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食用價值

魚(yu)籽有很高(gao)的(de)(de)營養價(jia)值，含有卵(luan)(luan)清蛋白(bai)、球蛋白(bai)、卵(luan)(luan)類粘蛋白(bai)和魚(yu)卵(luan)(luan)鱗蛋白(bai)等人體所(suo)需(xu)的(de)(de)營養成分，而且味道鮮美(mei)。鲇魚(yu)、河豚魚(yu)等少數魚(yu)的(de)(de)卵(luan)(luan)有毒應忌吃。

魚籽是(shi)一種營(ying)養(yang)豐富(fu)的食品，其(qi)中有(you)大(da)量的蛋(dan)白質(zhi)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)和核(he)黃(huang)素(su)(su)，也(ye)富(fu)有(you)膽固醇(chun)，是(shi)人(ren)類大(da)腦和骨髓(sui)的良(liang)好(hao)補(bu)充劑(ji)、滋長(chang)劑(ji)。魚籽每100克(ke)含(han)有(you)水分63.85~85.29克(ke)；脂肪0.63~4.19克(ke)；粗蛋(dan)白質(zhi)12.08~33.01克(ke)；粗灰(hui)分1.24~2.06克(ke)（粗灰(hui)分又(you)(you)含(han)有(you)大(da)量的磷酸鹽(yan)和石灰(hui)質(zhi)，其(qi)中磷酸鹽(yan)的平均含(han)量達到了46%以上，是(shi)人(ren)腦及(ji)骨髓(sui)的良(liang)好(hao)滋補(bu)品）。卵(luan)中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、B、D的含(han)量也(ye)很豐富(fu)、而(er)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A可以防(fang)止眼疾，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B可防(fang)治(zhi)腳(jiao)氣和發育不良(liang)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D可防(fang)治(zhi)佝僂病。此外，魚卵(luan)中還含(han)有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)和鈣(gai)、磷、鐵(tie)等礦物質(zhi)，以及(ji)大(da)量的腦磷脂一類營(ying)養(yang)。這些營(ying)養(yang)素(su)(su)對人(ren)體(ti)，尤其(qi)是(shi)對兒童(tong)生(sheng)(sheng)長(chang)發育極為重要，又(you)(you)是(shi)我們日常(chang)膳食中比較容易(yi)缺(que)乏的。

所以，從營養的(de)(de)(de)角度來說，孩子吃些(xie)魚(yu)籽(zi)是(shi)無妨的(de)(de)(de)。但要(yao)注意(yi)老人盡可能少吃，因(yin)(yin)魚(yu)子富(fu)含膽固醇，老人多(duo)吃無益。孩子吃魚(yu)籽(zi)是(shi)不(bu)會(hui)(hui)變笨的(de)(de)(de)，有(you)些(xie)老年(nian)人，說小朋友吃魚(yu)籽(zi)會(hui)(hui)不(bu)識(shi)數，會(hui)(hui)變笨是(shi)沒(mei)有(you)科學道理的(de)(de)(de)。同時魚(yu)籽(zi)中(zhong)又(you)含有(you)多(duo)種維(wei)生素。因(yin)(yin)此，多(duo)吃魚(yu)籽(zi)，不(bu)僅(jin)有(you)利于促進發(fa)育、增強體(ti)質(zhi)、健腦等(deng)作用，而且還可以起(qi)到烏發(fa)的(de)(de)(de)作用，使人煥發(fa)青春。

不過得吃少污染區域的(de)(de)魚(yu)(yu)。因為魚(yu)(yu)頭(tou)部(bu)和魚(yu)(yu)籽的(de)(de)農藥殘留(liu)量高于(yu)魚(yu)(yu)肉的(de)(de)5至10倍。所(suo)以購買魚(yu)(yu)籽要選健康無污染的(de)(de)。另外，吃什么(me)都要適量，魚(yu)(yu)籽膽固(gu)醇和蛋白質較高，過量食用無益于(yu)吸收。

制作方法

欖菜炒魚籽

準備材料

魚籽、欖菜、青(qing)、紅(hong)辣(la)椒蔥蒜末(mo)兒、雞精、料酒

制作過程

魚籽去除雜質，分解成(cheng)顆粒，放(fang)(fang)入雞精，料酒(jiu)，攪拌均勻(yun)，腌制(zhi)5分鐘左(zuo)右紅椒切碎丁鍋里(li)放(fang)(fang)底油。

7、8分熱，放入蔥蒜(suan)末兒，炒出(chu)香味，放入紅椒(jiao)碎，翻炒，然后放入腌(a)制好的魚籽，魚籽變色，放入欖菜翻炒均勻，可以出(chu)鍋了。

干鍋魚籽

主料

鮮魚籽、鮮紅朝天椒(jiao)

