土(tu)丁，俗稱泥釘、海(hai)丁、土(tu)條、土(tu)筍，又名(ming)海(hai)蛆、沙(sha)蟲、海(hai)蚯蚓，是一種(zhong)野生于沿海(hai)咸淡水交(jiao)界灘涂上的環節軟體蛆狀(zhuang)動物，學(xue)名(ming)叫做“星(xing)(xing)蟲”。志書中(zhong)稱星(xing)(xing)蟲為沙(sha)巽：“沙(sha)巽，塊(kuai)然(ran)一物如牛馬(ma)腸臟頭，長(chang)可五(wu)六寸，胖(pang)軟如水蟲，無首(shou)、無目、無皮(pi)骨，但能(neng)蠕動，觸之則縮(suo)小如桃栗，徐復臃腫。其誕腥，雜(za)五(wu)辛煮之，脆美為上味。”
上好的成品凍呈銀灰色的半(ban)透(tou)明狀，無任何雜質。食用時除了些(xie)許油、鹽(yan)外，不加其他佐(zuo)料，所以清(qing)淡蘊(yun)鮮、滑(hua)爽(shuang)可口(kou)，常吃(chi)不膩。
煮好(hao)的土丁(ding)(ding)凍晶瑩透明，清熱補脾(pi)潤肺，鮮嫩脆，有著濃濃的閩東(dong)特色，在閩東(dong)冬春(chun)時節(jie)是吃土丁(ding)(ding)凍的絕佳時間。
“土丁凍(dong)”不僅肉質脆嫩、味道鮮美(mei)，且具(ju)有較(jiao)高(gao)的藥用、食療(liao)價(jia)值(zhi)，能(neng)夠調節機體多種機能(neng)。
將土丁用清水反復清洗，直到水不再渾濁。
清(qing)(qing)洗(xi)好的土(tu)(tu)(tu)丁，如(ru)果有工具(ju)的情(qing)況(kuang)下，就借助(zhu)工具(ju)將(jiang)把土(tu)(tu)(tu)丁腹(fu)內(nei)的泥漿擠盡(jin)。如(ru)果沒有工具(ju)直接一(yi)邊用(yong)清(qing)(qing)水不(bu)斷沖洗(xi)、浸(jin)泡，一(yi)邊用(yong)手使(shi)(shi)勁壓榨，把土(tu)(tu)(tu)丁腹(fu)內(nei)的泥漿擠盡(jin)，再(zai)用(yong)粗竹篾篩反復摩擦，使(shi)(shi)之表皮蛻(tui)去，露出灰白色的嫩細肉即可。之后(hou)把濁(zhuo)物排(pai)盡(jin)的土(tu)(tu)(tu)丁放在盆中再(zai)清(qing)(qing)洗(xi)浸(jin)泡，直至(zhi)干凈。
熬煮(zhu)(zhu)(zhu)是讓土(tu)丁成凍的關(guan)鍵步(bu)驟。方法其實很簡單(dan)，在鍋里(li)加入蔥(cong)花(hua)炒香(xiang)后加入水，等水開始(shi)稍稍冒(mao)泡后就放入土(tu)丁，用中火燒開，在熬煮(zhu)(zhu)(zhu)的過程間要(yao)用筷子反(fan)復的攪拌撥動土(tu)丁，讓食材均勻(yun)受熱，這時鍋里(li)會慢慢浮(fu)起白沫，將(jiang)白沫濾去后加大火熬煮(zhu)(zhu)(zhu)，最后一大把蔥(cong)花(hua)，就大功告(gao)成了。
煮好的(de)土(tu)(tu)丁(ding)還(huan)是湯狀的(de)，把煮好的(de)土(tu)(tu)丁(ding)分碗裝好，放置陰涼處幾個小時(shi)候，湯里土(tu)(tu)丁(ding)的(de)膠質(zhi)很快就會凝(ning)固，這樣一(yi)碗土(tu)(tu)丁(ding)凍就做好啦。
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