豆腐干營養豐(feng)富，含(han)有(you)大(da)量蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物，還含(han)有(you)鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制(zhi)作過程中會(hui)添加食鹽、茴香、花椒、大(da)料、干姜等調料，既(ji)香又鮮(xian)，久(jiu)吃不(bu)厭(yan)，被譽為“素火腿”。
江(jiang)口(kou)(kou)豆(dou)腐(fu)干(gan)的(de)制(zhi)作過(guo)(guo)程一(yi)般要經(jing)過(guo)(guo)泡(pao)豆(dou)、磨漿(jiang)(jiang)、濾漿(jiang)(jiang)、煮漿(jiang)(jiang)、點漿(jiang)(jiang)、上(shang)箱、過(guo)(guo)鹵、切塊(kuai)、上(shang)扦、晾干(gan)等(deng)十道工(gong)序，才能做成產(chan)品，用(yong)棕葉(xie)每百穿成一(yi)串。江(jiang)口(kou)(kou)豆(dou)腐(fu)干(gan)之所以有(you)獨(du)特的(de)風味，主要是采取(qu)了三(san)條措施：一(yi)是選用(yong)純凈的(de)井水；二是不(bu)揭(jie)豆(dou)油皮，以保留其(qi)精(jing)華；三(san)是在(zai)(zai)上(shang)扦時，首先一(yi)小塊(kuai)的(de)把它(ta)移放在(zai)(zai)類似斗笠(li)的(de)竹簞上(shang)，晾干(gan)八成左右，再曬干(gan)或烤干(gan)，使其(qi)不(bu)起泡(pao)，也沒有(you)糊鍋巴，而形(xing)成干(gan)硬、發黃、透明的(de)方(fang)塊(kuai)。
特點：既可直(zhi)接做下酒小(xiao)菜(cai)，又能(neng)過油煎(jian)炸(zha)，成(cheng)(cheng)為更加酥脆的菜(cai)品。或(huo)切成(cheng)(cheng)細絲(si)炒肉(rou)，使肉(rou)香夾帶(dai)著(zhu)清新豆味，還能(neng)煮(zhu)成(cheng)(cheng)火(huo)鍋，各種(zhong)吃法都能(neng)成(cheng)(cheng)為一道美(mei)味家常小(xiao)菜(cai)。
鈉(na)的含量較高(gao)，糖尿病(bing)、肥胖或(huo)其他(ta)慢性病(bing)如腎臟(zang)病(bing)、高(gao)血脂(zhi)患者慎食。
老人、缺鐵(tie)性貧血患者(zhe)尤其要少食。
巧笑倩兮
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