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基本介紹

用糯米或黃(huang)米以水淘洗(xi)凈，黃(huang)豆炒(chao)熟磨咸細面(mian)備用。將糯米煮成飯盛于(yu)木(mu)槽內，用木(mu)榔頭蘸水略搗之使(shi)成泥(ni)狀，倒于(yu)事先(xian)備好的石板上，再以木(mu)榔頭蘸水將其(qi)打(da)成面(mian)餅；邊打(da)，邊以人從旁撥之，使(shi)其(qi)厚薄均勻，打(da)好后上撒豆面(mian)食用。

制作方法

制作材料

主料(liao)：以糯米為原料(liao)，但年糕是(shi)用(yong)(yong)糯米面做成，而打糕則(ze)是(shi)用(yong)(yong)糯米飯捶打而成。

輔料：豆(dou)沙(sha)、熟豆(dou)面、糖、鹽等。

操作步驟

爐子(zi)開(kai)中(zhong)火，把黃豆粉和2湯匙白(bai)糖炒香。

煮熟(shu)糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。

工作臺(tai)墊保鮮(xian)膜(mo)，把(ba)糯米平鋪在上面。

用(yong)搟面杖敲(qiao)打糯米(mi)糕，邊敲(qiao)邊撒水，直到(dao)看(kan)不見米(mi)粒，大約40分鐘。

把米(mi)糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。

把少量黃豆粉篩在(zai)米(mi)糕上。

制作要領

糯(nuo)米飯用蒸法(fa)，而不用煮，是為了使飯糯(nuo)而勁道；

捶(chui)打(da)時(shi)應用力(li)均(jun)勻，最(zui)好(hao)先(xian)在(zai)木槽內打(da)勻，然(ran)后取出打(da)成片(pian)，再切成條；

宜現做現吃。

制作心得

用椰(ye)汁(zhi)代(dai)替一部分水燒飯會很香(xiang)。

糖(tang)比較(jiao)少，可(ke)以根(gen)據自己的喜好調整糖(tang)的分量。

用(yong)搟(xian)面(mian)杖豎(shu)著(zhu)錘(chui)打(da)糯米(mi)糕最有效(xiao)。

每次撒水糯米糕都軟(ruan)化一點。

糯(nuo)(nuo)米糕面(mian)積越(yue)錘越(yue)大，建議每次(ci)把糯(nuo)(nuo)米糕從中間折起來，旋(xuan)轉90度(du)再打(da)。。打(da)到(dao)一(yi)定程(cheng)度(du)，米糕會粘在(zai)搟面(mian)杖上。建議在(zai)水里(li)涮一(yi)下搟面(mian)杖再打(da)。

切米糕(gao)的時候，米糕(gao)也粘(zhan)刀。建議每切一刀就在水里涮(shuan)一下(xia)刀。

打好的米糕味道像(xiang)糯米飯，只(zhi)是柔軟很(hen)多；沒(mei)有打散的米粒(li)相對(dui)有點硬。

米糕裹上黃豆粉就變得像年糕,帶有濃濃的米味。

用花(hua)生粉代替黃豆粉應(ying)該香(xiang)很多。

新工藝優點

由于采用“冷壓成(cheng)型”，取(qu)消了(le)蒸糕(gao)工(gong)序，消除了(le)產生糊化層的因素、產品外觀、色彩、質量(liang)比老(lao)工(gong)藝均有(you)提高。

生產不受蒸糕溫度、加熱時間、工人技術(shu)水平等因素的影響，壓力、壓縮量等工藝參數易于控制，故產品質量較穩定。

取消蒸糕工序，減少蒸爐、翻盆機、冷卻等設備，使整個(ge)機械(xie)化生產(chan)設備大(da)為簡化，大(da)大(da)降(jiang)低了制造成本(ben)。

取(qu)消(xiao)蒸爐，減(jian)少了熱源，改(gai)善了勞動環境。