豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)，還含有鈣、磷、鐵等多種(zhong)人體所(suo)需的礦物(wu)質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香(xiang)、花椒、大料(liao)、干姜等調(diao)料(liao)，既香(xiang)又鮮，久吃不厭，被譽(yu)為“素火腿”。
江(jiang)口豆(dou)(dou)腐(fu)干的制作過程一般要(yao)經過泡豆(dou)(dou)、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊(kuai)、上扦、晾干等十道工序，才能(neng)做成(cheng)產品，用(yong)(yong)棕(zong)葉(xie)每百穿成(cheng)一串。江(jiang)口豆(dou)(dou)腐(fu)干之所以有獨(du)特的風味，主要(yao)是(shi)采取了三條(tiao)措施：一是(shi)選(xuan)用(yong)(yong)純凈的井(jing)水；二(er)是(shi)不揭豆(dou)(dou)油皮，以保(bao)留(liu)其(qi)精華；三是(shi)在上扦時，首先一小塊(kuai)的把它(ta)移(yi)放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成(cheng)左(zuo)右，再曬(shai)干或烤干，使其(qi)不起泡，也沒有糊(hu)鍋巴，而(er)形成(cheng)干硬、發黃、透明的方塊(kuai)。
特(te)點(dian)：既可直接做下酒(jiu)小菜，又(you)能過油煎炸(zha)，成為更加酥脆的菜品。或切成細絲炒(chao)肉，使肉香(xiang)夾帶著清新豆味，還能煮成火鍋，各種吃法都能成為一(yi)道美味家常(chang)小菜。
鈉的含量(liang)較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如(ru)腎臟(zang)病、高血脂患者慎食。
老(lao)人、缺鐵性貧血患者尤其要少食(shi)。
巧(qiao)笑倩兮(xi)
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