福(fu)(fu)安(an)烤(kao)肉(rou)(rou)是(shi)由(you)穆云桂(gui)林村歷史悠久的桂(gui)林伴面(mian)(mian)扁(bian)肉(rou)(rou)店(dian)(dian)(桂(gui)林亭街)發明,桂(gui)林拌(ban)面(mian)(mian)扁(bian)肉(rou)(rou)店(dian)(dian)現今已(yi)有百年(nian)歷史,在福(fu)(fu)安(an)市名(ming)氣很大,整個福(fu)(fu)安(an)的人(ren)(ren)都愛吃桂(gui)林拌(ban)面(mian)(mian)扁(bian)肉(rou)(rou)店(dian)(dian)里的伴面(mian)(mian)扁(bian)肉(rou)(rou),各地旅游人(ren)(ren)士專門開車過來吃,當時制(zhi)作烤(kao)肉(rou)(rou)是(shi)作為拌(ban)面(mian)(mian)餌料,久而久之烹煮制(zhi)作味(wei)道精美的烤(kao)肉(rou)(rou)也(ye)就隨之在食客(ke)中流(liu)傳(chuan)開來,也(ye)是(shi)最正蹤(zong)的唯一(yi)一(yi)家烤(kao)肉(rou)(rou)店(dian)(dian)。從上個世紀(ji)初王心(xin)田先(xian)生創辦至今,手藝一(yi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)傳(chuan)承,現由(you)第(di)三代(dai)(dai)店(dian)(dian)主王松光繼承。
福(fu)安(an)穆(mu)陽鎮(zhen)(zhen)山清水秀,盛產(chan)(chan)美女。當(dang)地沒有工業,當(dang)地人主要養豬、種菜(cai)為(wei)生。福(fu)安(an)穆(mu)陽鎮(zhen)(zhen)屬福(fu)建(jian)寧德地區福(fu)安(an)市的(de)一個鄉鎮(zhen)(zhen),山路崎嶇(qu),交通不便(bian),從(cong)而使一些土特(te)產(chan)(chan)保留著傳統的(de)制作方式。常有同鄉大(da)袋大(da)袋買(mai)了(le)穆(mu)陽烤肉帶到(dao)外(wai)地,為(wei)方便(bian)親(qin)們買(mai)到(dao)家鄉美味,掌柜特(te)地加了(le)這款烤肉的(de)代購,幾斤(jin)的(de)鮮肉才能(neng)做出一斤(jin)烤肉,這個價格相當(dang)于白菜(cai)價了(le)……
選擇上等(deng)豬(zhu)后腿肉,特(te)(te)別(bie)是本地農家飯喂養的豬(zhu),其肉味道特(te)(te)別(bie)鮮(xian)美(mei);每頭成豬(zhu)只能(neng)取其十余(yu)斤肉,,
一、把瘦肉(rou)切成(cheng)一塊塊的(de)塊狀,如果內中(zhong)含有肥肉(rou),要切除干凈(jing),不能含有一點點;其三(san)是加上醬油以(yi)及特別的(de)香料配方,放(fang)到(dao)鍋(guo)中(zhong)紅(hong)燒(shao),紅(hong)燒(shao)時火候要掌握好(hao),直(zhi)到(dao)把所有的(de)配料全部吸進了肉(rou)內為(wei)止(zhi);
二、最(zui)后就拿到太陽底(di)下暴(bao)曬,或(huo)放(fang)在專制篾具里烘烤,全部曬干或(huo)烘干之(zhi)后,就可以放(fang)于(yu)陰涼處儲存了。
把(ba)肉撕(si)成(cheng)一絲一絲的,放在口中細(xi)細(xi)地品味,其味微辣,香(xiang)氣四溢,越(yue)嚼越(yue)有味道,還特別有情趣。