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食用價值

魚(yu)籽有很(hen)高的(de)營養價(jia)值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類(lei)粘蛋白和魚(yu)卵鱗蛋白等人體(ti)所(suo)需的(de)營養成分(fen)，而且(qie)味(wei)道(dao)鮮美(mei)。鲇(nian)魚(yu)、河豚(tun)魚(yu)等少數魚(yu)的(de)卵有毒應忌(ji)吃。

魚(yu)籽是一種營養豐富(fu)(fu)的(de)(de)食(shi)品，其中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)和(he)(he)核(he)黃素(su)(su)(su)，也(ye)富(fu)(fu)有(you)(you)膽固醇，是人類大腦(nao)和(he)(he)骨(gu)髓的(de)(de)良(liang)(liang)好補充劑(ji)、滋(zi)長劑(ji)。魚(yu)籽每100克(ke)含(han)有(you)(you)水分(fen)63.85~85.29克(ke)；脂(zhi)肪0.63~4.19克(ke)；粗蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)12.08~33.01克(ke)；粗灰(hui)分(fen)1.24~2.06克(ke)（粗灰(hui)分(fen)又(you)含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)磷酸(suan)鹽和(he)(he)石灰(hui)質(zhi)(zhi)(zhi)，其中(zhong)(zhong)(zhong)磷酸(suan)鹽的(de)(de)平均含(han)量(liang)達到了46%以上，是人腦(nao)及(ji)骨(gu)髓的(de)(de)良(liang)(liang)好滋(zi)補品）。卵中(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A、B、D的(de)(de)含(han)量(liang)也(ye)很豐富(fu)(fu)、而維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A可以防(fang)止眼疾，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B可防(fang)治腳氣和(he)(he)發(fa)育不良(liang)(liang)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)D可防(fang)治佝僂病。此(ci)外，魚(yu)卵中(zhong)(zhong)(zhong)還含(han)有(you)(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，以及(ji)大量(liang)的(de)(de)腦(nao)磷脂(zhi)一類營養。這些營養素(su)(su)(su)對人體，尤其是對兒(er)童生(sheng)長發(fa)育極為重要(yao)，又(you)是我(wo)們日常(chang)膳食(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)比(bi)較容易缺乏的(de)(de)。

所以，從(cong)營養(yang)的(de)角度來說，孩(hai)子吃(chi)些魚(yu)(yu)(yu)籽是無妨的(de)。但要(yao)注意老人盡可(ke)能少吃(chi)，因魚(yu)(yu)(yu)子富含(han)膽固(gu)醇，老人多(duo)吃(chi)無益。孩(hai)子吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)籽是不會(hui)變笨的(de)，有(you)些老年人，說小朋友吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)籽會(hui)不識(shi)數，會(hui)變笨是沒有(you)科(ke)學道理的(de)。同時魚(yu)(yu)(yu)籽中又含(han)有(you)多(duo)種維生(sheng)素。因此，多(duo)吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)籽，不僅有(you)利于(yu)促進發(fa)育、增(zeng)強體質、健腦等(deng)作用(yong)，而且還(huan)可(ke)以起(qi)到烏發(fa)的(de)作用(yong)，使人煥發(fa)青春。

不過得(de)吃少污(wu)染區域的魚(yu)。因為魚(yu)頭部和魚(yu)籽(zi)的農(nong)藥(yao)殘(can)留量(liang)(liang)高于魚(yu)肉的5至(zhi)10倍。所以購買魚(yu)籽(zi)要(yao)選健康無污(wu)染的。另外，吃什么都(dou)要(yao)適量(liang)(liang)，魚(yu)籽(zi)膽固醇和蛋白(bai)質較(jiao)高，過量(liang)(liang)食(shi)用無益于吸收。

制作方法

欖菜炒魚籽

準備材料

魚(yu)籽、欖(lan)菜、青、紅辣椒(jiao)蔥蒜末兒、雞精、料酒

制作過程

魚籽(zi)去(qu)除雜質，分(fen)解成(cheng)顆(ke)粒，放入(ru)雞精，料酒，攪拌均勻(yun)，腌制(zhi)5分(fen)鐘左右紅椒(jiao)切碎丁鍋里(li)放底油。

7、8分熱(re)，放(fang)入(ru)蔥(cong)蒜末兒，炒出香味，放(fang)入(ru)紅椒(jiao)碎，翻炒，然(ran)后放(fang)入(ru)腌制(zhi)好的魚籽(zi)(zi)，魚籽(zi)(zi)變色，放(fang)入(ru)欖菜(cai)翻炒均勻，可以出鍋了。

