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基本介紹

福(fu)(fu)安烤肉(rou)(rou)是(shi)由穆(mu)云桂(gui)(gui)林(lin)(lin)村(cun)歷(li)史悠久(jiu)的(de)(de)桂(gui)(gui)林(lin)(lin)伴(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)店(dian)(dian)(dian)（桂(gui)(gui)林(lin)(lin)亭街）發明(ming),桂(gui)(gui)林(lin)(lin)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)店(dian)(dian)(dian)現今(jin)已有百年歷(li)史，在福(fu)(fu)安市(shi)名氣(qi)很大，整個福(fu)(fu)安的(de)(de)人都愛吃桂(gui)(gui)林(lin)(lin)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)店(dian)(dian)(dian)里的(de)(de)伴(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)，各(ge)地旅游人士(shi)專門開車過來吃,當時制作(zuo)(zuo)烤肉(rou)(rou)是(shi)作(zuo)(zuo)為拌(ban)面(mian)(mian)(mian)餌(er)料(liao)，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)(zhi)烹(peng)煮(zhu)制作(zuo)(zuo)味道精美(mei)的(de)(de)烤肉(rou)(rou)也(ye)就隨之(zhi)(zhi)在食(shi)客中流傳(chuan)開來，也(ye)是(shi)最正蹤(zong)的(de)(de)唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)家(jia)烤肉(rou)(rou)店(dian)(dian)(dian)。從上個世紀初(chu)王(wang)心田先生(sheng)創(chuang)辦至今(jin)，手藝一(yi)(yi)代代傳(chuan)承，現由第三代店(dian)(dian)(dian)主王(wang)松光繼承。

福(fu)安穆陽鎮山清水(shui)秀，盛產美(mei)女。當(dang)地(di)(di)沒有工業，當(dang)地(di)(di)人主(zhu)要(yao)養(yang)豬、種菜(cai)為生(sheng)。福(fu)安穆陽鎮屬福(fu)建(jian)寧德地(di)(di)區(qu)福(fu)安市的一(yi)(yi)個鄉鎮，山路(lu)崎嶇(qu)，交(jiao)通(tong)不便，從而(er)使(shi)一(yi)(yi)些土特產保留(liu)著傳統的制作方(fang)(fang)式。常有同鄉大袋大袋買(mai)了穆陽烤(kao)(kao)肉(rou)帶到外地(di)(di)，為方(fang)(fang)便親們買(mai)到家(jia)鄉美(mei)味(wei)，掌(zhang)柜特地(di)(di)加了這(zhe)款烤(kao)(kao)肉(rou)的代購，幾(ji)斤(jin)的鮮肉(rou)才能做出一(yi)(yi)斤(jin)烤(kao)(kao)肉(rou)，這(zhe)個價格相當(dang)于白菜(cai)價了……

制作方法

材料

選擇上等豬后腿肉(rou)，特(te)別是本地農家飯喂養的豬,其肉(rou)味道特(te)別鮮美;每頭成豬只能取其十余斤肉(rou),,

做法

一、把瘦肉切(qie)成(cheng)一塊塊的塊狀,如果(guo)內(nei)中含有(you)肥肉,要切(qie)除(chu)干凈,不能含有(you)一點(dian)點(dian);其三是加上(shang)醬油以(yi)及特別的香料配方,放到鍋中紅燒,紅燒時(shi)火候要掌握好,直到把所(suo)有(you)的配料全部吸進(jin)了肉內(nei)為止;

二、最后(hou)就(jiu)拿(na)到太陽底下暴曬，或(huo)放在專(zhuan)制篾具(ju)里烘烤,全部曬干或(huo)烘干之(zhi)后(hou),就(jiu)可以放于陰涼處儲存了(le)。

食用須知

吃法

把肉撕成一絲(si)(si)一絲(si)(si)的，放在口(kou)中(zhong)細(xi)細(xi)地品(pin)味,其(qi)味微辣，香氣(qi)四溢,越嚼越有味道，還特別(bie)有情趣。