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基本介紹

土(tu)丁，俗稱泥釘(ding)、海(hai)(hai)丁、土(tu)條、土(tu)筍，又(you)名(ming)海(hai)(hai)蛆(qu)、沙蟲(chong)(chong)、海(hai)(hai)蚯蚓，是一種野生于沿海(hai)(hai)咸(xian)淡水交界(jie)灘涂(tu)上的環節軟體(ti)蛆(qu)狀動物(wu)，學名(ming)叫做“星(xing)蟲(chong)(chong)”。志書中稱星(xing)蟲(chong)(chong)為沙巽(xun)：“沙巽(xun)，塊然一物(wu)如(ru)牛馬腸(chang)臟頭，長可(ke)五六寸，胖軟如(ru)水蟲(chong)(chong)，無(wu)首、無(wu)目、無(wu)皮骨，但能蠕動，觸(chu)之則縮小如(ru)桃栗，徐復(fu)臃腫。其(qi)誕腥，雜五辛(xin)煮之，脆(cui)美為上味。”

菜品特色

上(shang)好(hao)的成(cheng)品凍呈銀灰色的半透明狀，無任何雜(za)質。食(shi)用時除了些許油、鹽外，不(bu)加其他(ta)佐(zuo)料，所以清淡(dan)蘊(yun)鮮(xian)、滑爽(shuang)可口，常(chang)吃不(bu)膩。

煮好(hao)的(de)(de)土丁凍晶(jing)瑩透明，清熱補脾潤肺，鮮(xian)嫩脆，有著(zhu)濃濃的(de)(de)閩(min)東(dong)特色，在(zai)閩(min)東(dong)冬春(chun)時(shi)(shi)節是吃土丁凍的(de)(de)絕佳時(shi)(shi)間。

食用價值

“土丁凍”不僅肉(rou)質脆嫩、味道鮮(xian)美，且具有(you)較高(gao)的藥用、食(shi)療價值(zhi)，能夠調節機(ji)體多種機(ji)能。

制作方法

將土丁用清水反復清洗，直到水不再渾濁。

清洗好(hao)的土丁(ding)，如果有(you)工(gong)具(ju)的情況(kuang)下，就(jiu)借助工(gong)具(ju)將把土丁(ding)腹(fu)內(nei)的泥(ni)漿擠盡(jin)。如果沒有(you)工(gong)具(ju)直接一(yi)邊用清水不斷沖洗、浸泡(pao)，一(yi)邊用手使勁(jing)壓榨，把土丁(ding)腹(fu)內(nei)的泥(ni)漿擠盡(jin)，再(zai)用粗竹篾篩反(fan)復摩擦(ca)，使之表皮蛻去，露出灰白色(se)的嫩細(xi)肉(rou)即(ji)可。之后把濁物(wu)排盡(jin)的土丁(ding)放在盆(pen)中再(zai)清洗浸泡(pao)，直至(zhi)干(gan)凈。

熬煮(zhu)是讓土(tu)丁(ding)成凍的關鍵步驟。方(fang)法其實很簡單(dan)，在鍋里(li)(li)加(jia)入蔥(cong)花(hua)炒香后(hou)加(jia)入水，等水開(kai)始(shi)稍稍冒(mao)泡后(hou)就放入土(tu)丁(ding)，用中火燒開(kai)，在熬煮(zhu)的過程(cheng)間要用筷子(zi)反復的攪拌撥動土(tu)丁(ding)，讓食材均勻受(shou)熱，這時鍋里(li)(li)會慢慢浮起白沫，將白沫濾(lv)去后(hou)加(jia)大(da)火熬煮(zhu)，最(zui)后(hou)一大(da)把蔥(cong)花(hua)，就大(da)功告成了。

煮好的(de)土丁還是湯狀的(de)，把煮好的(de)土丁分碗裝好，放(fang)置陰涼(liang)處幾(ji)個小(xiao)時(shi)候，湯里(li)土丁的(de)膠(jiao)質很快就會凝固，這樣一碗土丁凍就做好啦。