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基本介紹

河(he)北滄州(zhou)冬(dong)菜早在清(qing)朝康熙年間就已聞名中外(wai)了(le)。口味(wei)清(qing)香、脆生，微微帶辣，是一種可供常年食用(yong)的小菜。

滄(cang)州冬(dong)菜，風味別具一格(ge)、兼有(you)香、甜、咸、辣(la)四味。加之其所含水份適度，密封包裝，具有(you)春不(bu)(bu)干，夏(xia)不(bu)(bu)腐，秋不(bu)(bu)霉，冬(dong)不(bu)(bu)凍之優點，堪稱(cheng)四時(shi)佳蔬。

滄州(zhou)冬菜(cai)是用本地產的(de)一(yi)種幫薄、筋細、含糖(tang)多的(de)優質大白菜(cai)，去(qu)掉老(lao)幫和綠葉，切成寬約1厘(li)米，長約1.2厘(li)米的(de)小塊，晾曬后拌上適量的(de)精(jing)鹽和蒜泥，裝壇壓實(shi)，牢(lao)固封(feng)口(kou)，經長時間自(zi)然發酵而制成。其色澤金(jin)黃(huang)，氣味芳(fang)香，落口(kou)微(wei)甜(tian)，咸中略(lve)帶辣味，且具有(you)較高的(de)營(ying)養價值，誠(cheng)為滄州(zhou)之特產。

據《滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)縣志(zhi)》記載，清康熙年(nian)間，滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)古(gu)城內外(wai)已(yi)有(you)(you)數十家冬(dong)(dong)(dong)菜作坊，買賣興隆，行銷(xiao)國內外(wai)。1936年(nian)，滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜曾在巴黎(li)舉辦的商(shang)品(pin)博覽會上(shang)榮(rong)獲優質(zhi)產品(pin)獎。滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜具有(you)(you)悠久的歷史。據民間傳說，滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜在明朝就(jiu)很有(you)(you)名，到清朝時(shi)期生產規模(mo)擴大(da)，產品(pin)增(zeng)多，經(jing)營冬(dong)(dong)(dong)菜的商(shang)人利用貫(guan)穿(chuan)滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)市的京、杭大(da)運河(he)之便，由(you)船(chuan)舶裝載，北銷(xiao)京、津一帶，南銷(xiao)江、浙(zhe)諸(zhu)省。

品質特點

滄(cang)州(zhou)(zhou)冬菜(cai)食(shi)用方便，可(ke)以(yi)做為佐(zuo)餐(can)的(de)(de)(de)咸菜(cai)和酒(jiu)席筵間的(de)(de)(de)酒(jiu)菜(cai)。在炒菜(cai)或燒(shao)湯時，作為調味品放入少量的(de)(de)(de)冬菜(cai)，則芳辣味美，誘發人的(de)(de)(de)食(shi)欲。還(huan)可(ke)以(yi)把滄(cang)州(zhou)(zhou)冬菜(cai)加工(gong)制(zhi)成(cheng)別(bie)具一(yi)格(ge)的(de)(de)(de)風味名吃(chi)。例如：以(yi)冬菜(cai)和冬筍為主料烹制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)(de)滄(cang)州(zhou)(zhou)風味名吃(chi)”炒二冬”，黃白相(xiang)間，色澤淡雅，脆嫩爽口，清香四(si)溢，倍受(shou)國內外游客和贊賞。

滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜，風味(wei)別具(ju)一(yi)(yi)格、兼有(you)香、甜(tian)、咸、辣四味(wei)。加(jia)之其所含(han)水份適度(du)，密封包裝(zhuang)，具(ju)有(you)春(chun)不(bu)干，夏不(bu)腐，秋不(bu)霉，冬(dong)不(bu)凍(dong)之優(you)點，堪(kan)稱四時佳(jia)蔬(shu)。滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜是用(yong)本地產(chan)的(de)(de)一(yi)(yi)種幫薄、筋細(xi)、含(han)糖多(duo)的(de)(de)優(you)質(zhi)大(da)白(bai)菜，去掉(diao)老(lao)幫和綠葉(xie)，切成寬(kuan)約1厘米，長(chang)約1.2厘米的(de)(de)小塊，晾曬后拌上適量的(de)(de)精鹽和蒜泥，裝(zhuang)壇(tan)壓實，牢固封口，經(jing)長(chang)時間(jian)自然發酵而制成。其色澤金黃，氣味(wei)芳香，落口微甜(tian)，咸中略帶辣味(wei)，且具(ju)有(you)較高的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)，誠(cheng)為滄(cang)(cang)州(zhou)之特(te)產(chan)。滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜具(ju)有(you)悠久的(de)(de)歷史。據民間(jian)傳說，滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜在(zai)明朝(chao)就很有(you)名，到清朝(chao)時期(qi)生產(chan)規模擴大(da)，產(chan)品增多(duo)，經(jing)營冬(dong)菜的(de)(de)商人利(li)用(yong)貫穿滄(cang)(cang)州(zhou)市(shi)的(de)(de)京、杭大(da)運河(he)之便(bian)，由船舶裝(zhuang)載，北銷京、津(jin)一(yi)(yi)帶，南(nan)銷江、浙諸(zhu)省(sheng)。

據《滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)縣志》記載，清康熙(xi)年間(jian)，滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)古(gu)城(cheng)內(nei)(nei)外(wai)已(yi)有數十家(jia)冬(dong)(dong)菜作(zuo)坊，買賣興隆，行銷國(guo)內(nei)(nei)外(wai)。1936年，滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)菜曾在巴黎舉辦的(de)(de)商(shang)品博覽會上榮獲優(you)質產品獎(jiang)。滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)菜食用方便，可以做(zuo)為佐(zuo)餐的(de)(de)咸菜和(he)酒席筵間(jian)的(de)(de)酒菜。在炒(chao)菜或燒湯時，作(zuo)為調味(wei)品放入少量的(de)(de)冬(dong)(dong)菜，則芳辣味(wei)美，誘發人的(de)(de)食欲。還可以把滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)菜加工制成(cheng)別(bie)具一(yi)格的(de)(de)風味(wei)名吃(chi)(chi)。例如：以冬(dong)(dong)菜和(he)冬(dong)(dong)筍為主料烹制而成(cheng)的(de)(de)滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)風味(wei)名吃(chi)(chi)”炒(chao)二冬(dong)(dong)”，黃白相間(jian)，色(se)澤淡雅(ya)，脆嫩爽口(kou)，清香四溢，倍受國(guo)內(nei)(nei)外(wai)游客和(he)贊賞(shang)。