芒果视频下载

基本介紹

用糯(nuo)米(mi)或(huo)黃(huang)(huang)米(mi)以水淘洗凈(jing)，黃(huang)(huang)豆炒(chao)熟磨咸細面備(bei)(bei)用。將糯(nuo)米(mi)煮(zhu)成飯盛于木(mu)槽內，用木(mu)榔(lang)頭蘸水略搗之使(shi)成泥狀(zhuang)，倒于事先備(bei)(bei)好的石板上(shang)，再以木(mu)榔(lang)頭蘸水將其打(da)成面餅；邊(bian)打(da)，邊(bian)以人從(cong)旁(pang)撥之，使(shi)其厚薄(bo)均勻，打(da)好后上(shang)撒豆面食用。

制作方法

制作材料

主料：以糯(nuo)(nuo)米(mi)為原料，但(dan)年(nian)糕(gao)是用糯(nuo)(nuo)米(mi)面做成(cheng)，而打(da)糕(gao)則是用糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)捶打(da)而成(cheng)。

輔料(liao)：豆沙、熟豆面(mian)、糖、鹽等。

操作步驟

爐子開(kai)中火(huo)，把黃(huang)豆粉和(he)2湯匙白糖炒(chao)香。

煮熟糯米，加入(ru)3湯匙(chi)白糖攪勻，攤(tan)涼。

工作臺墊保鮮膜，把(ba)糯(nuo)米平鋪在上面。

用搟面杖敲打糯(nuo)米糕(gao)，邊(bian)敲邊(bian)撒水，直到(dao)看不見米粒，大約40分(fen)鐘(zhong)。

把米糕切成喜歡的式樣，在(zai)黃(huang)豆(dou)粉里滾一下。

把少量黃豆粉篩在米糕上(shang)。

制作要領

糯米飯用蒸法(fa)，而不用煮，是為(wei)了使飯糯而勁道；

捶打(da)(da)時應(ying)用力均勻(yun)，最(zui)好(hao)先在木槽內打(da)(da)勻(yun)，然(ran)后取出(chu)打(da)(da)成片，再切(qie)成條(tiao)；

宜現做現吃。

制作心得

用(yong)椰(ye)汁代替一部(bu)分水(shui)燒飯會很(hen)香。

糖比較少(shao)，可以根據自己的(de)喜好調整糖的(de)分量。

用搟(xian)面(mian)杖豎著錘(chui)打糯米糕最有效。

每(mei)次撒水糯米(mi)糕都軟化一(yi)點。

糯米(mi)糕面(mian)(mian)積越(yue)(yue)錘越(yue)(yue)大，建議每次把糯米(mi)糕從中(zhong)間折起來，旋轉90度再(zai)打(da)。。打(da)到一定程度，米(mi)糕會(hui)粘在(zai)搟面(mian)(mian)杖上。建議在(zai)水(shui)里涮一下搟面(mian)(mian)杖再(zai)打(da)。

切米糕(gao)(gao)的時(shi)候，米糕(gao)(gao)也粘(zhan)刀。建(jian)議每切一(yi)刀就在水里涮(shuan)一(yi)下刀。

打(da)好的(de)米糕(gao)味道像糯(nuo)米飯，只是柔軟很(hen)多；沒(mei)有打(da)散(san)的(de)米粒相對有點硬。

米(mi)糕(gao)裹上黃豆粉就變得(de)像年糕(gao),帶有濃濃的米(mi)味。

用花生(sheng)粉(fen)(fen)代替(ti)黃豆(dou)粉(fen)(fen)應該香很多。

新工藝優點

由于采用“冷(leng)壓成型”，取消了蒸糕工序，消除(chu)了產(chan)生糊化層(ceng)的因素、產(chan)品外觀、色彩(cai)、質量比老工藝(yi)均有提高。

生(sheng)產(chan)不受蒸糕溫度、加熱時間、工(gong)人技術水平等(deng)因素的影響(xiang)，壓(ya)力、壓(ya)縮量(liang)等(deng)工(gong)藝(yi)參數易于控制，故產(chan)品質量(liang)較穩定。

取消蒸(zheng)(zheng)糕工序，減少蒸(zheng)(zheng)爐、翻盆機、冷卻等(deng)設(she)備(bei)，使整個機械化生產(chan)設(she)備(bei)大為簡化，大大降低了制造成本。

取(qu)消(xiao)蒸(zheng)爐，減少(shao)了(le)熱源，改善(shan)了(le)勞動環(huan)境。