芒果视频下载

基本介紹

唐(tang)山麻糖已經有(you)400多年歷史，起(qi)源(yuan)于明朝萬歷年間(jian)，原產于曹雪芹的(de)(de)老家——冀東唐(tang)山豐(feng)潤的(de)(de)七樹莊。

唐(tang)山麻糖形(xing)似團花，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃，松(song)軟酥脆(cui)，香(xiang)甜適(shi)口。發(fa)明(ming)麻糖的“廣(guang)盛號”開始只是靠炸排叉（麻葉），后來(lai)發(fa)展到(dao)蜜汁排叉，再后來(lai)就發(fa)明(ming)了唐(tang)山麻糖。

麻糖(tang)(tang)是由冀東地(di)區的(de)(de)排(pai)叉(cha)(cha)演變(bian)而來。當時，人們逢年過(guo)(guo)節都(dou)喜歡(huan)用(yong)糖(tang)(tang)和(he)面、芝(zhi)麻油炸(zha)的(de)(de)排(pai)叉(cha)(cha)作(zuo)為(wei)節日食品。大(da)概距今(jin)(jin)一百(bai)多年前，糕點鋪“廣(guang)盛號”把這(zhe)種(zhong)深受老(lao)百(bai)姓喜愛(ai)的(de)(de)點心投(tou)向了(le)(le)市場。那時市場上(shang)的(de)(de)排(pai)叉(cha)(cha)有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)是用(yong)糖(tang)(tang)和(he)面，再(zai)用(yong)芝(zhi)麻油炸(zha)；另一種(zhong)是先(xian)用(yong)油炸(zha)，再(zai)澆上(shang)蜜汁(zhi)。兩(liang)種(zhong)排(pai)叉(cha)(cha)各有優(you)劣(lie)，油炸(zha)排(pai)叉(cha)(cha)硬而脆，蜜汁(zhi)排(pai)叉(cha)(cha)軟而皮。“廣(guang)盛號”在經營(ying)過(guo)(guo)程中融合了(le)(le)兩(liang)種(zhong)排(pai)叉(cha)(cha)的(de)(de)做法(fa)，精心研制(zhi)，并吸取了(le)(le)京城(cheng)糕點“蜜供”的(de)(de)澆漿法(fa)，制(zhi)出了(le)(le)如今(jin)(jin)的(de)(de)風(feng)味名吃——蜂蜜麻糖(tang)(tang)。

“廣(guang)盛(sheng)號(hao)”為(wei)(wei)(wei)張家何人何時(shi)所(suo)開已經無法(fa)考證(zheng)，只(zhi)在陳年(nian)(nian)老賬中(zhong)(zhong)查到最(zui)早的(de)記載為(wei)(wei)(wei)明朝萬歷四年(nian)(nian)。張家祖上世居冀中(zhong)(zhong)深(shen)州(zhou)（今衡水市深(shen)縣），后因災患(huan)所(suo)迫遷至唐(tang)(tang)山豐潤(run)縣七(qi)樹莊落戶(hu)，繼續(xu)“廣(guang)盛(sheng)號(hao)”麻(ma)(ma)糖的(de)制作經銷。雖然唐(tang)(tang)山麻(ma)(ma)糖已經發展了很多分支品牌，但是最(zui)正宗的(de)還是“廣(guang)盛(sheng)號(hao)”。經過歷代相傳，“廣(guang)盛(sheng)號(hao)”這(zhe)樣(yang)的(de)老字(zi)號(hao)麻(ma)(ma)糖品牌得以發揚光大。繼承人是唐(tang)(tang)山市豐潤(run)區七(qi)樹莊的(de)張國榮(rong)先生。2009年(nian)(nian)“廣(guang)盛(sheng)號(hao)”麻(ma)(ma)糖被(bei)列為(wei)(wei)(wei)河北省第二批非物(wu)質文化(hua)遺(yi)產。

