豆腐(fu)干營養豐(feng)富，含有(you)大(da)量蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物，還(huan)含有(you)鈣、磷(lin)、鐵等多種人體所需的(de)礦物質。豆腐(fu)干在(zai)制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大(da)料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被(bei)譽(yu)為“素火腿”。
江(jiang)口(kou)豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)的(de)制作過程一(yi)般要經過泡豆(dou)(dou)、磨(mo)漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)、點(dian)漿(jiang)、上箱、過鹵、切(qie)塊、上扦、晾干(gan)(gan)等(deng)十道工序，才能做(zuo)成產(chan)品，用棕葉(xie)每百(bai)穿成一(yi)串。江(jiang)口(kou)豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)之(zhi)所以有(you)獨特的(de)風味，主(zhu)要是采取了三條措施(shi)：一(yi)是選用純凈的(de)井水；二是不揭豆(dou)(dou)油皮，以保留其(qi)精(jing)華；三是在上扦時，首先一(yi)小塊的(de)把它移(yi)放(fang)在類似斗笠的(de)竹簞上，晾干(gan)(gan)八成左右(you)，再曬(shai)干(gan)(gan)或烤干(gan)(gan)，使其(qi)不起泡，也沒有(you)糊鍋巴，而形(xing)成干(gan)(gan)硬、發黃、透明(ming)的(de)方(fang)塊。
特點：既(ji)可(ke)直接做下酒(jiu)小菜(cai)，又能(neng)(neng)過(guo)油(you)煎(jian)炸，成為(wei)更加酥脆的菜(cai)品。或(huo)切成細絲炒肉(rou)，使肉(rou)香夾帶(dai)著清新豆味，還能(neng)(neng)煮成火鍋，各種(zhong)吃法都能(neng)(neng)成為(wei)一道美味家常小菜(cai)。
鈉的含量較(jiao)高，糖尿病(bing)、肥胖(pang)或其他慢性病(bing)如腎臟病(bing)、高血脂患者慎食。
老人、缺鐵性貧血患者(zhe)尤其要少食。
巧笑倩兮
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