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食用價值

魚(yu)(yu)籽有(you)很高的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值，含有(you)卵清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、球蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、卵類粘(zhan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)魚(yu)(yu)卵鱗蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)等(deng)人體所需的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分，而且味道鮮美。鲇魚(yu)(yu)、河(he)豚魚(yu)(yu)等(deng)少數魚(yu)(yu)的(de)(de)卵有(you)毒應忌吃。

魚(yu)籽是(shi)一(yi)種營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，其(qi)(qi)中(zhong)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)(he)核黃素(su)，也富有(you)膽(dan)固醇(chun)，是(shi)人類大(da)腦和(he)(he)骨(gu)髓(sui)的(de)(de)(de)(de)良(liang)好(hao)補充劑、滋長劑。魚(yu)籽每100克(ke)(ke)含有(you)水分63.85~85.29克(ke)(ke)；脂肪0.63~4.19克(ke)(ke)；粗(cu)蛋(dan)白(bai)質12.08~33.01克(ke)(ke)；粗(cu)灰分1.24~2.06克(ke)(ke)（粗(cu)灰分又含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)磷酸鹽(yan)和(he)(he)石(shi)灰質，其(qi)(qi)中(zhong)磷酸鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)平均含量(liang)達到(dao)了(le)46%以(yi)上，是(shi)人腦及(ji)骨(gu)髓(sui)的(de)(de)(de)(de)良(liang)好(hao)滋補品(pin)）。卵中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)A、B、D的(de)(de)(de)(de)含量(liang)也很豐(feng)富、而(er)維(wei)生(sheng)素(su)A可(ke)(ke)以(yi)防(fang)止眼(yan)疾(ji)，維(wei)生(sheng)素(su)B可(ke)(ke)防(fang)治腳氣和(he)(he)發(fa)育不良(liang)，維(wei)生(sheng)素(su)D可(ke)(ke)防(fang)治佝僂(lou)病。此(ci)外，魚(yu)卵中(zhong)還含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)鈣、磷、鐵等礦物質，以(yi)及(ji)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)腦磷脂一(yi)類營(ying)養(yang)(yang)。這些營(ying)養(yang)(yang)素(su)對人體，尤其(qi)(qi)是(shi)對兒(er)童生(sheng)長發(fa)育極為重要，又是(shi)我(wo)們日常膳食(shi)中(zhong)比較容(rong)易缺乏的(de)(de)(de)(de)。

所以，從(cong)營養(yang)的(de)(de)角度來(lai)說，孩(hai)子吃些(xie)魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)是無妨的(de)(de)。但要注意(yi)老(lao)人(ren)盡可(ke)能少(shao)吃，因魚(yu)(yu)子富含膽(dan)固(gu)醇(chun)，老(lao)人(ren)多吃無益。孩(hai)子吃魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)是不會變(bian)笨的(de)(de)，有(you)些(xie)老(lao)年人(ren)，說小朋(peng)友吃魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)會不識數，會變(bian)笨是沒有(you)科學(xue)道理的(de)(de)。同時魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)中(zhong)又(you)含有(you)多種維生素。因此，多吃魚(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)，不僅有(you)利于促進發育、增(zeng)強體質、健腦等作(zuo)用，而且還可(ke)以起到烏發的(de)(de)作(zuo)用，使人(ren)煥發青春。

不(bu)過得吃少污染(ran)(ran)區(qu)域的(de)(de)魚。因為(wei)魚頭(tou)部和魚籽(zi)的(de)(de)農藥殘留量高于魚肉的(de)(de)5至10倍。所以購(gou)買魚籽(zi)要選健康無(wu)污染(ran)(ran)的(de)(de)。另外，吃什么都要適量，魚籽(zi)膽固(gu)醇(chun)和蛋白質較高，過量食(shi)用無(wu)益于吸收。

制作方法

欖菜炒魚籽

準備材料

魚籽(zi)、欖菜、青(qing)、紅辣椒蔥蒜(suan)末兒、雞精、料酒

制作過程

魚籽去除(chu)雜質，分解(jie)成顆粒，放入(ru)雞精(jing)，料酒(jiu)，攪(jiao)拌均勻，腌制5分鐘左右(you)紅(hong)椒切碎丁(ding)鍋里放底油。

7、8分熱，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)蒜(suan)末兒，炒(chao)出香味(wei)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)紅椒(jiao)碎，翻炒(chao)，然后(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)腌制好(hao)的魚(yu)籽，魚(yu)籽變(bian)色，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)欖(lan)菜翻炒(chao)均勻，可以出鍋(guo)了。