干鍋魚籽

主料

鮮魚籽(zi)、鮮紅朝天椒

輔料

姜、蔥(cong)、蒜、香(xiang)蔥(cong)、糖、鹽(yan)、黃酒、生(sheng)抽、醋(cu)、高湯(tang)

做法

魚籽(zi)洗(xi)凈(jing)控干，用適(shi)量黃酒、少量鹽拌(ban)勻腌制5分(fen)鐘；

姜切(qie)片、蔥(cong)切(qie)大斜絲、蒜切(qie)片、香蔥(cong)切(qie)末、辣(la)椒(jiao)切(qie)成2毫(hao)米(mi)小塊；

將腌制好的魚(yu)籽方微(wei)波爐(lu)用高火轉3～5分鐘，使其(qi)稍微(wei)凝固變(bian)干；

炒(chao)鍋放油(you)燒(shao)熱(re)，姜(jiang)片、蔥絲、蒜片熗鍋，下(xia)辣椒和微好的(de)魚籽翻炒(chao)，加生(sheng)抽適量，少量糖(tang)，高湯浸過魚籽；

倒入沙鍋(guo)(guo)或其他鍋(guo)(guo)仔(zi)類(lei)容器溫火咕嘟(du)至收湯；

加香蔥末起鍋即(ji)可。

香菇魚子

材料

中型干香菇7朵(duo)，魚籽(zi)300克，姜片5片，嫩(nen)蔥兩條(tiao)切碎，小干辣椒3只(zhi)，蒜蓉末些(xie)許(xu)，上等蠔油5湯(tang)(tang)匙，芡粉些(xie)許(xu)，料酒1湯(tang)(tang)匙，麻油半湯(tang)(tang)匙，食油5湯(tang)(tang)匙，高(gao)湯(tang)(tang)小半碗，其他糖鹽調料可隨口(kou)味

做法

魚(yu)籽洗凈，晾(liang)干。干香(xiang)菇泡軟，用點食油(you)、鹽(yan)、糖(tang)先把(ba)它燜軟，待用。把(ba)蠔油(you)、鹽(yan)、糖(tang)、加半(ban)小碗高湯(tang)，先調好，備用。用食油(you)把(ba)鑊燒紅，將魚(yu)籽置入，炸至略呈(cheng)金黃色，能聞到(dao)魚(yu)香(xiang)，即撈起晾(liang)油(you)。

將(jiang)姜片、蒜(suan)蓉爆香(xiang)，先置入(ru)炸香(xiang)的(de)魚籽和燜好的(de)香(xiang)菇，小心別弄散魚子，讓(rang)它再(zai)煎透些(xie)。等香(xiang)菇炒得稍干(gan)，可以點(dian)些(xie)麻油，然后將(jiang)調(diao)好的(de)蠔油倒入(ru)，轉小火。燜透后，可灑點(dian)胡椒粉，先試味(wei)，再(zai)勾(gou)個薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)芡，灑上蔥碎(sui)即(ji)可上碟。

香蔥干燒魚子

材料

熟魚籽(zi)1份，姜5－6片，蔥2兩(liang)（80克）

調味料

水約1/2杯，生(sheng)抽(chou)2湯匙(chi)，糖1又1/2茶匙(chi)，麻油、胡椒粉各少許。

做法

蔥去(qu)根(gen)，洗(xi)凈，瀝干，切段，留用。

燒熱(re)油2湯匙，放入蒸熟魚(yu)籽，以(yi)中(zhong)小火，將(jiang)魚(yu)子(zi)煎至兩面呈金黃色，待用。

余下(xia)熱油，爆(bao)香(xiang)姜片(pian)及(ji)蔥段，澆酒，注放(fang)調味(wei)料(liao)，放(fang)入魚(yu)籽燴煮片(pian)刻至(zhi)魚(yu)子吸收(shou)汁(zhi)料(liao)味(wei)及(ji)汁(zhi)略為收(shou)干(gan)至(zhi)濃，即可鏟起上碟(die)，趁熱上桌供食。

注：魚籽可先蒸熟。

雙蛋魚籽

原料

魚籽50克、生(sheng)雞蛋(dan)、3個(ge)皮蛋(dan)1個(ge)。花生(sheng)油(you)、鹽、味(wei)精(雞精)各適量(liang)，胡椒粉(fen)少許。

做法

魚(yu)籽煮熟搗爛(lan)，皮蛋蒸熟去(qu)殼切小塊。

雞蛋打(da)散(san)，加入鹽(yan)、味精(jing)(雞精(jing))、胡椒粉、魚(yu)籽拌勻。

煎鍋下底油，放入(ru)打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺(bai)到雞蛋上，用小火煎透(tou)即可。

