芒果视频下载

基本介紹

唐山麻(ma)糖已經有400多年歷史，起源于明朝萬歷年間(jian)，原產于曹(cao)雪(xue)芹的老(lao)家——冀東唐山豐潤的七(qi)樹莊。

唐山麻(ma)糖形似團(tuan)花(hua)，薄如(ru)蟬翼(yi)，有的乳(ru)白有的淡(dan)黃，松軟酥脆(cui)，香(xiang)甜(tian)適口。發明(ming)麻(ma)糖的“廣盛號”開始(shi)只是(shi)靠(kao)炸排叉(cha)（麻(ma)葉），后(hou)(hou)來發展到蜜汁排叉(cha)，再后(hou)(hou)來就(jiu)發明(ming)了唐山麻(ma)糖。

麻(ma)(ma)糖(tang)(tang)是由冀東地(di)區(qu)的(de)(de)(de)排(pai)(pai)叉(cha)(cha)(cha)演變(bian)而(er)來。當(dang)時，人們逢年過節(jie)都(dou)喜歡用糖(tang)(tang)和面、芝麻(ma)(ma)油炸的(de)(de)(de)排(pai)(pai)叉(cha)(cha)(cha)作為節(jie)日食品(pin)。大概(gai)距今一(yi)(yi)百(bai)多年前，糕點鋪“廣(guang)(guang)盛(sheng)號”把(ba)這種(zhong)深(shen)受老百(bai)姓(xing)喜愛的(de)(de)(de)點心投向(xiang)了(le)市場。那時市場上的(de)(de)(de)排(pai)(pai)叉(cha)(cha)(cha)有(you)兩種(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)是用糖(tang)(tang)和面，再(zai)用芝麻(ma)(ma)油炸；另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)是先用油炸，再(zai)澆(jiao)上蜜汁。兩種(zhong)排(pai)(pai)叉(cha)(cha)(cha)各有(you)優劣，油炸排(pai)(pai)叉(cha)(cha)(cha)硬而(er)脆，蜜汁排(pai)(pai)叉(cha)(cha)(cha)軟而(er)皮。“廣(guang)(guang)盛(sheng)號”在經營過程中融合了(le)兩種(zhong)排(pai)(pai)叉(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)做法，精心研制(zhi)，并吸(xi)取了(le)京城糕點“蜜供”的(de)(de)(de)澆(jiao)漿法，制(zhi)出了(le)如(ru)今的(de)(de)(de)風味名吃——蜂蜜麻(ma)(ma)糖(tang)(tang)。

“廣盛號(hao)(hao)”為張(zhang)家何(he)(he)人(ren)何(he)(he)時(shi)所開已經無法考證，只在(zai)陳年老賬中(zhong)查到最(zui)早的記載為明(ming)朝萬(wan)歷(li)四(si)年。張(zhang)家祖(zu)上世居冀中(zhong)深州（今衡水市深縣），后因(yin)災(zai)患所迫遷至唐(tang)山豐(feng)潤縣七樹莊(zhuang)落戶，繼(ji)續“廣盛號(hao)(hao)”麻(ma)糖(tang)的制作經銷。雖然(ran)唐(tang)山麻(ma)糖(tang)已經發展了(le)很多分支品牌，但(dan)是(shi)最(zui)正宗的還是(shi)“廣盛號(hao)(hao)”。經過歷(li)代相(xiang)傳，“廣盛號(hao)(hao)”這(zhe)樣的老字號(hao)(hao)麻(ma)糖(tang)品牌得以(yi)發揚(yang)光大。繼(ji)承人(ren)是(shi)唐(tang)山市豐(feng)潤區七樹莊(zhuang)的張(zhang)國榮先生。2009年“廣盛號(hao)(hao)”麻(ma)糖(tang)被列(lie)為河(he)北省(sheng)第二(er)批非物質文化遺產(chan)。

