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基本介紹

福安(an)烤肉(rou)是(shi)(shi)由穆(mu)云桂林(lin)(lin)村歷(li)史悠久(jiu)的(de)(de)桂林(lin)(lin)伴面扁(bian)(bian)肉(rou)店(dian)(dian)（桂林(lin)(lin)亭(ting)街）發明,桂林(lin)(lin)拌(ban)(ban)面扁(bian)(bian)肉(rou)店(dian)(dian)現今(jin)已(yi)有百年歷(li)史，在福安(an)市(shi)名氣很大，整個福安(an)的(de)(de)人都愛吃(chi)桂林(lin)(lin)拌(ban)(ban)面扁(bian)(bian)肉(rou)店(dian)(dian)里的(de)(de)伴面扁(bian)(bian)肉(rou)，各地旅游人士專門(men)開車(che)過來(lai)吃(chi),當(dang)時制作烤肉(rou)是(shi)(shi)作為拌(ban)(ban)面餌料(liao)，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)烹煮(zhu)制作味道精美的(de)(de)烤肉(rou)也(ye)就隨之(zhi)在食客(ke)中(zhong)流傳開來(lai)，也(ye)是(shi)(shi)最正蹤的(de)(de)唯一(yi)一(yi)家烤肉(rou)店(dian)(dian)。從上個世紀初王心田先生創辦至今(jin)，手藝一(yi)代(dai)代(dai)傳承，現由第三(san)代(dai)店(dian)(dian)主王松光繼承。

福安穆陽鎮(zhen)山清(qing)水秀，盛產美女。當地沒(mei)有工業，當地人主要(yao)養(yang)豬、種菜為(wei)生。福安穆陽鎮(zhen)屬福建寧(ning)德地區(qu)福安市的一個鄉(xiang)鎮(zhen)，山路(lu)崎嶇，交通不(bu)便，從(cong)而使(shi)一些土特產保留著傳統(tong)的制作(zuo)方式。常有同鄉(xiang)大袋大袋買了穆陽烤肉帶到(dao)外(wai)地，為(wei)方便親(qin)們買到(dao)家鄉(xiang)美味(wei)，掌(zhang)柜特地加了這款(kuan)烤肉的代購(gou)，幾斤的鮮肉才(cai)能(neng)做出一斤烤肉，這個價(jia)格(ge)相當于白菜價(jia)了……

制作方法

材料

選(xuan)擇上等(deng)豬(zhu)后腿肉(rou)(rou)，特別是本地農家(jia)飯喂養的豬(zhu),其肉(rou)(rou)味(wei)道特別鮮美;每頭成豬(zhu)只能(neng)取其十余(yu)斤肉(rou)(rou),,

做法

一、把瘦肉(rou)(rou)切成(cheng)一塊(kuai)塊(kuai)的塊(kuai)狀(zhuang),如果內中含有(you)肥肉(rou)(rou),要切除干凈,不能含有(you)一點(dian)點(dian);其三是加上醬油以及特別的香料配方,放到鍋中紅燒(shao),紅燒(shao)時火(huo)候(hou)要掌握好(hao),直到把所有(you)的配料全部吸進了肉(rou)(rou)內為止(zhi);

二、最后(hou)就拿(na)到(dao)太陽底下暴(bao)曬(shai)，或(huo)放在(zai)專制篾具里烘烤,全部曬(shai)干(gan)或(huo)烘干(gan)之后(hou),就可以(yi)放于(yu)陰涼(liang)處儲存了(le)。

食用須知

吃法

把肉撕成一絲(si)(si)一絲(si)(si)的，放在口(kou)中細細地品味(wei),其味(wei)微辣，香氣四溢(yi),越嚼(jiao)越有味(wei)道，還特別有情趣。