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基本介紹

油(you)(you)條包麻(ma)糍(ci)(ci)(ci)多見于江(jiang)西(xi)省各市(shi)縣區(qu)內，是(shi)在江(jiang)西(xi)境內流傳(chuan)比較悠(you)久的一道美(mei)食小(xiao)點。是(shi)舌尖上中國(guo)介紹的糯米糍(ci)(ci)(ci)粑的一種升級，它體(ti)現了(le)江(jiang)西(xi)人的傳(chuan)統與創(chuang)新。在江(jiang)西(xi)鄱陽，還有與油(you)(you)條包麻(ma)糍(ci)(ci)(ci)相(xiang)反的麻(ma)糍(ci)(ci)(ci)包油(you)(you)條風味小(xiao)吃。在贛東(dong)北地(di)區(qu)上饒市(shi)更(geng)是(shi)一道冬(dong)至美(mei)食，在冬(dong)至之日上饒信(xin)州區(qu)廣信(xin)區(qu)的部分(fen)村落都會在自家打麻(ma)糍(ci)(ci)(ci)粿(guo)。

制作方法

油(you)條(tiao)包麻糍的制作：

選用上等(deng)的(de)(de)糯(nuo)米，將其洗干凈(jing)浸泡一天(tian)，等(deng)米粒發(fa)脹(zhang)。待蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)水沸騰后，將發(fa)脹(zhang)后的(de)(de)糯(nuo)米倒入，大火(huo)蒸(zheng)(zheng)。

將蒸好的(de)糯米(mi)倒入石槽中，用木錘搗爛（這是一(yi)種(zhong)體力活(huo)），等糯米(mi)搗面糍粑(ba)成柏油一(yi)樣的(de)光亮縣不見一(yi)粒米(mi)粒為佳。

油(you)條(tiao)(tiao)，最好的(de)還是傳(chuan)統的(de)油(you)條(tiao)(tiao)，那種炸到金(jin)黃(huang)色，帶點脆(cui)脆(cui)的(de)，用來形容就是外焦里(li)嫩(nen)的(de)那一種（不介意用無礬油(you)條(tiao)(tiao)代替(ti)，肯德基或(huo)永和的(de)無礬油(you)條(tiao)(tiao)用來包麻糍是少一種味道的(de)）

芝(zhi)麻(ma)(ma)，要先(xian)當年新芝(zhi)麻(ma)(ma)，將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)洗(xi)凈(jing)后，放入鍋中炒(chao)(chao)(chao)干(gan)水，邊(bian)炒(chao)(chao)(chao)可以(yi)邊(bian)聞到芝(zhi)麻(ma)(ma)香，鍋面可以(yi)見(jian)到芝(zhi)麻(ma)(ma)油痕(hen)跡(ji)，（一定不能炒(chao)(chao)(chao)過頭，不然會(hui)有淡淡的苦味）

白砂(sha)糖，一定要用(yong)白砂(sha)糖，碎冰糖什么的都不行

芝(zhi)麻(ma)與白砂糖調比1：3拌勻黑白相兌(dui)

將油條平放，把麻(ma)糍(ci)揉成小面團型，放入調(diao)好(hao)的芝麻(ma)糖(tang)中滾動到麻(ma)糍(ci)周邊都有糖(tang)，將麻(ma)糍(ci)平攤至油條上然后對折。