干鍋魚籽

主料

鮮魚籽、鮮紅朝天(tian)椒

輔料

姜(jiang)、蔥、蒜、香蔥、糖(tang)、鹽、黃(huang)酒、生抽(chou)、醋、高湯(tang)

做法

魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌(a)制5分(fen)鐘；

姜切(qie)片、蔥切(qie)大斜絲、蒜切(qie)片、香蔥切(qie)末(mo)、辣椒(jiao)切(qie)成2毫米小塊；

將腌制好的魚籽方微波爐(lu)用(yong)高(gao)火轉(zhuan)3～5分(fen)鐘，使其(qi)稍(shao)微凝固變(bian)干；

炒鍋放油燒熱，姜片(pian)、蔥(cong)絲、蒜片(pian)熗鍋，下(xia)辣椒和微好的魚籽(zi)翻炒，加(jia)生抽適量(liang)，少(shao)量(liang)糖，高湯浸過(guo)魚籽(zi)；

倒入沙(sha)鍋(guo)或(huo)其他鍋(guo)仔類(lei)容器(qi)溫火(huo)咕嘟(du)至收湯；

加香蔥末起鍋(guo)即可。

香菇魚子

材料

中(zhong)型(xing)干香菇7朵，魚籽300克，姜片(pian)5片(pian)，嫩蔥兩條切碎，小(xiao)(xiao)干辣椒3只，蒜蓉末些許，上等蠔油5湯(tang)(tang)匙，芡粉些許，料酒1湯(tang)(tang)匙，麻油半湯(tang)(tang)匙，食油5湯(tang)(tang)匙，高湯(tang)(tang)小(xiao)(xiao)半碗，其(qi)他糖鹽調(diao)料可隨口味

做法

魚籽(zi)洗凈，晾(liang)干(gan)。干(gan)香菇(gu)泡軟(ruan)，用點食(shi)油、鹽(yan)、糖(tang)(tang)先把(ba)(ba)它(ta)燜軟(ruan)，待用。把(ba)(ba)蠔油、鹽(yan)、糖(tang)(tang)、加半小碗(wan)高湯，先調好，備用。用食(shi)油把(ba)(ba)鑊燒紅(hong)，將(jiang)魚籽(zi)置入，炸至略(lve)呈金黃(huang)色，能聞到魚香，即撈起晾(liang)油。

將姜片、蒜蓉爆香，先(xian)置入炸香的(de)魚籽和燜(men)好(hao)的(de)香菇，小(xiao)心別弄散魚子，讓(rang)它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以點(dian)(dian)些麻油，然(ran)后(hou)將調好(hao)的(de)蠔油倒(dao)入，轉小(xiao)火。燜(men)透后(hou)，可灑(sa)(sa)點(dian)(dian)胡椒(jiao)粉，先(xian)試(shi)味，再勾個(ge)薄(bo)薄(bo)的(de)芡，灑(sa)(sa)上蔥碎(sui)即可上碟。

香蔥干燒魚子

材料

熟魚籽1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）

調味料

水約1/2杯(bei)，生抽(chou)2湯匙(chi)，糖1又1/2茶匙(chi)，麻油(you)、胡(hu)椒粉各少許。

做法

蔥去根，洗凈，瀝(li)干，切(qie)段，留用。

燒熱油(you)2湯匙，放入(ru)蒸熟魚籽，以中小火，將(jiang)魚子煎(jian)至(zhi)兩面(mian)呈金黃色，待(dai)用。

余下熱(re)油，爆香姜片(pian)及蔥段，澆酒(jiu)，注放調味(wei)料，放入魚籽(zi)燴(hui)煮(zhu)片(pian)刻至魚子吸收汁料味(wei)及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱(re)上桌供食(shi)。

注：魚籽可先蒸熟。

雙蛋魚籽

原料

魚籽(zi)50克、生(sheng)雞蛋(dan)、3個皮蛋(dan)1個。花生(sheng)油、鹽、味(wei)精(雞精)各(ge)適量，胡椒粉少許。

做法

魚(yu)籽煮(zhu)熟搗(dao)爛，皮蛋蒸(zheng)熟去殼切小塊。

雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡(hu)椒粉、魚籽拌(ban)勻。

煎鍋下底油，放入打(da)散(san)的雞蛋(dan)、魚籽,再把皮蛋(dan)塊(kuai)擺到(dao)雞蛋(dan)上(shang)，用小火煎透即可。

蔥油炒魚籽

做法

魚籽洗凈瀝(li)干水(shui)；不要把外面薄膜剝掉；蔥白切(qie)成碎末，蔥綠(lv)剪成蔥花；姜(jiang)切(qie)片(pian)；

鍋燒熱(re)，加(jia)適量(liang)油(you)，放入蔥白(bai)(bai)碎熬(ao)蔥油(you)；至(zhi)蔥香(xiang)四(si)溢、蔥白(bai)(bai)顏色變深后，將(jiang)蔥碎撈出；