輔料

姜、蔥(cong)、蒜、香蔥(cong)、糖(tang)、鹽、黃酒、生抽、醋(cu)、高湯

做法

魚(yu)籽(zi)洗凈控(kong)干，用適量(liang)黃酒、少量(liang)鹽拌勻腌(a)制5分鐘；

姜切片(pian)、蔥切大斜絲、蒜切片(pian)、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊(kuai)；

將腌(a)制好的魚籽方(fang)微(wei)波爐(lu)用高火轉3～5分(fen)鐘，使其(qi)稍微(wei)凝固變干；

炒鍋(guo)(guo)放油燒熱，姜片、蔥(cong)絲、蒜(suan)片熗鍋(guo)(guo)，下辣椒(jiao)和微(wei)好的魚(yu)籽(zi)翻(fan)炒，加生抽適(shi)量，少量糖，高湯浸過魚(yu)籽(zi)；

倒入沙鍋(guo)或其(qi)他鍋(guo)仔類容(rong)器溫火(huo)咕嘟至收(shou)湯；

加香(xiang)蔥末(mo)起鍋即可。

香菇魚子

材料

中型(xing)干香菇7朵，魚(yu)籽300克(ke)，姜片5片，嫩蔥兩條切碎，小(xiao)干辣椒3只，蒜蓉末些(xie)許(xu)，上等蠔(hao)油5湯匙(chi)，芡粉(fen)些(xie)許(xu)，料酒(jiu)1湯匙(chi)，麻油半湯匙(chi)，食油5湯匙(chi)，高湯小(xiao)半碗，其他(ta)糖鹽(yan)調(diao)料可隨口味

做法

魚籽洗(xi)凈(jing)，晾干。干香菇泡軟(ruan)，用(yong)點(dian)食(shi)油、鹽(yan)、糖(tang)先(xian)把(ba)它燜軟(ruan)，待用(yong)。把(ba)蠔(hao)油、鹽(yan)、糖(tang)、加(jia)半小碗高(gao)湯(tang)，先(xian)調好，備(bei)用(yong)。用(yong)食(shi)油把(ba)鑊燒紅，將魚籽置入(ru)，炸至略呈(cheng)金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。

將姜(jiang)片、蒜蓉(rong)爆香(xiang)，先(xian)置入(ru)炸香(xiang)的(de)(de)魚籽和(he)燜好的(de)(de)香(xiang)菇(gu)，小(xiao)心別弄散魚子，讓它再(zai)煎透(tou)些(xie)。等香(xiang)菇(gu)炒得稍干，可(ke)以點些(xie)麻油，然(ran)后(hou)(hou)將調(diao)好的(de)(de)蠔油倒入(ru)，轉(zhuan)小(xiao)火。燜透(tou)后(hou)(hou)，可(ke)灑點胡(hu)椒粉，先(xian)試味，再(zai)勾(gou)個薄薄的(de)(de)芡(qian)，灑上蔥碎即可(ke)上碟。

香蔥干燒魚子

材料

熟魚籽(zi)1份，姜5－6片，蔥2兩(liang)（80克）

調味料

水約1/2杯，生抽(chou)2湯匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒(jiao)粉各少許。

做法

蔥去根，洗(xi)凈，瀝干，切段，留用。

燒熱油(you)2湯匙，放(fang)入蒸熟魚籽，以中小火，將魚子(zi)煎至兩面呈(cheng)金黃色，待用。

余下熱(re)油，爆香(xiang)姜片(pian)及蔥段，澆(jiao)酒(jiu)，注(zhu)放調味(wei)料，放入魚籽燴煮片(pian)刻至魚子吸收(shou)汁料味(wei)及汁略為收(shou)干至濃，即可鏟起上碟，趁熱(re)上桌(zhuo)供食。

注(zhu)：魚籽可先蒸熟。

雙蛋魚籽

原料

魚籽50克(ke)、生(sheng)雞蛋、3個皮蛋1個。花(hua)生(sheng)油、鹽、味(wei)精(jing)(雞精(jing))各適量，胡椒粉(fen)少(shao)許。

做法

魚(yu)籽(zi)煮熟搗爛(lan)，皮蛋蒸熟去殼切(qie)小塊。

雞蛋打散，加入鹽(yan)、味精(jing)(雞精(jing))、胡椒粉(fen)、魚籽拌(ban)勻(yun)。

煎(jian)鍋下底油，放入(ru)打散的雞蛋(dan)、魚籽(zi),再把(ba)皮蛋(dan)塊擺到(dao)雞蛋(dan)上，用小(xiao)火煎(jian)透(tou)即(ji)可(ke)。

