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基本介紹

用糯米(mi)或黃(huang)米(mi)以水淘洗凈，黃(huang)豆炒熟磨咸(xian)細面(mian)備用。將(jiang)糯米(mi)煮成飯盛于(yu)木(mu)槽(cao)內，用木(mu)榔頭蘸水略搗(dao)之使成泥狀(zhuang)，倒于(yu)事(shi)先備好的石板上，再以木(mu)榔頭蘸水將(jiang)其打成面(mian)餅(bing)；邊(bian)(bian)打，邊(bian)(bian)以人從旁撥之，使其厚薄均(jun)勻，打好后上撒豆面(mian)食(shi)用。

制作方法

制作材料

主料(liao)：以糯(nuo)米(mi)為原料(liao)，但年(nian)糕是(shi)(shi)用糯(nuo)米(mi)面做成，而(er)打(da)糕則(ze)是(shi)(shi)用糯(nuo)米(mi)飯捶打(da)而(er)成。

輔料：豆沙、熟豆面、糖(tang)、鹽等。

操作步驟

爐子(zi)開中(zhong)火(huo)，把黃豆粉(fen)和2湯匙白糖炒香。

煮熟糯米，加入(ru)3湯匙白糖攪勻，攤涼。

工作(zuo)臺墊保鮮膜，把糯(nuo)米平鋪在上面。

用(yong)搟面杖敲(qiao)打糯米(mi)糕，邊(bian)敲(qiao)邊(bian)撒水，直到看不(bu)見米(mi)粒，大約40分鐘。

把米糕切成喜歡的式(shi)樣，在黃(huang)豆粉里滾一下。

把少量黃豆粉篩在(zai)米糕上。

制作要領

糯米飯用(yong)蒸法，而不用(yong)煮，是為了使(shi)飯糯而勁道；

捶打時(shi)應用力均(jun)勻(yun)，最好先在木槽內打勻(yun)，然后取出打成片(pian)，再切(qie)成條；

宜現做現吃。

制作心得

用椰汁代替一部(bu)分水(shui)燒(shao)飯會很香。

糖(tang)比較少(shao)，可以根(gen)據自己的喜好調整糖(tang)的分量。

用(yong)搟面杖豎著錘(chui)打糯米糕最有效。

每(mei)次撒水糯米糕都軟化(hua)一點。

糯米糕(gao)面(mian)積(ji)越錘(chui)越大，建議每次把糯米糕(gao)從中間折起來，旋轉90度(du)再打。。打到(dao)一定程(cheng)度(du)，米糕(gao)會粘在搟面(mian)杖上。建議在水(shui)里涮(shuan)一下搟面(mian)杖再打。

切(qie)米(mi)(mi)糕的時候(hou)，米(mi)(mi)糕也粘刀。建議每切(qie)一刀就(jiu)在水(shui)里(li)涮一下(xia)刀。

打好的米糕味道像糯米飯(fan)，只是(shi)柔軟(ruan)很多；沒有打散的米粒(li)相對有點硬。

米糕(gao)裹上黃豆粉(fen)就變得像年糕(gao),帶(dai)有濃濃的米味。

用花(hua)生粉代(dai)替黃(huang)豆粉應該香(xiang)很(hen)多。

新工藝優點

由于采(cai)用“冷(leng)壓成型”，取消了蒸(zheng)糕(gao)工序，消除了產生糊化層(ceng)的因(yin)素(su)、產品外觀、色彩(cai)、質量比老(lao)工藝均有提高。

生產不受(shou)蒸糕溫度、加熱(re)時(shi)間、工(gong)人技術水(shui)平等(deng)因素的影響，壓力、壓縮量(liang)等(deng)工(gong)藝參數易于控制(zhi)，故產品質量(liang)較穩(wen)定。

取消蒸糕工序，減少蒸爐、翻盆機、冷(leng)卻(que)等設(she)備，使(shi)整個機械(xie)化生(sheng)產設(she)備大為(wei)簡化，大大降(jiang)低了(le)制造成本。

取(qu)消蒸(zheng)爐(lu)，減少了熱源，改善了勞動環境。