姜片投入(ru)油(you)鍋煸香(xiang)，倒入(ru)魚(yu)籽翻炒一(yi)分鐘左右(you)，使其(qi)變色；烹入(ru)適量白酒去腥增香(xiang)；加適量生(sheng)抽、少許老抽、白糖、少許蒸魚(yu)豉(chi)油(you)將魚(yu)籽炒散；

加小半碗水加蓋燜煮片刻，調入雞精，撒上蔥(cong)花即可出鍋。

魚籽冬瓜排

用料

面包(bao)糠50克(ke)，冬(dong)瓜200克(ke)，魚籽醬、鹽(yan)、味精、雞蛋、淀粉。

原料

西餐(can)中(zhong)(zhong)的(de)極品魚籽(zi)醬，通常是指鱘(xun)魚籽(zi)制成的(de)魚籽(zi)醬，價(jia)(jia)格不(bu)菲。家庭烹調中(zhong)(zhong)沒(mei)必要(yao)選擇(ze)如此昂貴的(de)原料，超市中(zhong)(zhong)有物美價(jia)(jia)廉的(de)國產魚籽(zi)醬出售。

做法

冬瓜洗凈后去皮，切成4公分長，3公分寬(kuan)，半公分厚的(de)片，雞蛋打散備(bei)用。

鹽水中加入(ru)少(shao)許味(wei)精，放(fang)入(ru)冬(dong)瓜(gua)浸泡10分鐘(zhong)，取出(chu)后用餐巾紙吸干水分。

冬瓜片上粘勻干(gan)淀粉，放入(ru)碗中裹一層(ceng)雞蛋液，再撒面(mian)包糠。

鍋內倒入食用油，待油溫升(sheng)到五(wu)成熱時，下入冬瓜排，小火慢炸成金黃色裝盤。

將魚籽醬加熱后，撒在瓜排上即成。

注意(yi)：烹調(diao)高品質魚籽醬(jiang)時，配料(liao)和(he)調(diao)料(liao)的(de)選用至關重要，千萬不(bu)要選擇味道過重的(de)，避免喧賓奪主。

特(te)點(dian)：冬瓜排(pai)酥脆，魚籽醬鮮香。

魚籽白菜湯

主料

鮮魚籽（200克），白菜(cai)葉（200克）

配料

蔥絲(si)、精鹽、味精、香菜。

做法

鮮魚籽（200克）用(yong)清水泡(pao)去(qu)血水，撒(sa)去(qu)外(wai)層(ceng)薄皮(pi)；白(bai)菜(cai)(cai)葉(xie)（200克）洗凈，用(yong)手撕成(cheng)(cheng)小片。凈鍋(guo)入底油上火，投入蔥絲爆(bao)香，添入清水（1500克），下入白(bai)菜(cai)(cai)葉(xie)、魚籽，大火燒開后移小火煮5分鐘，調(diao)入精鹽、味精、撒(sa)入香菜(cai)(cai)，出鍋(guo)盛湯(tang)盆內即成(cheng)(cheng)。

杏仁大百合魚籽

主料

紅(hong)、黑(hei)魚籽各80克(ke)、杏仁100克(ke)、百合40克(ke)。

調料

鹽4克、味精3克、上湯10克、麻油(you)少許(xu)。

制作

將杏仁、百合焯水，然后(hou)加入魚籽(zi)、各種調料(liao)，急火快速炒制而成。

食用須知

魚籽中含有多(duo)種維生素，多(duo)吃魚籽，有利于促進發育、增強(qiang)體質、健腦等作用，少年兒童宜食；

因魚子富(fu)含膽固醇，老人(ren)不宜多食。

魚籽乃發(fa)物，腫瘤患者(zhe)(zhe)不(bu)能(neng)多(duo)食(shi)或(huo)者(zhe)(zhe)少食(shi)，有炎癥(zheng)的患者(zhe)(zhe)也要(yao)注(zhu)意少食(shi)。

烹飪的過程(cheng)中要煮(zhu)透能食(shi)用(yong)，否則吃了(le)后容易消(xiao)化不良；

吃(chi)的時候不要吃(chi)得過量；

有的魚(yu)籽有毒不(bu)能食用，如(ru)河豚(tun)魚(yu)子，鯰魚(yu)魚(yu)子和光唇魚(yu)子。