豆腐干營養(yang)豐富，含有(you)大量蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物，還含有(you)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)多種人(ren)體所(suo)需的(de)礦物質(zhi)。豆腐干在(zai)制作過程中會添加食(shi)鹽、茴香、花椒、大料、干姜等(deng)調料，既(ji)香又鮮，久吃不(bu)厭，被譽為“素火腿”。
江口(kou)豆腐干的(de)制作過程(cheng)一般(ban)要經(jing)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上(shang)箱、過鹵、切塊、上(shang)扦、晾干等(deng)十道工序，才能做(zuo)成(cheng)產品，用棕葉每百(bai)穿成(cheng)一串。江口(kou)豆腐干之所(suo)以有獨特的(de)風味，主(zhu)要是(shi)采(cai)取了三(san)條措(cuo)施：一是(shi)選用純凈(jing)的(de)井水(shui)；二是(shi)不揭豆油皮，以保留其精華；三(san)是(shi)在上(shang)扦時，首(shou)先一小塊的(de)把它移(yi)放在類似斗笠的(de)竹簞上(shang)，晾干八成(cheng)左右，再曬干或(huo)烤干，使(shi)其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形(xing)成(cheng)干硬、發黃、透明(ming)的(de)方塊。
特點：既可(ke)直接做下(xia)酒小菜，又能過油煎(jian)炸，成為更加酥脆(cui)的(de)菜品。或切成細(xi)絲炒肉(rou)，使肉(rou)香夾帶著清新(xin)豆味，還能煮(zhu)成火鍋，各種吃法都能成為一道美(mei)味家常小菜。
鈉的含(han)量(liang)較高(gao)，糖尿(niao)病、肥胖(pang)或(huo)其他慢性(xing)病如腎臟病、高(gao)血脂(zhi)患者慎食。
老人、缺鐵性貧血患者尤(you)其要少食。
巧笑倩兮
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