的一種升級，它體(ti)現了(le)江(jiang)西(xi)(xi)人(ren)的傳(chuan)統與創新(xin)。在江(jiang)西(xi)(xi)鄱陽，還(huan)有與油條(tiao)包麻(ma)糍(ci)(ci)相反的麻(ma)糍(ci)(ci)包油條(tiao)風(feng)味小吃。在贛東北(bei)地區上(shang)饒市更是(shi)一道冬至美食，在冬至之日上(shang)饒信(xin)州(zhou)區廣信(xin)區的部分村落都會在自家打麻(ma)糍(ci)(ci)粿。

制作方法

油條包麻(ma)糍的制作(zuo)：

選用上等的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)，將其洗干凈浸(jin)泡一天，等米(mi)粒發脹(zhang)。待蒸(zheng)鍋(guo)中的(de)水沸騰后，將發脹(zhang)后的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)倒入(ru)，大(da)火蒸(zheng)。

將蒸好(hao)的(de)糯米倒入石(shi)槽中，用木(mu)錘搗爛（這是一種體力(li)活(huo)），等糯米搗面糍粑(ba)成柏油一樣的(de)光(guang)亮縣不見一粒(li)米粒(li)為(wei)佳。

油(you)條，最好的(de)(de)還是傳統的(de)(de)油(you)條，那(nei)種炸(zha)到金(jin)黃色，帶點(dian)脆(cui)脆(cui)的(de)(de)，用來形容就是外焦里嫩的(de)(de)那(nei)一(yi)種（不介意用無礬油(you)條代替(ti)，肯德(de)基或永和的(de)(de)無礬油(you)條用來包(bao)麻糍是少一(yi)種味道(dao)的(de)(de)）

芝麻，要先(xian)當年新(xin)芝麻，將芝麻洗(xi)凈后，放入鍋中炒(chao)(chao)干(gan)水，邊(bian)炒(chao)(chao)可以邊(bian)聞到芝麻香，鍋面(mian)可以見到芝麻油痕跡，（一(yi)定不(bu)能(neng)炒(chao)(chao)過頭，不(bu)然會(hui)有(you)淡(dan)淡(dan)的苦味）

白(bai)砂(sha)糖(tang)，一定要用白(bai)砂(sha)糖(tang)，碎冰糖(tang)什么的都不行

芝麻(ma)與(yu)白(bai)砂糖調比1：3拌勻黑(hei)白(bai)相兌

將(jiang)油(you)條平放(fang)，把麻(ma)(ma)糍揉成(cheng)小面(mian)團(tuan)型(xing)，放(fang)入調好的芝(zhi)麻(ma)(ma)糖中(zhong)滾動到麻(ma)(ma)糍周邊都(dou)有(you)糖，將(jiang)麻(ma)(ma)糍平攤至油(you)條上然后(hou)對折。