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基本介紹

福安烤(kao)肉(rou)(rou)是(shi)由穆云(yun)桂(gui)(gui)林(lin)村歷史悠久(jiu)的桂(gui)(gui)林(lin)伴(ban)(ban)面扁(bian)肉(rou)(rou)店（桂(gui)(gui)林(lin)亭街）發明,桂(gui)(gui)林(lin)拌(ban)面扁(bian)肉(rou)(rou)店現今已有(you)百年(nian)歷史，在福安市名氣很大，整個福安的人都(dou)愛吃桂(gui)(gui)林(lin)拌(ban)面扁(bian)肉(rou)(rou)店里的伴(ban)(ban)面扁(bian)肉(rou)(rou)，各地旅游人士專門開(kai)車過來吃,當時制(zhi)作烤(kao)肉(rou)(rou)是(shi)作為拌(ban)面餌料，久(jiu)而久(jiu)之烹煮制(zhi)作味(wei)道精美的烤(kao)肉(rou)(rou)也(ye)(ye)就隨之在食客中流傳(chuan)開(kai)來，也(ye)(ye)是(shi)最正蹤的唯(wei)一(yi)一(yi)家(jia)烤(kao)肉(rou)(rou)店。從上個世紀初王心田(tian)先生(sheng)創辦至今，手藝(yi)一(yi)代(dai)代(dai)傳(chuan)承，現由第三代(dai)店主王松(song)光繼(ji)承。

福安(an)(an)穆陽(yang)鎮山清水秀(xiu)，盛產美女(nv)。當(dang)地沒有(you)工業(ye)，當(dang)地人主要養豬、種菜(cai)為生。福安(an)(an)穆陽(yang)鎮屬(shu)福建寧德地區福安(an)(an)市(shi)的一個(ge)鄉(xiang)鎮，山路崎嶇(qu)，交通不便，從而使一些土特(te)產保留(liu)著傳統的制作方(fang)式。常有(you)同鄉(xiang)大(da)袋大(da)袋買(mai)了穆陽(yang)烤肉帶到外地，為方(fang)便親們買(mai)到家鄉(xiang)美味，掌柜特(te)地加了這(zhe)款烤肉的代購，幾斤的鮮肉才能做出一斤烤肉，這(zhe)個(ge)價格相當(dang)于白菜(cai)價了……

制作方法

材料

選擇上等豬后腿肉(rou)(rou)，特別(bie)是本地(di)農(nong)家飯喂養(yang)的豬,其(qi)肉(rou)(rou)味道特別(bie)鮮美;每頭成豬只(zhi)能取其(qi)十(shi)余斤肉(rou)(rou),,

做法

一、把瘦(shou)肉切(qie)成一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)的(de)塊(kuai)(kuai)狀,如果內(nei)(nei)中含(han)有肥肉,要切(qie)除干凈,不能含(han)有一點點;其三是加上(shang)醬油以及(ji)特(te)別的(de)香料配方,放到(dao)鍋中紅燒,紅燒時火(huo)候(hou)要掌握好,直到(dao)把所有的(de)配料全部吸進了肉內(nei)(nei)為止;

二、最后(hou)就拿到太陽底下暴曬，或放(fang)在(zai)專制篾具里烘烤,全部曬干或烘干之后(hou),就可以放(fang)于(yu)陰涼處儲存(cun)了。

食用須知

吃法

把肉撕(si)成一(yi)絲一(yi)絲的，放在口中細細地品味,其(qi)味微辣，香氣四溢,越嚼(jiao)越有味道，還特別有情趣。