芒果视频下载

基本介紹

用(yong)(yong)糯(nuo)米或(huo)黃米以水(shui)淘洗凈，黃豆炒熟(shu)磨(mo)咸(xian)細(xi)面備用(yong)(yong)。將糯(nuo)米煮成飯盛于木(mu)槽(cao)內(nei)，用(yong)(yong)木(mu)榔(lang)頭蘸水(shui)略搗之(zhi)使(shi)成泥(ni)狀，倒于事先備好的(de)石板上，再以木(mu)榔(lang)頭蘸水(shui)將其打(da)成面餅；邊打(da)，邊以人從(cong)旁撥之(zhi)，使(shi)其厚薄均(jun)勻，打(da)好后上撒豆面食(shi)用(yong)(yong)。

制作方法

制作材料

主料：以糯米(mi)(mi)為(wei)原料，但年糕是用(yong)糯米(mi)(mi)面做成，而打(da)糕則(ze)是用(yong)糯米(mi)(mi)飯捶打(da)而成。

輔料：豆沙(sha)、熟豆面、糖、鹽(yan)等。

操作步驟

爐子開(kai)中火，把黃(huang)豆粉和2湯(tang)匙白糖炒香。

煮(zhu)熟糯(nuo)米，加(jia)入3湯匙白糖攪(jiao)勻，攤涼。

工作(zuo)臺(tai)墊保鮮膜，把糯米平鋪(pu)在上面。

用搟面杖敲打(da)糯米(mi)糕，邊敲邊撒水，直到(dao)看不見(jian)米(mi)粒，大約(yue)40分鐘。

把米糕切(qie)成喜(xi)歡的式樣，在黃豆(dou)粉里滾一(yi)下。

把(ba)少量(liang)黃豆粉篩在米糕上。

制作要領

糯米(mi)飯用蒸法(fa)，而不用煮(zhu)，是(shi)為了使飯糯而勁道；

捶打時應用力均勻(yun)，最好先在木槽內打勻(yun)，然后取出打成片(pian)，再切成條；

宜現做現吃。

制作心得

用椰(ye)汁代替一(yi)部分水燒(shao)飯會(hui)很香。

糖比較少(shao)，可以根據自己的喜(xi)好調(diao)整(zheng)糖的分(fen)量。

用搟面杖(zhang)豎(shu)著錘打糯(nuo)米糕最有效。

每次撒水糯米糕(gao)都(dou)軟化一點。

糯(nuo)米糕(gao)面積越錘越大，建(jian)議每次把糯(nuo)米糕(gao)從中(zhong)間折起來，旋轉(zhuan)90度再打。。打到一(yi)定程(cheng)度，米糕(gao)會(hui)粘在(zai)搟面杖上。建(jian)議在(zai)水(shui)里涮一(yi)下(xia)搟面杖再打。

切(qie)米糕(gao)的時候，米糕(gao)也(ye)粘(zhan)刀(dao)。建議每切(qie)一刀(dao)就在水里涮一下刀(dao)。

打好(hao)的米(mi)糕味(wei)道像糯米(mi)飯，只是柔軟很(hen)多；沒有(you)打散的米(mi)粒相對有(you)點硬(ying)。

米(mi)糕(gao)裹上黃(huang)豆粉就變得像年(nian)糕(gao),帶有(you)濃濃的米(mi)味(wei)。

用花生(sheng)粉(fen)(fen)代替黃(huang)豆粉(fen)(fen)應該香(xiang)很多。

新工藝優點

由于采(cai)用“冷壓成(cheng)型”，取消(xiao)了蒸糕工(gong)序，消(xiao)除了產(chan)生糊化層的(de)因素(su)、產(chan)品外觀、色彩、質(zhi)量比(bi)老工(gong)藝(yi)均(jun)有提(ti)高。

生產(chan)不受蒸糕溫度、加熱時(shi)間、工人技術(shu)水平等因(yin)素的影響，壓力、壓縮量等工藝參數易于控制，故產(chan)品質量較穩定。

取消蒸(zheng)糕(gao)工序，減少蒸(zheng)爐、翻盆機、冷卻等設(she)備，使整個機械化(hua)(hua)生產(chan)設(she)備大為(wei)簡(jian)化(hua)(hua)，大大降低了(le)制造成本(ben)。

取消蒸爐，減少(shao)了(le)熱源，改善了(le)勞動(dong)環境(jing)。