麻糖(tang)(tang)吸取了著(zhu)名糕點“蜜供”的(de)澆漿方法，幾(ji)經改進，逐漸形(xing)成一套獨特的(de)制(zhi)(zhi)做工藝。煙酒公司(si)新新商(shang)店(dian)制(zhi)(zhi)做蜂(feng)蜜麻糖(tang)(tang)的(de)高手董淑媛，1963年學藝，得該市“麻糖(tang)(tang)大(da)王”的(de)真(zhen)傳，技(ji)藝達到了“青(qing)出于(yu)藍而勝(sheng)于(yu)藍”的(de)程度。經過配料、和面(mian)、搟(xian)片、清面(mian)放片、剁塊(kuai)、炸(zha)制(zhi)(zhi)、澆漿等工藝，所制(zhi)(zhi)麻糖(tang)(tang)色澤鮮亮，呈淡黃色，片薄如(ru)紙，形(xing)似花狀，清香(xiang)甜脆，營養十分豐富(fu)，可謂我省獨具一格(ge)的(de)風味名吃。在1981年全國食品(pin)(pin)評比(bi)會上，曾榮獲商(shang)業部(bu)優(you)質產品(pin)(pin)稱號。

制作方法

原料配方(fang)：(按50千(qian)克(ke)成品計)特制(zhi)粉21.5千(qian)克(ke)白砂糖15.25千(qian)克(ke)上等蜂蜜(mi)4千(qian)克(ke)花生(sheng)油9.5千(qian)克(ke)香油9.5千(qian)克(ke)飴糖3千(qian)克(ke)桂花250克(ke)

1.面(mian)團(tuan)調(diao)制：先將白(bai)砂糖加水(shui)溶化，然(ran)后加入面(mian)粉(fen)和成較硬(ying)的(de)(de)面(mian)團(tuan)，再多次沾水(shui)，反(fan)復攪拌成筋(jin)性好(hao)、軟硬(ying)適(shi)度的(de)(de)面(mian)團(tuan)。把面(mian)團(tuan)分(fen)成500克左右的(de)(de)塊，用熟面(mian)粉(fen)培埋餳發(fa)1小時左右。

2.壓片：先將餳好的(de)面(mian)(mian)團搟(xian)(xian)成直徑約(yue)0.5米的(de)底片，每搟(xian)(xian)一遍(bian)(bian)都要(yao)(yao)均勻(yun)撒上(shang)(shang)浮面(mian)(mian)，第三(san)遍(bian)(bian)搟(xian)(xian)開(kai)撒浮面(mian)(mian)后(hou)，將兩邊對折成扁筒(tong)狀，用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)卷(juan)緊，搟(xian)(xian)、拍、抖(dou)、滾，經(jing)二次掉(diao)頭，搟(xian)(xian)到(dao)五遍(bian)(bian)后(hou)，即(ji)成長2.7米、寬2米薄如紙(zhi)的(de)面(mian)(mian)片。這道(dao)工序(xu)要(yao)(yao)求在3～4分鐘內完成，否則易(yi)使(shi)面(mian)(mian)片風干(gan)。將面(mian)(mian)片卷(juan)在搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)上(shang)(shang)提(ti)起，迅速轉(zhuan)動(dong)放開(kai)，使(shi)空氣鼓(gu)進筒(tong)內，將浮面(mian)(mian)抖(dou)出，同樣，掉(diao)頭再抖(dou)凈另一半浮面(mian)(mian)。注意保持面(mian)(mian)片完整。然后(hou)攤開(kai)面(mian)(mian)片，兩邊各(ge)切去0.3米，鋪在大片上(shang)(shang)，再把大片卷(juan)在“花杠”上(shang)(shang)。

3.網花成型：將(jiang)卷在花杠(gang)上的面(mian)片(pian)破成面(mian)條(tiao)，每條(tiao)寬藥1厘米(mi)，15～17層(ceng)，再把每條(tiao)斜剁成3厘米(mi)寬的菱形(xing)35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網花，即成生(sheng)坯。

4.炸(zha)制：先將花(hua)生油(you)煉好后加香油(you)，再(zai)放入生坯(pi)炸(zha)制約7分鐘，其(qi)間要翻動一次，待炸(zha)成金(jin)黃色時起鍋、控(kong)油(you)。

5.燒漿：白(bai)砂糖(tang)加適量水溶(rong)解熬成漿，熬好(hao)后加入(ru)桂花、蜂(feng)蜜(mi)、飴糖(tang)，進行攪拌(ban)，然(ran)后分兩次(ci)燒漿，即為成品(pin)。

質量標準：

形態：蓬松成花狀，層片厚薄均勻，近似透(tou)明。

色澤：淡金黃色。

口味：清香綿軟(ruan)。