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基本介紹

福(fu)安(an)烤(kao)肉(rou)(rou)是(shi)由穆(mu)云(yun)桂(gui)林(lin)村(cun)歷史(shi)悠久(jiu)的(de)桂(gui)林(lin)伴面(mian)扁肉(rou)(rou)店(dian)（桂(gui)林(lin)亭街）發明(ming),桂(gui)林(lin)拌(ban)面(mian)扁肉(rou)(rou)店(dian)現今(jin)已有百年(nian)歷史(shi)，在福(fu)安(an)市名氣很大(da)，整個福(fu)安(an)的(de)人都(dou)愛吃(chi)桂(gui)林(lin)拌(ban)面(mian)扁肉(rou)(rou)店(dian)里(li)的(de)伴面(mian)扁肉(rou)(rou)，各地旅游(you)人士專門開車過來吃(chi),當時制作烤(kao)肉(rou)(rou)是(shi)作為拌(ban)面(mian)餌料(liao)，久(jiu)而久(jiu)之烹(peng)煮制作味道精美的(de)烤(kao)肉(rou)(rou)也就隨之在食(shi)客中流傳開來，也是(shi)最正蹤的(de)唯一(yi)一(yi)家烤(kao)肉(rou)(rou)店(dian)。從上個世紀初(chu)王(wang)(wang)心(xin)田先生創辦至今(jin)，手藝一(yi)代代傳承(cheng)，現由第三代店(dian)主王(wang)(wang)松光繼承(cheng)。

福安穆陽(yang)鎮(zhen)山清水秀，盛產美女。當(dang)地(di)沒有工業，當(dang)地(di)人主要養豬、種菜為(wei)生。福安穆陽(yang)鎮(zhen)屬福建寧德地(di)區(qu)福安市的一(yi)個鄉鎮(zhen)，山路崎嶇，交通(tong)不便，從而(er)使一(yi)些土特(te)產保留著(zhu)傳統的制(zhi)作(zuo)方式。常有同鄉大(da)袋(dai)大(da)袋(dai)買(mai)(mai)了穆陽(yang)烤肉(rou)(rou)(rou)帶到外地(di)，為(wei)方便親們(men)買(mai)(mai)到家鄉美味，掌柜特(te)地(di)加了這款(kuan)烤肉(rou)(rou)(rou)的代購，幾斤(jin)的鮮肉(rou)(rou)(rou)才能(neng)做(zuo)出一(yi)斤(jin)烤肉(rou)(rou)(rou)，這個價格(ge)相當(dang)于白菜價了……

制作方法

材料

選擇上等豬后腿肉，特別是本地農家飯喂養(yang)的豬,其(qi)肉味道特別鮮美;每(mei)頭成豬只能取其(qi)十余斤肉,,

做法

一、把瘦肉(rou)切成一塊(kuai)塊(kuai)的塊(kuai)狀,如果內中含有(you)肥肉(rou),要切除干凈,不(bu)能含有(you)一點(dian)點(dian);其三(san)是加上醬油以及特別的香料配方,放到(dao)鍋中紅燒,紅燒時火候(hou)要掌握好,直到(dao)把所有(you)的配料全部吸(xi)進了肉(rou)內為止;

二、最后(hou)就(jiu)拿到(dao)太陽(yang)底下暴曬(shai)，或放(fang)在專(zhuan)制篾(mie)具里(li)烘烤,全部曬(shai)干(gan)或烘干(gan)之后(hou),就(jiu)可(ke)以(yi)放(fang)于陰涼處儲存(cun)了。

食用須知

吃法

把肉撕成一絲一絲的，放在口中細(xi)(xi)細(xi)(xi)地品味(wei),其味(wei)微辣，香氣四溢,越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)有味(wei)道，還特別有情趣。