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基本介紹

河(he)北滄州冬菜早在清(qing)朝康熙年(nian)間就已(yi)聞名中外(wai)了。口味清(qing)香、脆生，微微帶辣，是一種可(ke)供常年(nian)食用的小菜。

滄州冬菜(cai)，風味別具一格、兼有香(xiang)、甜(tian)、咸、辣四(si)味。加(jia)之其所含(han)水份適(shi)度，密(mi)封包(bao)裝，具有春不干，夏(xia)不腐，秋不霉，冬不凍之優點，堪稱四(si)時(shi)佳蔬。

滄州冬菜是(shi)用本地產的(de)一(yi)種幫(bang)薄(bo)、筋細、含糖多的(de)優質大白菜，去掉老幫(bang)和綠葉，切成寬約1厘(li)米，長約1.2厘(li)米的(de)小塊，晾曬后拌(ban)上適量的(de)精鹽(yan)和蒜泥，裝壇壓實(shi)，牢(lao)固封口，經長時間自然(ran)發酵而制成。其色澤(ze)金黃，氣味芳香，落口微甜，咸中略帶辣味，且(qie)具有(you)較高的(de)營養價值(zhi)，誠為滄州之特產。

據《滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)縣志》記載，清(qing)康熙年間(jian)，滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)古城內外(wai)已有數十家(jia)冬(dong)菜作坊，買賣興(xing)隆(long)，行銷國內外(wai)。1936年，滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜曾(ceng)在(zai)巴黎舉辦的(de)商品(pin)博覽會(hui)上榮(rong)獲優(you)質(zhi)產品(pin)獎(jiang)。滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜具有悠久的(de)歷史。據民間(jian)傳說，滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜在(zai)明朝(chao)就很有名，到(dao)清(qing)朝(chao)時期(qi)生產規模(mo)擴大，產品(pin)增(zeng)多，經營冬(dong)菜的(de)商人利用貫穿滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)市(shi)的(de)京(jing)(jing)、杭(hang)大運河之便，由船舶(bo)裝載，北(bei)銷京(jing)(jing)、津一帶，南銷江、浙(zhe)諸(zhu)省。

品質特點

滄(cang)州冬(dong)菜食用方便，可以(yi)做為佐餐的(de)咸菜和(he)酒席(xi)筵間的(de)酒菜。在炒菜或燒湯時，作(zuo)為調味(wei)品放入少量的(de)冬(dong)菜，則(ze)芳辣味(wei)美(mei)，誘發(fa)人的(de)食欲。還可以(yi)把滄(cang)州冬(dong)菜加工制成(cheng)別具(ju)一格的(de)風(feng)味(wei)名吃。例如：以(yi)冬(dong)菜和(he)冬(dong)筍為主料烹(peng)制而(er)成(cheng)的(de)滄(cang)州風(feng)味(wei)名吃”炒二冬(dong)”，黃白相間，色澤淡雅，脆嫩爽(shuang)口，清香四溢，倍受國內外(wai)游客(ke)和(he)贊賞。

滄(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)，風(feng)味(wei)別具(ju)(ju)一格、兼(jian)有(you)香、甜、咸(xian)、辣四味(wei)。加之其所含(han)水(shui)份適度，密封包裝，具(ju)(ju)有(you)春不干，夏不腐，秋(qiu)不霉，冬(dong)(dong)不凍之優點，堪稱四時佳蔬。滄(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)是用本地產的(de)一種幫薄、筋細、含(han)糖多的(de)優質(zhi)大(da)白菜(cai)(cai)，去(qu)掉老幫和綠(lv)葉，切(qie)成(cheng)寬約1厘(li)米(mi)，長(chang)約1.2厘(li)米(mi)的(de)小塊，晾曬后拌上(shang)適量的(de)精(jing)鹽(yan)和蒜泥，裝壇壓(ya)實，牢固(gu)封口(kou)，經長(chang)時間自然發(fa)酵而制成(cheng)。其色澤(ze)金黃，氣味(wei)芳香，落(luo)口(kou)微甜，咸(xian)中略帶(dai)辣味(wei)，且具(ju)(ju)有(you)較高(gao)的(de)營(ying)養價值，誠為滄(cang)州(zhou)之特產。滄(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)具(ju)(ju)有(you)悠(you)久的(de)歷史。據民(min)間傳說，滄(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)在明朝就很有(you)名，到清(qing)朝時期生(sheng)產規模(mo)擴大(da)，產品增(zeng)多，經營(ying)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)的(de)商人(ren)利用貫(guan)穿滄(cang)州(zhou)市的(de)京、杭(hang)大(da)運河之便，由船舶裝載，北銷京、津一帶(dai)，南銷江、浙諸(zhu)省。

據《滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)縣志》記(ji)載，清康熙年(nian)(nian)間(jian)，滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)古城(cheng)內(nei)(nei)外已(yi)有數十家冬菜(cai)作坊，買賣興隆(long)，行銷國內(nei)(nei)外。1936年(nian)(nian)，滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬菜(cai)曾在巴黎舉辦的(de)商品(pin)博覽(lan)會上榮獲優質產品(pin)獎。滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬菜(cai)食(shi)用方便，可以(yi)做為佐餐(can)的(de)咸菜(cai)和(he)(he)酒席筵間(jian)的(de)酒菜(cai)。在炒(chao)菜(cai)或(huo)燒湯時，作為調味品(pin)放入少(shao)量的(de)冬菜(cai)，則芳辣味美，誘發人的(de)食(shi)欲(yu)。還可以(yi)把滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬菜(cai)加工制成別(bie)具一格(ge)的(de)風(feng)味名吃(chi)。例如：以(yi)冬菜(cai)和(he)(he)冬筍為主料(liao)烹制而成的(de)滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)風(feng)味名吃(chi)”炒(chao)二冬”，黃白(bai)相間(jian)，色(se)澤淡雅，脆(cui)嫩爽口，清香四溢(yi)，倍(bei)受國內(nei)(nei)外游客(ke)和(he)(he)贊賞。