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基本介紹

福(fu)安烤(kao)(kao)肉(rou)是由穆云桂林(lin)(lin)村(cun)歷史悠久的桂林(lin)(lin)伴面扁肉(rou)店(dian)（桂林(lin)(lin)亭街）發(fa)明(ming),桂林(lin)(lin)拌(ban)面扁肉(rou)店(dian)現今已有(you)百年歷史，在(zai)福(fu)安市名(ming)氣很大，整(zheng)個福(fu)安的人都愛吃(chi)桂林(lin)(lin)拌(ban)面扁肉(rou)店(dian)里的伴面扁肉(rou)，各(ge)地旅游人士專門開車過來吃(chi),當時制(zhi)作(zuo)烤(kao)(kao)肉(rou)是作(zuo)為拌(ban)面餌料，久而久之(zhi)(zhi)烹煮(zhu)制(zhi)作(zuo)味(wei)道(dao)精(jing)美的烤(kao)(kao)肉(rou)也就隨(sui)之(zhi)(zhi)在(zai)食客中流傳開來，也是最正蹤(zong)的唯一(yi)一(yi)家烤(kao)(kao)肉(rou)店(dian)。從上個世紀初王心田先生(sheng)創辦至今，手藝(yi)一(yi)代代傳承(cheng)，現由第三(san)代店(dian)主王松光繼(ji)承(cheng)。

福安(an)穆(mu)陽鎮山清水秀，盛產(chan)美女。當地沒(mei)有工(gong)業，當地人(ren)主要養豬、種菜為(wei)生(sheng)。福安(an)穆(mu)陽鎮屬(shu)福建(jian)寧德地區福安(an)市的一個鄉鎮，山路崎(qi)嶇，交通不便(bian)，從而使一些土特產(chan)保留著傳統的制(zhi)作方(fang)式。常有同鄉大袋大袋買了(le)(le)穆(mu)陽烤肉(rou)(rou)帶(dai)到(dao)外地，為(wei)方(fang)便(bian)親們(men)買到(dao)家鄉美味，掌柜特地加(jia)了(le)(le)這款烤肉(rou)(rou)的代購，幾斤的鮮肉(rou)(rou)才(cai)能做出(chu)一斤烤肉(rou)(rou)，這個價(jia)格相(xiang)當于白菜價(jia)了(le)(le)……

制作方法

材料

選擇(ze)上等豬(zhu)后腿肉(rou)，特別是本(ben)地(di)農家飯喂養的豬(zhu),其肉(rou)味道特別鮮(xian)美;每頭成豬(zhu)只能取其十(shi)余斤(jin)肉(rou),,

做法

一(yi)、把瘦(shou)肉切成一(yi)塊塊的(de)(de)塊狀,如果(guo)內中含有肥肉,要切除干凈(jing),不能含有一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian);其三是加上醬(jiang)油以(yi)及特別的(de)(de)香料配方,放到(dao)鍋(guo)中紅燒,紅燒時火候要掌握好,直到(dao)把所(suo)有的(de)(de)配料全部吸(xi)進(jin)了肉內為止;

二、最(zui)后(hou)就拿到太陽底下暴曬，或放(fang)在專制篾具里烘烤,全部曬干或烘干之后(hou),就可(ke)以放(fang)于陰涼(liang)處儲(chu)存了。

食用須知

吃法

把肉撕成一絲一絲的，放在口中細(xi)細(xi)地品(pin)味,其味微(wei)辣，香氣四溢(yi),越(yue)嚼越(yue)有味道，還特別有情(qing)趣。