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菜品特色

石阡綠豆粉(fen)的(de)的(de)獨特，首先表(biao)現(xian)在口(kou)味上(shang)，一(yi)碗(wan)熱(re)氣(qi)騰騰的(de)綠豆粉(fen)端上(shang)桌(zhuo)，就能聞到綠豆的(de)清香，誘人(ren)食欲，及至入口(kou)，軟糯爽滑，咸辣適(shi)當，鮮美可口(kou)。

石阡農村家庭(ting)用(yong)石磨推出來的(de)綠豆(dou)(dou)粉(fen)，在石阡已有(you)(you)(you)幾百(bai)年悠久的(de)飲食(shi)文化歷(li)史(shi)，具(ju)考查在中國(guo)是獨一無二(er)的(de)，特(te)別具(ju)有(you)(you)(you)地方(fang)特(te)色的(de)綠色食(shi)品，它(ta)充分繼承民司傳統工藝，運用(yong)現代技術加(jia)(jia)工而成，它(ta)只需優質大米、綠豆(dou)(dou)和稀少(shao)罕(han)見最為(wei)特(te)別的(de)礦泉(quan)水為(wei)原(yuan)料，加(jia)(jia)之決不可少(shao)的(de)酸(suan)菜、甜醬和野生植物木姜花等十多種香料作配料，它(ta)的(de)味(wei)道獨特(te)、口感非同一般(ban)，還特(te)別具(ju)有(you)(you)(you)清火之功效。

石阡綠豆(dou)粉是民間傳統美食(shi)一絕，是家庭(ting)早餐是最佳食(shi)品(pin)、又是旅游、饋贈親友(you)的最好選擇。

食用價值

綠(lv)豆粉以(yi)綠(lv)豆為主，具有清熱(re)解暑之功效，也有清理腸胃濕熱(re)的作用，所以(yi)炎天夏(xia)日食(shi)用綠(lv)豆粉，不(bu)光能一飽口福，還能令人渾(hun)身清爽，暑氣頓消(xiao)。

制作方法

石阡綠(lv)豆粉的(de)原料是綠(lv)豆、糯米(mi)、大米(mi)，三者的(de)比例為3 ：3 ：4。

制作步驟

制(zhi)作過程分磨漿(jiang)、烙炕兩個步驟(zou)。

磨(mo)漿(jiang)(jiang)具(ju)體操(cao)作如(ru)下：先將綠豆浸泡去皮(pi)，糯米和大米浸泡10—12小時，再(zai)將這(zhe)幾種(zhong)原料混合(he)磨(mo)成漿(jiang)(jiang)汁，用(yong)文火將鍋燒燙后，再(zai)用(yong)刷把蘸(zhan)油抹在(zai)鍋周圍(wei)，舀一勺漿(jiang)(jiang)汁均勻地攤在(zai)鍋面上(shang)烙炕成鍋蓋形(xing)的豆皮(pi)，揭下后在(zai)竹竿上(shang)稍加冷卻，折疊成扁筒狀，切成筷子寬的條.

食用須知

食(shi)用時，將新鮮(xian)的綠豆粉下(xia)在(zai)(zai)沸水里(li)煮半分鐘(zhong)左(zuo)右撈在(zai)(zai)碗里(li)，加上佐(zuo)料即(ji)可(ke)。綠豆粉的佐(zuo)料也很講究，有姜粒、蔥花(hua)、花(hua)椒油(you)、豆醬、油(you)辣(la)椒、豬油(you)等，吃(chi)起來鮮(xian)辣(la)醇香，綿軟(ruan)溜(liu)滑(hua)，清(qing)爽可(ke)口。如有條件(jian)，可(ke)將花(hua)椒油(you)換成(cheng)木椒油(you)，豬油(you)換成(cheng)松菌油(you)，吃(chi)起來清(qing)香更甚。