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基本介紹

河北滄州(zhou)冬菜早(zao)在清朝康熙年(nian)間就已(yi)聞名中外了。口味清香(xiang)、脆生(sheng)，微微帶辣，是(shi)一(yi)種(zhong)可供常年(nian)食用的小菜。

滄州冬菜，風(feng)味別具(ju)一(yi)格、兼有香、甜(tian)、咸、辣(la)四(si)味。加之其所含水份適(shi)度，密封包裝，具(ju)有春(chun)不(bu)干，夏不(bu)腐(fu)，秋不(bu)霉，冬不(bu)凍之優點，堪稱四(si)時佳蔬。

滄(cang)州(zhou)冬菜是用本地(di)產的一(yi)種幫(bang)薄、筋細、含糖多(duo)的優質(zhi)大白菜，去掉老幫(bang)和(he)(he)綠(lv)葉(xie)，切成寬(kuan)約(yue)1厘米(mi)，長(chang)約(yue)1.2厘米(mi)的小塊(kuai)，晾曬后拌上適量的精(jing)鹽和(he)(he)蒜泥，裝壇壓實(shi)，牢(lao)固封(feng)口(kou)，經長(chang)時間自然發酵而制成。其色(se)澤(ze)金黃，氣味芳香，落口(kou)微(wei)甜(tian)，咸中(zhong)略帶(dai)辣(la)味，且(qie)具有(you)較(jiao)高的營養(yang)價值(zhi)，誠為滄(cang)州(zhou)之特產。

據(ju)《滄(cang)州(zhou)縣(xian)志》記載，清康(kang)熙年間(jian)，滄(cang)州(zhou)古城內(nei)(nei)外(wai)已有數(shu)十(shi)家(jia)冬菜作(zuo)坊，買賣興隆(long)，行銷(xiao)國內(nei)(nei)外(wai)。1936年，滄(cang)州(zhou)冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會上(shang)榮獲優質產品獎。滄(cang)州(zhou)冬菜具有悠久的歷史。據(ju)民間(jian)傳說，滄(cang)州(zhou)冬菜在明朝(chao)就很有名，到清朝(chao)時期(qi)生產規模擴(kuo)大，產品增多，經營冬菜的商人(ren)利用貫穿滄(cang)州(zhou)市的京(jing)、杭大運河之便，由船舶裝載，北銷(xiao)京(jing)、津一帶(dai)，南銷(xiao)江、浙諸(zhu)省。

品質特點

滄(cang)州(zhou)冬(dong)菜食用方(fang)便(bian)，可以做(zuo)為(wei)(wei)(wei)佐餐的咸(xian)菜和酒席(xi)筵間的酒菜。在炒(chao)菜或燒湯時(shi)，作為(wei)(wei)(wei)調味(wei)品放入少量(liang)的冬(dong)菜，則芳辣味(wei)美，誘發人的食欲(yu)。還可以把滄(cang)州(zhou)冬(dong)菜加工制(zhi)(zhi)成(cheng)別具一格的風味(wei)名(ming)吃。例(li)如：以冬(dong)菜和冬(dong)筍(sun)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)料烹制(zhi)(zhi)而成(cheng)的滄(cang)州(zhou)風味(wei)名(ming)吃”炒(chao)二冬(dong)”，黃(huang)白相間，色澤淡(dan)雅，脆(cui)嫩爽口，清香(xiang)四溢，倍受國內外游客和贊賞。

滄(cang)州冬菜(cai)(cai)，風(feng)味(wei)(wei)別具一格(ge)、兼有(you)香、甜(tian)、咸、辣四味(wei)(wei)。加之(zhi)其所(suo)含水(shui)份適度，密封(feng)包裝，具有(you)春不(bu)(bu)干(gan)，夏不(bu)(bu)腐，秋不(bu)(bu)霉，冬不(bu)(bu)凍之(zhi)優(you)點，堪稱四時(shi)佳蔬。滄(cang)州冬菜(cai)(cai)是用本地產的(de)(de)一種幫(bang)薄(bo)、筋細(xi)、含糖多的(de)(de)優(you)質(zhi)大白菜(cai)(cai)，去掉老幫(bang)和綠葉，切成寬約(yue)1厘(li)米，長約(yue)1.2厘(li)米的(de)(de)小塊，晾曬后拌上適量的(de)(de)精鹽和蒜(suan)泥，裝壇壓(ya)實(shi)，牢固封(feng)口，經長時(shi)間自然發酵(jiao)而制成。其色澤金黃，氣味(wei)(wei)芳(fang)香，落口微(wei)甜(tian)，咸中略帶辣味(wei)(wei)，且具有(you)較高的(de)(de)營養價值，誠為滄(cang)州之(zhi)特產。滄(cang)州冬菜(cai)(cai)具有(you)悠久的(de)(de)歷史。據(ju)民(min)間傳(chuan)說，滄(cang)州冬菜(cai)(cai)在明朝(chao)就很有(you)名，到清(qing)朝(chao)時(shi)期生產規模擴(kuo)大，產品增多，經營冬菜(cai)(cai)的(de)(de)商人利用貫(guan)穿(chuan)滄(cang)州市的(de)(de)京、杭大運河(he)之(zhi)便，由(you)船舶(bo)裝載，北銷(xiao)京、津(jin)一帶，南銷(xiao)江(jiang)、浙(zhe)諸省。

據《滄(cang)州縣(xian)志(zhi)》記載(zai)，清(qing)康(kang)熙年間，滄(cang)州古城內外(wai)已有數(shu)十(shi)家冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)作(zuo)坊，買賣興隆，行銷國內外(wai)。1936年，滄(cang)州冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)曾在(zai)巴黎舉辦的(de)(de)商品(pin)博覽會上榮獲優質產品(pin)獎。滄(cang)州冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)食用(yong)方便，可(ke)以(yi)(yi)做為佐餐的(de)(de)咸菜(cai)(cai)和酒席筵(yan)間的(de)(de)酒菜(cai)(cai)。在(zai)炒(chao)菜(cai)(cai)或(huo)燒湯時，作(zuo)為調味品(pin)放(fang)入少量(liang)的(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)，則芳辣味美(mei)，誘發人的(de)(de)食欲。還可(ke)以(yi)(yi)把滄(cang)州冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)加(jia)工(gong)制成別(bie)具一格的(de)(de)風味名吃(chi)(chi)。例(li)如(ru)：以(yi)(yi)冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)和冬(dong)(dong)(dong)筍為主料烹(peng)制而成的(de)(de)滄(cang)州風味名吃(chi)(chi)”炒(chao)二(er)冬(dong)(dong)(dong)”，黃白相間，色澤淡雅，脆嫩爽(shuang)口(kou)，清(qing)香四溢，倍受國內外(wai)游客和贊賞(shang)。