土(tu)(tu)丁，俗(su)稱泥釘、海(hai)丁、土(tu)(tu)條、土(tu)(tu)筍(sun)，又名海(hai)蛆、沙蟲(chong)、海(hai)蚯蚓，是一(yi)種野生(sheng)于沿海(hai)咸淡水交界灘涂上(shang)的(de)環節軟(ruan)體蛆狀動物，學(xue)名叫做“星(xing)蟲(chong)”。志書中(zhong)稱星(xing)蟲(chong)為(wei)沙巽(xun)：“沙巽(xun)，塊然一(yi)物如(ru)(ru)牛馬腸(chang)臟(zang)頭，長可五(wu)六寸，胖軟(ruan)如(ru)(ru)水蟲(chong)，無首(shou)、無目、無皮骨，但(dan)能蠕(ru)動，觸(chu)之則縮(suo)小(xiao)如(ru)(ru)桃栗，徐復(fu)臃腫(zhong)。其誕腥，雜(za)五(wu)辛煮之，脆美為(wei)上(shang)味。”
上好的(de)成品凍呈銀(yin)灰(hui)色的(de)半透明狀，無任(ren)何(he)雜質(zhi)。食(shi)用(yong)時(shi)除了些許油(you)、鹽(yan)外，不(bu)加其他佐料，所以清淡(dan)蘊鮮(xian)、滑爽可(ke)口，常(chang)吃不(bu)膩。
煮好的(de)土(tu)丁凍晶瑩透(tou)明，清(qing)熱補脾潤肺，鮮(xian)嫩脆，有著濃濃的(de)閩(min)東特色，在(zai)閩(min)東冬春(chun)時節是吃土(tu)丁凍的(de)絕佳時間。
“土丁(ding)凍”不僅(jin)肉質(zhi)脆嫩(nen)、味道鮮美，且(qie)具有較高的藥用、食(shi)療價值，能夠(gou)調節機體多種機能。
將土丁用清水反復清洗，直到水不(bu)再渾(hun)濁。
清(qing)洗好的(de)土丁(ding)(ding)，如果有工(gong)(gong)具的(de)情況下，就(jiu)借助(zhu)工(gong)(gong)具將把(ba)土丁(ding)(ding)腹內的(de)泥漿(jiang)擠盡。如果沒有工(gong)(gong)具直接一(yi)邊用(yong)清(qing)水不斷沖(chong)洗、浸泡，一(yi)邊用(yong)手使勁(jing)壓榨(zha)，把(ba)土丁(ding)(ding)腹內的(de)泥漿(jiang)擠盡，再用(yong)粗竹篾篩反(fan)復摩(mo)擦，使之表皮蛻去，露(lu)出灰白色的(de)嫩(nen)細肉即可。之后把(ba)濁(zhuo)物排盡的(de)土丁(ding)(ding)放在盆中再清(qing)洗浸泡，直至干凈。
熬煮是讓土丁成凍的關鍵步(bu)驟。方法其實很簡(jian)單(dan)，在(zai)鍋里(li)加入(ru)(ru)蔥(cong)花炒香(xiang)后(hou)加入(ru)(ru)水，等水開始稍稍冒泡后(hou)就放入(ru)(ru)土丁，用中火(huo)燒開，在(zai)熬煮的過程間要用筷子反(fan)復的攪(jiao)拌(ban)撥動土丁，讓食材(cai)均勻受熱，這時鍋里(li)會(hui)慢慢浮起(qi)白(bai)沫(mo)，將白(bai)沫(mo)濾去后(hou)加大火(huo)熬煮，最后(hou)一大把蔥(cong)花，就大功告成了。
煮好(hao)的土丁還(huan)是湯(tang)狀(zhuang)的，把煮好(hao)的土丁分碗裝好(hao)，放置陰涼處幾個小時候，湯(tang)里土丁的膠質很快就會凝固，這樣一碗土丁凍就做好(hao)啦。
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