芒果视频下载

基本介紹

土丁(ding)，俗稱泥釘、海丁(ding)、土條(tiao)、土筍，又名海蛆、沙蟲(chong)、海蚯蚓，是一(yi)(yi)種野生于沿海咸淡水交(jiao)界灘涂上的(de)環節軟體蛆狀(zhuang)動(dong)物，學(xue)名叫做“星蟲(chong)”。志書中稱星蟲(chong)為(wei)沙巽：“沙巽，塊然(ran)一(yi)(yi)物如牛馬(ma)腸臟頭(tou)，長可五六寸(cun)，胖軟如水蟲(chong)，無首、無目、無皮骨，但(dan)能蠕動(dong)，觸之則縮小如桃栗，徐復(fu)臃腫。其誕腥(xing)，雜五辛煮之，脆美(mei)為(wei)上味。”

菜品特色

上好的成品凍(dong)呈銀灰色的半透明(ming)狀，無任何(he)雜質。食用時除(chu)了些(xie)許油(you)、鹽外(wai)，不加其他佐料，所以清淡(dan)蘊鮮、滑爽可口，常(chang)吃不膩。

煮好(hao)的土丁凍晶瑩透(tou)明，清(qing)熱補脾潤肺(fei)，鮮嫩(nen)脆(cui)，有著濃濃的閩東特色，在閩東冬春時(shi)節是吃土丁凍的絕佳(jia)時(shi)間。

食用價值

“土(tu)丁凍”不僅肉質脆(cui)嫩、味道(dao)鮮(xian)美，且具有較(jiao)高的藥用、食療價值，能夠調節機(ji)體多(duo)種機(ji)能。

制作方法

將(jiang)土丁用(yong)清水(shui)反復清洗，直到水(shui)不再(zai)渾濁。

清洗(xi)好的(de)(de)(de)土丁，如果有(you)工具的(de)(de)(de)情況下，就(jiu)借(jie)助工具將把土丁腹(fu)內(nei)的(de)(de)(de)泥漿(jiang)擠(ji)盡。如果沒(mei)有(you)工具直接一邊用(yong)(yong)清水不斷沖洗(xi)、浸泡(pao)，一邊用(yong)(yong)手使勁壓(ya)榨，把土丁腹(fu)內(nei)的(de)(de)(de)泥漿(jiang)擠(ji)盡，再(zai)用(yong)(yong)粗竹(zhu)篾篩反復摩擦，使之(zhi)表皮蛻去，露出灰白(bai)色的(de)(de)(de)嫩(nen)細肉(rou)即(ji)可。之(zhi)后把濁物排盡的(de)(de)(de)土丁放在盆中(zhong)再(zai)清洗(xi)浸泡(pao)，直至干(gan)凈。

熬(ao)煮(zhu)是讓(rang)土丁成(cheng)凍的關鍵步驟。方(fang)法其實很簡單(dan)，在(zai)(zai)鍋里(li)加入蔥花炒香(xiang)后(hou)(hou)加入水，等水開始稍稍冒泡后(hou)(hou)就放入土丁，用中火燒開，在(zai)(zai)熬(ao)煮(zhu)的過程間要用筷子反復(fu)的攪拌撥動土丁，讓(rang)食材均(jun)勻(yun)受熱，這時鍋里(li)會慢慢浮起白沫(mo)，將白沫(mo)濾(lv)去后(hou)(hou)加大火熬(ao)煮(zhu)，最后(hou)(hou)一(yi)大把蔥花，就大功告(gao)成(cheng)了(le)。

煮(zhu)好(hao)的(de)土(tu)丁(ding)還是湯狀的(de)，把煮(zhu)好(hao)的(de)土(tu)丁(ding)分碗(wan)裝好(hao)，放(fang)置陰涼處幾個小(xiao)時候，湯里土(tu)丁(ding)的(de)膠質很(hen)快就(jiu)會凝固(gu)，這樣一碗(wan)土(tu)丁(ding)凍就(jiu)做好(hao)啦。