蔥油炒魚籽

做法

魚籽洗(xi)凈瀝(li)干(gan)水；不要把外面(mian)薄膜剝掉；蔥白切成碎末，蔥綠(lv)剪(jian)成蔥花；姜切片；

鍋燒熱，加適(shi)量油(you)，放(fang)入蔥白(bai)碎熬蔥油(you)；至蔥香四溢、蔥白(bai)顏色變深后(hou)，將蔥碎撈(lao)出；

姜片(pian)投入(ru)油鍋煸香(xiang)，倒入(ru)魚(yu)(yu)籽翻炒一分鐘左右，使其變色(se)；烹入(ru)適(shi)量白酒去腥增香(xiang)；加適(shi)量生抽(chou)、少許老抽(chou)、白糖、少許蒸魚(yu)(yu)豉油將魚(yu)(yu)籽炒散；

加(jia)小(xiao)半碗水(shui)加(jia)蓋燜(men)煮(zhu)片刻(ke)，調入雞精，撒上蔥(cong)花即可出(chu)鍋。

魚籽冬瓜排

用料

面(mian)包糠50克(ke)，冬瓜(gua)200克(ke)，魚(yu)籽醬、鹽、味精、雞蛋(dan)、淀粉。

原料

西餐中(zhong)(zhong)的極品魚籽(zi)醬，通(tong)常(chang)是(shi)指(zhi)鱘魚籽(zi)制成的魚籽(zi)醬，價格不菲。家庭烹調中(zhong)(zhong)沒必要選擇(ze)如(ru)此昂貴的原料，超(chao)市中(zhong)(zhong)有物美價廉的國(guo)產魚籽(zi)醬出售。

做法

冬瓜洗(xi)凈(jing)后去皮，切成4公分長(chang)，3公分寬，半公分厚的片，雞蛋打散備用(yong)。

鹽(yan)水中(zhong)加入少(shao)許味精，放入冬瓜浸泡10分鐘，取(qu)出后用餐巾紙(zhi)吸干水分。

冬瓜(gua)片上(shang)粘勻干淀粉，放入(ru)碗(wan)中裹一層雞(ji)蛋液(ye)，再撒面包糠。

鍋內(nei)倒入食用油，待油溫(wen)升到五成(cheng)熱時，下入冬瓜排，小火慢炸成(cheng)金黃色裝盤。

將魚籽醬加熱后，撒在瓜(gua)排上即成。

注意：烹調高品質魚籽醬時(shi)，配料和(he)調料的選(xuan)(xuan)用至(zhi)關重(zhong)要，千萬(wan)不要選(xuan)(xuan)擇味道過重(zhong)的，避(bi)免喧(xuan)賓(bin)奪主(zhu)。

特點：冬瓜排酥脆(cui)，魚籽醬鮮(xian)香(xiang)。

魚籽白菜湯

主料

鮮魚籽(zi)（200克），白菜葉（200克）

配料

蔥(cong)絲、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、香菜。

做法

鮮魚籽（200克(ke)）用清水(shui)泡(pao)去血水(shui)，撒去外層薄皮；白菜葉(xie)（200克(ke)）洗凈(jing)，用手撕(si)成(cheng)小片。凈(jing)鍋入底油上火(huo)，投入蔥絲爆香，添入清水(shui)（1500克(ke)），下入白菜葉(xie)、魚籽，大(da)火(huo)燒開(kai)后移小火(huo)煮5分鐘，調入精鹽、味(wei)精、撒入香菜，出鍋盛湯盆(pen)內(nei)即成(cheng)。

杏仁大百合魚籽

主料

紅(hong)、黑(hei)魚籽各80克(ke)、杏仁100克(ke)、百合(he)40克(ke)。

調料

鹽4克(ke)、味精3克(ke)、上湯10克(ke)、麻油少許。

制作

將杏仁、百(bai)合焯水，然后加入魚籽(zi)、各種調料，急火(huo)快速炒制而成。

食用須知

魚(yu)籽中含有多(duo)種維生素，多(duo)吃(chi)魚(yu)籽，有利(li)于促進發育、增強體(ti)質、健腦等作用(yong)，少年兒童宜食；

因魚子(zi)富含(han)膽固醇(chun)，老人不宜(yi)多食。

魚(yu)籽乃發物，腫(zhong)瘤患者(zhe)不能多食(shi)(shi)或者(zhe)少食(shi)(shi)，有炎癥的患者(zhe)也要注意(yi)少食(shi)(shi)。

烹飪的(de)過程中要煮(zhu)透能食用，否則吃(chi)了后容易消化(hua)不(bu)良(liang)；

吃的時(shi)候不要吃得(de)過(guo)量(liang)；

有的魚(yu)(yu)籽有毒不能(neng)食用，如(ru)河(he)豚(tun)魚(yu)(yu)子(zi)，鯰魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)子(zi)和光唇魚(yu)(yu)子(zi)。