芒果视频下载

基本介紹

土丁(ding)，俗稱泥釘、海(hai)(hai)丁(ding)、土條、土筍，又名海(hai)(hai)蛆(qu)(qu)、沙(sha)蟲(chong)、海(hai)(hai)蚯蚓，是(shi)一種野生于沿海(hai)(hai)咸淡水(shui)交界(jie)灘涂上(shang)的(de)環節軟體(ti)蛆(qu)(qu)狀動物(wu)，學名叫做“星(xing)蟲(chong)”。志書中稱星(xing)蟲(chong)為(wei)沙(sha)巽：“沙(sha)巽，塊(kuai)然一物(wu)如牛(niu)馬腸臟頭，長可五六(liu)寸(cun)，胖軟如水(shui)蟲(chong)，無(wu)(wu)首、無(wu)(wu)目、無(wu)(wu)皮(pi)骨，但能蠕動，觸之(zhi)則(ze)縮小(xiao)如桃栗(li)，徐復臃腫(zhong)。其誕腥(xing)，雜五辛(xin)煮(zhu)之(zhi)，脆美為(wei)上(shang)味。”

菜品特色

上好(hao)的(de)成品(pin)凍呈銀灰(hui)色的(de)半透(tou)明狀，無(wu)任(ren)何雜質(zhi)。食用(yong)時除(chu)了些(xie)許油、鹽外，不加(jia)其他佐料，所以清淡蘊(yun)鮮、滑爽可口，常吃不膩。

煮好的土丁凍晶瑩透明(ming)，清熱(re)補脾(pi)潤肺(fei)，鮮嫩脆，有(you)著濃濃的閩(min)(min)東(dong)特色，在(zai)閩(min)(min)東(dong)冬春時節是吃(chi)土丁凍的絕佳時間。

食用價值

“土丁(ding)凍”不僅肉質脆嫩(nen)、味道(dao)鮮美，且(qie)具有較高的藥用、食療(liao)價值，能夠(gou)調(diao)節機體多種機能。

制作方法

將土(tu)丁用清水(shui)反復清洗，直到(dao)水(shui)不再渾濁。

清(qing)(qing)洗(xi)(xi)好的(de)(de)土丁(ding)(ding)，如果有(you)工具的(de)(de)情況下，就(jiu)借助工具將把土丁(ding)(ding)腹(fu)內的(de)(de)泥(ni)漿擠(ji)盡(jin)(jin)。如果沒有(you)工具直接一邊(bian)用清(qing)(qing)水不斷沖洗(xi)(xi)、浸泡，一邊(bian)用手使勁(jing)壓榨，把土丁(ding)(ding)腹(fu)內的(de)(de)泥(ni)漿擠(ji)盡(jin)(jin)，再用粗竹篾(mie)篩反復(fu)摩擦，使之表(biao)皮(pi)蛻去，露出灰白色的(de)(de)嫩(nen)細(xi)肉即(ji)可。之后(hou)把濁物排盡(jin)(jin)的(de)(de)土丁(ding)(ding)放(fang)在盆中再清(qing)(qing)洗(xi)(xi)浸泡，直至干凈。

熬煮(zhu)是讓土丁成凍的(de)關(guan)鍵步驟(zou)。方法(fa)其實(shi)很簡單，在(zai)鍋里(li)加入(ru)蔥花炒香后(hou)加入(ru)水，等(deng)水開始稍稍冒(mao)泡(pao)后(hou)就(jiu)放入(ru)土丁，用中(zhong)火(huo)燒開，在(zai)熬煮(zhu)的(de)過(guo)程(cheng)間要用筷(kuai)子反復(fu)的(de)攪拌撥動土丁，讓食材均勻受(shou)熱，這時鍋里(li)會慢慢浮起白沫，將(jiang)白沫濾去后(hou)加大火(huo)熬煮(zhu)，最后(hou)一(yi)大把蔥花，就(jiu)大功告(gao)成了。

煮好(hao)的(de)土丁(ding)(ding)還是湯狀的(de)，把煮好(hao)的(de)土丁(ding)(ding)分碗裝好(hao)，放置陰涼處幾個(ge)小時候，湯里(li)土丁(ding)(ding)的(de)膠質很快(kuai)就會凝固，這樣一碗土丁(ding)(ding)凍就做好(hao)啦(la)。