麻糖(tang)吸取(qu)了(le)著名糕點“蜜供”的(de)澆(jiao)(jiao)漿(jiang)方法，幾經(jing)改(gai)進，逐漸形成一(yi)套(tao)獨特的(de)制做工藝。煙酒(jiu)公司新(xin)新(xin)商(shang)店制做蜂蜜麻糖(tang)的(de)高手董淑媛，1963年學藝，得該(gai)市“麻糖(tang)大王”的(de)真(zhen)傳，技(ji)藝達到了(le)“青出于藍而(er)勝于藍”的(de)程度。經(jing)過配料、和面、搟(xian)片、清面放片、剁塊、炸制、澆(jiao)(jiao)漿(jiang)等工藝，所制麻糖(tang)色澤鮮亮，呈淡(dan)黃(huang)色，片薄如紙，形似花狀(zhuang)，清香甜脆，營(ying)養十分豐(feng)富，可謂我省(sheng)獨具一(yi)格的(de)風味名吃(chi)。在1981年全國食品評(ping)比會上，曾(ceng)榮(rong)獲商(shang)業(ye)部優質產品稱(cheng)號。

制作方法

原料配方：(按50千(qian)(qian)克(ke)(ke)成(cheng)品計)特制粉21.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)白(bai)砂糖15.25千(qian)(qian)克(ke)(ke)上等蜂蜜4千(qian)(qian)克(ke)(ke)花(hua)生油9.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)香油9.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)飴糖3千(qian)(qian)克(ke)(ke)桂花(hua)250克(ke)(ke)

1.面(mian)團(tuan)調(diao)制(zhi)：先將白砂糖加水溶化，然后加入面(mian)粉和成較(jiao)硬的(de)面(mian)團(tuan)，再多次沾水，反復攪(jiao)拌成筋性好、軟硬適度的(de)面(mian)團(tuan)。把面(mian)團(tuan)分成500克(ke)左右的(de)塊，用(yong)熟(shu)面(mian)粉培埋餳(xing)發1小(xiao)時左右。

2.壓片(pian)(pian)：先將餳(xing)好的(de)(de)面(mian)(mian)團搟(xian)成直徑約0.5米的(de)(de)底片(pian)(pian)，每搟(xian)一遍(bian)都要均勻撒上浮面(mian)(mian)，第三遍(bian)搟(xian)開撒浮面(mian)(mian)后(hou)，將兩邊對(dui)折成扁筒狀(zhuang)，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖卷緊，搟(xian)、拍、抖、滾(gun)，經(jing)二(er)次掉(diao)頭(tou)，搟(xian)到(dao)五遍(bian)后(hou)，即成長2.7米、寬2米薄(bo)如紙的(de)(de)面(mian)(mian)片(pian)(pian)。這道工序要求在(zai)(zai)3～4分鐘內完成，否則易(yi)使面(mian)(mian)片(pian)(pian)風干。將面(mian)(mian)片(pian)(pian)卷在(zai)(zai)搟(xian)面(mian)(mian)杖上提(ti)起，迅速轉動放開，使空氣鼓(gu)進筒內，將浮面(mian)(mian)抖出，同樣(yang)，掉(diao)頭(tou)再抖凈另一半(ban)浮面(mian)(mian)。注意保持面(mian)(mian)片(pian)(pian)完整。然(ran)后(hou)攤開面(mian)(mian)片(pian)(pian)，兩邊各(ge)切去0.3米，鋪(pu)在(zai)(zai)大片(pian)(pian)上，再把大片(pian)(pian)卷在(zai)(zai)“花杠”上。

3.網(wang)花(hua)成(cheng)(cheng)型：將卷在(zai)花(hua)杠上(shang)的面(mian)片(pian)破成(cheng)(cheng)面(mian)條，每條寬藥1厘(li)米(mi)(mi)，15～17層，再把每條斜剁成(cheng)(cheng)3厘(li)米(mi)(mi)寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻(fan)卷一端網(wang)花(hua)，即成(cheng)(cheng)生坯。

4.炸(zha)制：先(xian)將花(hua)生油煉好后(hou)加(jia)香油，再放入生坯炸(zha)制約7分鐘(zhong)，其間要(yao)翻(fan)動一次，待炸(zha)成(cheng)金黃色(se)時起(qi)鍋、控油。

5.燒漿(jiang)：白砂糖(tang)加適量水溶解熬(ao)(ao)成(cheng)漿(jiang)，熬(ao)(ao)好(hao)后(hou)(hou)加入(ru)桂(gui)花、蜂蜜(mi)、飴糖(tang)，進行(xing)攪拌，然(ran)后(hou)(hou)分兩次燒漿(jiang)，即為成(cheng)品。

質量標準：

形態：蓬(peng)松成花狀，層片厚(hou)薄均勻，近似透明。

色澤：淡金黃色。

口味(wei)：清香綿(mian)軟。