蔥油炒魚籽

做法

魚籽洗凈瀝干水；不要把外面薄膜(mo)剝掉(diao)；蔥(cong)(cong)白切(qie)成碎末，蔥(cong)(cong)綠剪成蔥(cong)(cong)花；姜切(qie)片；

鍋燒(shao)熱，加適(shi)量油，放入蔥白碎熬(ao)蔥油；至蔥香四溢、蔥白顏色(se)變深后(hou)，將蔥碎撈(lao)出；

姜(jiang)片投入油鍋(guo)煸香，倒入魚籽(zi)翻炒(chao)一分(fen)鐘左右，使其變色；烹入適(shi)量白酒去腥增香；加適(shi)量生抽(chou)、少許老抽(chou)、白糖、少許蒸魚豉油將魚籽(zi)炒(chao)散(san)；

加(jia)小(xiao)半碗水加(jia)蓋(gai)燜煮(zhu)片刻，調(diao)入雞精，撒上蔥花即可出鍋。

魚籽冬瓜排

用料

面包糠50克，冬瓜200克，魚籽醬、鹽、味精、雞蛋、淀粉。

原料

西餐中(zhong)的(de)極(ji)品魚(yu)籽(zi)醬(jiang)，通(tong)常是指鱘魚(yu)籽(zi)制(zhi)成的(de)魚(yu)籽(zi)醬(jiang)，價格不菲。家庭烹調中(zhong)沒必(bi)要(yao)選(xuan)擇如此昂(ang)貴(gui)的(de)原(yuan)料，超(chao)市(shi)中(zhong)有(you)物美價廉的(de)國產魚(yu)籽(zi)醬(jiang)出售。

做法

冬瓜洗凈后(hou)去(qu)皮，切成4公(gong)分(fen)長，3公(gong)分(fen)寬(kuan)，半公(gong)分(fen)厚(hou)的片，雞蛋打散(san)備用。

鹽水(shui)(shui)中加入少(shao)許味精，放入冬瓜浸泡10分鐘，取出(chu)后用餐巾紙吸干(gan)水(shui)(shui)分。

冬瓜片上粘勻干淀粉，放入碗中裹一層雞(ji)蛋液，再撒面包糠(kang)。

鍋內倒(dao)入食用油(you)(you)，待油(you)(you)溫升(sheng)到(dao)五成熱(re)時(shi)，下入冬(dong)瓜(gua)排，小火慢(man)炸成金黃色裝盤。

將(jiang)魚籽醬加熱后，撒在瓜排上(shang)即成(cheng)。

注意：烹調(diao)高(gao)品(pin)質魚籽醬時(shi)，配(pei)料和調(diao)料的(de)選用至關重(zhong)(zhong)要(yao)，千萬不要(yao)選擇味道過重(zhong)(zhong)的(de)，避免喧賓奪主。

特(te)點：冬瓜排酥脆，魚籽醬鮮(xian)香。

魚籽白菜湯

主料

鮮魚籽(zi)（200克），白菜葉（200克）

配料

蔥絲、精鹽(yan)、味精、香菜。

做法

鮮魚籽（200克）用清(qing)水泡(pao)去血水，撒(sa)去外層薄皮(pi)；白菜(cai)葉（200克）洗凈，用手撕(si)成小片(pian)。凈鍋(guo)入(ru)(ru)底油上火，投(tou)入(ru)(ru)蔥絲爆香，添入(ru)(ru)清(qing)水（1500克），下(xia)入(ru)(ru)白菜(cai)葉、魚籽，大火燒開(kai)后移小火煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，調入(ru)(ru)精鹽、味精、撒(sa)入(ru)(ru)香菜(cai)，出鍋(guo)盛湯盆內(nei)即成。

杏仁大百合魚籽

主料

紅(hong)、黑魚籽各80克(ke)(ke)、杏仁100克(ke)(ke)、百(bai)合40克(ke)(ke)。

調料

鹽(yan)4克、味精(jing)3克、上湯10克、麻油少許。

制作

將杏(xing)仁、百合焯水，然后加入魚籽、各種調料(liao)，急(ji)火快(kuai)速(su)炒制而(er)成。

食用須知

魚籽中含有(you)多(duo)種維生素，多(duo)吃魚籽，有(you)利于促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜(yi)食；

因魚子富含膽固(gu)醇，老(lao)人不宜多食。

魚籽乃發物，腫瘤患者(zhe)不能(neng)多食或者(zhe)少食，有(you)炎癥的患者(zhe)也要注意少食。

烹飪的過(guo)程中(zhong)要煮透能(neng)食用，否則吃了后容(rong)易消化不良；

吃(chi)的時候不要吃(chi)得過(guo)量；

有的魚籽有毒不能食用，如河(he)豚魚子，鯰魚魚子和光唇魚子。