豆腐(fu)干營養(yang)豐富，含(han)有(you)大量蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物(wu)，還(huan)含(han)有(you)鈣、磷、鐵(tie)等多(duo)種人(ren)體所需的礦物(wu)質(zhi)。豆腐(fu)干在制作過程中會添加食鹽、茴香(xiang)、花椒(jiao)、大料、干姜等調料，既(ji)香(xiang)又鮮，久吃不厭，被譽為“素(su)火腿”。
江口豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)(gan)的制作過程(cheng)一般(ban)要經(jing)過泡豆(dou)(dou)(dou)、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊(kuai)、上扦、晾干(gan)(gan)等十道工序，才能做成產品(pin)，用棕葉每(mei)百穿成一串。江口豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)(gan)之(zhi)所以有獨特(te)的風味(wei)，主要是(shi)采取了三條措(cuo)施：一是(shi)選用純凈的井水(shui)；二是(shi)不(bu)揭豆(dou)(dou)(dou)油皮，以保留其(qi)精華；三是(shi)在上扦時，首先一小塊(kuai)的把它移放在類似斗(dou)笠的竹簞(dan)上，晾干(gan)(gan)八成左右，再(zai)曬干(gan)(gan)或烤(kao)干(gan)(gan)，使(shi)其(qi)不(bu)起泡，也沒(mei)有糊鍋巴，而(er)形成干(gan)(gan)硬(ying)、發黃、透明的方塊(kuai)。
特點：既可(ke)直接做下(xia)酒小菜，又能過油煎炸，成(cheng)為更(geng)加酥脆的菜品。或(huo)切成(cheng)細絲炒(chao)肉(rou)，使肉(rou)香夾(jia)帶著清(qing)新豆味，還能煮(zhu)成(cheng)火鍋，各種(zhong)吃法都能成(cheng)為一道美味家常小菜。
鈉的含量較(jiao)高，糖尿病、肥(fei)胖或其他慢性病如腎臟(zang)病、高血脂患者(zhe)慎食。
老人、缺鐵(tie)性貧血患者尤其要(yao)少食。
巧笑倩(qian)兮
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