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食用價值

豆(dou)腐干(gan)營養豐富，含有大量蛋白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化合物，還含有鈣、磷、鐵(tie)等多種人體所需的(de)礦物質。豆(dou)腐干(gan)在制作過程中會添加食(shi)鹽、茴香、花椒、大料、干(gan)姜等調(diao)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

制作方法

江口(kou)豆(dou)腐干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)制作過程一般要經過泡(pao)豆(dou)、磨漿、濾(lv)漿、煮漿、點漿、上箱(xiang)、過鹵、切塊、上扦(qian)、晾(liang)(liang)干(gan)(gan)(gan)等(deng)十道工(gong)序，才(cai)能做(zuo)成(cheng)產品，用(yong)棕葉每百穿成(cheng)一串。江口(kou)豆(dou)腐干(gan)(gan)(gan)之(zhi)所以(yi)有獨(du)特的(de)(de)風味，主要是(shi)采取了(le)三條措施：一是(shi)選用(yong)純(chun)凈的(de)(de)井水；二(er)是(shi)不(bu)揭(jie)豆(dou)油皮，以(yi)保(bao)留其精華；三是(shi)在(zai)上扦(qian)時，首先一小塊的(de)(de)把它移放在(zai)類似斗笠的(de)(de)竹簞上，晾(liang)(liang)干(gan)(gan)(gan)八成(cheng)左右(you)，再曬干(gan)(gan)(gan)或(huo)烤干(gan)(gan)(gan)，使(shi)其不(bu)起泡(pao)，也沒(mei)有糊(hu)鍋巴(ba)，而形成(cheng)干(gan)(gan)(gan)硬(ying)、發黃、透明(ming)的(de)(de)方塊。

特(te)點：既可直接做(zuo)下酒小菜(cai)，又(you)能(neng)(neng)過油煎炸，成為(wei)更(geng)加酥脆的菜(cai)品(pin)。或切成細絲炒肉，使肉香夾帶(dai)著清新豆味，還能(neng)(neng)煮成火(huo)鍋，各種吃法都能(neng)(neng)成為(wei)一道(dao)美味家常(chang)小菜(cai)。

食用須知

鈉的含量較高，糖尿病、肥(fei)胖(pang)或(huo)其(qi)他(ta)慢性(xing)病如腎臟(zang)病、高血脂患者慎(shen)食(shi)。

老人(ren)、缺鐵性貧(pin)血患(huan)者尤其要少(shao)食。